1.簡述食物頻率調(diào)查表內(nèi)容和原則要點。
答案：食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：
(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。
(2)食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查對象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應(yīng)采用被調(diào)查對象的常用食物;如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2.簡述維生素C的生理功能。
答案：(1)參與羥化反應(yīng)
①促進膠原合成。
②促進神經(jīng)遞質(zhì)合成。
③促進類固醇羥化。
④促進有機物或毒物解毒。
(2)還原作用
①促進抗體合成。
②促進鐵的吸收。
③促進四氫葉酸形成。
④維持巰基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。
②預(yù)防癌癥。
3.簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
答案：(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。
(5)嬰兒配方奶或代乳品是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。
(7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
(8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
4. 如何選擇營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮的內(nèi)容。
答案：(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
5. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮的主要問題。
答案：(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。
(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費數(shù)據(jù)。
(5)強化技術(shù)和手段。
(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。
答案：食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：
(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。
(2)食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查對象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應(yīng)采用被調(diào)查對象的常用食物;如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2.簡述維生素C的生理功能。
答案：(1)參與羥化反應(yīng)
①促進膠原合成。
②促進神經(jīng)遞質(zhì)合成。
③促進類固醇羥化。
④促進有機物或毒物解毒。
(2)還原作用
①促進抗體合成。
②促進鐵的吸收。
③促進四氫葉酸形成。
④維持巰基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。
②預(yù)防癌癥。
3.簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
答案：(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。
(5)嬰兒配方奶或代乳品是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。
(7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
(8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
4. 如何選擇營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮的內(nèi)容。
答案：(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
5. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮的主要問題。
答案：(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。
(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費數(shù)據(jù)。
(5)強化技術(shù)和手段。
(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。