優(yōu)質(zhì)機(jī)關(guān)食堂管理制度范文（16篇）

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    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇一
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （一）機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    （二）機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
    （三）食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。
    （四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷；經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板(刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次。
    （五）食品采購要有明細(xì)賬目，食用油、肉類采購須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。
    （六）工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。
    （七）本機(jī)關(guān)食堂概不對外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇二
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。
    一、工作人員分工
    總務(wù)：魏瓊林，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負(fù)總責(zé)。
    炊事員：李柯橋、唐林貴，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
    二、日常管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
    2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
    3、食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。
    4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
    清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板(刀)要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
    6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
    7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
    8、食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《虹橋鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇三
    1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
    3、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營。
    4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
    5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。
    6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：
    1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；
    2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；
    3）開、熱水供應(yīng)不及時(shí)，每次罰款10元。
    4）利潤超標(biāo)準(zhǔn)，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；
    5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。
    6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。 ? ?
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇四
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
    傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
    為加強(qiáng)食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實(shí)際，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：
    1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
    2、服從管理，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
    3端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。
    4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
    5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
    6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。
    7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
    機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
    為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：
    一、食堂環(huán)境要整體有序
    1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
    2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
    二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
    1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
    2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
    三、食堂工作人員衛(wèi)生
    1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
    2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
    五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
    1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作。。
    2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
    食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度
    1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
    2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”。
    3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
    4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。
    5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
    6、在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
    7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
    8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
    食堂衛(wèi)生管理制度
    1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
    2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
    3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
    5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
    6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
    7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
    8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。
    食堂工作人員崗位職責(zé)
    1、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
    2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
    3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜，以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。
    4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，營養(yǎng)好。
    5、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。
    廚師崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的`衛(wèi)生安全。
    2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
    3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
    4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
    5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
    6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
    7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
    8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
    服務(wù)員管理制度
    1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。
    2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。
    3、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
    4、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
    5、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
    6、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。
    7、嚴(yán)禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。
    8、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，造成飯菜供應(yīng)不及時(shí)。
    9、一切電器操作工具，必須按操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
    食堂食品及消防安全管理制度
    造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：
    1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
    2．廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。
    3．廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
    4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)換氣。
    5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
    6．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。
    7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
    8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
    9．消防器材要在固定位置存放。
    機(jī)關(guān)人員就餐制度 食堂是為員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
    1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
    2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
    早餐：07：00
    中餐：11：30
    晚餐：17：00
    3、職工打飯/打菜必須排隊(duì)。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。
    4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費(fèi)，杜絕剩菜剩飯。
    5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
    6、不經(jīng)允許不得帶非機(jī)關(guān)工作人員到食堂就餐。
    7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。
    1、堅(jiān)持厲行節(jié)約、熱情周到的原則。后勤服務(wù)中心要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，健全財(cái)務(wù)物資管理和機(jī)關(guān)人員工作餐制度。辦公室和計(jì)財(cái)股要每月審核清算，報(bào)告用餐和財(cái)務(wù)物資情況。
    2、接待范圍：原則上因工作關(guān)系需要的公務(wù)接待或經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意的其他接待。
    3、接待地點(diǎn)：機(jī)關(guān)食堂（原則上雙休日、節(jié)假日不安排接待）。確需安排在外面用餐的應(yīng)先報(bào)告主要領(lǐng)導(dǎo)同意后再通知辦公室安排，且按接待程序和標(biāo)準(zhǔn)接待。
    4、接待程序：公務(wù)接待由接待人在用餐半小時(shí)以前通知辦公室，并填報(bào)來客單位、人數(shù)和主接待人、陪餐人數(shù)，開具《接待通知單》并由接待人送機(jī)關(guān)食堂安排。非公務(wù)接待需先向主要領(lǐng)導(dǎo)請示同意后再通知辦公室按接待程序辦理。
    5、接待標(biāo)準(zhǔn)：原則上按照4人以下四菜一湯，一桌一湯的標(biāo)準(zhǔn)配菜，原則上葷、素菜各半搭配，每桌一包香煙。餐后由主接待人核實(shí)簽字。原則上不上高檔香煙、酒菜，如確需提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由主接待人報(bào)告主要領(lǐng)導(dǎo)同意后方可安排。
    6、陪餐人員原則上為接待來客工作關(guān)系對口的分管領(lǐng)導(dǎo)、股室所站負(fù)責(zé)人及相關(guān)的工作人員。
    .
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇五
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度?。
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。 ??
    一、機(jī)關(guān)食堂工作職責(zé)
    1、樹立全心全意為廣大機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)思想，做到主動(dòng)熱情、周到、認(rèn)真負(fù)責(zé)，想方設(shè)法辦好伙食，保障供應(yīng)。
    2、嚴(yán)格遵守國家法令法規(guī)和公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，嚴(yán)格遵守上下班制度、請假制度。
    3、講究職業(yè)道德，敬崗敬業(yè)，加強(qiáng)政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，努力提高員工政治和業(yè)務(wù)修養(yǎng)。
    4、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。
    5、上班必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。
    6、加強(qiáng)采購和財(cái)產(chǎn)設(shè)備的使用管理，定時(shí)供水、供氣，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴(yán)格把好物品燃料進(jìn)出關(guān)，做好物品燃料的登記，并責(zé)任到人。
    7、嚴(yán)格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設(shè)備、設(shè)施，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作。
    8、團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責(zé)明確，責(zé)任到人。
    9、努力完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
    二、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)公約
    1、樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
    2、做到主動(dòng)、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。
    3、充分做好開飯前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開飯，不提前關(guān)窗，盡量多開窗口，減少排隊(duì)時(shí)間。
    4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    5、加強(qiáng)成本核算，精打細(xì)算，注意節(jié)約，降低成本，穩(wěn)定價(jià)格。
    6、按規(guī)定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內(nèi)外相同。
    7、虛心接受就餐者的批評、意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)水平。
    三、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生公約
    1、嚴(yán)格遵守和學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，熟悉和了解食品衛(wèi)生基本要求。
    2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、帽、圍裙、袖套等；環(huán)境衛(wèi)生必須定人、定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、做到食品衛(wèi)生“四不”制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不驗(yàn)腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
    4、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    5、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。
    6、半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用盛器裝盛，并離地，設(shè)備及時(shí)清洗，場地保持干凈。
    7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；嚴(yán)禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。
    8、凡熟食間（鹵菜間）操作，無論任何季節(jié)，均必須穿工作服、帽和口罩。
    四、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員行為準(zhǔn)則
    1、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，自覺學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧-小-平理論和三個(gè)代表的重要思想，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。
    2、堅(jiān)持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動(dòng)指南。
    3、發(fā)揚(yáng)開拓、進(jìn)取、務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)的精神，熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，工作盡職盡責(zé)，圓滿完成任務(wù)。
    4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高水平。
    5、遵紀(jì)守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
    6、遵守操作規(guī)程和安全規(guī)則，確保設(shè)備、人身安全。
    7、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，融洽合作，關(guān)心同志，尊重顧客。
    8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動(dòng)熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。
    9、講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁有損公司利益和聲譽(yù)的行為發(fā)生。
    五、機(jī)關(guān)食堂管理服務(wù)人員崗位職責(zé)
    （一）、經(jīng)理崗位職責(zé)
    1、根據(jù)區(qū)管理局和公司領(lǐng)導(dǎo)對伙食管理的指示精神組織、規(guī)劃、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)工作。
    2、認(rèn)真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
    3、根據(jù)本部門工作特點(diǎn)，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內(nèi)的管理辦法。
    4、鼓勵(lì)員工大膽開拓進(jìn)取、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高服務(wù)水平，并在實(shí)踐中培養(yǎng)一批餐飲管理人才。
    5、加強(qiáng)民-主管理，定期召開膳管會(huì)議或隨時(shí)深入機(jī)關(guān)工作人員聽取意見，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。
    6、積極改善工作條件和就餐育人環(huán)境，更好地為機(jī)關(guān)工作服務(wù)。
    7、加強(qiáng)增收節(jié)支，杜絕浪費(fèi)，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設(shè)備的使用管理，以創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
    8、做好人員調(diào)配，使有不同特長的人能充分發(fā)揮其作用。
    9、必須履行職責(zé)，嚴(yán)格按國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，制定相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)禁病從口入或食物中毒的事件發(fā)生。
    10、加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，做到主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、周到、文明服務(wù)。
    11、定期召開部門會(huì)議，布置工作，出色完成區(qū)管理局和公司交給的任務(wù)。
    12、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
    （二）、班長崗位職責(zé)
    1、全力協(xié)助機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理做好餐廳的管理工作。
    2、嚴(yán)格考核制度，自覺、主動(dòng)檢查各崗位人員對崗位責(zé)任制度的執(zhí)行情況，做到有檢查，有記錄。
    3、當(dāng)好機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理的參謀，為機(jī)關(guān)食堂工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
    4、積極主動(dòng)搞好本餐廳設(shè)備、用具的維修保養(yǎng)工作。
    5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。
    6、嚴(yán)格要求，大膽行使機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理授予的權(quán)力，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
    （三）、組長崗位職責(zé)
    1、對本范圍內(nèi)的工作負(fù)總責(zé)。
    2、加強(qiáng)對本組職工的管理，職業(yè)道德、行為規(guī)范教育，樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
    3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度。
    4、協(xié)助班長抓好本組工作，保質(zhì)、保量、保安全、保衛(wèi)生，按時(shí)完成本組任務(wù)。
    5、管理好本組職工，充分調(diào)動(dòng)其積極性，不斷提高工作質(zhì)量。
    6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。
    7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進(jìn)工作，提高工作質(zhì)量。
    8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
    （四）、采購員崗位職責(zé)
    1、樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想。
    2、深入市場調(diào)研，及時(shí)了解市場供應(yīng)信息，確保采購物品價(jià)廉物美，大宗物品實(shí)行招標(biāo)采購。
    3、自覺遵守黨和國家有關(guān)法令、法規(guī)和公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
    4、加強(qiáng)工作責(zé)任心，熟悉采購業(yè)務(wù)，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。
    5、自覺抵制不正之風(fēng)，“回扣”或“好處費(fèi)”必須如實(shí)上交，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個(gè)洽談交易，加強(qiáng)透明度。
    6、廣開采購渠道，嚴(yán)格把關(guān)，保質(zhì)、保量，按時(shí)完成任務(wù)。
