精選學校食堂食品安全方案(案例19篇)

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    制定方案的過程需要團隊成員的共同努力和專業(yè)知識的支持。一個完美的方案應當具備可操作性強、可衡量性高和可控制性好等特點。一些著名企業(yè)的成功案例告訴我們,好的方案是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
    學校食堂食品安全方案篇一
    學校食堂關(guān)系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。
    通過實施學校示范管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂應充分體現(xiàn)公益性和服務性,堅持為學生服務。
    (1)健全管理機制,加強工作責任。
    學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校校長對學校食堂管理負責,是學校食堂管理管理工作的第一責任人,必須建立第一責任人為組長,分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
    (二)體現(xiàn)公益服務,確定運營模式。
    食堂由學校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
    1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。
    2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。
    購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學校每月定期盤點。
    3、學校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。
    4、食堂工作人員應明確自己的責任,嚴格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應給學生,學生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
    (3)規(guī)范設施事務,落實規(guī)范管理。
    1、設置標準齊全的功能室。
    (1)粗加工間。
    食品粗加工應有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應充分供水,供水質(zhì)量應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
    (2)切割間。
    切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當天清除。配菜結(jié)束后,應立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)調(diào)理室。
    加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。
    (4)準備室。
    有餐桌,成品架??諝庀驹O施完善,配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施,有保濕設施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
    (5)消毒室。
    餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
    (6)更衣室。
    設置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。
    學校食堂食品安全方案篇二
    堅持以科學發(fā)展觀為指導,以落實食品、用品安全管理制度和學校商品準入制度為基礎(chǔ),以維護廣大師生消費安全和身心健康為目的,規(guī)范校園內(nèi)食品、用品經(jīng)營行為,確保師生吃上放心食品,用上放心商品,努力建設安全和諧校園的經(jīng)營理念。
    以關(guān)愛學生身心健康、維護學生切身利益為宗旨,以支持教育事業(yè)發(fā)展,減輕學生經(jīng)濟負擔,“分批納入,依次推進”為原則,通過引入正規(guī)企業(yè)開展規(guī)范經(jīng)營管理模式,建立健全校園食品、用品安全管理長效機制,降低校園食品、用品安全風險。
    1、自愿原則。根據(jù)市、縣教育局的要求,學校是否設置經(jīng)營場所由各學校自行研究決定。若需要設置,必須納入市教育局引進的xx校園商貿(mào)有限公司統(tǒng)一管理,統(tǒng)一經(jīng)營。
    2、讓利原則。堅持平價銷售,所有經(jīng)營品種的銷售價格低于市場銷售價格,真正做到讓利學校師生,服務學校師生。
    3、安全衛(wèi)生原則。xx校園商貿(mào)有限公司必須設置防鼠、防蠅、防塵設施,店鋪整齊有序,保持環(huán)境衛(wèi)生;嚴禁出售“三無”食品和小作坊食品,確保食品用品安全。
    4、合法經(jīng)營原則。xx校園商貿(mào)有限公司必須合法經(jīng)營,必須有《工商營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》等合法經(jīng)營證件,工作人員必須有《健康證》,營業(yè)員必須持證上崗,統(tǒng)一著裝。
    在xx市教育局學校后勤管理辦公室和xx縣中小學后勤管理工作領(lǐng)導小組的監(jiān)督管理下,xx校園商貿(mào)有限公司在學校開展校園商品連鎖經(jīng)營,實行統(tǒng)一管理,按照市場規(guī)律,依照國家法律法規(guī)自主經(jīng)營,獨立核算,自負盈虧。在校園商品配送經(jīng)營管理上實行“六統(tǒng)一”,即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一店貌、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
    按“分批納入、依次推進”的原則分步設立xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店。
    第一步:20xx年春節(jié)前后做好宣傳和各學校摸底登記工作,為下段工作打好基礎(chǔ)。
    第二步:20xx年2月份確定3-5所試點學校,原則上城鄉(xiāng)兼顧,中小學兼顧。
    第三步:20xx年3-6月試點學校開始運行工作。
    第四步:20xx年6月中、下旬,在試點學校召開現(xiàn)場會,布置全縣其他學校全面開展工作,并妥善解決好各校的歷史遺留問題。
    第五步:20xx年暑假后,規(guī)范學校后勤管理工作在全縣中小學全面展開。
    1、統(tǒng)一思想,提高認識。設立xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店是維護廣大師生合法權(quán)益,保障校園食品用品消費安全,全面建設和諧平安校園的重要舉措。
    2、齊抓共管,合力推進。設立xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店是一項系統(tǒng)性的創(chuàng)新工作,把工作落到實處,全面推進此項工作的實施。妥善做好學校食堂、小賣部場所及設施的移交工作,保證xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店改造的順利進行。
    3、加強監(jiān)督指導,注重實效??h勤教站具體負責全縣xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店的規(guī)則、指導、協(xié)調(diào)、監(jiān)督等工作,配合工商、衛(wèi)生等部門對xx校園商貿(mào)有限公司連鎖店實施日常動態(tài)監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。要求各校主要負責人要明確責權(quán),分清責任,切實維護學校和學生的合法權(quán)益。
    為了此項工作的順利實施,加強組織領(lǐng)導,通力合作,及時溝通協(xié)調(diào),成立了實施工作領(lǐng)導小組(見附件),統(tǒng)籌規(guī)劃,周密部署,明確責任,扎實工作,確保圓滿完成任務。
    學校食堂食品安全方案篇三
    為進一步加強我縣幼兒園食品安全管理工作,消除食品安全隱患,嚴防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生,確保廣大師生飲食安全,特制訂xx縣幼兒園食品安全專項整治工作方案。
    以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,按照科學發(fā)展觀與構(gòu)建和諧社會的要求,集中開展幼兒園食品安全專項整治工作,促進幼兒園食堂規(guī)范管理,使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善,提高教職員工飲食安全意識,切實保障廣大師生身體健康和生命安全。
    (一)幼兒園食品安全管理制度建設
    1、是否建立健全相應的食品安全管理制度;
    2、是否建立食品安全園長負責制并有管理組織(幼兒園食堂設有專職或兼職的食品安全管理人員)。
    (二)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理
    1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況;
