營(yíng)養(yǎng)師考試：2008年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題
一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋。（每題2分，共10分）
1.營(yíng)養(yǎng)缺乏病
2.食品腐敗變質(zhì)
3、鹵汁走紅
4、斷奶期
5、食物熱效應(yīng)
二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫(xiě)正確答案。（每空0.5分，共5分）
1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。
2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和（或）舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.
5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。
三、判斷正確或錯(cuò)誤。（每題1分，共20分）
1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。
2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。
4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量（RNI）為2200mg/d.
5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。
6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類(lèi)含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。
7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。
8、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
9、適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物通稱(chēng)。
11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。
12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。
13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。
15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。
16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。
17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。
18、蛋類(lèi)微生物污染常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)菌。
19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷。
20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。
一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋。（每題2分，共10分）
1.營(yíng)養(yǎng)缺乏病
2.食品腐敗變質(zhì)
3、鹵汁走紅
4、斷奶期
5、食物熱效應(yīng)
二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫(xiě)正確答案。（每空0.5分，共5分）
1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。
2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和（或）舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.
5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。
三、判斷正確或錯(cuò)誤。（每題1分，共20分）
1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。
2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。
4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量（RNI）為2200mg/d.
5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。
6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類(lèi)含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。
7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。
8、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
9、適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物通稱(chēng)。
11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。
12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。
13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。
15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。
16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。
17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。
18、蛋類(lèi)微生物污染常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)菌。
19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷。
20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。