2023年幼兒園食堂管理方案(模板22篇)

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    在制定方案時(shí),我們應(yīng)該盡量避免過于復(fù)雜或不切實(shí)際的設(shè)想。在制定方案之前,我們需要對問題或目標(biāo)進(jìn)行充分的分析和思考。一個(gè)好的方案應(yīng)該具備靈活性和適應(yīng)性,以下是一些關(guān)于方案調(diào)整和變動(dòng)處理的技巧。
    幼兒園食堂管理方案篇一
    為加強(qiáng)公司員工餐廳的管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
    一、運(yùn)營模式
    1、職工食堂是員工福利的一部分,不以盈利為目的,旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜,費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來源。
    2、職工食堂實(shí)行班長負(fù)責(zé)制,對最高管理者負(fù)責(zé),并接受全體員工的監(jiān)督。
    3、職工食堂為班組建制,設(shè)班長一名,主廚一名,面案一名,幫廚若干名,清潔工一名。
    4、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé),監(jiān)察部負(fù)責(zé)監(jiān)管。
    5、食堂設(shè)一名兼職庫管員,負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫,并設(shè)立賬目,定期盤點(diǎn)。
    6、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐,負(fù)責(zé)辦理飯卡,負(fù)責(zé)核查食堂往來賬務(wù),結(jié)算采購支出。
    7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。
    二、崗位職責(zé)
    (一)班長職責(zé)
    1、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作,是食堂安全、衛(wèi)生長一責(zé)任人。
    2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議,收集就餐人員的意見,及時(shí)提出改進(jìn)意見,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作,提高員工的素質(zhì),調(diào)動(dòng)員工的積極性。
    4、熟悉廚房和餐廳的全面工作,協(xié)同主廚制定每周菜譜,經(jīng)常調(diào)整食品搭配,公布每周食譜,負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。
    5、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。
    6、及時(shí)傳達(dá)上級的指示和意圖,聽取下屬的工作匯報(bào),及時(shí)掌握和解決存在的.問題,定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請示工作。
    7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。
    8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。
    9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤,合理安排員工工作。
    10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序,巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。
    (二)主廚職責(zé)
    1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的'烹調(diào)制作,保證按時(shí)開飯。
    2、精通本職業(yè)務(wù),科學(xué)安排食譜,適時(shí)調(diào)整菜譜。
    3、協(xié)助監(jiān)督食品采購,把好貨物驗(yàn)收,控制成本,防止出現(xiàn)漏洞。
    4、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。
    5、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。
    6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。
    7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及
    公司的有關(guān)規(guī)定。
    (三)服務(wù)員職責(zé)
    1、分菜做到分量均勻,動(dòng)作快捷,一視同仁,熱情待客,為就餐人員提供良好的服務(wù)。
    2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作,做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。
    3、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。
    4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
    (四)采購員職責(zé)
    1、熟悉貨源情況,根據(jù)采購計(jì)劃或主管的安排,及時(shí)采購回所需物品和原材料。
    2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
    3、搞好市場物價(jià)調(diào)查,及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
    4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗(yàn)收入庫。
    5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。
    6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
    (五)保管員職責(zé)
    1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫,需過秤的要過稱,需計(jì)件的要核對清楚。
    2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出賬簿,保證帳實(shí)相符。
    3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
    4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時(shí)做好申購計(jì)劃。
    5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。
    6、定期做好物資清點(diǎn)。
    7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
    三、食堂工作人員管理
    1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,不遲到、不早退、有事提前請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
    2、工作人員要服從工作分配,保質(zhì)保量地完成本職工作,同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致,互相幫助,搞好協(xié)作。
    3、工作人員要講究職業(yè)道德,牢固樹立服務(wù)意識,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,文明服務(wù)。
    4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品,凡違反者,要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款,直至辭退。
    5、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具,保持所有用具清潔衛(wèi)生,完好無損。
    6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲、勤換洗工作服,工作時(shí)要穿工作衣帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
    7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件,每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,立即調(diào)離食堂。
    8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí),必須立即停止工作,請假治療。
    9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定,防止事故的發(fā)生,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。
    10、下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。
    四、用餐人員管理
    1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種,只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效,過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
    2、自覺遵守就餐秩序,尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì),自覺服從餐廳人員的管理。
    3、就餐人員必須在餐廳就餐,不得將食品飯菜帶出餐廳,。
    4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
    5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳,不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐。
    6、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
    7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要,不準(zhǔn)剩飯菜。
    五、采購及庫房管理
    1、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購計(jì)劃單提交給采購員,采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購,不得延誤使用。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物。
    2、采購員采購用品后交庫管員入庫,庫管員查驗(yàn)物品后開具入庫單,入庫單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。
    幼兒園食堂管理方案篇二
    從4月18日食堂試運(yùn)行以來,經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
    目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。
    1、味道不好。員工天天吃食堂,對菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
    2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
    4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
    6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)
    現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
    1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
    2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
    3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
    4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
    如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
    5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13、2%的員工表示同意,有81、6%的員工表示不愿意,還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
    根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。
    1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
    2、公司可自己招聘廚師;廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計(jì)月工資20xx元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
    3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐。
    幼兒園食堂管理方案篇三
    學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是國家一項(xiàng)重要惠民政策,對減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長,提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程,確保學(xué)生營養(yǎng)得到改善,根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件,需要進(jìn)一步對學(xué)生食堂進(jìn)行改造,現(xiàn)將改造方案制定如下:
    一、對墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理:
    食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落,需要重新刷新加貼。面積為92平方米,按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算,所需資金為2760元。地面40平方米,按照包工包料單價(jià)60/平方米,所需資金2400元。
