通過(guò)總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己的不足，并為接下來(lái)的進(jìn)步做出調(diào)整和改進(jìn)。在總結(jié)中，要突出自己的收獲和進(jìn)步，并提出改進(jìn)自己的建議和設(shè)想。推薦大家通過(guò)閱讀下面這篇總結(jié)范文，可以學(xué)到一些寫(xiě)總結(jié)的技巧和方法。
飯店的工作總結(jié)篇一
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
確立日常管理計(jì)劃及管理方針。
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip顧客的接待，處理好顧客的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)顧客真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在顧客開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給顧客最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提升餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提升i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以來(lái)，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提升營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
飯店的工作總結(jié)篇二
20xx受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20xx年，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的'核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?，希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
飯店的工作總結(jié)篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))。
第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
第四，不畏困難，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
一年來(lái)我們?cè)诓惋嫴康膸ьI(lǐng)下，順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì)等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類(lèi)服務(wù)餐飲部全體總動(dòng)員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報(bào)所舉辦百人宴會(huì)，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過(guò)食梯運(yùn)到二層，給百人分餐帶來(lái)了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法，以提高上菜速度。同時(shí)，為保證菜品溫度對(duì)餐盤(pán)予以加熱，達(dá)到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì)接待工作，還開(kāi)辟出零點(diǎn)餐位，當(dāng)晚僅零點(diǎn)收入就達(dá)到了4000余元。正是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團(tuán)隊(duì)互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊(duì)伍成長(zhǎng)和經(jīng)營(yíng)收益獲得雙豐收。
親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī)。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。
工作計(jì)劃。
首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房。
規(guī)章制度。
勞動(dòng)紀(jì)律不缺勤不曠工不遲到不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧優(yōu)質(zhì)高效創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
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飯店的工作總結(jié)篇四
總臺(tái)是整個(gè)飯店最為重要的崗位，整個(gè)總臺(tái)的工作按內(nèi)容大概可以劃分成四個(gè)s：安全（safe）、服務(wù)（service）、帳務(wù)處理（settleaccount）和銷(xiāo)售（sale）。
安全（safe）的重要性是不言而喻的，就算你的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)绾魏?，服?wù)質(zhì)量如何上乘，而在安全上出了點(diǎn)差錯(cuò)那后果都是難以想象的，安全事故無(wú)小事。對(duì)于總臺(tái)員工來(lái)講填寫(xiě)賓客住宿登記單，查驗(yàn)證件以及將住店賓客的信息及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)傳輸，他們的這些工作都肩負(fù)著飯店的安全使命，就好比家里有個(gè)聚會(huì)，總臺(tái)員工就像門(mén)衛(wèi)識(shí)別來(lái)賓的身份，一旦由于工作疏忽放進(jìn)了壞人，那這個(gè)聚會(huì)肯定是不歡而散的。前廳部在平時(shí)的培訓(xùn)課上也將“如何識(shí)別身份證件的真假和護(hù)照常識(shí)”作為了重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，更為重要的要求總臺(tái)的員工們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ婇L(zhǎng)鳴，千萬(wàn)不可掉以輕心。正是由于他們的努力20xx年全年飯店沒(méi)有發(fā)生一起刑事案件，還因?yàn)榈怯洔?zhǔn)確、傳輸及時(shí)協(xié)助公安部門(mén)抓獲了一名經(jīng)濟(jì)詐騙。然而這項(xiàng)工作還存在著不足之處，一是登記單的格式還不符合出入境管理處的要求；二是登記單的填寫(xiě)還不能全部符合要求；三是傳網(wǎng)不夠及時(shí)。在20xx年，針對(duì)這些不足和大廳改造的契機(jī)，我計(jì)劃首先是按要求設(shè)計(jì)新的臨時(shí)住宿登記單，然后將戶管工作交給總機(jī)也希望通過(guò)改造可以將總機(jī)房移至靠近總臺(tái)的地方以方便登記單的及時(shí)傳遞，最后還要在登記單的填寫(xiě)規(guī)格上嚴(yán)格把關(guān)，以達(dá)到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)對(duì)我們?cè)趹艏芾矸矫娴囊蟆?BR> 服務(wù)（service）是服務(wù)行業(yè)的根本，因?yàn)榭偱_(tái)員工大多是剛剛進(jìn)飯店工作沒(méi)多久的新手，而且多數(shù)也沒(méi)有從事總臺(tái)工作的經(jīng)歷，所以無(wú)論是從服務(wù)技巧還是服務(wù)意識(shí)都與合格的總臺(tái)員工相去甚遠(yuǎn)。針對(duì)這種情況部門(mén)每月組織一次案例分析會(huì)，目的在于通過(guò)大家的討論以及分析讓所有員工都能在以后的工作中避免類(lèi)似的錯(cuò)誤。然而服務(wù)技巧和意識(shí)的提高不是幾個(gè)月的幾次案例分析會(huì)就能夠達(dá)到的，還要員工在平時(shí)的服務(wù)工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。在新的一年里，前廳部將繼續(xù)堅(jiān)持舉行定期的案例分析會(huì)，以期待部門(mén)所有員工為每一位客人的服務(wù)都是周到和個(gè)性化的。
帳務(wù)處理（settleaccount）的重要性在于，無(wú)論你是提供了安全的住宿場(chǎng)所還是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最終都是以經(jīng)營(yíng)為目的的。如果帳務(wù)處理無(wú)法順利進(jìn)行，就算之前的一切都做的很出色也等于做了無(wú)用功。在下半年，部門(mén)針對(duì)帳務(wù)調(diào)整混亂的狀況，設(shè)計(jì)制作了“費(fèi)用沖減一覽表”并要求員工在工作中按照沖帳程序嚴(yán)格執(zhí)行。而且加強(qiáng)了對(duì)前臺(tái)員工的素質(zhì)教育，要求全體員工在思想上要正確對(duì)待收款工作和工作中出現(xiàn)的金錢(qián)誘惑?？偨Y(jié)20xx年帳務(wù)問(wèn)題，主要可以概括為以下幾點(diǎn)：一、員工品質(zhì)問(wèn)題，刻意造成前臺(tái)帳務(wù)混亂而從中取利；二、因前臺(tái)pos信用卡收款系統(tǒng)只有一家銀行，故因pos機(jī)故障無(wú)法使用的情況下，出現(xiàn)的手工壓卡差錯(cuò)；三、因新近員工技能不過(guò)關(guān)，概念不清晰，造成帳務(wù)出錯(cuò)或帳款不平衡。在20xx年，在帳務(wù)處理的工作上部門(mén)會(huì)加強(qiáng)監(jiān)督同時(shí)不懈地進(jìn)行思想素質(zhì)教育，對(duì)于帳務(wù)上發(fā)生問(wèn)題的員工決不姑息；同時(shí)在前臺(tái)pos機(jī)無(wú)法改變現(xiàn)狀的情況下加強(qiáng)對(duì)手工壓卡的培訓(xùn)和對(duì)新員工在工作中以實(shí)際操作的方式培訓(xùn)并考核。
憑借日益豐富的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取再創(chuàng)新高。
禮賓班組。
禮賓班組的員工肩負(fù)著住店賓客迎來(lái)送往的工作，除了幫助客人運(yùn)送行李之外禮賓班組的服務(wù)項(xiàng)目還有郵件遞送；物品轉(zhuǎn)交和寄存；雨傘、輪椅車(chē)、自行車(chē)等物品租用；車(chē)輛、游船代訂和其它一切綜合委托代辦業(yè)務(wù)。20xx年以來(lái)，因?yàn)轱埖曜陨項(xiàng)l件的限制，無(wú)法擁有自己的禮賓車(chē)隊(duì)。為了能夠達(dá)到四星級(jí)飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，我們先后聯(lián)絡(luò)了xx車(chē)隊(duì)、xx巴士?jī)杉移?chē)租賃公司并在后來(lái)的合作中逐漸形成了一整套訂車(chē)體系，既保證了客人租賃汽車(chē)的需要又避免飯店在租賃過(guò)程中的責(zé)任承擔(dān)。此外，由于飯店從下半年開(kāi)始接待團(tuán)隊(duì)，這對(duì)于從來(lái)沒(méi)有接待大型團(tuán)隊(duì)，運(yùn)送行李經(jīng)驗(yàn)的禮賓班組員工是一個(gè)新的課題，部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題并及時(shí)整理出了一套團(tuán)隊(duì)行李遞送的程序，在一次次理論與時(shí)間結(jié)合的操作中也基本上能夠順利完成遞送任務(wù)。但這一切也不能掩蓋禮賓班組存在的一些問(wèn)題，首先人員流動(dòng)速度過(guò)快就對(duì)穩(wěn)定的服務(wù)產(chǎn)生了不利的影響；其次因各方面客觀因素的存在而使的人員素質(zhì)無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的要求，譬如在與外賓的交流過(guò)程中，因大多數(shù)禮賓員基本沒(méi)有外語(yǔ)基礎(chǔ)所以造成了交流上很大的困難。在者因?yàn)橘F重物品保險(xiǎn)室里無(wú)法安裝監(jiān)控設(shè)備，也給我們的物品寄存保管造成了不必要的困難。在即將到來(lái)的20xx年里，我們希望通過(guò)大廳的改造能夠解決我們硬件上的缺陷，同時(shí)部門(mén)也要在招徠、留住符合素質(zhì)要求的員工上創(chuàng)新思維、大膽變革，要逐步提高禮賓班組員工對(duì)飯店的認(rèn)同感以便組成一個(gè)人員相對(duì)穩(wěn)定的，面貌一新的班組。
商務(wù)中心、總機(jī)班組。
自從8月份，商務(wù)中心轉(zhuǎn)入前廳部管理。部門(mén)的壓力也增加了許多，因?yàn)樯虅?wù)中心平時(shí)的工作量并不大但又不能沒(méi)有員工提供服務(wù)，所以如何用人成為了一個(gè)新問(wèn)題，首先在商務(wù)中心原由的打字、傳真、復(fù)印、上網(wǎng)、訂票等提供的服務(wù)基礎(chǔ)上我們又增加了手機(jī)充電、秘書(shū)等服務(wù)項(xiàng)目。并且將原先的并不完善的訂票手續(xù)加以完善，但仍然在服務(wù)工作中出現(xiàn)了差錯(cuò)。在新的一年中，我們還要繼續(xù)增加針對(duì)商務(wù)客人的服務(wù)項(xiàng)目如：裝訂、提供旅游信息、代客訂房等等服務(wù)。同時(shí)也繼續(xù)將一些總臺(tái)的工作轉(zhuǎn)給商務(wù)中心的員工去做，如之前的代客人取消預(yù)授權(quán)工作等等。當(dāng)然商務(wù)中心的員工也會(huì)繼續(xù)幫助部門(mén)做一些工作。總之要不斷合理的增加商務(wù)中心員工的工作內(nèi)容，達(dá)到各班組之間勞動(dòng)分配的平衡。至于總機(jī)班組，在經(jīng)過(guò)了半年的努力之后，人員已經(jīng)趨于穩(wěn)定。部門(mén)也花了不少經(jīng)歷培訓(xùn)總機(jī)員工如何接聽(tīng)電話和轉(zhuǎn)接電話的技巧，同時(shí)部門(mén)也將戶籍管理這項(xiàng)重要的工作分配給了總機(jī)，因?yàn)榫涂倷C(jī)的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作量來(lái)說(shuō)也并非飽和。所以將總臺(tái)的部分工作轉(zhuǎn)交給總機(jī)也是部門(mén)出于勞動(dòng)量合理分配的初衷，并且戶籍管理的工作一旦交給總機(jī)去做，我們有信心將會(huì)做的比以前更加出色。但是由于現(xiàn)在總機(jī)地理位置的關(guān)系，在平時(shí)的管理中難免會(huì)顧及不到，而且因?yàn)榭倷C(jī)和安全的監(jiān)控機(jī)房?jī)H一門(mén)之隔，工作中還要兼顧安全工作內(nèi)容，所以在人員流動(dòng)狀況大的情況下，培訓(xùn)就自然很難到位了。在此在20xx年的改造中，希望飯店領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮到這些實(shí)際困難，在布局中能夠合理安排。
總的來(lái)說(shuō)，前廳部在下半年的部門(mén)工作中通過(guò)不斷的調(diào)整現(xiàn)在的人員狀況基本穩(wěn)定，作為四星級(jí)飯店應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也能夠基本達(dá)到。并且在和銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部以及客房部等各部門(mén)之間的協(xié)作和溝通也是比較愉快的。在新的一年里，部門(mén)還將延續(xù)合理用人、合理用工的一貫思路，通過(guò)堅(jiān)持不懈的培訓(xùn)和公平開(kāi)放的考核機(jī)制調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的主觀能動(dòng)性，讓他們從以前的被動(dòng)管理思維中解放出來(lái)，積極主動(dòng)的將自己的工作不但做好而且出色。同時(shí)我也堅(jiān)信樂(lè)鄉(xiāng)雖說(shuō)是老店，但憑借已經(jīng)或?qū)⒁谟布喜粩嗟母脑旌蛙浖贤ㄟ^(guò)注入新鮮血液使得老店迸發(fā)出了活力和激情。在即將來(lái)臨的20xx年，樂(lè)鄉(xiāng)飯店一定會(huì)以嶄新的面貌迎接八方來(lái)賓。
飯店的工作總結(jié)篇五
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，作為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī)，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，努力、努力再努力。
我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的`決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正
飯店的工作總結(jié)篇六
年會(huì)是我們不能缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，下面是小編搜集整理的飯店年會(huì)。
工作總結(jié)。
歡迎閱讀。
我們懷著春天般的激情迎接又一個(gè)輪回即至的新年。在這個(gè)春意盎然的日子里，我們用太陽(yáng)般的心情召開(kāi)了xx酒店一年一度的工作總結(jié)及優(yōu)秀員工表彰大會(huì)。
與會(huì)中，我們以求知的態(tài)度回顧了xx年，總結(jié)了一年中我們的工作成績(jī)。我本人充分肯定我們?nèi)w員工及在座同仁的努力和成績(jī)。同時(shí)我們更因在年度中獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀員工而驕傲。一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。我們酒店各部門(mén)主管熱情洋溢而理性地總結(jié)了去年的工作，規(guī)劃了未來(lái)的工作。
總而言之，我們的年度會(huì)以求知的嚴(yán)謹(jǐn)，理性地評(píng)價(jià)，表達(dá)了總結(jié)的主題。大家在一起回顧歷程，揚(yáng)優(yōu)補(bǔ)缺，承前啟后，樹(shù)立典范，我希望優(yōu)秀的典范能夠影響這個(gè)團(tuán)隊(duì)，來(lái)年的規(guī)劃要依度循步發(fā)展，要強(qiáng)化執(zhí)行能力，要推導(dǎo)創(chuàng)新思想，要認(rèn)真落實(shí)，真抓實(shí)干，杜絕說(shuō)空話，杜絕怠慢執(zhí)行的工作作風(fēng)。就會(huì)議內(nèi)容本人概括性發(fā)表以下幾點(diǎn)意見(jiàn)：
我認(rèn)為管理需要6個(gè)字：目標(biāo)、監(jiān)督、執(zhí)行、(解釋6個(gè)字的含義)。要讓這6個(gè)字能得以通暢實(shí)施，就要放其偏見(jiàn)，集眾人所長(zhǎng)，行政的目的就是要提高企業(yè)的收益，為企業(yè)員工服務(wù)，解決員工生活、工作中的疑點(diǎn)，難點(diǎn)。如果不能提高企業(yè)收益，不能解決員工困難，要經(jīng)理和主管干什么?信任很重要，方法也重要，獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰就是行政的其中法度。說(shuō)話算數(shù)，才是執(zhí)行的力度，我倡導(dǎo)并希望在座的每一位牢記以下7點(diǎn)：
1、員工。
座右銘。
：將小事做成精品，將細(xì)節(jié)做到極致，將服務(wù)做成超值，將重復(fù)做成精彩，每一天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。2、道德準(zhǔn)則：寧可企業(yè)吃虧，不讓客戶吃虧，寧可自己吃虧，也不讓企業(yè)吃虧。3、工作作風(fēng)：現(xiàn)場(chǎng)看，立即辦。4、人才戰(zhàn)略：成長(zhǎng)，成才，成功，人人是才，嚴(yán)管厚愛(ài)，不拘一格，優(yōu)勝劣汰。5、管理定位：零缺陷管理，無(wú)差錯(cuò)服務(wù)，無(wú)空缺記錄。6、管理追求：高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、新、活。標(biāo)準(zhǔn)高，管理嚴(yán)，服務(wù)細(xì)，作風(fēng)實(shí)、思路新、經(jīng)營(yíng)活。7、管理風(fēng)格：嚴(yán)管厚愛(ài)，內(nèi)張外弛。
營(yíng)銷(xiāo)部是大家認(rèn)可的部門(mén)。在來(lái)年，我們要打破以團(tuán)隊(duì)為主的營(yíng)銷(xiāo)方向和結(jié)構(gòu)。充分理解和運(yùn)用電子商務(wù)銷(xiāo)售手段，建立網(wǎng)絡(luò)宣傳思路，精細(xì)摸排市場(chǎng)，要運(yùn)用電子網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，要傳承傳統(tǒng)的走訪市場(chǎng)銷(xiāo)售法則。我也希望營(yíng)銷(xiāo)人員能記?。何覀兪且粋€(gè)籬笆中的樁，我們是三人幫中的一個(gè)人，產(chǎn)品過(guò)硬，后臺(tái)過(guò)硬，服務(wù)過(guò)硬，才能為營(yíng)銷(xiāo)做后勤保障，才能筑巢引鳳。
我們要學(xué)會(huì)積累，要揣摩客人的心理，即察言觀色，巧于辯說(shuō)，而不是游說(shuō)，用微笑化解客人的抵觸，用專(zhuān)業(yè)的技能為客人節(jié)約退訂房間的時(shí)間，用你的記憶向熟客兜售他們?cè)俅稳胱《蛔⒁獾臏嘏?。前廳人的形象，是xx人的形象，前廳人的話語(yǔ)是xx人的素質(zhì)，前廳人的服務(wù)，是客人對(duì)后臺(tái)人成績(jī)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。所以，xx人的前臺(tái)必須形成一個(gè)良好的“養(yǎng)成教育”習(xí)慣。把你們的微笑，服務(wù)、技能當(dāng)成是你工作的一部分，而不是制度強(qiáng)制讓你故意的僵化行為。記住，xx人希望因你們出色的工作業(yè)績(jī)而驕傲。
我們要真正發(fā)展，客房部就譬如戲臺(tái)的后臺(tái)，只有后臺(tái)的充分準(zhǔn)備，精心策劃，兢兢業(yè)業(yè)的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們才能導(dǎo)演一場(chǎng)場(chǎng)無(wú)瑕疵的好戲。我希望大家能以制度約束自己，用愛(ài)心做好服務(wù)，強(qiáng)化技能，用責(zé)任擔(dān)當(dāng)，讓客人入住一個(gè)清潔而溫馨的如家的房間。每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要你的耐心，責(zé)任心、愛(ài)心、才能讓在每一個(gè)客人眼里留下一個(gè)良好的印象，家因你而生，溫暖由你而起，你的語(yǔ)言，你的禮儀服務(wù)，客人會(huì)記在心里，xx人會(huì)看在眼里，我也會(huì)看在眼里。
保安部和工程部因行政職能的需要規(guī)劃在一起。保安部和前臺(tái)一樣充當(dāng)著迎來(lái)送往的職能，更肩負(fù)著安全、防護(hù)、消防隱患、杜痼疾的重大安全消防責(zé)任。希望安保部要做到以下幾點(diǎn)：迎賓要專(zhuān)業(yè)，孔武有力;指揮車(chē)輛就位，要規(guī)范手勢(shì);車(chē)位要?jiǎng)澗€從容。宣執(zhí)安全，要有禮有節(jié)，執(zhí)法要有典施威。消防，要預(yù)事在掌控之內(nèi)，要勤檢查，多觀察，增設(shè)施，多建議。眼、耳、口、鼻全部用到，要熟知和掌握消防設(shè)備的運(yùn)用，設(shè)施的構(gòu)造。
總之，令行即止，警惕常在，警鐘常敲。為保接待，保安全，保消防，隨時(shí)待命。工程部要多觀察，密配合，勤學(xué)習(xí)，找方法，立執(zhí)行。讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿你們關(guān)注的一面。讓每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)污點(diǎn)，每一處破敗，在你們充分利用、責(zé)任、技術(shù)、專(zhuān)業(yè)的努力下改變面貌。
財(cái)務(wù)是一個(gè)企業(yè)的管家，是理財(cái)?shù)闹\士，做好一切收支。精心管理庫(kù)房，買(mǎi)、賣(mài)、收、支、盤(pán)點(diǎn)、庫(kù)存、要做到開(kāi)支有預(yù)算，節(jié)余有方法，管理有理念，收入有核實(shí)，開(kāi)支有依據(jù)，以票據(jù)支撐數(shù)據(jù)，以開(kāi)源節(jié)能找方法，以德品修煉其身，以制度審查鑒核，不講情理，不認(rèn)人頭，不做空賬，財(cái)務(wù)是金字塔的基石，基石穩(wěn)固，方可伸展。希望財(cái)務(wù)主管及成員，多學(xué)法，多問(wèn)，多查，多建議，真正成為企業(yè)的管家，理財(cái)?shù)闹\士。以上6點(diǎn)，鑒于時(shí)間關(guān)系，只能簡(jiǎn)述，雖然空洞乏力，但卻寄予了我的個(gè)人意見(jiàn)和希望。一些部門(mén)，一些職能，未能說(shuō)及的原因，前面執(zhí)行副總，各部門(mén)主管，皆以詳述。
在此我代表董事會(huì)向你們誠(chéng)摯的道一聲：辛苦了!衷心的感謝你們!我相信，同時(shí)我也會(huì)更加努力，在董事會(huì)的監(jiān)督策劃下，在執(zhí)行副總的帶領(lǐng)下，在各部門(mén)主管的踐行下，在我們xx酒店的兄弟姐妹盡心盡力，同努力齊奮斗的拼搏中，走向2xx年。新年的鐘聲即將敲響，在新的一年里，我們以嶄新的思想，嶄新的面貌，放飛夢(mèng)想，迎接下一個(gè)嶄新的紀(jì)年!祝各位新年快樂(lè)，心想事成!
