計劃可以幫助我們更好地安排學(xué)習(xí)和工作的優(yōu)先級，以便更加高效地完成任務(wù)。那么如何制定一個好的計劃呢？首先，我們需要明確自己的目標(biāo)和需求，考慮到自己的長期與短期目標(biāo)，并確立清晰的目標(biāo)。其次，制定可行的步驟和時間表，將整個計劃分解成具體的行動和時間節(jié)點。最后，要不斷評估和調(diào)整計劃，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保計劃的實施效果。希望大家能夠認(rèn)真對待自己的計劃，不斷完善和提升自己。
新店籌備工作計劃篇一
一 管理體系建立
二 市場調(diào)查與營銷策略
考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費(fèi)定位。
1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；
2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。
3 這個消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。
4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。
調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。
營銷策略
最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體
1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。
2以什么樣的模式來經(jīng)營
3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。
4制定裝修日期
5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
6制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價。
13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
14建立外送餐程序。
15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案）
三 裝修裝飾
1落實裝修項目，動工裝修。
2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。
4采購后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
四 人員的管理
核定員工的工資報酬及福利待遇。
1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備
2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員
4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分
6制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色
7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
五 實習(xí)操作
著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。
1 根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
3 確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
5 與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
6 與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
7 全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。
10對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。
11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
六 準(zhǔn)備營業(yè)
1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2 廚房設(shè)備調(diào)試。
3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。
5 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時檢查和糾正。
6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 7 加強(qiáng)對成品的保護(hù)。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
8 確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。
9 全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營模式。
有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團(tuán)隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團(tuán)隊良好的運(yùn)行發(fā)展。
新店籌備工作計劃篇二
餐廳籌備計劃書一：
作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作。
一、餐廳的工作任務(wù)
餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：
(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(五)協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。
新店籌備工作計劃篇三
3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；
4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
13． 與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；
16． 與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
18． 安排對員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn)；
20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
21． 參與酒店各種房價的制定；
22． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
23．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
24．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
25．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
新店籌備工作計劃篇四
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。
2、初期投資。
這一時期，資金主要用于設(shè)備購買，產(chǎn)品原料采購，店面租金，前期宣傳等方面上。預(yù)計需要人民幣3萬元左右。
a、封口機(jī)400元，冰柜450元，攪拌機(jī)250元，飲水機(jī)250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器400元。
b、裝修：包括招牌、門墻等1000元。
d、開業(yè)費(fèi)用：包括注冊、開業(yè)營銷、員工培訓(xùn)等共15000元。
開店第一年店主將按月制作現(xiàn)金流量表與資金損益表，第二、三年按季制。
3、第二期投資。
這一階段我們的“茶小怪”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場占有很好的份額并且會有很好的前景。我們的店面會有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。
新店籌備工作計劃篇五
酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)一定的勞動時間，還要耗費(fèi)其他的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)新的財務(wù)管理規(guī)定，又將成本費(fèi)用具體分為營業(yè)成本、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營管理的需要，在實際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動費(fèi)用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動費(fèi)用中，營業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營收益有直接的關(guān)系，因此控制變動費(fèi)用支出的重要意義在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關(guān)鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購控制。美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡單地概括為：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。要做到這一點，需注意：
1、嚴(yán)格編制廚房采購明細(xì)單。廚部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒店的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
2、嚴(yán)格控制采購數(shù)量。在決定采購數(shù)量時，既要綜合考慮市場的行情（應(yīng)季產(chǎn)品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費(fèi)用及資金占用情況。
3、嚴(yán)格采購詢價報價體系。設(shè)立了物價核查制度，能定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢。
（二）驗收控制。驗收的目的是檢驗購進(jìn)原料的質(zhì)量是否符合廚房生產(chǎn)的要求，數(shù)量和報價是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購訂單與報價進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。
2、實行驗收責(zé)任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品不收；對于價格和數(shù)量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。
3、建立驗收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評價供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，定期要進(jìn)行總結(jié)分析并將報告送交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。
（三）庫存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質(zhì)量和數(shù)量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應(yīng)注意掌握各種原料的日常使用和消耗動態(tài)，合理控制庫存，加速資金周轉(zhuǎn)。應(yīng)該科學(xué)地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。
2、加強(qiáng)保質(zhì)期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉儲必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來是客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制。對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。
1、標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點，以及加工時間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機(jī)密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，建議單價用采購時的毛料進(jìn)價，而不用凈料成本價，所以，廚部在測算所使用的原料毛重時，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
2、廚師長應(yīng)關(guān)注價格信息的變動，實行毛利率預(yù)警制度。
3、操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制定有效可行的控制方法。
4、宴會、會議團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對于宴會、會議團(tuán)隊制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過認(rèn)真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費(fèi)。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應(yīng)該制定三級流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺服務(wù)不出破損餐具。抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。對于一些易耗品等，則實行以舊換新。
（五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財務(wù)成本部將各項成本率和計劃成本率提供給廚部進(jìn)行比較、分析，找出問題，分析原因，及時調(diào)整，為下一次制定生產(chǎn)預(yù)測和計劃提供依據(jù)，為企業(yè)贏利。
