報告的結構包括引言、正文和結論等部分，每個部分都需要有明確的目的和內容。最后，我們要對報告進行審校和修改，確保語言表達的準確性和完整性，使報告更具專業(yè)性和精細度。以下是某公司在市場調研后所做的報告，希望對大家有所幫助。
飲食調查報告篇一
消費行為研究就是以科學的方法了解消費者心理和消費行為，形成與消費者更有效的溝通，從而指導營銷活動。根據(jù)新生代市場監(jiān)測機構和中國青年校園先鋒文化有限公司聯(lián)合公布的《20xx中國大學生消費與生活形態(tài)研究報告》，20xx年我國大學生每月的平均消費額約為447.3元(不含學費和學雜費),其中用于餐飲煙酒等的消費達到212元占消費支出的47.4%，其年消費總額超過1萬元，；大學生消費行為研究已經成為當前消費行為研究的一個熱點。大學生作為一個特殊的消費群體,他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和需求，調查了解大學生的日常消費狀況,研究其日常消費心理和消費行為,對于正確認識大學生,引導大學生進行正確消費；對于指導服務于大學生的部門和企業(yè)更有針對性地做好服務工作具有實際意義。
涉及餐飲消費行為的研究很少，周忠民(20xx)認為飲食消費行為是飲食消費者有意識地尋找、購買、食用和評價以滿足需要的食物、服務及設施所表現(xiàn)出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費者的形體活動過程,也包括其思維活動過程。他把飲食消費行為的直接影響因素分為：生理因素、心理因素和社會因素三大方面。宋睛葵(20xx)認為當代大學生廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)在一方面存在著非理性的飲食消費，另一方面膳食結構也不合理；陳瑤等(20xx)研究了學生食堂消費行為，他們側重于對學生飲食消費行為直觀的層面上進行分析，未更多地涉及影響消費行為的飲食消費的喜好和消費觀念；張夢麗(20xx)研究了大學生飲食觀念和外出就餐行為，她認為大學生的飲食觀念與整個社會飲食觀念的變化趨勢一致,大學生對食物風味、就餐環(huán)境、服務等餐飲要素提出了更高要求；david marshall(20xx)研究了英國學生和澳大利亞學生在特定的就餐時間、不同的就餐環(huán)境下飲食選擇的復雜性。在飲食行為研究中，更多的研究是從大學生膳食行為與營養(yǎng)、體質、健康的角度進行研究，如范利國(20xx)的“大同大學醫(yī)學生營養(yǎng)知識和膳食行為現(xiàn)狀”，其研究目的是了解醫(yī)學院校大學生的膳食結構及食物消費現(xiàn)況,為醫(yī)學院校進行膳食營養(yǎng)健康教育及干預提供依據(jù)，側重于從健康營養(yǎng)角度進行大學生飲食習慣和飲食結構的研究；蔡秀娟等(20xx)對廣州高校大學生的飲食與消費行為進行了調查，從早餐情況、三餐調查、零食、選擇食物依據(jù)、營養(yǎng)知識、飲食目的和外出就餐情況等七個方面進行了問卷調查，主要研究的是大學生飲食行為與身體健康的問題。
本研究采用問卷作為搜集資料的工具，問卷在參考其他文獻的基礎上，根據(jù)西南交通大學學生的實際情況自行設計，并征求了學校后勤相關飲食管理專家和部分學生的意見修改后形成，問卷的內容共分為三大部分，第一部分為填空題，第二部分為選擇填空題，第三部分為個人基本情況。本研究請大學生分別于20xx年3月和20xx年5月在西南交通大學的犀浦校區(qū)學生食堂門口、自習室、宿舍對本科大學生進行了隨機問卷調查，兩次分別發(fā)出調查表各400份，收回400份，由人工檢查，將填寫不完整、不正確的無效問卷予以剔除后得到有效問卷，其中，20xx年有效問卷298份，有效問卷占總發(fā)放問卷的74.5%，20xx年有效問卷366份，有效問卷占總發(fā)放問卷的91.5%，問卷的回收率和有效率能夠滿足分析及研究的需要。
本研究使用統(tǒng)計軟件spass 15.0進行各項資料分析，統(tǒng)計分析方法包括頻數(shù)、平均值、標準差、t檢驗、單因子方差分析(anova)，所有統(tǒng)計檢驗的置信概率均取為95%。在單因子方差分析呈現(xiàn)差異時，采用最小顯著性差異法(lsd)檢驗分析其差異情況。
1.飲食消費支出情況
(1)大學生每月飲食消費支出：
調查結果顯示，大學生每月的飲食消費支出多數(shù)在151元-500元之間(占78.7%)，消費額在301-500元的達到58.2%，可見大學生在飲食消費方面的支出是有限的。另外，調查顯示男生每月平均消費413元，女生每月平均消費342元，在飲食消費上，男生的.支出明顯大于女生。
(2)學生在學生食堂就餐的消費能力：
學生每日在食堂的消費價位多數(shù)在5-11元間(占71.8%)，即每月消費約為：150元-330元，其中，男生在學生食堂每天消費的金額平均為9.4元，女生約平均為7.8元，與食堂掌握的學生人均月消費基本相符；但這個結果與學生每月用于飲食消費的金額有一定差異，這個差異主要由于在外就餐和用于零食和水果等消費所致。統(tǒng)計顯示，學生早餐一般消費在1-3元以內(占91.8%)，午餐消費3.1-6元的占92%，晚餐消費3.1-6元的占87.1%，午餐消費略大于晚餐。
2.飲食消費習慣
根據(jù)大學生飲食消費習慣問卷調查的結果并采用t檢驗和單因子方差分析(anova)進行了不同人口變量下的統(tǒng)計檢驗。
(1)最喜歡的主食：
由調查數(shù)據(jù)可以看出，主食喜歡程度排序為：米飯(71.1%)、面食(25.2%)、小吃(3.7%)，檢驗結果表明，性別、文理科、年級、是否獨身子女及來自城鄉(xiāng)在主食選擇方面沒有顯著差異，但是不同籍貫和年齡的學生其喜歡的主食存在顯著差異。來自華北和西北的同學對面食具有較高的喜好(分別達到43.8%和53.7%)，而華東、華南、西南和東北的學生主要喜歡的主食是大米。通過對各年齡組進一步的多重比較檢驗得到23歲組和20歲以下組、23歲組和20歲組、20歲以下組和21歲組存在顯著差異。
(2)早餐時間：
調查數(shù)據(jù)顯示，有33.1%的學生在7：00-7：30就餐，有46.2%的學生在7：30-8：00用餐、有16.9%的學生習慣于在8點以后用早餐；不吃早餐的同學占3.8%。檢驗結果表明，不同性別、年級和年齡的同學的早餐用餐時間有顯著差異，有50.5%的女生在7:30以前吃早餐，而男生只有26.2%，有87.4%的女生和76%的男生在8:00以前吃早餐，有4.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐，可以看出女生的生活習慣較男生要好些。通過對各年齡組進一步的多重比較檢驗得到，20歲組和22歲組、23歲以上組和其它各年齡組都存在顯著差異，在年級方面，大一與大三、大一與大四，大二與大四存在顯著差異，且隨著年級和年齡的增大，早餐就餐時間相應推遲。
(3)三餐中最重視的是：
調查數(shù)據(jù)顯示，最重視的選項排序為：中餐(58.7%)、早餐(23.5%)、晚餐(17.8%)，由檢驗結果表明，不同性別的學生對三餐的重視程度有顯著差異，男女生最重視中餐的比例都在58%左右，男生對早餐和晚餐的重視比例都在20%左右，而女生重視午餐的有32%，晚餐只有9.7%。從地域來看，來自東北和西北的同學重視早餐的比例在38.5%和34.1%，重視晚餐的比例在7.7%和9.8%，而其余地域的同學對早餐的重視率都在23%以內，而對晚餐的重視率在18%以上，也表現(xiàn)出一定的差異性。
(4)不能按時吃飯的原因：主要是因為外出、上網和完成作業(yè)。由檢驗結果可以看出，男女生不能按時吃飯的原因有顯著的差異，有35%的男生因為上網或游戲，32%的男生因為外出，26%因為完成作業(yè)，而女生有41%因為外出，34%因為完成作業(yè)，有23%因為上網或游戲。
(5)學生早餐最喜歡吃的是：
20xx年調查結果排前八位的是：雞蛋(60.4%)、豆?jié){(53.7%)、包子(50.3%)、稀飯(47.9%)、牛奶(44.3%)、油條(28.8%)、蛋糕(25.5%)、面包(25.2%)；20xx年調查結果排前八位的是：雞蛋(60.9%)、豆?jié){(54.1%)、包子(45.6%)、牛奶(41.8%)、稀飯(38.8%)、油條(29.2%)、小菜(22.7%)、甜點(21.6%)；兩年的調查結果基本差不多。
(6)學生最喜歡吃的菜系是：
(7)學生不在學校食堂吃飯的主要原因：
20xx年調查的結果是:想換口味(65.7%)、想改善伙食(57.3%)、食堂的價和質不符(33.2%)、食堂擁擠(30.5%)、參加聚會(24.4%)等；20xx年調查的結果是:想換口味(57.7%)、錯過了食堂的開飯時間(47.8)、想改善伙食(36.6%)、食堂的價和質不符(40.7%)、食堂擁擠(27.3%)等；由此可見，要提高學生就餐率，還得從自身做起，經常變換菜品和口味，為學生提供更多不同口味的菜品，增加高品質的菜品等，以滿足不同的飲食需求。
(8)學生喜歡吃的食品是：
20xx年調查結果排前八位的是：綠色葉子類蔬菜(70.8%)、新鮮肉類(62.4%)、豆制品(46.6%)、薯類(45.9%)、瓜類蔬菜(36.9%)、甜點(24.8%)、鹵菜或鹵肉(24.1%)、腌臘食品(15.7%)；20xx年調查結果排前八位的是：水果(52.4%)、新鮮肉類(46.4%)、豆制品(36.3%)、瓜類蔬菜(31.1%)、鹵菜或鹵肉(28.4%)、綠色葉子類蔬菜(26.5%)、薯類(26.5%)、油炸類(17.5%)、腌臘食品(16.1%)，兩年的結果略有一些變化。
(9)學生喜歡的口味：
20xx年調查結果排前五位的是：辣味(46.9%)、清淡(45.9%)、適中(37.5%)、麻味(24.1%)、味重(22.8%)；20xx年調查結果排前五位的是：辣味(38.0%)、清淡(45.6%)、適中(48.6%)、味重(20.8%)、甜酸味(15.6%)，兩年基本沒有大的差別。
3.飲食消費觀念
學生飲食消費觀念問卷調查主要涉及健康和飲食安全兩個方面，結果如下：
(1)對路邊店的看法：
對路邊店的看法，各種人口統(tǒng)計變量群體均無顯著差異(在0.05的置信水平下)，從答題上看，有近三分之一的同學抱有不正確的觀念，完全不在意這些路邊攤存在條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，從業(yè)人員缺少監(jiān)督等食品安全隱患，有必要加強學生自我防護意識的教育。
(2)關于美食與體型
關于美食與體型，其實沒有嚴格的顧此及彼的關系，我們應該倡導以滿足身體營養(yǎng)需要為標準的進食原則，既反對過度的節(jié)食，也反對不加節(jié)制地狂飲濫吃，自覺預防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除影響健康的因素，從調查結果看，男女生對該問題的看法存在顯著差異，其中有44.1%的男生認為美食大于身材，而只有23.3%的女生認為美食大于身材?；卮稹吧俪?，都顧及”的男生為47.1%，女生為68.9%，女生更看重身材；總體來講，多數(shù)女生持有正確的飲食觀，既要顧及體型，也要保證營養(yǎng)。
(3)食品安全意識
在回答“當你去餐館用餐時會留意它是否具有合法的經營條件(如衛(wèi)生許可證、工作人員健康證等)?”這個問題時，只有三分之一的大學生有正確的食品安全意識，統(tǒng)計檢驗結果表明，男女生對該題的回答存在顯著差異，男生中根本不在意的的人數(shù)比女生多出近6%，說明女生更細心且安全意識較男生要強。加強學生食品安全教育，提高學生自我防范意識是社會和學校義不容辭的責任，這方面的教育和引導亟待加強。
從20xx年和20xx年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，大學生的飲食消費行為在兩年中沒有太大變化。大學生剛剛由家庭生活走入集體生活，由同一地區(qū)學生聚集的中學步入生源來自五湖四海的大學，且學生的世界觀和行為意識尚處于形成的過程中，他們接受高等教育，對新信息敏感，充滿激情浪漫，需求旺盛，在飲食消費行為方面具有如下特征：
1.大學生群體有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為，一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們不具備足夠的消費實力，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，形成了獨特的消費行為。
2.大學生追求新潮、追求時尚、追求個性的特點在飲食上表現(xiàn)為對主副食和菜品求新求變的需求，以及對于優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境和現(xiàn)代、活潑的就餐氛圍的需求。
3.隨著年級的增高，大學生在學生食堂就餐滿意度逐步降低，在校內學生食堂就餐的比例也逐步減少，特別是在周末，反映出學生飲食消費日趨社會化和多樣化。
4.大學生的就餐口味帶有很大的地域特性，但隨著年級的增高，口味逐步發(fā)生變化，多數(shù)趨于學校所在地區(qū)的口味特點。
5.學生最重視的是午餐，其次是早餐和晚餐，這個結果反映學生對一日三餐的重要性認識符合其身體發(fā)育和保持旺盛精力的需要。
6.由于集體生活和年輕的原因，群體性消費的特征明顯，易隨大流，消費決策受他人影響程度較高，對網絡、廣告、口碑等比較敏感。
7.有相當一部分學生食品衛(wèi)生安全的知識和觀念不強，缺乏自我保護自我控制能力，食品衛(wèi)生對大學生身體健康的影響教育亟待加強。