    二、對食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理:
    我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響,仿瓷脫落,墻壁污損,需要涂刷防水漆,總面積為40平方米,按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算,總造價(jià)為800元。
    三、安裝食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)等設(shè)施:我校食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī),因?yàn)闆]有動(dòng)力電,無法實(shí)施,如果需要安裝動(dòng)力電的話,需要資金5000元,窗腐蝕破損嚴(yán)重,防蚊設(shè)施不全,需要更換或添置。
    四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設(shè)施:
    五、改造鍋臺、增添灶具。
    現(xiàn)在的鍋臺遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求,需要改造鍋臺,增添一些灶具。
    以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入,但我校確實(shí)需要對食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造,計(jì)劃總造價(jià)大約為xx萬元。
    幼兒園食堂管理方案篇四
    1、根據(jù)貴公司的`要求和實(shí)際情況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
    2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
    3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
    4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
    5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
    6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
    7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
    8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。
    二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
    1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。
    2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
    3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
    4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。
    5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。
    6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。
    7、節(jié)約用水、電和燃料。
    三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
    1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
    2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。
    3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
    4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
    四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
    1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8個(gè)品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1、0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1、5兩/餐以上。
    2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8個(gè)品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
    3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
    4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。
    5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
    五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
    1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
    2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。
    3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
    4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
    5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
    6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊情況外,開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。
    7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。
    六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
    1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。
    2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
    幼兒園食堂管理方案篇五
    本年在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本年較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:
    一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人
    不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起父母和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的工作,讓父母滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
    二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
    大家都知道,廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證了工作質(zhì)量。
    三、高度重視衛(wèi)生安全工作
    1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
    2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
    3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。
    4、做好開水的供應(yīng)工作,讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。
    5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓父母放心。
    6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。
    7、食堂灶具等處,時(shí)刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。
    幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
    幼兒園食堂管理方案篇六
    食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?!鞍踩谝弧钡幕静呗浴榱嗽鰪?qiáng)食堂的安全防范意識,堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生,落實(shí)安全工作責(zé)任制,根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。
    一、責(zé)任
    1、注意食堂人員的身體狀況,每年進(jìn)行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康。
    2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識,強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí),提高炊事人員衛(wèi)生意識。
    3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。
    4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建,及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備,嚴(yán)格功能分區(qū),做到布局合理,防止交叉污染。
    5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。
    6、加強(qiáng)食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng),不得購買變壞、污染的食物,熟食、冷盆菜時(shí)間不的得超過4小時(shí)。
    7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
    8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
    9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全,對門窗及時(shí)關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
    10、按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
    11、按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅(jiān)持投放噴灑藥物,做到無蚊蠅蟑螂。
    12、安排好學(xué)生中餐的座位,要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳,要求吃飯時(shí)基本保持安靜,保證中午學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。
    13、管理好中餐特別值日人員,要求特別值日人員,要求特別值日教師按時(shí)到位,認(rèn)真工作,保證每日都有教師值勤。
    14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
    二、處理
    1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責(zé)行為,由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,給予一定的處理。
    2、發(fā)生飲食事故,經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究,給予嚴(yán)肅的:處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。
    三、本責(zé)任狀一式兩份,食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效
    幼兒園食堂管理方案篇七
    1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
    2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
    3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
    5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
    6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
    7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
    8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
    10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
    進(jìn)餐人員“五注意”
    1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
    2、不穿工作服進(jìn)食堂。
    3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
    4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
    5、不亂丟亂倒飯菜。
    食堂人員“四做到”
    1、穿干凈工作服配餐。
    2、不用臟手端拿碗筷。
    3、配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。
    4、勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。
    幼兒園食堂管理方案篇八
    學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?屬于食堂(飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂(飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱學(xué)校食堂.
