以下是為大家整理的關(guān)于《2013年導(dǎo)游證考試《基礎(chǔ)知識》表格整理：烹飪》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
世界烹飪 |
世界烹飪?nèi)罅髋?/STRONG> |
東方烹飪、西方烹飪、阿拉伯烹飪 | |
世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系 |
中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪 | ||
中國烹飪 |
五大特色 |
優(yōu)選用料、精細(xì)加工、講究火候、講求風(fēng)味、合理膳食 | |
獨(dú)特標(biāo)準(zhǔn) |
色、形、香、味（核心）、滋、養(yǎng)（目的） | ||
主要分類 |
地域劃分 |
魯、川、粵、蘇、皖、浙、湘、閩 | |
民族劃分 |
漢族菜肴、55種民族風(fēng)味菜肴 | ||
原料劃分 |
素菜、葷菜 | ||
時(shí)代劃分 |
仿古菜（仿宮廷才、仿官府菜）、現(xiàn)代菜 | ||
功能劃分 |
保健醫(yī)療菜（藥膳）、普通菜 | ||
1.世界三大烹飪流派的代表:
中國烹飪(東方烹飪流派的代表);
法國烹飪(西方烹飪流派的代表);
土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派的代表);
2.從地域角度劃分的菜系:
A.四大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵);
B.八大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩);
C.十大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬);
D.十二大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜.秦);
3.從原料性質(zhì)劃分:
1)素菜:宮廷素菜,寺院素菜,民間素菜.
2)葷菜;
4.從功用劃分:
普通菜和保健醫(yī)療菜;
5.從生產(chǎn)者主體劃分:
市肆菜,食堂菜和家庭菜;