總結(jié)是一種思維的整合和提煉，可以幫助我們更好地理清頭緒和思考?？偨Y(jié)的內(nèi)容應緊扣主題，剔除無關(guān)信息，保持主次分明。總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。如何克服困難，取得成功？讓我們一起探討這個問題。以下是一些優(yōu)秀的案例，供大家學習和借鑒，希望大家一起來看看吧。
傳菜工作心得篇一
傳菜員工作要求：
一、傳菜員應思想健康，積極向上，熱愛勞動，熱愛本職工作，服從領(lǐng)導安排的一切工作。
二、應保持全身清潔，勤剪指甲，頭發(fā)長度不能過耳，不許蓄胡須。
三、每天上午11：30和下午17：30開始站位。
四、餐中禁止聊天說笑打鬧唱歌等與工作無關(guān)的行為。
五、上菜必須用托盤，不管路程遠近。
六、上菜應快速有效，嚴禁延誤，但是不許在大廳中奔跑只能快走。
七、上菜前要看好菜單，按單上菜，如發(fā)現(xiàn)有不符應立即將菜品打回以免出錯。
八、上菜過程中應靠右邊行走如遇客人、領(lǐng)導應主動靠右邊避讓并問好。
九、上菜過程中如遇客人有要求應及時應答，并迅速通知本區(qū)域服務員。
十、上班必須著工裝，穿著黑褲襪鞋，不許穿休閑鞋。
十一、在上菜過程中如發(fā)現(xiàn)有餐具破損應及時更換，嚴禁將破損餐具上給客人，并且將破損餐具單獨記出存放以備報損。
十二、上完菜品應將托盤托回，不許拎著，嚴禁玩耍托盤。
十三、聽到撤臺命令后要及時撤臺，嚴禁延誤，嚴禁在包房與服務員聊天，嚴禁食用客人殘留的臟餐和酒水，不許在包房逗留時間過長。
十四、在上菜的過程中嚴禁品嘗菜品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為偷吃。十
六、在給客人展示活魚或者其他菜品的時候要告知客人菜品名稱及其重量，得到客人同意方可宰殺。
十七、值班時嚴禁睡覺，脫崗以及看電視。
十八、在傳菜時要及時劃單，做到上一道劃一道，準確無誤，嚴禁不劃單或者提前劃。
十九、應時刻注意托盤及食梯的衛(wèi)生及時清理，以防不衛(wèi)生影響菜品質(zhì)量。
二十、正常班次在每天及時清理好各區(qū)域衛(wèi)生后要及時將當日所需調(diào)料備好，如蒜泥、鹵水等，要準備適量以保證調(diào)料的新鮮，既要滿足當餐的需求又要避免浪費。
二十一、晚班要做好各區(qū)域衛(wèi)生以及確保所負責電燈、電器的關(guān)閉方可下班，下班前將當日所劃菜單交與一樓收銀處。
傳菜工作心得篇二
20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
傳菜工作心得篇三
第一段：引言（引出主題）。
在餐廳工作的某一崗位上，傳菜員是一個極其重要的角色，他們負責將廚房出來的食物送到客人面前。在從事傳菜員工作的過程中，我深感到傳菜并非簡單的將盤子放到桌子上那么簡單，而是需要一定的技巧和心理準備。通過努力工作和不斷學習，我逐漸領(lǐng)悟到傳菜的藝術(shù)，下面就我個人的經(jīng)驗和體會談談我的傳菜心得。
第二段：傳菜的技巧與方法。
首先，準確的傳達廚房和服務員之間的信息是傳菜的關(guān)鍵。在接到客人點菜后，我要快速又準確地與廚房溝通，確保菜品的數(shù)量和種類都沒有出錯。其次，將菜品擺放整齊并注意每道菜的擺盤美觀，以提升客人的用餐體驗。此外，掌握好送菜的速度也很關(guān)鍵，不宜過快也不宜過慢，要根據(jù)客人用餐的進度和飯菜的熱度來調(diào)整。通過這些技巧和方法，我能夠更好地完成傳菜任務。
第三段：傳菜中的心理準備。
在傳菜的過程中，心理素質(zhì)的穩(wěn)定對工作的順利進行至關(guān)重要。尤其是在高峰時段，客人的需求會比較集中，可能會面臨一些突發(fā)情況，例如客人的投訴、特殊要求等。面對這些問題，我要學會保持冷靜和耐心，主動與客人溝通，并盡力解決問題。同時，保持良好的心態(tài)，對于工作中的失敗和挫折要有正確的看待和對待，這樣才能保持良好的工作狀態(tài)和心情。
第四段：從傳菜員到服務者。
在傳菜的過程中，我逐漸意識到我所扮演的角色不僅僅是一個簡單的傳菜員，更是一名優(yōu)秀的服務者。除了迅速又準確地送菜，我要時刻關(guān)注客人的需求，提供貼心的服務。比如，當客人需要菜單或者調(diào)料時，我要迅速響應并主動提供。當客人有任何問題或者需要幫助時，我要積極解答并給予協(xié)助。通過這樣的服務，我能夠深化與客人的互動和溝通，提升客戶滿意度。
第五段：對傳菜工作的思考與展望。
通過從事傳菜員工作，我意識到這個崗位不僅需要堅持努力，更需要持續(xù)學習和不斷提升自己的能力。在未來，我將進一步研究并探索更好的傳菜技巧和方法，提高傳菜的效率和質(zhì)量。同時，我也希望通過不斷提高自己的服務水平，成為一位優(yōu)秀的服務員，為客人帶來更好的用餐體驗。此外，我還會加強溝通和團隊合作的能力，與同事們攜手合作，成為一個高效的傳菜團隊。
總結(jié)：通過傳菜工作，我學到了傳菜技巧和方法，養(yǎng)成了良好的心理準備，意識到了自己是一名服務者，并為未來進行了展望。盡管從事傳菜員是一項具有挑戰(zhàn)性的工作，但通過不斷學習和實踐，我相信我能夠在這個崗位上取得更好的成績，并成為一名出色的傳菜員。
傳菜工作心得篇四
尊敬的各位領(lǐng)導、同事：
大家好！我叫xxx，很榮幸被評為xxx餐廳20xx年度的優(yōu)秀員工，在此感謝各位領(lǐng)導、同事對我工作的認可和幫助。我到華亨餐廳工作一年半有余，在這一年半里，我踏實工作，兢兢業(yè)業(yè)，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評，現(xiàn)將20xx年度工作總結(jié)如下：
我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領(lǐng)會領(lǐng)導布置的工作。仔細做好衛(wèi)生，擦洗餐具，熟練掌握折香巾等技能；認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人的到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜；注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務員等把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。