    一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù),一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認(rèn)證.
    四大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.
    傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時(shí)間集中(通常1個(gè)小時(shí)左右)、客流相對穩(wěn)定的特點(diǎn).
    就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式,這類方式存在較多缺陷.
    2.結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個(gè)核算菜價(jià),耗時(shí)長,容易造成排隊(duì)擁堵;
    3.選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度??;
    4.管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本;員工勞動(dòng)強(qiáng)度大等等諸多弊端.
    食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式,將動(dòng)用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù),這樣不僅不利于學(xué)校的管理,師生就餐也會有很大怨言.
    隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化.
    仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺模式.
    1.方式:就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自?。贿x菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算.
    2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊(duì)模式的長時(shí)排隊(duì),還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.
    3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過對餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算.
    4.場所:主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.
    幼兒園食堂管理方案篇九
    學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的`正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。
    一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
    通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
    二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
    (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
    1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
    采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
    3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
    4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
    (1)粗加工間
    食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
    (2)切配間
    切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調(diào)間
    加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
    (4)備餐間
    有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
    (5)消毒間
    餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
    (6)更衣間
    設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
    幼兒園食堂管理方案篇十
    1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
    2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
    3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
    4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
    5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
    6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
    7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
    8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
    9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
    幼兒園食堂管理方案篇十一
    為解決好公司職工的伙食問題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng),確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀,特對職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案:
    1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
    2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
    3.將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束,并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
    4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等,稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語,倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
    1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽,并嚴(yán)格要求工作著裝的管理,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
    2.將建立《廚房工作管理制度》,對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
    3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé),明確工作的義務(wù)與職責(zé),每月進(jìn)行工作考核,平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲,嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
    4.明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
    1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
    2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。
    3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡,行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
    1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
    2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制,以確保食品采購的定量和品質(zhì),每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表,以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
    3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購,由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用,特殊狀況視情而定。
    4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人:肉、素菜食品的采購費(fèi)用,再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買,市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳,并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
    5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用,每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),報(bào)后勤管理委員會審議。
    1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收,并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
    2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨,對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減,品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
    3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù),驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
    4.對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格,情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除。
    1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉,食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理,所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
    2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。
    3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放,持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥,預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
    4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào),由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量,嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失。
    5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
    6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲放,已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
    幼兒園食堂管理方案篇十二
    1.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
    2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。
    3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
    4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
    5.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。
    6.食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
    7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
    8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
    9.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
    10.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。
    11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。
    12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。
    13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
    幼兒園食堂管理方案篇十三
    2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
    3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
    5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
    6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
    7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放。
    8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
    9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
    10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
    11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
    12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
    學(xué)校食品安全制備制度
    1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
    2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。
    3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
    4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
    5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。
    6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
    7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
    8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
    9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
    學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
    1、食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
    2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
    3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
    4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
    5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
    6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
    7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
    學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
    1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
    2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。
    3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
    4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。
    5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。
    6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
    7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。