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼迎來(lái)了**大酒店兩周年店慶。在公司領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)下。我們?cè)诰频旯芾韺W(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)，在探索中前進(jìn)、在開(kāi)拓中進(jìn)取。取得了一定的成績(jī)，但離領(lǐng)導(dǎo)要求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。現(xiàn)將我們的學(xué)習(xí)情況總結(jié)如下：
酒店的。
規(guī)章制度。
需要結(jié)合酒店的實(shí)際，結(jié)合經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷的調(diào)整修訂，與酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際相吻合，并切實(shí)起到規(guī)范酒店的運(yùn)行作用。這是酒店正規(guī)化建設(shè)的基本工作。是酒店良性運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)范人員行為、協(xié)調(diào)各方關(guān)系，保正服務(wù)質(zhì)量，避免隨心所欲，維護(hù)酒店公共利益的保證?，F(xiàn)在酒店管理制度已基本完善，這對(duì)發(fā)展推進(jìn)我們桃源酒店奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。避免那種權(quán)利大于制度的錯(cuò)誤做法。用制度去管人、管事;而不是用人去管人、管事。
公司組織到賓館參加由講師邵得春主講的酒店經(jīng)理人實(shí)務(wù)督導(dǎo)講座(相當(dāng)于供電規(guī)范化管理)這對(duì)提高酒店中層管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)具有十分重要的意義，開(kāi)拓了他們的視野，這對(duì)提高他們的技能和綜合素質(zhì)很有幫助。同時(shí)他們也感念公司領(lǐng)導(dǎo)給予的機(jī)會(huì)，并增強(qiáng)了他們的工作信心。
目前**酒店經(jīng)過(guò)幾次改建、裝修后的桃源酒店。成為集餐飪、客房、商務(wù)會(huì)議為一體的綜合型大酒店。在我縣酒店、賓館行業(yè)中處于領(lǐng)先的龍頭地位。我們擁有很多優(yōu)勢(shì)。在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的前提下。形式要求我們必須進(jìn)一不提高效益。利潤(rùn)是我們酒店的命脈。
現(xiàn)階段酒店管理比較混亂，管理模式主要表現(xiàn)在人治管理上，隨意管理等個(gè)體形為在管理者身上時(shí)有發(fā)生，酒店規(guī)章制度形同虛設(shè)，這不利于酒店的建設(shè)和發(fā)展。
面客部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量的待優(yōu)化，從客人投訴和反饋中發(fā)現(xiàn)，我們酒店的硬件與軟件不符;面客員工的服務(wù)質(zhì)量有待改進(jìn)。面客員工應(yīng)主動(dòng)、自覺(jué)為客人服務(wù)，杜絕出現(xiàn)客人說(shuō)一說(shuō)，動(dòng)一動(dòng)的現(xiàn)象發(fā)生;有些部門(mén)或崗位的員工，儀容儀表不整潔，清潔衛(wèi)生不仔細(xì)，設(shè)備報(bào)修、維修不及時(shí)，同樣影響著酒店整體服務(wù)質(zhì)量。
廚房片面追求利潤(rùn)殺客現(xiàn)象仍很?chē)?yán)重，加上廚房?jī)?nèi)部管理比較松散，員工偷吃偷拿現(xiàn)象比較嚴(yán)重有令不行、有令不止、令行不暢。這對(duì)桃源酒店制度化管理是一個(gè)很大的阻礙。所有人都不應(yīng)該破壞它。
*年，我們面臨市場(chǎng)竟?fàn)帉⒏蛹ち?，形式更為?yán)峻。我們應(yīng)以利潤(rùn)為酒店命脈，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、管理創(chuàng)利、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、安全創(chuàng)穩(wěn)為理念，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，在市場(chǎng)竟?fàn)幹星笊妗[在我們面前的是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動(dòng)力同在，我們只要抓住機(jī)遇，就能戰(zhàn)勝一切挑戰(zhàn)，為圓滿完成xx年桃源大酒店經(jīng)營(yíng)任務(wù)，我們必須做好以下幾個(gè)方面：
銷(xiāo)售部加大促銷(xiāo)力度，拓寬銷(xiāo)售渠道，內(nèi)挖潛力，外拓客源，在全員營(yíng)銷(xiāo)、全員服務(wù)上下功夫，桃源上下人人都是服務(wù)員，個(gè)個(gè)都是營(yíng)銷(xiāo)員、營(yíng)銷(xiāo)中有服務(wù)，服務(wù)中有營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)我們的老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，合理推銷(xiāo)我們的房間和餐飲，保證酒店利益最大化。銷(xiāo)售部是酒店的窗口，是酒店的門(mén)面崗位，也是客人咨詢問(wèn)題、反映情況、提出建議，投訴不滿等較為集中的地方，本著賓客至上，服務(wù)第一和讓客人完全滿意的宗旨，除了能做到禮貌待客，熱情服務(wù)外，還必須得化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。
餐飲部應(yīng)在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道，績(jī)效掛鉤的改革舉措應(yīng)在餐飲部推行，即將餐廳的經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)核實(shí)為22萬(wàn)元月，工資總額控制為7萬(wàn)元月，在一定的費(fèi)用上和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下，若超額完成或未完成營(yíng)收指標(biāo)，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的應(yīng)比例名額，這種績(jī)效掛鉤的做法一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、櫥師等人員以無(wú)形的壓力，另一方面使大家變壓力為動(dòng)力，促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作。廚房部每周或至少隔周推出幾款新菜，由酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)經(jīng)理品菜打分，考核廚師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)對(duì)基本滿意的新菜建議推銷(xiāo)，對(duì)考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵(lì)，對(duì)業(yè)務(wù)較差的廚師要及時(shí)調(diào)換。
為保證酒店基本產(chǎn)品客房質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，對(duì)當(dāng)日的工作進(jìn)行布置，對(duì)每個(gè)員工的儀容儀表進(jìn)行規(guī)范，使全體員工在思想上行為上保持一致，保證客房各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì)中對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下周的工作進(jìn)行布置并形成文字，同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)嚴(yán)、細(xì)、實(shí)的工作作風(fēng)。
財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)非常重要的工作，為此,財(cái)務(wù)部門(mén)認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解酒店的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收入及成本費(fèi)用率合理確定資金的使用,制定酒店的經(jīng)營(yíng)方向。同時(shí)還積極做好應(yīng)收帳款的結(jié)帳工作，派出專(zhuān)人配合營(yíng)銷(xiāo)部上門(mén)要帳，保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。
在酒店部門(mén)原有費(fèi)用的基礎(chǔ)上，再次向全店干部員工提出節(jié)能降耗要求;采購(gòu)把關(guān)、采購(gòu)部在工作中努力做到節(jié)約開(kāi)支，降低成本，積極走訪市場(chǎng)，貸比三家，堅(jiān)持同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制度原則，杜絕進(jìn)私貨和關(guān)系貨的形為，對(duì)較大采購(gòu)計(jì)劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批，做好預(yù)算費(fèi)用開(kāi)支，控制采購(gòu)費(fèi)用的支出。
合理定編、根據(jù)酒店實(shí)際情況，以精干、高效為用人原則，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，量才適用，讓能者上，平者讓?zhuān)拐呦?。充分發(fā)揮人才能動(dòng)性。員工招聘根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需要，控制人事費(fèi)用支出，調(diào)整人員結(jié)購(gòu)。
制定酒店全員培訓(xùn)計(jì)劃，由酒店組織召集部門(mén)經(jīng)理、主管人員培訓(xùn)，使中層管理人員在思想認(rèn)識(shí)和日常工作中，得到不同程度的感悟和提升，各部門(mén)經(jīng)理組織本部門(mén)員工進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使員工在酒店有學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，使員工的工作得以提升、展示。桃源要發(fā)展關(guān)建是人才，大膽培養(yǎng)和使用人才，是酒店發(fā)展壯大之根本，酒店善待員工，員工也善待酒店，把酒店當(dāng)成自己的家，與酒店同呼吸共命運(yùn)，安心在酒店建功立業(yè)，拼搏奉獻(xiàn)和展示才華，只要增強(qiáng)酒店的整體凝聚力，向心力和親和力，就一定能夠提高酒店的核心竟?fàn)幜Α?BR> 酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任。為保障酒店經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)，安全是一項(xiàng)重要內(nèi)容。所有員工應(yīng)將安全重于泰山牢記在心。
在公司領(lǐng)導(dǎo)正確決策下，我們共同努力，我們對(duì)桃源酒店的明天充滿信心，讓我們團(tuán)結(jié)一致、開(kāi)拓進(jìn)取、銳意創(chuàng)新，為建設(shè)推進(jìn)桃源酒店的明天而努力奮斗!!!
飯店的工作總結(jié)篇七
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深入，旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，特別是星級(jí)飯店已發(fā)展為多功能、配套設(shè)施齊全，集吃住購(gòu)?qiáng)?、?lè)等多元化服務(wù)為一體的新格局，已成為為追求舒適、豪華，滿足賓客需求而使用大量裝飾材料、高功率電器等，又因酒店系公眾聚集場(chǎng)所，人員出入自由，環(huán)境復(fù)雜等特點(diǎn)，安全穩(wěn)定也就顯得格外重要。然而，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)不重視、輕安全等人為、管理因素所致的安全事故頻繁發(fā)生，因此領(lǐng)導(dǎo)重視是酒店做好安全管理工作的關(guān)鍵，也是經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行的必要保證。
我們飯店是一家老牌星級(jí)飯店，因出色的服務(wù)接待工作，在本市乃至全國(guó)具有較廣的影響力，但是陳舊的設(shè)施設(shè)備也使得飯店處于安全生產(chǎn)的風(fēng)口浪尖之中，如何抓好安全生產(chǎn)，積極探索、認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，強(qiáng)化安全管理機(jī)制，狠抓安全防范措施，是我們一把手抓好此項(xiàng)工作的重點(diǎn)，通過(guò)抓基礎(chǔ)工作，提高飯店的本質(zhì)安全度，增強(qiáng)防范事故的控制能力，又是抓好安全生產(chǎn)的有效手段，以此為點(diǎn)，我們著重抓了以下幾個(gè)方面的工作。
建立“分級(jí)管理，按級(jí)負(fù)責(zé)，權(quán)責(zé)一致，各負(fù)其責(zé)”的安全責(zé)任體系，認(rèn)真抓好三個(gè)方面的落實(shí)。
1、落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)安全生產(chǎn)責(zé)任。按照“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)集體責(zé)任制，明確主要領(lǐng)導(dǎo)為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，領(lǐng)導(dǎo)班子人人有責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)干部站在實(shí)踐“三個(gè)代表”思想的高度，自覺(jué)擺正安全工作的位置?！耙话咽帧睂?duì)發(fā)展與安全做到“兩手抓、兩手硬”，在安全管理中不僅抓原則抓指導(dǎo)，更注重抓具體抓落實(shí)。一把手每天上班前的第一件事就是深入現(xiàn)場(chǎng)，察看安全情況，及時(shí)處理安全生產(chǎn)中的急事難事大事。分管領(lǐng)導(dǎo)忠于職守，抓“主業(yè)”、務(wù)“正業(yè)”，全身心地?fù)湓诎踩ぷ魃希撟サ淖?shí)，該管的管住，該協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)到位。班子其他成員做明白人、有心人、細(xì)心人，管好各自的“責(zé)任田”。
2、落實(shí)基層安全生產(chǎn)責(zé)任；飯店總經(jīng)理室與下屬各部門(mén)簽訂風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，明確安全生產(chǎn)管理的目標(biāo)、任務(wù)和職責(zé)，推行安全一票否決，嚴(yán)格規(guī)定凡是安全生產(chǎn)管理不達(dá)標(biāo)的部門(mén)，不僅要在物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)上予以重罰，同時(shí)還將取消所有的評(píng)優(yōu)資格；凡是安全工作不盡職、不得力的干部，一律不得提拔重用。在中層干部中提倡“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：安全工作由“被動(dòng)型”向“主動(dòng)型”轉(zhuǎn)變，“應(yīng)付型”向“實(shí)干型”轉(zhuǎn)變，“隨意型”向“規(guī)范型”轉(zhuǎn)變。
3、落實(shí)全員安全生產(chǎn)責(zé)任。飯店把安全責(zé)任作為硬任務(wù)、硬指標(biāo)，細(xì)化分解到每個(gè)層面、每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位。把安全生產(chǎn)實(shí)績(jī)與職工的切身利益緊緊捆在一起，定期考核、講評(píng)和整改。同時(shí)，執(zhí)行安全責(zé)任制，令行禁止、嚴(yán)字當(dāng)頭，對(duì)嚴(yán)重違反安全管理規(guī)定，不適應(yīng)安全生產(chǎn)要求的人員，該換崗的換崗，該辭退的辭退，該處罰的處罰，決不心慈手軟。安全責(zé)任制的落實(shí)，使飯店上下形成了安全責(zé)任大家共同分擔(dān)的良性互動(dòng)局面。
二、強(qiáng)化安全管理機(jī)制。
飯店充分利用機(jī)制來(lái)管安全，堅(jiān)持不懈地推進(jìn)安全管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)，安全管理體現(xiàn)了“七強(qiáng)”。
(一)強(qiáng)組織。飯店在健全“一把手”掛帥的三級(jí)安全組織網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，通過(guò)“三個(gè)優(yōu)先”來(lái)提高安全管理的組織化程度。
1、機(jī)構(gòu)優(yōu)先。飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和內(nèi)部體制改革中，在各部門(mén)和班組配備好安全員，目前，飯店安全員以上的安全管理監(jiān)督人員達(dá)到10人左右，建立了比較完整的三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò)，形成了橫向到邊，縱向到底的安全工作新格局，保證了安全工作事事有人抓、件件有人管。
2、位置優(yōu)先。飯店在各類(lèi)工作會(huì)議上，始終將安全工作作為重點(diǎn)問(wèn)題來(lái)強(qiáng)調(diào)，逢會(huì)必講，逢會(huì)必議。在工作計(jì)劃中，始終將安全工作放在第一位，把最適宜、最寬松的時(shí)間和環(huán)境留給安全工作。日常管理中，如遇安全工作與其他工作發(fā)生沖突，則以安全“為大為先”，其他工作“讓步讓路”。位置優(yōu)先同樣體現(xiàn)在安全管理人員的地位上，安全管理人員在各部門(mén)都是骨干，在飯店各項(xiàng)工作，尤其是安全生產(chǎn)工作中，起到了中流砥柱的作用。
3、經(jīng)費(fèi)優(yōu)先。飯店在安全資金安排上，只做加法，不做減法，做到再省不在安全費(fèi)用上省，經(jīng)費(fèi)預(yù)算總是先讓安全工作的開(kāi)支進(jìn)“籠子”，進(jìn)“盤(pán)子”。僅今年飯店在安全活動(dòng)、安全培訓(xùn)、安全宣傳、安全獎(jiǎng)勵(lì)，改善安全辦公條件等方面的支出就達(dá)到54000萬(wàn)元。
(二)強(qiáng)協(xié)調(diào)．安全工作涉及到方方面面，僅憑行政管理、安全部門(mén)、安全干部單刀獨(dú)戰(zhàn)難以奏效，飯店整合管理資源、通過(guò)強(qiáng)化“一崗雙責(zé)”、“三個(gè)體系”，形成安全工作的合力。
1、強(qiáng)化政治工作保障體系。飯店把安全工作作為考核中層干部業(yè)績(jī)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，并發(fā)揮思想政治工作的優(yōu)勢(shì)，有的放矢地做好職工的思想疏導(dǎo)和教育工作，穩(wěn)定職工情緒，穩(wěn)定職工隊(duì)伍，為飯店安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)舒心安寧的環(huán)境。
2、強(qiáng)化工會(huì)監(jiān)督保障體系．規(guī)定部門(mén)經(jīng)理必須定期向職代會(huì)報(bào)告本部門(mén)安全生產(chǎn)工作情況，接受職工代表對(duì)安全工作的審議、質(zhì)詢和監(jiān)督。積極組織職工參與飯店的安全民主管理，督促對(duì)職工勞動(dòng)保護(hù)措施的落實(shí)，大力開(kāi)展安全生產(chǎn)勞動(dòng)競(jìng)賽，切實(shí)維護(hù)職工在安全生產(chǎn)中的合法權(quán)益和切身利益。
3、強(qiáng)化安全生產(chǎn)保障體系。進(jìn)一步細(xì)化、實(shí)化各部門(mén)安全工作的職責(zé)，實(shí)行飯店、各部室與班組的安全管理掛鉤制度，每月不得少于2次對(duì)各部門(mén)和班組進(jìn)行安全督查和指導(dǎo)。
(三)強(qiáng)制度。飯店先后制定了12項(xiàng)安全管理責(zé)任制，18個(gè)安全操作規(guī)范，35個(gè)安全管理制度，52項(xiàng)安全工作職責(zé)，涵蓋了飯店所有的工作崗位。內(nèi)部安全工作形成了“五大機(jī)制”。即，以安全責(zé)任制和責(zé)任負(fù)責(zé)制為主體的安全責(zé)任機(jī)制；專(zhuān)管成線、群管成網(wǎng)、專(zhuān)群結(jié)合的安全監(jiān)督機(jī)制；教育與獎(jiǎng)罰并舉的安全約束激勵(lì)機(jī)制；預(yù)防在前、防范在先的安全預(yù)警機(jī)制；應(yīng)急救援的安全機(jī)制。
(四)強(qiáng)隊(duì)伍。為了提高安全工作人員的業(yè)務(wù)水平，飯店除提高內(nèi)部安全培訓(xùn)力度外，還不惜經(jīng)費(fèi)，加大正規(guī)考證培訓(xùn)力度。僅今年就先后在飯店內(nèi)部對(duì)105人次進(jìn)行了安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。并選派3人參加消防考證培訓(xùn)，9人參加治安考證培訓(xùn)，1人參加安全生產(chǎn)上崗證的培訓(xùn)，無(wú)論從質(zhì)還是量上面，均取得了較好的成效，為夯實(shí)飯店安全生產(chǎn)工作內(nèi)力，加強(qiáng)安全隊(duì)伍建設(shè)，奠定了人力基礎(chǔ)。
發(fā)揮“領(lǐng)頭羊”的表率作用。其次，制定切實(shí)可行的創(chuàng)建計(jì)劃和工作方案，廣泛開(kāi)展創(chuàng)建安全合格、無(wú)事故班組和安全文明生產(chǎn)等活動(dòng)。第三，抓住崗位中的隱患苗子，專(zhuān)題整改，因事施教，舉一反三，化消極因素為積極因素。目前，飯店5個(gè)班組全部參加了創(chuàng)建活動(dòng)，其中安全合格班組達(dá)到100％。班組安全建設(shè)普遍增強(qiáng)了職工自我管理、自我約束的能力，為消除隱患、安全生產(chǎn)發(fā)揮了顯著的作用。
(六)強(qiáng)臺(tái)帳。根據(jù)鹽業(yè)公司安全臺(tái)帳必須按照及時(shí)性、原始性、真實(shí)性、規(guī)范性的要求，我們認(rèn)真做好收集、記載、歸納、整理安全資料工作，努力做到安全工作有證可查、有據(jù)可考、有“史”可鑒，使安全臺(tái)帳成為安全管理的重要工具。
(七)強(qiáng)教育。飯店教育員工牢固樹(shù)立“以人為本、安全第一”的觀念，緊緊圍繞學(xué)習(xí)貫徹《安全生產(chǎn)法》這根主線，以“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)為載體，強(qiáng)化安全文化建設(shè)，多措并舉，努力提高職工隊(duì)伍的整體素質(zhì)。不斷凸現(xiàn)安全教育“三大”特點(diǎn)：
1、氛圍大營(yíng)造。在廠務(wù)公開(kāi)欄、班組園地、職工食堂張貼安全生產(chǎn)法學(xué)習(xí)提要和安全宣傳畫(huà)；印發(fā)《安全生產(chǎn)法宣傳教材》；利用良友動(dòng)態(tài)發(fā)布安全信息；編制以《聚焦安全》為題目的安全生產(chǎn)專(zhuān)刊，在媒介宣傳上大造聲勢(shì)，形成安全生產(chǎn)人人知曉的良好氛圍。
2、活動(dòng)大容量。組織安全生產(chǎn)法知識(shí)競(jìng)賽，觀看《血的教訓(xùn)》錄像，開(kāi)展安全技能演練等系列活動(dòng)，把安全生產(chǎn)宣傳活動(dòng)推向高潮。
3、職工大參與。在職工中開(kāi)展“尋找身邊隱患”、反思事故教訓(xùn)等活動(dòng)，共收到名員工尋找出的條隱患，努力把安全生產(chǎn)隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
三、狠抓安全防范措施。
飯店從對(duì)安全生產(chǎn)影響最大、最直接、最見(jiàn)效的方面抓安全防范工作，注意抓要害，抓關(guān)鍵，取得了事半功倍的效果。
(一)狠抓重點(diǎn)方面的管理。
飯店在安全生產(chǎn)管理中，始終把注意力聚焦在制度落實(shí)、人人重視、整改顯效等方面。根據(jù)各個(gè)時(shí)期、各個(gè)季節(jié)安全生產(chǎn)的特點(diǎn)，狠抓事故易發(fā)、多發(fā)階段的安全管理。精心部署、組織、和實(shí)施，大力開(kāi)展安全月、夏季安全生產(chǎn)百日無(wú)事故競(jìng)賽、冬季四防等安全系列活動(dòng)。把節(jié)假日和高溫嚴(yán)寒期作為安全管理重要時(shí)段，確保安全生產(chǎn)萬(wàn)無(wú)一失。
(二)狠抓科技管理。
飯店把提高安全管理的科技含量作為抓好安全生產(chǎn)的重要手段，擺正投入與“產(chǎn)出”的關(guān)系，積極推廣和采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料來(lái)增強(qiáng)安全防范的可靠性。
(三)狠抓安全隱患的檢查整改。
飯店安全工作變數(shù)大、隱情多，因此把安全檢查作為查隱患、堵漏洞、防事故的常效武器，對(duì)工作環(huán)節(jié)中的“危險(xiǎn)源點(diǎn)”和事故隱患緊盯不放。為了保證安全檢查踏實(shí)、務(wù)實(shí)、真實(shí)，明確檢查人必須對(duì)檢查過(guò)程、檢查項(xiàng)目、整改結(jié)果全權(quán)負(fù)責(zé)；實(shí)行無(wú)約定檢查，檢查不打招呼、不聽(tīng)匯報(bào)、不講成績(jī)，隨時(shí)抽查，專(zhuān)找問(wèn)題，對(duì)未發(fā)現(xiàn)隱患的檢查，一律視為無(wú)效檢查；推行“對(duì)口”檢查，各部門(mén)互相尋找工作中難以察覺(jué)的疑難雜癥。建立自查責(zé)任制，推行當(dāng)班職工對(duì)事故隱患“誰(shuí)在崗、誰(shuí)檢查，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)、誰(shuí)報(bào)告，誰(shuí)漏查、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的六誰(shuí)責(zé)任制，讓職工成為安全防范的“嘹望哨”和“監(jiān)督崗”。使事故苗頭能夠早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處置。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的'問(wèn)題，責(zé)成相關(guān)部門(mén)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)徹底整改到位，對(duì)由于技術(shù)和客觀原因一時(shí)無(wú)法整改的，均采取了嚴(yán)密的防范措施，置于可控的范疇。