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學會組織專家，制訂了《中國居民膳食指南》(20xx)。該指南以科學研究為基礎，根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)的實際，指導各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng)，避免因不合理的膳食影響身體健康。學校食堂要根據(jù)中國居民膳食指南，大力推廣營養(yǎng)餐，引導學生樹立正確健康的飲食觀；同時，學生飲食作為高校后勤最重要的工作之一，是學校后勤工作的重中之重，辦好學生食堂，為學生提供滿意、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)、價廉物美的飯菜是學校飲食服務的最基本的要求。通過對大學生飲食消費行為的調查分析，對學生食堂的經營管理提出以下建議：
1.學生食堂是學校為學生服務的重要窗口，是直接關系廣大學生身體健康和精神狀態(tài)的重要環(huán)節(jié)，是學校育人環(huán)境的組成部分，也是維護學校穩(wěn)定的重要陣地。學校后勤飲食工作者必須明確認識到學生食堂工作在學校整體工作中的基礎性地位，強化責任感和使命感，牢固樹立服務育人的意識，切實提高員工的服務意識和敬業(yè)精神，以學生滿意作為工作的最高目標，不斷提升學生對飲食服務的滿意度和忠誠度。
2.高度重視食品衛(wèi)生工作，一般來說，飲食衛(wèi)生必須達到兩個標準：一是外觀上的干凈，無水跡、無異味、無灰塵、無污漬，這是視覺與嗅覺的檢驗標準；二是內在的衛(wèi)生，必須符合衛(wèi)生防疫部門的原料檢測標準，生產出的食品必須全部達到國家衛(wèi)生標準。要從制度、環(huán)境和監(jiān)督來確保食品衛(wèi)生，建立地方衛(wèi)生防疫部門抽查把關，學校衛(wèi)生防疫職能部門(校醫(yī)院)監(jiān)督檢查，后勤飲食服務部門內部監(jiān)控的食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督體系，這個體系的建立也形成了學校學生食堂的強大核心競爭力。
3.要提高學生食堂的服務質量、管理水平和學生對食堂的滿意度，培養(yǎng)忠誠的顧客，必須充分了解學生的飲食習慣和飲食消費行為，增強餐廳經理和廚師長對市場和顧客的充分了解，在餐廳經營中善于思考，把握顧客需求，特別是把握好青年學生求新求變的飲食習慣，豐富主副食的花色品種，增強菜品的不斷創(chuàng)新和定期變化，按照科學、合理、營養(yǎng)的要求，盡可能地提供差異化飲食服務，最大限度地滿足不同口味、不同飲食習慣學生的需求；同時營造溫馨的就餐環(huán)境，維持良好的就餐秩序，有針對性地做好飲食工作，提高大學生在學校食堂的就餐率。
4.對現(xiàn)有的米飯生產過程進行研究，提高米飯質量的穩(wěn)定性，有條件的學校要引入米飯生產線，實現(xiàn)米飯生產的機械化和自動化。一般來說，對同樣的大米，米飯生產線產出的米飯，其口感較傳統(tǒng)的制作工藝生產的米飯有明顯提高且可以做到質量穩(wěn)定。
5.狠抓菜品質量，注重菜品的色、香、味、形的穩(wěn)定和菜品特色的鮮明，既要有價廉的大眾化的中性菜肴，又要有特色鮮明的地方菜及高檔次菜品，以滿足不同的學生飲食需求；從調查結果看，學生對綠葉類蔬菜有較大的需求，且對他們的身體健康有益，應該增加這類蔬菜菜品的供應。
6.要辦好大學學生食堂，既要有一支精通業(yè)務、服務育人的飲食管理人員隊伍，也要有一支勤于學習、技術過硬的廚師隊伍和一支樂于奉獻、優(yōu)質服務的工勤隊伍，確保學生食堂硬軟件都達標；可采取內部培訓、調研交流、外派廚師學習等形式，通過內部競爭、創(chuàng)新獎勵、烹飪比賽等機制，提高學生食堂管理、技術和服務隊伍的業(yè)務水平和技能，打造過硬的團隊。
7.國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質量不高的學生。其數(shù)字運用、創(chuàng)造性、想象力和身體發(fā)育等方面均會受到一定影響，因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓學生意識到吃早餐的重要性，并了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。根據(jù)學生對早餐的喜好和營養(yǎng)的需要，增加早餐供應的品種和各種搭配。
飲食調查報告篇二
在人民生活水平得到不斷提高的今天，中學生飲食和健康問題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。我們小組從當代中學生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學校食堂的膳食搭配幾個方面進行調查研究，以下是結題報告。
1、“飽比餓好?！?BR> 基于本能需要，人們都認為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕在進食的孩子，求他再多吃一點；在家中會客時，客人們已經吃得酒足飯飽，還要勸他們再吃一點，唯恐人家吃不飽。結果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥都很難，因為長期球吃飽的習慣已養(yǎng)成了。
2、三餐不合理地搭配
這是最應該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學生健康狀況逐年下降的主要原因。現(xiàn)在中學生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學的認識，在進餐方面存在許多不正確的做法，導致許多家庭的一日三餐的質量很不理想。
一日之際在于晨。早餐質量直接影響到孩子們的健康成長，但是學生的早餐狀況很不理想。有人曾對1000余名學生進行早餐狀況調查，結果是60%~80%的學生吃不上合理的早餐；其中約有40%的學生不吃早餐；有些學生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點上的油條、包子，品種單一，衛(wèi)生質量很差。進食早餐對提高學生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應該重視起來，行動起來。
午餐的問題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學校飯菜質量不好，學生不愛吃，把學校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學挑食，學校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學生身體健康的一件利國利民的大事。如果學校有營養(yǎng)午餐，家長應動員孩子堅持在校內食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學校沒有營養(yǎng)午餐，應盡快設法解決學生的午餐問題。
晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應該好好補一補?！庇谑?，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過重，夜里睡覺容易做噩夢，導致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。
3、“情感”消費
許多家長對孩子的一日三餐的飲食習慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學生過早的飲酒酗酒。學生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經營策略和促銷手段，不斷的誘導著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。
1、蛋白質
蛋白質對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構成人體組織細胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當作熱能消耗利用；蛋白質可以調節(jié)生理機能，高蛋白的食物可以保護內臟，維持神經系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學習的學生們，攝入的蛋白質數(shù)量足質量高，則他們的神經系統(tǒng)功能強，腦細胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質的運輸?shù)?，無不與蛋白質有著密切關系。
由于魚類富含蛋白質，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質含量高、質量好，因此我們還應多吃些豆腐和豆制品。
2、脂質
脂質是良好的儲能物質。脂肪能供給人體熱能，構成人體組織，可維持體溫和保護內臟，還能促進人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素d3的原料，還是人腦和神經組織的成分。
它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養(yǎng)學家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。
3、糖類
糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質。在我們的調查中，許多中學生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學習效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質和保肝解毒的功用。有的中學生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質在上午的學習和活動中被當作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構成和修補機體組織的作用，這其實是對蛋白質的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應有的作用。
4、無機鹽
與中學生飲食密切相關的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。
鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。
磷在能量和物質代謝中起著重要作用。它與鈣一起構成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調查中發(fā)現(xiàn)，許多中學生喜歡喝飲料，經常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內的鈣丟失，這應該引起中學生和家長們的注意。
鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時吃些富含維生素c的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質的分解產物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。
碘在人體內的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的`關系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。
鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關。青少年若缺鋅，會導致機體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產品也含有豐富的鋅。
5、維生素
維生素類型 維生素a 維生素b1 維生素b2 維生素c 維生素d 維生素e
6、水
水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負擔，造成水中毒，嚴重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調。據(jù)調查，近20%的學生在學校不喝水，50%左右的學生在學校飲用自來水，20%以上的學生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴重威脅著孩子們的健康！
7、膳食纖維
膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學生由于喝水少，吃動物性食物多，經常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。
食譜一
早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個。
午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。
晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜二
