“舒化奶、低脂奶、早餐奶……”目前市場上五花八門的牛奶讓人看花了眼。昨日，福建省首屆巴氏鮮奶高峰論壇上，東北農業(yè)大學博士生導師駱承庠教授提醒，市民在挑選牛奶時，不要被概念誤導，鮮奶其實最有營養(yǎng)。
駱承庠教授稱，許多人認為牛奶營養(yǎng)成分都一樣，這是錯誤的認識。采用巴氏殺菌工藝加工的牛奶（即冷藏條件下只能保存4～7天的鮮牛奶），比采用超高溫瞬時滅菌工藝加工的牛奶（即保質期可達6～8個月的純牛奶），更有營養(yǎng)也更新鮮。
巴氏殺菌的主要目的是殺死能引起人類疾病的所有微生物，保留對人體有益的微生物。而高溫瞬時滅菌工藝是靠超高溫滅菌，會把一些對人體有益的微生物一起殺滅。
此外，中國奶業(yè)協(xié)會常務理事王丁棉稱，目前常有消費者認為牛奶口感香濃，質量肯定好，牛奶味道淡的沒準是加了水的。其實這只是顧客的消費喜好，不代表牛奶質量的優(yōu)劣。消費者不應用香味衡量牛奶質量，正常的牛奶，是鮮香并非異香，爽口而非黏口。
王丁棉稱，目前，我國奶牛的飼草基本相同，所產的牛奶脂肪和蛋白質含量差別不大，不會產生明顯的香、稠差異。導致香、稠差異的乳品可能是添加了香精和其他添加劑，如大量添加，對人體反而有害。
駱承庠教授稱，許多人認為牛奶營養(yǎng)成分都一樣，這是錯誤的認識。采用巴氏殺菌工藝加工的牛奶（即冷藏條件下只能保存4～7天的鮮牛奶），比采用超高溫瞬時滅菌工藝加工的牛奶（即保質期可達6～8個月的純牛奶），更有營養(yǎng)也更新鮮。
巴氏殺菌的主要目的是殺死能引起人類疾病的所有微生物，保留對人體有益的微生物。而高溫瞬時滅菌工藝是靠超高溫滅菌，會把一些對人體有益的微生物一起殺滅。
此外，中國奶業(yè)協(xié)會常務理事王丁棉稱，目前常有消費者認為牛奶口感香濃，質量肯定好，牛奶味道淡的沒準是加了水的。其實這只是顧客的消費喜好，不代表牛奶質量的優(yōu)劣。消費者不應用香味衡量牛奶質量，正常的牛奶，是鮮香并非異香，爽口而非黏口。
王丁棉稱，目前，我國奶牛的飼草基本相同，所產的牛奶脂肪和蛋白質含量差別不大，不會產生明顯的香、稠差異。導致香、稠差異的乳品可能是添加了香精和其他添加劑，如大量添加，對人體反而有害。