1、財務(wù)成本控制。由日審提供給成本會計昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計表填入“銷售份數(shù)”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對點菜信息――廚房――收款臺；廚房產(chǎn)品――餐臺――收款賬單――餐臺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點，要建立操作規(guī)范。
2、零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進(jìn)行菜肴知識的培訓(xùn)。尤其是新菜推出，都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，以便提高前臺的銷售收入。
3、銷售排行榜分析。現(xiàn)有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每兩個月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤率。
三分析監(jiān)督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本進(jìn)行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。因此，部門應(yīng)每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務(wù)部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務(wù)分析會。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，對于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的，要查找、分析原因。
3、每月底對廚房進(jìn)行盤點，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
1、餐飲收市時，由餐飲負(fù)責(zé)人到廚房檢查以下工作：原料有沒有入庫；漲發(fā)原料有沒有換水；調(diào)料收藏了沒有；用具歸位了沒有；垃圾處理了沒有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒有；水、電、油、氣、閥門關(guān)閉了沒有；門窗關(guān)閉了沒有。
2、原料驗收時，檢查以下工作：食品是否根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來檢查；收貨是否根據(jù)采購單；是否使用正確的食品收貨設(shè)備；收貨負(fù)責(zé)人是否受過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；貨物是否快速儲存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經(jīng)理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標(biāo)準(zhǔn)；直接采購的項目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購是否由不同的兩個人進(jìn)行。
新店籌備工作計劃篇六
中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費(fèi)”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。作為一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動密集型產(chǎn)業(yè)。然而，其自1991年以來，營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。國家^v^數(shù)據(jù)表明，1978年中國餐飲市場總量只有54億元，2006年首次突破了萬億元大關(guān)，2011年達(dá)到20635億元，突破了2萬億大關(guān)，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費(fèi)形態(tài)的類別”單獨(dú)進(jìn)行統(tǒng)計。
然而，在餐飲業(yè)收入高速增長的同時，利潤卻日趨微薄，據(jù)中國烹飪協(xié)會的2011年餐飲百強(qiáng)企業(yè)報告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現(xiàn)。因此，加強(qiáng)成本管理與控制以提升利潤也就變得刻不容緩。
一、餐飲業(yè)成本概述
（一）餐飲業(yè)成本概念的界定
正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時也是出品定價的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產(chǎn)一定種類、一定數(shù)量的產(chǎn)品所發(fā)生的耗費(fèi)，包括直接材料、直接人工和制造費(fèi)用，也就是通常所說的料、工、費(fèi)。但是，餐飲行業(yè)在核算產(chǎn)品成本時，通常只將構(gòu)成產(chǎn)品的主料、配料和調(diào)料計入產(chǎn)品成本并據(jù)此計算產(chǎn)品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費(fèi)用（水、電、煤氣）和間接費(fèi)用（廚房領(lǐng)用的低耗品）都計入營業(yè)費(fèi)用。這種分類雖然簡化了會計核算程序，但卻給成本管理與控制帶來極為不利的影響。因為廚房是產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，其耗費(fèi)應(yīng)全部計入產(chǎn)品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應(yīng)涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費(fèi)。
（二）餐飲業(yè)成本核算的特點
與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，餐飲業(yè)產(chǎn)品有其特殊性，為“即時性產(chǎn)品”。因為餐飲業(yè)的產(chǎn)品需要在2—3個小時甚至更短的時間內(nèi)將加工、銷售、服務(wù)提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據(jù)其產(chǎn)品的特點按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點心系列等等，并據(jù)此計算各類產(chǎn)品的成本。
二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問題
（一）成本管理意識落后
傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)加勞動密集型產(chǎn)業(yè)的特點造就了餐飲業(yè)市場準(zhǔn)入門檻低、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的局面，從而使這一行業(yè)長期處于粗放式的經(jīng)營管理模式下，缺乏有效的手段進(jìn)行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
（二）成本難以正確計量
粗放式的管理導(dǎo)致餐飲業(yè)成本難以正確計量。如從市場中采購蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購買方為了避免出售方將開票成本轉(zhuǎn)嫁到餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現(xiàn)象嚴(yán)重。
（三）供應(yīng)鏈管理問題突出
1、原料采購無計劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來擔(dān)任采購任務(wù)，由于平時與廚房溝通較少，同時缺少采購計劃，往往會導(dǎo)致庫存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長時間等候的狀況。
2、采購驗貨制度形同虛設(shè)。由于采購的隨意性，部分原料采購后沒有經(jīng)過專職驗收、驗貨人員檢驗就用于烹調(diào)，給飯店及顧客帶來風(fēng)險。
3、庫存管理不善。由于庫存管理不善導(dǎo)致原料浪費(fèi)、成本負(fù)擔(dān)加重的例子屢見不鮮。最為常見的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據(jù)統(tǒng)計，四分之三的存貨短缺是因為員工的偷竊行為產(chǎn)生的。
4、報損管理不健全。對于餐飲行業(yè)而言，有時會遇到原材料、煙酒出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失的現(xiàn)象，由于沒有報損制度，大多數(shù)當(dāng)事人都會私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來的有關(guān)。
5、出品部沒有可供執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)成本，即便有也難執(zhí)行到位
部分餐飲企業(yè)沒有制定出品的標(biāo)準(zhǔn)成本，沒有規(guī)范廚師在出品生產(chǎn)作業(yè)中的成本使用，導(dǎo)致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過標(biāo)準(zhǔn)而增加成本。
6、人工成本的分類不恰當(dāng)
由于餐飲業(yè)在核算產(chǎn)品成本時只考慮了構(gòu)成產(chǎn)品成本的主料、配料和調(diào)料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產(chǎn)品對總收入、總毛利的貢獻(xiàn)，導(dǎo)致廚房人員效率低下。
三、餐飲行業(yè)成本管理的對策
提升餐飲業(yè)利潤，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對策：
（一）建立健全成本管理組織架構(gòu)，樹立全員成本管理意識
要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉(zhuǎn)變觀念，由一把手主抓，樹立全員參與意識。以往，企業(yè)員工往往錯誤地認(rèn)為成本管理是會計部門的責(zé)任，而實踐證明，只有全員參與經(jīng)營過程的成本控制，才能達(dá)到降低成本的目的。因此，應(yīng)組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)納入到這個中心里，根據(jù)各環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強(qiáng)成本管理理念。
（二） 建立內(nèi)部控制制度
餐飲成本控制要在滿足業(yè)務(wù)活動的前提下，遵循事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算，通過建立內(nèi)部控制制度，以達(dá)到標(biāo)本兼治的效果，應(yīng)從業(yè)務(wù)活動入手，重視采購、驗收、入庫、出庫、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
新店籌備工作計劃篇七
提供職責(zé)如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、 負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、 審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
（三）管事部領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進(jìn)行考核。
3、 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、 定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計，每年度進(jìn)行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
（四）餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員
[崗位職責(zé)]
1、 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。
2、 召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、 負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、 對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、 協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。
8、 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（五）迎賓員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務(wù)員（點菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、 愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、 愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（九）包房服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
2、 了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、 按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、 隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
新店籌備工作計劃篇八
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
新店籌備工作計劃篇九
現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及治理職員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預(yù)備工作。
酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量治理和餐廳項目的裝修工程治理。
