全國2014年4月高等教育自學考試
酒水知識試題
課程代碼：00984
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。
1.在國際上將可以飲用的液體稱為飲料，下列選項中不屬于飲料的液體是
A.牛奶 B.普通酒
C.啤酒 D.水
2.唐代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關茶葉的專著
A.《詩經(jīng)》 B.《茶經(jīng)》
C.《黃帝內經(jīng)》 D.《春秋》
3.下列選項中不屬于烏龍茶的是
A.貢眉茶 B.大紅袍茶
C.鐵觀音茶 D.肉桂茶
4.不同的茶選用不同的用具沖泡，適合用鐵鍋或鋁壺沖泡烹煮的茶是
A.花茶 B.烏龍茶
C.黑茶 D.紅茶
5.一般認為，風行世界的咖啡起源于今天的
A.阿拉伯 B.埃塞俄比亞
C.希臘 D.意大利
6.世界第二大咖啡生產國是
A.巴西 B.哥倫比亞
C.印度尼西亞 D.牙買加
7.聞名于世的“藍山咖啡”產自于
A.巴西 B.哥倫比亞
C.牙買加 D.危地馬拉
8.《黃帝內經(jīng)》中提到的“醴酪”指的是
A.藥酒 B.高梁酒
C.乳酒 D.米酒
9.中國歷第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒說法的是
A.劉伶 B.江統(tǒng)
C.左思 D.李密
10.酒精的形成需要具有一定的物質和催化條件，原料發(fā)酵必不可少的催化劑是
A.水 B.溫度
C.糖分 D.酶
11.釀酒過程中，正常發(fā)酵后所能得到的酒精濃度高可達
A.13° B.14°
C.15° D.16°
12.酒類生產過程中，能促進酒液成熟、給酒帶來完美香氣和良好品質的關鍵工藝是
A.發(fā)酵工藝 B.蒸餾工藝
C.陳化工藝 D.勾兌工藝
13.把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等的歸類方法是按酒的
A.生產原料分類 B.生產方法分類
C.酒精含量分類 D.餐飲搭配分類
14.果料利口酒、草料利口酒和種料利口酒，同屬于
A.發(fā)酵酒類 B.蒸餾酒類
C.配制酒類 D.烈性酒類
15.人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格，其中酸通常又被稱為
A.干 B.綿
C.糙 D.辣
16.中國歷早提及葡萄酒的史書是
A.《春秋》 B.《尚書》
C.《史記》 D.《左傳》
17.下列酒類中需要提前開瓶醒酒，且醒酒時間長的是
A.香檳氣泡酒（Champagne/Sparkling wine）
B.白葡萄酒(White Wine)
C.利口酒(Liqueur)
D.紅葡萄酒(Red Wine)
18.下列葡萄酒產區(qū)中，不屬于法國的是
A.香檳產區(qū)(Champagne) B.羅納河谷產區(qū)(Rhone Valley)
C.勃艮第產區(qū)(Bourgogne) D.摩澤爾產區(qū)(Moselles)
19.在法國葡萄酒酒標上寫有“Appellation+產地名+Controlee”，說明這瓶酒是
A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒
C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產區(qū)葡萄酒
20.在法國葡萄酒酒標上寫有“Appellation+產地名+QualiteSuperieure”，說明這瓶酒是
A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒
C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產區(qū)葡萄酒
21.“香檳酒”酒標上表示含糖少的詞語是
A.特干(extea sec) B.干(sec)
C.半干(demi-sec) D.天然(brut)
22.選用近似于葡萄干的“貴腐”果實，逐粒精選釀造的德國葡萄酒被稱為
A.精選酒(Auslese) B.漿果精選酒(Beerenauslese)
C.干漿果精選酒(Trokenbeerenauslese) D.冰果酒(Eiswein)
23.美國大的葡萄酒產區(qū)在
A.夏威夷 B.阿拉斯加州
C.加利福尼亞州 D.內華達州
24.“啤酒”酒標上的度數(shù)并非指酒度，而是指啤酒中
A.小麥的含量 B.原麥汁的含量
C.啤酒花的含量 D.泡沫的含量
25.首先在“啤酒”的大批量生產中加入“啤酒花”的是
A.日本人 B.德國人
C.荷蘭人 D.法國人
26.冷凍啤酒會使酒液中的哪項營養(yǎng)成分受到破壞？
