總結(jié)是一個(gè)重要的自我反思過(guò)程，它可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)點(diǎn)與不足。寫總結(jié)時(shí)，我們可以通過(guò)舉例、比較和引用等手法，使文章更具說(shuō)服力和可信度?？偨Y(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢？以下是小編為大家整理的一些總結(jié)范文，供大家參考學(xué)習(xí)。
餐飲管理心得篇一
餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，飯店餐飲管理是保證餐廳運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我深切體會(huì)到了一些管理方法和技巧對(duì)于飯店餐飲的重要性。下面我將就飯店餐飲管理的一些心得進(jìn)行總結(jié)和分享，希望對(duì)餐飲業(yè)同行能有所幫助。
首先，飯店餐飲管理必須注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)。一個(gè)好的餐廳管理團(tuán)隊(duì)是餐廳能否順利運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。團(tuán)隊(duì)成員間的協(xié)作和配合，能直接影響到餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量。因此，作為管理者，我們要注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，不僅要培養(yǎng)他們的專業(yè)技能，更要關(guān)注他們的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)。同時(shí)，我們還要重視團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)，提倡團(tuán)結(jié)、互助、奉獻(xiàn)的價(jià)值觀，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。
其次，合理的人員配置是飯店餐飲管理的基礎(chǔ)。一個(gè)高效的餐廳必須有合理的人員配置，以保證各項(xiàng)工作能夠有條不紊地進(jìn)行。不同崗位的工作人員應(yīng)根據(jù)各自的職責(zé)和工作量進(jìn)行分工，避免出現(xiàn)過(guò)度分工或者職責(zé)不明確的情況。同時(shí)，我們要根據(jù)飯店運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜藛T安排和調(diào)整，避免出現(xiàn)人手不足或者冗余的現(xiàn)象。只有合理的人員配置，才能更好地發(fā)揮員工的工作效能，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效益。
第三，飯店餐飲管理需要注重食材的選擇和質(zhì)量控制。餐廳的核心是食物，而食材的選擇和質(zhì)量控制直接關(guān)系到餐廳的口碑和生意興旺程度。因此，我們要做到嚴(yán)格的食材采購(gòu)和質(zhì)量檢驗(yàn)，只有確保所采購(gòu)的食材新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，才能保證每一道菜品的口感和品質(zhì)。同時(shí)，我們還要關(guān)注食材的供應(yīng)鏈管理，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和可靠性。最后，我們要培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識(shí)，并不斷推陳出新，開發(fā)出更具特色、更受顧客歡迎的菜品，從而提升飯店的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。
第四，飯店餐飲管理需要注重顧客服務(wù)。顧客的滿意度是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)于餐廳的生存和發(fā)展至關(guān)重要。因此，我們要注重顧客需求的調(diào)研和分析，及時(shí)掌握顧客的偏好和口味，根據(jù)不同顧客的需求提供個(gè)性化的服務(wù)。同時(shí)，我們還要重視顧客投訴的處理，積極聽取顧客的意見和建議，并及時(shí)采取措施改進(jìn)不足之處。只有真正做到以顧客為中心，才能贏得顧客的贊譽(yù)和忠誠(chéng)度，提高飯店的經(jīng)營(yíng)收益。
最后，飯店餐飲管理需要注重市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣。在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，僅僅提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們需要通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)分析，制定出針對(duì)不同市場(chǎng)群體的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，加強(qiáng)餐廳的品牌宣傳和推廣。同時(shí)，我們還要注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的手段和方式，如微信、微博等社交媒體的運(yùn)用，通過(guò)各種渠道吸引顧客關(guān)注和到店消費(fèi)。只有注重市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣，才能提高飯店的知名度和美譽(yù)度，吸引更多顧客前來(lái)就餐。
綜上所述，飯店餐飲管理涉及諸多方面，包括團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人員配置、食材選擇和質(zhì)量控制、顧客服務(wù)以及市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣。只有在這些環(huán)節(jié)都做到位，才能確保飯店餐飲管理的順利進(jìn)行，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平。相信以上心得體會(huì)能夠幫助到廣大餐飲業(yè)同行，共同推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇二
餐飲業(yè)是一個(gè)日益繁榮的行業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅速，吸引了眾多的投資者和年輕人的關(guān)注。作為餐飲管理專業(yè)的學(xué)生，我有幸在大學(xué)期間學(xué)習(xí)了《餐飲管理概論》這門課程，通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我對(duì)餐飲管理有了更深入的了解。在這篇文章中，我將分享我對(duì)餐飲管理的心得體會(huì)。
首先，了解顧客需求是餐飲管理成功的關(guān)鍵。在餐飲業(yè)，顧客是最重要的資源，他們的需求和滿意度直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。因此，我們必須注重了解顧客的個(gè)性化需求，并據(jù)此開發(fā)適合他們口味的菜品和服務(wù)。通過(guò)學(xué)習(xí)《餐飲管理概論》，我明白了顧客來(lái)餐廳就餐的目的有很多，例如社交、消遣或品味享受等。只有提供符合他們需求的服務(wù)和菜品，才能贏得顧客的回頭率和口碑。
其次，餐飲管理需要注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)。一家成功的餐廳在菜品的品質(zhì)、服務(wù)的細(xì)致和環(huán)境的舒適上都有出色的表現(xiàn)。在學(xué)習(xí)餐飲管理概論的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)餐廳管理者需要把握好細(xì)節(jié)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致。比如，菜品的新鮮程度、烹飪方式、擺盤藝術(shù)等都需要仔細(xì)考量。同時(shí)，服務(wù)員的禮貌和專業(yè)性也是影響顧客感受的重要因素。只有將細(xì)節(jié)做到位，才能給顧客帶來(lái)舒適和滿意的用餐體驗(yàn)。
第三，團(tuán)隊(duì)合作是餐飲管理中不可或缺的一環(huán)。在餐廳中，不僅需要協(xié)調(diào)好各個(gè)部門之間的工作，還需要保持與上下游供應(yīng)商的良好合作關(guān)系。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我明白了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。團(tuán)隊(duì)合作不僅可以提高工作效率，還可以促進(jìn)溝通和協(xié)作。只有團(tuán)隊(duì)成員之間相互信任和密切合作，才能讓一家餐廳順利運(yùn)營(yíng)。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理發(fā)展的關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理者需要不斷創(chuàng)新來(lái)滿足他們的需求。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我了解到許多成功的餐廳通過(guò)創(chuàng)新來(lái)吸引顧客和提高競(jìng)爭(zhēng)力。比如，引入新穎的菜品搭配、創(chuàng)意的室內(nèi)設(shè)計(jì)以及獨(dú)特的服務(wù)方式等。只有保持創(chuàng)新性，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
最后，餐飲管理需要注重經(jīng)營(yíng)和管理的綜合能力。在學(xué)習(xí)餐飲管理概論的過(guò)程中，我了解到餐飲管理者需要具備良好的經(jīng)營(yíng)和管理能力。無(wú)論是菜品的供應(yīng)鏈管理、餐廳的運(yùn)營(yíng)管理還是成本控制和營(yíng)銷策劃，都需要餐飲管理者具備全面的能力。只有綜合運(yùn)用這些能力，才能做好餐廳的運(yùn)營(yíng)和管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。
總之，學(xué)習(xí)《餐飲管理概論》讓我對(duì)餐飲管理有了更深入的了解。通過(guò)了解顧客需求、注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新和發(fā)展經(jīng)營(yíng)和管理的綜合能力，我相信我對(duì)餐飲管理有了更深入的理解和認(rèn)識(shí)。希望將來(lái)能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，成為一名出色的餐飲管理者，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
餐飲管理心得篇三
你認(rèn)為對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)不大，是嗎？不。照眼下這樣好好干下去，人會(huì)看到成果的。?
好啦，我們大家一起干起來(lái)吧。員工是推銷工作的重要一環(huán)，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對(duì)員工進(jìn)行協(xié)作精神的教育，這是極其重要的。
我們總結(jié)如下管理心得:?
一、團(tuán)隊(duì)管理的重要性 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性一：建立共同愿景。 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性二：嚴(yán)守紀(jì)律規(guī)范。 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性三：合理分配角色。 ?
二、團(tuán)隊(duì)管理的問題 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題一：不能求同存異 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題二：彼此過(guò)于依賴 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題三：不愿認(rèn)同他人 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題四：存在溝通障礙 ? ?
成員具有不同的文化背景、宗教傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等等，不可避免地會(huì)產(chǎn)生文化沖突。例如由于語(yǔ)言上的差異，在信息交流時(shí)，很容易導(dǎo)致信息傳遞的丟失和失真；由于文化背景不同，每個(gè)成員很容易帶著自身文化的“有色眼鏡”來(lái)感知信息，從而導(dǎo)致對(duì)信息理解上的偏差，甚至誤解；在合作過(guò)程中，習(xí)慣性的防衛(wèi)心理和行為，也為團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的溝通設(shè)置了障礙。
團(tuán)隊(duì)管理的問題五：協(xié)調(diào)起來(lái)困難 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題六：存在道德風(fēng)險(xiǎn) ?