    7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
    （五）、驗(yàn)收員崗位職責(zé)
    1、驗(yàn)收是商品進(jìn)出第一關(guān)，要認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格把關(guān)，不殉私情，秉公辦事。
    2、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，做到先驗(yàn)質(zhì)價(jià)，再過稱，保證質(zhì)價(jià)量相符。
    3、實(shí)事求是，誠懇負(fù)責(zé)，對不足量產(chǎn)品及時(shí)要求補(bǔ)償，超量商品應(yīng)予退還。
    4、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，杜絕質(zhì)次價(jià)高商品入庫。
    5、驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢查商品數(shù)量、規(guī)格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標(biāo)、商品有無腐爛，變質(zhì)，是否過期（查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期）等。
    6、具有下列情況，使用部門有權(quán)拒收商品：
    （1）商品無廠家、無商標(biāo)、無廠址；
    （2）商品有效期已超過；
    （3）商品規(guī)格不符；
    a、商品品牌、廠家不符；
    b、商品非使用部門所需；
    c、其他不符合規(guī)定的特殊情況。
    7、開飯期間嚴(yán)禁進(jìn)貨、驗(yàn)收、領(lǐng)料，不準(zhǔn)在辦公室處理驗(yàn)收業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)帳例外），必須上窗口參加供應(yīng)。
    (六)、保管員崗位職責(zé)
    1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品存放保管制度。
    2、根據(jù)不同商品的特點(diǎn)、性質(zhì)，做好保管工作。
    3、堅(jiān)持做到庫存商品（含冰庫）先進(jìn)先出，按層堆放，分類放置（如冰庫存放，有污血的`放下層，無污血的放上層等）的原則。
    4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放，以防意外。
    5、認(rèn)真做好倉庫（含冰庫）的保潔工作，及時(shí)清理，翻曬，防止商品變質(zhì)。
    6、及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫存情況（每周五一次），為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。
    7、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好成本核算工作，庫存商品進(jìn)出必須有人驗(yàn)收簽字，做到帳物相符。
    8、開飯期間嚴(yán)禁領(lǐng)料，不準(zhǔn)在辦公室處理保管業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)帳例外），必須上窗口參加供應(yīng)。
    (七)、洗、切（配）崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度等。
    2、清洗前，認(rèn)真清理原料中雜質(zhì)和殘枝爛葉。
    3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴(yán)禁隨地放置。
    4、講究洗、切（配）衛(wèi)生，對加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
    5、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
    6、洗切（配）中，加強(qiáng)場地衛(wèi)生工作，不隨地扔物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
    7、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
    8、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗切配水平。
    (八)、烹飪崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
    2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。
    3、根據(jù)不同食物的性質(zhì)、特點(diǎn)，注重烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
    4、嚴(yán)格對剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。
    5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
    6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
    (九)、清潔工崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
    2、對本人所屬范圍內(nèi)工作負(fù)總責(zé)。
    3、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
    4、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，要求隨時(shí)清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘枝爛葉。
    5、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，還負(fù)有對餐廳周圍花草的保護(hù)和將周圍自行車停放到指定位置上的責(zé)任。
    6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。
    7、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
    8、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
    (十)、餐具清洗工崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
    2、清洗碗碟盤認(rèn)真、仔細(xì)、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現(xiàn)象。
    3、凡經(jīng)清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。
    4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
    5、洗刷結(jié)束后搞好周圍衛(wèi)生。
    (十一)、窗口服務(wù)崗位職責(zé)
    1、平時(shí)用膳者對餐飲服務(wù)態(tài)度的優(yōu)劣評價(jià)，基本上都是從窗口中得以體現(xiàn)，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務(wù)人員必須牢固樹立全心全意為機(jī)關(guān)工作人員服務(wù)的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。
    2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開餐的準(zhǔn)備工作，并注意窗口服務(wù)的儀表儀容（穿戴整齊、干凈衛(wèi)生、服務(wù)牌規(guī)范）。
    3、嚴(yán)格執(zhí)行窗口服務(wù)規(guī)章，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對自己的尊重。
    4、認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，提高準(zhǔn)確、快速出售水平。
    5、服務(wù)中，集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
    6、保持開餐時(shí)的窗口衛(wèi)生，對掉在窗臺(tái)上的羹或剩飯（菜）應(yīng)及時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。
    7、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售工具，處理剩余食物等。
    （十二）、會(huì)計(jì)、出納、核算及打卡員崗位職責(zé)
    （詳見公司財(cái)務(wù)管理制度）
    六、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員考核辦法
    1.以分計(jì)獎(jiǎng)，根據(jù)不同崗位工種、職稱、職務(wù)，決定其基本分。
    2.依據(jù)有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律、規(guī)章制度計(jì)算考分和扣分標(biāo)準(zhǔn)。
    3.對違紀(jì)造成基本分不夠扣分，下月補(bǔ)扣。病事假等以天數(shù)扣分，不得負(fù)分。
    4.對雖能遵紀(jì)，但工作效率低者，可采取一次性相應(yīng)扣分法。
    5.日常工作中不該發(fā)生條文中的事項(xiàng)，部門負(fù)責(zé)人有權(quán)給予100元之內(nèi)的處罰。
    6.考核采取直接罰款形式，對違規(guī)行為每次罰款起點(diǎn)為20元。
    7.對下屬考核形式采取不定期、不定形式進(jìn)行。
    七、機(jī)關(guān)食堂服務(wù)人員勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度及獎(jiǎng)罰條例
    （一）、窗口供應(yīng)
    1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元；
    2、開飯前未做好準(zhǔn)備，延誤開飯時(shí)間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人20元；
    3、不寫菜牌，不明碼標(biāo)價(jià)或不按規(guī)定價(jià)格檔次比例供應(yīng)，每次扣責(zé)任人20元；
    4、開飯時(shí)，說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責(zé)任人20元；
    5、開飯時(shí)，與就餐者吵架，對罵，潑湯潑水，每次扣責(zé)任人100元；
    7、不遵守開飯時(shí)間，提前開飯或關(guān)門，每次扣責(zé)任人20元；
    8、有意戲弄就餐者，每次扣責(zé)任人20元；
    9、開飯時(shí)，不站立服務(wù)或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元；
    10、服務(wù)態(tài)度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上；
    11、收到就餐者批評（口頭或書面），經(jīng)查屬食堂責(zé)任的，每次扣20元；
    15、開飯時(shí)間必須保證免費(fèi)菜場、調(diào)味品的供應(yīng)，否則每次罰款20元。
    （二）、勞動(dòng)紀(jì)律
    1、私自將食堂原料、設(shè)備送給他人，按所給數(shù)量的3倍罰款；
    2、上班時(shí)間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；
    4、工作時(shí)擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元；
    5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元；
    6、無故不參加有關(guān)會(huì)議，每次扣20元；
    7、不按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)用工的，每次扣責(zé)任人20元，用工作辭退處理；
    8、在考勤工作中弄虛作假，扣責(zé)任人20元；
    10、辱罵領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員，每次扣10元；
    15、炊事員不按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐（特殊情況經(jīng)餐飲主任批準(zhǔn)除外），每次扣10元；
    16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元；
    17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元；
    18、不按規(guī)定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；
    20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費(fèi)行為，每次扣10元；
    21、進(jìn)餐時(shí)，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯?jiān)?，每次?0元；
    22、未經(jīng)批準(zhǔn)，隨意串食堂吃飯，每次扣10元；
    23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元；
    25、非食堂工作人員進(jìn)餐時(shí)必須刷卡，違者每次扣10元；
    26、違反規(guī)定擅自提高接待標(biāo)準(zhǔn)，每次扣責(zé)任人10元；
    27、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自付接待費(fèi)用；
    （三）、餐廳服務(wù)
    1、服務(wù)員未按規(guī)定著裝，每次扣10元；
    2、顧客用餐后未及時(shí)結(jié)帳每次扣10元，造成經(jīng)濟(jì)損失的由當(dāng)事人賠償；
    3、酒席上菜不報(bào)菜名每次扣10元；
    4、酒席未達(dá)到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元；
    5、酒席上菜有錯(cuò)漏，每次扣10元；
    6、酒席上餐具不齊，未按規(guī)定擺放每次扣10元；
    7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元；
    8、服務(wù)態(tài)度生硬，一問三不知，每次扣10元；
    9、因服務(wù)態(tài)度問題與客人爭吵，每次扣10元；
    10、服務(wù)時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員不在崗，或者在崗不主動(dòng)為客人服務(wù)，每次扣10元；
    11、遺忘客人訂餐，每次扣責(zé)任人10元，造成經(jīng)濟(jì)損失，酌情賠償；
    12、供應(yīng)菜肴有異味，或變質(zhì)每次每道菜扣10元；
    13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責(zé)任人10元；
    14、主食質(zhì)量有問題，每次扣10元；
    15、不按規(guī)定時(shí)間開門，拒客人于門外的，每次扣10元；
    （四）、勤儉節(jié)約
    6、用完蒸氣后未及時(shí)關(guān)好閥門，或閥門壞不及時(shí)修理（不報(bào)修），每次扣10元；
    7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元；
    8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘?jiān)?，每次扣?zé)任人20元。
    （五）、安全保衛(wèi)
    1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發(fā)生的偷盜，照價(jià)賠償；
    2、食堂工作人員不準(zhǔn)帶家屬、朋友進(jìn)廚房，每次扣責(zé)任人20元；
    3、集體宿舍未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自、留宿外人，每次（天）扣責(zé)任人20元；
    4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機(jī)等未關(guān)好，每次扣責(zé)任人20元；
    5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責(zé)任人20元；
    7、貴重物品、現(xiàn)金、票證等未存放在規(guī)定的地方，發(fā)生事故由責(zé)任人全額賠償；
    9、違反操作規(guī)定使用各種機(jī)械電氣設(shè)備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責(zé)任自負(fù)；
    11、發(fā)生安全事故，知情不報(bào)者或不及時(shí)上報(bào)，每延遲一天扣負(fù)責(zé)人20元；
    15、有下列情況之一者，除扣當(dāng)月獎(jiǎng)金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀(jì)律處分：
    （1）、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報(bào)者；
    （2）、道德，敗壞，耍流氓行為者；
    （3）、打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；
    （4）、參與賭博被公安機(jī)關(guān)抓獲并受處罰者；
    （5）、故意破壞公物或他人財(cái)物者；
    （6）、玩忽職守、造成嚴(yán)重后果者；
    （7）、在國家財(cái)產(chǎn)和人民生命安全受到嚴(yán)重威脅時(shí)，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；
    （8）、其它較嚴(yán)重違章、違紀(jì)，造成較壞影響或較大經(jīng)濟(jì)損失者；
    （六）、物資采購
    3、因特殊情況物資暫時(shí)無法購回卻又未將有關(guān)情況及時(shí)向需求部門反映的，扣20元；
    6、在業(yè)務(wù)往來中，利用工作之便或手中職權(quán)，索取客戶的物品、現(xiàn)金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節(jié)給予行政紀(jì)律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責(zé)任。
    8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補(bǔ)足外每次扣20元；
    （1）蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤；
    （2）葷食類每50公斤誤差超過1公斤；
    （3）干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤；
    （4）糧油每包（桶）誤差超過1公斤，其它品種（以件計(jì)算的）誤差2件內(nèi)；
    10、違反規(guī)定，私自采購物資，一切款項(xiàng)自理，并追究當(dāng)事人責(zé)任；
    11、未經(jīng)批準(zhǔn)，利用為集體采購機(jī)會(huì)，私自為個(gè)人購物的，每次扣責(zé)任人20元；
    12、物資送達(dá)后，不按指定地點(diǎn)卸貨，每次扣責(zé)任人20元。
    （七）、物資驗(yàn)收和保管
    4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實(shí)原因外，扣責(zé)任人20元并賠償經(jīng)濟(jì)損失；
    5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責(zé)任人賠償損失；
    7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經(jīng)濟(jì)損失直接賠償；
    10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價(jià)值10倍罰款；
    11、拿私人物資與集體物資調(diào)換，除追回集體物資外，每次扣200元；
    13、不按規(guī)定做好庫存盤點(diǎn)，或盤點(diǎn)弄虛作假，每次扣責(zé)任人20元；
    15、節(jié)假日期間，?；鸬氖程茫ú蛷d）未及時(shí)處理不便存放的物資，每次扣食堂（餐廳）負(fù)責(zé)人20元，造成經(jīng)濟(jì)損失的，酌情賠償。
    （八）、勞保用品管理
    1、違反規(guī)定，擅自購置勞保用品的，除不予報(bào)銷外，每次扣20元；
    4、不按規(guī)定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導(dǎo)致管理混亂，每次扣責(zé)任人20元；
    5、拿勞保用品當(dāng)人情，每次扣20元，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位；
    6、不按規(guī)定對勞保用品進(jìn)行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進(jìn)先出，易壞先出原則，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的，由責(zé)任人賠償。
    （九）、設(shè)備管理
    4、未經(jīng)檢查，隨便報(bào)損未到期尚能使用的設(shè)備，每次扣責(zé)任人20元；
    12、不懂設(shè)備維修，隨意拆修設(shè)備，每次扣20元，造成設(shè)備損壞，照價(jià)賠償；
    15、用水沖需防水的設(shè)備，每次扣20元，造成損壞的照價(jià)賠償；
    16、以設(shè)備用為發(fā)泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價(jià)賠償；
    17、人為原因，造成設(shè)備丟失，由責(zé)任人照價(jià)賠償；
    18、設(shè)備損壞未及時(shí)查明原因，每次扣責(zé)任人20元。
    （十）、現(xiàn)金管理
    5、收取的現(xiàn)金中出現(xiàn)假鈔，由責(zé)任人賠償損失；
    7、因個(gè)人原因造成公-款遺失的，由責(zé)任人全額賠償；
    9、不按照錢、帳分開原則管理現(xiàn)金的，扣責(zé)任人20元，經(jīng)教育不改的，調(diào)離崗位；
    10、若單獨(dú)銷售未計(jì)數(shù)物資，必須兩人以上同時(shí)到場，一人售貨，一人收款，所收款項(xiàng)放入箱內(nèi)，不得放入個(gè)人包內(nèi)，售貨完畢，必須兩人共同清點(diǎn)，違者扣責(zé)任人20元。
    （十一）、本條例規(guī)定以外的，不該發(fā)生的現(xiàn)象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇六
    為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
    一、鎮(zhèn)政府食堂設(shè)在敬老院,內(nèi)設(shè)管理員和飲事員2名。
    二、上班時(shí)間提供職工中餐就餐,值班人員可提供晚餐。鎮(zhèn)政府按每季度補(bǔ)助敬老院2萬元經(jīng)費(fèi)。
    三、食堂來人接待嚴(yán)格遵守中央八項(xiàng)規(guī)定。凡會(huì)議需要安排用餐的，會(huì)議主辦部門憑會(huì)議簽到表或會(huì)議通知，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后在食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請示，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
    四、個(gè)別村干部因公到鎮(zhèn)政府辦事需用餐的，由食堂管理員統(tǒng)一記錄在帳。食堂管理員每月底與職工就餐一同結(jié)算。
    五、本辦法自2016年1月4日起實(shí)行。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇七
    為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
    一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
    二、組織領(lǐng)導(dǎo)
    （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長：白思容
    副組長：楊 敏 任 旭
    成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
    袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
    （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
    1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
    2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
    （1）討論存在的伙食問題；
    （2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；
    （3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
    3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
    4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
    5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
    （三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
    1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
    2、向食堂反映員工的要求和意見。
    3、幫助食堂提出整改措施。
    4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
    三、管理內(nèi)容
    （一）員工就餐須知
    1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
    2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
    3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
    早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
    如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
    4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
    5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
    6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
    7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
    食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
    8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
    9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
    10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
    11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
    12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。
    （二）食堂衛(wèi)生制度
    個(gè)人衛(wèi)生
    1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
    2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
    3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
    4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
    5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
    穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
    6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
    7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
    2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
    4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
