1、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：
(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)
解答：C
2、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：
(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氫。
解答：B
13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：
(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答：D
4、下列敘述何者錯誤：
(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：D
5、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸
(C)離氨酸 (D)酪氨酸
解答：B
6、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸
(C)精氨酸 (D)色氨酸
解答：C
7、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)離氨酸 (B)色氨酸
(C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：A
8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):
(A)膽囊收縮素(CCK)
(B)腸促胰激素(Secretin)
( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)
(D)影響血管的腸勝肽(VIP)
解答：C
9、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶
(C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶
解答：B
10、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：
(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸
(C)異環(huán)族氨基酸 (D)酪氨酸
解答：A
(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)
解答：C
2、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：
(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氫。
解答：B
13、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：
(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%
解答：D
4、下列敘述何者錯誤：
(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：D
5、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸
(C)離氨酸 (D)酪氨酸
解答：B
6、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸
(C)精氨酸 (D)色氨酸
解答：C
7、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
(A)離氨酸 (B)色氨酸
(C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：A
8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):
(A)膽囊收縮素(CCK)
(B)腸促胰激素(Secretin)
( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)
(D)影響血管的腸勝肽(VIP)
解答：C
9、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶
(C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶
解答：B
10、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：
(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸
(C)異環(huán)族氨基酸 (D)酪氨酸
解答：A