級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)真題(二十一)

2009年11月份公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚撝R(shí)真題及答案
    121.加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括（ ABCDE ）
    A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時(shí)的水溫 C.淘洗時(shí)用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時(shí)間
    122.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（ ACDE ）
    A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分
    B.比值的為第一限制氨基酸
    C.比值最低的為第一限制氨基酸
    D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分
    E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)
    123.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)（ ABC ）
    A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果
    B.食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
    C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求
    D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量
    E.標(biāo)示大概值
    124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（ BCD ）
    A.每1g脂肪提供4kcal能量
    B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
    C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
    D.每1g乙醇提供7kcal能量
    E.每1g膳食纖維提供4kcal能量
    125.要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（ ABCE ）
    A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)特性
    B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求
    C.了解產(chǎn)品的工藝要求
    D.學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值
    E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