    6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
    7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
    食品安全衛(wèi)生
    1、 禁止采購下列食品食物：
    應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
    3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
    4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
    5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
    6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
    7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
    餐飲具的衛(wèi)生
    1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
    2、須有安排專職餐具消毒員。
    3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。
    4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
    5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
    6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
    7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
    （三）管理規(guī)定
    1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
    3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
    5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
    7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
    8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
    9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
    11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
    13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
    14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
    15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
    16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的.獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
    四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
    凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
    1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
    2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
    3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
    4、積極采取措施，防止和避免事故者；
    5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
    6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
    處罰：
    4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
    6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
    （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
    1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
    2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
    3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
    4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
    （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
    2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
    3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
    4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
    6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
    7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
    8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
    附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
    二〇一一年二月二十八日
    附件
    衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
    食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
    傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
    第一條 食堂操作間必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防食物中毒，主、付食及原料從購進(jìn)到售出應(yīng)把好"四關(guān)"，即采購關(guān)、驗(yàn)收保管關(guān)、材料領(lǐng)取關(guān)、出售關(guān)，確保用餐安全。
    第二條 在衛(wèi)生管理上實(shí)行劃分責(zé)任區(qū)，做到既有分工又有合作，保持責(zé)任區(qū)內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。
    第三條 堅(jiān)持滅蠅、滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
    第四條 確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈。重視對各種用具講行消毒，冬季每周不少于兩次，其它季節(jié)每周不少于三次。
    第五條 嚴(yán)格操作行為，按標(biāo)準(zhǔn)投入主配料，克服隨意性，按制-作-工-藝要求操作，確保葷素搭配、營養(yǎng)搭配，色、香、味俱全，達(dá)到大多數(shù)人員滿意。
    第六條 操作期間規(guī)范著裝，工作服必須保持干凈整潔，不許穿戴工作服去廁所，操作前洗手。
    第七條 堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位，蓋布要分清生熟和正反面。
    為貫徹落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。
    一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準(zhǔn)備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴(yán)把食堂原料的進(jìn)貨渠道關(guān)、物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲(chǔ)存關(guān)，確保飲食安全。
    二、嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)的獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計(jì)工作。每月月初對上月的收支情況與財(cái)務(wù)部門一同進(jìn)行匯總，及時(shí)報(bào)局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。
    三、加強(qiáng)食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強(qiáng)對食堂的設(shè)備、餐具等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的保管、維護(hù)保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時(shí)更換并責(zé)令當(dāng)事人照價(jià)賠償。
    四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時(shí)間之外進(jìn)入職工食堂。
    五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進(jìn)行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。
    六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴(yán)防污染。
    七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。
    八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。
    九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
    十、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。
    十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時(shí)處理。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇八
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
    一、衛(wèi)生管理
    1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
    2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
    3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
    4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
    5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
    6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
    7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
    8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
    9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
    二、餐具、炊具和設(shè)備管理
    1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
    2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
    3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
    4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
    三、食堂冷柜管理辦法
    1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
    2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
    3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
    四、食堂安全
    1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
    2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
    3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
    4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
    5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
    6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
    7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
    五、食堂衛(wèi)生管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
    2、實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。
    3、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
    4、食品燒煮要符合工藝要求。
    5、嚴(yán)格控制使用添加劑。
    6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
    7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。
    8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)離。
    9、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。
    10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。
    六、食堂工作人員管理制度
    1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。
    2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。
    3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時(shí)主動(dòng)接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。
    4、工作人員實(shí)行集體用餐制度。
    5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。
    為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
    一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
    二、組織領(lǐng)導(dǎo)
    （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長：白思容
    副組長：楊 敏 任 旭
    成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
    袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
    （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
    1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
    2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
    （1）討論存在的伙食問題；
    （2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；
    （3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
    3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
    4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
    5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
    （三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
    1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
    2、向食堂反映員工的要求和意見。
    3、幫助食堂提出整改措施。
    4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
    三、管理內(nèi)容
    （一）員工就餐須知
    1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
    2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
    3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
    早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
    如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
    4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
    5、就餐時(shí)要有良好的'就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
    6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
    7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
    食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
    8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
    9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
    10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
    11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
    12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。
    （二）食堂衛(wèi)生制度
    個(gè)人衛(wèi)生
    1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
    2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
    3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
    4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
    5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
    穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
    6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
    7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
    2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
    4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
    6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
    7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
    食品安全衛(wèi)生
    1、 禁止采購下列食品食物：
    應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
    3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
    4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
    5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
    6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
    7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
    餐飲具的衛(wèi)生
    1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
    2、須有安排專職餐具消毒員。
    3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。
    4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
    5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
    6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
    7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
    （三）管理規(guī)定
    1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
    3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
    5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
    7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
    8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
    9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
    11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
    13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
    14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
    15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
    16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
    四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
    凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
    1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
    2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
    3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
    4、積極采取措施，防止和避免事故者；
    5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
    6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
    處罰：
    4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
    6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
    （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
    1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
    2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
    3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
    4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
    （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
    2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
    3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
    4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
    6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
    7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
    8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
    附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
    二〇一一年二月二十八日
    附件
    衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
    食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
    傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇九
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為了加強(qiáng)局機(jī)關(guān)食堂管理，確保安全、文明、有序運(yùn)行，制訂本制度。
    一、食堂工作人員職責(zé)
    局機(jī)關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守承包合同各項(xiàng)規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴(yán)禁購買、出售霉?fàn)€、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒事件。
    二、食堂用餐人員限定
    鑒于本食堂場地限制和局機(jī)關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機(jī)關(guān)人員正常用餐，局機(jī)關(guān)食堂用餐人員只限于：局機(jī)關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機(jī)關(guān)正常上班時(shí)間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。
    三、實(shí)行規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐制度
    工作日上班期間需在機(jī)關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前到局機(jī)關(guān)食堂訂餐(訂餐時(shí)間因事未在局機(jī)關(guān)的,可委托在局機(jī)關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時(shí)間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標(biāo)準(zhǔn)向食堂全額交納所訂餐餐費(fèi)。
    四、用餐時(shí)間
    1
    正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據(jù)上級規(guī)定的作息時(shí)間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時(shí)間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。