飯店改變“頭痛醫(yī)頭，腳痛治腳”的方法，對(duì)飯店的安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行全方位的“體檢會(huì)診”。為保證評(píng)價(jià)的全面性、合理性和客觀性，飯店還根據(jù)上級(jí)下發(fā)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用定量與定性相結(jié)合的方法，對(duì)影響安全生產(chǎn)的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境、軟環(huán)境和硬環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)估。查找安全管理存在的盲點(diǎn)和疵點(diǎn)，剖析對(duì)安全生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)和潛在的威脅，提出解決問(wèn)題的對(duì)策意見(jiàn)，對(duì)確認(rèn)危害風(fēng)險(xiǎn)因素大、安全隱患多的崗位及時(shí)予以警示和警告，督促他們及時(shí)采取針對(duì)性的防范措施。
安全工作只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)，安全管理只有更好沒(méi)有最好，為了把安全工作繼續(xù)抓緊抓好，飯店決心以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，堅(jiān)持“一個(gè)方針”，鎖定“雙控目標(biāo)”，強(qiáng)化“三項(xiàng)責(zé)任”，提高“四種能力”。
一、堅(jiān)持“一個(gè)方針”。即始終牢記和遵循“安全第一，預(yù)防為主”的方針，一切工作以安全為先，一切精力以安全為先，一切需求以安全為先，防范事故力求先知先覺(jué)先行，做到“為之于未有，治之于未亂，防患于未然”。
二、鎖定“雙控目標(biāo)”。即嚴(yán)格控制事故起數(shù)和控制死亡人數(shù)，堅(jiān)決杜絕群死群傷重特大事故，確保完成與上級(jí)簽訂的責(zé)任書(shū)的各項(xiàng)任務(wù)目標(biāo)，確保飯店長(zhǎng)期處于安全平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。
三、強(qiáng)化“三項(xiàng)責(zé)任”。即強(qiáng)化政治責(zé)任。從事關(guān)黨和政府的形象，事關(guān)飯店形象，事關(guān)維護(hù)廣大人民群眾根本利益的高度來(lái)對(duì)待安全工作。強(qiáng)化發(fā)展責(zé)任。把安全生產(chǎn)管理作為飯店最好的管理、最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和最大的效益，堅(jiān)持做到抓發(fā)展務(wù)必抓安全。強(qiáng)化法律責(zé)任。嚴(yán)格遵守《安全生產(chǎn)法》、《道路交通安全法》，全面履行法津、法規(guī)賦予的安全管理職責(zé)，自覺(jué)做一個(gè)安全生產(chǎn)的守法企業(yè)。
四，提高“四種能力”。即提高調(diào)查研究的能力。緊貼安全管理的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)問(wèn)題，深入調(diào)研，從根子上查原因，管理上找不足，機(jī)制上拿對(duì)策，為安全生產(chǎn)管理提供準(zhǔn)確的導(dǎo)向和正確的思路。提高綜合防御能力。繼續(xù)完善安全組織協(xié)調(diào)、安全工作機(jī)制、安全文化建設(shè)、安全技術(shù)防范、安全應(yīng)急救援五大支撐體系，努力實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的長(zhǎng)效管理。提高管理創(chuàng)新能力。更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，不斷尋求安全管理的新模式，通過(guò)創(chuàng)造性的工作來(lái)挖掘潛能，打造企業(yè)安全工作更多的亮點(diǎn)工程、精品工程。提高預(yù)控監(jiān)控能力．將“監(jiān)控法”滲透、輻射到飯店的所有方面，靜態(tài)監(jiān)控與動(dòng)態(tài)監(jiān)控相結(jié)合，有形隱患監(jiān)控與無(wú)形隱患監(jiān)控相結(jié)合，織密監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，做到似疑當(dāng)察，安全監(jiān)管不留盲區(qū)死角，為順利創(chuàng)建文明單位奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
飯店的工作總結(jié)篇八
一、以店為家、道德規(guī)范、業(yè)務(wù)過(guò)硬。
二、嚴(yán)格遵守員工任用、請(qǐng)假、辭職制度：
1、所有員工正式錄用前必須試用三天，服務(wù)員試用期40元/天；切配、打荷60元/天；廚師80元/天。三天試用期通過(guò)正式上班，上班滿一個(gè)月后簽訂勞動(dòng)合同（或者簽訂勞動(dòng)承諾書(shū)）。
2、所有員工有事必須提前一個(gè)星期請(qǐng)假（急事或急診除外），辭職必須提前半個(gè)月提交辭職報(bào)告或口頭請(qǐng)辭。不按規(guī)定請(qǐng)假或辭職的按曠工任處，曠工一天扣正常三天工資（扣完為止）。
三、嚴(yán)格遵守作息制度：
1、每月每個(gè)遲到、早退達(dá)3次就扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)、明星獎(jiǎng)。3次以后加扣壹佰元，依次類(lèi)推，決不姑息（前2次遲到按每分鐘2元扣除）。
2、合理按排時(shí)間，上班五分鐘內(nèi)到本職崗位開(kāi)工，否則扣（50元/次）。所有員工要按規(guī)定時(shí)間，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)，否則第一次扣200元，第二次扣400元，第三次扣800元，責(zé)令辭工。
四、文明服務(wù)，和氣待客。同事之間相互尊重任何時(shí)候要維護(hù)自身形象，不亂發(fā)脾氣，嚴(yán)禁店內(nèi)爭(zhēng)吵打架，違者重罰（罵人1次扣50元，吵架1次扣200元，打架一次扣500元，累教不改，責(zé)令辭職）。
要時(shí)刻禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，主動(dòng)、熱情同客人打招呼。店內(nèi)開(kāi)展體質(zhì)服務(wù)比賽，獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)明星，淘汰劣質(zhì)服務(wù)。
五、進(jìn)究衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，保證店內(nèi)環(huán)境整潔，食品、餐具干凈衛(wèi)生，無(wú)污染。
六、安心工作，格守職德。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，工作期間不吃零食，不打鬧，不大聲喧嘩、唱歌。服務(wù)時(shí)站立要端正，不準(zhǔn)靠墻或柜。不私自離崗。拾物必須無(wú)償歸還失主。如果發(fā)現(xiàn)偷拿店內(nèi)或者客人財(cái)務(wù)的、拾到物品不及時(shí)上交的扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法處理。
七、安全生產(chǎn)，科學(xué)操作。節(jié)約用電、用水、合理科學(xué)使用燃?xì)?、電器設(shè)備、高壓鍋、灶具、刀具等設(shè)備。定期檢修，保持使用，必須保證工作事故零發(fā)生。如發(fā)生重大事故，責(zé)任人、各級(jí)責(zé)任主管酌情扣除全年獎(jiǎng)金。情節(jié)嚴(yán)重，移交司法處理。
八、廚房?jī)?nèi)的：食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生重中之重，以衛(wèi)生為第一標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理和用新鮮原料，推出可口，時(shí)新菜肴。開(kāi)展技術(shù)比武，獎(jiǎng)勵(lì)勤奮創(chuàng)新者，淘汰不思進(jìn)取者。
九、店內(nèi)一心，上下多溝通、穩(wěn)作勤干，打造“三和”品牌餐飲服務(wù)模式。
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飯店的工作總結(jié)篇九
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難?。?BR> 3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤(pán)的.技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
飯店的工作總結(jié)篇十
流光易逝，白駒過(guò)隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來(lái)了嶄新的2019年，回首走過(guò)的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無(wú)所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢(shì)，毛主席的著名詩(shī)篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍(lán)天白云、碧海金沙共同組成的美景畫(huà)卷中，我時(shí)常為自己擁有這一番朝陽(yáng)般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個(gè)鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)深感自豪。
時(shí)光追溯到2019年春天，我們開(kāi)荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車(chē)，深知自己肩負(fù)眾人的期盼，一下火車(chē)便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細(xì)的工作明細(xì)計(jì)劃，建立開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)，建章立制保障工作有序進(jìn)行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價(jià)保證物資采買(mǎi)的物美價(jià)廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至開(kāi)業(yè)前二十小時(shí)還忙碌在第一線。終于保證了2019年7月15日如期開(kāi)業(yè)。
自觀海樓賓館開(kāi)業(yè)以來(lái)，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會(huì)議用餐、社會(huì)名流均得到一致認(rèn)可和贊賞。2019年觀海樓賓館共計(jì)完成收入852.34萬(wàn)，重點(diǎn)接待了、原軍委副主席、國(guó)防部部長(zhǎng)曹剛川、中國(guó)銀行董事長(zhǎng)肖鋼、中國(guó)銀行行長(zhǎng)李禮輝、國(guó)土資源部副部長(zhǎng)、國(guó)家土地副總督查徐德明、武警部隊(duì)司令員王建平、天津市人大常委會(huì)主任肖懷遠(yuǎn)、全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)、全國(guó)婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長(zhǎng)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽(yù)度的重要窗口，并榮獲2019年河北省暑期接待先進(jìn)單位榮譽(yù)稱號(hào)。2019年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀(jì)大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對(duì)外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實(shí)際困難，觀海樓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團(tuán)隊(duì)精神，從凌晨到市場(chǎng)拉魚(yú)、自組團(tuán)隊(duì)殺魚(yú)、總結(jié)烹制經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)控包裝質(zhì)量等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷完善、嚴(yán)格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚(yú)組腥味難忍，長(zhǎng)期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒(méi)有一位員工抱怨沒(méi)有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無(wú)不體現(xiàn)觀海樓團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)精神面貌。
在2019年，觀海樓賓館嚴(yán)抓規(guī)范落實(shí)工作，在對(duì)暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并及時(shí)將經(jīng)驗(yàn)文字化、系統(tǒng)化，組織開(kāi)展部門(mén)c類(lèi)文件修改完善工作;不斷提高執(zhí)行力，嚴(yán)抓崗位紀(jì)律。先后制定和修改了等多項(xiàng)。
規(guī)章制度。
;完善了各類(lèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、票據(jù)、會(huì)議單等單據(jù)填寫(xiě)，增添了崗位現(xiàn)場(chǎng)巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格;引進(jìn)了黃粉蟲(chóng)雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究;不斷加強(qiáng)培訓(xùn)，切實(shí)地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量;加大酒店?duì)I銷(xiāo)宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷(xiāo)售，多元化地推出促銷(xiāo)活動(dòng);深入推行節(jié)能降耗工作，抓細(xì)節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開(kāi)展。
2019年我們將繼續(xù)加大酒店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細(xì)化管理工作，化小考核指標(biāo)、化細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)、化短核算周期、化嚴(yán)問(wèn)責(zé)力度，化大獎(jiǎng)勵(lì)額度，全面提高工作水平，完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)。
是啾啾鳥(niǎo)鳴，帶來(lái)清晨的活力，我們便在成功的路上開(kāi)拓進(jìn)取;是暖暖午陽(yáng)，帶來(lái)午后的安逸，我們便在進(jìn)取的路上拼搏奮進(jìn);是排排歸雁，帶來(lái)黃昏的溫馨，我們便在奮進(jìn)的路上收獲成績(jī);是閃閃星光，帶來(lái)夜幕的靜謐，我們便在共進(jìn)的路上創(chuàng)造驚喜;這一路上我們走過(guò)了百花齊放暖意之春，浪花朵朵涼意之夏，落葉翩翩詩(shī)意之秋，白雪皚皚韻意之冬，一路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅(jiān)持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個(gè)集體，心懷感恩，共贏未來(lái)。
回顧2019年近一年的會(huì)計(jì)工作，我在玉度飯店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理的指導(dǎo)下，認(rèn)真遵守財(cái)務(wù)管理相關(guān)條例，按財(cái)務(wù)管理要求實(shí)事求是，嚴(yán)以律己，圓滿完成了2019年玉都飯店的財(cái)務(wù)核算工作及各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的校對(duì)。積極有效地為飯店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利完成，為經(jīng)營(yíng)管理提供了依據(jù)。自從事會(huì)計(jì)工作近一年來(lái)，收獲頗豐，個(gè)人財(cái)務(wù)管理能力得到了不斷提高和鍛煉，但也有很多不足之處，給自己日常的工作造成了一定的困擾，也給飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不利影響，現(xiàn)將近一年工作情況總結(jié)如下：
1、嚴(yán)格執(zhí)行飯店現(xiàn)金管理及結(jié)算制度，定期核對(duì)現(xiàn)金與賬目，發(fā)現(xiàn)不符情況，做到及時(shí)匯報(bào)、及時(shí)處理。
2、及時(shí)回收飯店各項(xiàng)收入，開(kāi)出收據(jù)，回收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行。
3、做好與銀行部門(mén)的對(duì)接工作，辦理貸款還款業(yè)務(wù)及其他相關(guān)業(yè)務(wù)。
4、井然有序的完成員工工資發(fā)放及其他經(jīng)費(fèi)發(fā)放工作。
5、為滿足飯店經(jīng)營(yíng)需要，曾負(fù)責(zé)各樓層布草聯(lián)系清洗及發(fā)放工作。
1、只有主動(dòng)融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好。
2、只有堅(jiān)持原則落實(shí)制度，認(rèn)真理財(cái)管賬，才能履行好財(cái)務(wù)職責(zé);。
3、只有樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好;。
4、只有保持心態(tài)平和，“取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短”，才能不斷提高、取得進(jìn)步。
因本人非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)出生，對(duì)會(huì)計(jì)工作的認(rèn)識(shí)不夠，會(huì)計(jì)工作專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)力度不夠，專(zhuān)業(yè)能力不強(qiáng);與飯店各部門(mén)及同事需協(xié)調(diào)、溝通不夠;對(duì)本飯店各項(xiàng)財(cái)務(wù)原始數(shù)據(jù)監(jiān)督力度欠缺。
在下一年年的工作中，堅(jiān)持實(shí)際工作中證明行之有效的工作方法，同時(shí)在工作方法上進(jìn)行改進(jìn)，繼續(xù)完善進(jìn)貨及采購(gòu)環(huán)節(jié)的工作流程，減少紕漏，嚴(yán)格把關(guān)，更好的控制飯店的成本及費(fèi)用。加大業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)力度，提高工作效率，及時(shí)與各部門(mén)溝通，做到即要能解決細(xì)節(jié)問(wèn)題又能促進(jìn)工作的全面開(kāi)展。對(duì)于各部門(mén)的臺(tái)帳勤檢查、勤監(jiān)督，及時(shí)核對(duì)，多配合，相互協(xié)作，給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀，使財(cái)務(wù)工作在明年更上一個(gè)臺(tái)階，為玉都下一年取得更好的業(yè)績(jī)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)保障。
飯店的工作總結(jié)篇十一
本周的工作至此已告了一段落。本周時(shí)間里，美工部的工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著，一個(gè)又一個(gè)的工作接踵而至。在本周里，我完成了以下工作：
一、酒店行政樓各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的安排與布置;在此其中，多次親自到現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量數(shù)據(jù)，并對(duì)安排與布置進(jìn)行各方面的咨詢等工作。
二、對(duì)各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的設(shè)計(jì)。通過(guò)多次的設(shè)計(jì)與修改，把它們的平面效果做到更好，更美觀。
三、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的各類(lèi)指示牌、標(biāo)牌、溫馨提示的設(shè)計(jì)。現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，確定位置和數(shù)據(jù)等。
四、安全品指示牌的設(shè)計(jì)。
五、水牌的打印等。
六、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。如：保安部要制作放車(chē)和通行的指示牌、溫馨提示等。
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飯店的工作總結(jié)篇十二
小結(jié)是回顧自己社會(huì)實(shí)踐的產(chǎn)物。它以自己的工作實(shí)踐為素材，采用第一人稱寫(xiě)作方法。它的成就、實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都是自我參照的。讓我們看看酒店的年度工作總結(jié)，僅供您參考！謝謝你！
2、強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，合理配置用餐高峰期人員，明確各自工作內(nèi)容，分工協(xié)作，保質(zhì)保量開(kāi)展工作。
3，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)觀察和觀察顏色，從細(xì)微處找出顧客真正需要什么，而我們需要做的是在顧客開(kāi)口之前做好一切。服務(wù)不是小事，從根本上改變員工的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)并不差。我們是為紳士淑女服務(wù)的紳士淑女。結(jié)合后廚房，每天對(duì)員工進(jìn)行菜品培訓(xùn)和推菜的目的是讓員工了解每一道菜的特點(diǎn)和味道，這樣不僅可以在點(diǎn)餐時(shí)給顧客最正確的建議，從而節(jié)省酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)快速更新的行業(yè)。新員工將永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分。我們應(yīng)該根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，以便轉(zhuǎn)變他們的觀點(diǎn)，使他們盡快融入我們的大家庭。在生活中，注意員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工交談，了解他們生活中是否有問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。
4年，提高餐飲衛(wèi)生質(zhì)量；為了加強(qiáng)對(duì)食品和飲料衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督，有必要確保每個(gè)隔間保持最佳狀態(tài)，并逐步負(fù)責(zé)。員工負(fù)責(zé)的私人房間；樓層領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格檢查所轄房間的衛(wèi)生情況和物品的分配情況，同時(shí)強(qiáng)調(diào)在一天用餐結(jié)束時(shí)完成清潔工作，并制定“每周計(jì)劃衛(wèi)生表”，對(duì)餐廳進(jìn)行有針對(duì)性的清潔和維護(hù)，以提高餐廳一的衛(wèi)生質(zhì)量和餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5，控制材料消耗，開(kāi)源節(jié)流；增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提倡控制水電浪費(fèi)，實(shí)行物耗管理責(zé)任制。將進(jìn)行統(tǒng)一和全面的清查。一旦損失責(zé)任到人，當(dāng)值人員被追究大量損失時(shí)，該段管轄樓層的領(lǐng)班將被追究連帶責(zé)任。
2，降低食品成本，引導(dǎo)大眾消費(fèi):將游客從公款消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾飨M(fèi)3年，創(chuàng)建專(zhuān)題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴會(huì)、婚宴、家庭宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)成為增加營(yíng)業(yè)額的重要環(huán)節(jié)。
4。與旅行社合作接待旅游團(tuán)隊(duì)，并提供不同等級(jí)的團(tuán)隊(duì)餐。我們也有足夠的房間資源。結(jié)果，不僅餐飲部的出勤率提高了，客房部的入住率也提高了。
俗話說(shuō):每一點(diǎn)都有意義。在今后的工作中，無(wú)論餐飲部的工作是枯燥還是豐富，我都會(huì)繼續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)，與領(lǐng)導(dǎo)和同事一起努力，努力工作，努力學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為*的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！
根據(jù)餐飲部各部門(mén)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，編制了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《綠葉法院服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員服務(wù)操作規(guī)范》。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督和考核的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工的服務(wù)操作。同時(shí)，根據(jù)貴賓室的服務(wù)要求，編制了貴賓室的服務(wù)接待流程，從客戶接待、語(yǔ)言要求、宴會(huì)服務(wù)、飲料推廣、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布局、視聽(tīng)效果、節(jié)能等方面做出了明確、詳細(xì)的規(guī)定，提升了貴賓室的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、加強(qiáng)移動(dòng)管理。
