①公共營養(yǎng)師考試調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的
(1)了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況
(2)了解與食物不足和過度消費(fèi)有關(guān)的營養(yǎng)問題
(3)發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題，為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)
(4)評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)
(5)為某些與營養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料
(6)為國家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。
②營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的內(nèi)容
膳食調(diào)查，體格測(cè)量，營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查，營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這四部分調(diào)查檢測(cè)工作是互相聯(lián)系和互相驗(yàn)證的，一般同是進(jìn)行，營養(yǎng)評(píng)價(jià)則是全面評(píng)價(jià)這四部分內(nèi)容。
③營養(yǎng)調(diào)查的抽樣方法和樣本量的計(jì)算
抽樣方法采取各階段分層整群隨機(jī)抽樣
確定樣本量：
(1)詢問調(diào)查和醫(yī)學(xué)體檢所需小樣本量
(2)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查所需樣本量。
第二節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
①膳食調(diào)查的目的
目的是通過各種不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況及人們的膳食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣，借此來評(píng)定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。
②膳食調(diào)查的方法及每種方法的特點(diǎn)
(1)稱重法：能測(cè)定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量。
(2)記帳法：操作較簡單，費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本。
(3)24小時(shí)膳食回顧法：常用來評(píng)價(jià)全人群的膳食攝入量。
(4)食物頻率法(食物頻數(shù)法)：能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長期營養(yǎng)素?cái)z取模式。
(5)電話調(diào)查：所用的時(shí)間短，費(fèi)用低，使用靈活便捷，高效。
(6)化學(xué)分析法：能夠可靠地得出食物中各種營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。
③膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)
(1)平均每日食物攝入量的計(jì)算
(2)平均每日營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
(3)膳食模式分析
(4)與DRIS比較評(píng)價(jià)
(5)標(biāo)準(zhǔn)人食物和營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
第三節(jié) 體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)
①體格測(cè)量的常用指標(biāo)及測(cè)量方法
(1)身高(2)體重(3)上臂圍(4)頭圍(5)皮褶厚度(6)腰圍(7)臀圍(8)坐高(9)胸圍(10)膝高。
②體格測(cè)量的評(píng)價(jià)方法
(1)平均值法(2)中位數(shù)百分比法(3)標(biāo)準(zhǔn)差法(4)百分位法(5)體質(zhì)指數(shù)法(6)腰臀比(7)體脂含量
(1)了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況
(2)了解與食物不足和過度消費(fèi)有關(guān)的營養(yǎng)問題
(3)發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題，為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)
(4)評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)
(5)為某些與營養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料
(6)為國家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。
②營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的內(nèi)容
膳食調(diào)查，體格測(cè)量，營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查，營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這四部分調(diào)查檢測(cè)工作是互相聯(lián)系和互相驗(yàn)證的，一般同是進(jìn)行，營養(yǎng)評(píng)價(jià)則是全面評(píng)價(jià)這四部分內(nèi)容。
③營養(yǎng)調(diào)查的抽樣方法和樣本量的計(jì)算
抽樣方法采取各階段分層整群隨機(jī)抽樣
確定樣本量：
(1)詢問調(diào)查和醫(yī)學(xué)體檢所需小樣本量
(2)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查所需樣本量。
第二節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
①膳食調(diào)查的目的
目的是通過各種不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，從而了解在一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況及人們的膳食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣，借此來評(píng)定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。
②膳食調(diào)查的方法及每種方法的特點(diǎn)
(1)稱重法：能測(cè)定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量。
(2)記帳法：操作較簡單，費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本。
(3)24小時(shí)膳食回顧法：常用來評(píng)價(jià)全人群的膳食攝入量。
(4)食物頻率法(食物頻數(shù)法)：能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長期營養(yǎng)素?cái)z取模式。
(5)電話調(diào)查：所用的時(shí)間短，費(fèi)用低，使用靈活便捷，高效。
(6)化學(xué)分析法：能夠可靠地得出食物中各種營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。
③膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)
(1)平均每日食物攝入量的計(jì)算
(2)平均每日營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
(3)膳食模式分析
(4)與DRIS比較評(píng)價(jià)
(5)標(biāo)準(zhǔn)人食物和營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
第三節(jié) 體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)
①體格測(cè)量的常用指標(biāo)及測(cè)量方法
(1)身高(2)體重(3)上臂圍(4)頭圍(5)皮褶厚度(6)腰圍(7)臀圍(8)坐高(9)胸圍(10)膝高。
②體格測(cè)量的評(píng)價(jià)方法
(1)平均值法(2)中位數(shù)百分比法(3)標(biāo)準(zhǔn)差法(4)百分位法(5)體質(zhì)指數(shù)法(6)腰臀比(7)體脂含量