    五、工作餐票實(shí)行按季清零
    發(fā)放給局機(jī)關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推），超過規(guī)定期限的工作餐票，自動(dòng)作廢。
    六、愛護(hù)公物，文明用餐
    局機(jī)關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀(jì)律與局機(jī)關(guān)食堂管理制度，愛護(hù)食堂財(cái)物，維護(hù)食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時(shí)間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進(jìn)垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時(shí)送還局機(jī)關(guān)食堂；持個(gè)人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財(cái)政干部和財(cái)政機(jī)關(guān)形象的言行。
    七、加強(qiáng)監(jiān)督管理
    局辦公室、財(cái)務(wù)股應(yīng)加強(qiáng)對機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。督促承包方落實(shí)承包合同規(guī)定條款和需要整改的'事項(xiàng)，做到文明經(jīng)營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。
    2
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    （一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
    傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
    （十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。
    為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
    一、衛(wèi)生管理
    1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
    2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
    3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
    4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
    5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
    6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
    7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
    準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
    9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
    二、餐具、炊具和設(shè)備管理
    1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
    2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
    3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
    4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
    三、食堂冷柜管理辦法
    1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
    2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
    3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
    四、食堂安全
    1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
    2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
    3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
    4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
    5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
    6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
    7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
    五、員工食堂就餐管理制度
    二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
    三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
    四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
    五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
    六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
    七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
    八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。
    一、工作人員分工
    總務(wù)：魏瓊林，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負(fù)總責(zé)。
    炊事員：李柯橋、唐林貴，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
    二、日常管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
    2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
    3、食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。
    4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
    清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。 庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
    6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:30-7:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
    7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
    8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《虹橋鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機(jī)關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實(shí)際特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)
    1、確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    2、機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
    3、食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
    4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
    5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁。
    6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒，按時(shí)開飯打菜。
    7、機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。
    8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。
    二、食堂衛(wèi)生管理制度
    1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。
    3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。
    4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。
    5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
    6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
    8、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備
    用。
    9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
    10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
    l 1、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。
    三、食堂食品采購制度
    l、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時(shí)采購，每天機(jī)關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進(jìn)行采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認(rèn)可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅(jiān)決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。
    2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計(jì)劃。采購員每日8：30前按采購計(jì)劃將所需貨品采購回。
    3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進(jìn)料單上簽名。分管食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價(jià)。
    4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計(jì)劃單和物料票據(jù)報(bào)銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報(bào)賬名細(xì)單上，認(rèn)真寫品名／單價(jià)／及金額，送至財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報(bào)銷。
    5、食品采購要有明細(xì)賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)
    等大宗食品采購由機(jī)關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。
    6、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
    四、庫房理制度
    1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。必須做到鮮活餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進(jìn)行一次驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，做好監(jiān)督工作。
    2、認(rèn)真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項(xiàng)目。
    3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。
    4、做好物品的進(jìn)出登記帳目。隨時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫房食品情況以及食品流通情況。
    5、隨時(shí)隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時(shí)向主管部門匯報(bào)。
    6、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。
    7、儲(chǔ)存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有
    完整的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。
    8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。
    9、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗(yàn)收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。
    10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個(gè)人生活用品，禁止吸煙。
    11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。
    12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。
    以上各項(xiàng)制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行．嚴(yán)格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負(fù)責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤?，并主動(dòng)、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作，真正把食堂工作做的更好。
    為貫徹落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。
    一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準(zhǔn)備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴(yán)把食堂原料的進(jìn)貨渠道關(guān)、物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲(chǔ)存關(guān)，確保飲食安全。
    二、嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)的獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計(jì)工作。每月月初對上月的收支情況與財(cái)務(wù)部門一同進(jìn)行匯總，及時(shí)報(bào)局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。
    三、加強(qiáng)食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強(qiáng)對食堂的設(shè)備、餐具等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的保管、維護(hù)保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時(shí)更換并責(zé)令當(dāng)事人照價(jià)賠償。
    四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時(shí)間之外進(jìn)入職工食堂。
    五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進(jìn)行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。
    六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴(yán)防污染。
    七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。
    八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。
    九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
    十、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。
    十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時(shí)處理。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    (一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    (二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
    (三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。
    (四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
    (五)食品采購要有明細(xì)賬目，食用油、肉類采購須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。
    (六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。
    (七)本機(jī)關(guān)食堂概不對外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十一
    一、餐廳衛(wèi)生 ?餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面 邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡，光潔明亮，餐桌、臺(tái)布無污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無異味。
    三、員工衛(wèi)生 ?食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員 工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊。
    四、廚房衛(wèi)生 ?廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地 面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜等每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。
    六、蟲害防治 ?廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、 老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
    注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十二
    1、堅(jiān)持厲行節(jié)約、熱情周到的原則。后勤服務(wù)中心要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，健全財(cái)務(wù)物資管理和機(jī)關(guān)人員工作餐制度。辦公室和計(jì)財(cái)股要每月審核清算，報(bào)告用餐和財(cái)務(wù)物資情況。
    2、接待范圍：原則上因工作關(guān)系需要的公務(wù)接待或經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意的其他接待。
    3、接待地點(diǎn)：機(jī)關(guān)食堂（原則上雙休日、節(jié)假日不安排接待）。確需安排在外面用餐的`應(yīng)先報(bào)告主要領(lǐng)導(dǎo)同意后再通知辦公室安排，且按接待程序和標(biāo)準(zhǔn)接待。
    4、接待程序：公務(wù)接待由接待人在用餐半小時(shí)以前通知辦公室，并填報(bào)來客單位、人數(shù)和主接待人、陪餐人數(shù)，開具《接待通知單》并由接待人送機(jī)關(guān)食堂安排。非公務(wù)接待需先向主要領(lǐng)導(dǎo)請示同意后再通知辦公室按接待程序辦理。
    5、接待標(biāo)準(zhǔn)：原則上按照4人以下四菜一湯，一桌一湯的標(biāo)準(zhǔn)配菜，原則上葷、素菜各半搭配，每桌一包香煙。餐后由主接待人核實(shí)簽字。原則上不上高檔香煙、酒菜，如確需提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由主接待人報(bào)告主要領(lǐng)導(dǎo)同意后方可安排。
    6、陪餐人員原則上為接待來客工作關(guān)系對口的分管領(lǐng)導(dǎo)、股室所站負(fù)責(zé)人及相關(guān)的工作人員。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十三
    為了加強(qiáng)對機(jī)關(guān)食堂的監(jiān)管力度，提升機(jī)關(guān)食堂的服務(wù)水平，使廣大干部職工滿意放心，使食堂管理有章可循，實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，制定如下管理制度：
    一、成立管理小組
    組 長：張 陽
    副組長：李杰
    成 員：楊英
    二、崗位職責(zé)
    負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
    李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。 楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。
    三、管理制度
    1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
    2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。
    3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
    4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
    5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
    6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
    7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    8、一定要嚴(yán)把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進(jìn)貨臺(tái)賬。
    9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
    10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患
    有傳染性疾病要隔離就餐。
    11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為加強(qiáng)食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實(shí)際，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：
    1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
    2、服從管理，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
    3端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。
    4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
    5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
    6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。
    7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
    機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
    為切實(shí)貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實(shí)際，特制定以下制度：
    一、食堂環(huán)境要整體有序
    1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
    2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
    二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
    1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
    2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
    三、食堂工作人員衛(wèi)生
    1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
    2、工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
    五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
    1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作。。
    2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
    食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度
    1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
    2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”。
    3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
    4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。
    5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
    6、在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
    7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
    8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
    食堂衛(wèi)生管理制度
    1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
    2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
    3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
    5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
    6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
    7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
    8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。
    食堂工作人員崗位職責(zé)
    1、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
    2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
    3、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜，以確保機(jī)關(guān)的正常秩序。
    4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，營養(yǎng)好。