    8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
    9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。
    10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
    12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。
    13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。
    14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
    學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
    1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。
    2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。
    3、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
    4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
    5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
    (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
    (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
    (3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。
    (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
    (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
    6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。
    7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。
    8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
    學(xué)生用餐要求
    1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。
    2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。
    3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    4、增強(qiáng)自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。
    幼兒園食堂管理方案篇十四
    一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
    二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識。
    三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
    四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫存食品,掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
    五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。
    六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
    七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的.食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
    八、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。
    九、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。
    十、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。
    十一、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
    十二、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。
    十三、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。
    幼兒園食堂管理方案篇十五
    第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理,促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展,結(jié)合本縣實(shí)際,特制定本辦法。
    第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu),是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的,受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托,在非教學(xué)時(shí)間段,為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)。
    第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。
    第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求:
    (一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。
    有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所,場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
    具備自來水,冰箱、冰柜,消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
    從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料,做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票。
    嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜,不得使用隔餐的剩余食品。
    餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
    每餐次的食品成品必須留樣,按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不得少于100g,并記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
    從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
    嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
    (二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
    午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng),并實(shí)行男女分設(shè),不得設(shè)置通鋪。
    加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理,采光通風(fēng)良好,室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣,確??諝馇逍隆M瑫r(shí)配備必要的消毒設(shè)施,定期對公共用品進(jìn)行清洗消毒。
    配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
    建立學(xué)生因病缺勤登記制度,及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況,做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。
    應(yīng)有充足的生活飲用水水源,供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要,水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
    (三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
    場所安裝每100㎡(面積不足的,按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。
    場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修,禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定,禁止使用大功率用電器。
    場所至少設(shè)置不少于2個(gè)安全出口,建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個(gè)安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟,嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
    場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
    嚴(yán)禁使用液化石油氣,如受條件限制不得不使用時(shí),應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間,氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
    應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度,配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員,配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
    應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備,視頻錄像資料保存至少30天以上。
    經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施,并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。
    (四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
    應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
    經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置,嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
    有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動(dòng)場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍),不得超能力接待。
    (五)安全管理基本要求
    開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議,明確安全保障和學(xué)生管理措施。
    建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,并在用餐場所和休息場所公示。
    每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動(dòng)。
    確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守,建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺帳。
    建立學(xué)生信息通報(bào)制度,將學(xué)生非正?;蛏米噪x開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息,及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人,并做好記錄。
    建立學(xué)生交接制度,不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員,學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前,應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
    (六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
    應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制,并定期組織演練。
    發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營活動(dòng),及時(shí)向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
    發(fā)生傳染病疫情,開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療,并停止經(jīng)營活動(dòng),及時(shí)向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,采取防控措施,控制疫情擴(kuò)散、蔓延。
    發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故,開辦者應(yīng)及時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險(xiǎn)、救助和防護(hù),保障學(xué)生生命安全,并停止經(jīng)營活動(dòng),及時(shí)向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告,配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
    (七)學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
    場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床,床與床之間有一定間距,不得設(shè)置通鋪。
    毛巾每人一條,有標(biāo)識,不得混用,每日清洗、消毒。
    學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置,每日開窗通風(fēng)至少兩次,每次時(shí)間不少于30分鐘。
    衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池,地面用防水、防滑材料鋪設(shè),每日應(yīng)對地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。
    每個(gè)午托機(jī)構(gòu)至少配備2個(gè)手提式滅火器。
    (八)公示要求
    舉辦者必須對以下項(xiàng)目在醒目位置進(jìn)行公示:
    舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
    午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。
    所有從業(yè)人員的基本信息。
    第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價(jià)等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下,依法履行對午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
    工商行政管理部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊登記,為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照,并實(shí)施日常監(jiān)管。
    食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求,組織開展食品安全檢查,指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度,規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢,并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
    教育行政部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。對從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員,要求其必須有教師資格證,在校內(nèi)對午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),掌握學(xué)生基本情況,并加強(qiáng)校外安全教育,教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對在職教師進(jìn)行管理,不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。
    衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求,并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時(shí),對患者及時(shí)實(shí)施救治。對符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
    公安、消防部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所,加強(qiáng)對午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理,定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗(yàn)收(備案)意見書。
    住建部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實(shí)施管理。