我知道，在這里為顧客服務，我代表的是xxx餐廳，代表的是整個酒店。我的文明舉止，直接影響著酒店的形象。為了酒店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變；端湯穩(wěn)，湯汁不撒；端飯快，手、碗、底部干凈，份量足；做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確；傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要，為酒店爭光！ 再次感謝各位領(lǐng)導和同事的關(guān)心和幫助，也祝大家新年快樂！
傳菜工作心得篇五
傳菜作為餐廳運營中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一，是保證客人用餐體驗的關(guān)鍵。而傳菜員作為餐廳的一員，肩負著將廚房的精美佳肴準確送到客人面前的任務。在傳菜的過程中，既需要熟悉菜單的各個菜品和特點，也需要具備良好的溝通能力和優(yōu)秀的協(xié)調(diào)能力。在長期的傳菜工作中，我積累了一些心得體會。
第二段：熟悉菜單和菜品的特點。
作為傳菜員的首要任務是熟悉菜單和菜品的特點。只有了解每道菜品的原料、口感、烹飪工藝等細節(jié)，才能夠更好地介紹給客人。在開始工作之前，我會仔細地閱讀菜單，并向廚師咨詢每道菜品的特點。在傳菜過程中，我也會逐漸記住每道菜品的名稱和特點，以便在菜品送到客人面前時能夠清楚地介紹。
第三段：溝通和協(xié)調(diào)能力的重要性。
傳菜不僅僅是將菜品送到客人面前這么簡單，更重要的是和廚房、服務員以及客人之間的溝通和協(xié)調(diào)。在每天的工作中，我會與廚師密切合作，及時了解菜品的進度和情況。如果出現(xiàn)一道菜品需要重新烹飪或客人對菜品有特殊要求的情況，我會及時與廚師溝通協(xié)商，并向客人做出合理解釋。此外，我也與其他服務員保持良好的溝通，確保每道菜都能準確送達客人手中。
第四段：注重細節(jié)與服務。
在傳菜的過程中，細節(jié)決定一切。我始終堅持將每道菜品擺放得整齊有序，并保持盤面的清潔。同時，在送菜的過程中，我也會注重菜品的擺放位置，力求讓客人能夠一目了然地看到每道菜品的精致風格。此外，我也會注意客人的用餐速度和節(jié)奏，根據(jù)客人的需求進行及時補菜，確?？腿嗽谟貌偷倪^程中享受到最佳的服務體驗。
第五段：總結(jié)并表達對傳菜工作的感悟。
通過長期的傳菜工作，我深刻意識到傳菜并不僅僅是簡單的將菜品送至客人面前，而是需要良好的菜品知識、協(xié)調(diào)能力、溝通技巧和細致的服務。每一次與客人的互動都是對自己技能和素質(zhì)的考驗，也是對餐廳整體品牌形象的展示。因此，我會不斷努力提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和服務水平，為客人提供更好的就餐體驗，同時也為餐廳的發(fā)展貢獻一份力量。
通過以上篇幅的關(guān)于“傳菜心得體會”的連貫五段式文章，能夠充分展示作者對傳菜工作的理解和思考，以及對于提高自己和提升餐廳服務的愿景和決心。文章通順流暢，結(jié)構(gòu)清晰，言之有物，能夠讓讀者對于傳菜工作的重要性和技巧有更深層次的理解和體會。
傳菜工作心得篇六
傳菜工作是餐飲行業(yè)中非常重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到顧客對餐廳服務質(zhì)量的評價。作為一名傳菜工，我在過去的工作中積累了許多經(jīng)驗和體會。下面我將從準備工作、服務態(tài)度、溝通能力、團隊合作以及總結(jié)反思五個方面來分享我的心得體會。
在進行傳菜工作之前，充分的準備工作非常必要。首先，我們需要了解每道菜的名稱、口味和特點，以便在服務時能提供準確的信息。其次，我們需要了解菜單上的菜品順序，這樣可以更順利地進行傳菜工作。此外，我們還需要了解顧客的偏好和飲食習慣，根據(jù)不同的需求提供個性化的服務。只有經(jīng)過充分的準備工作，我們才能更好地完成傳菜工作，讓顧客滿意。
一個良好的服務態(tài)度是成功傳菜的關(guān)鍵。在與顧客接觸時，我們要保持微笑、友善和耐心，以此來傳遞出溫暖和親切的感覺。無論遇到怎樣的情況，我們都要保持耐心和友善，尊重顧客的需求并提供幫助。同時，我們要主動詢問顧客的意見和建議，不斷改進自己的服務質(zhì)量。只有做到真心待人，才能贏得顧客的信任和滿意。
溝通能力是傳菜工作中不可或缺的技能之一。在傳遞菜品時，我們需要與廚師、服務員和其他工作人員進行有效的溝通。對于顧客的需求，我們要準確地傳達給廚師，并反饋給服務員和其他工作人員。良好的溝通能力可以提高工作效率，避免出現(xiàn)差錯和糾紛，保證服務的順利進行。
團隊合作是傳菜工作中至關(guān)重要的。一個高效的團隊需要所有成員緊密配合、相互協(xié)作。在傳菜工作中，我們需要明確自己的角色和責任，并與其他成員密切配合。如果遇到問題或困難，我們要相互幫助，共同解決。團隊合作不僅可以提高工作效率，還能增強工作的凝聚力和團隊精神。
每天結(jié)束工作后，總結(jié)反思也是必不可少的一步。我們可以反思自己的工作中存在的不足和不足之處，并尋找改進的方法。同時，我們也可以總結(jié)自己的工作經(jīng)驗和技巧，為以后的工作做出更好的準備。總結(jié)反思可以幫助我們不斷學習和成長，提高自己的工作水平和素質(zhì)。
通過傳菜工作，我深刻體會到了準備工作、服務態(tài)度、溝通能力、團隊合作以及總結(jié)反思等方面的重要性。這些經(jīng)驗和體會不僅對我當前的工作非常有益，而且對于我的個人發(fā)展也起到了積極的促進作用。作為一名傳菜工，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的工作質(zhì)量和服務水平，為顧客提供更好的就餐體驗。
傳菜工作心得篇七
執(zhí)筆之前，我一直在思考，領(lǐng)導為什么要我寫這樣一篇工作感受呢?