    5、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。
    廚師崗位職責(zé)
    1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
    2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
    3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
    4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
    5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
    6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
    7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
    8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
    服務(wù)員管理制度
    1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動(dòng)管理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。
    2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。
    3、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
    4、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
    5、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
    6、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。
    7、嚴(yán)禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。
    8、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，造成飯菜供應(yīng)不及時(shí)。
    9、一切電器操作工具，必須按操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
    食堂食品及消防安全管理制度
    造成廚房火災(zāi)的.主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：
    1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
    2．廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。
    3．廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
    4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)換氣。
    5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
    6．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。
    7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
    8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
    9．消防器材要在固定位置存放。
    機(jī)關(guān)人員就餐制度 食堂是為員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
    1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
    2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
    早餐：07：00
    中餐：11：30
    晚餐：17：00
    3、職工打飯/打菜必須排隊(duì)。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。
    4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費(fèi)，杜絕剩菜剩飯。
    5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
    6、不經(jīng)允許不得帶非機(jī)關(guān)工作人員到食堂就餐。
    7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。
    為加強(qiáng)對職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進(jìn)一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。
    一、總則
    第一條 職工食堂要樹立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為機(jī)關(guān)員工提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的早、中、晚餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。
    第二條 中支機(jī)關(guān)職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，掛靠在中支后勤服務(wù)中心，由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂一整套內(nèi)部管理及日常運(yùn)作制度。
    第三條 職工食堂要承擔(dān)中支機(jī)關(guān)一般性接待任務(wù)。
    第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費(fèi)。
    二、人員設(shè)臵
    第五條 設(shè)立機(jī)關(guān)職工食堂管理崗，負(fù)責(zé)管理機(jī)關(guān)食堂具體運(yùn)作及相關(guān)事務(wù)。
    第六條 根據(jù)機(jī)關(guān)就餐員工實(shí)際情況，設(shè)臵職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：
    主廚1人：具體負(fù)責(zé)早、中餐和晚餐；
    副廚1人：協(xié)助做好早餐并負(fù)責(zé)中餐改刀；
    1
    面包師1人：具體負(fù)責(zé)早、中、晚餐面點(diǎn)；
    幫廚、洗碗工：4人：具體負(fù)責(zé)驗(yàn)菜、洗菜、洗碗、食堂衛(wèi)生及物品保管等工作。
    從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負(fù)責(zé)的人員作為食堂內(nèi)部主管，協(xié)助食堂管理負(fù)責(zé)人做好膳食服務(wù)的協(xié)調(diào)工作。
    第七條 職工食堂工作人員由人事部門負(fù)責(zé)招聘，并明確具體崗位職責(zé)、工資標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)措施等具體內(nèi)容。
    三、就餐管理
    第八條 早餐時(shí)間為7：30至8：25，按時(shí)間分批供應(yīng)食品，超時(shí)停止供應(yīng)一切食物；中餐開飯時(shí)間為11：45，晚餐開飯時(shí)間為下班時(shí)間。
    第九條 早中晚餐供應(yīng)食品提前公布，定期不定期適當(dāng)調(diào)整，盡量保證食品供應(yīng)充足、豐富。
    第十條 中、晚餐價(jià)格主要按食品購臵成本定價(jià)，人員工資、水電燃?xì)?、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不?jì)入菜肴價(jià)格。早餐統(tǒng)一按每人3元計(jì)收。
    第十一條 職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務(wù)。人員增加憑人事部門發(fā)卡函給予登記發(fā)卡，不得隨意擴(kuò)大發(fā)卡范圍。
    餐收據(jù)后按規(guī)定流程報(bào)銷。
    第十三條 食堂飯卡機(jī)日常管理由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé),技術(shù)支持由科技科負(fù)責(zé)。
    四、物品采購
    第十四條 根據(jù)食堂日常所需各項(xiàng)材料進(jìn)行采購，主副食品和其它易耗品由雙人負(fù)責(zé)采購。
    第十五條 采購的日常菜肴由食堂服務(wù)員進(jìn)行復(fù)稱。對食品的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。采購的其他物品，應(yīng)入庫登記并填寫入庫單，建立領(lǐng)用登記制度。
    第十六條 職工食堂必須確保所購蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    第十七條 在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能到批發(fā)市場或超市購買價(jià)廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購。
    第十八條 建立庫存實(shí)物盤點(diǎn)制度。食堂管-理-員每月月底盤點(diǎn)實(shí)物庫存量，并列出庫存清單，由參與盤點(diǎn)人員簽字。
    五、行為規(guī)范
    第十九條 職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規(guī)范服務(wù)操作。
    第二十條 職工食堂工作人員必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，遇事要向食堂管-理-員請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
    上下班時(shí)間經(jīng)確定后要上墻明示，方便監(jiān)督。
    第二十一條 職工食堂工作人員要愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)水節(jié)電，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
    第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎(chǔ)上，要相互幫助，共同完成好供餐服務(wù)，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。
    六、財(cái)務(wù)管理
    第二十三條 加強(qiáng)食堂經(jīng)營成本核算，做到賬目清晰準(zhǔn)確，每月對賬，做到賬物相符；每季公布收支明細(xì)表，接受員工監(jiān)督。
    第二十四條 職工食堂每月收支相抵后不足部分應(yīng)造列清單，按程序?qū)徟笤诼毠じ＠M(fèi)列支，年末軋平。
    第二十五條 正式在編員工每月就餐從職工福利費(fèi)中補(bǔ)助200元。員工就餐卡余額可以直接購買食堂物品，不退現(xiàn)金；余額不足可以用現(xiàn)金充值。
    第二十六條 食堂財(cái)務(wù)報(bào)銷由具體經(jīng)辦人員經(jīng)手，后勤服務(wù)中心分管負(fù)責(zé)人審核，主要負(fù)責(zé)人審批。
    七、衛(wèi)生安全
    第二十七條 廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進(jìn)行高溫消毒。
    工食用，并且不收餐費(fèi)。嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)飯菜導(dǎo)致員工身體不適。
    第二十九條 生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
    第三十條 使用炊事工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定放臵，防止事故發(fā)生。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
    第三十一條 職工食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
    八、監(jiān)督處罰
    第三十二條 堅(jiān)持實(shí)物不定時(shí)驗(yàn)收制度。食堂管-理-員要在具體指導(dǎo)完成每天菜肴安排的基礎(chǔ)上，每周對食堂購臵的菜、米、油等食品進(jìn)行不少于1次的抽查，對其他方面進(jìn)行隨時(shí)檢查，并做好記錄。
    第三十三條 建立中支機(jī)關(guān)職工食堂膳食監(jiān)督小組，從各科室工會(huì)小組長中產(chǎn)生，主要對職工食堂衛(wèi)生情況、飯菜份量、質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見和建議。
    督結(jié)果對食堂工作加以改進(jìn)落實(shí)。
    第三十五條 如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人單月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
    第三十六條 食堂工作人員嚴(yán)禁搞“小金庫”、賬外物資、貪污挪用等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解除勞動(dòng)合同，并由中支紀(jì)檢監(jiān)察部門按照有關(guān)規(guī)定處理。
    第三十七條 中支會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)、內(nèi)審等部門每年對機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)情況進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和管理監(jiān)督。
    九、附則
    第三十八條 本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋、補(bǔ)充、修改。自文發(fā)之日起執(zhí)行。
    為加強(qiáng)職工食堂的管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)高效的膳食服務(wù)，特制定本管理辦法。
    第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。
    第二條 為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，***成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見和及時(shí)解決問題。
    第三條 食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。
    第四條 為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
    由選擇食用。
    第六條 食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
    第七條 食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
    第八條 食堂早、中、晚餐的開餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
    單價(jià)逐一記賬，當(dāng)日到**財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。
    第十條 食堂實(shí)行零利潤運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：
    1、對機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，***將根據(jù)實(shí)際支出情況對食堂予以補(bǔ)貼。
    2、城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    3、對會(huì)議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
    4、對每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
    5、對行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
    6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價(jià)對員工出售。
    第十一條 本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在**。
    3
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十四
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
    一、衛(wèi)生管理
    1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
    2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
    3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
    4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
    5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
    6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
    7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
    8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
    9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
    二、餐具、炊具和設(shè)備管理
    1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
    2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
    3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
    4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
    三、食堂冷柜管理辦法
    1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
    2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
    3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
    四、食堂安全
    1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
    2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
    3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
    4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
    5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
    6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
    7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
    五、食堂衛(wèi)生管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
    2、實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。
    3、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
    4、食品燒煮要符合工藝要求。
    5、嚴(yán)格控制使用添加劑。
    6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
    7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。
    8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)離。
    9、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。
    10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。
    六、食堂工作人員管理制度
    1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。
    2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。
    3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時(shí)主動(dòng)接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。
    4、工作人員實(shí)行集體用餐制度。
    5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。
    為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，規(guī)范管理，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本制度。
    第一條 食堂工作人員職責(zé)
    （一）食堂管-理-員職責(zé)：
    食堂管理由辦公室具體負(fù)責(zé)，張玲芬牽頭，夏萬元、俞利兵協(xié)助。
    1、負(fù)責(zé)物品的采購、鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理，所有物品必須在定點(diǎn)超市購買。
    2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。每天購買物品的超市小票購買人、審核人簽字，由分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交給張玲芬記賬。
    3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
    4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
    5、與炊事員共同擬定每周食譜。
    （二）炊事員職責(zé)：
    1、負(fù)責(zé)日常飲食的加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。
    2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
    3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
    4、搞好個(gè)人衛(wèi)生，每年定期參加體檢并提交體檢報(bào)告或健康證。
    5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
    第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度
    （一）所有物品均應(yīng)由專人管理。
    （二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
    （三）管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
    第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度
    （一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
    日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用按每人10元在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，按每人10元在其工資中扣除費(fèi)用。
    （三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
    （四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
    （五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
    第四條 食堂衛(wèi)生管理制度
    （一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
    （二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
    （三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
    （四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
    （五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
    （六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
    第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
    （一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
    （二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
    （三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
    （四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
    （五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
    第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理
    （一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
    （二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
    （三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
    （四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。
    （五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
    為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
    一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
    二、組織領(lǐng)導(dǎo)
    （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長：白思容
    副組長：楊 敏 任 旭
    成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
    袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
    （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
    1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的`質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
    2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
    （1）討論存在的伙食問題；
    （2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；
    （3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
    3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
    4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
    5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
    （三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
    1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
    2、向食堂反映員工的要求和意見。
    3、幫助食堂提出整改措施。
    4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