    2、食品加工場所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求;
    3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓證明;
    4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實到位;
    6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度(食品采購索證票齊全)和食品留樣制度建立情況。
    幼兒園食品安全專項整治工作從20xx年10月21日至20xx年12月31日。
    (一)動員部署階段:10月16日至10月17日。分批召開幼兒園園長會議,動員部署各幼兒園開展食品安全自查自糾工作,積極開展師生食品安全教育。
    (二)加強配合,形成合力。各幼兒園在各司其職的同時,要加強溝通與協(xié)作,形成綜合監(jiān)管的合力,共同研究解決幼兒園的食品安全問題,清除危害健康安全的食品安全隱患。各幼兒園要積極主動地加強與當?shù)厥称沸l(wèi)生、工商等部門的溝通,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機制。
    (三)加強宣傳,營造氛圍。各幼兒園要強化食品安全知識的宣傳培訓工作,提高防護意識。引導、帶動全體教職員工加強食品安全管理工作,在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。
    學校食堂食品安全方案篇四
    根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等規(guī)定,為進一步加強我縣學校食堂食品安全管理,預防食品安全事故發(fā)生,切實保障廣大師生的身心健康,縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局決定,在新學期開學之際,組織開展學校食堂餐飲服務食品安全專項監(jiān)督檢查,現(xiàn)制定方案如下。
    一、檢查對象
    全縣所有中小學和托幼機構(gòu)食堂。
    二、檢查內(nèi)容
    (一)組織建立及制度落實情況:是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制;是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員;是否落實了食品安全責任制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任;是否定期檢查食品安全工作并有記錄;對外承包食堂是否制定準入要求,并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容,是否切實加強監(jiān)督檢查,督促承包人落實各項食品安全管理制度。
    (二)許可情況:是否持證經(jīng)營及許可規(guī)范。
    (三)從業(yè)人員健康管理:是否建立了從業(yè)人員健康管理制度及從業(yè)人員持有效健康證上崗。
    (四)索證索票制度落實情況:采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬;庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合相關(guān)要求等。
    (五)食堂環(huán)境:環(huán)境是否定期清潔,并保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件的防護措施;是否具有足夠的通風、排煙設施。
    (六)清洗消毒:食堂是否配備有效洗滌消毒設施,且數(shù)量滿足實際需要。
    (七)食品制作:食品加工制作管理過程衛(wèi)生是否達到要求。
    (八)使用食品添加劑情況:是否做到“五?!?專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)。
    三、
    時間安排
    自查整改階段: 2014年2月26日—3月9日;
    專項檢查階段:2014年3月10日—3月20日。
    四、領(lǐng)導小組及檢查分工
    (一)成立學校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導小組,名單如下:
    組 長:朱邦庭 時先榮
    成 員:祝延定 劉和才 郭梅花
    (二)檢查分組
    第一檢查組:
    組 長:時先榮
    成 員:劉和才 梅佳才
    負責樂橋鎮(zhèn)、柯坦鎮(zhèn)、龍橋鎮(zhèn)、礬山鎮(zhèn)、羅河鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、盛橋鎮(zhèn)、白湖鎮(zhèn)、冶父山鎮(zhèn)、廬江中學、樂橋中學、樂橋二中、礬山中學、泥河中學、盛橋中學、裴崗中學、白湖中學、廬江廬南學校、廬州學校、廬北高級職業(yè)中學、志成學校等學校食堂監(jiān)督檢查工作。
    第二檢查組:
    組 長:朱邦庭
    成 員:祝延定 郭梅花 張俊霞
    負責廬城鎮(zhèn)、白山鎮(zhèn)、湯池鎮(zhèn)、萬山鎮(zhèn)、郭河鎮(zhèn)、金牛鎮(zhèn)、石頭鎮(zhèn)、同大鎮(zhèn)、廬江二中、廬江三中、廬江五中、廬江六中、廬江八中、白山中學、湯池中學、金牛中學、廬江育才學校、廬江職成教中心、興華高級中學等學校食堂監(jiān)督檢查工作。
    五、監(jiān)督檢查
    自2月26日起,各級各類學校全面開展自查,認真填寫《學校食堂食品安全專項整治自查表》(附表)(加蓋學校公章),交縣食品藥品監(jiān)督管理局、教育局存檔;并對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3月10日起,縣食品藥品監(jiān)督管理局和教育局在各學校自查的基礎(chǔ)上開展監(jiān)督檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,將書面責令學校限期改正;發(fā)現(xiàn)存在違法行為屢教不改的,將依法予以查處,并將學校食堂存在問題和查處情況向教育主管部門和全縣學校進行通報,必要時向縣人大和縣政府匯報。
    六、工作要求
    (一)提高思想認識,加強組織領(lǐng)導。學校食品安全始終是我縣食品安全工作的一項重要內(nèi)容,各級各類學校(幼兒園)負責人要高度重視,強化組織領(lǐng)導,對照相關(guān)規(guī)定積極開展自查自糾工作,對存在的問題及時整改到位,確保專項檢查取得成效。
    (三)強化日常監(jiān)督管理。各責任單位和責任人要加強對學校食堂食品安全措施落實情況的巡查工作,督促學校食堂落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度,不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,減少加工制作高風險食品;要按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品,嚴防食品交叉污染,加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透;要加強廚房設施、設備的定期維修維護,確保正常運行。
    (四)全力防控食物中毒事故。學校食堂食品安全工作是餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全的重中之重,是食物中毒的重點防控區(qū)域,各級各類學校(幼兒園)要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求,制定食物中毒應急處置預案,提高防控食物中毒事故的能力和水平;要經(jīng)常進行自查,采取措施排除隱患;積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓,一旦發(fā)生事故,要迅速控制事態(tài),及時報告食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門,并積極做好相關(guān)處置工作。
    學校食堂食品安全專項自查報告
    學校食堂食品專項檢查工作匯報
    全市教育收費專項檢查工作方案
    安全生產(chǎn)專項檢查工作方案
    秋季學校食堂及校園周邊食品安全檢查報告
    學校食堂食品安全方案篇五
    根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治),現(xiàn)制定如下實施方案:
    深入開展對學校食堂的集中整頓,強化日常監(jiān)督管理力度,對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%,對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實,行業(yè)自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
    全縣中、小學校,以及托幼食堂
    三、組織實施
    為了加強我縣學校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下:
    組 長:xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
    副組長:
    成員:
    領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
    (一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
