以下是為大家整理的關(guān)于《2009年5月四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題(理論)及答案》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考
一、判斷題(第1-20題，對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下 “A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把 “B”涂黑。每題1分，共20分。)
(對(duì) )1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號(hào)。
(對(duì))2.EXCEL數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式三種。
(對(duì))3.食品添加劑的使用對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，不能影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。
(錯(cuò))5.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。
(對(duì))6.食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染。
(對(duì))7.甜煉乳不適合兒童食用。
(對(duì))8. 在谷類中，小麥胚粉中蛋白質(zhì)含量。
(對(duì))9.正確使用嬰兒輔助食品能夠避免兒童和成年后的挑食劣習(xí)。
(錯(cuò))10.水的蒸發(fā)熱大，在37℃體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。
(錯(cuò))11.核黃素對(duì)熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。
(對(duì))12.維生素以本體或前體形式存在于天然食物中。
(對(duì))13.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。
(對(duì))14.人體鈣吸收率一般在40歲以后逐漸下降。
(錯(cuò))15. 人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各種元素，稱為常量元素。
(錯(cuò))16.兒童青少年蛋白質(zhì)提供能量宜占總能量攝入量的10%～12%。
(對(duì))17.不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
(錯(cuò))18.植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪。
(錯(cuò))19.循環(huán)系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。
(錯(cuò))20.消化道提供食物消化的場(chǎng)所，并通過(guò)咀嚼、蠕動(dòng)等進(jìn)行物理和化學(xué)性消化。
二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
21.我國(guó)傳統(tǒng)膳食中動(dòng)物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。
A. 15%以上 B. 10%以下 C. 5%以下 D. 20%以上
22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種(A)的構(gòu)成比例。
A. 必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸 D. 色氨酸
23.鈣在人體內(nèi)主要以( D)兩種形式存在。
A. 碳酸鈣和羥磷灰石 B. 游離鈣和碳酸鈣 C. 磷酸鈣和游離鈣 D. 磷酸鈣和羥磷灰石
24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。
A. 白色 B. 黃色 C. 綠色 D. 深色
25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計(jì)。(D)
A. 黃豆,雞蛋 B. 麩皮,小米 C. 鮮牛奶,菠菜 D. 豬肝,牛腎
26.社區(qū)動(dòng)員不包括( D) 。
A. 動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與 B. 動(dòng)員非政府組織的參與 C. 社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與 D. 非社區(qū)人員的參與
27.在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱之為(A)。
A. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 B. 營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 C. 營(yíng)養(yǎng)聲稱 D. 健康聲稱
28.下列敘述不正確的是(B)。
A. 丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B. 異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
C. 沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D. 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
29.下列敘述不正確的是(D)。
A. 食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽
B. 食品標(biāo)簽可幫助消費(fèi)者了解食物的屬性和來(lái)源
C. 食品標(biāo)簽上的配料表是一個(gè)產(chǎn)品的原料構(gòu)成，包括名稱和量化的信息
D. 食品添加劑不算食品的配料
30.食物交換份是一個(gè)(D)的食譜編制方法。
A.耗時(shí) B.精確 C.不可采用 D.快速
31.對(duì)于正常成人，(B )是判定能量平衡的指標(biāo)。
A. 身高 B. 體重 C. 頭圍 D. 食量
32.(C)是人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的。
A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 維生素
33. 使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是(A)。
A. 保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害
B. 能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況
C. 能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況
D. 沒(méi)有污染
34.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用( D)指標(biāo)。
A. 頭圍 B. 胸圍 C. 臀圍 D. 身高、體重
35.隨著每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的增加，可能會(huì)出現(xiàn)攝取過(guò)多，甚至中毒，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。
A. EAR-RNI B. RNI-AI C. RNI-UL D. EAR-UL
36.在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指(D )。
A. 推薦攝入量 B. 平均需要量 C. 適宜攝入量 D. 可耐受攝入量
37.假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應(yīng)為 ( C)。
A. 05-01-48 B. 5-01-048 C. 05-1-048 D. 01-05-48
38.食物成分表中，“ –”代表的含義是(C )。
A. 不能計(jì)算 B.估計(jì)零值 C.未檢測(cè) D.微量
39.對(duì)被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是(C)。
A. 頻率法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 膳食史法