    三、管理內(nèi)容
    （一）員工就餐須知
    1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
    2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
    3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
    早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
    如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
    4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
    5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
    6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
    7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
    食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
    8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
    9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
    10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
    11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
    12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。
    （二）食堂衛(wèi)生制度
    個(gè)人衛(wèi)生
    1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
    2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
    3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
    4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
    5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
    穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
    6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
    7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
    2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
    4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
    6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
    7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
    食品安全衛(wèi)生
    1、 禁止采購下列食品食物：
    應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
    3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
    4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
    5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
    6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
    7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
    餐飲具的衛(wèi)生
    1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
    2、須有安排專職餐具消毒員。
    3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。
    4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
    5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
    6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
    7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
    （三）管理規(guī)定
    1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
    3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
    5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
    7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
    8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
    9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
    11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
    13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
    14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
    15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
    16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
    四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
    凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
    1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
    2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
    3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
    4、積極采取措施，防止和避免事故者；
    5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
    6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
    處罰：
    4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
    6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
    （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
    1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
    2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
    3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
    4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
    （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
    2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
    3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
    4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
    6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
    7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
    8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
    附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
    二〇一一年二月二十八日
    附件
    衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
    食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
    為切實(shí)搞好食堂的管理工作，提高和改善工作人員的生活，特制定本制度。
    一、衛(wèi)生管理
    1、環(huán)境衛(wèi)生要做到保持清潔，無垃圾污物。
    2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
    3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
    4、食堂原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
    5、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
    6、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。
    7、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
    二、餐具、炊具和設(shè)備管理
    1、工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
    2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
    3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
    4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
    三、食堂冷柜管理辦法
    1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
    2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
    3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
    四、食堂安全
    1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
    2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
    3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
    4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
    5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
    6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
    五、食堂衛(wèi)生管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
    2、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
    3、食品燒煮要符合工藝要求。
    4、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
    5、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。
    6、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。
    六、食堂工作人員管理制度
    1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。
    2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款。
    3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。
    4、實(shí)行集體用餐制度。
    5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十五
    第一章 總則
    的就餐服務(wù)；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。
    第四條 食堂管理工作的基本原則是：
    （一）食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo)；
    （三）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
    （四）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性；
    （五）建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。
    第二章 業(yè)務(wù)管理
    對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符；發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
    點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
    第三章 服務(wù)質(zhì)量管理
    第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
    （一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
    （二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
    （三）加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。
    （四）主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。
    （五）堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。
    第四章 財(cái)務(wù)管理
    財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。
    外單位人員（包括職工家屬）在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。
    食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
    第十三條 食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資，補(bǔ)助工資，職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞動(dòng)用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)、單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。
    利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金為２０％，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為８０％。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支；福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
    第十六條 食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放將近超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
    第五章 食品成本核算與內(nèi)部價(jià)格管理 計(jì)制度》。
    建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每
    食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累記盈
    食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：
    （一）對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過食品成本的２０％。
    （二）小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的１０％。
    （三）自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過食品成本的５％。
    第六章 勞動(dòng)管理
    第二十三條 從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求，勞動(dòng)條件和其他方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。
    需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
    認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。
    要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。
    第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。
    要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
    第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地、有針對性地對職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。
    第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法，職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
    第七章 衛(wèi)生與安全
    第二十七條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。
    第二十八條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
    第八章 職工伙食的民主管理
    第二十九條 在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì)。職工伙食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：
    （一）定期聽取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議。
    （二）配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)懲意見。
    （三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
    第九章 考核與評比
    第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時(shí)要接受中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。
    中央國家機(jī)關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。
    被評為中央國家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的，有國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)?？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
    第十章 附則
    第三十三條 第三十四條 第三十五條 本辦法適用于中央國家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。 本辦法由國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。 本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局［８６］國管財(cái)字２３８號(hào)通知發(fā)布的《中央國家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。
    發(fā)布部門：國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局 發(fā)布日期：1991年07月30日 實(shí)施日期：1991年07月30日 (中央法規(guī))
    第一章 總則
    第一條 為了推動(dòng)科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和民-警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實(shí)際，特制定本辦法。
    第二條 科技廳機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。
    第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機(jī)關(guān)民-警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便民-警職工的生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。
    第四條 食堂管理工作的基本原則是：
    （一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
    （二）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性；
    （三）加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會(huì)議制度。
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    第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理
    第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時(shí)、努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
    第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能、降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。
    第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。
    第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為民-警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。
    第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
    準(zhǔn)、勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
    （二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
    （三）主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。
    （四）堅(jiān)持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。
    第三章 財(cái)務(wù)管理
    第十條 根據(jù)《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，食堂實(shí)行核定費(fèi)用收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。
    第十一條 食堂費(fèi)用收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)：機(jī)關(guān)在編民-警職工伙食補(bǔ)貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費(fèi)、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、車輛燃料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用、通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的費(fèi)用。
    第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式。
    第十三條 食堂費(fèi)用的支出范圍：人員工資、社保、福 3
    利、勞保用品、公雜費(fèi)、差旅費(fèi)、主副食品原材料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及食堂開支的其它費(fèi)用，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長期休假人員工資由廳機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)部門開支。
    第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。
    第十五條 食堂職工的獎(jiǎng)金，參照機(jī)關(guān)制定的工勤人員獎(jiǎng)金福利辦法執(zhí)行。
    第十六條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。
    第十七條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《國家行政機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。
    第四章 就餐管理
    第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機(jī)關(guān)食堂、刑偵食堂、交-警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實(shí)行一卡-通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機(jī)關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。掛職人員就餐卡按廳機(jī)關(guān)在編民-警標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。
    本廳機(jī)關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機(jī)關(guān)不予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)費(fèi)。
    第十九條 事業(yè)編制人員及合同制人員的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民-警補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。
    第二十條 充值卡系本廳福利性的有價(jià)證卡，需本人持
    有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機(jī)關(guān)食堂就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對外辦理使用。
    第二十一條 機(jī)關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時(shí)間按科技廳機(jī)關(guān)工作處規(guī)定的時(shí)間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐。如有工作需要推遲就餐時(shí)間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
    第二十二條 就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊(duì)，不準(zhǔn)敲盆喧嘩。
    第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴(yán)禁浪費(fèi)。