    1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員,督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制,成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu),強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識,使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求,正確認識本次整治工作的重大意義,切實落實各項食品安全管理制度。
    2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準,對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理,重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查,及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導意見,督促學校及時整改到位。
    3、督促指導學校加強應急能力建設。成立應急組織機構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案,落實食品安全應急措施,開展應急求援演練,建立食物中毒事故快速反應機制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時控制、有效處置。
    (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
    1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治,對存在食品安全隱患的單位督促整改落實,對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰,并抄報主管教育部門,對存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。
    2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入,嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
    (三)總結(jié)評估階段(10月21日-10月30日)。
    縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要根據(jù)工作目標和任務,對專項整治工作進行總結(jié)和評估,及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法,鼓勵先進,督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改,領(lǐng)導小組將對專項整治工作情況進行檢查。
    三、工作要求
    (一)提高認識,加強領(lǐng)導。
    1、縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要從保障師生身體健康和生命安全、維護社會和諧穩(wěn)定的高度出發(fā),進一步提高對加強學校食堂食品安全工作的認識,切實增強政治責任感,強化組織領(lǐng)導,周密部署實施,確保此項工作落到實處。
    2、為保障本次專項整治工作取得實效,縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要切實加強組織領(lǐng)導,確定專人負責,結(jié)合實際制定具體的整治方案,落實整治工作任務和責任。
    (二)落實責
    任、加強協(xié)作
    2、縣衛(wèi)生和計生局要加強與教育部門的配合協(xié)作,互通信息。對管轄范圍內(nèi)學校食堂進行專項監(jiān)督檢查,開展學校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村寄宿學校食堂食品安全專項整治,加強對畜禽肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管,加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的,要予以通報,并追究相關(guān)責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的,要依法予以嚴肅查處。
    (三)加強宣傳與信息報送工作
    1、要積極開展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識的宣傳,加大對學校食堂等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度,廣泛動員社會各界積極參與,加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督,提高消費者的食品安全意識,增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務企業(yè)誠信、講自律的活動,切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題,對典型案例和大案要案予以曝光。
    2、要做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問題要及時報告,并于10月20日前將專項整治工作總結(jié)報送縣食品安全委員會辦公室。
    學校食堂食品安全方案篇六
    根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治),現(xiàn)制定如下實施方案:
    深入開展對學校食堂的集中整頓,強化日常監(jiān)督管理力度,對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%,對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實,行業(yè)自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
    全縣中、小學校,以及托幼食堂
    為了加強我縣學校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下:
    組長:
    副組長:
    成員:
    領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
    (一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
    1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員,督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制,成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu),強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識,使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求,正確認識本次整治工作的重大意義,切實落實各項食品安全管理制度。
    2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準,對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理,重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查,及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導意見,督促學校及時整改到位。
    3、督促指導學校加強應急能力建設。成立應急組織機構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案,落實食品安全應急措施,開展應急求援演練,建立食物中毒事故快速反應機制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時控制、有效處置。
    (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
    1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治,對存在食品安全隱患的單位督促整改落實,對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰,并抄報主管教育部門,對存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。
    2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入,嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的.畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
    學校食堂食品安全方案篇七
    1、進一步規(guī)范我校食堂、小賣部的經(jīng)營行為,做到證照齊全。
    2、加強從業(yè)人員管理,進一步增強從業(yè)人員的安全責任意識,保證我校食品衛(wèi)生安全從業(yè)人員和主管領(lǐng)導持有有效《健康證》。
    3、加強食品及原材料采購、貯存、加工、出售等過程管理,不斷提高我校食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障師生飲食安全。