團(tuán)隊(duì)管理（team management）指在一個(gè)組織中，依成員工作性質(zhì)、能力組成各種小組，參與組織各項(xiàng)決定和解決問題等事務(wù)，以提高組織生產(chǎn)力和達(dá)成組織目標(biāo)。基本上，小組是組織的基本單位，各種小組的形成，若是成員能力具有互補(bǔ)性，形成異質(zhì)性團(tuán)隊(duì)（heterogeneous team），其效果較佳，因?yàn)榭蓮牟煌^點(diǎn)討論，激發(fā)更有創(chuàng)意或獨(dú)特的問題解決方式。
餐飲管理心得篇四
作為一個(gè)從業(yè)多年的餐飲管理人員，我有幸在這個(gè)行業(yè)深耕多年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和心得。在餐飲管理工作中，我不僅學(xué)到了前沿的管理理論，更重要的是學(xué)會(huì)了如何與員工相處、如何應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)和如何提升服務(wù)質(zhì)量。下面，我將分享一些關(guān)于餐飲管理的心得體會(huì)。
首先，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，員工的培訓(xùn)和管理至關(guān)重要。我們團(tuán)隊(duì)餐飲管理人員需要全面了解員工的各項(xiàng)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，以不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。同時(shí)，我們還要與員工建立良好的溝通渠道，了解他們的需求和困難，及時(shí)解決問題，提高員工的歸屬感和工作積極性。
其次，有效的餐飲管理需要精細(xì)的運(yùn)營(yíng)策劃。在經(jīng)營(yíng)一家餐飲店時(shí)，我們需要制定詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，包括定位、目標(biāo)群體、市場(chǎng)推廣、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。同時(shí)，我們還要注意時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保自己始終處于市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。
第三，良好的員工激勵(lì)機(jī)制能夠有效提高績(jī)效。員工是餐飲管理中最寶貴的資產(chǎn)，他們的努力和貢獻(xiàn)直接影響著整個(gè)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)。因此，我們要建立起一套完善的激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)有效的激勵(lì)手段激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。這包括提供適當(dāng)?shù)男匠旮＠⑻峁x升和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀員工等方面，讓員工感受到自己的價(jià)值和成就感。
第四，客戶滿意度是餐飲管理的核心目標(biāo)之一。能夠吸引和留住顧客是保證餐飲店持續(xù)盈利的重要前提。因此，我們要著力提升服務(wù)質(zhì)量，確保每一個(gè)顧客都能夠得到滿意的餐飲體驗(yàn)。這包括加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，關(guān)注顧客的需求和反饋，積極解決問題，提供個(gè)性化的服務(wù)，讓顧客感受到我們的誠(chéng)意和用心。
最后，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，不斷創(chuàng)新是成功的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)需求也在不斷變化，如果不能及時(shí)調(diào)整和創(chuàng)新，就很容易被淘汰。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，吸取各種有益的管理經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新理念。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們要不斷嘗試新的菜品和服務(wù)方式，提供獨(dú)特的體驗(yàn)和感受，吸引更多的顧客，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
總之，餐飲管理需要全方位的工作考量。從員工培訓(xùn)管理到運(yùn)營(yíng)策劃，再到顧客滿意度和不斷創(chuàng)新，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們的精心經(jīng)營(yíng)和用心守護(hù)。只有通過(guò)不斷的努力和創(chuàng)新，我們才能在餐飲市場(chǎng)中立于不敗之地。我相信，只要我們堅(jiān)持不懈地追求卓越，成功必將屬于我們。
餐飲管理心得篇五
第一段：引言（100字）
飯店餐飲管理作為一門綜合性的學(xué)科，涵蓋了從食品的采購(gòu)到菜品的制作，從員工的培訓(xùn)到服務(wù)的提升等方方面面。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間在飯店從業(yè)的學(xué)習(xí)和工作，我深深感受到了餐飲管理的重要性和挑戰(zhàn)。下面將重點(diǎn)講述我在飯店餐飲管理工作中的心得體會(huì)。
第二段：人員管理（300字）
飯店餐飲管理中，人員管理是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)能夠帶動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行和發(fā)展。首先，我學(xué)會(huì)了善于發(fā)現(xiàn)員工的特長(zhǎng)，并將其合理分配到適合他們的崗位上，以發(fā)揮他們的最大潛力。其次，我注重員工的培訓(xùn)和提升，通過(guò)定期開展培訓(xùn)課程，提高員工的技能和服務(wù)意識(shí)。最后，我重視員工的激勵(lì)機(jī)制，建立了一套科學(xué)合理的薪酬體系和晉升機(jī)制，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
第三段：菜品創(chuàng)新（300字）
作為飯店餐飲管理人員，我們要不斷推陳出新，開發(fā)新的菜品，吸引顧客的眼球。菜品創(chuàng)新需要注意兩方面，一是根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研和分析，及時(shí)了解消費(fèi)者的偏好和潮流，在菜品的開發(fā)上把握方向和風(fēng)格；二是注重菜品的原材料選擇和烹飪工藝，通過(guò)合理搭配和巧妙烹飪，更好地突出菜品的特色和口感。通過(guò)我的努力，飯店菜品的創(chuàng)新度得到了提升，受到了顧客的高度贊賞。
第四段：服務(wù)水平提升（300字）
在餐飲管理中，提升服務(wù)水平是吸引和保持顧客的關(guān)鍵。首先，我注重培養(yǎng)員工的溝通和服務(wù)技能，定期組織培訓(xùn)班，提高員工的溝通意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。其次，我注重顧客的需求和反饋，通過(guò)定期的調(diào)查和市場(chǎng)研究，改進(jìn)服務(wù)流程和細(xì)節(jié)，提高服務(wù)的個(gè)性化和差異化。最后，我強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和配合，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作的方式，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。通過(guò)這些措施，飯店的服務(wù)水平得到了顯著提升，贏得了廣大顧客的支持和認(rèn)可。
第五段：總結(jié)（200字）
飯店餐飲管理對(duì)于一個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)非常重要，僅有美味佳肴是不夠的，還需要一個(gè)專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)來(lái)保障飯店的正常運(yùn)營(yíng)。通過(guò)我在飯店餐飲管理工作中的經(jīng)歷，我深刻體會(huì)到了人員管理、菜品創(chuàng)新和服務(wù)水平提升的重要性。只有在這些方面做好了，才能提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，贏得顧客的滿意和信任。作為一名飯店餐飲管理人員，我會(huì)繼續(xù)不斷地提升自己的能力和素質(zhì)，為飯店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲管理心得篇六
首先，在上完餐飲管理概論課程后，我對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的了解。從課堂上所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，我了解到餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)非常復(fù)雜而又具有挑戰(zhàn)性的工作。餐飲管理涉及到從供應(yīng)鏈管理到人力資源管理等各個(gè)方面，需要經(jīng)營(yíng)者具備豐富的專業(yè)知識(shí)和良好的管理能力。在這門課程中，我對(duì)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、市場(chǎng)需求以及經(jīng)營(yíng)策略有了更清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)于未來(lái)從事餐飲管理工作的規(guī)劃也更加明確。
其次，餐飲管理概論課程對(duì)我而言是一次實(shí)踐與理論相結(jié)合的學(xué)習(xí)過(guò)程。除了課堂上的理論講解，課程還安排了實(shí)地考察和實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)實(shí)地考察，我親身體驗(yàn)了餐飲行業(yè)的真實(shí)情況，對(duì)于餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式和管理方式有了更深刻的理解。在實(shí)踐活動(dòng)中，我參與了一次模擬經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，從選址到裝修、從菜品設(shè)計(jì)到員工培訓(xùn)，全方位地體驗(yàn)了餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)的參與，我不僅加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，也鍛煉了自己的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。
再次，餐飲管理概論課程使我認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)的關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)因素與成功要素。在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)中立足并取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須要有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)策略和管理理念。首先，產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。不僅要提供美味可口的菜品，還要注重食品安全和衛(wèi)生，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。其次，餐飲企業(yè)要順應(yīng)消費(fèi)者的需求和時(shí)尚潮流，不斷創(chuàng)新菜品和經(jīng)營(yíng)模式，滿足不同顧客群體的需求。另外，餐飲企業(yè)還需要建立良好的品牌形象和口碑，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣和與顧客的互動(dòng)，樹立良好的企業(yè)形象和顧客忠誠(chéng)度。
最后，餐飲管理概論課程為我提供了寶貴的思維啟發(fā)和學(xué)習(xí)方法。在這門課程中，我學(xué)會(huì)了如何分析餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和市場(chǎng)需求，如何制定合理的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷方案。我學(xué)會(huì)了如何利用SWOT分析方法評(píng)估企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，如何使用市場(chǎng)調(diào)研和客戶滿意度調(diào)查等方法獲取和分析顧客需求。我也學(xué)會(huì)了如何通過(guò)財(cái)務(wù)分析方法評(píng)估企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和盈利能力。這些方法和思維工具為我今后在餐飲管理領(lǐng)域的工作提供了有力的支持，讓我能夠更有效地解決問題和做出決策。
總之，在餐飲管理概論課程中，我通過(guò)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)和思維啟發(fā)，對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有了更全面的認(rèn)識(shí)。這門課程讓我深刻體會(huì)到了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性，也使我對(duì)未來(lái)投身于餐飲管理工作更有信心和準(zhǔn)備。通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，我相信我能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和方法，為餐飲企業(yè)的發(fā)展和成功作出自己的貢獻(xiàn)。
餐飲管理心得篇七
工作三個(gè)月,剛開始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多。剛來(lái)到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因?yàn)樘量?，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒什么實(shí)際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。
餐飲管理心得篇八
近日，我有幸參加了一次關(guān)于餐飲管理的訪談，與業(yè)內(nèi)專家深入交流，對(duì)此我深感收獲頗豐。在這次訪談中，我從不同角度了解了餐飲管理的重要性、面臨的挑戰(zhàn)以及應(yīng)對(duì)之策。以下是我的心得體會(huì)。
第一段：餐飲管理的重要性
在訪談中，我聽到了多位業(yè)內(nèi)專家對(duì)餐飲管理的重要性的強(qiáng)調(diào)。他們指出，餐飲管理直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的發(fā)展與生存。好的餐飲管理不僅能提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)，而且還能夠增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。而相反，如果餐飲管理不善，不僅會(huì)導(dǎo)致客戶的投訴和離去，還可能使企業(yè)聲譽(yù)受損。因此，餐飲管理對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的，需要高度重視和有效運(yùn)營(yíng)。