    物價(jià)部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。
    各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。
    第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件
    午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格,按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
    第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序
    午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗(yàn)收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請后,必須在法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)予以答復(fù)。
    第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員,同時(shí)應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu),不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。
    第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
    第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓(xùn),從業(yè)人員每年必須接受健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
    第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報(bào)酬的,由教育行政部門依法予以查處。
    第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任
    (一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的,或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或其它食源性疾患的,食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
    (二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報(bào)告不及時(shí)、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的,衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
    (三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任,造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的,公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
    (四)存在治安隱患未及時(shí)整改或發(fā)生重大治安事件,不及時(shí)向公安部門報(bào)告或者隱瞞不報(bào),造成重大損失的,公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
    (五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的,依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
    第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實(shí)施。
    幼兒園食堂管理方案篇十六
    1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
    2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
    3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
    5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
    6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
    7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
    8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
    10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
    進(jìn)餐人員“五注意”
    1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
    2、不穿工作服進(jìn)食堂。
    3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
    4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
    5、不亂丟亂倒飯菜。
    食堂人員“四做到”
    1、穿干凈工作服配餐。
    2、不用臟手端拿碗筷。
    3、配餐時(shí)不與人閑聊,談笑。
    4、勤收碗筷,隨時(shí)保持桌椅清潔。
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    關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計(jì)
    幼兒園食堂管理方案篇十七
    根據(jù)我公司實(shí)際情況,就食堂(零利潤經(jīng)營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定:
    1、工作午餐:公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼,標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格,菜為一葷二素。超出部分自付費(fèi):米飯0.5元/格(按整格計(jì)費(fèi),不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費(fèi)為4.5元/人。
    2、早晚餐:自付費(fèi);
    3、客餐:自付費(fèi),由對口部門帶到綜管部辦理臨時(shí)用餐劵。
    1、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡,除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo),所有員工一律必須實(shí)行刷卡考勤、就餐。
    2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理,員工應(yīng)于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個(gè)人用餐卡。第一次充值時(shí)多充15元/卡,作為充值日用餐預(yù)支。費(fèi)用自行控制,超出自付。
    4、用餐卡余額不足的,應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金,憑財(cái)務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值。
    6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡,否則視為放棄午餐補(bǔ)貼。
    7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的',返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員,方可視為出勤。
    8、員工自費(fèi)充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。
    2、外來人員用餐,由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時(shí)用餐劵。
    1、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)匯總表連同現(xiàn)金一并交財(cái)務(wù)部。
    2、員工入職時(shí)由綜管部發(fā)放考勤卡,并在綜管部充值;離職時(shí)交回綜管部。
    3、用餐卡請妥善保管,如有丟失請及時(shí)到綜管部掛失補(bǔ)辦并交納20元補(bǔ)辦費(fèi)。未及時(shí)掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自行承擔(dān)。
    4、磁卡不要彎折,或與強(qiáng)磁器具同時(shí)存放。
    幼兒園食堂管理方案篇十八
    根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財(cái)政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范,切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結(jié)合我縣實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。
    為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),從20xx年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的'資產(chǎn),由學(xué)?;厥展芾?,列入固定資產(chǎn),回收所需資金由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。
    (一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格。
    1、食材訂單:本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺上報(bào)下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
    2、食材范圍:學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等),嚴(yán)格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實(shí)施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。
    3、加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營,水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支,不足部分由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決。
    幼兒園食堂管理方案篇十九
    學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。
    一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
    通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
    二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
    (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
    (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
    1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
    采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
    3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
    4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
    (1)粗加工間
    食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
    (2)切配間
    切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調(diào)間
    加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
    (4)備餐間
    有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
    (5)消毒間
    餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
    (6)更衣間
    設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
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    食堂員工管理制度
    食堂管理制度細(xì)則
    關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計(jì)
    幼兒園食堂管理方案篇二十
    外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;
    無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
    員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
    剩余飯菜留在桌上。
    各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;
    食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
    保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
    炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
    加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。
    嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
    每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;
    食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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    食堂員工管理制度
    幼兒園食堂管理方案篇二十一
    為營造良好舒適,健康的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。
    適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
    1、工作人員必須持《健康證》上崗。
    2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
    3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
    4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
    5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部會計(jì)主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
    6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的`菜譜。
    7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前通知餐廳。
    8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
    1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。
    2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
    3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。
    4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ?,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
    5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
    所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
    1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
    2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
    3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
    4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
    幼兒園食堂管理方案篇二十二
    嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
    工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
    工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
    嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
    洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
    工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
    整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
    每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。