    4、加強學生的健康教育,培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣,提高食品安全防范能力。
    5、加大對全體學生及家長交通安全知識的宣傳教育力度,增強家長及學生乘車安全意識。做到自覺不乘從超員、超速、“三無”、拖拉機、農(nóng)用車等危險車輛上下學。
    按照上級專項治理工作有關(guān)要求,我校成立食品安全和學生接送車輛專項治理工作領(lǐng)導小組,組長校長擔任;成員包括全體班子成員。領(lǐng)導小組負責指導我校嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,認真落實學校食堂和小賣部管理的各項規(guī)章制度,督導檢查我校食品安全工作并對存在問題提出整改意見。
    (一)動員部署階段。此階段,我校將及時召開三個會,即領(lǐng)導班子會議、全體教職工會議、全體學生會議。將上級有關(guān)會議精神傳達到全體師生,制定我校專項治理工作方案,細化責任目標,成立專項治理工作領(lǐng)導小組,廣泛開展宣傳教育活動,利用校園廣播、板報、主題班會、校信通等多種形式進行廣泛宣傳教育活動,提高廣大師生及家長的安全防范意識。
    (二)自查自糾階段。在此階段,我校將按照上級有關(guān)要求,積極開展自查自糾活動,認真查找我校在食品安全工作和住宿生周假回家、周日返校中可能存在的問題,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,并建立好自查整改臺帳和相關(guān)檔案。
    (三)全面動員、深入排查,提升安全、衛(wèi)生水平。在此階段,我校專項治理工作領(lǐng)導小組,將按照上級有關(guān)要求,對食堂、小賣部、學校大門口等關(guān)鍵部位進行深入細致的整治。
    (四)全面總結(jié)階段。對全校整個階段的活動情況進行全面細致總結(jié)。對表現(xiàn)好的處室進行表彰,對存在問題的單位進行批評整改。
    1、召開會議。主要是在動員階段、自查之后、全面深入、總結(jié)動員時,用來對上段工作的總結(jié)、對下段工作的布置。
    2、全面排查。主要是在自查階段、深入排查階段。排查時,參與部門要做到深入仔細,不留死角,建立排查臺帳。對制度方面、設施方面、人員方面等存在的問題進行全面排查。發(fā)現(xiàn)問題及時下發(fā)整改通知單進行限期處理。
    3、簽訂責任書。主要是在動員階段、自查階段,要求全體教職工簽訂責任書,層層分解責任,使責任明確。
    4、板報、廣播、校信通。主要是在宣傳發(fā)動階段對全體師生食品安全相關(guān)知識的宣傳教育、溫馨提示。
    5、懸掛橫幅、張貼標語。主要是在宣傳發(fā)動階段在校門口附近,制造輿論、營造氛圍。
    6、其他方式。結(jié)合實際工作需要,靈活采取其他方式。但是,不論什么方式,都必須服務于實際工作需要。
    總之,在食品安全和學生接送車輛專項治理活動中,我校一定要提高認識、目標明確、措施得力、消除隱患,使食品安全為學校教育教學服務,為建設和諧平安校園做出應的的積極的`貢獻。
    學校食堂食品安全方案篇八
    通過開展健康食堂創(chuàng)建活動,進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性,營造開展健康生活方式行動的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識,提供健康行為指導,培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識,努力提高全民健康水平。
    1通過健康食堂的創(chuàng)建活動,帶動全民健康生活方式行動全面開展。
    2全體動員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
    3普及健康知識,讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
    4改變就餐者的飲食習慣,全面提高師生員工的身心健康。
    5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營養(yǎng)。
    6提高就餐者增強高血壓,肥胖病的防治知識水平。
    3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
    4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
    1食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施,確保食堂環(huán)境整潔,無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
    2堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
    3張貼無煙標識,創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,聘任控煙督導員。控煙督導員:xxx
    4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。
    5操作間地面、墻壁、門窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
    6利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
    7通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
    8以食堂為主體,適時開展膳食知識問答等活動,提高師生健康生活方式行為能力。
    9加強供餐服務
    (1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;
    保證粗加工糧食類、薯類的供應;
    逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;
    提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導師生就餐。
    (2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的'油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25x30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標準。
    學校食堂食品安全方案篇九
    1、經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵?,高質(zhì)快捷的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好師生生活。
    2、經(jīng)營目標
    (2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
    (3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
    1、校方參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作:
    (1)監(jiān)督、審批服務品種與價格;
    (2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
    (3)抽查、評價服務品種的質(zhì)量;
    (4)協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
    3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
    1、保障食品安全措施,確保飲食安全:
    (2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責任落實到個人;
    (4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
    (5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
    (6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。
    2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
    (2)提供晚自習后的學生加餐服務,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;
    (3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;
    (4)設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
    3、快餐式店面服務:
    (2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;
    (3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。
    (4)提供整潔的餐具及背景音樂服務;
    (5)食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。
    食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