3年，編制婚宴整體實(shí)際操作計(jì)劃，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌工程。為提高婚宴服務(wù)質(zhì)量，制定了《婚宴服務(wù)整體實(shí)際操作方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突出了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，使司儀更具特色，提升了婚宴市場(chǎng)的聲譽(yù)。4年，定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，討論服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心。為了確保服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，每月的最后一天被指定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，每個(gè)餐廳的4-5名級(jí)別經(jīng)理參加，分析每個(gè)餐廳當(dāng)月的服務(wù)狀況，回顧服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，分析典型案例，找出問(wèn)題的根源，討論管理方法在研討會(huì)上，餐廳相互學(xué)習(xí)，參與者積極參與，表達(dá)意見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題再次出現(xiàn)在管理過(guò)程中。這種形式的討論為餐廳經(jīng)理提供了一個(gè)交流和交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提高服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐飲案例收集系統(tǒng)降低顧客投訴的概率。
2。組織首屆餐飲服務(wù)技能大賽，展示餐飲部的服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部于8月份組織餐廳舉辦首屆餐飲服務(wù)技能和餐飲知識(shí)大賽，并編制了比賽的實(shí)際操作方案。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，比賽取得了成功，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和基本技能，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期目的。
3。開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工整體素質(zhì)。
大多數(shù)餐館的中層經(jīng)理都是由低層員工逐步提拔的(有些經(jīng)理已經(jīng)在同一職位上工作了四五年)。管理視野相對(duì)狹窄。為強(qiáng)化管理意識(shí)，拓展行業(yè)視野和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，今年為中層管理人員設(shè)置了7次餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括“顧客滿意管理”、“餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)1”、“餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)2”、“餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)”、“餐飲美學(xué)”、“高效溝通技巧”和“如何有效管理員工”這些課程對(duì)拓展中層管理者的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)和行業(yè)視野起到了積極作用，同時(shí)緩解了管理過(guò)程中的各種矛盾和沖突，增強(qiáng)了員工與員工之間、員工與顧客之間的感情。2，培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高員工的綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高員工的綜合素質(zhì)，今年開(kāi)展了“餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)”、“員工心態(tài)培訓(xùn)”、“服務(wù)人員五大紀(jì)律”、“員工禮儀與禮貌”、“葡萄酒知識(shí)”等培訓(xùn)。這些培訓(xùn)課程增強(qiáng)了基層服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)。自今年4月以來(lái)，在以往對(duì)人力資源組織的重大檢查中，沒(méi)有出現(xiàn)違反工作人員紀(jì)律的情況。
3，開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓室服務(wù)水平。
培訓(xùn)的目的是提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效7月，針對(duì)各種飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的現(xiàn)象，開(kāi)發(fā)了“執(zhí)行力”課程，使管理層從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度需要好的執(zhí)行力”。結(jié)合各餐飲企業(yè)執(zhí)行力不足的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)執(zhí)行力的落實(shí)情況，以案例分析的形式進(jìn)行分析，使管理層認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”這一重要真理。各級(jí)管理層對(duì)執(zhí)行力有了新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了共識(shí)。
4。存在的問(wèn)題和不足。
培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，從而降低了課堂的生機(jī)和活力。
3，課程容量太大，
教學(xué)。
進(jìn)度太快，演講速度太快。
201x是一個(gè)機(jī)會(huì)年。要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，做好酒店升級(jí)的充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，打造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象1，優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提高服務(wù)質(zhì)量將優(yōu)化20xx年婚宴的整體規(guī)劃，進(jìn)一步提升和凸顯主人的風(fēng)格，為婚禮增添更多流行元素(調(diào)整背景音樂(lè)),改善現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛的包裝，凸顯婚禮亮點(diǎn)，加深觀眾對(duì)婚禮的印象，贏得更多潛在客戶，將婚宴服務(wù)的金字招牌擦亮。
1993，建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)月度質(zhì)量狀況。
20xx將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)格等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)處罰，形成“每天質(zhì)量檢查，每月質(zhì)量效果評(píng)價(jià)”的良好運(yùn)行機(jī)制，推動(dòng)質(zhì)量管理工作再上新臺(tái)階。
4以貴賓室為基礎(chǔ)，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
20xx將調(diào)整培訓(xùn)方向，降低培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供相關(guān)行業(yè)學(xué)習(xí)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，掀起餐飲部門(mén)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮。獎(jiǎng)勵(lì)獲得國(guó)家認(rèn)可的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工，培養(yǎng)知識(shí)型管理人員，為酒店星級(jí)升級(jí)儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人員，將餐飲部建設(shè)成為學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
7年，優(yōu)化培訓(xùn)課程，提高管理水平。
20xx年系級(jí)培訓(xùn)的主要課程是調(diào)整和優(yōu)化20xx年的部分課程，使課程更具針對(duì)性和有效性主要優(yōu)化課程有:顧客投訴管理、餐飲人員基本禮儀、如何從校園人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人、顧客滿意度管理、如何有效管理員工、員工心態(tài)培訓(xùn)、服務(wù)人員五大基本紀(jì)律。新開(kāi)設(shè)的課程有:時(shí)間管理、六大常規(guī)餐飲管理法、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、菜單制作和管理人員的情商。其中,《餐飲管理六法》將作為年度專(zhuān)題培訓(xùn)的主干課程，將日常管理工作與所學(xué)緊密結(jié)合，全面推進(jìn)餐飲管理。8。與人力資源部合作，培養(yǎng)員工的企業(yè)認(rèn)同感，提升員工的職業(yè)道德。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，宣傳企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的企業(yè)認(rèn)同感，增強(qiáng)員工的職業(yè)道德，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx的順利發(fā)展，有賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，有賴于人力資源部和行政部的幫助，有賴于餐飲部各部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，我希望在新的一年里能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，在工作中得到同事們更多的友好、積極的合作和支持。
是新年的新起點(diǎn)。我希望在新的一年里把餐飲管理推向一個(gè)新的水平，使管理更加完善、合理、科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新的日歷開(kāi)始之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我的優(yōu)勢(shì)，糾正我的不足，進(jìn)一步提高我的管理水平，努力建設(shè)一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)！
飯店的工作總結(jié)篇十三
如何緩解飯店業(yè)員工工作壓力、提高員工工作滿意度和降低其離職意向，已成為業(yè)界與學(xué)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。今天本站小編給大家整理了飯店工作總結(jié)，謝謝大家對(duì)小編的支持。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和。
口號(hào)。
旨在提高整體服務(wù)水平樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌。
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力.
飯店的工作總結(jié)篇十四
一、通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹(shù)立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好，飯店服務(wù)員工作總結(jié)。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
三、通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：
1、熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提轉(zhuǎn)自高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
飯店的工作總結(jié)篇十五
流光易逝，白駒過(guò)隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來(lái)了嶄新的20xx年，回首走過(guò)的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無(wú)所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢(shì)，毛主席的著名詩(shī)篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍(lán)天白云、碧海金沙共同組成的美景畫(huà)卷中，我時(shí)常為自己擁有這一番朝陽(yáng)般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個(gè)鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)深感自豪。
時(shí)光追溯到20xx年春天，我們開(kāi)荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車(chē)，深知自己肩負(fù)眾人的期盼，一下火車(chē)便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細(xì)的工作明細(xì)計(jì)劃，建立開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)，建章立制保障工作有序進(jìn)行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價(jià)保證物資采買(mǎi)的物美價(jià)廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至開(kāi)業(yè)前二十小時(shí)還忙碌在第一線。終于保證了20xx年7月15日如期開(kāi)業(yè)。
自觀海樓賓館開(kāi)業(yè)以來(lái)，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會(huì)議用餐、社會(huì)名流均得到一致認(rèn)可和贊賞。20xx年觀海樓賓館共計(jì)完成收入852。34萬(wàn)，重點(diǎn)接待了中央軍委主席、原軍委副主席、國(guó)防部部長(zhǎng)曹剛川、中國(guó)銀行董事長(zhǎng)肖鋼、中國(guó)銀行行長(zhǎng)李禮輝、國(guó)土資源部副部長(zhǎng)、國(guó)家土地副總督查徐德明、武警部隊(duì)司令員王建平、天津市人大常委會(huì)主任肖懷遠(yuǎn)、全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)、全國(guó)婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長(zhǎng)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽(yù)度的重要窗口，并榮獲20xx年河北省暑期接待先進(jìn)單位榮譽(yù)稱號(hào)。20xx年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀(jì)大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對(duì)外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實(shí)際困難，觀海樓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團(tuán)隊(duì)精神，從凌晨到市場(chǎng)拉魚(yú)、自組團(tuán)隊(duì)殺魚(yú)、總結(jié)烹制經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)控包裝質(zhì)量等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷完善、嚴(yán)格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚(yú)組腥味難忍，長(zhǎng)期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒(méi)有一位員工抱怨沒(méi)有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無(wú)不體現(xiàn)觀海樓團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)精神面貌。
在20xx年，觀海樓賓館嚴(yán)抓規(guī)范落實(shí)工作，在對(duì)暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并及時(shí)將經(jīng)驗(yàn)文字化、系統(tǒng)化，組織開(kāi)展部門(mén)c類(lèi)文件修改完善工作；不斷提高執(zhí)行力，嚴(yán)抓崗位紀(jì)律。先后制定和修改了等多項(xiàng)規(guī)章制度；完善了各類(lèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、票據(jù)、會(huì)議單等單據(jù)填寫(xiě)，增添了崗位現(xiàn)場(chǎng)巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格；引進(jìn)了黃粉蟲(chóng)雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究；不斷加強(qiáng)培訓(xùn)，切實(shí)地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量；加大酒店?duì)I銷(xiāo)宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷(xiāo)售，多元化地推出促銷(xiāo)活動(dòng)；深入推行節(jié)能降耗工作，抓細(xì)節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開(kāi)展。
展望20xx年我們將繼續(xù)加大酒店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細(xì)化管理工作，化小考核指標(biāo)、化細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)、化短核算周期、化嚴(yán)問(wèn)責(zé)力度，化大獎(jiǎng)勵(lì)額度，全面提高工作水平，完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)。
路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅(jiān)持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個(gè)集體，心懷感恩，共贏未來(lái)。
飯店的工作總結(jié)篇十六
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)飯店樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是飯店廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立飯店案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集飯店顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，飯店所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為飯店人員的重要組成部分，能否快速的融。
融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常飯店案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
飯店的工作總結(jié)篇十七
本周的工作至此已告了一段落。本周時(shí)間里，美工部的工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著，一個(gè)又一個(gè)的工作接踵而至。在本周里，我完成了以下工作：
一、酒店行政樓各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的安排與布置;在此其中，多次親自到現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量數(shù)據(jù)，并對(duì)安排與布置進(jìn)行各方面的咨詢等工作。
二、對(duì)各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的設(shè)計(jì)。通過(guò)多次的設(shè)計(jì)與修改，把它們的平面效果做到更好，更美觀。
三、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的各類(lèi)指示牌、標(biāo)牌、溫馨提示的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，確定位置和數(shù)據(jù)等。
四、安全品指示牌的設(shè)計(jì)。
五、水牌的打印等。
六、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。如：保安部要制作放車(chē)和通行的指示牌、溫馨提示等。
工作中，始終如一地用積極熱情的態(tài)度對(duì)待每一件事、每一個(gè)任務(wù)，保證美工工作的及時(shí)到位，充分發(fā)揮了美工在華通城大酒店的積極作用。
飯店的工作總結(jié)篇十八
在xx縣綜合環(huán)境整治領(lǐng)導(dǎo)小組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，賓館飯店整治組緊緊圍繞《xx縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)xx縣城市綜合環(huán)境整治實(shí)施方案的通知》（龍政辦發(fā)[20xx]47號(hào)）文件的要求，認(rèn)真組織開(kāi)展第一階段宣傳發(fā)動(dòng)、第二階段摸底調(diào)查的工作，并取得明顯成效?，F(xiàn)將第二階段工作總結(jié)如下：
（一）開(kāi)展全面調(diào)查，提出整改問(wèn)題。
賓館飯店整治組于20xx年6月10日至6月25日，組織相關(guān)部門(mén)對(duì)縣城105家賓館飯店進(jìn)行摸底調(diào)查。主要對(duì)“服務(wù)技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動(dòng)合同法》情況、從業(yè)人員持有《職業(yè)資格證書(shū)》、《健康證》上崗情況、室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進(jìn)行摸底調(diào)查，在檢查過(guò)程中積極向經(jīng)營(yíng)業(yè)主提出存在問(wèn)題及不足之處，并要求及時(shí)整改。
（二）確定整治重點(diǎn)、提出整改措施。
為規(guī)范、提高賓館飯店經(jīng)營(yíng)水平，賓館飯店整治組在摸底調(diào)查完畢后，請(qǐng)綜合整治協(xié)調(diào)辦領(lǐng)導(dǎo)參加指導(dǎo)、迅速組織相關(guān)成員單位召開(kāi)了“第二階段工作總結(jié)及第三階段工作安排部署”會(huì)議，會(huì)議歸納總結(jié)了縣城賓館飯店存在的主要問(wèn)題，根據(jù)存在的問(wèn)題確定重點(diǎn)整治對(duì)象，制定了《xx縣城賓館飯店整治重點(diǎn)內(nèi)容及整改措施》，并對(duì)下一步工作進(jìn)行安排部署。
（一）業(yè)主及服務(wù)人員服務(wù)水平低下的問(wèn)題。
通過(guò)摸底調(diào)查，80%以上經(jīng)營(yíng)業(yè)主缺乏賓館飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，90%以上的服務(wù)人員不懂服務(wù)行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，由此導(dǎo)致xx縣賓館飯店服務(wù)技能水平長(zhǎng)期處于低下的局面。
（二）固定資產(chǎn)投資建設(shè)缺乏科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)。
通過(guò)摸底調(diào)查，賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的，所以無(wú)法按賓館飯店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配套設(shè)施建設(shè)，造成設(shè)施設(shè)備不齊全和周?chē)h(huán)境臟亂差的現(xiàn)象。
（三）產(chǎn)品價(jià)格隨意性突出。
部分社會(huì)旅館、招待所沒(méi)有亮價(jià)經(jīng)營(yíng)，房?jī)r(jià)隨意確定，飯店基本沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)的菜譜本。
（四）環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生重視不夠。
通過(guò)摸底調(diào)查，賓館飯店從業(yè)人員健康證持證率低，儀容儀表不規(guī)范，50%以上飯店食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記不全，餐具消毒不到位，室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生差等現(xiàn)象。
（一）加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn)力度。
加強(qiáng)旅游行業(yè)從業(yè)人員服務(wù)技能水平培訓(xùn)力度，由旅游局組織對(duì)縣城所有賓館飯店逐戶進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，統(tǒng)一制作、發(fā)送《賓館文明服務(wù)用語(yǔ)》、《飯店文明服務(wù)用語(yǔ)》宣傳冊(cè)，要求全體從業(yè)人員提高技能技巧操作，規(guī)范使用文明服務(wù)用語(yǔ)。
（二）嚴(yán)把賓館飯店建設(shè)規(guī)劃審批關(guān)。
新建設(shè)的賓館飯店，必須申請(qǐng)上報(bào)縣賓館飯店整治領(lǐng)導(dǎo)小組審核，根據(jù)是否按科學(xué)合理、實(shí)用舒適、環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備齊全的原則進(jìn)行把關(guān)，批準(zhǔn)后方能建設(shè)。