40.在烹調(diào)過(guò)程中下列(C)做法不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。
A. 掛糊上漿 B. 加醋 C. 加堿 D. 勾芡
一、判斷題(第1-20題，對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下 “A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把 “B”涂黑。每題1分，共20分。)
(對(duì) )1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號(hào)。
(對(duì))2.EXCEL數(shù)據(jù)類型有文本、數(shù)值和公式三種。
(對(duì))3.食品添加劑的使用對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，不能影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。
(錯(cuò))5.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。
(對(duì))6.食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染。
(對(duì))7.甜煉乳不適合兒童食用。
(對(duì))8. 在谷類中，小麥胚粉中蛋白質(zhì)含量。
(對(duì))9.正確使用嬰兒輔助食品能夠避免兒童和成年后的挑食劣習(xí)。
(錯(cuò))10.水的蒸發(fā)熱大，在37℃體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。
(錯(cuò))11.核黃素對(duì)熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。
(對(duì))12.維生素以本體或前體形式存在于天然食物中。
(對(duì))13.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。
(對(duì))14.人體鈣吸收率一般在40歲以后逐漸下降。
(錯(cuò))15. 人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各種元素，稱為常量元素。
(錯(cuò))16.兒童青少年蛋白質(zhì)提供能量宜占總能量攝入量的10%～12%。
(對(duì))17.不完全蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
(錯(cuò))18.植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪。
(錯(cuò))19.循環(huán)系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。
(錯(cuò))20.消化道提供食物消化的場(chǎng)所，并通過(guò)咀嚼、蠕動(dòng)等進(jìn)行物理和化學(xué)性消化。
二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
21.我國(guó)傳統(tǒng)膳食中動(dòng)物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。
A. 15%以上 B. 10%以下 C. 5%以下 D. 20%以上
22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種(A)的構(gòu)成比例。
A. 必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸 D. 色氨酸
23.鈣在人體內(nèi)主要以( D)兩種形式存在。
A. 碳酸鈣和羥磷灰石 B. 游離鈣和碳酸鈣 C. 磷酸鈣和游離鈣 D. 磷酸鈣和羥磷灰石
24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。
A. 白色 B. 黃色 C. 綠色 D. 深色
25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計(jì)。(D)
A. 黃豆,雞蛋 B. 麩皮,小米 C. 鮮牛奶,菠菜 D. 豬肝,牛腎
26.社區(qū)動(dòng)員不包括( D) 。
A. 動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與 B. 動(dòng)員非政府組織的參與 C. 社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與 D. 非社區(qū)人員的參與
27.在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱之為(A)。
A. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 B. 營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 C. 營(yíng)養(yǎng)聲稱 D. 健康聲稱
28.下列敘述不正確的是(B)。
A. 丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B. 異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
C. 沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D. 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
29.下列敘述不正確的是(D)。
A. 食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽
B. 食品標(biāo)簽可幫助消費(fèi)者了解食物的屬性和來(lái)源
C. 食品標(biāo)簽上的配料表是一個(gè)產(chǎn)品的原料構(gòu)成，包括名稱和量化的信息
D. 食品添加劑不算食品的配料
30.食物交換份是一個(gè)(D)的食譜編制方法。
A.耗時(shí) B.精確 C.不可采用 D.快速
31.對(duì)于正常成人，(B )是判定能量平衡的指標(biāo)。
A. 身高 B. 體重 C. 頭圍 D. 食量
32.(C)是人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的。
A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 維生素
33. 使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是(A)。
A. 保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害
B. 能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況
C. 能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況
D. 沒(méi)有污染
34.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用( D)指標(biāo)。
A. 頭圍 B. 胸圍 C. 臀圍 D. 身高、體重
35.隨著每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的增加，可能會(huì)出現(xiàn)攝取過(guò)多，甚至中毒，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。
A. EAR-RNI B. RNI-AI C. RNI-UL D. EAR-UL
36.在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指(D )。
A. 推薦攝入量 B. 平均需要量 C. 適宜攝入量 D. 可耐受攝入量
37.假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應(yīng)為 ( C)。
A. 05-01-48 B. 5-01-048 C. 05-1-048 D. 01-05-48
38.食物成分表中，“ –”代表的含義是(C )。
A. 不能計(jì)算 B.估計(jì)零值 C.未檢測(cè) D.微量
39.對(duì)被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是(C)。
A. 頻率法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 膳食史法
40.在烹調(diào)過(guò)程中下列(C)做法不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。
A. 掛糊上漿 B. 加醋 C. 加堿 D. 勾芡