    1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
    2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
    3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
    4、飯菜留樣必須堅持48小時。
    5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
    1廢棄物分類集中,專人定點回收;
    2下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;
    3油煙回收得力,不污染周邊空氣。
    學校食堂食品安全方案篇十
    根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治),現(xiàn)制定如下實施方案:
    深入開展對學校食堂的集中整頓,強化日常監(jiān)督管理力度,對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%,對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實,行業(yè)自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
    全縣中、小學校,以及托幼食堂
    三、組織實施
    為了加強我縣學校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下:
    組長:xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
    副組長:
    成員:
    領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
    (一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
    1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員,督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制,成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu),強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識,使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求,正確認識本次整治工作的重大意義,切實落實各項食品安全管理制度。
    2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準,對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理,重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查,及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導意見,督促學校及時整改到位。
    3、督促指導學校加強應急能力建設。成立應急組織機構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案,落實食品安全應急措施,開展應急求援演練,建立食物中毒事故快速反應機制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時控制、有效處置。
    (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
    1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治,對存在食品安全隱患的單位督促整改落實,對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰,并抄報主管教育部門,對存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。
    2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入,嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
    (三)總結(jié)評估階段(10月21日-10月30日)。
    縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要根據(jù)工作目標和任務,對專項整治工作進行總結(jié)和評估,及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法,鼓勵先進,督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改,領(lǐng)導小組將對專項整治工作情況進行檢查。
    三、工作要求
    (一)提高認識,加強領(lǐng)導。
    1、縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要從保障師生身體健康和生命安全、維護社會和諧穩(wěn)定的高度出發(fā),進一步提高對加強學校食堂食品安全工作的認識,切實增強政治責任感,強化組織領(lǐng)導,周密部署實施,確保此項工作落到實處。
    2、為保障本次專項整治工作取得實效,縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要切實加強組織領(lǐng)導,確定專人負責,結(jié)合實際制定具體的整治方案,落實整治工作任務和責任。
    (二)落實責
    任、加強協(xié)作
    2、縣衛(wèi)生和計生局要加強與教育部門的配合協(xié)作,互通信息。對管轄范圍內(nèi)學校食堂進行專項監(jiān)督檢查,開展學校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村寄宿學校食堂食品安全專項整治,加強對畜禽肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管,加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的,要予以通報,并追究相關(guān)責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的,要依法予以嚴肅查處。
    (三)加強宣傳與信息報送工作
    1、要積極開展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識的宣傳,加大對學校食堂等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度,廣泛動員社會各界積極參與,加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督,提高消費者的食品安全意識,增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務企業(yè)誠信、講自律的活動,切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題,對典型案例和大案要案予以曝光。
    2、要做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問題要及時報告,并于10月20日前將專項整治工作總結(jié)報送縣食品安全委員會辦公室。
    學校食堂食品安全方案篇十一
    為貫徹落實國家食藥監(jiān)局、教育部《關(guān)于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》(食藥監(jiān)辦食20xx47號)和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉(zhuǎn)發(fā)文件的要求,突出學校食堂食品安全在實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的重要性,進一步加強全縣學校食堂食品安全工作,有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作,結(jié)合我縣學校營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作實際,制定本工作方案。
    堅持“以人為本”,深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》,進一步增強學校食堂食品安全意識,完善和落實食品安全管理制度與責任,強化學校食堂監(jiān)督管理職能,規(guī)范學校食堂食品安全操作行為,防控食物中毒事件發(fā)生,使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高,確保學校師生身體健康和生命安全。
    (一)加強領(lǐng)導,全面開展學校食堂狀況調(diào)查
    為全面加強對食堂食品安全的監(jiān)管,成立學校食堂食品安全重點工作領(lǐng)導小組,對實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調(diào)查,摸清底數(shù)。
    組長:杜林波(教育局局長)
    副組長:賀才文(教育局副局長)
    朱廷權(quán)(教育局副局長)
    陸晉玄(教育局副局長)