（三）規(guī)范賓館飯店經(jīng)營(yíng)秩序。
要求各賓館飯店之間要相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、互惠互贏，以誠(chéng)信優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客源，必須做到明碼標(biāo)價(jià)，做到同一質(zhì)量同一數(shù)量的產(chǎn)品收費(fèi)相對(duì)一致，共同維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
（四）加強(qiáng)賓館、飯店環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
要求各賓館飯店必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持有健康證上崗制度，規(guī)范統(tǒng)一儀容儀表后才能進(jìn)行服務(wù)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定填寫(xiě)好食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記制度，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品在賓館飯店出售，嚴(yán)格做好客用餐具消毒措施，美化好室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生。
（五）建議硬件設(shè)施設(shè)備陳舊的賓館飯店進(jìn)行投資改造建設(shè)。
（六）發(fā)出整改通知書(shū)，規(guī)定限期整改。
根據(jù)制定的整改措施，要求各成員單位結(jié)合各自執(zhí)法權(quán)限向存在問(wèn)題的賓館飯店發(fā)出整改通知書(shū)，并要求經(jīng)營(yíng)業(yè)主限期整改。
（七）嚴(yán)格依法進(jìn)行整治，做到相互配合、緊密協(xié)作。
現(xiàn)105家賓館飯店的業(yè)主及服務(wù)員正在緊鑼密鼓整治自己的不足，爭(zhēng)取在第三階段整治工作中取得良好的成效，并按整改通知書(shū)規(guī)定時(shí)限進(jìn)行整改完畢，力爭(zhēng)年底縣城賓館飯店服務(wù)水平上一個(gè)新的檔次。
飯店的工作總結(jié)篇一
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
確立日常管理計(jì)劃及管理方針。
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip顧客的接待，處理好顧客的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)顧客真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在顧客開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給顧客最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提升餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提升i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以來(lái)，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提升營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
飯店的工作總結(jié)篇二
20xx受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20xx年，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的'核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?，希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
飯店的工作總結(jié)篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))。
第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
第四，不畏困難，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
一年來(lái)我們?cè)诓惋嫴康膸ьI(lǐng)下，順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì)等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類(lèi)服務(wù)餐飲部全體總動(dòng)員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報(bào)所舉辦百人宴會(huì)，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過(guò)食梯運(yùn)到二層，給百人分餐帶來(lái)了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法，以提高上菜速度。同時(shí)，為保證菜品溫度對(duì)餐盤(pán)予以加熱，達(dá)到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì)接待工作，還開(kāi)辟出零點(diǎn)餐位，當(dāng)晚僅零點(diǎn)收入就達(dá)到了4000余元。正是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團(tuán)隊(duì)互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊(duì)伍成長(zhǎng)和經(jīng)營(yíng)收益獲得雙豐收。
親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái)，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī)。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。
工作計(jì)劃。
首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房。
規(guī)章制度。
勞動(dòng)紀(jì)律不缺勤不曠工不遲到不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧優(yōu)質(zhì)高效創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
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飯店的工作總結(jié)篇四
總臺(tái)是整個(gè)飯店最為重要的崗位，整個(gè)總臺(tái)的工作按內(nèi)容大概可以劃分成四個(gè)s：安全（safe）、服務(wù)（service）、帳務(wù)處理（settleaccount）和銷(xiāo)售（sale）。
安全（safe）的重要性是不言而喻的，就算你的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)绾魏?，服?wù)質(zhì)量如何上乘，而在安全上出了點(diǎn)差錯(cuò)那后果都是難以想象的，安全事故無(wú)小事。對(duì)于總臺(tái)員工來(lái)講填寫(xiě)賓客住宿登記單，查驗(yàn)證件以及將住店賓客的信息及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)傳輸，他們的這些工作都肩負(fù)著飯店的安全使命，就好比家里有個(gè)聚會(huì)，總臺(tái)員工就像門(mén)衛(wèi)識(shí)別來(lái)賓的身份，一旦由于工作疏忽放進(jìn)了壞人，那這個(gè)聚會(huì)肯定是不歡而散的。前廳部在平時(shí)的培訓(xùn)課上也將“如何識(shí)別身份證件的真假和護(hù)照常識(shí)”作為了重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，更為重要的要求總臺(tái)的員工們?cè)诠ぷ髦幸欢ㄒ婇L(zhǎng)鳴，千萬(wàn)不可掉以輕心。正是由于他們的努力20xx年全年飯店沒(méi)有發(fā)生一起刑事案件，還因?yàn)榈怯洔?zhǔn)確、傳輸及時(shí)協(xié)助公安部門(mén)抓獲了一名經(jīng)濟(jì)詐騙。然而這項(xiàng)工作還存在著不足之處，一是登記單的格式還不符合出入境管理處的要求；二是登記單的填寫(xiě)還不能全部符合要求；三是傳網(wǎng)不夠及時(shí)。在20xx年，針對(duì)這些不足和大廳改造的契機(jī)，我計(jì)劃首先是按要求設(shè)計(jì)新的臨時(shí)住宿登記單，然后將戶管工作交給總機(jī)也希望通過(guò)改造可以將總機(jī)房移至靠近總臺(tái)的地方以方便登記單的及時(shí)傳遞，最后還要在登記單的填寫(xiě)規(guī)格上嚴(yán)格把關(guān)，以達(dá)到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)對(duì)我們?cè)趹艏芾矸矫娴囊蟆?BR> 服務(wù)（service）是服務(wù)行業(yè)的根本，因?yàn)榭偱_(tái)員工大多是剛剛進(jìn)飯店工作沒(méi)多久的新手，而且多數(shù)也沒(méi)有從事總臺(tái)工作的經(jīng)歷，所以無(wú)論是從服務(wù)技巧還是服務(wù)意識(shí)都與合格的總臺(tái)員工相去甚遠(yuǎn)。針對(duì)這種情況部門(mén)每月組織一次案例分析會(huì)，目的在于通過(guò)大家的討論以及分析讓所有員工都能在以后的工作中避免類(lèi)似的錯(cuò)誤。然而服務(wù)技巧和意識(shí)的提高不是幾個(gè)月的幾次案例分析會(huì)就能夠達(dá)到的，還要員工在平時(shí)的服務(wù)工作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。在新的一年里，前廳部將繼續(xù)堅(jiān)持舉行定期的案例分析會(huì)，以期待部門(mén)所有員工為每一位客人的服務(wù)都是周到和個(gè)性化的。
帳務(wù)處理（settleaccount）的重要性在于，無(wú)論你是提供了安全的住宿場(chǎng)所還是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最終都是以經(jīng)營(yíng)為目的的。如果帳務(wù)處理無(wú)法順利進(jìn)行，就算之前的一切都做的很出色也等于做了無(wú)用功。在下半年，部門(mén)針對(duì)帳務(wù)調(diào)整混亂的狀況，設(shè)計(jì)制作了“費(fèi)用沖減一覽表”并要求員工在工作中按照沖帳程序嚴(yán)格執(zhí)行。而且加強(qiáng)了對(duì)前臺(tái)員工的素質(zhì)教育，要求全體員工在思想上要正確對(duì)待收款工作和工作中出現(xiàn)的金錢(qián)誘惑?？偨Y(jié)20xx年帳務(wù)問(wèn)題，主要可以概括為以下幾點(diǎn)：一、員工品質(zhì)問(wèn)題，刻意造成前臺(tái)帳務(wù)混亂而從中取利；二、因前臺(tái)pos信用卡收款系統(tǒng)只有一家銀行，故因pos機(jī)故障無(wú)法使用的情況下，出現(xiàn)的手工壓卡差錯(cuò)；三、因新近員工技能不過(guò)關(guān)，概念不清晰，造成帳務(wù)出錯(cuò)或帳款不平衡。在20xx年，在帳務(wù)處理的工作上部門(mén)會(huì)加強(qiáng)監(jiān)督同時(shí)不懈地進(jìn)行思想素質(zhì)教育，對(duì)于帳務(wù)上發(fā)生問(wèn)題的員工決不姑息；同時(shí)在前臺(tái)pos機(jī)無(wú)法改變現(xiàn)狀的情況下加強(qiáng)對(duì)手工壓卡的培訓(xùn)和對(duì)新員工在工作中以實(shí)際操作的方式培訓(xùn)并考核。
憑借日益豐富的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取再創(chuàng)新高。
禮賓班組。
禮賓班組的員工肩負(fù)著住店賓客迎來(lái)送往的工作，除了幫助客人運(yùn)送行李之外禮賓班組的服務(wù)項(xiàng)目還有郵件遞送；物品轉(zhuǎn)交和寄存；雨傘、輪椅車(chē)、自行車(chē)等物品租用；車(chē)輛、游船代訂和其它一切綜合委托代辦業(yè)務(wù)。20xx年以來(lái)，因?yàn)轱埖曜陨項(xiàng)l件的限制，無(wú)法擁有自己的禮賓車(chē)隊(duì)。為了能夠達(dá)到四星級(jí)飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，我們先后聯(lián)絡(luò)了xx車(chē)隊(duì)、xx巴士?jī)杉移?chē)租賃公司并在后來(lái)的合作中逐漸形成了一整套訂車(chē)體系，既保證了客人租賃汽車(chē)的需要又避免飯店在租賃過(guò)程中的責(zé)任承擔(dān)。此外，由于飯店從下半年開(kāi)始接待團(tuán)隊(duì)，這對(duì)于從來(lái)沒(méi)有接待大型團(tuán)隊(duì)，運(yùn)送行李經(jīng)驗(yàn)的禮賓班組員工是一個(gè)新的課題，部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題并及時(shí)整理出了一套團(tuán)隊(duì)行李遞送的程序，在一次次理論與時(shí)間結(jié)合的操作中也基本上能夠順利完成遞送任務(wù)。但這一切也不能掩蓋禮賓班組存在的一些問(wèn)題，首先人員流動(dòng)速度過(guò)快就對(duì)穩(wěn)定的服務(wù)產(chǎn)生了不利的影響；其次因各方面客觀因素的存在而使的人員素質(zhì)無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的要求，譬如在與外賓的交流過(guò)程中，因大多數(shù)禮賓員基本沒(méi)有外語(yǔ)基礎(chǔ)所以造成了交流上很大的困難。在者因?yàn)橘F重物品保險(xiǎn)室里無(wú)法安裝監(jiān)控設(shè)備，也給我們的物品寄存保管造成了不必要的困難。在即將到來(lái)的20xx年里，我們希望通過(guò)大廳的改造能夠解決我們硬件上的缺陷，同時(shí)部門(mén)也要在招徠、留住符合素質(zhì)要求的員工上創(chuàng)新思維、大膽變革，要逐步提高禮賓班組員工對(duì)飯店的認(rèn)同感以便組成一個(gè)人員相對(duì)穩(wěn)定的，面貌一新的班組。
商務(wù)中心、總機(jī)班組。
自從8月份，商務(wù)中心轉(zhuǎn)入前廳部管理。部門(mén)的壓力也增加了許多，因?yàn)樯虅?wù)中心平時(shí)的工作量并不大但又不能沒(méi)有員工提供服務(wù)，所以如何用人成為了一個(gè)新問(wèn)題，首先在商務(wù)中心原由的打字、傳真、復(fù)印、上網(wǎng)、訂票等提供的服務(wù)基礎(chǔ)上我們又增加了手機(jī)充電、秘書(shū)等服務(wù)項(xiàng)目。并且將原先的并不完善的訂票手續(xù)加以完善，但仍然在服務(wù)工作中出現(xiàn)了差錯(cuò)。在新的一年中，我們還要繼續(xù)增加針對(duì)商務(wù)客人的服務(wù)項(xiàng)目如：裝訂、提供旅游信息、代客訂房等等服務(wù)。同時(shí)也繼續(xù)將一些總臺(tái)的工作轉(zhuǎn)給商務(wù)中心的員工去做，如之前的代客人取消預(yù)授權(quán)工作等等。當(dāng)然商務(wù)中心的員工也會(huì)繼續(xù)幫助部門(mén)做一些工作。總之要不斷合理的增加商務(wù)中心員工的工作內(nèi)容，達(dá)到各班組之間勞動(dòng)分配的平衡。至于總機(jī)班組，在經(jīng)過(guò)了半年的努力之后，人員已經(jīng)趨于穩(wěn)定。部門(mén)也花了不少經(jīng)歷培訓(xùn)總機(jī)員工如何接聽(tīng)電話和轉(zhuǎn)接電話的技巧，同時(shí)部門(mén)也將戶籍管理這項(xiàng)重要的工作分配給了總機(jī)，因?yàn)榫涂倷C(jī)的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作量來(lái)說(shuō)也并非飽和。所以將總臺(tái)的部分工作轉(zhuǎn)交給總機(jī)也是部門(mén)出于勞動(dòng)量合理分配的初衷，并且戶籍管理的工作一旦交給總機(jī)去做，我們有信心將會(huì)做的比以前更加出色。但是由于現(xiàn)在總機(jī)地理位置的關(guān)系，在平時(shí)的管理中難免會(huì)顧及不到，而且因?yàn)榭倷C(jī)和安全的監(jiān)控機(jī)房?jī)H一門(mén)之隔，工作中還要兼顧安全工作內(nèi)容，所以在人員流動(dòng)狀況大的情況下，培訓(xùn)就自然很難到位了。在此在20xx年的改造中，希望飯店領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮到這些實(shí)際困難，在布局中能夠合理安排。
總的來(lái)說(shuō)，前廳部在下半年的部門(mén)工作中通過(guò)不斷的調(diào)整現(xiàn)在的人員狀況基本穩(wěn)定，作為四星級(jí)飯店應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也能夠基本達(dá)到。并且在和銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部以及客房部等各部門(mén)之間的協(xié)作和溝通也是比較愉快的。在新的一年里，部門(mén)還將延續(xù)合理用人、合理用工的一貫思路，通過(guò)堅(jiān)持不懈的培訓(xùn)和公平開(kāi)放的考核機(jī)制調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的主觀能動(dòng)性，讓他們從以前的被動(dòng)管理思維中解放出來(lái)，積極主動(dòng)的將自己的工作不但做好而且出色。同時(shí)我也堅(jiān)信樂(lè)鄉(xiāng)雖說(shuō)是老店，但憑借已經(jīng)或?qū)⒁谟布喜粩嗟母脑旌蛙浖贤ㄟ^(guò)注入新鮮血液使得老店迸發(fā)出了活力和激情。在即將來(lái)臨的20xx年，樂(lè)鄉(xiāng)飯店一定會(huì)以嶄新的面貌迎接八方來(lái)賓。
飯店的工作總結(jié)篇五
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，作為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī)，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，努力、努力再努力。
我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的`決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正
飯店的工作總結(jié)篇六
年會(huì)是我們不能缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，下面是小編搜集整理的飯店年會(huì)。
工作總結(jié)。
歡迎閱讀。
我們懷著春天般的激情迎接又一個(gè)輪回即至的新年。在這個(gè)春意盎然的日子里，我們用太陽(yáng)般的心情召開(kāi)了xx酒店一年一度的工作總結(jié)及優(yōu)秀員工表彰大會(huì)。
與會(huì)中，我們以求知的態(tài)度回顧了xx年，總結(jié)了一年中我們的工作成績(jī)。我本人充分肯定我們?nèi)w員工及在座同仁的努力和成績(jī)。同時(shí)我們更因在年度中獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀員工而驕傲。一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨。我們酒店各部門(mén)主管熱情洋溢而理性地總結(jié)了去年的工作，規(guī)劃了未來(lái)的工作。
總而言之，我們的年度會(huì)以求知的嚴(yán)謹(jǐn)，理性地評(píng)價(jià)，表達(dá)了總結(jié)的主題。大家在一起回顧歷程，揚(yáng)優(yōu)補(bǔ)缺，承前啟后，樹(shù)立典范，我希望優(yōu)秀的典范能夠影響這個(gè)團(tuán)隊(duì)，來(lái)年的規(guī)劃要依度循步發(fā)展，要強(qiáng)化執(zhí)行能力，要推導(dǎo)創(chuàng)新思想，要認(rèn)真落實(shí)，真抓實(shí)干，杜絕說(shuō)空話，杜絕怠慢執(zhí)行的工作作風(fēng)。就會(huì)議內(nèi)容本人概括性發(fā)表以下幾點(diǎn)意見(jiàn)：
我認(rèn)為管理需要6個(gè)字：目標(biāo)、監(jiān)督、執(zhí)行、(解釋6個(gè)字的含義)。要讓這6個(gè)字能得以通暢實(shí)施，就要放其偏見(jiàn)，集眾人所長(zhǎng)，行政的目的就是要提高企業(yè)的收益，為企業(yè)員工服務(wù)，解決員工生活、工作中的疑點(diǎn)，難點(diǎn)。如果不能提高企業(yè)收益，不能解決員工困難，要經(jīng)理和主管干什么?信任很重要，方法也重要，獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰就是行政的其中法度。說(shuō)話算數(shù)，才是執(zhí)行的力度，我倡導(dǎo)并希望在座的每一位牢記以下7點(diǎn)：
1、員工。
座右銘。
：將小事做成精品，將細(xì)節(jié)做到極致，將服務(wù)做成超值，將重復(fù)做成精彩，每一天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。2、道德準(zhǔn)則：寧可企業(yè)吃虧，不讓客戶吃虧，寧可自己吃虧，也不讓企業(yè)吃虧。3、工作作風(fēng)：現(xiàn)場(chǎng)看，立即辦。4、人才戰(zhàn)略：成長(zhǎng)，成才，成功，人人是才，嚴(yán)管厚愛(ài)，不拘一格，優(yōu)勝劣汰。5、管理定位：零缺陷管理，無(wú)差錯(cuò)服務(wù)，無(wú)空缺記錄。6、管理追求：高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)、新、活。標(biāo)準(zhǔn)高，管理嚴(yán)，服務(wù)細(xì)，作風(fēng)實(shí)、思路新、經(jīng)營(yíng)活。7、管理風(fēng)格：嚴(yán)管厚愛(ài)，內(nèi)張外弛。
營(yíng)銷(xiāo)部是大家認(rèn)可的部門(mén)。在來(lái)年，我們要打破以團(tuán)隊(duì)為主的營(yíng)銷(xiāo)方向和結(jié)構(gòu)。充分理解和運(yùn)用電子商務(wù)銷(xiāo)售手段，建立網(wǎng)絡(luò)宣傳思路，精細(xì)摸排市場(chǎng)，要運(yùn)用電子網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，要傳承傳統(tǒng)的走訪市場(chǎng)銷(xiāo)售法則。我也希望營(yíng)銷(xiāo)人員能記?。何覀兪且粋€(gè)籬笆中的樁，我們是三人幫中的一個(gè)人，產(chǎn)品過(guò)硬，后臺(tái)過(guò)硬，服務(wù)過(guò)硬，才能為營(yíng)銷(xiāo)做后勤保障，才能筑巢引鳳。
我們要學(xué)會(huì)積累，要揣摩客人的心理，即察言觀色，巧于辯說(shuō)，而不是游說(shuō)，用微笑化解客人的抵觸，用專(zhuān)業(yè)的技能為客人節(jié)約退訂房間的時(shí)間，用你的記憶向熟客兜售他們?cè)俅稳胱《蛔⒁獾臏嘏?。前廳人的形象，是xx人的形象，前廳人的話語(yǔ)是xx人的素質(zhì)，前廳人的服務(wù)，是客人對(duì)后臺(tái)人成績(jī)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。所以，xx人的前臺(tái)必須形成一個(gè)良好的“養(yǎng)成教育”習(xí)慣。把你們的微笑，服務(wù)、技能當(dāng)成是你工作的一部分，而不是制度強(qiáng)制讓你故意的僵化行為。記住，xx人希望因你們出色的工作業(yè)績(jī)而驕傲。
我們要真正發(fā)展，客房部就譬如戲臺(tái)的后臺(tái)，只有后臺(tái)的充分準(zhǔn)備，精心策劃，兢兢業(yè)業(yè)的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們才能導(dǎo)演一場(chǎng)場(chǎng)無(wú)瑕疵的好戲。我希望大家能以制度約束自己，用愛(ài)心做好服務(wù)，強(qiáng)化技能，用責(zé)任擔(dān)當(dāng)，讓客人入住一個(gè)清潔而溫馨的如家的房間。每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要你的耐心，責(zé)任心、愛(ài)心、才能讓在每一個(gè)客人眼里留下一個(gè)良好的印象，家因你而生，溫暖由你而起，你的語(yǔ)言，你的禮儀服務(wù)，客人會(huì)記在心里，xx人會(huì)看在眼里，我也會(huì)看在眼里。
保安部和工程部因行政職能的需要規(guī)劃在一起。保安部和前臺(tái)一樣充當(dāng)著迎來(lái)送往的職能，更肩負(fù)著安全、防護(hù)、消防隱患、杜痼疾的重大安全消防責(zé)任。希望安保部要做到以下幾點(diǎn)：迎賓要專(zhuān)業(yè)，孔武有力;指揮車(chē)輛就位，要規(guī)范手勢(shì);車(chē)位要?jiǎng)澗€從容。宣執(zhí)安全，要有禮有節(jié)，執(zhí)法要有典施威。消防，要預(yù)事在掌控之內(nèi)，要勤檢查，多觀察，增設(shè)施，多建議。眼、耳、口、鼻全部用到，要熟知和掌握消防設(shè)備的運(yùn)用，設(shè)施的構(gòu)造。
總之，令行即止，警惕常在，警鐘常敲。為保接待，保安全，保消防，隨時(shí)待命。工程部要多觀察，密配合，勤學(xué)習(xí)，找方法，立執(zhí)行。讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿你們關(guān)注的一面。讓每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)污點(diǎn)，每一處破敗，在你們充分利用、責(zé)任、技術(shù)、專(zhuān)業(yè)的努力下改變面貌。
財(cái)務(wù)是一個(gè)企業(yè)的管家，是理財(cái)?shù)闹\士，做好一切收支。精心管理庫(kù)房，買(mǎi)、賣(mài)、收、支、盤(pán)點(diǎn)、庫(kù)存、要做到開(kāi)支有預(yù)算，節(jié)余有方法，管理有理念，收入有核實(shí)，開(kāi)支有依據(jù)，以票據(jù)支撐數(shù)據(jù)，以開(kāi)源節(jié)能找方法，以德品修煉其身，以制度審查鑒核，不講情理，不認(rèn)人頭，不做空賬，財(cái)務(wù)是金字塔的基石，基石穩(wěn)固，方可伸展。希望財(cái)務(wù)主管及成員，多學(xué)法，多問(wèn)，多查，多建議，真正成為企業(yè)的管家，理財(cái)?shù)闹\士。以上6點(diǎn)，鑒于時(shí)間關(guān)系，只能簡(jiǎn)述，雖然空洞乏力，但卻寄予了我的個(gè)人意見(jiàn)和希望。一些部門(mén)，一些職能，未能說(shuō)及的原因，前面執(zhí)行副總，各部門(mén)主管，皆以詳述。
在此我代表董事會(huì)向你們誠(chéng)摯的道一聲：辛苦了!衷心的感謝你們!我相信，同時(shí)我也會(huì)更加努力，在董事會(huì)的監(jiān)督策劃下，在執(zhí)行副總的帶領(lǐng)下，在各部門(mén)主管的踐行下，在我們xx酒店的兄弟姐妹盡心盡力，同努力齊奮斗的拼搏中，走向2xx年。新年的鐘聲即將敲響，在新的一年里，我們以嶄新的思想，嶄新的面貌，放飛夢(mèng)想，迎接下一個(gè)嶄新的紀(jì)年!祝各位新年快樂(lè)，心想事成!