第二段：餐飲管理面臨的挑戰(zhàn)
然而，餐飲管理也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。在訪談中，我了解到，餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，尤其在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，管理者需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)更多。其中，最大的挑戰(zhàn)之一就是如何滿足不同顧客的多樣化需求。現(xiàn)代人對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不再局限于簡(jiǎn)單的填飽肚子，而更多的是追求特色、健康和創(chuàng)新。這對(duì)于餐飲管理者提出了更高的要求，需要不斷創(chuàng)新菜品，提高服務(wù)品質(zhì)，以滿足顧客的口味和期望。
第三段：餐飲管理的應(yīng)對(duì)之策
面對(duì)餐飲管理所面臨的挑戰(zhàn)，我們也聽取了專家對(duì)于應(yīng)對(duì)之策的建議。他們認(rèn)為，餐飲管理者需要注重以下幾個(gè)方面。首先，餐飲企業(yè)要重視市場(chǎng)調(diào)研，在了解顧客需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品；其次，餐飲企業(yè)要重視人才培養(yǎng)，培養(yǎng)一支專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和提高。此外，餐飲企業(yè)還應(yīng)該注重與供應(yīng)商的合作，建立良好的供應(yīng)鏈關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定。
第四段：餐飲管理的案例分析
在訪談過(guò)程中，我們還聆聽了一些成功的餐飲管理案例。這些案例展示了一些餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新管理模式取得成功的經(jīng)驗(yàn)。比如，有一家餐飲企業(yè)在推出新菜品時(shí)，進(jìn)行了大量市場(chǎng)調(diào)研，了解了目標(biāo)顧客的需求，并根據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)出適合市場(chǎng)的特色菜。通過(guò)這樣的創(chuàng)新，該企業(yè)提升了自身的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引了眾多顧客，并贏得了口碑。
第五段：我的體會(huì)與展望
通過(guò)這次訪談，我對(duì)餐飲管理有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。我認(rèn)識(shí)到，餐飲管理是一個(gè)復(fù)雜而又關(guān)鍵的工作，需要管理者具備扎實(shí)的業(yè)務(wù)知識(shí)和獨(dú)到的市場(chǎng)洞察力。同時(shí)，餐飲管理也是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和不斷改進(jìn)的過(guò)程，只有不斷提高自己的管理水平，才能應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)日益增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。我希望能夠?qū)⑦@次訪談中的收獲運(yùn)用到實(shí)際工作中，不斷提升自己的餐飲管理能力，并為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
總結(jié)起來(lái)，這次餐飲管理訪談讓我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲管理在餐飲行業(yè)的重要性，并且了解了餐飲管理面臨的挑戰(zhàn)。通過(guò)專家的指導(dǎo)和成功案例的分析，我也獲得了一些應(yīng)對(duì)之策。我相信，在不久的將來(lái)，我將能夠運(yùn)用所學(xué)，為餐飲管理做出更多的貢獻(xiàn)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇九
第一段：引言（150字）
餐飲管理作為一門涉及食物烹飪、服務(wù)品質(zhì)、人員管理和財(cái)務(wù)控制等多方面的綜合性學(xué)科，是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。多年來(lái)，我在餐飲管理領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會(huì)。本文將從服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等五個(gè)方面，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會(huì)。
第二段：服務(wù)理念（250字）
在餐飲管理中，一個(gè)好的服務(wù)理念對(duì)于企業(yè)的成功至關(guān)重要。我認(rèn)為，顧客滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的最重要指標(biāo)，因此，我們應(yīng)該始終保持以客戶為中心的思維方式。無(wú)論是從烹飪技術(shù)、服務(wù)態(tài)度還是器具設(shè)施上，我們都應(yīng)該力求做到最好。另外，培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的意識(shí)和責(zé)任感也是重要的。只有每一個(gè)員工都能將服務(wù)視為自己的工作使命，才能將公司的服務(wù)理念貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中。
第三段：?jiǎn)T工管理（250字）
餐飲業(yè)是一個(gè)人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個(gè)企業(yè)的品質(zhì)和效益。因此，良好的員工管理至關(guān)重要。首先，要建立科學(xué)的招聘和培訓(xùn)機(jī)制，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì)。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神，鼓勵(lì)員工之間的合作和互助。最后，要建立公平公正的績(jī)效評(píng)估體系，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，以確保員工的積極性和工作動(dòng)力。
第四段：營(yíng)銷策略（250字）
餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務(wù)和美味的食物外，還需要制定合適的營(yíng)銷策略。我認(rèn)為，一個(gè)好的營(yíng)銷策略應(yīng)該包括市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶群體的準(zhǔn)確定義、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的品牌形象和口碑傳播非常重要。此外，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進(jìn)行宣傳推廣，可以擴(kuò)大企業(yè)的知名度和影響力。
第五段：食材采購(gòu)和品質(zhì)控制（300字）
優(yōu)質(zhì)的食材是一個(gè)餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定、可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系是非常重要的。我們應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。此外，在食材的采購(gòu)過(guò)程中，要慎重選擇，確保與企業(yè)的服務(wù)理念和品牌形象相符。同時(shí)，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán)。通過(guò)建立嚴(yán)格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望。
結(jié)論（100字）
在餐飲管理領(lǐng)域工作多年，我深刻認(rèn)識(shí)到服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等方面對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性。通過(guò)這些心得體會(huì)，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿ΑＮ蚁嘈?，只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進(jìn)步。
餐飲管理心得篇十
在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為餐飲業(yè)從業(yè)人員，我有幸參與了多個(gè)餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)現(xiàn)代餐飲管理的思考和理解。
第一段：人性化管理
在現(xiàn)代餐飲管理中，人性化管理是至關(guān)重要的。人們的需求和口味各異，通過(guò)針對(duì)個(gè)體的需求進(jìn)行差異化的服務(wù)，可以提高客戶滿意度。例如，在菜單設(shè)計(jì)中，我們可以提供不同口味的菜品，包括辣的、清淡的、甜的等。此外，我們還可以提供個(gè)性化的服務(wù)，根據(jù)客人的特殊需求，如提供無(wú)乳制品、無(wú)麩質(zhì)等特殊飲食選擇。通過(guò)這樣的個(gè)性化服務(wù)，我們可以有效地滿足客戶的需求，提高他們的滿意度和忠誠(chéng)度。
第二段：團(tuán)隊(duì)合作
團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于現(xiàn)代餐飲管理也是不可或缺的。在餐飲業(yè)中，廚師、服務(wù)員、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個(gè)成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。要做到這一點(diǎn)，需要建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，鼓勵(lì)員工之間的合作和溝通。通過(guò)定期開展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，可以提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還需要根據(jù)員工的特長(zhǎng)和興趣進(jìn)行合理的分工和任務(wù)分配，使每個(gè)人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。只有在一個(gè)和諧、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)中，才能夠?qū)崿F(xiàn)高效的餐飲管理。
第三段：技術(shù)創(chuàng)新
隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲管理也需要不斷引入新技術(shù)。例如，在點(diǎn)餐和付款方面，可以使用智能手機(jī)應(yīng)用程序或自助終端設(shè)備，提高客戶的用餐體驗(yàn)和效率。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)客戶的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考，優(yōu)化菜單和服務(wù)。技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足客戶的需求。
第四段：衛(wèi)生與食品安全
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生和食品安全是至關(guān)重要的。一方面，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保從原料采購(gòu)到食品加工和服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。通過(guò)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和培訓(xùn)，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測(cè)機(jī)制，確保食品安全可靠。另一方面，餐飲企業(yè)還應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳和教育工作，引導(dǎo)客戶養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。只有確保食品的衛(wèi)生和安全，餐飲企業(yè)才能獲得客戶的信任，吸引更多的消費(fèi)者。
第五段：創(chuàng)新與發(fā)展
現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在市場(chǎng)上取得長(zhǎng)期的發(fā)展，需要保持創(chuàng)新。首先，餐飲企業(yè)需要不斷調(diào)整和更新自己的菜單，推出新的菜品和特色，吸引客戶的眼球和味蕾。其次，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作，創(chuàng)新服務(wù)模式，提供更多樣化的服務(wù)。例如，與電影院合作，提供預(yù)定取餐服務(wù)；與體育館合作，提供賽事觀賞加用餐套餐。通過(guò)創(chuàng)新，餐飲企業(yè)可以贏得市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。
總結(jié)：
現(xiàn)代餐飲管理需要關(guān)注人性化服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作、技術(shù)創(chuàng)新、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展。這些都是成功經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的重要要素。隨著社會(huì)的變革和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理也在不斷進(jìn)步和發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)的需求，餐飲企業(yè)才能夠取得長(zhǎng)期的成功。
餐飲管理心得篇十一
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒有常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問題。
語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
在工作中，我能服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
與同事之間友好相處，經(jīng)?；突ブ?，團(tuán)結(jié)一致，這里的員工都是那樣的熱情友好，他們能站在員工自己的角度來(lái)看問題。
實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，當(dāng)中有成功的喜悅，有失敗的辛酸，有歡樂的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我相信，我行!