早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個）。
午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。
晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜三
早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。
午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜四
早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。
午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。
晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。
加餐：時令水果。
中學時代是長知識、長身體和增強體質的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。 熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質豐富的食物。同時要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素a、d的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。
我們應該從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。
飲食調查報告篇三
每當早上七點，校門口就熙熙攘攘的。有賣糯米飯的，有賣面包的'，還有賣粉絲的，各種各樣的早點應有盡有，每個攤位前都圍滿了學生，人來人往，揚起了許多灰塵，因此我對小學生的飲食進行了調查。
我統(tǒng)計了一下，在校門口吃早點的人比較多，經常在校門口吃早點的幾乎占了百分之六十八，偶爾在校門口的占了百分之二十七，在家里吃的只占百分之五。
1、在校門口或垃圾桶邊吃有許多灰塵，還有蒼蠅，吃了不衛(wèi)生;。
2、有些小學生拿了早點錢就急忙跑到小賣部買零食吃;。
3、有些小學生騙家長要錢，說學校要付書費。
1、有些小學生不喜歡在家里吃早點，想自己買早點吃;。
2、有些小學生的家長沒有時間煮早點，讓小學生到學校買早點。
小學生應當少在校門口吃早點。
飲食調查報告篇四
隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在的孩子們都是不愁吃不愁穿。可現(xiàn)實生活中的好多孩子們也不乏長得弱不禁風，一說到吃飯就害怕的“豆芽菜”，也不乏飲食無節(jié)制，以致長成肉嘟嘟的“小胖墩”。而眾多家長對孩子的飲食營養(yǎng)也是缺少關注。所以我選擇了小學生的飲食與健康問題進行調查，通過調查，我想了解目前小學生的飲食與健康的情況，分析存在的主要問題及原因，并提出一些建議，以促進更多的同學能主動進食，合理進食，營養(yǎng)進食。
我主要通過實地采訪、詢問、查找資料的形式來進行訪問。
根據(jù)調查的情況看來，第一，現(xiàn)在孩子的飯量都不是很大，以一餐為標準，在12位調查對象中，有7個人1碗，2個人是2碗，還有3個人是半碗，而所有的人都覺得夠飽了。第二，大家喜歡吃的菜五花八門，主要有肉類、魚類、蔬菜類。大家不喜歡吃的菜也是令人眼花繚亂，以蔬菜為多，也有其他的，如：魚蝦、肥肉、腌制品??大多數(shù)同學都有點偏食，要么單一喜歡蔬菜，不喜歡葷菜;要么單一喜歡葷菜，不喜歡蔬菜。其中大部分同學喜歡吃的都是魚、蝦、肉??而最不喜歡吃的卻是如青椒、蘿卜等一些富有豐富營養(yǎng)的蔬菜。第三，同學們對垃圾食品的認識還不夠多，說來說去就是那幾項，其實，平時里倍受大家追捧的肯德基也屬于一種垃圾食品。是因為肯德基里的許多食品都是油炸的，而油炸食品膽固醇都偏高，有著高膽固醇的食品對我們的心腦血管都有著大大的危害。所以，肯德基雖然好吃，但多吃不好，還是少吃為妙，就是要吃，也要定時、定量。第四，發(fā)現(xiàn)很多同學有不好的飲食習慣，如多喝飲料，以飲料代替開水，不是每天都吃早飯，不吃粗糧等。
基于以上結論，我對同學們飲食狀況中所存在的一些問題提出建議如下：
1、早餐。建議同學們合理安排作息時間，協(xié)調好吃早餐與學習、休息的關系。早上上學來不及盡可能早起床幾分鐘，偶爾由于特殊原因實在來不及了，也可以向老師說明問題，但不能不吃早飯就來上學。建議學校、班級對這方面再加強宣傳，讓同學們了解到早餐對人體健康的重要性。
2、午、晚餐。要求同學們不挑食不偏食，媽媽準備的菜都吃一些。平時不吃的食品多吃多吃可能也會習慣，有時不想吃可能是一種心理問題，我們要想辦法克服它。另外建議同學們在不影響健康飲食的基礎上適量運動。
3、健康飲食。建議同學們多閱讀有關健康飲食這方面的有關資料，并可以在日常生活中以此為自身飲食的指導。學校方面也應該加強相關方面的宣傳教育，讓同學們增強這方面的知識。
通過這次調查，我不僅懂得了很多飲食與健康方面的知識，也對自己平時的飲食習慣有了一個很好的指導作用，以前我身上也有許多不良的飲食習慣，如偏食、挑食，現(xiàn)在我明白了自己那些習慣對自己的身體健康會非常不利的，我以后會改正這些不良的飲食習慣。
飲食與健康是與我們的生活息息相關的話題，通過這次調查，我加深了對飲食與健康的理解，知道了在自己身上也存在較多的飲食問題，如平時喜歡吃肉類、海鮮類食品，蔬菜、豆類食品相對吃得較少，而這些都是不好的飲食習慣，我們應該不偏食，不挑食，各種食物搭配來吃，才能滿足我們身心生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)。
在快樂中學習，在學習中成長。通過這次調查，我學會了許多新的學習方法，也讓我們學會了怎樣向他人求助，共同進步，共同學習。
飲食調查報告篇五
近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。學生豎家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結構的正確調整,直接關系到學生身體素質的提高,但是現(xiàn)在許多學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學生進行了飲食方面的調研工作。
(一)調查目的
通過對學生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓學生擁有更好更科學的飲食習慣。
(二)調查方法
我們對我校在讀生進行一次題為“學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個系,能夠真實映出當代學生在飲食健康方面的情況。
(三)調查時間
10月5日至12月15日
(四)調查范圍
中國勞動關系學院涿州校區(qū)的一、二學生
(一)飲食
本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。
(二)膳食結構
是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成。
(三)飲食習慣
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。
(一)飲食習慣
(1)您暴飲暴食嗎?
選擇經常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%
多數(shù)同學選擇偶爾。不應該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要吃喝、暴飲暴食。
(2)您早晨又喝水的習慣嗎?
選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。
多數(shù)同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌”。
(3)您有挑食的習慣嗎?
選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。
多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。
(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?
選擇經常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。
多數(shù)同學選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的.負擔。故用餐時不宜喝水。
較長時間在胃內停留，可促進胃液量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
(6)您有吃早餐的習慣嗎?
選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。
多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。
飲食調查報告篇六
零食可能是每一個學生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷?？墒悄銈冇钟袥]有關注到過這些你們平時食不離手的零食的危害呢？讓我們進一步去了解它，使我們學生不再受到它的危害。
分別訪問大人和孩子們。
從調查的結果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強。但從訪問的學生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾。總是抵不住誘惑。
應該從小培養(yǎng)孩子的自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。
校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學校中隔三差五教育我們，但有些學生卻無所事事、若無其事地繼續(xù)吃著。
這些賣零食的攤位們還經常把學校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時候還因此造成了嚴重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。
針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調查結果分析了。結果如下：
（1）有許多人不喜歡零食，認為它很不健康，帶進校園也很不衛(wèi)生。很多孩子都會關心食品的衛(wèi)生狀況。
（2）也有許多人對零食確實癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。
（3）有將近一半吃零食的學生們因吃了零食而導致身體受到危害。
（4）許多孩子還認為這些零食、膨脹物品對人體無害。
許多學生還是說一套做一套，還是經?？刂撇涣俗约旱牧闶秤?。
究其原因，有如下幾點：
有些學生看到另外的同學們在津津有味地吃著零食的時候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。
有些家長認為自己小時候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。
有些學生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。
家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養(yǎng)的食物，這樣才能使他們在一天的學習中做到精力充沛、專心致志。
學校以及周邊的有關部門，也要有所措施，對學校周圍的治安管理要加強，對那些賣零食的小商販們實施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學校也要積極配合，多多教育學生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。
學生們更要自我控制，為了自己和他人的健康，杜絕零食，為自己和家人撐起一片藍天！
飲食調查報告篇七
“民以食為天，食以潔為本”，這是大家都明白的道理。隨著近幾年的不斷發(fā)展，人們對飲食健康越發(fā)的重視，新聞媒體對食品安全方面違法違規(guī)現(xiàn)象的曝光率不斷升高，也讓大家認識到食品安全方面存在的許多問題。
1、街頭食品加工者構成十分混雜，有農民、菜農、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質低，法制觀念淡薄。
2、街頭食品經營設施簡陋，衛(wèi)生防護設施不健全。
3、街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。
4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經過消毒，然后你也不能保證油的質量，最后連調味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學生就偏偏喜愛這類食品。
1：你平時吃一些路邊食品嗎?如油炸食物 燒烤等等
2：你有問過關于衛(wèi)生方面的話題?
3：在選擇食品時你最在意的是?
4：你知道三無產品嗎?