    成員:鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校(園)長
    職責:一是定期不定期開展調(diào)查及會同有關(guān)部門進行食堂食品的安全調(diào)查;二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務許可的食堂辦理相關(guān)證件,做到持證經(jīng)營,持證上崗;三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查,對存在食品安全隱患的食堂,要責令立即整改;四是對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過程中的技術(shù)指導。
    (二)嚴格供餐模式準入條件
    學校必須按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規(guī)范》等要求,申請辦理相關(guān)證照,并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案》(西政發(fā)20xx28號)
    及轉(zhuǎn)發(fā)的營養(yǎng)計劃工作相關(guān)文件要求,規(guī)范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查,學校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的.圖紙設計應經(jīng)當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。
    (三)切實加強日常監(jiān)督管理
    學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎(chǔ)上要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,明確食品安全主體責任;要按照“分片包干、責任到人”的要求,落實管理責任,強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理;對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要及時進行整改。
    教育局聯(lián)合相關(guān)部門對違反法律規(guī)定,導致食物中毒事故,造成嚴重社會影響的,依法追究有關(guān)責任人的責任;全面建立實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案,記錄食品安全監(jiān)管信用信息,并向社會公布。
    (四)加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理
    按照食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求,以中小學食堂及托幼機構(gòu)食堂為重點,加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強宣傳,及時公布學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級等級,動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。
    (五)加強宣傳培訓
    校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案,對學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓,并組織進行考核。
    (一)加強組織領(lǐng)導。各學校要高度重視營養(yǎng)改善計劃供餐食堂食品安全管理工作,切實加強對學校食堂食品安全監(jiān)管,要結(jié)合學校實際,制定可行工作方案,明確工作目標、具體任務、工作要求,落實監(jiān)管責任。
    (二)強化長效機制建設。要認真總結(jié)工作經(jīng)驗,積極探索長效監(jiān)管機制建設,進一步增強監(jiān)管能力,提高監(jiān)管效能。要建立健全營養(yǎng)改善計劃供餐學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。
    (三)加強宣傳教育和信息報送工作。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》,支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監(jiān)督,引導新聞媒體客觀準確報道,提高消費者的食品安全意識,營造良好社會氛圍。要嚴格按照規(guī)定及時報告學校食堂食品安全工作信息。
    行重點督查。并將檢查內(nèi)容納入績效考核,進行考核和評價,以鼓勵先進,鞭策后進,落實責任。
    (五)各學校于7月1日前將營養(yǎng)改善計劃學校食堂狀況調(diào)查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。
    學校食堂食品安全方案篇十二
    為了有效應急處置學校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障師生的生命安全,維護學校和社會穩(wěn)定,促進學校教育的健康發(fā)展,特制訂本方案。
    1、機構(gòu)設置:
    (1)成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組:
    組長:
    副組長:
    組員:
    (2)領(lǐng)導小組下設辦公室,全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜,辦公室設在總務室,由丁存善主任兼任。
    (3)醫(yī)療救護組:當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
    2、機構(gòu)職責:
    (1)領(lǐng)導小組職責:
    統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施,盡快恢復學校正常教育、教學秩序。
    (2)辦公室職責:
    下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項文件、通知,指導下屬各相關(guān)部門或人員實施應急處理預案。
    接到事故報告,立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,隨時掌握應急處理進展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負責人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應急處理工作的有序進行。
    根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示,在學校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。
    1、完善制度。在上級下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善,并上報主管部門。
    2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下,由辦公室牽頭,以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點,結(jié)合學校其它安全工作,進行定期和不定期的督查,并把督查結(jié)果反饋給主管責任人。
    3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人,安全監(jiān)督員為直接責任人,食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責,校長考核實行學校食品安全事故責任追究制。
    4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識,提高自覺性和責任感。
    1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(3人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向領(lǐng)導小組報告,再由領(lǐng)導小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,由領(lǐng)導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
    2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校食品衛(wèi)生安全事故,由校長負責救援指揮。組長應當機立斷,立即啟動應急預案,按照預備方案,各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊,防止遺漏。
    3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
    4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故,應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系,如實說明發(fā)病情況,不盲目猜測。做好學生家長思想安撫,防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處,及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。
