小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就是年。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日……”一聽(tīng)到這首古老的童謠，我就想起了我的家鄉(xiāng)。因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就制作香酥脆甜的糖瓜。每年一進(jìn)臘月，天氣就冷起來(lái)，冷得讓人在大街上站不住腳，人們一個(gè)個(gè)窩在溫暖的灶爐旁嘮嗑。大街小巷人影稀少，四處冷冷清清。天氣那么冷，爺爺卻很高興。因?yàn)樘鞖饫渚涂梢灾谱魈枪狭?。爺爺可是制作糖瓜的行家里手啊?BR> 氣溫已經(jīng)達(dá)到了零下，正是制作糖瓜的好時(shí)候。爺爺喜滋滋地去找村里最有威望的太爺爺。太爺爺帶著老花鏡，翻開(kāi)黃歷仔細(xì)地看，哪天是點(diǎn)灶的好日子。定好日子，大家著手從商販?zhǔn)掷镔I來(lái)大堆的煤塊，一袋袋的小米、白糖、芝麻……倉(cāng)庫(kù)里堆得跟小山似的，只等點(diǎn)灶的吉日到來(lái)。吉日一到，爺爺招呼所有的伙計(jì)，一大早就忙活起來(lái)，擺上案桌，炒好供菜，點(diǎn)上紙燭，四處煙霧裊裊。村中的神婆在桌邊雙手舉香，口中念念有詞。大家神態(tài)莊重，虔誠(chéng)地在供桌前跪倒，四處籠罩著一種神秘的氣氛。最后在神婆的指揮下，大家一起磕六個(gè)頭，表示六六大順。點(diǎn)灶儀式就算完畢了。
爺爺親自點(diǎn)火生灶。灶上一口碩大的黑鍋，里面倒入發(fā)酵后生成的飴糖（將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻，倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖），兌上一定比例的開(kāi)水和白糖，開(kāi)始“熬糖稀”。身強(qiáng)力壯的長(zhǎng)海叔手拿木掀開(kāi)始不住地翻動(dòng)。鍋里的糖漸漸融化，變成又粘又稠，散發(fā)著金黃色澤的黃糖稀。此刻作坊里熱霧繚繞，彌漫著一股甜絲絲的氣息。長(zhǎng)海叔攪拌起來(lái)格外費(fèi)勁了，糖稀隨著木掀的攪動(dòng)起起落落，發(fā)出沉悶的“咚咚“聲。雖然是寒冬臘月，長(zhǎng)海叔光著膀子還累得滿身是汗。這是制作糖瓜的第一步“熬糖稀”。糖稀熬好，六七個(gè)師傅開(kāi)始大顯身手了，進(jìn)入最關(guān)鍵的“拔糖”環(huán)節(jié)。大鍋內(nèi)放水加溫，待水燒開(kāi)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅們就把炒好的糖拔出一塊，掛在木鉤上，開(kāi)始用手拔，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松軟潔白。火候成熟，幾個(gè)師傅手握拔好的糖條從熱氣騰騰的作坊里魚(yú)貫而出。滾燙的糖條驟然變得溫軟。他們像拉拉面一樣，來(lái)回拉幾次，形成糖片，再合縫形成糖管子。外面的冷空氣灌入糖管中，膨脹起來(lái)。師傅們嫻熟地用腰間的麻繩把糖稀條割斷，迅速為糖瓜塑形。糖瓜是圓是扁就看師傅們的手藝了。形狀一旦形成，就很難再改變了?！鞍翁恰钡墓ば蛲瓿?，糖瓜就具備了雛形——外圓內(nèi)空。只是外表還光禿禿，就像一個(gè)沒(méi)穿衣服的皮球。把*露的糖瓜放入盛有芝麻的竹篩中，幾個(gè)心靈手巧的大嬸開(kāi)始“粘芝麻”。隨著竹篩均勻地晃動(dòng)，尚有余溫的糖瓜上粘了一層密密的芝麻，就像給糖瓜裹上了一件蕾絲衫。
你別以為糖瓜都一樣，都是又圓又大。其實(shí)，你仔細(xì)瞅，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖瓜的模樣有的顯得蠢，有的很秀氣，還有的很大氣。模樣端莊的糖瓜往往被選作小年祭灶的供品，記得小時(shí)候家里窮，只有小年的時(shí)候奶奶才買一個(gè)糖瓜，放在供桌上祭灶神。我饞得不得了，可奶奶不讓吃，說(shuō)要等灶王爺吃完了，從供桌上撤下來(lái)我才能吃。我問(wèn)奶奶：“為什么要給灶王爺吃糖瓜？”奶奶說(shuō)：“這是老一輩兒傳下來(lái)的規(guī)矩，過(guò)小年獻(xiàn)糖瓜給灶王爺吃，要用糖瓜黏住灶王爺?shù)淖?，讓他上天說(shuō)好話，下界保平安?！边@樣的傳說(shuō)故事我是半信半疑，可也沒(méi)膽量與灶王爺爭(zhēng)糖瓜吃，卻又忍不住嘴饞，常偷偷地趁奶奶不注意，用指甲掐下一兩粒芝麻來(lái)放在嘴里解饞?，F(xiàn)在想來(lái)真是既可憐又可笑。現(xiàn)在一到冬天，滿大街都是擺攤兒賣糖瓜的，只要想吃就能買到，卻感覺(jué)再也沒(méi)有小時(shí)候那么甜，那么香了。
