·美食課堂·
在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的ph值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化﹑吸收﹑代謝后，后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟﹑肌肉﹑植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
動(dòng)物的內(nèi)臟﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白質(zhì)﹑五谷類，因含硫（s）﹑磷（p）﹑氯（cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸﹑鹽酸﹑磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源﹔而大多數(shù)菜蔬水果﹑海帶﹑豆類﹑乳制品等含鈣（ca）﹑鉀（k）﹑鈉（na）﹑鎂（mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常ph（酸堿值），正常人的血液ph為7.35，呈弱堿性。ph值由1至14，水的ph值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣﹑鉀﹑鎂﹑鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度﹑血壓升高﹑從而發(fā)生酸毒癥（acido鄄sis），年幼者會誘發(fā)皮膚病﹑神經(jīng)衰弱﹑胃酸過多﹑便秘﹑蛀牙等，中老年者易患高血壓﹑動(dòng)脈硬化﹑腦出血﹑胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機(jī)酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。
但草莓有不能氧化代謝的有機(jī)酸（苯甲酸﹑草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個(gè)例外。存在于蔬菜中的有機(jī)酸主要是蘋果酸﹑檸檬酸﹑酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機(jī)體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，西紅柿﹑馬鈴薯﹑菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因?yàn)槿祟愑写罅康奈杆峥梢灾泻汀?BR>
在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的ph值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化﹑吸收﹑代謝后，后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟﹑肌肉﹑植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
動(dòng)物的內(nèi)臟﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白質(zhì)﹑五谷類，因含硫（s）﹑磷（p）﹑氯（cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸﹑鹽酸﹑磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源﹔而大多數(shù)菜蔬水果﹑海帶﹑豆類﹑乳制品等含鈣（ca）﹑鉀（k）﹑鈉（na）﹑鎂（mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常ph（酸堿值），正常人的血液ph為7.35，呈弱堿性。ph值由1至14，水的ph值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣﹑鉀﹑鎂﹑鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度﹑血壓升高﹑從而發(fā)生酸毒癥（acido鄄sis），年幼者會誘發(fā)皮膚病﹑神經(jīng)衰弱﹑胃酸過多﹑便秘﹑蛀牙等，中老年者易患高血壓﹑動(dòng)脈硬化﹑腦出血﹑胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機(jī)酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。
但草莓有不能氧化代謝的有機(jī)酸（苯甲酸﹑草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個(gè)例外。存在于蔬菜中的有機(jī)酸主要是蘋果酸﹑檸檬酸﹑酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機(jī)體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，西紅柿﹑馬鈴薯﹑菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因?yàn)槿祟愑写罅康奈杆峥梢灾泻汀?BR>