A.蛋白質 B.氨基酸
C.脂肪 D.淀粉
27.下列選項中卡路里含量高的是
A.啤酒 B.葡萄酒
C.黃酒 D.香檳酒
28.調制雞尾酒“馬提尼酒”時，可以替代原料“干味美思酒”的是
A.清酒 B.蘭姆酒
C.金酒 D.伏特加
29.適宜單飲，不宜做雞尾酒基酒的是
A.荷蘭金酒 B.英國金酒
C.美國金酒 D.比利時金酒
30.被西班牙稱為國寶酒的是
A.味美思 B.波特酒
C.馬薩拉酒 D.雪利酒
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
31.我國的烏龍茶產地有
A.閩北 B.閩南
C.廣東 D.臺灣
E.浙江
32.人類有意識釀造的原始的酒類品種是
A.啤酒 B.黃酒
C.果酒 D.乳酒
E.蜂蜜酒
33.評判葡萄酒質量高低的要素有
A.色 B.香
C.味 D.形
E.體
34.評判啤酒質量高低的要素有
A.顏色 B.香氣
C.口味 D.泡沫
E.聲效
35.下列屬于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有
A.赤霞珠 B.品麗珠
C.美樂 D.黑品樂
E.雷司令
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
36.酒精飲料
37.標準酒度
38.酒單
39.搖和法
40.標準成本
四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）
41.列舉至少五個釀造白葡萄酒的葡萄品種。
42.簡述德國葡萄酒的等級分類。
43.簡述味美思酒的分類及主要產地。
44.簡述酒吧成本的控制內容。
五、論述題（本大題共1小題，共10分）
45.試分析世界上四大威士忌產區(qū)生產的威士忌的風格及成因。
六、案例分析題（本大題共1小題，共20分）
46.小劉是一名即將進入酒店的實習生，平時很喜歡酒水，一心想進入酒吧實習。在部門領班帶領實習生們參觀酒吧的時候，看著擱置在酒架上的各種酒水，實習生們都很是好奇，也都產生了來酒吧實習的愿望。為了挑選一名適合在酒吧實習的學生，領班就指著酒架上的干邑白蘭地和雅文邑白蘭地，請同學們說出同是法國產的白蘭地，它們之間的區(qū)別及產生區(qū)別的原因，你若是小劉，你將如何回答。
（分析提示：從口味、風味、質量等級等方面進行分析）
酒水知識試題
課程代碼：00984
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。
1.在國際上將可以飲用的液體稱為飲料，下列選項中不屬于飲料的液體是
A.牛奶 B.普通酒
C.啤酒 D.水
2.唐代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關茶葉的專著
A.《詩經(jīng)》 B.《茶經(jīng)》
C.《黃帝內經(jīng)》 D.《春秋》
3.下列選項中不屬于烏龍茶的是
A.貢眉茶 B.大紅袍茶
C.鐵觀音茶 D.肉桂茶
4.不同的茶選用不同的用具沖泡，適合用鐵鍋或鋁壺沖泡烹煮的茶是
A.花茶 B.烏龍茶
C.黑茶 D.紅茶
5.一般認為，風行世界的咖啡起源于今天的
A.阿拉伯 B.埃塞俄比亞
C.希臘 D.意大利
6.世界第二大咖啡生產國是
A.巴西 B.哥倫比亞
C.印度尼西亞 D.牙買加
7.聞名于世的“藍山咖啡”產自于
A.巴西 B.哥倫比亞
C.牙買加 D.危地馬拉
8.《黃帝內經(jīng)》中提到的“醴酪”指的是
A.藥酒 B.高梁酒
C.乳酒 D.米酒
9.中國歷第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒說法的是
A.劉伶 B.江統(tǒng)
C.左思 D.李密
10.酒精的形成需要具有一定的物質和催化條件，原料發(fā)酵必不可少的催化劑是
A.水 B.溫度
C.糖分 D.酶
11.釀酒過程中，正常發(fā)酵后所能得到的酒精濃度高可達
A.13° B.14°
C.15° D.16°
12.酒類生產過程中，能促進酒液成熟、給酒帶來完美香氣和良好品質的關鍵工藝是
A.發(fā)酵工藝 B.蒸餾工藝
C.陳化工藝 D.勾兌工藝
13.把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等的歸類方法是按酒的
A.生產原料分類 B.生產方法分類
C.酒精含量分類 D.餐飲搭配分類
14.果料利口酒、草料利口酒和種料利口酒，同屬于
A.發(fā)酵酒類 B.蒸餾酒類
C.配制酒類 D.烈性酒類
15.人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格，其中酸通常又被稱為