5：你會主動詢問價格嗎?
6：你介意使用ppa溶液之類所浸泡過的食品?
經過問卷調查，證實有45%的同學愛吃油炸食品，因為食后沒發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59%人平時吃燒烤，11%人不吃;23%人認為街邊燒烤不安全， 7%人認為安全;29%人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11%人了解;30%人均表示不會太在意價格;20%人贊同燒料泡ppa溶液，20%人不贊同。
飲食調查報告篇八
班級：475班。
組長：李瑞軒。
小組成員：李瑞軒，彭俊華，肖盼，石林杰。
指導老師：李文林。
摘要：苗族有許多具有特色的飲食，如：血粑鴨子、隔年熏臘肉、罐罐菌等。
關鍵詞：鳳凰縣苗族特色飲食。
一、問題的提出：
現(xiàn)今學生對本地少數(shù)民族的傳統(tǒng)了解的越來越少，甚至有些學生完全不知道本地少數(shù)民族有哪些傳統(tǒng)。所以，我們想通過調查鳳凰縣本地苗族居民的飲食文化來讓其他人了解到苗族居民的特色傳統(tǒng)。讓更多的人對少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化感興趣，去了解和傳承這種非物質文化。
二、調查的內容：
了解各色各樣的苗族飲食。
三、調查的方式和步驟：
方式：主要是親身嘗食品的味道，然后通過問卷和采訪的方式去了解。
步驟：
（1）實地考察各種飲食店的分布，大概確定幾個調查的地點。
（2）品嘗具有代表性的食品，而且要在不同的地點。
（3）走訪各個已確定的調查地點，采訪調查地點具有帶表性的人。
（4）發(fā)放問卷。
（5）總結三種方式得到的結果。
四、調查的結果和分析：
結果：
1、血粑鴨子
這道菜是鳳凰最具特色的地方菜，鴨子助學粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食欲大增。
2、糯米腌酸魚
在苗寨，最常吃的菜就是糯米腌酸魚。這個菜有幾種吃法，可以炒著吃、油炸吃、蒸著吃、烤著吃等方式。但又以油炸著吃最佳。糯米腌酸魚營養(yǎng)價值極高。
3、隔年熏臘肉
在鳳凰土鄉(xiāng)苗寨，有一種不同于其他人吃臘肉的方式，就是待立春后，把當年熏的臘肉從炕上取下來，洗掉外面的黑漬，在陰涼處晾干，放入谷倉中的谷堆里，等到要吃的時候拿出來切片，放入蒸鍋中蒸熟，蘸著辣子吃。味道可口，營養(yǎng)價值高，有利于增胃補虛、健胃暢腸。
4、罐罐菌
又名羅漢菇，也叫牛子菇。收檢后的罐罐菌通過人工加工后，晾干曬?？梢灾笾?，尤以拌豬肉燉最佳。其營養(yǎng)價值極高。
5、小米蒸粉蒸肉
這個菜是每逢喜事必不可少的的菜色。一般選用較肥厚的的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在鍋里蒸。待小米和肉熟透后即可食用。
6、菜豆腐
菜豆腐是當?shù)孛缱遄觳梁艹３缘募也?。打開豆腐后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液循環(huán)和加速消化極有好處。
7、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的苗族飲食。制作時講肉厚極少辣味的辣椒洗干凈，剖開半邊取出籽粒，然后將碾成粉末調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加為裹緊。即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃或炸吃。椒包糯米酸辣子清香可口，又帶幾分酸辣風味，吃起來別有一番風味。
8、酸湯煮豆腐
酸湯煮豆腐是苗家的主食。制作簡單，其味無窮。大致制作方法就是將提前做好的酸菜和水豆腐一同煮。制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食?？梢越∥?、促爽提神、增強食欲、促進血液循環(huán)、清胃利便。
分析：
鳳凰人在飲食方面十分講究，注重色香味俱全，鳳凰菜最大的特點是以酸辣為主――“苗家不吃酸，走路打踉蹌”、“不辣不食味”都可以看出來酸辣在苗家里的重要性。鳳凰菜還有以濃溶為宗旨，以炒功為上乘等特點，烹飪出各種色香味俱全的美味佳肴。
飲食調查報告篇九
大學是一個獨立自主的時代，在這里我們必須要照顧好自己的身體，擁有一個強健的體魄才能更好的學習更多的知識，所謂“身體是革命的本錢”，而飲食習慣對于身體的健康影響是不可忽視的。擁有一個好的飲食習慣，是保證身體健康的一個重大保障。
大學期間是長身體和長知識的關鍵時期，也是個人飲食習慣形成的重要時期。大學生們在這個時候養(yǎng)成良好飲食習慣可受益終生。但從目前的調查中看來，一些大學生的飲食現(xiàn)狀并不讓人樂觀，針對這種現(xiàn)象，通過網上問卷調查對在校大學生飲食習慣及營養(yǎng)狀況的調查分析，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，討論并提出合理的解決方法。
了解大學生飲食健康情況，指導其健康飲食，培養(yǎng)良好飲食習慣，塑造大學生健康體魄。
我們?yōu)榱私獯髮W生關于自己飲食方面做了個小調查來了解他們的情況。我們對我校在讀生進行一次題為關于“飲食健康”的問題做了抽樣調查，我們利用網上調查問卷的形式總共統(tǒng)計了91位同學的飲食報告，結果如下：
表1：早餐情況統(tǒng)計表
從表1可以看出：有按時吃飯的人雖然占了大部分，但是在吃飯不規(guī)律的比例也是占了一大部分。且據(jù)調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后。另外不吃早餐還會導致以下危害：
年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現(xiàn)障礙，長期如此，勢必影響腦的重量和形態(tài)發(fā)育。
（2）對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。
（3）造成動脈硬化且更易導致肥胖。有不少青少年學生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學道理。人體對熱量的需求是有標準的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進食量。而晚餐后一般運動量較小，更容易造成脂肪積累而導致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內壁，導致血管硬化。
（4）腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。
表2：中餐情況統(tǒng)計表
從表2可以看出：盡管大部分人都按時吃了中餐，但還存在著大概有25%左右的人吃中餐不規(guī)律的人。根據(jù)調查：午餐要提供一個人全天消耗能量的40%，因為人的自我調節(jié)能力比較強，你一兩餐吃不好看不出什么問題，但是時間久了早晚會出一些問題，例如：
（1）午飯是一個人白天活動的一個中間點,這時候需要補充下午能量，如果不吃午飯，沒有能量補充，體內無法供應足夠血糖以供消耗，那么下午都會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。
（2）不吃午餐首先會精神不振。其次午餐不足，下午或者是晚餐一般容易吃多，消化吸收難以跟上，會增加消化系統(tǒng)的負擔，還會因為打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律而誘發(fā)腸炎等腸胃疾病。
（3）營養(yǎng)不良導致機體抵抗功能下降易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
（4）午餐不吃或者少吃，晚餐自然吃得多，身體吸收消化來不及，極易形成皮下脂肪，容易發(fā)胖。
表3：晚餐情況統(tǒng)計表
從表3可以看出：大多數(shù)人吃晚餐的時間都沒有規(guī)律，這對于人的身體健康是非常不利的，根據(jù)調查：有許許多多的疾病就是來自于沒有規(guī)律的飲食習慣。晚餐飲食習慣不規(guī)律很可能導致以下后果：
（1）導致肥胖。長時間饑餓讓人對食物非?？释郊液箴嚥粨袷?，往往是抓到什么就吃什么，更愛吃拆袋即食的垃圾食品。而一身疲憊地湊合吃完晚飯，很多人常是簡單洗漱下就躺在床上休息了。殊不知，飯后血液中糖、脂肪含量升高，再加上缺乏運動，熱量過剩，從而轉化為脂肪，易導致發(fā)胖。
（2）增加中風幾率。20xx年，在歐洲心臟學會年會上公布的一項研究顯示，晚飯吃得越晚中風幾率越高。相反，早點吃飯，保證吃飯時間與睡覺間隔60~70分鐘以上的人，發(fā)生中風的幾率可降低66％。
（3）胃癌風險高。日本東京大學針對胃癌患者進行的`研究發(fā)現(xiàn)，38.4%的人吃飯?zhí)砘驎r間不規(guī)律。研究人員分析認為，胃黏膜上皮細胞壽命很短，約每2~3天就要更新一次，更新過程一般在夜間胃腸休息時進行，如晚飯吃得太晚，胃腸得不到休息，胃黏膜便不能得到及時修復，久而久之可能增加胃癌風險。如果常吃油炸、燒烤等食品，風險更高。
（4）影響睡眠。胃腸被迫“加班”直接影響睡眠，導致入睡困難或多夢、淺眠甚至失眠等問題，時間久了讓人無精打采，甚至導致記憶力衰退、神經衰弱等。
表4：夜宵情況統(tǒng)計表
從表4可以看出：男生方面大概有20%的人經常吃宵夜，這方面女生就做得比較好了，大約只有7%的人經常吃宵夜。經過調查，經常吃宵夜對人體有著四大害處：
（1）容易形成結石。人體的排鈣高峰期在進餐后的4～5小時，若吃宵夜，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液會滯留在輸尿管、膀胱、尿道中，不能及時排出體外，使尿液中的鈣不斷增加，容易沉積下來形成晶體，久而久之就會逐漸擴大形成結石。
（2）營養(yǎng)難消耗。人們往往選擇大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物作為宵夜，這些食物雖然營養(yǎng)豐富，但如何消化卻是個難題。這些食物會使尿液中的鈣增加，除了會降低體內的鈣貯存量，誘發(fā)青少年近視和中老年骨質疏松癥，還會提高患尿道結石的可能性；若再加上飲酒，更容易誘發(fā)酒精性脂肪肝。