我想，凡事的發(fā)生必有其因果，雖然我這是一份小小的工作，不過倘若認真點來講，我的工作態(tài)度與質(zhì)量好與不好，也是會關(guān)系到酒店生意的發(fā)展。我想領(lǐng)導們是想通過我們寫的這份感受，讓我們體會到自己工作對酒店發(fā)展的重要性。
我是第一次做這個工作，第一次穿皮鞋就把腳穿瘸了，腳還磨起了泡泡。領(lǐng)導們很關(guān)心我，讓我體會到一個人需要不斷地去關(guān)愛身邊的每一個人，被關(guān)愛的每一個人再去關(guān)愛更多的人，就可以形成一個和諧的社會。因此我雖然工作平凡，但我也要用心去關(guān)心店里的每一個顧客，把我的本職工作不斷做到更好，這份工作相信是我人生中養(yǎng)成良好生活習慣與態(tài)度最好的開始!
這是我第一次經(jīng)歷社會實踐。對于一個大學生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。雖天氣嚴寒，寒風呼嘯，我毅然踏上了社會實踐的道路。想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
在現(xiàn)今社會，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會上的大字報都總寫著"有經(jīng)驗者優(yōu)先"，可還在校園里面的我們這班學子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。
。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人，以提高自已的能力!做了幾天之后，剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，多少也有點社會能力，當傳菜員學徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想一開始就干不下去了，不行，我告訴我自己一定要堅持下去。要在自己的工作的環(huán)境中讓自己的工作做起來很輕松。
執(zhí)筆之前，我一直在思考，領(lǐng)導為什么要我寫這樣一篇工作感受呢? 我想，凡事的發(fā)生必有其因果，雖然我這是一份小小的工作，不過倘若認真點來講，我的工作態(tài)度與質(zhì)量好與不好，也是會關(guān)系到酒店生意的發(fā)展。我想領(lǐng)導們是想通過我們寫的這份感受，讓我們體會到自己工作對酒店發(fā)展的重要性。 我是第一次做這個工作，第一次穿皮鞋就把腳穿瘸了，腳還磨起了泡泡。領(lǐng)導們很關(guān)心我，讓我體會到一個人需要不斷地去關(guān)愛身邊的每一個人，被關(guān)愛的每一個人再去關(guān)愛更多的人，就可以形成一個和諧的社會。因此我雖然工作平凡，但我也要用心去關(guān)心店里的每一個顧客，把我的本職工作不斷做到更好，這份工作相信是我人生中養(yǎng)成良好生活習慣與態(tài)度最好的開始!
半年時間我知道了有一種東西叫做責任責任：通常在兩個意義上使用。一是指分內(nèi)應做的事，如職責、盡責任、崗位責任等。二是指沒有做好分內(nèi)的事，而應承擔的不利后果或強制性義務。我是后者，我在實習期間犯了一個不該犯的錯，具體的我就不說了，不過經(jīng)理沒有這件事而說我。而是通過講道理，叫我認識到問題的嚴重性，說實話我剛開始并看不氣我們經(jīng)理，原因很簡單，我學歷比他高，但是通過這件事我明白一件事，學歷并不等于學識，社會是最大的老師，即世事洞明皆學問,人情練達即文章。
在藍海我明白了什么叫堅持，堅持就是不管在任何的時侯都不要放棄，即不拋棄，不放棄。說著簡單，做太難了。在藍海酒店更是這樣，因為是服務行業(yè)，提供的就是服務，就是使顧客感到滿意，使需求感到滿足。在這過程中員工的個人利益在一定程度上會受到侵犯，在這種情況下，員工就要控制自己的情緒，要積極應對，而不是消極應對，更不要因此而放棄，離開這里。有時侯堅持會帶來好運的。不拋棄，不放棄。
我覺得，待客服務，就是為給客人提供愉快的用餐服務，這與對待親朋友好時的心情是一樣的。反之，如果你態(tài)度冷淡，同樣會影響別人的心情。
一次，我與親友去飯館吃飯，大家邊吃邊聊天很高興，吃完飯我付了錢，服務生找了錢后，就在我穿大衣的時候，冷冰冰地說了聲“謝謝”就離開了。連說一句“歡迎再次光臨”都怕浪費時間。當時，我高興的心情一下子變得不愉快了。我寧愿他不說還好。好不容易在吃飯時創(chuàng)造的好氣氛，竟因此而被破壞了。
要知道，良好的心態(tài)是靠自己以及別人協(xié)同創(chuàng)造的。當我們遇見朋友時，會親切地跟朋友交談。如果對方很愉快的話，自己也同樣會感到高興的。如果這樣理解了待客服務的真正含義，并能把它付諸行動，那么，在日常生活中就更能善解人意，這會有益于自己的人生成長。
傳菜工作心得篇八
20xx年
過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx.堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作心得篇九
二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的'一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜工作心得篇十
去年7月夏日炎炎，當別的學生在家舒服地過著屬于自己的暑假時，我們這批學生卻要踏上社會到__餐廳實習。離開家了，才發(fā)現(xiàn)家是如此溫馨，外面的生活并不是想象中那樣美好。
第一天，沒等我們準備好就被全部安排在一個從頭學起的部門——傳菜間，主要的任務就是跑菜、催菜。這工作并不是想象的那么簡單，不僅要知道每道菜的名稱，還要熟悉記臺號，不能出差錯。一天站了4、5個小時，已經(jīng)夠我們受的了，可下班后還要接受培訓，第一個星期講的是理論知識，第二個星期是操作。然后需要鑒定——測驗。
沒多久，一批人從傳菜間調(diào)入大堂，我就是其中之一，由紅馬夾變成紅制服。一切重新開始。我們由實習生的待遇轉(zhuǎn)變成和正式工一樣，除了工資比老服務員低之外，別的工作都和他們一樣。
也許是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，順利地進入了這個許多人都向往的地方。包房是個獨力的部門，包房的服務員都是最出色的，往往是一批老的服務員。這給我?guī)砹撕艽蟮膲毫?，我當時在心里發(fā)誓，我要和她們一樣做得這么優(yōu)秀。
我很快適應了這個新的工作。也許有所得必有所失吧，每天下班后，領(lǐng)班會給幾個新進包房的實習生進行培訓，回寢室大概都已經(jīng)10點多了，還要埋頭完成領(lǐng)班布置的“回家作業(yè)”。
在包房做久了才發(fā)現(xiàn)工作比以前更辛苦了，忙的時候還要加班，但這一切都沒有使我的熱情減退。包房像一個大家庭，我們挺團結(jié)的。實習即將結(jié)束時，包房的領(lǐng)班及同事們?yōu)榱私o我們送行，在年初一那天請我們在火鍋城吃了一頓。老實說，我真的很舍不得這些共同工作過的伙伴們!
