第一節(jié)：無(wú)機(jī)物
一、水：含量最多的化合物
1、人體缺乏表現(xiàn)：缺水10%，生理紊亂;缺水20% ，生命停止
2、作用：良好溶劑、輸送、參與化學(xué)反應(yīng);水比熱大，調(diào)節(jié)體溫、保持體溫恒定
3、存在形式：自由水(大部分，參與上述2的作用)
結(jié)合水(少量，生物細(xì)胞組織中的成分)
二、無(wú)機(jī)鹽：離子狀態(tài)存在
1、作用：a、生物體組成成分(例子：血紅蛋白：Fe2+ 骨骼：Ca2+ 【缺鈣，肌肉抽搐】PO43- 磷脂的組成成分、Mg植物葉綠素的必需成分、Zn多種酶的組成元素、I甲狀腺素的原料)
b、參與生物體的代謝活動(dòng)和調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定
實(shí)驗(yàn)2.1 食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定
1、糖類：淀粉(非還原性糖)——碘液 (藍(lán)色)
還原性糖(葡萄糖、麥芽糖) —— 斐林試劑\班氏試劑(加熱后出現(xiàn)磚紅色)
2、蛋白質(zhì)——(5%NaOH和1%CuSO4)雙縮脲試劑(紫色)
3、脂肪——蘇丹III(橘紅色)
第二節(jié)：有機(jī)化合物(所有生物必含的物質(zhì)是蛋白質(zhì)與核酸)
一、水：含量最多的化合物
1、人體缺乏表現(xiàn)：缺水10%，生理紊亂;缺水20% ，生命停止
2、作用：良好溶劑、輸送、參與化學(xué)反應(yīng);水比熱大，調(diào)節(jié)體溫、保持體溫恒定
3、存在形式：自由水(大部分，參與上述2的作用)
結(jié)合水(少量，生物細(xì)胞組織中的成分)
二、無(wú)機(jī)鹽：離子狀態(tài)存在
1、作用：a、生物體組成成分(例子：血紅蛋白：Fe2+ 骨骼：Ca2+ 【缺鈣，肌肉抽搐】PO43- 磷脂的組成成分、Mg植物葉綠素的必需成分、Zn多種酶的組成元素、I甲狀腺素的原料)
b、參與生物體的代謝活動(dòng)和調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定
實(shí)驗(yàn)2.1 食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定
1、糖類：淀粉(非還原性糖)——碘液 (藍(lán)色)
還原性糖(葡萄糖、麥芽糖) —— 斐林試劑\班氏試劑(加熱后出現(xiàn)磚紅色)
2、蛋白質(zhì)——(5%NaOH和1%CuSO4)雙縮脲試劑(紫色)
3、脂肪——蘇丹III(橘紅色)
第二節(jié)：有機(jī)化合物(所有生物必含的物質(zhì)是蛋白質(zhì)與核酸)