(3)增加膽固醇。若宵夜吃的多是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。人體的血液在夜間經常維持高脂肪含量，若此時又進食太多，或是頻繁、屢次進食，將導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。此外，一旦運載過多的膽固醇到動脈壁堆積，會成為動脈粥樣硬化和冠心病等疾病的誘因。
(4)誘發(fā)失眠。晚上宵夜吃得過飽，會使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫。胃、腸、肝、膽及胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。
經過對所有問卷的分析以及可能情況的考慮，歸納出以下幾打造成大學生飲食不健康不合理的原因：a.對大學生活的不適應；b.生活作息不規(guī)律；c.偏食；d.氣候條件的改變e.情緒的波動。大學生以為自己年輕健康，始終持一種樂觀的態(tài)度。他們認為，即使有一些不健康行為，對他們也不會產生及時明顯的負面影響。加之激烈的學習競爭和嚴酷的升學壓力，也使他們采取一些不健康行為進行疏導、放松。
個人的體制有差異，口味不同，膳食調配也不可能，只要每日膳食提供的營養(yǎng)能滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，達到膳食平衡，僅是什么是可以按照個人的口味而選擇的，但要按“早吃飽、午吃好，晚吃少”的原則合理分配三餐食量。
善待你的健康。同時也希望學校及食堂等相關部門給予更多的重視，解決好學生的飲食問題，共同創(chuàng)造一個良好的飲食氛圍。
（1）早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃好，零食、夜宵要吃少。
“一天之計在于晨”，早餐的熱量要占全天總熱量的30%，要以淀粉類食物為主，配以定量的脂肪和蛋白質。碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養(yǎng)素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適。
零食大多含有高脂肪、高糖類，蛋白質較少。零食吃的過多會影響正餐的進食，長期以往就會破壞人體的營養(yǎng)均衡?？刂屏闶车姆绞匠俗晕壹s束，還需要按時按量進食正餐。
關于夜宵，如果晚上確實需要補充營養(yǎng)，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。
（2）合理飲食，提倡自然美。
飲食調查報告篇十
班里很多同學飲食習慣不好，兒住進醫(yī)院，得病，我很好奇，多少人飲食習慣不好，他們都吃什么？我做了一次調查。
二、調查的方法
1、去問同學，他的家屬，了解同學的飲食習慣
2、查閱有關書籍，了解人飲食的不足之處
3、通過班級的博客發(fā)表問卷
三、調查情況和資料整理
班里有三分之一的同學飲食習慣不好
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。飲食習慣是飲食文化中的重要元素。世界各國人們的飲食習慣由于受到地域、物產、文化歷史的種種影響而十分多元。
站在電冰箱或者爐子前一邊吃飯一邊準備飯菜常常會在無意中增加人們攝入的卡路里。同樣地，面對剩菜，人們所攝入的卡路里也會增加許多。“當一個勤儉節(jié)約的媽媽在飯后清理飯桌的時候，她常常會想到“將這么多雞塊扔掉是一件多么可恥的事情啊”。于是，她就開始吃這些雞塊了?！?BR> 我提出的建議：
1、不要過多吃油膩和油炸的食物
2、不要沒有秩序的吃東西
3、不要吃多動物的內臟
四、結論
可見飲食習慣不引起人們的重視
飲食調查報告篇十一
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數(shù)比例18.2%;農民130戶，占總數(shù)比例7.4%;教師200戶，占總數(shù)比例11.4%;機關干部190戶，占總數(shù)比例10.8%;個體戶220戶，占總數(shù)比例12.5%;經理150戶，占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶，占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%;其他260戶，占總數(shù)比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來看，相當一部分居民還達不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在20xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(1)從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很大的消費者。
買酒用于自己消費的消費者，其價格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，大部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。
價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占
43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯觯坏┠硞€品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
泰福大酒店是大家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠大酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說是比較好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦大型會議時使用，或者是貴賓、政府政要才可以進入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會選擇云天賓館。
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
(一)結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。
(二)建議
1、商家在組織貨品時要根據(jù)市場的變化制定相應的營銷策略。
2、對消費者較多選擇本地酒的情況，政府和商家應采取積極措施引導消費者的消費，實現(xiàn)城市消費的良性循環(huán)。
飲食調查報告篇十二
組長：李瑞軒
小組成員：李瑞軒，彭俊華，肖盼，石林杰
指導老師：李文林
摘要：苗族有許多具有特色的飲食，如：血粑鴨子、隔年熏臘肉、罐罐菌等。
關鍵詞：鳳凰縣苗族特色飲食
現(xiàn)今學生對本地少數(shù)民族的傳統(tǒng)了解的越來越少，甚至有些學生完全不知道本地少數(shù)民族有哪些傳統(tǒng)。所以，我們想通過調查鳳凰縣本地苗族居民的飲食文化來讓其他人了解到苗族居民的特色傳統(tǒng)。讓更多的人對少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化感興趣，去了解和傳承這種非物質文化。
了解各色各樣的苗族飲食。
方式：主要是親身嘗食品的味道，然后通過問卷和采訪的方式去了解。
步驟：(1)實地考察各種飲食店的分布，大概確定幾個調查的地點。(2)品嘗具有代表性的食品，而且要在不同的'地點。(3)走訪各個已確定的調查地點，采訪調查地點具有帶表性的人。(4)發(fā)放問卷。(5)總結三種方式得到的結果。
結果：
1、血粑鴨子
這道菜是鳳凰最具特色的地方菜，鴨子助學粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食欲大增。
2、糯米腌酸魚
在苗寨，最常吃的菜就是糯米腌酸魚。這個菜有幾種吃法，可以炒著吃、油炸吃、蒸著吃、烤著吃等方式。但又以油炸著吃最佳。糯米腌酸魚營養(yǎng)價值極高。
3、隔年熏臘肉
在鳳凰土鄉(xiāng)苗寨，有一種不同于其他人吃臘肉的方式，就是待立春后，把當年熏的臘肉從炕上取下來，洗掉外面的黑漬，在陰涼處晾干，放入谷倉中的谷堆里，等到要吃的時候拿出來切片，放入蒸鍋中蒸熟，蘸著辣子吃。味道可口，營養(yǎng)價值高，有利于增胃補虛、健胃暢腸。
4、罐罐菌
又名羅漢菇，也叫牛子菇。收檢后的罐罐菌通過人工加工后，晾干曬。可以煮著吃，尤以拌豬肉燉最佳。其營養(yǎng)價值極高。
5、小米蒸粉蒸肉
這個菜是每逢喜事必不可少的的菜色。一般選用較肥厚的的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在鍋里蒸。待小米和肉熟透后即可食用。
6、菜豆腐
菜豆腐是當?shù)孛缱遄觳梁艹３缘募也?。打開豆腐后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液循環(huán)和加速消化極有好處。
7、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的苗族飲食。制作時講肉厚極少辣味的辣椒洗干凈，剖開半邊取出籽粒，然后將碾成粉末調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加為裹緊。即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃或炸吃。椒包糯米酸辣子清香可口，又帶幾分酸辣風味，吃起來別有一番風味。
8、酸湯煮豆腐
酸湯煮豆腐是苗家的主食。制作簡單，其味無窮。大致制作方法就是將提前做好的酸菜和水豆腐一同煮。制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。可以健胃、促爽提神、增強食欲、促進血液循環(huán)、清胃利便。
分析：
鳳凰人在飲食方面十分講究，注重色香味俱全，鳳凰菜最大的特點是以酸辣為主——“苗家不吃酸，走路打踉蹌”、“不辣不食味”都可以看出來酸辣在苗家里的重要性。鳳凰菜還有以濃溶為宗旨，以炒功為上乘等特點，烹飪出各種色香味俱全的美味佳肴。
飲食調查報告篇十三
