以下是整理的《植物知識大全：吃了沒成熟的青番茄會中毒嗎》，希望大家喜歡！
夏天里，吃點清爽點的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄，看上去綠色開胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。
青番茄
但是，也有的人說，吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
在網(wǎng)上搜一下，就可以看到有人現(xiàn)身說法：
吃了沒成熟的青番茄會中毒嗎
那么，我們到底還該不該吃青番茄呢？
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。
龍葵素
吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。在中學(xué)的化學(xué)課程里，大家都學(xué)過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味——關(guān)于這些，重要的是所謂“酸堿中和”的原理，這一點知識將在本文末尾的時候被應(yīng)用起來。
龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。
龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象，引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機磷中毒的表現(xiàn)。
既然青番茄中含有的龍葵素，那么我們就想知道它的具體含量有多高。
青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的高值0.01％來計算，人口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。
所以，我們可以得出一個初步的結(jié)論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時候，好在170度以上的油鍋里過一下，因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應(yīng)生成無毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，蝌蚪君仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復(fù)試吃。還是老老實實的吃紅番茄吧！
夏天里，吃點清爽點的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄，看上去綠色開胃，酸酸澀澀的也有一些涼意。
青番茄
但是，也有的人說，吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
在網(wǎng)上搜一下，就可以看到有人現(xiàn)身說法：
吃了沒成熟的青番茄會中毒嗎
那么，我們到底還該不該吃青番茄呢？
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。
龍葵素
吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。在中學(xué)的化學(xué)課程里，大家都學(xué)過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味——關(guān)于這些，重要的是所謂“酸堿中和”的原理，這一點知識將在本文末尾的時候被應(yīng)用起來。
龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。
龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象，引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機磷中毒的表現(xiàn)。
既然青番茄中含有的龍葵素，那么我們就想知道它的具體含量有多高。
青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的高值0.01％來計算，人口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。
所以，我們可以得出一個初步的結(jié)論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時候，好在170度以上的油鍋里過一下，因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應(yīng)生成無毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，蝌蚪君仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復(fù)試吃。還是老老實實的吃紅番茄吧！