餐飲管理心得篇十二
心得一：餐飲管理
在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景?！袄堑馈币粫o了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮酒店發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。
酒店管理也要像“空氣”?？諝怆m然無(wú)處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說(shuō)，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說(shuō)；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的發(fā)展表示見解。因此管理過(guò)程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說(shuō)，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說(shuō)我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來(lái)是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
心得二：餐飲管理
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的.利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
心得三：餐飲管理
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循：第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！
餐飲管理心得篇十三
對(duì)員工的管理最終要落實(shí)到員工對(duì)管理者，或下屬對(duì)上司的服從。這種領(lǐng)導(dǎo)服從關(guān)系可以來(lái)自權(quán)利或權(quán)威兩個(gè)方面。管理者地位高，權(quán)力大，誰(shuí)不服從就會(huì)受到制裁，這種服從來(lái)自權(quán)力。管理者的德行、氣質(zhì)、智慧、知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)等人格魅力，使員工資源服從其領(lǐng)導(dǎo)，這種服從來(lái)自一個(gè)企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權(quán)威比行政權(quán)力更重要。
餐飲管理心得篇十四
會(huì)員制營(yíng)銷是一項(xiàng)非常重要的工作，也是一項(xiàng)非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會(huì)員制在歐美已經(jīng)流行了半個(gè)多世紀(jì)，但在我國(guó)尚在普及之中。在會(huì)員制發(fā)展的過(guò)程中，不免會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)節(jié)問題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況與解決和變通。
會(huì)員營(yíng)銷：“粉絲”經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)品牌發(fā)展起初的餐飲會(huì)員營(yíng)銷只是在高級(jí)會(huì)所、等餐飲經(jīng)常用到，隨著o2o社區(qū)營(yíng)銷模式的出現(xiàn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)員營(yíng)銷逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。
現(xiàn)在的餐企將根據(jù)會(huì)員單位在餐飲方面的特點(diǎn)，在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)等方面展開廣告策劃工作。根據(jù)消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動(dòng)，并且通過(guò)微博、微信以及真實(shí)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達(dá)不到的效果，通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來(lái)大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問題。
餐廳受這個(gè)特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進(jìn)行傳播。實(shí)現(xiàn)回頭客的大量目標(biāo)，不僅帶來(lái)效益，更多的是帶來(lái)信譽(yù)，是客人對(duì)企業(yè)或品牌的信任。
會(huì)員制營(yíng)銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機(jī)會(huì)員有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，打破單一的營(yíng)銷模式，讓會(huì)員在一個(gè)系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過(guò)平臺(tái)向會(huì)員推送能滿足會(huì)員需求的信息，帶來(lái)持久的循環(huán)式消費(fèi)。餐廳根據(jù)會(huì)員系統(tǒng)對(duì)用戶進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)、行為記錄，供未來(lái)進(jìn)行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實(shí)現(xiàn)二次交叉營(yíng)銷提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動(dòng)態(tài)、消費(fèi)提醒和活動(dòng)邀請(qǐng)，為客戶特殊的紀(jì)念日和特定需求進(jìn)行定制化服務(wù)。
在宣傳分發(fā)方面也力爭(zhēng)做到凸顯特色全面覆蓋。無(wú)論是對(duì)餐企的經(jīng)營(yíng)理念、管理服務(wù)的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語(yǔ)的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進(jìn)行全方位延伸式的宣傳報(bào)道，營(yíng)造強(qiáng)大的宣傳陣勢(shì)，形成強(qiáng)大的“轟動(dòng)效應(yīng)”。通過(guò)潛移默化、循序漸進(jìn)的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的`信任和認(rèn)可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)營(yíng)利益和最高的社會(huì)效益。強(qiáng)大的會(huì)員制營(yíng)銷也有它不可避免的弊端，當(dāng)我們竭澤而漁的時(shí)候，一定不要忘記亡羊補(bǔ)牢。
問題一：儲(chǔ)值才算會(huì)員，會(huì)員被“會(huì)員卡”卡住
我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)將儲(chǔ)值卡和“會(huì)員卡”混為一談，認(rèn)為在餐廳消費(fèi)，加會(huì)員就得儲(chǔ)值，而且都是百元的整數(shù)倍。這樣一來(lái)，會(huì)員覺得商家并不是通過(guò)“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實(shí)歸根到底是“價(jià)格敏感者”客戶太多，哪便宜去哪，缺乏對(duì)固定品牌的忠誠(chéng)。
因此，部分餐飲企業(yè)對(duì)此進(jìn)行了如下變通：
1、用少量的錢購(gòu)買會(huì)員卡，當(dāng)餐即可使用，可積分，返券，享受會(huì)員價(jià)。某連鎖火鍋10元“開卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個(gè)加入會(huì)員的理由，又吸引顧客再次到店消費(fèi)。
2、通過(guò)手機(jī)，微博，微信等渠道免費(fèi)加入會(huì)員，享受的權(quán)益與實(shí)體卡會(huì)員相同。新媒體時(shí)代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”，這種低的入會(huì)方式也將被大部分顧客所接受。
問題二：招募會(huì)員體系混亂，流程不嚴(yán)格
中國(guó)執(zhí)行會(huì)員制有別于美國(guó)。在美國(guó)，可以在某些店掛出“非會(huì)員禁止入內(nèi)”的牌子，而在中國(guó)就是和中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生嚴(yán)重沖突，違反消費(fèi)者權(quán)益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會(huì)員”而發(fā)展會(huì)員，加入即享打折。結(jié)果，明明是在商家中消費(fèi)到一定頻次或一定金額的“高價(jià)值會(huì)員”才可以打折，卻變成了普通消費(fèi)者隨時(shí)加入會(huì)員均可立即享受打折。當(dāng)折扣變成常態(tài)，這種營(yíng)銷便失去任何意義。
對(duì)于實(shí)行“會(huì)員制”的餐廳，加入會(huì)員需有餐飲企業(yè)的正確引導(dǎo)，很簡(jiǎn)單，只需告訴顧客加入會(huì)員會(huì)獲得什么價(jià)值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過(guò)，招募會(huì)員要有方，切忌說(shuō)出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會(huì)員才可以享受特價(jià)菜”類似的話，挫傷顧客的積極性。
所謂會(huì)員，即餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)顧客，要喜歡這個(gè)餐廳，認(rèn)可這個(gè)品牌，才會(huì)心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶之間的相互選擇，與“歧視”無(wú)關(guān)。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，除了運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略外，商家更應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會(huì)員之初可能會(huì)許下讓客戶心動(dòng)的承諾，但之后卻沒有兌現(xiàn)，引來(lái)客戶的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴(yán)格的會(huì)員體系，減少誤會(huì)發(fā)生。
問題三：會(huì)員即為打折，單調(diào)營(yíng)銷方式令人乏味
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個(gè)行業(yè)。會(huì)員制只憑借單純的價(jià)格優(yōu)惠，是無(wú)法真正打動(dòng)客戶的心的。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是文化與情感，基于“文化與情感”的會(huì)員營(yíng)銷將成為未來(lái)營(yíng)銷的主旋律。如白領(lǐng)女性喜愛的某一休閑餐飲品牌，除價(jià)格，贈(zèng)券，優(yōu)惠等硬性會(huì)員權(quán)益，更重要的是賦予了會(huì)員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。每當(dāng)一茶一坐推出新品時(shí)，他們會(huì)在各個(gè)城市召開會(huì)員見面會(huì)，其ceo會(huì)各個(gè)城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會(huì)員的距離。
問題四：對(duì)會(huì)員的服務(wù)深度不夠，造成會(huì)員流失
也許是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了“會(huì)員制營(yíng)銷”的重要性，開始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實(shí)到了門店，給執(zhí)行者下達(dá)了績(jī)效指標(biāo)。餐飲企業(yè)在開發(fā)和吸收會(huì)員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對(duì)于會(huì)員的日常維護(hù)并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒有相應(yīng)的平臺(tái)來(lái)維系與會(huì)員的關(guān)系，沒有與會(huì)員建立起一種互動(dòng)的關(guān)系，更無(wú)法形成口碑效應(yīng)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)向會(huì)員提供特價(jià)、積分是必需的，但更多的應(yīng)是增值服務(wù)。如及時(shí)向會(huì)員傳遞新菜品信息，新店信息；召開“會(huì)員茶話會(huì)”了解會(huì)員的意見和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價(jià)值會(huì)員娛樂、旅游等活動(dòng)。只有這樣，“會(huì)員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價(jià)值會(huì)員。
綜上所述，目前餐飲會(huì)員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)容和深度，這在維持客戶的忠誠(chéng)度方面效果很不明顯；此外，較死板的會(huì)員制管理也給餐飲企業(yè)會(huì)員制營(yíng)銷蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因?yàn)檫@些，就否定了會(huì)員制營(yíng)銷在餐飲企業(yè)中的先進(jìn)性和必要性，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)，會(huì)員制的精髓在于通過(guò)客戶忠誠(chéng)計(jì)劃將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進(jìn)行整合，為會(huì)員客戶提供獨(dú)一無(wú)二的具有較高認(rèn)知價(jià)值的利益組合，從而與客戶建立起基于感情和信任的長(zhǎng)久關(guān)系。
餐飲管理心得篇十五
4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。
剛上來(lái)第一天，從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，一開口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)，一聽蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)，經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺還蠻好，等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。
工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過(guò)了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)，如果沒有努力，沒有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯，通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計(jì)起來(lái)，每個(gè)小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫(kù)存，每個(gè)周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié)，像這個(gè)就比較麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時(shí)候感覺好麻煩，總是擔(dān)心東西會(huì)不見，或者做錯(cuò)帳，這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的，如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會(huì)跟著錯(cuò)，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會(huì)怕這怕那了，感覺好簡(jiǎn)單，公司的人說(shuō)我學(xué)的很快，都超過(guò)我?guī)?父了，但是其中的辛苦只有我知道!