    5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后,應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。
    6、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工,落實職責,聽從指揮,確保到位。
    7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
    1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。
    2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
    3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
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    學校食堂食品安全方案篇十三
    為保障師生飲食安全,本學校食堂鄭重承諾:
    一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī),同時接受食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)的監(jiān)督和管理。
    二、保持學校食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。做到操作臺面、墻面、桌面、食堂內(nèi)外地面無油漬,物品擺放整潔、有序,不得存放個人生活用品。
    三、食品從業(yè)人員持有有效的健康體檢合格證明上崗。
    四、設專職或兼職食品安全管理人員,建立健全學校各項食品安全管理制度,并上墻,如食物留樣、食品進貨查驗記錄及餐廚廢棄物管理登記等制度,并確保各項制度落到實處。
    五、向持有證照的生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品原料、食品添加劑,按規(guī)定進行索證索票,并進行分類及時登記,建立臺賬。
    六、不使用病死或死因不明的畜禽制品。
    七、實施餐飲具消毒,使用合格的餐飲具。
    八、加工、儲存食品做到生、熟分開,防止交叉污染。
    九、建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故,立即如實上報、保留現(xiàn)場,采取有效控制措施,并組織搶救工作,防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行食物中毒事件調(diào)查。
    本人如違反上述承諾,自愿承擔相應的`法律責任。
    法定代表人簽字: 單位公章:
    年 月 日
    學校食堂食品安全方案篇十四
    “民以食為天,食以安為先”,確保學校食堂餐飲服務安全是我們義不容辭的責任。為進一步落實上級關(guān)于加強學校食堂飲食與衛(wèi)生安全的要求,建立健全學校食品衛(wèi)生安全和有關(guān)規(guī)章制度,本著服務師生,安全第一的原則,特作以下承諾,確保學校食堂、食品衛(wèi)生安全。本食堂鄭重承諾:
    一、堅持廣大師生人身健康安全高于一切,遵循“產(chǎn)品即為人品,安全就是生命”的經(jīng)營理念,牢固樹立餐飲服務食品安全第一責任人意識,始終把餐飲服務食品安全工作置于各項工作的首位。
    二、遵守“誠實守信”的商業(yè)道德,嚴格履行《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《動物防疫法》等法律所規(guī)定的責任和義務。
    三、嚴格把好原材料采購驗收關(guān)、索票索證關(guān),建立購進、銷售的可追溯制度;嚴格把好從業(yè)人員健康關(guān),做到上崗人員必須具備健康證明;嚴格把好餐具用具消毒關(guān),確保餐飲環(huán)境布局合理、衛(wèi)生消毒設施齊全。
    四、嚴格做到:原料不合格不入庫、不制作,食品不合格不外端、不上桌。食品制作過程中,禁止非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。確保加工經(jīng)營的`餐飲食品符合質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求。
    五、進入食堂的糧油、蔬菜等各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量,且保證在運輸、儲藏方面無污染。
    六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染。食堂用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。食品實行“五隔離”:即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
    七、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。
    八、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
    九、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    十、認真沖洗操作間灶具和地面,仔細擦拭餐廳地面和桌椅,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    十一、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理,使用電器必須規(guī)范操作,經(jīng)常檢查線路,防止火災發(fā)生,定期清洗水塔,保證用水衛(wèi)生。
    十二、要定期對食堂灶具進行消毒,定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,定期進行滅蠅、滅鼠工作,認真做好防疫工作。
    十三、邀請學校相關(guān)領(lǐng)導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生安全制度落實,保證學生健康就餐。
    十四、積極配合餐飲服務監(jiān)管部門,自覺接受監(jiān)督;提高本食堂所有從業(yè)人員的食品安全意識、誠信經(jīng)營意識和職業(yè)道德修養(yǎng)。
    承諾食堂負責人(簽名):
    主管領(lǐng)導:
    20xx年8月5日
    學校食堂食品安全方案篇十五
    作如下承諾: 為加強學校餐飲食品安全管理,確保師生身體健康及生命安全。
    一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
    二、健全組織機構(gòu),配置專管人員,學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
    三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,嚴把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
    四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施,嚴防食品污染。
    五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。
    六、食堂的設備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責,餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
    七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制,不采購過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
    八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
    九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認真落實。
    十、發(fā)生學生食物中毒事件,要立即上報并保護好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。
    本承諾書一式二份,一份留食監(jiān)部門存檔,一份張貼餐廳醒目處。
    承諾單位(簽章):
    20xx年x月x日
    學校食堂食品安全方案篇十六
    學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度,嚴格按照縣教育局、市場監(jiān)督管理局、食品安全監(jiān)督管理局的要求,認真對照食安辦【20xx】14號文件精神,對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:
    一、工作開展情況
    按照要求,我校從學校食堂組織制度建設、量化評級與公示、食品環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、索證索票管理、清洗消毒、加工制作管理制度、使用食品添加劑等八個方面進行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認真進行了自查自糾。
    二、自查情況