xx協(xié)助xx工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和治理職員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。
宋x具體負(fù)責(zé)員工和治理職員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。
xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。
xx負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。
x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)治理等工作。
1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修。
2、工程資金估算。
治理職員、員工招聘分開進(jìn)行。先治理職員后員工。
1、治理職員招聘。
2、員工招工。
3、招工崗位與人數(shù)：
4、招工時間：3月15日至18日。
5、培訓(xùn)時間：4月1日至7月15日。
6、員工培訓(xùn)具體安排：
酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的'業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：
1、酒店ci企業(yè)形象策劃。
4月15日前確定一家廣告公司進(jìn)行ci企業(yè)形象設(shè)計，5月15日以前完成設(shè)計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作。
根據(jù)酒店ci企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi)完成并投放到各營業(yè)點。
根據(jù)酒店ci企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于5月份開始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計，6月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費(fèi)卡制作。
酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源。
為酒店開張作預(yù)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進(jìn)機(jī)關(guān)、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團(tuán)體、旅游中介機(jī)構(gòu)組織客源。
5、宣傳廣告：
電視廣告：a、招工廣告：酒店利用招工時機(jī)在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。b、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺做一個電視專訪。
6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。
7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。
新店籌備工作計劃篇十
帕菲克是以運(yùn)動儲蓄生命理念為主導(dǎo)，倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運(yùn)會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運(yùn)為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的.運(yùn)籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運(yùn)動休閑西餐廳經(jīng)營目的：
1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運(yùn)動場地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。
2、拓展將運(yùn)動、健身、膳食營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運(yùn)動型餐廳。
經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標(biāo)：
1、設(shè)置餐坐200人；
2、人均消費(fèi)40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設(shè)置部門：
一、前廳服務(wù)部：22人
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
經(jīng)營核算：
1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費(fèi)用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）
5、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬元以上
開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。
3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
新店籌備工作計劃篇十一
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
__針對進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳(如可行借登報招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。)
----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計sales目標(biāo)及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
__開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1)通過在餐廳門口海報宣傳
2)通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3)通過學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演(邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友)，聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額;
需要市場部支持內(nèi)容：
1、開業(yè)宣傳單設(shè)計(5萬張)
2、招聘海報設(shè)計
3、開業(yè)訊息海報
4
、廣告?zhèn)阍O(shè)計及采購
5、開店禮品設(shè)計及采購
6、開業(yè)小活動策劃
7、外賣卡的設(shè)計及印制(1萬張)
新店籌備工作計劃篇十二
一、成立籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組
經(jīng)黨委常委會研究決定：由14位同志組成黨代會籌備領(lǐng)導(dǎo)小組。龍廷壽同志任組長，劉濤任副組長；下設(shè)五個工作小組，分別為組織組、秘書組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務(wù)
1．組織組：主要任務(wù)是：（1）起草籌備工作計劃。（2起草《關(guān)于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會的請示》，報貴定縣黨委。（3）制定代表名額分配方案和產(chǎn)生辦法，印發(fā)代表登記表。（4）起草《關(guān)于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會委員及紀(jì)律檢查委員會委員候選人的意見》。（5指導(dǎo)基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選。（6）審查代表資格，起草代表資格審查報告。（7）組織黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選的推薦和協(xié)商。（8）編制黨委委員、紀(jì)委委員候選人名冊和簡介。（9）整理、上報黨委正、副書記、紀(jì)委正、副書記候選人及兩委會委員候選人名單和考察材料。（10）印制選票。（11）起草選舉辦法。
12）起草大會議程、日程安排和主持詞。（13）提出大會主席團(tuán)的建議名單。（14）向大會報告候選人產(chǎn)生情況。（15）組織代表小組的學(xué)習(xí)、討論。（16）上報新一屆黨委會、紀(jì)委會選舉結(jié)果及成員分工情況。
2．秘書組：主要任務(wù)是：（1）起草黨委和紀(jì)委工作報告。（2）起草黨代會開幕詞、閉幕詞。（3）邀請上級領(lǐng)導(dǎo)參加開幕式。（4）匯總代表小組討論意見，修改黨委和紀(jì)委工作報告。
3．宣傳組：主要任務(wù)是：（1）進(jìn)行會前輿論宣傳。（2）安排會場的音樂，根據(jù)需要播放有關(guān)錄像。（3）攝影、錄像及文字宣傳。（4）聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4．生活組：主要任務(wù)是：安排代表住宿，負(fù)責(zé)代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組：主要任務(wù)是：負(fù)責(zé)大會期間的衛(wèi)生保衛(wèi)，負(fù)責(zé)會場秩序和安全保衛(wèi)工作。
三、籌備工作的時間安排
(1)8月8日，召開黨委會，確定8月10日開始全鄉(xiāng)黨員登記；8月11日，向組織部上報《關(guān)于確定抱管鄉(xiāng)出席中國共產(chǎn)黨第十二次代表大會代表候選人預(yù)備人選的報告》，8月8日開始籌備領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組開始工作。起草黨委五年工作報告。8月24日并向組織部提交《關(guān)于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會的請示》。
（2）8月12日審查代表資格，22日召開黨委常委會，在第一輪推薦的基礎(chǔ)上提出第二輪黨委委員、紀(jì)委委員候選人的推薦名單。8月24日召開第二輪候選人推薦的有關(guān)事宜，8月26日前各總支將第二輪推薦名單報組織部。
（3）8月22日向組織部上報黨委委員和紀(jì)委委員候選人的具體事宜。
（5）8月29日召開常委會，在第二輪推薦的基礎(chǔ)上，提出第三輪兩委委員推薦名單
（6）8月29日，進(jìn)行第三輪推薦，出席對象是全體新當(dāng)選的黨代會代表（推出
黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（7）8月29日，根據(jù)推薦結(jié)果，黨委召開常委會，最后確定黨委、紀(jì)委候選人名單（黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（9）8月29日，向黨委上報黨委和紀(jì)委工作報告、候選人考察材料等材料。
（10）8年29月上午，籌備領(lǐng)導(dǎo)小組召開會議，檢查黨代會準(zhǔn)備工作落實情況。
（11）2011年8月29日至30日召開黨代會預(yù)備會議和正式會議。
新店籌備工作計劃篇十三
餐飲行業(yè)強(qiáng)手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強(qiáng)化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運(yùn)作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費(fèi)群體，從而提升業(yè)績，達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認(rèn)識，imc實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨(dú)特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標(biāo)消費(fèi)群體的認(rèn)同，達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。
根據(jù)imc原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標(biāo)出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進(jìn)行定投?？梢栽诰频辍⑵放品b店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費(fèi)券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達(dá)到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
消費(fèi)除外）。
3、 開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準(zhǔn)，每桌只能有一次抽獎機(jī)會，且當(dāng)日消費(fèi)總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進(jìn)店消費(fèi)的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費(fèi)群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護(hù)管理狀況，對手的陳列維護(hù)狀況，多少人做市場維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達(dá)到占有市場的目的。
市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運(yùn)用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場，加強(qiáng)現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費(fèi)者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。
2、根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結(jié)，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費(fèi)群體生活習(xí)慣，開通網(wǎng)路團(tuán)購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機(jī)制：