實習是結(jié)束了，但我真的好懷念那段時光。我借此機會對即將實習的同學說：“出去闖闖吧，外面的世界好精彩，它會加速你的成長?！?BR> 傳菜工作心得篇十一
一、引言：
在烹飪藝術(shù)中，廚房里的一切流程和細節(jié)都需要得到精心打磨才能呈現(xiàn)出卓越的作品。傳菜部是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)，它不僅涉及到服務過程的順暢，還牽扯到食品衛(wèi)生、食材質(zhì)量等方面。在我的本科專業(yè)學習中，我有幸進入了一家五星級酒店的傳菜部門進行了為期三個月的實習，在實習期間，我從中學到了許多寶貴的經(jīng)驗。
進入這份工作之后，我感覺到了一份全新的挑戰(zhàn)。在傳菜部工作的首要任務便是熟悉并掌握每一道菜品的名稱、口感以及所搭配的醬料等信息。每種菜品還涉及到不同的做法和配菜，它們所對應的服務方式也各不相同。因此，在實習期間，我必須不斷地記憶菜品的相關(guān)信息，積極地與同事學習交流，以便在日后工作中能夠順利地完成每一項任務。
三、肩負的責任：
作為傳菜員，我們肩負著傳達客人需求的責任?？腿讼聠魏?，我們需要嚴格按照菜式的制作流程及相應的服務規(guī)范傳達給后廚，并在菜品制作完成之后將其及時送至客人手中。因此，在這一過程中，我們需要秉承著快速、精準、高效的工作態(tài)度，并保持與客人良好的溝通與協(xié)調(diào)能力，為客人提供有品質(zhì)的用餐體驗。
四、面對挑戰(zhàn)：
在傳菜員的工作中，還需要承受一定的壓力和挑戰(zhàn)。如客人由于等待時間過長、菜品配送問題等原因可能會出現(xiàn)不滿意的情況，此時，傳菜員需要保持鎮(zhèn)定、全神貫注地與廚房溝通協(xié)調(diào)，及時將問題解決。同時，在高峰時段，會出現(xiàn)菜品制作不及時、錯派菜品等問題，這時傳菜員需要虛心向同事請教、迅速處理問題，避免讓客人等待時間過長。
五、總結(jié)與展望：
經(jīng)過三個月的實習，我深刻認識到在傳菜員工作中所需具備的素質(zhì)和技能，包括對菜品的了解、快速反應能力和溝通協(xié)調(diào)能力等。同時也意識到，作為一名傳菜員，責任重大，需要不斷地接受挑戰(zhàn)，并在團隊中不斷積累和提高技能與知識。在以后的學習和工作中，我會繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)化技能，朝著內(nèi)心所向的方向邁進。
傳菜工作心得篇十二
_年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。20_年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20_年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。
針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧!我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20_新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作心得篇十三
作為一名酒店管理專業(yè)的學生，實習是必不可少的一步。本人選擇實習于傳菜部，很幸運地得到了實習的機會。在這段時間內(nèi)，我獲得了很多經(jīng)驗和啟示，也感受到了這個職位背后的辛勤和重要性。以下是我的實習心得體會。
第一段，尊重職業(yè)，勤奮學習。
作為一名實習生，最重要的是要尊重這個職位，認真地學習相關(guān)知識和技能。在傳菜部工作，需要各種各樣的技能，如分辨菜品、識別食材、刀工等等。在實習期間，我不斷地學習和嘗試，通過實踐不斷地完善自己的技能和知識，和職場上的工作人員相互交流，做到了“學以致用”。
第二段，團隊合作，及時溝通。
傳菜部需要一個高效的團隊來完成工作。在這個部門中，每個人都有自己的職責和角色。團隊合作和及時溝通是非常必要的。因為餐廳就餐的時間不長，每秒鐘都寶貴，團隊成員需要彼此配合，毫不猶豫地交流，以打造出高質(zhì)量的餐飲服務。在實習過程中，我不斷提高自己的溝通能力和團隊意識，以融入到整個團隊中來。
第三段，觀察細節(jié)，服務至上。
在餐飲服務行業(yè)中，服務至上是最重要的要求之一。這也是為什么傳菜部的職責如此重要，因為它充當?shù)氖欠盏牡谝痪€，要做到細節(jié)到位、服務周到。在實習期間，我不斷地關(guān)注每個顧客，觀察他們的需求和行為，優(yōu)先滿足顧客的需求，讓他們同意享用美食的同時更感受到個性化的服務。
第四段，安全至上，規(guī)范操作。
在餐飲服務行業(yè)中，安全是不可忽視的。在傳菜過程中，操作規(guī)范、穩(wěn)健是必須的，這可以保障員工和顧客的安全。在實習過程中，我不斷地加強自己的操作規(guī)范和技能，做到臺面干凈、分別菜品、穩(wěn)拿穩(wěn)放等等，以在工作崗位上保障顧客和自己的安全。
第五段，感恩黑暗中的付出和信任。
在整個實習期間，我有機會感受到酒店廚房職工和服務人員所面對的實際困難和挑戰(zhàn)，比方說高溫、勞累、時間緊迫等等。但同時，我也感受到他們在這種情況下所堅持的努力和強大的毅力。他們?yōu)榇藸奚嗽S多，但前提是所有人必須信任并支持整個團隊。通過這個機會，我學會了贊賞毫不起眼卻方便的點滴，學到了如何愈著平凡，感恩團隊中每個人的努力和付出。
在傳菜部實習期間，我不僅僅學到了專業(yè)技能，而且學到了如何在團隊中合作，并且在工作中保持高度關(guān)注和細心。整個環(huán)節(jié)雖然充滿了困難和挑戰(zhàn)，但是與整個團隊的合作和有效交流，大家都發(fā)揮著各自的優(yōu)勢，快速改善和提高生產(chǎn)效率，保證酒店客人能夠獲得最好的用餐體驗。我真心感激這次實習經(jīng)歷，不僅為自己開了一扇通向職場大門的進門，也讓我更清晰地認識了自己和職業(yè)道路的發(fā)展方向。
傳菜工作心得篇十四