家鄉(xiāng)的糖瓜吃起來(lái)脆甜香酥粘，別有風(fēng)味，不僅是年年供桌上的必需品，還是走親訪友的佳品。家鄉(xiāng)的糖瓜遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，給鄉(xiāng)親們帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，家鄉(xiāng)人們也因?yàn)樘枪线^(guò)上了如糖瓜般甜蜜的生活！
初一:陳國(guó)坤
爺爺親自點(diǎn)火生灶。灶上一口碩大的黑鍋，里面倒入發(fā)酵后生成的飴糖（將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻，倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖），兌上一定比例的開(kāi)水和白糖，開(kāi)始“熬糖稀”。身強(qiáng)力壯的長(zhǎng)海叔手拿木掀開(kāi)始不住地翻動(dòng)。鍋里的糖漸漸融化，變成又粘又稠，散發(fā)著金黃色澤的黃糖稀。此刻作坊里熱霧繚繞，彌漫著一股甜絲絲的氣息。長(zhǎng)海叔攪拌起來(lái)格外費(fèi)勁了，糖稀隨著木掀的攪動(dòng)起起落落，發(fā)出沉悶的“咚咚“聲。雖然是寒冬臘月，長(zhǎng)海叔光著膀子還累得滿身是汗。這是制作糖瓜的第一步“熬糖稀”。糖稀熬好，六七個(gè)師傅開(kāi)始大顯身手了，進(jìn)入最關(guān)鍵的“拔糖”環(huán)節(jié)。大鍋內(nèi)放水加溫，待水燒開(kāi)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅們就把炒好的糖拔出一塊，掛在木鉤上，開(kāi)始用手拔，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松軟潔白。火候成熟，幾個(gè)師傅手握拔好的糖條從熱氣騰騰的作坊里魚(yú)貫而出。滾燙的糖條驟然變得溫軟。他們像拉拉面一樣，來(lái)回拉幾次，形成糖片，再合縫形成糖管子。外面的冷空氣灌入糖管中，膨脹起來(lái)。師傅們嫻熟地用腰間的麻繩把糖稀條割斷，迅速為糖瓜塑形。糖瓜是圓是扁就看師傅們的手藝了。形狀一旦形成，就很難再改變了?！鞍翁恰钡墓ば蛲瓿?，糖瓜就具備了雛形——外圓內(nèi)空。只是外表還光禿禿，就像一個(gè)沒(méi)穿衣服的皮球。把*露的糖瓜放入盛有芝麻的竹篩中，幾個(gè)心靈手巧的大嬸開(kāi)始“粘芝麻”。隨著竹篩均勻地晃動(dòng)，尚有余溫的糖瓜上粘了一層密密的芝麻，就像給糖瓜裹上了一件蕾絲衫。
你別以為糖瓜都一樣，都是又圓又大。其實(shí)，你仔細(xì)瞅，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖瓜的模樣有的顯得蠢，有的很秀氣，還有的很大氣。模樣端莊的糖瓜往往被選作小年祭灶的供品，記得小時(shí)候家里窮，只有小年的時(shí)候奶奶才買一個(gè)糖瓜，放在供桌上祭灶神。我饞得不得了，可奶奶不讓吃，說(shuō)要等灶王爺吃完了，從供桌上撤下來(lái)我才能吃。我問(wèn)奶奶：“為什么要給灶王爺吃糖瓜？”奶奶說(shuō)：“這是老一輩兒傳下來(lái)的規(guī)矩，過(guò)小年獻(xiàn)糖瓜給灶王爺吃，要用糖瓜黏住灶王爺?shù)淖?，讓他上天說(shuō)好話，下界保平安?！边@樣的傳說(shuō)故事我是半信半疑，可也沒(méi)膽量與灶王爺爭(zhēng)糖瓜吃，卻又忍不住嘴饞，常偷偷地趁奶奶不注意，用指甲掐下一兩粒芝麻來(lái)放在嘴里解饞?，F(xiàn)在想來(lái)真是既可憐又可笑。現(xiàn)在一到冬天，滿大街都是擺攤兒賣糖瓜的，只要想吃就能買到，卻感覺(jué)再也沒(méi)有小時(shí)候那么甜，那么香了。
家鄉(xiāng)的糖瓜吃起來(lái)脆甜香酥粘，別有風(fēng)味，不僅是年年供桌上的必需品，還是走親訪友的佳品。家鄉(xiāng)的糖瓜遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，給鄉(xiāng)親們帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，家鄉(xiāng)人們也因?yàn)樘枪线^(guò)上了如糖瓜般甜蜜的生活！
初一:陳國(guó)坤