（1）消費(fèi)滿xx元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈xx積分；
（2）當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當(dāng)升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達(dá)及時；
7.免費(fèi)品嘗
新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
客戶關(guān)系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1．有形價值客戶：來酒店消費(fèi)的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。
2．無形價值客戶：自己不消費(fèi)，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發(fā)規(guī)范
店內(nèi)客戶開發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)
店內(nèi)客戶開發(fā)
發(fā)現(xiàn)潛力客戶
1．營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶
2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3．查閱歷史消費(fèi)記錄
現(xiàn)場關(guān)系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務(wù)
4．敬酒、經(jīng)理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢客人就餐滿意度
3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關(guān)系
1．新認(rèn)識的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷
2．當(dāng)客戶10日以后一直沒有來消費(fèi)時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶的生日、紀(jì)念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷
4．當(dāng)客戶再次入店消費(fèi)時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)
營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶
店外客戶開發(fā)
尋找目標(biāo)客戶
1．網(wǎng)上查詢目標(biāo)客戶
2．老客戶介紹認(rèn)識目標(biāo)客戶
3．查詢歷史消費(fèi)記錄：超過二個月沒來的大客戶
4．去大單位登門拜訪
準(zhǔn)備資料登門拜訪
電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶
三、客戶響應(yīng)規(guī)范
1．客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復(fù)短信、電話。
2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的，不要重復(fù)使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。
四、客戶接待規(guī)范
訂餐
（1）營業(yè)員無論上班或休假手機(jī)都須在早上8：00—22：00之間保證開機(jī)。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。
五、客戶溝通規(guī)范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風(fēng)俗習(xí)慣
不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結(jié)婚紀(jì)念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導(dǎo)、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機(jī)、游客，根據(jù)不同的身份進(jìn)行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達(dá)主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
新店籌備工作計劃篇十四
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
*針對進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。）
----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計sales目標(biāo)及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
*開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1）通過在餐廳門口海報宣傳
2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3）通過學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；
需要市場部支持內(nèi)容：
7、外賣卡的設(shè)計及印制（1萬張）
新店籌備工作計劃篇十五
酒店的籌備是在集團(tuán)營運(yùn)中心監(jiān)控下，酒店事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實行責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、酒店與豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。
總經(jīng)理到職后，首要做下列事項：
2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門級以上的人員編制，報飯店事務(wù)部審批;
6.待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、部經(jīng)理、經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。
到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面展開。
下列是每個部門的籌備(以4個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn))：
1.財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立;
包括：
(1)辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等
(2)、出納的派任并到職(屬于個別招聘)
2.根據(jù)本部門的實際情況，飯店的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制;
3.設(shè)計并印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格;
6.制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用)，飯店各部門使用外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策;
7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策;
9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單;
10.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種;
11.與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進(jìn)方案;
12.制定開業(yè)前各種費(fèi)用報表(每月);
15.審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運(yùn)設(shè)備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;
16.跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;
19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn);
22.審核飯店客房價格、價格(特指客房送餐服務(wù))及會員等級價格等(開業(yè)后的);
23.確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表(分各部門)的格式及標(biāo)準(zhǔn);
25.制定整個開業(yè)前的用款計劃，送飯店事務(wù)部審批。
28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;
29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);
30.制定開業(yè)后飯店工資明細(xì)項目;
31.對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果;
32.檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況;
33.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)
36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運(yùn)物品的驗收、建帳、存儲等工作;
39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況;
40.做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳;
42.開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設(shè)立
包括：
a.辦公用品及辦公設(shè)備
b.秘書或的招聘及到職
2.根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制;
6.制定整個飯店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度;
7.與財務(wù)部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案;
9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準(zhǔn)備工作：
a.印刷員工職位申請表
b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告
c.確定招工地點
d.聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點
e.編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門
15.安排對被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);
16.與飯店總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;
17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓(xùn))的費(fèi)用預(yù)算;
18.聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜;
19.制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財務(wù)部及總經(jīng)理審批;
20.按部門設(shè)立員工個人檔案;
21.編寫人力資源部的操作手冊(分人事部、培訓(xùn)部);
22.人力資源部員工的培訓(xùn);
23.組織安排對培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工;
24.組織、計劃、指導(dǎo)對員工食堂的建立及運(yùn)作。
前廳部-籌備辦公室的設(shè)立
1.包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘;
3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理;
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;
5.制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度;
10.確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱;
11.編寫整理培訓(xùn)員工的及制定課程安排;
13.與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫飯店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本。
總經(jīng)理辦公室
1.幫助總經(jīng)理整理資料，便于籌建開業(yè)工作方便落實;
3.與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本(車隊的車輛采購落實);
5.安排對員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
5.1對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn);
5.2安排總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn);
7.完成飯店開業(yè)后各種報表在電腦的建立;
8.參與飯店各種房價的制定;
9.員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn);
10.員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;
11.領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥善;
12.酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
新店籌備工作計劃篇一
一 管理體系建立
二 市場調(diào)查與營銷策略