二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓的'力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜工作心得篇十五
20nn年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作心得篇一
傳菜員工作要求：
一、傳菜員應思想健康，積極向上，熱愛勞動，熱愛本職工作，服從領(lǐng)導安排的一切工作。
二、應保持全身清潔，勤剪指甲，頭發(fā)長度不能過耳，不許蓄胡須。
三、每天上午11：30和下午17：30開始站位。
四、餐中禁止聊天說笑打鬧唱歌等與工作無關(guān)的行為。
五、上菜必須用托盤，不管路程遠近。
六、上菜應快速有效，嚴禁延誤，但是不許在大廳中奔跑只能快走。
七、上菜前要看好菜單，按單上菜，如發(fā)現(xiàn)有不符應立即將菜品打回以免出錯。
八、上菜過程中應靠右邊行走如遇客人、領(lǐng)導應主動靠右邊避讓并問好。
九、上菜過程中如遇客人有要求應及時應答，并迅速通知本區(qū)域服務員。
十、上班必須著工裝，穿著黑褲襪鞋，不許穿休閑鞋。
十一、在上菜過程中如發(fā)現(xiàn)有餐具破損應及時更換，嚴禁將破損餐具上給客人，并且將破損餐具單獨記出存放以備報損。
十二、上完菜品應將托盤托回，不許拎著，嚴禁玩耍托盤。
十三、聽到撤臺命令后要及時撤臺，嚴禁延誤，嚴禁在包房與服務員聊天，嚴禁食用客人殘留的臟餐和酒水，不許在包房逗留時間過長。
十四、在上菜的過程中嚴禁品嘗菜品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為偷吃。十
六、在給客人展示活魚或者其他菜品的時候要告知客人菜品名稱及其重量，得到客人同意方可宰殺。
十七、值班時嚴禁睡覺，脫崗以及看電視。
十八、在傳菜時要及時劃單，做到上一道劃一道，準確無誤，嚴禁不劃單或者提前劃。
十九、應時刻注意托盤及食梯的衛(wèi)生及時清理，以防不衛(wèi)生影響菜品質(zhì)量。
二十、正常班次在每天及時清理好各區(qū)域衛(wèi)生后要及時將當日所需調(diào)料備好，如蒜泥、鹵水等，要準備適量以保證調(diào)料的新鮮，既要滿足當餐的需求又要避免浪費。
二十一、晚班要做好各區(qū)域衛(wèi)生以及確保所負責電燈、電器的關(guān)閉方可下班，下班前將當日所劃菜單交與一樓收銀處。
傳菜工作心得篇二
20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
傳菜工作心得篇三
第一段：引言（引出主題）。
在餐廳工作的某一崗位上，傳菜員是一個極其重要的角色，他們負責將廚房出來的食物送到客人面前。在從事傳菜員工作的過程中，我深感到傳菜并非簡單的將盤子放到桌子上那么簡單，而是需要一定的技巧和心理準備。通過努力工作和不斷學習，我逐漸領(lǐng)悟到傳菜的藝術(shù)，下面就我個人的經(jīng)驗和體會談談我的傳菜心得。
第二段：傳菜的技巧與方法。
首先，準確的傳達廚房和服務員之間的信息是傳菜的關(guān)鍵。在接到客人點菜后，我要快速又準確地與廚房溝通，確保菜品的數(shù)量和種類都沒有出錯。其次，將菜品擺放整齊并注意每道菜的擺盤美觀，以提升客人的用餐體驗。此外，掌握好送菜的速度也很關(guān)鍵，不宜過快也不宜過慢，要根據(jù)客人用餐的進度和飯菜的熱度來調(diào)整。通過這些技巧和方法，我能夠更好地完成傳菜任務。
第三段：傳菜中的心理準備。
在傳菜的過程中，心理素質(zhì)的穩(wěn)定對工作的順利進行至關(guān)重要。尤其是在高峰時段，客人的需求會比較集中，可能會面臨一些突發(fā)情況，例如客人的投訴、特殊要求等。面對這些問題，我要學會保持冷靜和耐心，主動與客人溝通，并盡力解決問題。同時，保持良好的心態(tài)，對于工作中的失敗和挫折要有正確的看待和對待，這樣才能保持良好的工作狀態(tài)和心情。
第四段：從傳菜員到服務者。
在傳菜的過程中，我逐漸意識到我所扮演的角色不僅僅是一個簡單的傳菜員，更是一名優(yōu)秀的服務者。除了迅速又準確地送菜，我要時刻關(guān)注客人的需求，提供貼心的服務。比如，當客人需要菜單或者調(diào)料時，我要迅速響應并主動提供。當客人有任何問題或者需要幫助時，我要積極解答并給予協(xié)助。通過這樣的服務，我能夠深化與客人的互動和溝通，提升客戶滿意度。
第五段：對傳菜工作的思考與展望。
通過從事傳菜員工作，我意識到這個崗位不僅需要堅持努力，更需要持續(xù)學習和不斷提升自己的能力。在未來，我將進一步研究并探索更好的傳菜技巧和方法，提高傳菜的效率和質(zhì)量。同時，我也希望通過不斷提高自己的服務水平，成為一位優(yōu)秀的服務員，為客人帶來更好的用餐體驗。此外，我還會加強溝通和團隊合作的能力，與同事們攜手合作，成為一個高效的傳菜團隊。
總結(jié)：通過傳菜工作，我學到了傳菜技巧和方法，養(yǎng)成了良好的心理準備，意識到了自己是一名服務者，并為未來進行了展望。盡管從事傳菜員是一項具有挑戰(zhàn)性的工作，但通過不斷學習和實踐，我相信我能夠在這個崗位上取得更好的成績，并成為一名出色的傳菜員。
傳菜工作心得篇四
尊敬的各位領(lǐng)導、同事：
大家好！我叫xxx，很榮幸被評為xxx餐廳20xx年度的優(yōu)秀員工，在此感謝各位領(lǐng)導、同事對我工作的認可和幫助。我到華亨餐廳工作一年半有余，在這一年半里，我踏實工作，兢兢業(yè)業(yè)，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評，現(xiàn)將20xx年度工作總結(jié)如下：
我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領(lǐng)會領(lǐng)導布置的工作。仔細做好衛(wèi)生，擦洗餐具，熟練掌握折香巾等技能；認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人的到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜；注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務員等把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。