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼迎來(lái)了**大酒店兩周年店慶。在公司領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)下。我們?cè)诰频旯芾韺W(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)，在探索中前進(jìn)、在開(kāi)拓中進(jìn)取。取得了一定的成績(jī)，但離領(lǐng)導(dǎo)要求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。現(xiàn)將我們的學(xué)習(xí)情況總結(jié)如下：
酒店的。
規(guī)章制度。
需要結(jié)合酒店的實(shí)際，結(jié)合經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷的調(diào)整修訂，與酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際相吻合，并切實(shí)起到規(guī)范酒店的運(yùn)行作用。這是酒店正規(guī)化建設(shè)的基本工作。是酒店良性運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)范人員行為、協(xié)調(diào)各方關(guān)系，保正服務(wù)質(zhì)量，避免隨心所欲，維護(hù)酒店公共利益的保證?，F(xiàn)在酒店管理制度已基本完善，這對(duì)發(fā)展推進(jìn)我們桃源酒店奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。避免那種權(quán)利大于制度的錯(cuò)誤做法。用制度去管人、管事;而不是用人去管人、管事。
公司組織到賓館參加由講師邵得春主講的酒店經(jīng)理人實(shí)務(wù)督導(dǎo)講座(相當(dāng)于供電規(guī)范化管理)這對(duì)提高酒店中層管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)具有十分重要的意義，開(kāi)拓了他們的視野，這對(duì)提高他們的技能和綜合素質(zhì)很有幫助。同時(shí)他們也感念公司領(lǐng)導(dǎo)給予的機(jī)會(huì)，并增強(qiáng)了他們的工作信心。
目前**酒店經(jīng)過(guò)幾次改建、裝修后的桃源酒店。成為集餐飪、客房、商務(wù)會(huì)議為一體的綜合型大酒店。在我縣酒店、賓館行業(yè)中處于領(lǐng)先的龍頭地位。我們擁有很多優(yōu)勢(shì)。在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的前提下。形式要求我們必須進(jìn)一不提高效益。利潤(rùn)是我們酒店的命脈。
現(xiàn)階段酒店管理比較混亂，管理模式主要表現(xiàn)在人治管理上，隨意管理等個(gè)體形為在管理者身上時(shí)有發(fā)生，酒店規(guī)章制度形同虛設(shè)，這不利于酒店的建設(shè)和發(fā)展。
面客部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量的待優(yōu)化，從客人投訴和反饋中發(fā)現(xiàn)，我們酒店的硬件與軟件不符;面客員工的服務(wù)質(zhì)量有待改進(jìn)。面客員工應(yīng)主動(dòng)、自覺(jué)為客人服務(wù)，杜絕出現(xiàn)客人說(shuō)一說(shuō)，動(dòng)一動(dòng)的現(xiàn)象發(fā)生;有些部門(mén)或崗位的員工，儀容儀表不整潔，清潔衛(wèi)生不仔細(xì)，設(shè)備報(bào)修、維修不及時(shí)，同樣影響著酒店整體服務(wù)質(zhì)量。
廚房片面追求利潤(rùn)殺客現(xiàn)象仍很?chē)?yán)重，加上廚房?jī)?nèi)部管理比較松散，員工偷吃偷拿現(xiàn)象比較嚴(yán)重有令不行、有令不止、令行不暢。這對(duì)桃源酒店制度化管理是一個(gè)很大的阻礙。所有人都不應(yīng)該破壞它。
*年，我們面臨市場(chǎng)竟?fàn)帉⒏蛹ち?，形式更為?yán)峻。我們應(yīng)以利潤(rùn)為酒店命脈，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、管理創(chuàng)利、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、安全創(chuàng)穩(wěn)為理念，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，在市場(chǎng)竟?fàn)幹星笊妗[在我們面前的是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動(dòng)力同在，我們只要抓住機(jī)遇，就能戰(zhàn)勝一切挑戰(zhàn)，為圓滿完成xx年桃源大酒店經(jīng)營(yíng)任務(wù)，我們必須做好以下幾個(gè)方面：
銷(xiāo)售部加大促銷(xiāo)力度，拓寬銷(xiāo)售渠道，內(nèi)挖潛力，外拓客源，在全員營(yíng)銷(xiāo)、全員服務(wù)上下功夫，桃源上下人人都是服務(wù)員，個(gè)個(gè)都是營(yíng)銷(xiāo)員、營(yíng)銷(xiāo)中有服務(wù)，服務(wù)中有營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)我們的老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，合理推銷(xiāo)我們的房間和餐飲，保證酒店利益最大化。銷(xiāo)售部是酒店的窗口，是酒店的門(mén)面崗位，也是客人咨詢問(wèn)題、反映情況、提出建議，投訴不滿等較為集中的地方，本著賓客至上，服務(wù)第一和讓客人完全滿意的宗旨，除了能做到禮貌待客，熱情服務(wù)外，還必須得化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。
餐飲部應(yīng)在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道，績(jī)效掛鉤的改革舉措應(yīng)在餐飲部推行，即將餐廳的經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)核實(shí)為22萬(wàn)元月，工資總額控制為7萬(wàn)元月，在一定的費(fèi)用上和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下，若超額完成或未完成營(yíng)收指標(biāo)，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的應(yīng)比例名額，這種績(jī)效掛鉤的做法一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、櫥師等人員以無(wú)形的壓力，另一方面使大家變壓力為動(dòng)力，促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作。廚房部每周或至少隔周推出幾款新菜，由酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)經(jīng)理品菜打分，考核廚師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)對(duì)基本滿意的新菜建議推銷(xiāo)，對(duì)考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵(lì)，對(duì)業(yè)務(wù)較差的廚師要及時(shí)調(diào)換。
為保證酒店基本產(chǎn)品客房質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，對(duì)當(dāng)日的工作進(jìn)行布置，對(duì)每個(gè)員工的儀容儀表進(jìn)行規(guī)范，使全體員工在思想上行為上保持一致，保證客房各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì)中對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下周的工作進(jìn)行布置并形成文字，同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)嚴(yán)、細(xì)、實(shí)的工作作風(fēng)。
財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)非常重要的工作，為此,財(cái)務(wù)部門(mén)認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解酒店的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收入及成本費(fèi)用率合理確定資金的使用,制定酒店的經(jīng)營(yíng)方向。同時(shí)還積極做好應(yīng)收帳款的結(jié)帳工作，派出專(zhuān)人配合營(yíng)銷(xiāo)部上門(mén)要帳，保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。
在酒店部門(mén)原有費(fèi)用的基礎(chǔ)上，再次向全店干部員工提出節(jié)能降耗要求;采購(gòu)把關(guān)、采購(gòu)部在工作中努力做到節(jié)約開(kāi)支，降低成本，積極走訪市場(chǎng)，貸比三家，堅(jiān)持同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制度原則，杜絕進(jìn)私貨和關(guān)系貨的形為，對(duì)較大采購(gòu)計(jì)劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批，做好預(yù)算費(fèi)用開(kāi)支，控制采購(gòu)費(fèi)用的支出。
合理定編、根據(jù)酒店實(shí)際情況，以精干、高效為用人原則，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，量才適用，讓能者上，平者讓?zhuān)拐呦?。充分發(fā)揮人才能動(dòng)性。員工招聘根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需要，控制人事費(fèi)用支出，調(diào)整人員結(jié)購(gòu)。
制定酒店全員培訓(xùn)計(jì)劃，由酒店組織召集部門(mén)經(jīng)理、主管人員培訓(xùn)，使中層管理人員在思想認(rèn)識(shí)和日常工作中，得到不同程度的感悟和提升，各部門(mén)經(jīng)理組織本部門(mén)員工進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使員工在酒店有學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，使員工的工作得以提升、展示。桃源要發(fā)展關(guān)建是人才，大膽培養(yǎng)和使用人才，是酒店發(fā)展壯大之根本，酒店善待員工，員工也善待酒店，把酒店當(dāng)成自己的家，與酒店同呼吸共命運(yùn)，安心在酒店建功立業(yè)，拼搏奉獻(xiàn)和展示才華，只要增強(qiáng)酒店的整體凝聚力，向心力和親和力，就一定能夠提高酒店的核心竟?fàn)幜Α?BR> 酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任。為保障酒店經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)，安全是一項(xiàng)重要內(nèi)容。所有員工應(yīng)將安全重于泰山牢記在心。
在公司領(lǐng)導(dǎo)正確決策下，我們共同努力，我們對(duì)桃源酒店的明天充滿信心，讓我們團(tuán)結(jié)一致、開(kāi)拓進(jìn)取、銳意創(chuàng)新，為建設(shè)推進(jìn)桃源酒店的明天而努力奮斗!!!
飯店的工作總結(jié)篇七
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深入，旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，特別是星級(jí)飯店已發(fā)展為多功能、配套設(shè)施齊全，集吃住購(gòu)?qiáng)?、?lè)等多元化服務(wù)為一體的新格局，已成為為追求舒適、豪華，滿足賓客需求而使用大量裝飾材料、高功率電器等，又因酒店系公眾聚集場(chǎng)所，人員出入自由，環(huán)境復(fù)雜等特點(diǎn)，安全穩(wěn)定也就顯得格外重要。然而，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)不重視、輕安全等人為、管理因素所致的安全事故頻繁發(fā)生，因此領(lǐng)導(dǎo)重視是酒店做好安全管理工作的關(guān)鍵，也是經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行的必要保證。
我們飯店是一家老牌星級(jí)飯店，因出色的服務(wù)接待工作，在本市乃至全國(guó)具有較廣的影響力，但是陳舊的設(shè)施設(shè)備也使得飯店處于安全生產(chǎn)的風(fēng)口浪尖之中，如何抓好安全生產(chǎn)，積極探索、認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，強(qiáng)化安全管理機(jī)制，狠抓安全防范措施，是我們一把手抓好此項(xiàng)工作的重點(diǎn)，通過(guò)抓基礎(chǔ)工作，提高飯店的本質(zhì)安全度，增強(qiáng)防范事故的控制能力，又是抓好安全生產(chǎn)的有效手段，以此為點(diǎn)，我們著重抓了以下幾個(gè)方面的工作。
建立“分級(jí)管理，按級(jí)負(fù)責(zé)，權(quán)責(zé)一致，各負(fù)其責(zé)”的安全責(zé)任體系，認(rèn)真抓好三個(gè)方面的落實(shí)。
1、落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)安全生產(chǎn)責(zé)任。按照“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)集體責(zé)任制，明確主要領(lǐng)導(dǎo)為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，領(lǐng)導(dǎo)班子人人有責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)干部站在實(shí)踐“三個(gè)代表”思想的高度，自覺(jué)擺正安全工作的位置?！耙话咽帧睂?duì)發(fā)展與安全做到“兩手抓、兩手硬”，在安全管理中不僅抓原則抓指導(dǎo)，更注重抓具體抓落實(shí)。一把手每天上班前的第一件事就是深入現(xiàn)場(chǎng)，察看安全情況，及時(shí)處理安全生產(chǎn)中的急事難事大事。分管領(lǐng)導(dǎo)忠于職守，抓“主業(yè)”、務(wù)“正業(yè)”，全身心地?fù)湓诎踩ぷ魃希撟サ淖?shí)，該管的管住，該協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)到位。班子其他成員做明白人、有心人、細(xì)心人，管好各自的“責(zé)任田”。
2、落實(shí)基層安全生產(chǎn)責(zé)任；飯店總經(jīng)理室與下屬各部門(mén)簽訂風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，明確安全生產(chǎn)管理的目標(biāo)、任務(wù)和職責(zé)，推行安全一票否決，嚴(yán)格規(guī)定凡是安全生產(chǎn)管理不達(dá)標(biāo)的部門(mén)，不僅要在物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)上予以重罰，同時(shí)還將取消所有的評(píng)優(yōu)資格；凡是安全工作不盡職、不得力的干部，一律不得提拔重用。在中層干部中提倡“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：安全工作由“被動(dòng)型”向“主動(dòng)型”轉(zhuǎn)變，“應(yīng)付型”向“實(shí)干型”轉(zhuǎn)變，“隨意型”向“規(guī)范型”轉(zhuǎn)變。
3、落實(shí)全員安全生產(chǎn)責(zé)任。飯店把安全責(zé)任作為硬任務(wù)、硬指標(biāo)，細(xì)化分解到每個(gè)層面、每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位。把安全生產(chǎn)實(shí)績(jī)與職工的切身利益緊緊捆在一起，定期考核、講評(píng)和整改。同時(shí)，執(zhí)行安全責(zé)任制，令行禁止、嚴(yán)字當(dāng)頭，對(duì)嚴(yán)重違反安全管理規(guī)定，不適應(yīng)安全生產(chǎn)要求的人員，該換崗的換崗，該辭退的辭退，該處罰的處罰，決不心慈手軟。安全責(zé)任制的落實(shí)，使飯店上下形成了安全責(zé)任大家共同分擔(dān)的良性互動(dòng)局面。
二、強(qiáng)化安全管理機(jī)制。
飯店充分利用機(jī)制來(lái)管安全，堅(jiān)持不懈地推進(jìn)安全管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)，安全管理體現(xiàn)了“七強(qiáng)”。
(一)強(qiáng)組織。飯店在健全“一把手”掛帥的三級(jí)安全組織網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，通過(guò)“三個(gè)優(yōu)先”來(lái)提高安全管理的組織化程度。
1、機(jī)構(gòu)優(yōu)先。飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和內(nèi)部體制改革中，在各部門(mén)和班組配備好安全員，目前，飯店安全員以上的安全管理監(jiān)督人員達(dá)到10人左右，建立了比較完整的三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò)，形成了橫向到邊，縱向到底的安全工作新格局，保證了安全工作事事有人抓、件件有人管。
2、位置優(yōu)先。飯店在各類(lèi)工作會(huì)議上，始終將安全工作作為重點(diǎn)問(wèn)題來(lái)強(qiáng)調(diào)，逢會(huì)必講，逢會(huì)必議。在工作計(jì)劃中，始終將安全工作放在第一位，把最適宜、最寬松的時(shí)間和環(huán)境留給安全工作。日常管理中，如遇安全工作與其他工作發(fā)生沖突，則以安全“為大為先”，其他工作“讓步讓路”。位置優(yōu)先同樣體現(xiàn)在安全管理人員的地位上，安全管理人員在各部門(mén)都是骨干，在飯店各項(xiàng)工作，尤其是安全生產(chǎn)工作中，起到了中流砥柱的作用。
3、經(jīng)費(fèi)優(yōu)先。飯店在安全資金安排上，只做加法，不做減法，做到再省不在安全費(fèi)用上省，經(jīng)費(fèi)預(yù)算總是先讓安全工作的開(kāi)支進(jìn)“籠子”，進(jìn)“盤(pán)子”。僅今年飯店在安全活動(dòng)、安全培訓(xùn)、安全宣傳、安全獎(jiǎng)勵(lì)，改善安全辦公條件等方面的支出就達(dá)到54000萬(wàn)元。
(二)強(qiáng)協(xié)調(diào)．安全工作涉及到方方面面，僅憑行政管理、安全部門(mén)、安全干部單刀獨(dú)戰(zhàn)難以奏效，飯店整合管理資源、通過(guò)強(qiáng)化“一崗雙責(zé)”、“三個(gè)體系”，形成安全工作的合力。
1、強(qiáng)化政治工作保障體系。飯店把安全工作作為考核中層干部業(yè)績(jī)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，并發(fā)揮思想政治工作的優(yōu)勢(shì)，有的放矢地做好職工的思想疏導(dǎo)和教育工作，穩(wěn)定職工情緒，穩(wěn)定職工隊(duì)伍，為飯店安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)舒心安寧的環(huán)境。
2、強(qiáng)化工會(huì)監(jiān)督保障體系．規(guī)定部門(mén)經(jīng)理必須定期向職代會(huì)報(bào)告本部門(mén)安全生產(chǎn)工作情況，接受職工代表對(duì)安全工作的審議、質(zhì)詢和監(jiān)督。積極組織職工參與飯店的安全民主管理，督促對(duì)職工勞動(dòng)保護(hù)措施的落實(shí)，大力開(kāi)展安全生產(chǎn)勞動(dòng)競(jìng)賽，切實(shí)維護(hù)職工在安全生產(chǎn)中的合法權(quán)益和切身利益。
3、強(qiáng)化安全生產(chǎn)保障體系。進(jìn)一步細(xì)化、實(shí)化各部門(mén)安全工作的職責(zé)，實(shí)行飯店、各部室與班組的安全管理掛鉤制度，每月不得少于2次對(duì)各部門(mén)和班組進(jìn)行安全督查和指導(dǎo)。
(三)強(qiáng)制度。飯店先后制定了12項(xiàng)安全管理責(zé)任制，18個(gè)安全操作規(guī)范，35個(gè)安全管理制度，52項(xiàng)安全工作職責(zé)，涵蓋了飯店所有的工作崗位。內(nèi)部安全工作形成了“五大機(jī)制”。即，以安全責(zé)任制和責(zé)任負(fù)責(zé)制為主體的安全責(zé)任機(jī)制；專(zhuān)管成線、群管成網(wǎng)、專(zhuān)群結(jié)合的安全監(jiān)督機(jī)制；教育與獎(jiǎng)罰并舉的安全約束激勵(lì)機(jī)制；預(yù)防在前、防范在先的安全預(yù)警機(jī)制；應(yīng)急救援的安全機(jī)制。
(四)強(qiáng)隊(duì)伍。為了提高安全工作人員的業(yè)務(wù)水平，飯店除提高內(nèi)部安全培訓(xùn)力度外，還不惜經(jīng)費(fèi)，加大正規(guī)考證培訓(xùn)力度。僅今年就先后在飯店內(nèi)部對(duì)105人次進(jìn)行了安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。并選派3人參加消防考證培訓(xùn)，9人參加治安考證培訓(xùn)，1人參加安全生產(chǎn)上崗證的培訓(xùn)，無(wú)論從質(zhì)還是量上面，均取得了較好的成效，為夯實(shí)飯店安全生產(chǎn)工作內(nèi)力，加強(qiáng)安全隊(duì)伍建設(shè)，奠定了人力基礎(chǔ)。
發(fā)揮“領(lǐng)頭羊”的表率作用。其次，制定切實(shí)可行的創(chuàng)建計(jì)劃和工作方案，廣泛開(kāi)展創(chuàng)建安全合格、無(wú)事故班組和安全文明生產(chǎn)等活動(dòng)。第三，抓住崗位中的隱患苗子，專(zhuān)題整改，因事施教，舉一反三，化消極因素為積極因素。目前，飯店5個(gè)班組全部參加了創(chuàng)建活動(dòng)，其中安全合格班組達(dá)到100％。班組安全建設(shè)普遍增強(qiáng)了職工自我管理、自我約束的能力，為消除隱患、安全生產(chǎn)發(fā)揮了顯著的作用。
(六)強(qiáng)臺(tái)帳。根據(jù)鹽業(yè)公司安全臺(tái)帳必須按照及時(shí)性、原始性、真實(shí)性、規(guī)范性的要求，我們認(rèn)真做好收集、記載、歸納、整理安全資料工作，努力做到安全工作有證可查、有據(jù)可考、有“史”可鑒，使安全臺(tái)帳成為安全管理的重要工具。
(七)強(qiáng)教育。飯店教育員工牢固樹(shù)立“以人為本、安全第一”的觀念，緊緊圍繞學(xué)習(xí)貫徹《安全生產(chǎn)法》這根主線，以“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)為載體，強(qiáng)化安全文化建設(shè)，多措并舉，努力提高職工隊(duì)伍的整體素質(zhì)。不斷凸現(xiàn)安全教育“三大”特點(diǎn)：
1、氛圍大營(yíng)造。在廠務(wù)公開(kāi)欄、班組園地、職工食堂張貼安全生產(chǎn)法學(xué)習(xí)提要和安全宣傳畫(huà)；印發(fā)《安全生產(chǎn)法宣傳教材》；利用良友動(dòng)態(tài)發(fā)布安全信息；編制以《聚焦安全》為題目的安全生產(chǎn)專(zhuān)刊，在媒介宣傳上大造聲勢(shì)，形成安全生產(chǎn)人人知曉的良好氛圍。
2、活動(dòng)大容量。組織安全生產(chǎn)法知識(shí)競(jìng)賽，觀看《血的教訓(xùn)》錄像，開(kāi)展安全技能演練等系列活動(dòng)，把安全生產(chǎn)宣傳活動(dòng)推向高潮。
3、職工大參與。在職工中開(kāi)展“尋找身邊隱患”、反思事故教訓(xùn)等活動(dòng)，共收到名員工尋找出的條隱患，努力把安全生產(chǎn)隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
三、狠抓安全防范措施。
飯店從對(duì)安全生產(chǎn)影響最大、最直接、最見(jiàn)效的方面抓安全防范工作，注意抓要害，抓關(guān)鍵，取得了事半功倍的效果。
(一)狠抓重點(diǎn)方面的管理。
飯店在安全生產(chǎn)管理中，始終把注意力聚焦在制度落實(shí)、人人重視、整改顯效等方面。根據(jù)各個(gè)時(shí)期、各個(gè)季節(jié)安全生產(chǎn)的特點(diǎn)，狠抓事故易發(fā)、多發(fā)階段的安全管理。精心部署、組織、和實(shí)施，大力開(kāi)展安全月、夏季安全生產(chǎn)百日無(wú)事故競(jìng)賽、冬季四防等安全系列活動(dòng)。把節(jié)假日和高溫嚴(yán)寒期作為安全管理重要時(shí)段，確保安全生產(chǎn)萬(wàn)無(wú)一失。
(二)狠抓科技管理。
飯店把提高安全管理的科技含量作為抓好安全生產(chǎn)的重要手段，擺正投入與“產(chǎn)出”的關(guān)系，積極推廣和采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料來(lái)增強(qiáng)安全防范的可靠性。
(三)狠抓安全隱患的檢查整改。
飯店安全工作變數(shù)大、隱情多，因此把安全檢查作為查隱患、堵漏洞、防事故的常效武器，對(duì)工作環(huán)節(jié)中的“危險(xiǎn)源點(diǎn)”和事故隱患緊盯不放。為了保證安全檢查踏實(shí)、務(wù)實(shí)、真實(shí)，明確檢查人必須對(duì)檢查過(guò)程、檢查項(xiàng)目、整改結(jié)果全權(quán)負(fù)責(zé)；實(shí)行無(wú)約定檢查，檢查不打招呼、不聽(tīng)匯報(bào)、不講成績(jī)，隨時(shí)抽查，專(zhuān)找問(wèn)題，對(duì)未發(fā)現(xiàn)隱患的檢查，一律視為無(wú)效檢查；推行“對(duì)口”檢查，各部門(mén)互相尋找工作中難以察覺(jué)的疑難雜癥。建立自查責(zé)任制，推行當(dāng)班職工對(duì)事故隱患“誰(shuí)在崗、誰(shuí)檢查，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)、誰(shuí)報(bào)告，誰(shuí)漏查、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的六誰(shuí)責(zé)任制，讓職工成為安全防范的“嘹望哨”和“監(jiān)督崗”。使事故苗頭能夠早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處置。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的'問(wèn)題，責(zé)成相關(guān)部門(mén)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)徹底整改到位，對(duì)由于技術(shù)和客觀原因一時(shí)無(wú)法整改的，均采取了嚴(yán)密的防范措施，置于可控的范疇。
飯店改變“頭痛醫(yī)頭，腳痛治腳”的方法，對(duì)飯店的安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行全方位的“體檢會(huì)診”。為保證評(píng)價(jià)的全面性、合理性和客觀性，飯店還根據(jù)上級(jí)下發(fā)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用定量與定性相結(jié)合的方法，對(duì)影響安全生產(chǎn)的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境、軟環(huán)境和硬環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)估。查找安全管理存在的盲點(diǎn)和疵點(diǎn)，剖析對(duì)安全生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)和潛在的威脅，提出解決問(wèn)題的對(duì)策意見(jiàn)，對(duì)確認(rèn)危害風(fēng)險(xiǎn)因素大、安全隱患多的崗位及時(shí)予以警示和警告，督促他們及時(shí)采取針對(duì)性的防范措施。
