牛奶主要包括巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶，由于加工與保存條件不同，最終品質(zhì)并不相同，同時(shí)保質(zhì)期也不同。其中，巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是消毒溫度低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，既能將牛奶中的有害細(xì)菌殺死，又能限度地保存牛奶中的維生素、乳清蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和部分對(duì)人有益的細(xì)菌不受破壞，同時(shí)也保持了牛奶的原有風(fēng)味。但巴氏殺菌奶在生產(chǎn)后貯存、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前整個(gè)過程，溫度都應(yīng)控制在4—6℃左右。巴氏殺菌奶的保存時(shí)間很短，一般只有3到7天。
超高溫滅菌奶也被稱為長(zhǎng)壽奶。它可將牛奶中絕大多數(shù)細(xì)菌殺死，這種滅菌方法在殺死了對(duì)人體有害細(xì)菌的同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，造成鈣、維生素、氨基酸的大量損失。加上采用無菌包裝，因而保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為30天到一年。
當(dāng)然，在貯存過程中，長(zhǎng)壽奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也將受到損失。長(zhǎng)壽奶在貯存1到2個(gè)月后，賴氨酸（一種人體最需要的氨基酸）、各種維生素的損失非常大。此外，長(zhǎng)壽奶在保存過程中還會(huì)出現(xiàn)老化、變粘、變稠的現(xiàn)象。
喝什么樣的牛奶最營(yíng)養(yǎng)？專家建議消費(fèi)者多喝保質(zhì)期短、新鮮的巴氏奶。
超高溫滅菌奶也被稱為長(zhǎng)壽奶。它可將牛奶中絕大多數(shù)細(xì)菌殺死，這種滅菌方法在殺死了對(duì)人體有害細(xì)菌的同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，造成鈣、維生素、氨基酸的大量損失。加上采用無菌包裝，因而保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為30天到一年。
當(dāng)然，在貯存過程中，長(zhǎng)壽奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也將受到損失。長(zhǎng)壽奶在貯存1到2個(gè)月后，賴氨酸（一種人體最需要的氨基酸）、各種維生素的損失非常大。此外，長(zhǎng)壽奶在保存過程中還會(huì)出現(xiàn)老化、變粘、變稠的現(xiàn)象。
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