我知道，在這里為顧客服務，我代表的是xxx餐廳，代表的是整個酒店。我的文明舉止，直接影響著酒店的形象。為了酒店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變；端湯穩(wěn)，湯汁不撒；端飯快，手、碗、底部干凈，份量足；做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確；傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要，為酒店爭光！ 再次感謝各位領(lǐng)導和同事的關(guān)心和幫助，也祝大家新年快樂！
傳菜工作心得篇五
傳菜作為餐廳運營中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一，是保證客人用餐體驗的關(guān)鍵。而傳菜員作為餐廳的一員，肩負著將廚房的精美佳肴準確送到客人面前的任務。在傳菜的過程中，既需要熟悉菜單的各個菜品和特點，也需要具備良好的溝通能力和優(yōu)秀的協(xié)調(diào)能力。在長期的傳菜工作中，我積累了一些心得體會。
第二段：熟悉菜單和菜品的特點。
作為傳菜員的首要任務是熟悉菜單和菜品的特點。只有了解每道菜品的原料、口感、烹飪工藝等細節(jié)，才能夠更好地介紹給客人。在開始工作之前，我會仔細地閱讀菜單，并向廚師咨詢每道菜品的特點。在傳菜過程中，我也會逐漸記住每道菜品的名稱和特點，以便在菜品送到客人面前時能夠清楚地介紹。
第三段：溝通和協(xié)調(diào)能力的重要性。
傳菜不僅僅是將菜品送到客人面前這么簡單，更重要的是和廚房、服務員以及客人之間的溝通和協(xié)調(diào)。在每天的工作中，我會與廚師密切合作，及時了解菜品的進度和情況。如果出現(xiàn)一道菜品需要重新烹飪或客人對菜品有特殊要求的情況，我會及時與廚師溝通協(xié)商，并向客人做出合理解釋。此外，我也與其他服務員保持良好的溝通，確保每道菜都能準確送達客人手中。
第四段：注重細節(jié)與服務。
在傳菜的過程中，細節(jié)決定一切。我始終堅持將每道菜品擺放得整齊有序，并保持盤面的清潔。同時，在送菜的過程中，我也會注重菜品的擺放位置，力求讓客人能夠一目了然地看到每道菜品的精致風格。此外，我也會注意客人的用餐速度和節(jié)奏，根據(jù)客人的需求進行及時補菜，確?？腿嗽谟貌偷倪^程中享受到最佳的服務體驗。
第五段：總結(jié)并表達對傳菜工作的感悟。
通過長期的傳菜工作，我深刻意識到傳菜并不僅僅是簡單的將菜品送至客人面前，而是需要良好的菜品知識、協(xié)調(diào)能力、溝通技巧和細致的服務。每一次與客人的互動都是對自己技能和素質(zhì)的考驗，也是對餐廳整體品牌形象的展示。因此，我會不斷努力提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和服務水平，為客人提供更好的就餐體驗，同時也為餐廳的發(fā)展貢獻一份力量。
通過以上篇幅的關(guān)于“傳菜心得體會”的連貫五段式文章，能夠充分展示作者對傳菜工作的理解和思考，以及對于提高自己和提升餐廳服務的愿景和決心。文章通順流暢，結(jié)構(gòu)清晰，言之有物，能夠讓讀者對于傳菜工作的重要性和技巧有更深層次的理解和體會。
傳菜工作心得篇六
傳菜工作是餐飲行業(yè)中非常重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到顧客對餐廳服務質(zhì)量的評價。作為一名傳菜工，我在過去的工作中積累了許多經(jīng)驗和體會。下面我將從準備工作、服務態(tài)度、溝通能力、團隊合作以及總結(jié)反思五個方面來分享我的心得體會。
在進行傳菜工作之前，充分的準備工作非常必要。首先，我們需要了解每道菜的名稱、口味和特點，以便在服務時能提供準確的信息。其次，我們需要了解菜單上的菜品順序，這樣可以更順利地進行傳菜工作。此外，我們還需要了解顧客的偏好和飲食習慣，根據(jù)不同的需求提供個性化的服務。只有經(jīng)過充分的準備工作，我們才能更好地完成傳菜工作，讓顧客滿意。
一個良好的服務態(tài)度是成功傳菜的關(guān)鍵。在與顧客接觸時，我們要保持微笑、友善和耐心，以此來傳遞出溫暖和親切的感覺。無論遇到怎樣的情況，我們都要保持耐心和友善，尊重顧客的需求并提供幫助。同時，我們要主動詢問顧客的意見和建議，不斷改進自己的服務質(zhì)量。只有做到真心待人，才能贏得顧客的信任和滿意。
溝通能力是傳菜工作中不可或缺的技能之一。在傳遞菜品時，我們需要與廚師、服務員和其他工作人員進行有效的溝通。對于顧客的需求，我們要準確地傳達給廚師，并反饋給服務員和其他工作人員。良好的溝通能力可以提高工作效率，避免出現(xiàn)差錯和糾紛，保證服務的順利進行。
團隊合作是傳菜工作中至關(guān)重要的。一個高效的團隊需要所有成員緊密配合、相互協(xié)作。在傳菜工作中，我們需要明確自己的角色和責任，并與其他成員密切配合。如果遇到問題或困難，我們要相互幫助，共同解決。團隊合作不僅可以提高工作效率，還能增強工作的凝聚力和團隊精神。
每天結(jié)束工作后，總結(jié)反思也是必不可少的一步。我們可以反思自己的工作中存在的不足和不足之處，并尋找改進的方法。同時，我們也可以總結(jié)自己的工作經(jīng)驗和技巧，為以后的工作做出更好的準備。總結(jié)反思可以幫助我們不斷學習和成長，提高自己的工作水平和素質(zhì)。
通過傳菜工作，我深刻體會到了準備工作、服務態(tài)度、溝通能力、團隊合作以及總結(jié)反思等方面的重要性。這些經(jīng)驗和體會不僅對我當前的工作非常有益，而且對于我的個人發(fā)展也起到了積極的促進作用。作為一名傳菜工，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的工作質(zhì)量和服務水平，為顧客提供更好的就餐體驗。
傳菜工作心得篇七
執(zhí)筆之前，我一直在思考，領(lǐng)導為什么要我寫這樣一篇工作感受呢?