餐飲管理心得篇十六
說(shuō)實(shí)話，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：
目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：
目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問題或事故。
但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：
目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制:
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇十七
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的.情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
餐飲管理心得篇十八
現(xiàn)實(shí)世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個(gè)人能多做正確的事，少做錯(cuò)誤的事情，他就是一個(gè)優(yōu)秀的人。作為一個(gè)管理者，若要求下屬不犯任何錯(cuò)誤，就會(huì)抑制冒險(xiǎn)精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機(jī)。
冒險(xiǎn)精神是一種寶貴的企業(yè)家素質(zhì)，冒險(xiǎn)需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險(xiǎn)，才可能有成功的機(jī)會(huì)，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險(xiǎn)失敗會(huì)受到上司的嚴(yán)懲，則員工就回報(bào)著不做不錯(cuò)的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?BR> 因此，身為管理者，應(yīng)鼓勵(lì)員工理性的去冒險(xiǎn)、去創(chuàng)新、去抓住商機(jī)，應(yīng)允許員工失敗。當(dāng)下屬冒險(xiǎn)犯了平常的小錯(cuò)時(shí)，不應(yīng)過(guò)多職責(zé);當(dāng)冒險(xiǎn)成功時(shí)，務(wù)必多加贊賞，并給予相應(yīng)的回報(bào)。
餐飲管理心得篇十九
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。 從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿美林谷的'明天會(huì)更好。
餐飲管理心得篇二十
一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
餐飲管理心得篇二十一
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是關(guān)于餐飲管理心得體會(huì)范文。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。
長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)腵時(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。
聆聽匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
說(shuō)實(shí)話，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問題或事故。
但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇一
餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，飯店餐飲管理是保證餐廳運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我深切體會(huì)到了一些管理方法和技巧對(duì)于飯店餐飲的重要性。下面我將就飯店餐飲管理的一些心得進(jìn)行總結(jié)和分享，希望對(duì)餐飲業(yè)同行能有所幫助。
首先，飯店餐飲管理必須注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)。一個(gè)好的餐廳管理團(tuán)隊(duì)是餐廳能否順利運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。團(tuán)隊(duì)成員間的協(xié)作和配合，能直接影響到餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量。因此，作為管理者，我們要注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，不僅要培養(yǎng)他們的專業(yè)技能，更要關(guān)注他們的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)。同時(shí)，我們還要重視團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)，提倡團(tuán)結(jié)、互助、奉獻(xiàn)的價(jià)值觀，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。
其次，合理的人員配置是飯店餐飲管理的基礎(chǔ)。一個(gè)高效的餐廳必須有合理的人員配置，以保證各項(xiàng)工作能夠有條不紊地進(jìn)行。不同崗位的工作人員應(yīng)根據(jù)各自的職責(zé)和工作量進(jìn)行分工，避免出現(xiàn)過(guò)度分工或者職責(zé)不明確的情況。同時(shí)，我們要根據(jù)飯店運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜藛T安排和調(diào)整，避免出現(xiàn)人手不足或者冗余的現(xiàn)象。只有合理的人員配置，才能更好地發(fā)揮員工的工作效能，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效益。
第三，飯店餐飲管理需要注重食材的選擇和質(zhì)量控制。餐廳的核心是食物，而食材的選擇和質(zhì)量控制直接關(guān)系到餐廳的口碑和生意興旺程度。因此，我們要做到嚴(yán)格的食材采購(gòu)和質(zhì)量檢驗(yàn)，只有確保所采購(gòu)的食材新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，才能保證每一道菜品的口感和品質(zhì)。同時(shí)，我們還要關(guān)注食材的供應(yīng)鏈管理，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和可靠性。最后，我們要培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識(shí)，并不斷推陳出新，開發(fā)出更具特色、更受顧客歡迎的菜品，從而提升飯店的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。
第四，飯店餐飲管理需要注重顧客服務(wù)。顧客的滿意度是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)于餐廳的生存和發(fā)展至關(guān)重要。因此，我們要注重顧客需求的調(diào)研和分析，及時(shí)掌握顧客的偏好和口味，根據(jù)不同顧客的需求提供個(gè)性化的服務(wù)。同時(shí)，我們還要重視顧客投訴的處理，積極聽取顧客的意見和建議，并及時(shí)采取措施改進(jìn)不足之處。只有真正做到以顧客為中心，才能贏得顧客的贊譽(yù)和忠誠(chéng)度，提高飯店的經(jīng)營(yíng)收益。
最后，飯店餐飲管理需要注重市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣。在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，僅僅提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們需要通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)分析，制定出針對(duì)不同市場(chǎng)群體的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，加強(qiáng)餐廳的品牌宣傳和推廣。同時(shí)，我們還要注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的手段和方式，如微信、微博等社交媒體的運(yùn)用，通過(guò)各種渠道吸引顧客關(guān)注和到店消費(fèi)。只有注重市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣，才能提高飯店的知名度和美譽(yù)度，吸引更多顧客前來(lái)就餐。
綜上所述，飯店餐飲管理涉及諸多方面，包括團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人員配置、食材選擇和質(zhì)量控制、顧客服務(wù)以及市場(chǎng)營(yíng)銷和推廣。只有在這些環(huán)節(jié)都做到位，才能確保飯店餐飲管理的順利進(jìn)行，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利水平。相信以上心得體會(huì)能夠幫助到廣大餐飲業(yè)同行，共同推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇二
餐飲業(yè)是一個(gè)日益繁榮的行業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅速，吸引了眾多的投資者和年輕人的關(guān)注。作為餐飲管理專業(yè)的學(xué)生，我有幸在大學(xué)期間學(xué)習(xí)了《餐飲管理概論》這門課程，通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我對(duì)餐飲管理有了更深入的了解。在這篇文章中，我將分享我對(duì)餐飲管理的心得體會(huì)。
首先，了解顧客需求是餐飲管理成功的關(guān)鍵。在餐飲業(yè)，顧客是最重要的資源，他們的需求和滿意度直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。因此，我們必須注重了解顧客的個(gè)性化需求，并據(jù)此開發(fā)適合他們口味的菜品和服務(wù)。通過(guò)學(xué)習(xí)《餐飲管理概論》，我明白了顧客來(lái)餐廳就餐的目的有很多，例如社交、消遣或品味享受等。只有提供符合他們需求的服務(wù)和菜品，才能贏得顧客的回頭率和口碑。
其次，餐飲管理需要注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)。一家成功的餐廳在菜品的品質(zhì)、服務(wù)的細(xì)致和環(huán)境的舒適上都有出色的表現(xiàn)。在學(xué)習(xí)餐飲管理概論的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)餐廳管理者需要把握好細(xì)節(jié)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)做到極致。比如，菜品的新鮮程度、烹飪方式、擺盤藝術(shù)等都需要仔細(xì)考量。同時(shí)，服務(wù)員的禮貌和專業(yè)性也是影響顧客感受的重要因素。只有將細(xì)節(jié)做到位，才能給顧客帶來(lái)舒適和滿意的用餐體驗(yàn)。
第三，團(tuán)隊(duì)合作是餐飲管理中不可或缺的一環(huán)。在餐廳中，不僅需要協(xié)調(diào)好各個(gè)部門之間的工作，還需要保持與上下游供應(yīng)商的良好合作關(guān)系。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我明白了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。團(tuán)隊(duì)合作不僅可以提高工作效率，還可以促進(jìn)溝通和協(xié)作。只有團(tuán)隊(duì)成員之間相互信任和密切合作，才能讓一家餐廳順利運(yùn)營(yíng)。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理發(fā)展的關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理者需要不斷創(chuàng)新來(lái)滿足他們的需求。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我了解到許多成功的餐廳通過(guò)創(chuàng)新來(lái)吸引顧客和提高競(jìng)爭(zhēng)力。比如，引入新穎的菜品搭配、創(chuàng)意的室內(nèi)設(shè)計(jì)以及獨(dú)特的服務(wù)方式等。只有保持創(chuàng)新性，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
最后，餐飲管理需要注重經(jīng)營(yíng)和管理的綜合能力。在學(xué)習(xí)餐飲管理概論的過(guò)程中，我了解到餐飲管理者需要具備良好的經(jīng)營(yíng)和管理能力。無(wú)論是菜品的供應(yīng)鏈管理、餐廳的運(yùn)營(yíng)管理還是成本控制和營(yíng)銷策劃，都需要餐飲管理者具備全面的能力。只有綜合運(yùn)用這些能力，才能做好餐廳的運(yùn)營(yíng)和管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。
總之，學(xué)習(xí)《餐飲管理概論》讓我對(duì)餐飲管理有了更深入的了解。通過(guò)了解顧客需求、注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新和發(fā)展經(jīng)營(yíng)和管理的綜合能力，我相信我對(duì)餐飲管理有了更深入的理解和認(rèn)識(shí)。希望將來(lái)能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，成為一名出色的餐飲管理者，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
餐飲管理心得篇三
你認(rèn)為對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)不大，是嗎？不。照眼下這樣好好干下去，人會(huì)看到成果的。?
好啦，我們大家一起干起來(lái)吧。員工是推銷工作的重要一環(huán)，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對(duì)員工進(jìn)行協(xié)作精神的教育，這是極其重要的。
我們總結(jié)如下管理心得:?
一、團(tuán)隊(duì)管理的重要性 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性一：建立共同愿景。 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性二：嚴(yán)守紀(jì)律規(guī)范。 ?
團(tuán)隊(duì)管理的重要性三：合理分配角色。 ?
二、團(tuán)隊(duì)管理的問題 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題一：不能求同存異 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題二：彼此過(guò)于依賴 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題三：不愿認(rèn)同他人 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題四：存在溝通障礙 ? ?
成員具有不同的文化背景、宗教傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等等，不可避免地會(huì)產(chǎn)生文化沖突。例如由于語(yǔ)言上的差異，在信息交流時(shí)，很容易導(dǎo)致信息傳遞的丟失和失真；由于文化背景不同，每個(gè)成員很容易帶著自身文化的“有色眼鏡”來(lái)感知信息，從而導(dǎo)致對(duì)信息理解上的偏差，甚至誤解；在合作過(guò)程中，習(xí)慣性的防衛(wèi)心理和行為，也為團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的溝通設(shè)置了障礙。
團(tuán)隊(duì)管理的問題五：協(xié)調(diào)起來(lái)困難 ?
團(tuán)隊(duì)管理的問題六：存在道德風(fēng)險(xiǎn) ?