考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費(fèi)定位。
1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；
2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。
3 這個消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。
4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。
調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。
營銷策略
最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體
1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。
2以什么樣的模式來經(jīng)營
3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。
4制定裝修日期
5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
6制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價。
13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
14建立外送餐程序。
15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案）
三 裝修裝飾
1落實裝修項目，動工裝修。
2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。
4采購后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
四 人員的管理
核定員工的工資報酬及福利待遇。
1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備
2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員
4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分
6制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色
7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
五 實習(xí)操作
著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。
1 根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
3 確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
5 與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
6 與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
7 全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。
10對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。
11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
六 準(zhǔn)備營業(yè)
1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2 廚房設(shè)備調(diào)試。
3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。
5 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時檢查和糾正。
6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 7 加強(qiáng)對成品的保護(hù)。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
8 確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。
9 全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營模式。
有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團(tuán)隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團(tuán)隊良好的運(yùn)行發(fā)展。
新店籌備工作計劃篇二
餐廳籌備計劃書一：
作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作。
一、餐廳的工作任務(wù)
餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：
(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(五)協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。
新店籌備工作計劃篇三
3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；
4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
13． 與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；
16． 與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
18． 安排對員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn)；
20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
21． 參與酒店各種房價的制定；
22． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
23．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
24．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
25．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
新店籌備工作計劃篇四
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。
2、初期投資。
這一時期，資金主要用于設(shè)備購買，產(chǎn)品原料采購，店面租金，前期宣傳等方面上。預(yù)計需要人民幣3萬元左右。
a、封口機(jī)400元，冰柜450元，攪拌機(jī)250元，飲水機(jī)250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器400元。
b、裝修：包括招牌、門墻等1000元。
d、開業(yè)費(fèi)用：包括注冊、開業(yè)營銷、員工培訓(xùn)等共15000元。
開店第一年店主將按月制作現(xiàn)金流量表與資金損益表，第二、三年按季制。
3、第二期投資。
這一階段我們的“茶小怪”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場占有很好的份額并且會有很好的前景。我們的店面會有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。
新店籌備工作計劃篇五
酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)一定的勞動時間，還要耗費(fèi)其他的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)新的財務(wù)管理規(guī)定，又將成本費(fèi)用具體分為營業(yè)成本、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營管理的需要，在實際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動費(fèi)用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動費(fèi)用中，營業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營收益有直接的關(guān)系，因此控制變動費(fèi)用支出的重要意義在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關(guān)鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購控制。美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡單地概括為：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。要做到這一點，需注意：
1、嚴(yán)格編制廚房采購明細(xì)單。廚部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒店的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
2、嚴(yán)格控制采購數(shù)量。在決定采購數(shù)量時，既要綜合考慮市場的行情（應(yīng)季產(chǎn)品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費(fèi)用及資金占用情況。
3、嚴(yán)格采購詢價報價體系。設(shè)立了物價核查制度，能定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢。
（二）驗收控制。驗收的目的是檢驗購進(jìn)原料的質(zhì)量是否符合廚房生產(chǎn)的要求，數(shù)量和報價是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購訂單與報價進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。
2、實行驗收責(zé)任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品不收；對于價格和數(shù)量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。
3、建立驗收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評價供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，定期要進(jìn)行總結(jié)分析并將報告送交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。
（三）庫存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質(zhì)量和數(shù)量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應(yīng)注意掌握各種原料的日常使用和消耗動態(tài)，合理控制庫存，加速資金周轉(zhuǎn)。應(yīng)該科學(xué)地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。
2、加強(qiáng)保質(zhì)期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉儲必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來是客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制。對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。
1、標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點，以及加工時間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機(jī)密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，建議單價用采購時的毛料進(jìn)價，而不用凈料成本價，所以，廚部在測算所使用的原料毛重時，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
2、廚師長應(yīng)關(guān)注價格信息的變動，實行毛利率預(yù)警制度。
3、操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制定有效可行的控制方法。
4、宴會、會議團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對于宴會、會議團(tuán)隊制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過認(rèn)真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費(fèi)。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應(yīng)該制定三級流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺服務(wù)不出破損餐具。抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。對于一些易耗品等，則實行以舊換新。
（五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財務(wù)成本部將各項成本率和計劃成本率提供給廚部進(jìn)行比較、分析，找出問題，分析原因，及時調(diào)整，為下一次制定生產(chǎn)預(yù)測和計劃提供依據(jù)，為企業(yè)贏利。
1、財務(wù)成本控制。由日審提供給成本會計昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計表填入“銷售份數(shù)”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對點菜信息――廚房――收款臺；廚房產(chǎn)品――餐臺――收款賬單――餐臺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點，要建立操作規(guī)范。
2、零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進(jìn)行菜肴知識的培訓(xùn)。尤其是新菜推出，都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，以便提高前臺的銷售收入。