安全工作只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)，安全管理只有更好沒(méi)有最好，為了把安全工作繼續(xù)抓緊抓好，飯店決心以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，堅(jiān)持“一個(gè)方針”，鎖定“雙控目標(biāo)”，強(qiáng)化“三項(xiàng)責(zé)任”，提高“四種能力”。
一、堅(jiān)持“一個(gè)方針”。即始終牢記和遵循“安全第一，預(yù)防為主”的方針，一切工作以安全為先，一切精力以安全為先，一切需求以安全為先，防范事故力求先知先覺(jué)先行，做到“為之于未有，治之于未亂，防患于未然”。
二、鎖定“雙控目標(biāo)”。即嚴(yán)格控制事故起數(shù)和控制死亡人數(shù)，堅(jiān)決杜絕群死群傷重特大事故，確保完成與上級(jí)簽訂的責(zé)任書(shū)的各項(xiàng)任務(wù)目標(biāo)，確保飯店長(zhǎng)期處于安全平穩(wěn)的態(tài)勢(shì)。
三、強(qiáng)化“三項(xiàng)責(zé)任”。即強(qiáng)化政治責(zé)任。從事關(guān)黨和政府的形象，事關(guān)飯店形象，事關(guān)維護(hù)廣大人民群眾根本利益的高度來(lái)對(duì)待安全工作。強(qiáng)化發(fā)展責(zé)任。把安全生產(chǎn)管理作為飯店最好的管理、最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和最大的效益，堅(jiān)持做到抓發(fā)展務(wù)必抓安全。強(qiáng)化法律責(zé)任。嚴(yán)格遵守《安全生產(chǎn)法》、《道路交通安全法》，全面履行法津、法規(guī)賦予的安全管理職責(zé)，自覺(jué)做一個(gè)安全生產(chǎn)的守法企業(yè)。
四，提高“四種能力”。即提高調(diào)查研究的能力。緊貼安全管理的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)問(wèn)題，深入調(diào)研，從根子上查原因，管理上找不足，機(jī)制上拿對(duì)策，為安全生產(chǎn)管理提供準(zhǔn)確的導(dǎo)向和正確的思路。提高綜合防御能力。繼續(xù)完善安全組織協(xié)調(diào)、安全工作機(jī)制、安全文化建設(shè)、安全技術(shù)防范、安全應(yīng)急救援五大支撐體系，努力實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的長(zhǎng)效管理。提高管理創(chuàng)新能力。更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，不斷尋求安全管理的新模式，通過(guò)創(chuàng)造性的工作來(lái)挖掘潛能，打造企業(yè)安全工作更多的亮點(diǎn)工程、精品工程。提高預(yù)控監(jiān)控能力．將“監(jiān)控法”滲透、輻射到飯店的所有方面，靜態(tài)監(jiān)控與動(dòng)態(tài)監(jiān)控相結(jié)合，有形隱患監(jiān)控與無(wú)形隱患監(jiān)控相結(jié)合，織密監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，做到似疑當(dāng)察，安全監(jiān)管不留盲區(qū)死角，為順利創(chuàng)建文明單位奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
飯店的工作總結(jié)篇八
一、以店為家、道德規(guī)范、業(yè)務(wù)過(guò)硬。
二、嚴(yán)格遵守員工任用、請(qǐng)假、辭職制度：
1、所有員工正式錄用前必須試用三天，服務(wù)員試用期40元/天；切配、打荷60元/天；廚師80元/天。三天試用期通過(guò)正式上班，上班滿一個(gè)月后簽訂勞動(dòng)合同（或者簽訂勞動(dòng)承諾書(shū)）。
2、所有員工有事必須提前一個(gè)星期請(qǐng)假（急事或急診除外），辭職必須提前半個(gè)月提交辭職報(bào)告或口頭請(qǐng)辭。不按規(guī)定請(qǐng)假或辭職的按曠工任處，曠工一天扣正常三天工資（扣完為止）。
三、嚴(yán)格遵守作息制度：
1、每月每個(gè)遲到、早退達(dá)3次就扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)、明星獎(jiǎng)。3次以后加扣壹佰元，依次類(lèi)推，決不姑息（前2次遲到按每分鐘2元扣除）。
2、合理按排時(shí)間，上班五分鐘內(nèi)到本職崗位開(kāi)工，否則扣（50元/次）。所有員工要按規(guī)定時(shí)間，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)，否則第一次扣200元，第二次扣400元，第三次扣800元，責(zé)令辭工。
四、文明服務(wù)，和氣待客。同事之間相互尊重任何時(shí)候要維護(hù)自身形象，不亂發(fā)脾氣，嚴(yán)禁店內(nèi)爭(zhēng)吵打架，違者重罰（罵人1次扣50元，吵架1次扣200元，打架一次扣500元，累教不改，責(zé)令辭職）。
要時(shí)刻禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，主動(dòng)、熱情同客人打招呼。店內(nèi)開(kāi)展體質(zhì)服務(wù)比賽，獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)明星，淘汰劣質(zhì)服務(wù)。
五、進(jìn)究衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，保證店內(nèi)環(huán)境整潔，食品、餐具干凈衛(wèi)生，無(wú)污染。
六、安心工作，格守職德。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，工作期間不吃零食，不打鬧，不大聲喧嘩、唱歌。服務(wù)時(shí)站立要端正，不準(zhǔn)靠墻或柜。不私自離崗。拾物必須無(wú)償歸還失主。如果發(fā)現(xiàn)偷拿店內(nèi)或者客人財(cái)務(wù)的、拾到物品不及時(shí)上交的扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法處理。
七、安全生產(chǎn)，科學(xué)操作。節(jié)約用電、用水、合理科學(xué)使用燃?xì)?、電器設(shè)備、高壓鍋、灶具、刀具等設(shè)備。定期檢修，保持使用，必須保證工作事故零發(fā)生。如發(fā)生重大事故，責(zé)任人、各級(jí)責(zé)任主管酌情扣除全年獎(jiǎng)金。情節(jié)嚴(yán)重，移交司法處理。
八、廚房?jī)?nèi)的：食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生重中之重，以衛(wèi)生為第一標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理和用新鮮原料，推出可口，時(shí)新菜肴。開(kāi)展技術(shù)比武，獎(jiǎng)勵(lì)勤奮創(chuàng)新者，淘汰不思進(jìn)取者。
九、店內(nèi)一心，上下多溝通、穩(wěn)作勤干，打造“三和”品牌餐飲服務(wù)模式。
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飯店的工作總結(jié)篇九
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難?。?BR> 3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤(pán)的.技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
飯店的工作總結(jié)篇十
流光易逝，白駒過(guò)隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來(lái)了嶄新的2019年，回首走過(guò)的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無(wú)所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢(shì)，毛主席的著名詩(shī)篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍(lán)天白云、碧海金沙共同組成的美景畫(huà)卷中，我時(shí)常為自己擁有這一番朝陽(yáng)般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個(gè)鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)深感自豪。
時(shí)光追溯到2019年春天，我們開(kāi)荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車(chē)，深知自己肩負(fù)眾人的期盼，一下火車(chē)便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細(xì)的工作明細(xì)計(jì)劃，建立開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)，建章立制保障工作有序進(jìn)行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價(jià)保證物資采買(mǎi)的物美價(jià)廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至開(kāi)業(yè)前二十小時(shí)還忙碌在第一線。終于保證了2019年7月15日如期開(kāi)業(yè)。
自觀海樓賓館開(kāi)業(yè)以來(lái)，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會(huì)議用餐、社會(huì)名流均得到一致認(rèn)可和贊賞。2019年觀海樓賓館共計(jì)完成收入852.34萬(wàn)，重點(diǎn)接待了、原軍委副主席、國(guó)防部部長(zhǎng)曹剛川、中國(guó)銀行董事長(zhǎng)肖鋼、中國(guó)銀行行長(zhǎng)李禮輝、國(guó)土資源部副部長(zhǎng)、國(guó)家土地副總督查徐德明、武警部隊(duì)司令員王建平、天津市人大常委會(huì)主任肖懷遠(yuǎn)、全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)、全國(guó)婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長(zhǎng)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽(yù)度的重要窗口，并榮獲2019年河北省暑期接待先進(jìn)單位榮譽(yù)稱號(hào)。2019年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀(jì)大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對(duì)外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實(shí)際困難，觀海樓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團(tuán)隊(duì)精神，從凌晨到市場(chǎng)拉魚(yú)、自組團(tuán)隊(duì)殺魚(yú)、總結(jié)烹制經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)控包裝質(zhì)量等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷完善、嚴(yán)格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚(yú)組腥味難忍，長(zhǎng)期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒(méi)有一位員工抱怨沒(méi)有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無(wú)不體現(xiàn)觀海樓團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)精神面貌。
在2019年，觀海樓賓館嚴(yán)抓規(guī)范落實(shí)工作，在對(duì)暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并及時(shí)將經(jīng)驗(yàn)文字化、系統(tǒng)化，組織開(kāi)展部門(mén)c類(lèi)文件修改完善工作;不斷提高執(zhí)行力，嚴(yán)抓崗位紀(jì)律。先后制定和修改了等多項(xiàng)。
規(guī)章制度。
;完善了各類(lèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、票據(jù)、會(huì)議單等單據(jù)填寫(xiě)，增添了崗位現(xiàn)場(chǎng)巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格;引進(jìn)了黃粉蟲(chóng)雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究;不斷加強(qiáng)培訓(xùn)，切實(shí)地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量;加大酒店?duì)I銷(xiāo)宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷(xiāo)售，多元化地推出促銷(xiāo)活動(dòng);深入推行節(jié)能降耗工作，抓細(xì)節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開(kāi)展。
2019年我們將繼續(xù)加大酒店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細(xì)化管理工作，化小考核指標(biāo)、化細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)、化短核算周期、化嚴(yán)問(wèn)責(zé)力度，化大獎(jiǎng)勵(lì)額度，全面提高工作水平，完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)。
是啾啾鳥(niǎo)鳴，帶來(lái)清晨的活力，我們便在成功的路上開(kāi)拓進(jìn)取;是暖暖午陽(yáng)，帶來(lái)午后的安逸，我們便在進(jìn)取的路上拼搏奮進(jìn);是排排歸雁，帶來(lái)黃昏的溫馨，我們便在奮進(jìn)的路上收獲成績(jī);是閃閃星光，帶來(lái)夜幕的靜謐，我們便在共進(jìn)的路上創(chuàng)造驚喜;這一路上我們走過(guò)了百花齊放暖意之春，浪花朵朵涼意之夏，落葉翩翩詩(shī)意之秋，白雪皚皚韻意之冬，一路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅(jiān)持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個(gè)集體，心懷感恩，共贏未來(lái)。
回顧2019年近一年的會(huì)計(jì)工作，我在玉度飯店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理的指導(dǎo)下，認(rèn)真遵守財(cái)務(wù)管理相關(guān)條例，按財(cái)務(wù)管理要求實(shí)事求是，嚴(yán)以律己，圓滿完成了2019年玉都飯店的財(cái)務(wù)核算工作及各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的校對(duì)。積極有效地為飯店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利完成，為經(jīng)營(yíng)管理提供了依據(jù)。自從事會(huì)計(jì)工作近一年來(lái)，收獲頗豐，個(gè)人財(cái)務(wù)管理能力得到了不斷提高和鍛煉，但也有很多不足之處，給自己日常的工作造成了一定的困擾，也給飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不利影響，現(xiàn)將近一年工作情況總結(jié)如下：
1、嚴(yán)格執(zhí)行飯店現(xiàn)金管理及結(jié)算制度，定期核對(duì)現(xiàn)金與賬目，發(fā)現(xiàn)不符情況，做到及時(shí)匯報(bào)、及時(shí)處理。
2、及時(shí)回收飯店各項(xiàng)收入，開(kāi)出收據(jù)，回收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行。
3、做好與銀行部門(mén)的對(duì)接工作，辦理貸款還款業(yè)務(wù)及其他相關(guān)業(yè)務(wù)。
4、井然有序的完成員工工資發(fā)放及其他經(jīng)費(fèi)發(fā)放工作。
5、為滿足飯店經(jīng)營(yíng)需要，曾負(fù)責(zé)各樓層布草聯(lián)系清洗及發(fā)放工作。
1、只有主動(dòng)融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好。
2、只有堅(jiān)持原則落實(shí)制度，認(rèn)真理財(cái)管賬，才能履行好財(cái)務(wù)職責(zé);。
3、只有樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好;。
4、只有保持心態(tài)平和，“取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短”，才能不斷提高、取得進(jìn)步。
因本人非會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)出生，對(duì)會(huì)計(jì)工作的認(rèn)識(shí)不夠，會(huì)計(jì)工作專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)力度不夠，專(zhuān)業(yè)能力不強(qiáng);與飯店各部門(mén)及同事需協(xié)調(diào)、溝通不夠;對(duì)本飯店各項(xiàng)財(cái)務(wù)原始數(shù)據(jù)監(jiān)督力度欠缺。
在下一年年的工作中，堅(jiān)持實(shí)際工作中證明行之有效的工作方法，同時(shí)在工作方法上進(jìn)行改進(jìn)，繼續(xù)完善進(jìn)貨及采購(gòu)環(huán)節(jié)的工作流程，減少紕漏，嚴(yán)格把關(guān)，更好的控制飯店的成本及費(fèi)用。加大業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)力度，提高工作效率，及時(shí)與各部門(mén)溝通，做到即要能解決細(xì)節(jié)問(wèn)題又能促進(jìn)工作的全面開(kāi)展。對(duì)于各部門(mén)的臺(tái)帳勤檢查、勤監(jiān)督，及時(shí)核對(duì)，多配合，相互協(xié)作，給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀，使財(cái)務(wù)工作在明年更上一個(gè)臺(tái)階，為玉都下一年取得更好的業(yè)績(jī)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)保障。
飯店的工作總結(jié)篇十一
本周的工作至此已告了一段落。本周時(shí)間里，美工部的工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著，一個(gè)又一個(gè)的工作接踵而至。在本周里，我完成了以下工作：
一、酒店行政樓各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的安排與布置;在此其中，多次親自到現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量數(shù)據(jù)，并對(duì)安排與布置進(jìn)行各方面的咨詢等工作。
二、對(duì)各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的設(shè)計(jì)。通過(guò)多次的設(shè)計(jì)與修改，把它們的平面效果做到更好，更美觀。
三、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的各類(lèi)指示牌、標(biāo)牌、溫馨提示的設(shè)計(jì)。現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，確定位置和數(shù)據(jù)等。
四、安全品指示牌的設(shè)計(jì)。
五、水牌的打印等。
六、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。如：保安部要制作放車(chē)和通行的指示牌、溫馨提示等。
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飯店的工作總結(jié)篇十二
小結(jié)是回顧自己社會(huì)實(shí)踐的產(chǎn)物。它以自己的工作實(shí)踐為素材，采用第一人稱寫(xiě)作方法。它的成就、實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都是自我參照的。讓我們看看酒店的年度工作總結(jié)，僅供您參考！謝謝你！
2、強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，合理配置用餐高峰期人員，明確各自工作內(nèi)容，分工協(xié)作，保質(zhì)保量開(kāi)展工作。
3，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)觀察和觀察顏色，從細(xì)微處找出顧客真正需要什么，而我們需要做的是在顧客開(kāi)口之前做好一切。服務(wù)不是小事，從根本上改變員工的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)并不差。我們是為紳士淑女服務(wù)的紳士淑女。結(jié)合后廚房，每天對(duì)員工進(jìn)行菜品培訓(xùn)和推菜的目的是讓員工了解每一道菜的特點(diǎn)和味道，這樣不僅可以在點(diǎn)餐時(shí)給顧客最正確的建議，從而節(jié)省酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)快速更新的行業(yè)。新員工將永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分。我們應(yīng)該根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，以便轉(zhuǎn)變他們的觀點(diǎn)，使他們盡快融入我們的大家庭。在生活中，注意員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工交談，了解他們生活中是否有問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。
4年，提高餐飲衛(wèi)生質(zhì)量；為了加強(qiáng)對(duì)食品和飲料衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督，有必要確保每個(gè)隔間保持最佳狀態(tài)，并逐步負(fù)責(zé)。員工負(fù)責(zé)的私人房間；樓層領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格檢查所轄房間的衛(wèi)生情況和物品的分配情況，同時(shí)強(qiáng)調(diào)在一天用餐結(jié)束時(shí)完成清潔工作，并制定“每周計(jì)劃衛(wèi)生表”，對(duì)餐廳進(jìn)行有針對(duì)性的清潔和維護(hù)，以提高餐廳一的衛(wèi)生質(zhì)量和餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5，控制材料消耗，開(kāi)源節(jié)流；增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提倡控制水電浪費(fèi)，實(shí)行物耗管理責(zé)任制。將進(jìn)行統(tǒng)一和全面的清查。一旦損失責(zé)任到人，當(dāng)值人員被追究大量損失時(shí)，該段管轄樓層的領(lǐng)班將被追究連帶責(zé)任。
2，降低食品成本，引導(dǎo)大眾消費(fèi):將游客從公款消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾飨M(fèi)3年，創(chuàng)建專(zhuān)題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴會(huì)、婚宴、家庭宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)成為增加營(yíng)業(yè)額的重要環(huán)節(jié)。
4。與旅行社合作接待旅游團(tuán)隊(duì)，并提供不同等級(jí)的團(tuán)隊(duì)餐。我們也有足夠的房間資源。結(jié)果，不僅餐飲部的出勤率提高了，客房部的入住率也提高了。
俗話說(shuō):每一點(diǎn)都有意義。在今后的工作中，無(wú)論餐飲部的工作是枯燥還是豐富，我都會(huì)繼續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)，與領(lǐng)導(dǎo)和同事一起努力，努力工作，努力學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為*的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！
根據(jù)餐飲部各部門(mén)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，編制了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《綠葉法院服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員服務(wù)操作規(guī)范》。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督和考核的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工的服務(wù)操作。同時(shí)，根據(jù)貴賓室的服務(wù)要求，編制了貴賓室的服務(wù)接待流程，從客戶接待、語(yǔ)言要求、宴會(huì)服務(wù)、飲料推廣、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布局、視聽(tīng)效果、節(jié)能等方面做出了明確、詳細(xì)的規(guī)定，提升了貴賓室的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督、加強(qiáng)移動(dòng)管理。
3年，編制婚宴整體實(shí)際操作計(jì)劃，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌工程。為提高婚宴服務(wù)質(zhì)量，制定了《婚宴服務(wù)整體實(shí)際操作方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突出了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，使司儀更具特色，提升了婚宴市場(chǎng)的聲譽(yù)。4年，定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，討論服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心。為了確保服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，每月的最后一天被指定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，每個(gè)餐廳的4-5名級(jí)別經(jīng)理參加，分析每個(gè)餐廳當(dāng)月的服務(wù)狀況，回顧服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，分析典型案例，找出問(wèn)題的根源，討論管理方法在研討會(huì)上，餐廳相互學(xué)習(xí)，參與者積極參與，表達(dá)意見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題再次出現(xiàn)在管理過(guò)程中。這種形式的討論為餐廳經(jīng)理提供了一個(gè)交流和交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提高服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐飲案例收集系統(tǒng)降低顧客投訴的概率。