春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，可看作是中國最盛大的節(jié)日。飲食是春節(jié)中反應春節(jié)文化的一個很重要方面，“民以食為天”，從飲食中可以看出人們對春節(jié)的態(tài)度，看出人們對春節(jié)到底有多重視。
據(jù)訪談資料，在安徽、湖北各地、廣西、福建地區(qū)，在春節(jié)期間人們的飲食都形成了一種習俗。但反映了一個共同的趨向，即不管在那個時期，不管在何種家庭背景下，春節(jié)的飲食一般是一年中最好的。下面是一個安徽被訪者的原話“我們一輩子忙著就為過年，平時吃的少，家窮。過年就準備雞肉，鴨肉，青菜，粉絲?！笨磥泶汗?jié)吃好已成為了中國各地的傳統(tǒng)。在湖北中部地區(qū)、西部地區(qū)的訪談過程中，我們也了解到。不論貧富，不論身份，在湖北春節(jié)期間各家都會辦很多年貨，臘肉、魚、香腸……天門一農民反應“肉魚是春節(jié)必備食物，從古到今肉魚一直是好食品。在每個時期肉魚總能讓民眾買得起，可能是國家調節(jié)的好，無論哪個時期盡管肉魚比其他蔬菜什么的貴些，但人們還是能夠買的起的。所以不管是何時的春節(jié)肉魚都是必備必需?！?BR> 不管是那個時代，不管家境，春節(jié)期間總要用大量的花費來給家里帶來最好的飲食，這些反映了各地人民對春節(jié)的重視，以及在春節(jié)期間人們的美好祝福，一切從新開始，我們有個好的開頭，從飲食開始好，之后期盼一切都好。
年夜飯是春節(jié)飲食習俗最具代表性的反應，大年三十晚上全家一起團圓，吃一年中最豐盛的晚宴，祈禱下一年的好運與平安。地區(qū)不同的地區(qū)在大年三十晚上主菜有一些不同，主要是根據(jù)地方的特色特產，但總的來說，“十大碗”是中國各地的傳統(tǒng)，在安徽餐桌上必要有魚，粉絲，青菜，豆腐，圓子而它們的含義是：魚-年年有余，粉絲-錢竄子，青菜-定當個好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。-年年有余，粉絲-錢竄子，青菜-定當個好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。
在廣西老人家流傳著：“叫花子也有年三十”所以再窮再苦在過年的年夜飯上也盡量吃好的，最隆重的一頓飯要數(shù)年三十晚上團圓飯，飯桌上擺的東西也很有講究，吃什么都是有寓意的，例如：吃魚意味年年有余，吃的湯圓表示團團圓圓，煮的湯放的菜粉條都是不擰斷的都是一根一根長長的表示長長壽壽，忌諱的東西也很多，例如：初一到初三不吃青菜怕來年天地長野草太多對莊家不好。在湖北中部地區(qū)，蒸肉、蒸魚、蒸菜。每到春節(jié)，肉魚這些東西都是每家必備的。在年夜飯的餐桌上肉魚必備，一定會有魚，而且吃魚一定要剩下一些，象征年年有余。
湖北一被訪者提到“年夜飯十碗菜是必須的，好像每次都有肉圓子，酸溜魚，煎魚這些東西，近年來生活條件越來越好，魚不再是家魚，變成了柴魚，紅魚。今年我們家年夜飯的餐桌上還有排骨，雞鴨，牛肉等平時只有在喜宴上的食品。”在湖北恩施少數(shù)民族地區(qū)人們眼中的一些過年必需品，像“魚”象征著年年有余，“圓子”（即丸子）象征著團團圓圓，“蘋果”象征著平平安安，“桔子”象征著大吉大利這些食物有的是取其諧音，有的是取其偏旁，人們給予了他們一定的美好期盼。同時土家人特別忌諱年頭和年尾，因此團年的時候必有一道豬頭菜。年尾即元宵之夜必吃豬尾，并且只能由一家之主吃，其他人不能吃，這是因為這是為了希望一家之主能帶來財富，來年有好運氣。
從吃的食物上可以看到我們的年夜飯時很講究的，吃的很多食物都是有象征意義的。也反映了中國的文化源遠流長，同時由于傳播等因素，各地具有很大的相識性。這些各地在年夜飯中的飲食習慣都反映了中國從古到今的一些思想，中國人講究諧音，講究寓意，有時候這并不是一種封建迷信，而是寄托了人們的美好愿望。
在安徽一縣里主要種植旱作物，有玉米，小麥，花生等。所以人們的必備食物就有面粉，豬吃的糠。給客人準備的點心有花生和瓜子?？腿说郊依飼蕚浜枚嗔闶?，小糖果，蛋黃派，蘋果。在其另一縣里主要種植水稻。水生作物多。到處可見魚塘。所以魚兒多。所以這里的人家養(yǎng)的禽獸主要是鵝。餐桌上必不可少的也是老鵝。豬肉和老鵝肉只有過大年當天才能吃到。在廣西很多家都會用鴨子來祭拜，特別是商人，因為“鴨祭”是用來祭拜財神爺?shù)?，祈求財神爺來年保佑他生意興隆，財源滾滾，再加上今天是土地公公的生日，許多人要祭拜土地爺，同樣需要“鴨祭”。而在湖北地區(qū)每到春節(jié)就買好多肉魚來腌制。春節(jié)自己家會邀來鄰居，和鄰居合作，一起買材料，一起做麻花，餅干，麻葉子，麻果等湖北地區(qū)的特色食品。在春節(jié)農忙期間家里就可以節(jié)省時間，農活可以做的更快。從食品差異中可以看出地區(qū)差異對各地春節(jié)食品的影響。同在安徽省，不同的縣因主要種植的作物不同，春節(jié)期間的食物也不同。看見地區(qū)之間的作物對飲食有很大的影響。
在訪談中，許多人提到春節(jié)期間吃的主要是地方的特產。同時信仰也對地區(qū)飲食造成了很大影響，地區(qū)特色也對飲食有很大的影響，湖北農村地區(qū)春季農忙時，一般都沒有吃早餐的習慣，而且湖北地區(qū)小麥種植較多，面粉充足，在春節(jié)期間大家會在家做年貨或買那些餅干，麻花，麻葉兒等春節(jié)年貨。
在中華大文化的背景下各地之間的差異在年夜飯中也有體現(xiàn)，如在安徽青菜-定當個好官，而在廣西他們卻不吃青菜，怕來年天地長野草太多對莊家不好。所以很多地區(qū)有自己的特色，特別是少數(shù)民族地區(qū)自己的特色更突出些。在安徽吃年夜飯時不能喝湯，否則來年總是有雨。吃完飯一定得留點底。否則以后是窮光蛋。如果打碎碗或其它東西，大人不能責怪并且還要接著說歲歲平安。以前和的是家自釀的玉米酒，現(xiàn)在喝的是賣的白酒，小孩子喝的大多是飲料。而在湖北地區(qū)，廣西地區(qū)沒有不喝湯的傳統(tǒng)，一般都喝啤酒和果汁。
春節(jié)辦年貨是各個地區(qū)各家各戶都要做的事情，但各個地區(qū)辦年貨的方式隨經濟的發(fā)展都產生了改變，在春節(jié)期間，食用家庭自制的土特產也是一種風俗。在湖北20xx年以前，在農村基本每家每戶都會自己購買面粉，熟米，糖等原材料。家里一起燒油，用大平底鍋做餅干，麻餅，荷葉兒，麻果等食品，留在春節(jié)期間食用，以前主要是在春節(jié)期間做，留在春耕農忙期間，目的是在農忙期間吃飯簡單些，更好的能干活。在做這些食物的時候，一般會請來鄰里幫忙，或者和鄰里合做，一人一半材料，成品一人分一半。而現(xiàn)在因物價上漲，所需的原材料，如芝麻，面粉等的價格上漲。而商店的成品品種越來越多，層出不窮，味道也較好，價格相對也比較合理，人們其他的事務增多了，而且專業(yè)做這些的小店也多了起來，人們不愿意在自己家做這些食物，更傾向于到商店去購買這些食品。但春節(jié)購買面食卻形成了另一種風俗。在安徽地區(qū)，人們會把新鮮的豬肉風干，到時吃風干肉。還會殺雞鴨鵝豬魚進行腌制。但現(xiàn)在，有很多人選擇直接到超市買成品，味道好，同時也方便。這些都反應了經濟的發(fā)展使人們在春節(jié)期間辦年貨的方式發(fā)生了改變，由于社會的發(fā)展，觀念的轉變，人們越來越傾向去商店購買年貨，從另一方面也說明現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活方式影響了很多人，即使是在農村地區(qū)也受到影響。
在廣西地區(qū)，訪談結果顯示49年新中國剛成立，全國各地的經濟都剛剛起步，發(fā)展都不好。春節(jié)期間，各家各戶想盡辦法弄好吃，雖然有肉魚但量十分少，在56年家一起出工，集體干活，在集體食堂一起共伙食，出工的人有飯吃，不出工的人就沒飯吃，要求個人不準在家自己開伙食，各家各戶的鍋啊刀啊都全部歸公，用來大煉鋼鐵，一年365天就只有年三十、初一、初二三天休息，剩下的每天都要出工干活，對過年根本不重視，更不用說有什么年味了，到了60年冬天，政策下來，說撤了集體食堂，人們從新歸生產隊去干生產，這樣人們自己的時間多了點，政策也寬松了許多，但是條件依然很差，過年好幾家才共一頭豬，自然過年也沒有什么很講究的東西，再往后就到了“十年x”這期間什么都受到了限制，這時提出了“破世舊、立世新”的口號，認為這些習俗都是一些舊思想，就此民族文化被打壓了，不準吹蘆笙，不準開展蘆笙節(jié)等民族活動，還下令拆除拆毀全部的寺廟、各家的神位等，不準進行一切祭拜活動，壓制一切祭拜行為，說這些是迷信是不講科學的行為。這個年代還有“派購”（即國家強制要求各家各戶規(guī)定上交一定量的食品，如豬肉、牛肉、雞蛋鴨蛋等等，不過不是白交，國家會按一定價格算錢給他們，就是價格比較便宜）然而殺豬殺牛的頭數(shù)又是受到限制的，好幾家才共殺一頭，過年的條件也是極其困難的，這個時候對過年也是沒有什么比較講究的，78年改革開放后直到現(xiàn)在，生活水平比以前大大提高了，每年過年都是紅紅火火，熱熱鬧鬧的，在飲食方面跟49年前講究的習俗差不多，飯桌上擺的吃的都是一些有寓意的飯菜，有魚、有圓子，有長壽面等，不吃的不做的跟49年前的也是一樣如：初一到初三忌諱吃青菜、用錢，用菜刀用柴刀，忌諱出遠門等，但是有一點是：現(xiàn)在許多年輕人，特別是那些出過遠門的、到外面工作的、出門打工的、在外讀書的已經都不再遵守這些習俗了，現(xiàn)在他們盡管在大過年時也會經常做出以上忌諱的事，都不會再迷信以上那些所謂的忌諱了，都說那是迷信，是強加的聯(lián)系，所以不再相信。漸漸地這些習俗被淡忘了，甚至消失了，就像現(xiàn)在的我們這輩人都不計較那些忌諱了，我們會有許多孩子左手拿了紅包，右手就拿去買糖果買鞭炮了。也有許多在外工作的打工的大年初二就出門去了，許多家庭大年初一為了做飯用上了菜刀柴刀等，人多這樣了也就沒有人再說這是什么忌諱的事了。
答：“記得49年以前，我家屬于貧下中農，家里有六七個孩子貧困得很。過年的時候，家里的大人只買一點肉，再就是胡蘿卜白蘿卜，蘿卜上面放幾片肥肉一起煮著吃.筷子一般長的魚也是用蘿卜煮著，自己家里人是不可以隨便吃的，要放著“管客”（即是留著招待客人）。自己家的人就才吃一些野菜根、樹皮、野麥填飽肚子”
【插入提問：那你們小孩子過年就沒有與平時在吃的方面有什么不同嗎？】