3、銷售排行榜分析。現(xiàn)有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每兩個月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤率。
三分析監(jiān)督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本進(jìn)行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。因此，部門應(yīng)每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務(wù)部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務(wù)分析會。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，對于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的，要查找、分析原因。
3、每月底對廚房進(jìn)行盤點，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
1、餐飲收市時，由餐飲負(fù)責(zé)人到廚房檢查以下工作：原料有沒有入庫；漲發(fā)原料有沒有換水；調(diào)料收藏了沒有；用具歸位了沒有；垃圾處理了沒有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒有；水、電、油、氣、閥門關(guān)閉了沒有；門窗關(guān)閉了沒有。
2、原料驗收時，檢查以下工作：食品是否根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來檢查；收貨是否根據(jù)采購單；是否使用正確的食品收貨設(shè)備；收貨負(fù)責(zé)人是否受過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；貨物是否快速儲存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經(jīng)理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標(biāo)準(zhǔn)；直接采購的項目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購是否由不同的兩個人進(jìn)行。
新店籌備工作計劃篇六
中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費(fèi)”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。作為一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動密集型產(chǎn)業(yè)。然而，其自1991年以來，營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。國家^v^數(shù)據(jù)表明，1978年中國餐飲市場總量只有54億元，2006年首次突破了萬億元大關(guān)，2011年達(dá)到20635億元，突破了2萬億大關(guān)，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費(fèi)形態(tài)的類別”單獨(dú)進(jìn)行統(tǒng)計。
然而，在餐飲業(yè)收入高速增長的同時，利潤卻日趨微薄，據(jù)中國烹飪協(xié)會的2011年餐飲百強(qiáng)企業(yè)報告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現(xiàn)。因此，加強(qiáng)成本管理與控制以提升利潤也就變得刻不容緩。
一、餐飲業(yè)成本概述
（一）餐飲業(yè)成本概念的界定
正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時也是出品定價的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產(chǎn)一定種類、一定數(shù)量的產(chǎn)品所發(fā)生的耗費(fèi)，包括直接材料、直接人工和制造費(fèi)用，也就是通常所說的料、工、費(fèi)。但是，餐飲行業(yè)在核算產(chǎn)品成本時，通常只將構(gòu)成產(chǎn)品的主料、配料和調(diào)料計入產(chǎn)品成本并據(jù)此計算產(chǎn)品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費(fèi)用（水、電、煤氣）和間接費(fèi)用（廚房領(lǐng)用的低耗品）都計入營業(yè)費(fèi)用。這種分類雖然簡化了會計核算程序，但卻給成本管理與控制帶來極為不利的影響。因為廚房是產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，其耗費(fèi)應(yīng)全部計入產(chǎn)品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應(yīng)涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費(fèi)。
（二）餐飲業(yè)成本核算的特點
與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，餐飲業(yè)產(chǎn)品有其特殊性，為“即時性產(chǎn)品”。因為餐飲業(yè)的產(chǎn)品需要在2—3個小時甚至更短的時間內(nèi)將加工、銷售、服務(wù)提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據(jù)其產(chǎn)品的特點按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點心系列等等，并據(jù)此計算各類產(chǎn)品的成本。
二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問題
（一）成本管理意識落后
傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)加勞動密集型產(chǎn)業(yè)的特點造就了餐飲業(yè)市場準(zhǔn)入門檻低、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的局面，從而使這一行業(yè)長期處于粗放式的經(jīng)營管理模式下，缺乏有效的手段進(jìn)行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
（二）成本難以正確計量
粗放式的管理導(dǎo)致餐飲業(yè)成本難以正確計量。如從市場中采購蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購買方為了避免出售方將開票成本轉(zhuǎn)嫁到餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現(xiàn)象嚴(yán)重。
（三）供應(yīng)鏈管理問題突出
1、原料采購無計劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來擔(dān)任采購任務(wù)，由于平時與廚房溝通較少，同時缺少采購計劃，往往會導(dǎo)致庫存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長時間等候的狀況。
2、采購驗貨制度形同虛設(shè)。由于采購的隨意性，部分原料采購后沒有經(jīng)過專職驗收、驗貨人員檢驗就用于烹調(diào)，給飯店及顧客帶來風(fēng)險。
3、庫存管理不善。由于庫存管理不善導(dǎo)致原料浪費(fèi)、成本負(fù)擔(dān)加重的例子屢見不鮮。最為常見的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據(jù)統(tǒng)計，四分之三的存貨短缺是因為員工的偷竊行為產(chǎn)生的。
4、報損管理不健全。對于餐飲行業(yè)而言，有時會遇到原材料、煙酒出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失的現(xiàn)象，由于沒有報損制度，大多數(shù)當(dāng)事人都會私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來的有關(guān)。
5、出品部沒有可供執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)成本，即便有也難執(zhí)行到位
部分餐飲企業(yè)沒有制定出品的標(biāo)準(zhǔn)成本，沒有規(guī)范廚師在出品生產(chǎn)作業(yè)中的成本使用，導(dǎo)致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過標(biāo)準(zhǔn)而增加成本。
6、人工成本的分類不恰當(dāng)
由于餐飲業(yè)在核算產(chǎn)品成本時只考慮了構(gòu)成產(chǎn)品成本的主料、配料和調(diào)料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產(chǎn)品對總收入、總毛利的貢獻(xiàn)，導(dǎo)致廚房人員效率低下。
三、餐飲行業(yè)成本管理的對策
提升餐飲業(yè)利潤，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對策：
（一）建立健全成本管理組織架構(gòu)，樹立全員成本管理意識
要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉(zhuǎn)變觀念，由一把手主抓，樹立全員參與意識。以往，企業(yè)員工往往錯誤地認(rèn)為成本管理是會計部門的責(zé)任，而實踐證明，只有全員參與經(jīng)營過程的成本控制，才能達(dá)到降低成本的目的。因此，應(yīng)組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)納入到這個中心里，根據(jù)各環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強(qiáng)成本管理理念。
（二） 建立內(nèi)部控制制度
餐飲成本控制要在滿足業(yè)務(wù)活動的前提下，遵循事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算，通過建立內(nèi)部控制制度，以達(dá)到標(biāo)本兼治的效果，應(yīng)從業(yè)務(wù)活動入手，重視采購、驗收、入庫、出庫、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
新店籌備工作計劃篇七
提供職責(zé)如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、 負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、 審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
（三）管事部領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進(jìn)行考核。
3、 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、 定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計，每年度進(jìn)行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
（四）餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員
[崗位職責(zé)]
1、 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。
2、 召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、 負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、 對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、 協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。
8、 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、 堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（五）迎賓員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務(wù)員（點菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、 愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、 每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、 愛護(hù)財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（九）包房服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
2、 了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、 按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、 隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
新店籌備工作計劃篇八
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
新店籌備工作計劃篇九
現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及治理職員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預(yù)備工作。
酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點負(fù)責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量治理和餐廳項目的裝修工程治理。
xx協(xié)助xx工作。并重點負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和治理職員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。
宋x具體負(fù)責(zé)員工和治理職員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。
xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。
xx負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。
x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)治理等工作。
1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修。
2、工程資金估算。
治理職員、員工招聘分開進(jìn)行。先治理職員后員工。
1、治理職員招聘。
2、員工招工。
3、招工崗位與人數(shù)：
4、招工時間：3月15日至18日。
5、培訓(xùn)時間：4月1日至7月15日。
6、員工培訓(xùn)具體安排：
酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的'業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：
1、酒店ci企業(yè)形象策劃。
4月15日前確定一家廣告公司進(jìn)行ci企業(yè)形象設(shè)計，5月15日以前完成設(shè)計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作。
根據(jù)酒店ci企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi)完成并投放到各營業(yè)點。
根據(jù)酒店ci企業(yè)形象設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，于5月份開始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計，6月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費(fèi)卡制作。
酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源。
為酒店開張作預(yù)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進(jìn)機(jī)關(guān)、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團(tuán)體、旅游中介機(jī)構(gòu)組織客源。
5、宣傳廣告：
電視廣告：a、招工廣告：酒店利用招工時機(jī)在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。b、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺做一個電視專訪。
6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。
7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。
新店籌備工作計劃篇十
帕菲克是以運(yùn)動儲蓄生命理念為主導(dǎo)，倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運(yùn)會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運(yùn)為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的.運(yùn)籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運(yùn)動休閑西餐廳經(jīng)營目的：
1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運(yùn)動場地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。
2、拓展將運(yùn)動、健身、膳食營養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運(yùn)動型餐廳。
經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標(biāo)：
1、設(shè)置餐坐200人；
2、人均消費(fèi)40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設(shè)置部門：
一、前廳服務(wù)部：22人
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
經(jīng)營核算：
1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費(fèi)用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）
5、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬元以上
開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。
3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
新店籌備工作計劃篇十一
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
__針對進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳(如可行借登報招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。)
----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計sales目標(biāo)及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
__開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1)通過在餐廳門口海報宣傳
2)通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3)通過學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演(邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友)，聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額;
需要市場部支持內(nèi)容：
1、開業(yè)宣傳單設(shè)計(5萬張)
2、招聘海報設(shè)計
3、開業(yè)訊息海報
4
、廣告?zhèn)阍O(shè)計及采購
5、開店禮品設(shè)計及采購
6、開業(yè)小活動策劃
7、外賣卡的設(shè)計及印制(1萬張)
新店籌備工作計劃篇十二
一、成立籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組
經(jīng)黨委常委會研究決定：由14位同志組成黨代會籌備領(lǐng)導(dǎo)小組。龍廷壽同志任組長，劉濤任副組長；下設(shè)五個工作小組，分別為組織組、秘書組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務(wù)
1．組織組：主要任務(wù)是：（1）起草籌備工作計劃。（2起草《關(guān)于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會的請示》，報貴定縣黨委。（3）制定代表名額分配方案和產(chǎn)生辦法，印發(fā)代表登記表。（4）起草《關(guān)于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會委員及紀(jì)律檢查委員會委員候選人的意見》。（5指導(dǎo)基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選。（6）審查代表資格，起草代表資格審查報告。（7）組織黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選的推薦和協(xié)商。（8）編制黨委委員、紀(jì)委委員候選人名冊和簡介。（9）整理、上報黨委正、副書記、紀(jì)委正、副書記候選人及兩委會委員候選人名單和考察材料。（10）印制選票。（11）起草選舉辦法。
12）起草大會議程、日程安排和主持詞。（13）提出大會主席團(tuán)的建議名單。（14）向大會報告候選人產(chǎn)生情況。（15）組織代表小組的學(xué)習(xí)、討論。（16）上報新一屆黨委會、紀(jì)委會選舉結(jié)果及成員分工情況。
2．秘書組：主要任務(wù)是：（1）起草黨委和紀(jì)委工作報告。（2）起草黨代會開幕詞、閉幕詞。（3）邀請上級領(lǐng)導(dǎo)參加開幕式。（4）匯總代表小組討論意見，修改黨委和紀(jì)委工作報告。
3．宣傳組：主要任務(wù)是：（1）進(jìn)行會前輿論宣傳。（2）安排會場的音樂，根據(jù)需要播放有關(guān)錄像。（3）攝影、錄像及文字宣傳。（4）聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4．生活組：主要任務(wù)是：安排代表住宿，負(fù)責(zé)代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組：主要任務(wù)是：負(fù)責(zé)大會期間的衛(wèi)生保衛(wèi)，負(fù)責(zé)會場秩序和安全保衛(wèi)工作。
三、籌備工作的時間安排
(1)8月8日，召開黨委會，確定8月10日開始全鄉(xiāng)黨員登記；8月11日，向組織部上報《關(guān)于確定抱管鄉(xiāng)出席中國共產(chǎn)黨第十二次代表大會代表候選人預(yù)備人選的報告》，8月8日開始籌備領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組開始工作。起草黨委五年工作報告。8月24日并向組織部提交《關(guān)于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會的請示》。
（2）8月12日審查代表資格，22日召開黨委常委會，在第一輪推薦的基礎(chǔ)上提出第二輪黨委委員、紀(jì)委委員候選人的推薦名單。8月24日召開第二輪候選人推薦的有關(guān)事宜，8月26日前各總支將第二輪推薦名單報組織部。
（3）8月22日向組織部上報黨委委員和紀(jì)委委員候選人的具體事宜。
（5）8月29日召開常委會，在第二輪推薦的基礎(chǔ)上，提出第三輪兩委委員推薦名單
（6）8月29日，進(jìn)行第三輪推薦，出席對象是全體新當(dāng)選的黨代會代表（推出
黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（7）8月29日，根據(jù)推薦結(jié)果，黨委召開常委會，最后確定黨委、紀(jì)委候選人名單（黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（9）8月29日，向黨委上報黨委和紀(jì)委工作報告、候選人考察材料等材料。
（10）8年29月上午，籌備領(lǐng)導(dǎo)小組召開會議，檢查黨代會準(zhǔn)備工作落實情況。
（11）2011年8月29日至30日召開黨代會預(yù)備會議和正式會議。
新店籌備工作計劃篇十三
餐飲行業(yè)強(qiáng)手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強(qiáng)化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運(yùn)作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費(fèi)群體，從而提升業(yè)績，達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認(rèn)識，imc實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨(dú)特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標(biāo)消費(fèi)群體的認(rèn)同，達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。
根據(jù)imc原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標(biāo)出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進(jìn)行定投?？梢栽诰频辍⑵放品b店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費(fèi)券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達(dá)到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
消費(fèi)除外）。
3、 開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準(zhǔn)，每桌只能有一次抽獎機(jī)會，且當(dāng)日消費(fèi)總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進(jìn)店消費(fèi)的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費(fèi)群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護(hù)管理狀況，對手的陳列維護(hù)狀況，多少人做市場維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達(dá)到占有市場的目的。
市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運(yùn)用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進(jìn)入市場，加強(qiáng)現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費(fèi)者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進(jìn)店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。
2、根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結(jié)，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進(jìn)。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進(jìn)，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費(fèi)群體生活習(xí)慣，開通網(wǎng)路團(tuán)購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機(jī)制：