    第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點(diǎn)。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動(dòng)或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價(jià)賠償。
    第二十五條 就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，警務(wù)保障處上報(bào)紀(jì)委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。
    第二十六條 食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。
    第五章 機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理
    第二十七條 機(jī)關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機(jī)關(guān)、交-警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個(gè)食堂。
    第二十八條 業(yè)務(wù)部門在本廳機(jī)關(guān)食堂安排宴請，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、包廂，接待標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。機(jī)關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。
    第二十九條 機(jī)關(guān)食堂接待原則：既要嚴(yán)格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細(xì)致、價(jià)格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)及對象不明的接待。
    第三十條 接待費(fèi)結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費(fèi)中報(bào)銷。具體管理按《科技廳機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。
    第六章 勞動(dòng)用工管理
    的疾病的，不得錄用。同時(shí)，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。
    第三十二條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。
    要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
    第三十三條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對性地對職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時(shí)刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴(yán)禁進(jìn)入后堂，謹(jǐn)防敵對分子投毒施壞。
    第三十四條 根據(jù)多勞多得，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法，職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。
    第七章 衛(wèi)生與安全
    第三十五條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。
    第三十六條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
    第八章 附則
    第三十七條 本辦法由廳警務(wù)保障處負(fù)責(zé)解釋。 第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機(jī)關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實(shí)際特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)
    1、確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    2、機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
    3、食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
    4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
    5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁。
    6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒，按時(shí)開飯打菜。
    7、機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。
    8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。
    二、食堂衛(wèi)生管理制度
    1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。
    3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。
    4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。
    5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
    6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
    8、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備
    用。
    9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
    10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
    l 1、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。
    三、食堂食品采購制度
    l、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時(shí)采購，每天機(jī)關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進(jìn)行采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認(rèn)可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅(jiān)決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。
    2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計(jì)劃。采購員每日8：30前按采購計(jì)劃將所需貨品采購回。
    3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進(jìn)料單上簽名。分管食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價(jià)。
    4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計(jì)劃單和物料票據(jù)報(bào)銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報(bào)賬名細(xì)單上，認(rèn)真寫品名／單價(jià)／及金額，送至財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報(bào)銷。
    5、食品采購要有明細(xì)賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)
    等大宗食品采購由機(jī)關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。
    6、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
    四、庫房理制度
    1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。必須做到鮮活餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進(jìn)行一次驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，做好監(jiān)督工作。
    2、認(rèn)真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項(xiàng)目。
    3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的`食品，一律不予入庫。
    4、做好物品的進(jìn)出登記帳目。隨時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫房食品情況以及食品流通情況。
    5、隨時(shí)隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時(shí)向主管部門匯報(bào)。
    6、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。
    7、儲(chǔ)存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有
    完整的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。
    8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。
    9、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗(yàn)收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。
    10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個(gè)人生活用品，禁止吸煙。
    11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。
    12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。
    以上各項(xiàng)制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行．嚴(yán)格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負(fù)責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤ǎ⒅鲃?dòng)、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作，真正把食堂工作做的更好。
    為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
    一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
    二、組織領(lǐng)導(dǎo)
    （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長：白思容
    副組長：楊 敏 任 旭
    成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
    袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
    （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
    1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
    2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
    （1）討論存在的伙食問題；
    （2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；
    （3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
    3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
    4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
    5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
    （三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
    1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
    2、向食堂反映員工的要求和意見。
    3、幫助食堂提出整改措施。
    4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
    三、管理內(nèi)容
    （一）員工就餐須知
    1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
    2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
    3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
    早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
    如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
    4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
    5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
    6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
    7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
    食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
    8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
    9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
    10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
    11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
    12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。
    （二）食堂衛(wèi)生制度
    個(gè)人衛(wèi)生
    1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
    2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
    3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
    4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
    5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
    穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
    6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
    7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
    2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
    4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
    6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
    7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
    食品安全衛(wèi)生
    1、 禁止采購下列食品食物：
    應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
    3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
    4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
    5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
    6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
    7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
    餐飲具的衛(wèi)生
    1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
    2、須有安排專職餐具消毒員。
    3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。
    4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
    5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
    6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
    7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
    （三）管理規(guī)定
    1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
    3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
    5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
    7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
    8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
    9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
    11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
    13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
    14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
    15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
    16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
    四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
    凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
    1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
    2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
    3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
    4、積極采取措施，防止和避免事故者；
    5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
    6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
    處罰：
    4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
    6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
    （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
    1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
    2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
    3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
    4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
    （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
    2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
    3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
    4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
    6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
    7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
    8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
    附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
    二〇一一年二月二十八日
    附件
    衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
    食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    機(jī)關(guān)食堂管理制度篇十六
    為了加強(qiáng)局機(jī)關(guān)食堂管理，確保安全、文明、有序運(yùn)行，制訂本制度。
    一、食堂工作人員職責(zé)
    局機(jī)關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守承包合同各項(xiàng)規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴(yán)禁購買、出售霉?fàn)€、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒事件。
    二、食堂用餐人員限定
    鑒于本食堂場地限制和局機(jī)關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機(jī)關(guān)人員正常用餐，局機(jī)關(guān)食堂用餐人員只限于：局機(jī)關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機(jī)關(guān)正常上班時(shí)間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。
    三、實(shí)行規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐制度
    工作日上班期間需在機(jī)關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前到局機(jī)關(guān)食堂訂餐(訂餐時(shí)間因事未在局機(jī)關(guān)的,可委托在局機(jī)關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時(shí)間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標(biāo)準(zhǔn)向食堂全額交納所訂餐餐費(fèi)。
    四、用餐時(shí)間
    1
    正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據(jù)上級規(guī)定的作息時(shí)間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時(shí)間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。
    五、工作餐票實(shí)行按季清零
    發(fā)放給局機(jī)關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推），超過規(guī)定期限的工作餐票，自動(dòng)作廢。
    六、愛護(hù)公物，文明用餐
    局機(jī)關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀(jì)律與局機(jī)關(guān)食堂管理制度，愛護(hù)食堂財(cái)物，維護(hù)食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時(shí)間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進(jìn)垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時(shí)送還局機(jī)關(guān)食堂；持個(gè)人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財(cái)政干部和財(cái)政機(jī)關(guān)形象的言行。
    七、加強(qiáng)監(jiān)督管理
    局辦公室、財(cái)務(wù)股應(yīng)加強(qiáng)對機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。督促承包方落實(shí)承包合同規(guī)定條款和需要整改的事項(xiàng)，做到文明經(jīng)營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。
    2
    為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
    一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
    二、組織領(lǐng)導(dǎo)
    （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長：白思容
    副組長：楊 敏 任 旭
    成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
    袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
    （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
    1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
    2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
    （1）討論存在的伙食問題；
    （2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；
    （3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
    3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
    4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
    5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
    （三）定期召開食堂工作人員會(huì)議
    1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。
    2、向食堂反映員工的要求和意見。
    3、幫助食堂提出整改措施。
    4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
    三、管理內(nèi)容
    （一）員工就餐須知
    1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
    2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
    3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
    早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
    如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
    4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