我想，凡事的發(fā)生必有其因果，雖然我這是一份小小的工作，不過倘若認真點來講，我的工作態(tài)度與質(zhì)量好與不好，也是會關(guān)系到酒店生意的發(fā)展。我想領(lǐng)導們是想通過我們寫的這份感受，讓我們體會到自己工作對酒店發(fā)展的重要性。
我是第一次做這個工作，第一次穿皮鞋就把腳穿瘸了，腳還磨起了泡泡。領(lǐng)導們很關(guān)心我，讓我體會到一個人需要不斷地去關(guān)愛身邊的每一個人，被關(guān)愛的每一個人再去關(guān)愛更多的人，就可以形成一個和諧的社會。因此我雖然工作平凡，但我也要用心去關(guān)心店里的每一個顧客，把我的本職工作不斷做到更好，這份工作相信是我人生中養(yǎng)成良好生活習慣與態(tài)度最好的開始!
這是我第一次經(jīng)歷社會實踐。對于一個大學生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。雖天氣嚴寒，寒風呼嘯，我毅然踏上了社會實踐的道路。想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
在現(xiàn)今社會，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會上的大字報都總寫著"有經(jīng)驗者優(yōu)先"，可還在校園里面的我們這班學子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。
。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人，以提高自已的能力!做了幾天之后，剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，多少也有點社會能力，當傳菜員學徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。但是，人總是要適應自己自下而上的環(huán)境，我不想一開始就干不下去了，不行，我告訴我自己一定要堅持下去。要在自己的工作的環(huán)境中讓自己的工作做起來很輕松。
執(zhí)筆之前，我一直在思考，領(lǐng)導為什么要我寫這樣一篇工作感受呢? 我想，凡事的發(fā)生必有其因果，雖然我這是一份小小的工作，不過倘若認真點來講，我的工作態(tài)度與質(zhì)量好與不好，也是會關(guān)系到酒店生意的發(fā)展。我想領(lǐng)導們是想通過我們寫的這份感受，讓我們體會到自己工作對酒店發(fā)展的重要性。 我是第一次做這個工作，第一次穿皮鞋就把腳穿瘸了，腳還磨起了泡泡。領(lǐng)導們很關(guān)心我，讓我體會到一個人需要不斷地去關(guān)愛身邊的每一個人，被關(guān)愛的每一個人再去關(guān)愛更多的人，就可以形成一個和諧的社會。因此我雖然工作平凡，但我也要用心去關(guān)心店里的每一個顧客，把我的本職工作不斷做到更好，這份工作相信是我人生中養(yǎng)成良好生活習慣與態(tài)度最好的開始!
半年時間我知道了有一種東西叫做責任責任：通常在兩個意義上使用。一是指分內(nèi)應做的事，如職責、盡責任、崗位責任等。二是指沒有做好分內(nèi)的事，而應承擔的不利后果或強制性義務。我是后者，我在實習期間犯了一個不該犯的錯，具體的我就不說了，不過經(jīng)理沒有這件事而說我。而是通過講道理，叫我認識到問題的嚴重性，說實話我剛開始并看不氣我們經(jīng)理，原因很簡單，我學歷比他高，但是通過這件事我明白一件事，學歷并不等于學識，社會是最大的老師，即世事洞明皆學問,人情練達即文章。
在藍海我明白了什么叫堅持，堅持就是不管在任何的時侯都不要放棄，即不拋棄，不放棄。說著簡單，做太難了。在藍海酒店更是這樣，因為是服務行業(yè)，提供的就是服務，就是使顧客感到滿意，使需求感到滿足。在這過程中員工的個人利益在一定程度上會受到侵犯，在這種情況下，員工就要控制自己的情緒，要積極應對，而不是消極應對，更不要因此而放棄，離開這里。有時侯堅持會帶來好運的。不拋棄，不放棄。
我覺得，待客服務，就是為給客人提供愉快的用餐服務，這與對待親朋友好時的心情是一樣的。反之，如果你態(tài)度冷淡，同樣會影響別人的心情。
一次，我與親友去飯館吃飯，大家邊吃邊聊天很高興，吃完飯我付了錢，服務生找了錢后，就在我穿大衣的時候，冷冰冰地說了聲“謝謝”就離開了。連說一句“歡迎再次光臨”都怕浪費時間。當時，我高興的心情一下子變得不愉快了。我寧愿他不說還好。好不容易在吃飯時創(chuàng)造的好氣氛，竟因此而被破壞了。
要知道，良好的心態(tài)是靠自己以及別人協(xié)同創(chuàng)造的。當我們遇見朋友時，會親切地跟朋友交談。如果對方很愉快的話，自己也同樣會感到高興的。如果這樣理解了待客服務的真正含義，并能把它付諸行動，那么，在日常生活中就更能善解人意，這會有益于自己的人生成長。
傳菜工作心得篇八
20xx年
過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx.堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作心得篇九
二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的'一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜工作心得篇十
去年7月夏日炎炎，當別的學生在家舒服地過著屬于自己的暑假時，我們這批學生卻要踏上社會到__餐廳實習。離開家了，才發(fā)現(xiàn)家是如此溫馨，外面的生活并不是想象中那樣美好。
第一天，沒等我們準備好就被全部安排在一個從頭學起的部門——傳菜間，主要的任務就是跑菜、催菜。這工作并不是想象的那么簡單，不僅要知道每道菜的名稱，還要熟悉記臺號，不能出差錯。一天站了4、5個小時，已經(jīng)夠我們受的了，可下班后還要接受培訓，第一個星期講的是理論知識，第二個星期是操作。然后需要鑒定——測驗。
沒多久，一批人從傳菜間調(diào)入大堂，我就是其中之一，由紅馬夾變成紅制服。一切重新開始。我們由實習生的待遇轉(zhuǎn)變成和正式工一樣，除了工資比老服務員低之外，別的工作都和他們一樣。
也許是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，順利地進入了這個許多人都向往的地方。包房是個獨力的部門，包房的服務員都是最出色的，往往是一批老的服務員。這給我?guī)砹撕艽蟮膲毫?，我當時在心里發(fā)誓，我要和她們一樣做得這么優(yōu)秀。
我很快適應了這個新的工作。也許有所得必有所失吧，每天下班后，領(lǐng)班會給幾個新進包房的實習生進行培訓，回寢室大概都已經(jīng)10點多了，還要埋頭完成領(lǐng)班布置的“回家作業(yè)”。
在包房做久了才發(fā)現(xiàn)工作比以前更辛苦了，忙的時候還要加班，但這一切都沒有使我的熱情減退。包房像一個大家庭，我們挺團結(jié)的。實習即將結(jié)束時，包房的領(lǐng)班及同事們?yōu)榱私o我們送行，在年初一那天請我們在火鍋城吃了一頓。老實說，我真的很舍不得這些共同工作過的伙伴們!