    在學校食堂用餐的學生有300人左右,學校本著勤儉節(jié)約,讓利學生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全作為學校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
    1.組織制度建設
    建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制;有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員;落實了食品安全責任制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任,定期檢查食品安全工作并有記錄。
    開校初,學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首的學校食堂安全工作領(lǐng)導小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議,學習上級頒發(fā)的文件,要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂衛(wèi)生常識,切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
    2.許可情況
    有餐飲服務許可證,實際經(jīng)營項目與餐飲服務許可范圍相符,不存在超范圍經(jīng)營問題。
    3.食堂環(huán)境
    環(huán)境定期清潔,并保持良好,具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護措施,具有足夠的通風、排煙設施。
    4.從業(yè)人員健康管理
    建立了從業(yè)人員健康管理制度,從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi),當從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時,都能及時調(diào)整其工作崗位。
    學校食堂食品安全方案篇十七
    為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,作如下承諾:
    一、學校食堂承包人是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人,嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
    二、食堂承包人要定期召開食堂餐飲人員會議,定期學習;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學、有序的處置;全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
    三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
    四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施,嚴防食品污染。
    五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備,學校食堂應有衛(wèi)生監(jiān)督部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。
    六、食堂的設備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責,餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
    七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制,不采購過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
    八、加強對食堂工作人員的管理,嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
    九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認真落實。
    十、發(fā)生學生食物中毒事件,要立即上報并保護好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。堂承包人是食堂安全的主要責任人,對食堂的安全負全部責任,必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
    本承諾書一式二份,一份存檔,一份張貼餐廳醒目處。
    單位(簽章):xx
    承諾人:xx
    xx年xx月xx日
    學校食堂食品安全方案篇十八
    一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2―3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1―2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
    二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。
    三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
    四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
    五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。
    六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
    七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
    八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
    九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
    十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
    學校食堂食品安全方案篇十九
    1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。
    2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地毀滅蟑螂。
    3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃潔凈,用專用蓋布蓋好。
    4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。
    1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。
    2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。
    3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
    1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
    2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。
    3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要準時報告保健醫(yī)生準時采取有效措施。
    1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
    2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。
    3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
    4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
    5、消毒后應達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
    6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應特殊留意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
    7、應裝置抽油煙機,并定時清理油垢。
    8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
    9、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面接觸。
    10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經(jīng)常保持潔凈。
    11、工作時,應穿戴干凈的'工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    12、在廚房工作時,不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
    13、廚房工作人員工作前、便后,均應洗手,保持雙手清潔。
    14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。
    15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。