竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道。烹調(diào)時，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
不過，以前有許多人都認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，其實竹筍的營養(yǎng)也很豐富。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，竹筍不僅含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。在其所含的氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。此外，在蛋白質(zhì)代謝中占有重要位置的谷氨酸和可維持蛋白質(zhì)構(gòu)型的胱氨酸在竹筍中均有一定含量。另外，其含有的天冬酰胺的白色氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍的特殊風味，這是其它蔬菜不可替代的。
由于竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維素的特點，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的減肥、防癌的功效。竹筍中含量最多的是纖維素，而纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進廢物排出，減少與高脂有關疾病的發(fā)病率。
從中醫(yī)的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可取竹筍100克、冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及陰肛等癥，可用鮮竹筍煮白米粥服食。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。
不過，以前有許多人都認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，其實竹筍的營養(yǎng)也很豐富。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，竹筍不僅含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。在其所含的氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。此外，在蛋白質(zhì)代謝中占有重要位置的谷氨酸和可維持蛋白質(zhì)構(gòu)型的胱氨酸在竹筍中均有一定含量。另外，其含有的天冬酰胺的白色氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍的特殊風味，這是其它蔬菜不可替代的。
由于竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維素的特點，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的減肥、防癌的功效。竹筍中含量最多的是纖維素，而纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進廢物排出，減少與高脂有關疾病的發(fā)病率。
從中醫(yī)的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可取竹筍100克、冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及陰肛等癥，可用鮮竹筍煮白米粥服食。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。