實習是結(jié)束了，但我真的好懷念那段時光。我借此機會對即將實習的同學說：“出去闖闖吧，外面的世界好精彩，它會加速你的成長?！?BR> 傳菜工作心得篇十一
一、引言：
在烹飪藝術(shù)中，廚房里的一切流程和細節(jié)都需要得到精心打磨才能呈現(xiàn)出卓越的作品。傳菜部是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)，它不僅涉及到服務過程的順暢，還牽扯到食品衛(wèi)生、食材質(zhì)量等方面。在我的本科專業(yè)學習中，我有幸進入了一家五星級酒店的傳菜部門進行了為期三個月的實習，在實習期間，我從中學到了許多寶貴的經(jīng)驗。
進入這份工作之后，我感覺到了一份全新的挑戰(zhàn)。在傳菜部工作的首要任務便是熟悉并掌握每一道菜品的名稱、口感以及所搭配的醬料等信息。每種菜品還涉及到不同的做法和配菜，它們所對應的服務方式也各不相同。因此，在實習期間，我必須不斷地記憶菜品的相關(guān)信息，積極地與同事學習交流，以便在日后工作中能夠順利地完成每一項任務。
三、肩負的責任：
作為傳菜員，我們肩負著傳達客人需求的責任?？腿讼聠魏?，我們需要嚴格按照菜式的制作流程及相應的服務規(guī)范傳達給后廚，并在菜品制作完成之后將其及時送至客人手中。因此，在這一過程中，我們需要秉承著快速、精準、高效的工作態(tài)度，并保持與客人良好的溝通與協(xié)調(diào)能力，為客人提供有品質(zhì)的用餐體驗。
四、面對挑戰(zhàn)：
在傳菜員的工作中，還需要承受一定的壓力和挑戰(zhàn)。如客人由于等待時間過長、菜品配送問題等原因可能會出現(xiàn)不滿意的情況，此時，傳菜員需要保持鎮(zhèn)定、全神貫注地與廚房溝通協(xié)調(diào)，及時將問題解決。同時，在高峰時段，會出現(xiàn)菜品制作不及時、錯派菜品等問題，這時傳菜員需要虛心向同事請教、迅速處理問題，避免讓客人等待時間過長。
五、總結(jié)與展望：
經(jīng)過三個月的實習，我深刻認識到在傳菜員工作中所需具備的素質(zhì)和技能，包括對菜品的了解、快速反應能力和溝通協(xié)調(diào)能力等。同時也意識到，作為一名傳菜員，責任重大，需要不斷地接受挑戰(zhàn)，并在團隊中不斷積累和提高技能與知識。在以后的學習和工作中，我會繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)化技能，朝著內(nèi)心所向的方向邁進。
傳菜工作心得篇十二
_年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。20_年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20_年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。
針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧!我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20_新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作心得篇十三
作為一名酒店管理專業(yè)的學生，實習是必不可少的一步。本人選擇實習于傳菜部，很幸運地得到了實習的機會。在這段時間內(nèi)，我獲得了很多經(jīng)驗和啟示，也感受到了這個職位背后的辛勤和重要性。以下是我的實習心得體會。
第一段，尊重職業(yè)，勤奮學習。
作為一名實習生，最重要的是要尊重這個職位，認真地學習相關(guān)知識和技能。在傳菜部工作，需要各種各樣的技能，如分辨菜品、識別食材、刀工等等。在實習期間，我不斷地學習和嘗試，通過實踐不斷地完善自己的技能和知識，和職場上的工作人員相互交流，做到了“學以致用”。
第二段，團隊合作，及時溝通。
傳菜部需要一個高效的團隊來完成工作。在這個部門中，每個人都有自己的職責和角色。團隊合作和及時溝通是非常必要的。因為餐廳就餐的時間不長，每秒鐘都寶貴，團隊成員需要彼此配合，毫不猶豫地交流，以打造出高質(zhì)量的餐飲服務。在實習過程中，我不斷提高自己的溝通能力和團隊意識，以融入到整個團隊中來。
第三段，觀察細節(jié)，服務至上。
在餐飲服務行業(yè)中，服務至上是最重要的要求之一。這也是為什么傳菜部的職責如此重要，因為它充當?shù)氖欠盏牡谝痪€，要做到細節(jié)到位、服務周到。在實習期間，我不斷地關(guān)注每個顧客，觀察他們的需求和行為，優(yōu)先滿足顧客的需求，讓他們同意享用美食的同時更感受到個性化的服務。
第四段，安全至上，規(guī)范操作。
在餐飲服務行業(yè)中，安全是不可忽視的。在傳菜過程中，操作規(guī)范、穩(wěn)健是必須的，這可以保障員工和顧客的安全。在實習過程中，我不斷地加強自己的操作規(guī)范和技能，做到臺面干凈、分別菜品、穩(wěn)拿穩(wěn)放等等，以在工作崗位上保障顧客和自己的安全。
第五段，感恩黑暗中的付出和信任。
在整個實習期間，我有機會感受到酒店廚房職工和服務人員所面對的實際困難和挑戰(zhàn)，比方說高溫、勞累、時間緊迫等等。但同時，我也感受到他們在這種情況下所堅持的努力和強大的毅力。他們?yōu)榇藸奚嗽S多，但前提是所有人必須信任并支持整個團隊。通過這個機會，我學會了贊賞毫不起眼卻方便的點滴，學到了如何愈著平凡，感恩團隊中每個人的努力和付出。
在傳菜部實習期間，我不僅僅學到了專業(yè)技能，而且學到了如何在團隊中合作，并且在工作中保持高度關(guān)注和細心。整個環(huán)節(jié)雖然充滿了困難和挑戰(zhàn)，但是與整個團隊的合作和有效交流，大家都發(fā)揮著各自的優(yōu)勢，快速改善和提高生產(chǎn)效率，保證酒店客人能夠獲得最好的用餐體驗。我真心感激這次實習經(jīng)歷，不僅為自己開了一扇通向職場大門的進門，也讓我更清晰地認識了自己和職業(yè)道路的發(fā)展方向。
傳菜工作心得篇十四
二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓的'力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜工作心得篇十五
20nn年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。