團(tuán)隊(duì)管理（team management）指在一個(gè)組織中，依成員工作性質(zhì)、能力組成各種小組，參與組織各項(xiàng)決定和解決問題等事務(wù)，以提高組織生產(chǎn)力和達(dá)成組織目標(biāo)。基本上，小組是組織的基本單位，各種小組的形成，若是成員能力具有互補(bǔ)性，形成異質(zhì)性團(tuán)隊(duì)（heterogeneous team），其效果較佳，因?yàn)榭蓮牟煌^點(diǎn)討論，激發(fā)更有創(chuàng)意或獨(dú)特的問題解決方式。
餐飲管理心得篇四
作為一個(gè)從業(yè)多年的餐飲管理人員，我有幸在這個(gè)行業(yè)深耕多年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和心得。在餐飲管理工作中，我不僅學(xué)到了前沿的管理理論，更重要的是學(xué)會(huì)了如何與員工相處、如何應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)和如何提升服務(wù)質(zhì)量。下面，我將分享一些關(guān)于餐飲管理的心得體會(huì)。
首先，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，員工的培訓(xùn)和管理至關(guān)重要。我們團(tuán)隊(duì)餐飲管理人員需要全面了解員工的各項(xiàng)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，以不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。同時(shí)，我們還要與員工建立良好的溝通渠道，了解他們的需求和困難，及時(shí)解決問題，提高員工的歸屬感和工作積極性。
其次，有效的餐飲管理需要精細(xì)的運(yùn)營(yíng)策劃。在經(jīng)營(yíng)一家餐飲店時(shí)，我們需要制定詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，包括定位、目標(biāo)群體、市場(chǎng)推廣、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。同時(shí)，我們還要注意時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保自己始終處于市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。
第三，良好的員工激勵(lì)機(jī)制能夠有效提高績(jī)效。員工是餐飲管理中最寶貴的資產(chǎn)，他們的努力和貢獻(xiàn)直接影響著整個(gè)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)。因此，我們要建立起一套完善的激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)有效的激勵(lì)手段激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。這包括提供適當(dāng)?shù)男匠旮＠⑻峁x升和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀員工等方面，讓員工感受到自己的價(jià)值和成就感。
第四，客戶滿意度是餐飲管理的核心目標(biāo)之一。能夠吸引和留住顧客是保證餐飲店持續(xù)盈利的重要前提。因此，我們要著力提升服務(wù)質(zhì)量，確保每一個(gè)顧客都能夠得到滿意的餐飲體驗(yàn)。這包括加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，關(guān)注顧客的需求和反饋，積極解決問題，提供個(gè)性化的服務(wù)，讓顧客感受到我們的誠(chéng)意和用心。
最后，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，不斷創(chuàng)新是成功的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)需求也在不斷變化，如果不能及時(shí)調(diào)整和創(chuàng)新，就很容易被淘汰。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，吸取各種有益的管理經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新理念。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們要不斷嘗試新的菜品和服務(wù)方式，提供獨(dú)特的體驗(yàn)和感受，吸引更多的顧客，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
總之，餐飲管理需要全方位的工作考量。從員工培訓(xùn)管理到運(yùn)營(yíng)策劃，再到顧客滿意度和不斷創(chuàng)新，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們的精心經(jīng)營(yíng)和用心守護(hù)。只有通過(guò)不斷的努力和創(chuàng)新，我們才能在餐飲市場(chǎng)中立于不敗之地。我相信，只要我們堅(jiān)持不懈地追求卓越，成功必將屬于我們。
餐飲管理心得篇五
第一段：引言（100字）
飯店餐飲管理作為一門綜合性的學(xué)科，涵蓋了從食品的采購(gòu)到菜品的制作，從員工的培訓(xùn)到服務(wù)的提升等方方面面。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間在飯店從業(yè)的學(xué)習(xí)和工作，我深深感受到了餐飲管理的重要性和挑戰(zhàn)。下面將重點(diǎn)講述我在飯店餐飲管理工作中的心得體會(huì)。
第二段：人員管理（300字）
飯店餐飲管理中，人員管理是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)能夠帶動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行和發(fā)展。首先，我學(xué)會(huì)了善于發(fā)現(xiàn)員工的特長(zhǎng)，并將其合理分配到適合他們的崗位上，以發(fā)揮他們的最大潛力。其次，我注重員工的培訓(xùn)和提升，通過(guò)定期開展培訓(xùn)課程，提高員工的技能和服務(wù)意識(shí)。最后，我重視員工的激勵(lì)機(jī)制，建立了一套科學(xué)合理的薪酬體系和晉升機(jī)制，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
第三段：菜品創(chuàng)新（300字）
作為飯店餐飲管理人員，我們要不斷推陳出新，開發(fā)新的菜品，吸引顧客的眼球。菜品創(chuàng)新需要注意兩方面，一是根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研和分析，及時(shí)了解消費(fèi)者的偏好和潮流，在菜品的開發(fā)上把握方向和風(fēng)格；二是注重菜品的原材料選擇和烹飪工藝，通過(guò)合理搭配和巧妙烹飪，更好地突出菜品的特色和口感。通過(guò)我的努力，飯店菜品的創(chuàng)新度得到了提升，受到了顧客的高度贊賞。
第四段：服務(wù)水平提升（300字）
在餐飲管理中，提升服務(wù)水平是吸引和保持顧客的關(guān)鍵。首先，我注重培養(yǎng)員工的溝通和服務(wù)技能，定期組織培訓(xùn)班，提高員工的溝通意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。其次，我注重顧客的需求和反饋，通過(guò)定期的調(diào)查和市場(chǎng)研究，改進(jìn)服務(wù)流程和細(xì)節(jié)，提高服務(wù)的個(gè)性化和差異化。最后，我強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和配合，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作的方式，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。通過(guò)這些措施，飯店的服務(wù)水平得到了顯著提升，贏得了廣大顧客的支持和認(rèn)可。
第五段：總結(jié)（200字）
飯店餐飲管理對(duì)于一個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)非常重要，僅有美味佳肴是不夠的，還需要一個(gè)專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)來(lái)保障飯店的正常運(yùn)營(yíng)。通過(guò)我在飯店餐飲管理工作中的經(jīng)歷，我深刻體會(huì)到了人員管理、菜品創(chuàng)新和服務(wù)水平提升的重要性。只有在這些方面做好了，才能提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，贏得顧客的滿意和信任。作為一名飯店餐飲管理人員，我會(huì)繼續(xù)不斷地提升自己的能力和素質(zhì)，為飯店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲管理心得篇六
首先，在上完餐飲管理概論課程后，我對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的了解。從課堂上所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，我了解到餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)非常復(fù)雜而又具有挑戰(zhàn)性的工作。餐飲管理涉及到從供應(yīng)鏈管理到人力資源管理等各個(gè)方面，需要經(jīng)營(yíng)者具備豐富的專業(yè)知識(shí)和良好的管理能力。在這門課程中，我對(duì)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、市場(chǎng)需求以及經(jīng)營(yíng)策略有了更清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)于未來(lái)從事餐飲管理工作的規(guī)劃也更加明確。
其次，餐飲管理概論課程對(duì)我而言是一次實(shí)踐與理論相結(jié)合的學(xué)習(xí)過(guò)程。除了課堂上的理論講解，課程還安排了實(shí)地考察和實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)實(shí)地考察，我親身體驗(yàn)了餐飲行業(yè)的真實(shí)情況，對(duì)于餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式和管理方式有了更深刻的理解。在實(shí)踐活動(dòng)中，我參與了一次模擬經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，從選址到裝修、從菜品設(shè)計(jì)到員工培訓(xùn)，全方位地體驗(yàn)了餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)的參與，我不僅加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，也鍛煉了自己的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。
再次，餐飲管理概論課程使我認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)的關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)因素與成功要素。在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)中立足并取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須要有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)策略和管理理念。首先，產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。不僅要提供美味可口的菜品，還要注重食品安全和衛(wèi)生，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。其次，餐飲企業(yè)要順應(yīng)消費(fèi)者的需求和時(shí)尚潮流，不斷創(chuàng)新菜品和經(jīng)營(yíng)模式，滿足不同顧客群體的需求。另外，餐飲企業(yè)還需要建立良好的品牌形象和口碑，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣和與顧客的互動(dòng)，樹立良好的企業(yè)形象和顧客忠誠(chéng)度。
最后，餐飲管理概論課程為我提供了寶貴的思維啟發(fā)和學(xué)習(xí)方法。在這門課程中，我學(xué)會(huì)了如何分析餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和市場(chǎng)需求，如何制定合理的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷方案。我學(xué)會(huì)了如何利用SWOT分析方法評(píng)估企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，如何使用市場(chǎng)調(diào)研和客戶滿意度調(diào)查等方法獲取和分析顧客需求。我也學(xué)會(huì)了如何通過(guò)財(cái)務(wù)分析方法評(píng)估企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和盈利能力。這些方法和思維工具為我今后在餐飲管理領(lǐng)域的工作提供了有力的支持，讓我能夠更有效地解決問題和做出決策。
總之，在餐飲管理概論課程中，我通過(guò)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)和思維啟發(fā)，對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有了更全面的認(rèn)識(shí)。這門課程讓我深刻體會(huì)到了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性，也使我對(duì)未來(lái)投身于餐飲管理工作更有信心和準(zhǔn)備。通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，我相信我能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和方法，為餐飲企業(yè)的發(fā)展和成功作出自己的貢獻(xiàn)。
餐飲管理心得篇七
工作三個(gè)月,剛開始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多。剛來(lái)到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因?yàn)樘量?，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒什么實(shí)際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。
餐飲管理心得篇八
近日，我有幸參加了一次關(guān)于餐飲管理的訪談，與業(yè)內(nèi)專家深入交流，對(duì)此我深感收獲頗豐。在這次訪談中，我從不同角度了解了餐飲管理的重要性、面臨的挑戰(zhàn)以及應(yīng)對(duì)之策。以下是我的心得體會(huì)。
第一段：餐飲管理的重要性
在訪談中，我聽到了多位業(yè)內(nèi)專家對(duì)餐飲管理的重要性的強(qiáng)調(diào)。他們指出，餐飲管理直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的發(fā)展與生存。好的餐飲管理不僅能提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)，而且還能夠增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。而相反，如果餐飲管理不善，不僅會(huì)導(dǎo)致客戶的投訴和離去，還可能使企業(yè)聲譽(yù)受損。因此，餐飲管理對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的，需要高度重視和有效運(yùn)營(yíng)。