答：“有??！過年的時候就不餓肚子。往往家里會做一些綠豆丸子，糯米丸子（那是用胡蘿卜丁、白蘿卜丁、豆腐、糯米制作的，不像我們現(xiàn)在的是一大坨肉）。吃年夜飯的時候要把準備好的菜全都拿出來，葷菜是不能下筷子的，只能看！反正不管怎么樣，非要湊足十樣菜.后來到了大集體的時候，那吃的東西就多了些，能吃到肉丸子（當時有規(guī)定，家家戶戶必須要養(yǎng)豬，不然要罰款（他們是先把自己家的豬賣掉，再拿票去換豬肉），還喝上了雞湯，是自己家養(yǎng)的，生下蛋吃不完還可以拿去賣，吃的魚是隊里分的現(xiàn)在的人簡直像生活在天堂里一樣，過年什么都不愁，拿錢什么都可以買得到吃的東西那是各式各樣的。但是，雞、鴨、魚、丸子是少不了的”
而在湖北恩施地區(qū)，土家人吃團年飯，一般都是團夜年，在1949年前，一般都嚴格的用方桌，就是當?shù)氐拇笞雷?，而?949之后到1978之前，觀念慢慢的變化，一些人開始不用這種方式，而采用了吃火鍋的方式，用一張桌子做做樣子，而1978年之后，變化就更大了，大多風俗都不在用了，人們開始最簡單的方式了，像團年在1949年以前就是一家子在一起，一大家人在一起團年，1949年之后到1978年之前，由于當時革命及當時的生活條件落后，團年一般都很隨便，但依然是一件重大的事，而在1978年之后，人們的思想就更加的開放，一部分原因是計劃生育的影響，團年都是好多都變成了一家四口或三口在一起，因此那種團聚的意味就變得淡了。團年一般都是講究過程的，如果用方桌，就必須讓長輩坐在上席然后根據(jù)大小依次落座，一般都要給先世的長輩放一個碗，為其先夾好飯菜，放在一邊，然后由長者說可以吃了，大家才能動，不過現(xiàn)在就沒人講究這些了。 縱觀各地區(qū)的從49—78—10飲食的改變，我們能看到經濟的快速發(fā)展，在不同的年代，在不同的制度影響下，各地的飲食都有不同的發(fā)展。再看飲食發(fā)展的同時，我們驚喜的看到中國經濟的發(fā)展。
飲食調查報告篇一
消費行為研究就是以科學的方法了解消費者心理和消費行為，形成與消費者更有效的溝通，從而指導營銷活動。根據(jù)新生代市場監(jiān)測機構和中國青年校園先鋒文化有限公司聯(lián)合公布的《20xx中國大學生消費與生活形態(tài)研究報告》，20xx年我國大學生每月的平均消費額約為447.3元(不含學費和學雜費),其中用于餐飲煙酒等的消費達到212元占消費支出的47.4%，其年消費總額超過1萬元，；大學生消費行為研究已經成為當前消費行為研究的一個熱點。大學生作為一個特殊的消費群體,他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和需求，調查了解大學生的日常消費狀況,研究其日常消費心理和消費行為,對于正確認識大學生,引導大學生進行正確消費；對于指導服務于大學生的部門和企業(yè)更有針對性地做好服務工作具有實際意義。
涉及餐飲消費行為的研究很少，周忠民(20xx)認為飲食消費行為是飲食消費者有意識地尋找、購買、食用和評價以滿足需要的食物、服務及設施所表現(xiàn)出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費者的形體活動過程,也包括其思維活動過程。他把飲食消費行為的直接影響因素分為：生理因素、心理因素和社會因素三大方面。宋睛葵(20xx)認為當代大學生廣泛存在著飲食消費行為不合理的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)在一方面存在著非理性的飲食消費，另一方面膳食結構也不合理；陳瑤等(20xx)研究了學生食堂消費行為，他們側重于對學生飲食消費行為直觀的層面上進行分析，未更多地涉及影響消費行為的飲食消費的喜好和消費觀念；張夢麗(20xx)研究了大學生飲食觀念和外出就餐行為，她認為大學生的飲食觀念與整個社會飲食觀念的變化趨勢一致,大學生對食物風味、就餐環(huán)境、服務等餐飲要素提出了更高要求；david marshall(20xx)研究了英國學生和澳大利亞學生在特定的就餐時間、不同的就餐環(huán)境下飲食選擇的復雜性。在飲食行為研究中，更多的研究是從大學生膳食行為與營養(yǎng)、體質、健康的角度進行研究，如范利國(20xx)的“大同大學醫(yī)學生營養(yǎng)知識和膳食行為現(xiàn)狀”，其研究目的是了解醫(yī)學院校大學生的膳食結構及食物消費現(xiàn)況,為醫(yī)學院校進行膳食營養(yǎng)健康教育及干預提供依據(jù)，側重于從健康營養(yǎng)角度進行大學生飲食習慣和飲食結構的研究；蔡秀娟等(20xx)對廣州高校大學生的飲食與消費行為進行了調查，從早餐情況、三餐調查、零食、選擇食物依據(jù)、營養(yǎng)知識、飲食目的和外出就餐情況等七個方面進行了問卷調查，主要研究的是大學生飲食行為與身體健康的問題。
本研究采用問卷作為搜集資料的工具，問卷在參考其他文獻的基礎上，根據(jù)西南交通大學學生的實際情況自行設計，并征求了學校后勤相關飲食管理專家和部分學生的意見修改后形成，問卷的內容共分為三大部分，第一部分為填空題，第二部分為選擇填空題，第三部分為個人基本情況。本研究請大學生分別于20xx年3月和20xx年5月在西南交通大學的犀浦校區(qū)學生食堂門口、自習室、宿舍對本科大學生進行了隨機問卷調查，兩次分別發(fā)出調查表各400份，收回400份，由人工檢查，將填寫不完整、不正確的無效問卷予以剔除后得到有效問卷，其中，20xx年有效問卷298份，有效問卷占總發(fā)放問卷的74.5%，20xx年有效問卷366份，有效問卷占總發(fā)放問卷的91.5%，問卷的回收率和有效率能夠滿足分析及研究的需要。
本研究使用統(tǒng)計軟件spass 15.0進行各項資料分析，統(tǒng)計分析方法包括頻數(shù)、平均值、標準差、t檢驗、單因子方差分析(anova)，所有統(tǒng)計檢驗的置信概率均取為95%。在單因子方差分析呈現(xiàn)差異時，采用最小顯著性差異法(lsd)檢驗分析其差異情況。
1.飲食消費支出情況
(1)大學生每月飲食消費支出：
調查結果顯示，大學生每月的飲食消費支出多數(shù)在151元-500元之間(占78.7%)，消費額在301-500元的達到58.2%，可見大學生在飲食消費方面的支出是有限的。另外，調查顯示男生每月平均消費413元，女生每月平均消費342元，在飲食消費上，男生的.支出明顯大于女生。
(2)學生在學生食堂就餐的消費能力：
學生每日在食堂的消費價位多數(shù)在5-11元間(占71.8%)，即每月消費約為：150元-330元，其中，男生在學生食堂每天消費的金額平均為9.4元，女生約平均為7.8元，與食堂掌握的學生人均月消費基本相符；但這個結果與學生每月用于飲食消費的金額有一定差異，這個差異主要由于在外就餐和用于零食和水果等消費所致。統(tǒng)計顯示，學生早餐一般消費在1-3元以內(占91.8%)，午餐消費3.1-6元的占92%，晚餐消費3.1-6元的占87.1%，午餐消費略大于晚餐。
2.飲食消費習慣
根據(jù)大學生飲食消費習慣問卷調查的結果并采用t檢驗和單因子方差分析(anova)進行了不同人口變量下的統(tǒng)計檢驗。
(1)最喜歡的主食：
由調查數(shù)據(jù)可以看出，主食喜歡程度排序為：米飯(71.1%)、面食(25.2%)、小吃(3.7%)，檢驗結果表明，性別、文理科、年級、是否獨身子女及來自城鄉(xiāng)在主食選擇方面沒有顯著差異，但是不同籍貫和年齡的學生其喜歡的主食存在顯著差異。來自華北和西北的同學對面食具有較高的喜好(分別達到43.8%和53.7%)，而華東、華南、西南和東北的學生主要喜歡的主食是大米。通過對各年齡組進一步的多重比較檢驗得到23歲組和20歲以下組、23歲組和20歲組、20歲以下組和21歲組存在顯著差異。
(2)早餐時間：
調查數(shù)據(jù)顯示，有33.1%的學生在7：00-7：30就餐，有46.2%的學生在7：30-8：00用餐、有16.9%的學生習慣于在8點以后用早餐；不吃早餐的同學占3.8%。檢驗結果表明，不同性別、年級和年齡的同學的早餐用餐時間有顯著差異，有50.5%的女生在7:30以前吃早餐，而男生只有26.2%，有87.4%的女生和76%的男生在8:00以前吃早餐，有4.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐，可以看出女生的生活習慣較男生要好些。通過對各年齡組進一步的多重比較檢驗得到，20歲組和22歲組、23歲以上組和其它各年齡組都存在顯著差異，在年級方面，大一與大三、大一與大四，大二與大四存在顯著差異，且隨著年級和年齡的增大，早餐就餐時間相應推遲。
(3)三餐中最重視的是：
調查數(shù)據(jù)顯示，最重視的選項排序為：中餐(58.7%)、早餐(23.5%)、晚餐(17.8%)，由檢驗結果表明，不同性別的學生對三餐的重視程度有顯著差異，男女生最重視中餐的比例都在58%左右，男生對早餐和晚餐的重視比例都在20%左右，而女生重視午餐的有32%，晚餐只有9.7%。從地域來看，來自東北和西北的同學重視早餐的比例在38.5%和34.1%，重視晚餐的比例在7.7%和9.8%，而其余地域的同學對早餐的重視率都在23%以內，而對晚餐的重視率在18%以上，也表現(xiàn)出一定的差異性。
(4)不能按時吃飯的原因：主要是因為外出、上網和完成作業(yè)。由檢驗結果可以看出，男女生不能按時吃飯的原因有顯著的差異，有35%的男生因為上網或游戲，32%的男生因為外出，26%因為完成作業(yè)，而女生有41%因為外出，34%因為完成作業(yè)，有23%因為上網或游戲。
(5)學生早餐最喜歡吃的是：
20xx年調查結果排前八位的是：雞蛋(60.4%)、豆?jié){(53.7%)、包子(50.3%)、稀飯(47.9%)、牛奶(44.3%)、油條(28.8%)、蛋糕(25.5%)、面包(25.2%)；20xx年調查結果排前八位的是：雞蛋(60.9%)、豆?jié){(54.1%)、包子(45.6%)、牛奶(41.8%)、稀飯(38.8%)、油條(29.2%)、小菜(22.7%)、甜點(21.6%)；兩年的調查結果基本差不多。
(6)學生最喜歡吃的菜系是：
(7)學生不在學校食堂吃飯的主要原因：
20xx年調查的結果是:想換口味(65.7%)、想改善伙食(57.3%)、食堂的價和質不符(33.2%)、食堂擁擠(30.5%)、參加聚會(24.4%)等；20xx年調查的結果是:想換口味(57.7%)、錯過了食堂的開飯時間(47.8)、想改善伙食(36.6%)、食堂的價和質不符(40.7%)、食堂擁擠(27.3%)等；由此可見，要提高學生就餐率，還得從自身做起，經常變換菜品和口味，為學生提供更多不同口味的菜品，增加高品質的菜品等，以滿足不同的飲食需求。
(8)學生喜歡吃的食品是：