A.干 B.綿
C.糙 D.辣
16.中國歷早提及葡萄酒的史書是
A.《春秋》 B.《尚書》
C.《史記》 D.《左傳》
17.下列酒類中需要提前開瓶醒酒，且醒酒時間長的是
A.香檳氣泡酒（Champagne/Sparkling wine）
B.白葡萄酒(White Wine)
C.利口酒(Liqueur)
D.紅葡萄酒(Red Wine)
18.下列葡萄酒產區(qū)中，不屬于法國的是
A.香檳產區(qū)(Champagne) B.羅納河谷產區(qū)(Rhone Valley)
C.勃艮第產區(qū)(Bourgogne) D.摩澤爾產區(qū)(Moselles)
19.在法國葡萄酒酒標上寫有“Appellation+產地名+Controlee”，說明這瓶酒是
A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒
C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產區(qū)葡萄酒
20.在法國葡萄酒酒標上寫有“Appellation+產地名+QualiteSuperieure”，說明這瓶酒是
A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒
C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產區(qū)葡萄酒
21.“香檳酒”酒標上表示含糖少的詞語是
A.特干(extea sec) B.干(sec)
C.半干(demi-sec) D.天然(brut)
22.選用近似于葡萄干的“貴腐”果實，逐粒精選釀造的德國葡萄酒被稱為
A.精選酒(Auslese) B.漿果精選酒(Beerenauslese)
C.干漿果精選酒(Trokenbeerenauslese) D.冰果酒(Eiswein)
23.美國大的葡萄酒產區(qū)在
A.夏威夷 B.阿拉斯加州
C.加利福尼亞州 D.內華達州
24.“啤酒”酒標上的度數(shù)并非指酒度，而是指啤酒中
A.小麥的含量 B.原麥汁的含量
C.啤酒花的含量 D.泡沫的含量
25.首先在“啤酒”的大批量生產中加入“啤酒花”的是
A.日本人 B.德國人
C.荷蘭人 D.法國人
26.冷凍啤酒會使酒液中的哪項營養(yǎng)成分受到破壞？
A.蛋白質 B.氨基酸
C.脂肪 D.淀粉
27.下列選項中卡路里含量高的是
A.啤酒 B.葡萄酒
C.黃酒 D.香檳酒
28.調制雞尾酒“馬提尼酒”時，可以替代原料“干味美思酒”的是
A.清酒 B.蘭姆酒
C.金酒 D.伏特加
29.適宜單飲，不宜做雞尾酒基酒的是
A.荷蘭金酒 B.英國金酒
C.美國金酒 D.比利時金酒
30.被西班牙稱為國寶酒的是
A.味美思 B.波特酒
C.馬薩拉酒 D.雪利酒
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
31.我國的烏龍茶產地有
A.閩北 B.閩南
C.廣東 D.臺灣
E.浙江
32.人類有意識釀造的原始的酒類品種是
A.啤酒 B.黃酒
C.果酒 D.乳酒
E.蜂蜜酒
33.評判葡萄酒質量高低的要素有
A.色 B.香
C.味 D.形
E.體
34.評判啤酒質量高低的要素有
A.顏色 B.香氣
C.口味 D.泡沫
E.聲效
35.下列屬于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有
A.赤霞珠 B.品麗珠
C.美樂 D.黑品樂
E.雷司令
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
36.酒精飲料
37.標準酒度
38.酒單
39.搖和法
40.標準成本
四、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）
41.列舉至少五個釀造白葡萄酒的葡萄品種。
42.簡述德國葡萄酒的等級分類。
43.簡述味美思酒的分類及主要產地。
44.簡述酒吧成本的控制內容。
五、論述題（本大題共1小題，共10分）
45.試分析世界上四大威士忌產區(qū)生產的威士忌的風格及成因。
六、案例分析題（本大題共1小題，共20分）
46.小劉是一名即將進入酒店的實習生，平時很喜歡酒水，一心想進入酒吧實習。在部門領班帶領實習生們參觀酒吧的時候，看著擱置在酒架上的各種酒水，實習生們都很是好奇，也都產生了來酒吧實習的愿望。為了挑選一名適合在酒吧實習的學生，領班就指著酒架上的干邑白蘭地和雅文邑白蘭地，請同學們說出同是法國產的白蘭地，它們之間的區(qū)別及產生區(qū)別的原因，你若是小劉，你將如何回答。
（分析提示：從口味、風味、質量等級等方面進行分析）