（1）消費(fèi)滿xx元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈xx積分；
（2）當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當(dāng)升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達(dá)及時；
7.免費(fèi)品嘗
新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
客戶關(guān)系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1．有形價值客戶：來酒店消費(fèi)的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。
2．無形價值客戶：自己不消費(fèi)，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發(fā)規(guī)范
店內(nèi)客戶開發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)
店內(nèi)客戶開發(fā)
發(fā)現(xiàn)潛力客戶
1．營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶
2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3．查閱歷史消費(fèi)記錄
現(xiàn)場關(guān)系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務(wù)
4．敬酒、經(jīng)理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢客人就餐滿意度
3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關(guān)系
1．新認(rèn)識的客戶當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷
2．當(dāng)客戶10日以后一直沒有來消費(fèi)時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶的生日、紀(jì)念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷
4．當(dāng)客戶再次入店消費(fèi)時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)
營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶
店外客戶開發(fā)
尋找目標(biāo)客戶
1．網(wǎng)上查詢目標(biāo)客戶
2．老客戶介紹認(rèn)識目標(biāo)客戶
3．查詢歷史消費(fèi)記錄：超過二個月沒來的大客戶
4．去大單位登門拜訪
準(zhǔn)備資料登門拜訪
電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶
三、客戶響應(yīng)規(guī)范
1．客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復(fù)短信、電話。
2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的，不要重復(fù)使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。
四、客戶接待規(guī)范
訂餐
（1）營業(yè)員無論上班或休假手機(jī)都須在早上8：00—22：00之間保證開機(jī)。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。
五、客戶溝通規(guī)范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風(fēng)俗習(xí)慣
不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結(jié)婚紀(jì)念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導(dǎo)、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機(jī)、游客，根據(jù)不同的身份進(jìn)行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達(dá)主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
新店籌備工作計劃篇十四
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當(dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
*針對進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。）
----餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計sales目標(biāo)及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
*開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1）通過在餐廳門口海報宣傳
2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3）通過學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；
需要市場部支持內(nèi)容：
7、外賣卡的設(shè)計及印制（1萬張）
新店籌備工作計劃篇十五
酒店的籌備是在集團(tuán)營運(yùn)中心監(jiān)控下，酒店事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實行責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、酒店與豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。
總經(jīng)理到職后，首要做下列事項：
2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門級以上的人員編制，報飯店事務(wù)部審批;
6.待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、部經(jīng)理、經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。
到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面展開。
下列是每個部門的籌備(以4個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn))：
1.財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立;
包括：
(1)辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等
(2)、出納的派任并到職(屬于個別招聘)
2.根據(jù)本部門的實際情況，飯店的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制;
3.設(shè)計并印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格;
6.制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用)，飯店各部門使用外出宴請?zhí)貦?quán)等程序與政策;
7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策;
9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單;
10.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種;
11.與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進(jìn)方案;
12.制定開業(yè)前各種費(fèi)用報表(每月);
15.審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運(yùn)設(shè)備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;
16.跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;
19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn);
22.審核飯店客房價格、價格(特指客房送餐服務(wù))及會員等級價格等(開業(yè)后的);
23.確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表(分各部門)的格式及標(biāo)準(zhǔn);
25.制定整個開業(yè)前的用款計劃，送飯店事務(wù)部審批。
28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;
29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);
30.制定開業(yè)后飯店工資明細(xì)項目;
31.對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果;
32.檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況;
33.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)
36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運(yùn)物品的驗收、建帳、存儲等工作;
39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況;
40.做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳;
42.開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設(shè)立
包括：
a.辦公用品及辦公設(shè)備
b.秘書或的招聘及到職
2.根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制;
6.制定整個飯店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度;
7.與財務(wù)部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案;
9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準(zhǔn)備工作：
a.印刷員工職位申請表
b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告
c.確定招工地點
d.聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點
e.編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門
15.安排對被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);
16.與飯店總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;
17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓(xùn))的費(fèi)用預(yù)算;
18.聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜;
19.制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財務(wù)部及總經(jīng)理審批;
20.按部門設(shè)立員工個人檔案;
21.編寫人力資源部的操作手冊(分人事部、培訓(xùn)部);
22.人力資源部員工的培訓(xùn);
23.組織安排對培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工;
24.組織、計劃、指導(dǎo)對員工食堂的建立及運(yùn)作。
前廳部-籌備辦公室的設(shè)立
1.包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘;
3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理;
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;
5.制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度;
10.確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱;
11.編寫整理培訓(xùn)員工的及制定課程安排;
13.與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫飯店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本。
總經(jīng)理辦公室
1.幫助總經(jīng)理整理資料，便于籌建開業(yè)工作方便落實;
3.與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本(車隊的車輛采購落實);
5.安排對員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
5.1對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn);
5.2安排總機(jī)房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn);
7.完成飯店開業(yè)后各種報表在電腦的建立;
8.參與飯店各種房價的制定;
9.員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn);
10.員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;
11.領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥善;
12.酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。