第二段：餐飲管理面臨的挑戰(zhàn)
然而，餐飲管理也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。在訪談中，我了解到，餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，尤其在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，管理者需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)更多。其中，最大的挑戰(zhàn)之一就是如何滿足不同顧客的多樣化需求。現(xiàn)代人對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不再局限于簡(jiǎn)單的填飽肚子，而更多的是追求特色、健康和創(chuàng)新。這對(duì)于餐飲管理者提出了更高的要求，需要不斷創(chuàng)新菜品，提高服務(wù)品質(zhì)，以滿足顧客的口味和期望。
第三段：餐飲管理的應(yīng)對(duì)之策
面對(duì)餐飲管理所面臨的挑戰(zhàn)，我們也聽取了專家對(duì)于應(yīng)對(duì)之策的建議。他們認(rèn)為，餐飲管理者需要注重以下幾個(gè)方面。首先，餐飲企業(yè)要重視市場(chǎng)調(diào)研，在了解顧客需求的基礎(chǔ)上，研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品；其次，餐飲企業(yè)要重視人才培養(yǎng)，培養(yǎng)一支專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和提高。此外，餐飲企業(yè)還應(yīng)該注重與供應(yīng)商的合作，建立良好的供應(yīng)鏈關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定。
第四段：餐飲管理的案例分析
在訪談過(guò)程中，我們還聆聽了一些成功的餐飲管理案例。這些案例展示了一些餐飲企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新管理模式取得成功的經(jīng)驗(yàn)。比如，有一家餐飲企業(yè)在推出新菜品時(shí)，進(jìn)行了大量市場(chǎng)調(diào)研，了解了目標(biāo)顧客的需求，并根據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)出適合市場(chǎng)的特色菜。通過(guò)這樣的創(chuàng)新，該企業(yè)提升了自身的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引了眾多顧客，并贏得了口碑。
第五段：我的體會(huì)與展望
通過(guò)這次訪談，我對(duì)餐飲管理有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。我認(rèn)識(shí)到，餐飲管理是一個(gè)復(fù)雜而又關(guān)鍵的工作，需要管理者具備扎實(shí)的業(yè)務(wù)知識(shí)和獨(dú)到的市場(chǎng)洞察力。同時(shí)，餐飲管理也是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和不斷改進(jìn)的過(guò)程，只有不斷提高自己的管理水平，才能應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)日益增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。我希望能夠?qū)⑦@次訪談中的收獲運(yùn)用到實(shí)際工作中，不斷提升自己的餐飲管理能力，并為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
總結(jié)起來(lái)，這次餐飲管理訪談讓我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲管理在餐飲行業(yè)的重要性，并且了解了餐飲管理面臨的挑戰(zhàn)。通過(guò)專家的指導(dǎo)和成功案例的分析，我也獲得了一些應(yīng)對(duì)之策。我相信，在不久的將來(lái)，我將能夠運(yùn)用所學(xué)，為餐飲管理做出更多的貢獻(xiàn)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇九
第一段：引言（150字）
餐飲管理作為一門涉及食物烹飪、服務(wù)品質(zhì)、人員管理和財(cái)務(wù)控制等多方面的綜合性學(xué)科，是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。多年來(lái)，我在餐飲管理領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會(huì)。本文將從服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等五個(gè)方面，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會(huì)。
第二段：服務(wù)理念（250字）
在餐飲管理中，一個(gè)好的服務(wù)理念對(duì)于企業(yè)的成功至關(guān)重要。我認(rèn)為，顧客滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的最重要指標(biāo)，因此，我們應(yīng)該始終保持以客戶為中心的思維方式。無(wú)論是從烹飪技術(shù)、服務(wù)態(tài)度還是器具設(shè)施上，我們都應(yīng)該力求做到最好。另外，培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的意識(shí)和責(zé)任感也是重要的。只有每一個(gè)員工都能將服務(wù)視為自己的工作使命，才能將公司的服務(wù)理念貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中。
第三段：?jiǎn)T工管理（250字）
餐飲業(yè)是一個(gè)人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個(gè)企業(yè)的品質(zhì)和效益。因此，良好的員工管理至關(guān)重要。首先，要建立科學(xué)的招聘和培訓(xùn)機(jī)制，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì)。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神，鼓勵(lì)員工之間的合作和互助。最后，要建立公平公正的績(jī)效評(píng)估體系，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，以確保員工的積極性和工作動(dòng)力。
第四段：營(yíng)銷策略（250字）
餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務(wù)和美味的食物外，還需要制定合適的營(yíng)銷策略。我認(rèn)為，一個(gè)好的營(yíng)銷策略應(yīng)該包括市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶群體的準(zhǔn)確定義、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的品牌形象和口碑傳播非常重要。此外，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進(jìn)行宣傳推廣，可以擴(kuò)大企業(yè)的知名度和影響力。
第五段：食材采購(gòu)和品質(zhì)控制（300字）
優(yōu)質(zhì)的食材是一個(gè)餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定、可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系是非常重要的。我們應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。此外，在食材的采購(gòu)過(guò)程中，要慎重選擇，確保與企業(yè)的服務(wù)理念和品牌形象相符。同時(shí)，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán)。通過(guò)建立嚴(yán)格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望。
結(jié)論（100字）
在餐飲管理領(lǐng)域工作多年，我深刻認(rèn)識(shí)到服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等方面對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性。通過(guò)這些心得體會(huì)，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿ΑＮ蚁嘈?，只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進(jìn)步。
餐飲管理心得篇十
在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為餐飲業(yè)從業(yè)人員，我有幸參與了多個(gè)餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)現(xiàn)代餐飲管理的思考和理解。
第一段：人性化管理
在現(xiàn)代餐飲管理中，人性化管理是至關(guān)重要的。人們的需求和口味各異，通過(guò)針對(duì)個(gè)體的需求進(jìn)行差異化的服務(wù)，可以提高客戶滿意度。例如，在菜單設(shè)計(jì)中，我們可以提供不同口味的菜品，包括辣的、清淡的、甜的等。此外，我們還可以提供個(gè)性化的服務(wù)，根據(jù)客人的特殊需求，如提供無(wú)乳制品、無(wú)麩質(zhì)等特殊飲食選擇。通過(guò)這樣的個(gè)性化服務(wù)，我們可以有效地滿足客戶的需求，提高他們的滿意度和忠誠(chéng)度。
第二段：團(tuán)隊(duì)合作
團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于現(xiàn)代餐飲管理也是不可或缺的。在餐飲業(yè)中，廚師、服務(wù)員、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個(gè)成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。要做到這一點(diǎn)，需要建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，鼓勵(lì)員工之間的合作和溝通。通過(guò)定期開展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，可以提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還需要根據(jù)員工的特長(zhǎng)和興趣進(jìn)行合理的分工和任務(wù)分配，使每個(gè)人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。只有在一個(gè)和諧、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)中，才能夠?qū)崿F(xiàn)高效的餐飲管理。
第三段：技術(shù)創(chuàng)新
隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲管理也需要不斷引入新技術(shù)。例如，在點(diǎn)餐和付款方面，可以使用智能手機(jī)應(yīng)用程序或自助終端設(shè)備，提高客戶的用餐體驗(yàn)和效率。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)客戶的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考，優(yōu)化菜單和服務(wù)。技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足客戶的需求。
第四段：衛(wèi)生與食品安全
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生和食品安全是至關(guān)重要的。一方面，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保從原料采購(gòu)到食品加工和服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。通過(guò)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和培訓(xùn)，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測(cè)機(jī)制，確保食品安全可靠。另一方面，餐飲企業(yè)還應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳和教育工作，引導(dǎo)客戶養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。只有確保食品的衛(wèi)生和安全，餐飲企業(yè)才能獲得客戶的信任，吸引更多的消費(fèi)者。
第五段：創(chuàng)新與發(fā)展
現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在市場(chǎng)上取得長(zhǎng)期的發(fā)展，需要保持創(chuàng)新。首先，餐飲企業(yè)需要不斷調(diào)整和更新自己的菜單，推出新的菜品和特色，吸引客戶的眼球和味蕾。其次，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作，創(chuàng)新服務(wù)模式，提供更多樣化的服務(wù)。例如，與電影院合作，提供預(yù)定取餐服務(wù)；與體育館合作，提供賽事觀賞加用餐套餐。通過(guò)創(chuàng)新，餐飲企業(yè)可以贏得市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。
總結(jié)：
現(xiàn)代餐飲管理需要關(guān)注人性化服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作、技術(shù)創(chuàng)新、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展。這些都是成功經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的重要要素。隨著社會(huì)的變革和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理也在不斷進(jìn)步和發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)的需求，餐飲企業(yè)才能夠取得長(zhǎng)期的成功。
餐飲管理心得篇十一
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒有常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問題。
語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
在工作中，我能服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
與同事之間友好相處，經(jīng)?；突ブ?，團(tuán)結(jié)一致，這里的員工都是那樣的熱情友好，他們能站在員工自己的角度來(lái)看問題。
實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，當(dāng)中有成功的喜悅，有失敗的辛酸，有歡樂的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我相信，我行!