    5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
    6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
    7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
    食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
    8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
    9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
    10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
    11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
    12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。
    （二）食堂衛(wèi)生制度
    個(gè)人衛(wèi)生
    1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
    2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
    3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
    4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
    5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須
    穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。
    6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
    7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。
    2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
    3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
    4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
    6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
    7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
    食品安全衛(wèi)生
    1、 禁止采購下列食品食物：
    應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
    2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
    3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
    4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
    5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
    6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
    7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
    餐飲具的衛(wèi)生
    1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
    2、須有安排專職餐具消毒員。
    3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。
    4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
    5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
    6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
    7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
    （三）管理規(guī)定
    1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
    3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
    5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
    7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
    8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
    9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
    10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
    11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
    13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
    14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
    15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
    16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
    四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
    凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
    1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者；
    2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
    3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
    4、積極采取措施，防止和避免事故者；
    5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
    6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
    處罰：
    4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；
    6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
    （二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
    1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
    2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；
    3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
    4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
    （三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
    2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
    3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
    4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
    6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
    7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
    8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
    附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表
    二〇一一年二月二十八日
    附件
    衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表
    食堂負(fù)責(zé)人簽字： 檢查人：
    為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
    一、衛(wèi)生管理
    1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。
    2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
    3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。
    4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
    5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
    6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
    7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
    8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
    9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
    二、餐具、炊具和設(shè)備管理
    1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
    2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
    3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
    4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
    三、食堂冷柜管理辦法
    1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
    2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
    3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
    四、食堂安全
    1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
    2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。
    3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
    4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
    5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。
    6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
    7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
    五、食堂衛(wèi)生管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
    2、實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。
    3、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
    4、食品燒煮要符合工藝要求。
    5、嚴(yán)格控制使用添加劑。
    6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
    7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。
    8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)離。
    9、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。
    10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。
    六、食堂工作人員管理制度
    1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。
    2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。
    3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時(shí)主動(dòng)接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。
    4、工作人員實(shí)行集體用餐制度。
    5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員、班長批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機(jī)關(guān)食堂管理暫行辦法。
    一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
    三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。
    四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。
    五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
    六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。
    七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
    因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
    九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
    十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
    十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
    十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
    十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。
    十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
    十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
    為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機(jī)關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實(shí)際特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
    一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)
    1、確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    2、機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
    3、食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
    4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
    5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁。
    6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒，按時(shí)開飯打菜。
    7、機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。
    8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。
    二、食堂衛(wèi)生管理制度
    1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。
    3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹?：不戴首飾、不抽煙喝酒。
    4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。
    5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
    6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
    8、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備
    用。
    9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
    10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
    l 1、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。
    三、食堂食品采購制度
    l、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時(shí)采購，每天機(jī)關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進(jìn)行采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認(rèn)可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅(jiān)決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。
    2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計(jì)劃。采購員每日8：30前按采購計(jì)劃將所需貨品采購回。
    3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進(jìn)料單上簽名。分管食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價(jià)。
    4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計(jì)劃單和物料票據(jù)報(bào)銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報(bào)賬名細(xì)單上，認(rèn)真寫品名／單價(jià)／及金額，送至財(cái)務(wù)人員進(jìn)行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報(bào)銷。
    5、食品采購要有明細(xì)賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)
    等大宗食品采購由機(jī)關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的'蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。
    6、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
    四、庫房理制度
    1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。必須做到鮮活餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進(jìn)行一次驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，做好監(jiān)督工作。
    2、認(rèn)真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項(xiàng)目。
    3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。
    4、做好物品的進(jìn)出登記帳目。隨時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫房食品情況以及食品流通情況。
    5、隨時(shí)隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時(shí)向主管部門匯報(bào)。
    6、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。
    7、儲(chǔ)存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有
    完整的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。
    8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。
    9、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗(yàn)收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。
    10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個(gè)人生活用品，禁止吸煙。
    11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。
    12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。
    以上各項(xiàng)制度食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行．嚴(yán)格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負(fù)責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)常互相溝通，并主動(dòng)、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作，真正把食堂工作做的更好。
    為進(jìn)一步規(guī)范財(cái)政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
    一、食堂工作人員管理
    食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意為財(cái)政所服務(wù)的理念，全力保證所內(nèi)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
    1、食堂工作人員職責(zé)：
    （1）靈活掌握市場動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。
    （2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。
    （3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
    （5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
    （6）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
    2、炊事員工作職責(zé)：
    （1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。
    （2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時(shí)間。
    （3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。
    （4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
    （5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
    （6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
    （7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
    二、物資采購及用具管理
    1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管-理-員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由食堂管-理-員提出申請報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
    2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。
    3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
    4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
    三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
    1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
    2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
    3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
    4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
    5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，
    做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
    6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
    7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。
    四、廚房防火管理
    1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
    2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
    3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
    五、用餐制度
    1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度
    機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費(fèi)用實(shí)行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外，時(shí)間為：
    早餐時(shí)間：7：30
    午餐時(shí)間：11.30至12:00
    晚餐時(shí)間：17：30
    2、會(huì)議用餐制度
    凡會(huì)議需要安排用餐的，會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管-理-員，并在食堂管-理-員處填寫《會(huì)議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請示，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管-理-員后安排就餐，過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
    3、招待用餐制度
    有來客需安排用餐時(shí)，接待部門應(yīng)報(bào)經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，提前通食堂管-理-員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請示，通知食堂管-理-員安排就餐，過后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。
    個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管-理-員統(tǒng)一安排，記錄在帳。食堂管-理-員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財(cái)政所結(jié)賬。
    二〇一三年四月五日