2。組織首屆餐飲服務(wù)技能大賽，展示餐飲部的服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部于8月份組織餐廳舉辦首屆餐飲服務(wù)技能和餐飲知識(shí)大賽，并編制了比賽的實(shí)際操作方案。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，比賽取得了成功，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和基本技能，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期目的。
3。開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工整體素質(zhì)。
大多數(shù)餐館的中層經(jīng)理都是由低層員工逐步提拔的(有些經(jīng)理已經(jīng)在同一職位上工作了四五年)。管理視野相對(duì)狹窄。為強(qiáng)化管理意識(shí)，拓展行業(yè)視野和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，今年為中層管理人員設(shè)置了7次餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括“顧客滿意管理”、“餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)1”、“餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)2”、“餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)”、“餐飲美學(xué)”、“高效溝通技巧”和“如何有效管理員工”這些課程對(duì)拓展中層管理者的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)和行業(yè)視野起到了積極作用，同時(shí)緩解了管理過(guò)程中的各種矛盾和沖突，增強(qiáng)了員工與員工之間、員工與顧客之間的感情。2，培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高員工的綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高員工的綜合素質(zhì)，今年開(kāi)展了“餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)”、“員工心態(tài)培訓(xùn)”、“服務(wù)人員五大紀(jì)律”、“員工禮儀與禮貌”、“葡萄酒知識(shí)”等培訓(xùn)。這些培訓(xùn)課程增強(qiáng)了基層服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)。自今年4月以來(lái)，在以往對(duì)人力資源組織的重大檢查中，沒(méi)有出現(xiàn)違反工作人員紀(jì)律的情況。
3，開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓室服務(wù)水平。
培訓(xùn)的目的是提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效7月，針對(duì)各種飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的現(xiàn)象，開(kāi)發(fā)了“執(zhí)行力”課程，使管理層從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度需要好的執(zhí)行力”。結(jié)合各餐飲企業(yè)執(zhí)行力不足的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)執(zhí)行力的落實(shí)情況，以案例分析的形式進(jìn)行分析，使管理層認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”這一重要真理。各級(jí)管理層對(duì)執(zhí)行力有了新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了共識(shí)。
4。存在的問(wèn)題和不足。
培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，從而降低了課堂的生機(jī)和活力。
3，課程容量太大，
教學(xué)。
進(jìn)度太快，演講速度太快。
201x是一個(gè)機(jī)會(huì)年。要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，做好酒店升級(jí)的充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，打造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象1，優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提高服務(wù)質(zhì)量將優(yōu)化20xx年婚宴的整體規(guī)劃，進(jìn)一步提升和凸顯主人的風(fēng)格，為婚禮增添更多流行元素(調(diào)整背景音樂(lè)),改善現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛的包裝，凸顯婚禮亮點(diǎn)，加深觀眾對(duì)婚禮的印象，贏得更多潛在客戶，將婚宴服務(wù)的金字招牌擦亮。
1993，建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)月度質(zhì)量狀況。
20xx將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)格等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)處罰，形成“每天質(zhì)量檢查，每月質(zhì)量效果評(píng)價(jià)”的良好運(yùn)行機(jī)制，推動(dòng)質(zhì)量管理工作再上新臺(tái)階。
4以貴賓室為基礎(chǔ)，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
20xx將調(diào)整培訓(xùn)方向，降低培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供相關(guān)行業(yè)學(xué)習(xí)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，掀起餐飲部門(mén)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮。獎(jiǎng)勵(lì)獲得國(guó)家認(rèn)可的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工，培養(yǎng)知識(shí)型管理人員，為酒店星級(jí)升級(jí)儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人員，將餐飲部建設(shè)成為學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
7年，優(yōu)化培訓(xùn)課程，提高管理水平。
20xx年系級(jí)培訓(xùn)的主要課程是調(diào)整和優(yōu)化20xx年的部分課程，使課程更具針對(duì)性和有效性主要優(yōu)化課程有:顧客投訴管理、餐飲人員基本禮儀、如何從校園人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人、顧客滿意度管理、如何有效管理員工、員工心態(tài)培訓(xùn)、服務(wù)人員五大基本紀(jì)律。新開(kāi)設(shè)的課程有:時(shí)間管理、六大常規(guī)餐飲管理法、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、菜單制作和管理人員的情商。其中,《餐飲管理六法》將作為年度專(zhuān)題培訓(xùn)的主干課程，將日常管理工作與所學(xué)緊密結(jié)合，全面推進(jìn)餐飲管理。8。與人力資源部合作，培養(yǎng)員工的企業(yè)認(rèn)同感，提升員工的職業(yè)道德。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，宣傳企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的企業(yè)認(rèn)同感，增強(qiáng)員工的職業(yè)道德，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx的順利發(fā)展，有賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，有賴于人力資源部和行政部的幫助，有賴于餐飲部各部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，我希望在新的一年里能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，在工作中得到同事們更多的友好、積極的合作和支持。
是新年的新起點(diǎn)。我希望在新的一年里把餐飲管理推向一個(gè)新的水平，使管理更加完善、合理、科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新的日歷開(kāi)始之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我的優(yōu)勢(shì)，糾正我的不足，進(jìn)一步提高我的管理水平，努力建設(shè)一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)！
飯店的工作總結(jié)篇十三
如何緩解飯店業(yè)員工工作壓力、提高員工工作滿意度和降低其離職意向，已成為業(yè)界與學(xué)界共同關(guān)注的焦點(diǎn)。今天本站小編給大家整理了飯店工作總結(jié)，謝謝大家對(duì)小編的支持。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和。
口號(hào)。
旨在提高整體服務(wù)水平樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌。
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力.
飯店的工作總結(jié)篇十四
一、通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹(shù)立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好，飯店服務(wù)員工作總結(jié)。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
三、通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：
1、熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提轉(zhuǎn)自高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
飯店的工作總結(jié)篇十五
流光易逝，白駒過(guò)隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來(lái)了嶄新的20xx年，回首走過(guò)的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無(wú)所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢(shì)，毛主席的著名詩(shī)篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍(lán)天白云、碧海金沙共同組成的美景畫(huà)卷中，我時(shí)常為自己擁有這一番朝陽(yáng)般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個(gè)鋼鐵般的團(tuán)隊(duì)深感自豪。
時(shí)光追溯到20xx年春天，我們開(kāi)荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車(chē)，深知自己肩負(fù)眾人的期盼，一下火車(chē)便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細(xì)的工作明細(xì)計(jì)劃，建立開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)，建章立制保障工作有序進(jìn)行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價(jià)保證物資采買(mǎi)的物美價(jià)廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至開(kāi)業(yè)前二十小時(shí)還忙碌在第一線。終于保證了20xx年7月15日如期開(kāi)業(yè)。
自觀海樓賓館開(kāi)業(yè)以來(lái)，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會(huì)議用餐、社會(huì)名流均得到一致認(rèn)可和贊賞。20xx年觀海樓賓館共計(jì)完成收入852。34萬(wàn)，重點(diǎn)接待了中央軍委主席、原軍委副主席、國(guó)防部部長(zhǎng)曹剛川、中國(guó)銀行董事長(zhǎng)肖鋼、中國(guó)銀行行長(zhǎng)李禮輝、國(guó)土資源部副部長(zhǎng)、國(guó)家土地副總督查徐德明、武警部隊(duì)司令員王建平、天津市人大常委會(huì)主任肖懷遠(yuǎn)、全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)、全國(guó)婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長(zhǎng)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽(yù)度的重要窗口，并榮獲20xx年河北省暑期接待先進(jìn)單位榮譽(yù)稱號(hào)。20xx年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀(jì)大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對(duì)外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實(shí)際困難，觀海樓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團(tuán)隊(duì)精神，從凌晨到市場(chǎng)拉魚(yú)、自組團(tuán)隊(duì)殺魚(yú)、總結(jié)烹制經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)控包裝質(zhì)量等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷完善、嚴(yán)格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚(yú)組腥味難忍，長(zhǎng)期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒(méi)有一位員工抱怨沒(méi)有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無(wú)不體現(xiàn)觀海樓團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)精神面貌。
在20xx年，觀海樓賓館嚴(yán)抓規(guī)范落實(shí)工作，在對(duì)暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并及時(shí)將經(jīng)驗(yàn)文字化、系統(tǒng)化，組織開(kāi)展部門(mén)c類(lèi)文件修改完善工作；不斷提高執(zhí)行力，嚴(yán)抓崗位紀(jì)律。先后制定和修改了等多項(xiàng)規(guī)章制度；完善了各類(lèi)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、票據(jù)、會(huì)議單等單據(jù)填寫(xiě)，增添了崗位現(xiàn)場(chǎng)巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格；引進(jìn)了黃粉蟲(chóng)雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究；不斷加強(qiáng)培訓(xùn)，切實(shí)地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量；加大酒店?duì)I銷(xiāo)宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷(xiāo)售，多元化地推出促銷(xiāo)活動(dòng)；深入推行節(jié)能降耗工作，抓細(xì)節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開(kāi)展。
展望20xx年我們將繼續(xù)加大酒店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細(xì)化管理工作，化小考核指標(biāo)、化細(xì)檢查標(biāo)準(zhǔn)、化短核算周期、化嚴(yán)問(wèn)責(zé)力度，化大獎(jiǎng)勵(lì)額度，全面提高工作水平，完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)。
路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅(jiān)持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個(gè)集體，心懷感恩，共贏未來(lái)。
飯店的工作總結(jié)篇十六
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)飯店樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是飯店廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立飯店案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集飯店顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，飯店所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為飯店人員的重要組成部分，能否快速的融。
融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常飯店案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
飯店的工作總結(jié)篇十七
本周的工作至此已告了一段落。本周時(shí)間里，美工部的工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著，一個(gè)又一個(gè)的工作接踵而至。在本周里，我完成了以下工作：
一、酒店行政樓各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的安排與布置;在此其中，多次親自到現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量數(shù)據(jù)，并對(duì)安排與布置進(jìn)行各方面的咨詢等工作。
二、對(duì)各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的設(shè)計(jì)。通過(guò)多次的設(shè)計(jì)與修改，把它們的平面效果做到更好，更美觀。
三、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的各類(lèi)指示牌、標(biāo)牌、溫馨提示的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，確定位置和數(shù)據(jù)等。
四、安全品指示牌的設(shè)計(jì)。
五、水牌的打印等。
六、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。如：保安部要制作放車(chē)和通行的指示牌、溫馨提示等。
工作中，始終如一地用積極熱情的態(tài)度對(duì)待每一件事、每一個(gè)任務(wù)，保證美工工作的及時(shí)到位，充分發(fā)揮了美工在華通城大酒店的積極作用。
飯店的工作總結(jié)篇十八
在xx縣綜合環(huán)境整治領(lǐng)導(dǎo)小組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，賓館飯店整治組緊緊圍繞《xx縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)xx縣城市綜合環(huán)境整治實(shí)施方案的通知》（龍政辦發(fā)[20xx]47號(hào)）文件的要求，認(rèn)真組織開(kāi)展第一階段宣傳發(fā)動(dòng)、第二階段摸底調(diào)查的工作，并取得明顯成效?，F(xiàn)將第二階段工作總結(jié)如下：
（一）開(kāi)展全面調(diào)查，提出整改問(wèn)題。
賓館飯店整治組于20xx年6月10日至6月25日，組織相關(guān)部門(mén)對(duì)縣城105家賓館飯店進(jìn)行摸底調(diào)查。主要對(duì)“服務(wù)技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動(dòng)合同法》情況、從業(yè)人員持有《職業(yè)資格證書(shū)》、《健康證》上崗情況、室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進(jìn)行摸底調(diào)查，在檢查過(guò)程中積極向經(jīng)營(yíng)業(yè)主提出存在問(wèn)題及不足之處，并要求及時(shí)整改。
（二）確定整治重點(diǎn)、提出整改措施。
為規(guī)范、提高賓館飯店經(jīng)營(yíng)水平，賓館飯店整治組在摸底調(diào)查完畢后，請(qǐng)綜合整治協(xié)調(diào)辦領(lǐng)導(dǎo)參加指導(dǎo)、迅速組織相關(guān)成員單位召開(kāi)了“第二階段工作總結(jié)及第三階段工作安排部署”會(huì)議，會(huì)議歸納總結(jié)了縣城賓館飯店存在的主要問(wèn)題，根據(jù)存在的問(wèn)題確定重點(diǎn)整治對(duì)象，制定了《xx縣城賓館飯店整治重點(diǎn)內(nèi)容及整改措施》，并對(duì)下一步工作進(jìn)行安排部署。
（一）業(yè)主及服務(wù)人員服務(wù)水平低下的問(wèn)題。
通過(guò)摸底調(diào)查，80%以上經(jīng)營(yíng)業(yè)主缺乏賓館飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，90%以上的服務(wù)人員不懂服務(wù)行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，由此導(dǎo)致xx縣賓館飯店服務(wù)技能水平長(zhǎng)期處于低下的局面。
（二）固定資產(chǎn)投資建設(shè)缺乏科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)。
通過(guò)摸底調(diào)查，賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的，所以無(wú)法按賓館飯店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配套設(shè)施建設(shè)，造成設(shè)施設(shè)備不齊全和周?chē)h(huán)境臟亂差的現(xiàn)象。
（三）產(chǎn)品價(jià)格隨意性突出。
部分社會(huì)旅館、招待所沒(méi)有亮價(jià)經(jīng)營(yíng)，房?jī)r(jià)隨意確定，飯店基本沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)的菜譜本。
（四）環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生重視不夠。
通過(guò)摸底調(diào)查，賓館飯店從業(yè)人員健康證持證率低，儀容儀表不規(guī)范，50%以上飯店食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記不全，餐具消毒不到位，室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生差等現(xiàn)象。
（一）加強(qiáng)服務(wù)技能培訓(xùn)力度。
加強(qiáng)旅游行業(yè)從業(yè)人員服務(wù)技能水平培訓(xùn)力度，由旅游局組織對(duì)縣城所有賓館飯店逐戶進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，統(tǒng)一制作、發(fā)送《賓館文明服務(wù)用語(yǔ)》、《飯店文明服務(wù)用語(yǔ)》宣傳冊(cè)，要求全體從業(yè)人員提高技能技巧操作，規(guī)范使用文明服務(wù)用語(yǔ)。
（二）嚴(yán)把賓館飯店建設(shè)規(guī)劃審批關(guān)。
新建設(shè)的賓館飯店，必須申請(qǐng)上報(bào)縣賓館飯店整治領(lǐng)導(dǎo)小組審核，根據(jù)是否按科學(xué)合理、實(shí)用舒適、環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備齊全的原則進(jìn)行把關(guān)，批準(zhǔn)后方能建設(shè)。
（三）規(guī)范賓館飯店經(jīng)營(yíng)秩序。
要求各賓館飯店之間要相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、互惠互贏，以誠(chéng)信優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客源，必須做到明碼標(biāo)價(jià)，做到同一質(zhì)量同一數(shù)量的產(chǎn)品收費(fèi)相對(duì)一致，共同維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
（四）加強(qiáng)賓館、飯店環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
要求各賓館飯店必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持有健康證上崗制度，規(guī)范統(tǒng)一儀容儀表后才能進(jìn)行服務(wù)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定填寫(xiě)好食品原料、輔料索證及進(jìn)貨臺(tái)帳登記制度，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品在賓館飯店出售，嚴(yán)格做好客用餐具消毒措施，美化好室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生。
（五）建議硬件設(shè)施設(shè)備陳舊的賓館飯店進(jìn)行投資改造建設(shè)。
（六）發(fā)出整改通知書(shū)，規(guī)定限期整改。
根據(jù)制定的整改措施，要求各成員單位結(jié)合各自執(zhí)法權(quán)限向存在問(wèn)題的賓館飯店發(fā)出整改通知書(shū)，并要求經(jīng)營(yíng)業(yè)主限期整改。
（七）嚴(yán)格依法進(jìn)行整治，做到相互配合、緊密協(xié)作。
現(xiàn)105家賓館飯店的業(yè)主及服務(wù)員正在緊鑼密鼓整治自己的不足，爭(zhēng)取在第三階段整治工作中取得良好的成效，并按整改通知書(shū)規(guī)定時(shí)限進(jìn)行整改完畢，力爭(zhēng)年底縣城賓館飯店服務(wù)水平上一個(gè)新的檔次。