餐飲管理心得篇十二
心得一：餐飲管理
在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景?！袄堑馈币粫o了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮酒店發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對(duì)酒店發(fā)展過(guò)程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。
酒店管理也要像“空氣”?？諝怆m然無(wú)處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說(shuō)，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說(shuō)；“你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的發(fā)展表示見解。因此管理過(guò)程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說(shuō)，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說(shuō)我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來(lái)是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來(lái)創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說(shuō)不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染和帶動(dòng)每一位員工。
心得二：餐飲管理
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的.利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
心得三：餐飲管理
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循：第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！
餐飲管理心得篇十三
對(duì)員工的管理最終要落實(shí)到員工對(duì)管理者，或下屬對(duì)上司的服從。這種領(lǐng)導(dǎo)服從關(guān)系可以來(lái)自權(quán)利或權(quán)威兩個(gè)方面。管理者地位高，權(quán)力大，誰(shuí)不服從就會(huì)受到制裁，這種服從來(lái)自權(quán)力。管理者的德行、氣質(zhì)、智慧、知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)等人格魅力，使員工資源服從其領(lǐng)導(dǎo)，這種服從來(lái)自一個(gè)企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權(quán)威比行政權(quán)力更重要。
餐飲管理心得篇十四
會(huì)員制營(yíng)銷是一項(xiàng)非常重要的工作，也是一項(xiàng)非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會(huì)員制在歐美已經(jīng)流行了半個(gè)多世紀(jì)，但在我國(guó)尚在普及之中。在會(huì)員制發(fā)展的過(guò)程中，不免會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)節(jié)問題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況與解決和變通。
會(huì)員營(yíng)銷：“粉絲”經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)品牌發(fā)展起初的餐飲會(huì)員營(yíng)銷只是在高級(jí)會(huì)所、等餐飲經(jīng)常用到，隨著o2o社區(qū)營(yíng)銷模式的出現(xiàn)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)員營(yíng)銷逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。
現(xiàn)在的餐企將根據(jù)會(huì)員單位在餐飲方面的特點(diǎn)，在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、特色優(yōu)勢(shì)等方面展開廣告策劃工作。根據(jù)消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動(dòng)，并且通過(guò)微博、微信以及真實(shí)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達(dá)不到的效果，通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來(lái)大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問題。
餐廳受這個(gè)特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進(jìn)行傳播。實(shí)現(xiàn)回頭客的大量目標(biāo)，不僅帶來(lái)效益，更多的是帶來(lái)信譽(yù)，是客人對(duì)企業(yè)或品牌的信任。
會(huì)員制營(yíng)銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機(jī)會(huì)員有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，打破單一的營(yíng)銷模式，讓會(huì)員在一個(gè)系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過(guò)平臺(tái)向會(huì)員推送能滿足會(huì)員需求的信息，帶來(lái)持久的循環(huán)式消費(fèi)。餐廳根據(jù)會(huì)員系統(tǒng)對(duì)用戶進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)、行為記錄，供未來(lái)進(jìn)行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實(shí)現(xiàn)二次交叉營(yíng)銷提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動(dòng)態(tài)、消費(fèi)提醒和活動(dòng)邀請(qǐng)，為客戶特殊的紀(jì)念日和特定需求進(jìn)行定制化服務(wù)。
在宣傳分發(fā)方面也力爭(zhēng)做到凸顯特色全面覆蓋。無(wú)論是對(duì)餐企的經(jīng)營(yíng)理念、管理服務(wù)的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語(yǔ)的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進(jìn)行全方位延伸式的宣傳報(bào)道，營(yíng)造強(qiáng)大的宣傳陣勢(shì)，形成強(qiáng)大的“轟動(dòng)效應(yīng)”。通過(guò)潛移默化、循序漸進(jìn)的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的`信任和認(rèn)可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)營(yíng)利益和最高的社會(huì)效益。強(qiáng)大的會(huì)員制營(yíng)銷也有它不可避免的弊端，當(dāng)我們竭澤而漁的時(shí)候，一定不要忘記亡羊補(bǔ)牢。
問題一：儲(chǔ)值才算會(huì)員，會(huì)員被“會(huì)員卡”卡住
我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)將儲(chǔ)值卡和“會(huì)員卡”混為一談，認(rèn)為在餐廳消費(fèi)，加會(huì)員就得儲(chǔ)值，而且都是百元的整數(shù)倍。這樣一來(lái)，會(huì)員覺得商家并不是通過(guò)“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實(shí)歸根到底是“價(jià)格敏感者”客戶太多，哪便宜去哪，缺乏對(duì)固定品牌的忠誠(chéng)。
因此，部分餐飲企業(yè)對(duì)此進(jìn)行了如下變通：
1、用少量的錢購(gòu)買會(huì)員卡，當(dāng)餐即可使用，可積分，返券，享受會(huì)員價(jià)。某連鎖火鍋10元“開卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個(gè)加入會(huì)員的理由，又吸引顧客再次到店消費(fèi)。
2、通過(guò)手機(jī)，微博，微信等渠道免費(fèi)加入會(huì)員，享受的權(quán)益與實(shí)體卡會(huì)員相同。新媒體時(shí)代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”，這種低的入會(huì)方式也將被大部分顧客所接受。
問題二：招募會(huì)員體系混亂，流程不嚴(yán)格
中國(guó)執(zhí)行會(huì)員制有別于美國(guó)。在美國(guó)，可以在某些店掛出“非會(huì)員禁止入內(nèi)”的牌子，而在中國(guó)就是和中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生嚴(yán)重沖突，違反消費(fèi)者權(quán)益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會(huì)員”而發(fā)展會(huì)員，加入即享打折。結(jié)果，明明是在商家中消費(fèi)到一定頻次或一定金額的“高價(jià)值會(huì)員”才可以打折，卻變成了普通消費(fèi)者隨時(shí)加入會(huì)員均可立即享受打折。當(dāng)折扣變成常態(tài)，這種營(yíng)銷便失去任何意義。
對(duì)于實(shí)行“會(huì)員制”的餐廳，加入會(huì)員需有餐飲企業(yè)的正確引導(dǎo)，很簡(jiǎn)單，只需告訴顧客加入會(huì)員會(huì)獲得什么價(jià)值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過(guò)，招募會(huì)員要有方，切忌說(shuō)出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會(huì)員才可以享受特價(jià)菜”類似的話，挫傷顧客的積極性。
所謂會(huì)員，即餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)顧客，要喜歡這個(gè)餐廳，認(rèn)可這個(gè)品牌，才會(huì)心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶之間的相互選擇，與“歧視”無(wú)關(guān)。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，除了運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略外，商家更應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會(huì)員之初可能會(huì)許下讓客戶心動(dòng)的承諾，但之后卻沒有兌現(xiàn)，引來(lái)客戶的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴(yán)格的會(huì)員體系，減少誤會(huì)發(fā)生。
問題三：會(huì)員即為打折，單調(diào)營(yíng)銷方式令人乏味
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，價(jià)格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個(gè)行業(yè)。會(huì)員制只憑借單純的價(jià)格優(yōu)惠，是無(wú)法真正打動(dòng)客戶的心的。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是文化與情感，基于“文化與情感”的會(huì)員營(yíng)銷將成為未來(lái)營(yíng)銷的主旋律。如白領(lǐng)女性喜愛的某一休閑餐飲品牌，除價(jià)格，贈(zèng)券，優(yōu)惠等硬性會(huì)員權(quán)益，更重要的是賦予了會(huì)員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。每當(dāng)一茶一坐推出新品時(shí)，他們會(huì)在各個(gè)城市召開會(huì)員見面會(huì)，其ceo會(huì)各個(gè)城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會(huì)員的距離。
問題四：對(duì)會(huì)員的服務(wù)深度不夠，造成會(huì)員流失
也許是越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到了“會(huì)員制營(yíng)銷”的重要性，開始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實(shí)到了門店，給執(zhí)行者下達(dá)了績(jī)效指標(biāo)。餐飲企業(yè)在開發(fā)和吸收會(huì)員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對(duì)于會(huì)員的日常維護(hù)并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒有相應(yīng)的平臺(tái)來(lái)維系與會(huì)員的關(guān)系，沒有與會(huì)員建立起一種互動(dòng)的關(guān)系，更無(wú)法形成口碑效應(yīng)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)向會(huì)員提供特價(jià)、積分是必需的，但更多的應(yīng)是增值服務(wù)。如及時(shí)向會(huì)員傳遞新菜品信息，新店信息；召開“會(huì)員茶話會(huì)”了解會(huì)員的意見和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價(jià)值會(huì)員娛樂、旅游等活動(dòng)。只有這樣，“會(huì)員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價(jià)值會(huì)員。
綜上所述，目前餐飲會(huì)員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)容和深度，這在維持客戶的忠誠(chéng)度方面效果很不明顯；此外，較死板的會(huì)員制管理也給餐飲企業(yè)會(huì)員制營(yíng)銷蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因?yàn)檫@些，就否定了會(huì)員制營(yíng)銷在餐飲企業(yè)中的先進(jìn)性和必要性，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)，會(huì)員制的精髓在于通過(guò)客戶忠誠(chéng)計(jì)劃將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進(jìn)行整合，為會(huì)員客戶提供獨(dú)一無(wú)二的具有較高認(rèn)知價(jià)值的利益組合，從而與客戶建立起基于感情和信任的長(zhǎng)久關(guān)系。
餐飲管理心得篇十五
4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。
剛上來(lái)第一天，從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，一開口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)，一聽蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)，經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺還蠻好，等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。
工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過(guò)了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì)，如果沒有努力，沒有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯，通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計(jì)起來(lái)，每個(gè)小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫(kù)存，每個(gè)周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié)，像這個(gè)就比較麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時(shí)候感覺好麻煩，總是擔(dān)心東西會(huì)不見，或者做錯(cuò)帳，這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的，如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會(huì)跟著錯(cuò)，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會(huì)怕這怕那了，感覺好簡(jiǎn)單，公司的人說(shuō)我學(xué)的很快，都超過(guò)我?guī)?父了，但是其中的辛苦只有我知道!
餐飲管理心得篇十六
說(shuō)實(shí)話，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：
目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：
目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問題或事故。
但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：
目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制:
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇十七
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的.情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
餐飲管理心得篇十八
現(xiàn)實(shí)世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個(gè)人能多做正確的事，少做錯(cuò)誤的事情，他就是一個(gè)優(yōu)秀的人。作為一個(gè)管理者，若要求下屬不犯任何錯(cuò)誤，就會(huì)抑制冒險(xiǎn)精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機(jī)。
冒險(xiǎn)精神是一種寶貴的企業(yè)家素質(zhì)，冒險(xiǎn)需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險(xiǎn)，才可能有成功的機(jī)會(huì)，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險(xiǎn)失敗會(huì)受到上司的嚴(yán)懲，則員工就回報(bào)著不做不錯(cuò)的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?BR> 因此，身為管理者，應(yīng)鼓勵(lì)員工理性的去冒險(xiǎn)、去創(chuàng)新、去抓住商機(jī)，應(yīng)允許員工失敗。當(dāng)下屬冒險(xiǎn)犯了平常的小錯(cuò)時(shí)，不應(yīng)過(guò)多職責(zé);當(dāng)冒險(xiǎn)成功時(shí)，務(wù)必多加贊賞，并給予相應(yīng)的回報(bào)。
餐飲管理心得篇十九
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。 從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿美林谷的'明天會(huì)更好。
餐飲管理心得篇二十
一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu)，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
餐飲管理心得篇二十一
餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是關(guān)于餐飲管理心得體會(huì)范文。
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。
長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)腵時(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。
聆聽匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
說(shuō)實(shí)話，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。
應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問題或事故。
但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。
每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。