20xx年調查結果排前八位的是：綠色葉子類蔬菜(70.8%)、新鮮肉類(62.4%)、豆制品(46.6%)、薯類(45.9%)、瓜類蔬菜(36.9%)、甜點(24.8%)、鹵菜或鹵肉(24.1%)、腌臘食品(15.7%)；20xx年調查結果排前八位的是：水果(52.4%)、新鮮肉類(46.4%)、豆制品(36.3%)、瓜類蔬菜(31.1%)、鹵菜或鹵肉(28.4%)、綠色葉子類蔬菜(26.5%)、薯類(26.5%)、油炸類(17.5%)、腌臘食品(16.1%)，兩年的結果略有一些變化。
(9)學生喜歡的口味：
20xx年調查結果排前五位的是：辣味(46.9%)、清淡(45.9%)、適中(37.5%)、麻味(24.1%)、味重(22.8%)；20xx年調查結果排前五位的是：辣味(38.0%)、清淡(45.6%)、適中(48.6%)、味重(20.8%)、甜酸味(15.6%)，兩年基本沒有大的差別。
3.飲食消費觀念
學生飲食消費觀念問卷調查主要涉及健康和飲食安全兩個方面，結果如下：
(1)對路邊店的看法：
對路邊店的看法，各種人口統(tǒng)計變量群體均無顯著差異(在0.05的置信水平下)，從答題上看，有近三分之一的同學抱有不正確的觀念，完全不在意這些路邊攤存在條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，從業(yè)人員缺少監(jiān)督等食品安全隱患，有必要加強學生自我防護意識的教育。
(2)關于美食與體型
關于美食與體型，其實沒有嚴格的顧此及彼的關系，我們應該倡導以滿足身體營養(yǎng)需要為標準的進食原則，既反對過度的節(jié)食，也反對不加節(jié)制地狂飲濫吃，自覺預防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除影響健康的因素，從調查結果看，男女生對該問題的看法存在顯著差異，其中有44.1%的男生認為美食大于身材，而只有23.3%的女生認為美食大于身材?；卮稹吧俪?，都顧及”的男生為47.1%，女生為68.9%，女生更看重身材；總體來講，多數(shù)女生持有正確的飲食觀，既要顧及體型，也要保證營養(yǎng)。
(3)食品安全意識
在回答“當你去餐館用餐時會留意它是否具有合法的經營條件(如衛(wèi)生許可證、工作人員健康證等)?”這個問題時，只有三分之一的大學生有正確的食品安全意識，統(tǒng)計檢驗結果表明，男女生對該題的回答存在顯著差異，男生中根本不在意的的人數(shù)比女生多出近6%，說明女生更細心且安全意識較男生要強。加強學生食品安全教育，提高學生自我防范意識是社會和學校義不容辭的責任，這方面的教育和引導亟待加強。
從20xx年和20xx年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，大學生的飲食消費行為在兩年中沒有太大變化。大學生剛剛由家庭生活走入集體生活，由同一地區(qū)學生聚集的中學步入生源來自五湖四海的大學，且學生的世界觀和行為意識尚處于形成的過程中，他們接受高等教育，對新信息敏感，充滿激情浪漫，需求旺盛，在飲食消費行為方面具有如下特征：
1.大學生群體有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為，一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們不具備足夠的消費實力，消費受到很大的制約。消費觀念的超前和消費實力的滯后，形成了獨特的消費行為。
2.大學生追求新潮、追求時尚、追求個性的特點在飲食上表現(xiàn)為對主副食和菜品求新求變的需求，以及對于優(yōu)雅時尚的就餐環(huán)境和現(xiàn)代、活潑的就餐氛圍的需求。
3.隨著年級的增高，大學生在學生食堂就餐滿意度逐步降低，在校內學生食堂就餐的比例也逐步減少，特別是在周末，反映出學生飲食消費日趨社會化和多樣化。
4.大學生的就餐口味帶有很大的地域特性，但隨著年級的增高，口味逐步發(fā)生變化，多數(shù)趨于學校所在地區(qū)的口味特點。
5.學生最重視的是午餐，其次是早餐和晚餐，這個結果反映學生對一日三餐的重要性認識符合其身體發(fā)育和保持旺盛精力的需要。
6.由于集體生活和年輕的原因，群體性消費的特征明顯，易隨大流，消費決策受他人影響程度較高，對網絡、廣告、口碑等比較敏感。
7.有相當一部分學生食品衛(wèi)生安全的知識和觀念不強，缺乏自我保護自我控制能力，食品衛(wèi)生對大學生身體健康的影響教育亟待加強。
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學會組織專家，制訂了《中國居民膳食指南》(20xx)。該指南以科學研究為基礎，根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)的實際，指導各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng)，避免因不合理的膳食影響身體健康。學校食堂要根據(jù)中國居民膳食指南，大力推廣營養(yǎng)餐，引導學生樹立正確健康的飲食觀；同時，學生飲食作為高校后勤最重要的工作之一，是學校后勤工作的重中之重，辦好學生食堂，為學生提供滿意、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)、價廉物美的飯菜是學校飲食服務的最基本的要求。通過對大學生飲食消費行為的調查分析，對學生食堂的經營管理提出以下建議：
1.學生食堂是學校為學生服務的重要窗口，是直接關系廣大學生身體健康和精神狀態(tài)的重要環(huán)節(jié)，是學校育人環(huán)境的組成部分，也是維護學校穩(wěn)定的重要陣地。學校后勤飲食工作者必須明確認識到學生食堂工作在學校整體工作中的基礎性地位，強化責任感和使命感，牢固樹立服務育人的意識，切實提高員工的服務意識和敬業(yè)精神，以學生滿意作為工作的最高目標，不斷提升學生對飲食服務的滿意度和忠誠度。
2.高度重視食品衛(wèi)生工作，一般來說，飲食衛(wèi)生必須達到兩個標準：一是外觀上的干凈，無水跡、無異味、無灰塵、無污漬，這是視覺與嗅覺的檢驗標準；二是內在的衛(wèi)生，必須符合衛(wèi)生防疫部門的原料檢測標準，生產出的食品必須全部達到國家衛(wèi)生標準。要從制度、環(huán)境和監(jiān)督來確保食品衛(wèi)生，建立地方衛(wèi)生防疫部門抽查把關，學校衛(wèi)生防疫職能部門(校醫(yī)院)監(jiān)督檢查，后勤飲食服務部門內部監(jiān)控的食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督體系，這個體系的建立也形成了學校學生食堂的強大核心競爭力。
3.要提高學生食堂的服務質量、管理水平和學生對食堂的滿意度，培養(yǎng)忠誠的顧客，必須充分了解學生的飲食習慣和飲食消費行為，增強餐廳經理和廚師長對市場和顧客的充分了解，在餐廳經營中善于思考，把握顧客需求，特別是把握好青年學生求新求變的飲食習慣，豐富主副食的花色品種，增強菜品的不斷創(chuàng)新和定期變化，按照科學、合理、營養(yǎng)的要求，盡可能地提供差異化飲食服務，最大限度地滿足不同口味、不同飲食習慣學生的需求；同時營造溫馨的就餐環(huán)境，維持良好的就餐秩序，有針對性地做好飲食工作，提高大學生在學校食堂的就餐率。
4.對現(xiàn)有的米飯生產過程進行研究，提高米飯質量的穩(wěn)定性，有條件的學校要引入米飯生產線，實現(xiàn)米飯生產的機械化和自動化。一般來說，對同樣的大米，米飯生產線產出的米飯，其口感較傳統(tǒng)的制作工藝生產的米飯有明顯提高且可以做到質量穩(wěn)定。
5.狠抓菜品質量，注重菜品的色、香、味、形的穩(wěn)定和菜品特色的鮮明，既要有價廉的大眾化的中性菜肴，又要有特色鮮明的地方菜及高檔次菜品，以滿足不同的學生飲食需求；從調查結果看，學生對綠葉類蔬菜有較大的需求，且對他們的身體健康有益，應該增加這類蔬菜菜品的供應。
6.要辦好大學學生食堂，既要有一支精通業(yè)務、服務育人的飲食管理人員隊伍，也要有一支勤于學習、技術過硬的廚師隊伍和一支樂于奉獻、優(yōu)質服務的工勤隊伍，確保學生食堂硬軟件都達標；可采取內部培訓、調研交流、外派廚師學習等形式，通過內部競爭、創(chuàng)新獎勵、烹飪比賽等機制，提高學生食堂管理、技術和服務隊伍的業(yè)務水平和技能，打造過硬的團隊。
7.國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質量不高的學生。其數(shù)字運用、創(chuàng)造性、想象力和身體發(fā)育等方面均會受到一定影響，因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓學生意識到吃早餐的重要性，并了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。根據(jù)學生對早餐的喜好和營養(yǎng)的需要，增加早餐供應的品種和各種搭配。
飲食調查報告篇二
在人民生活水平得到不斷提高的今天，中學生飲食和健康問題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。我們小組從當代中學生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學校食堂的膳食搭配幾個方面進行調查研究，以下是結題報告。
1、“飽比餓好?！?BR> 基于本能需要，人們都認為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕在進食的孩子，求他再多吃一點；在家中會客時，客人們已經吃得酒足飯飽，還要勸他們再吃一點，唯恐人家吃不飽。結果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥都很難，因為長期球吃飽的習慣已養(yǎng)成了。
2、三餐不合理地搭配
這是最應該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學生健康狀況逐年下降的主要原因。現(xiàn)在中學生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學的認識，在進餐方面存在許多不正確的做法，導致許多家庭的一日三餐的質量很不理想。
一日之際在于晨。早餐質量直接影響到孩子們的健康成長，但是學生的早餐狀況很不理想。有人曾對1000余名學生進行早餐狀況調查，結果是60%~80%的學生吃不上合理的早餐；其中約有40%的學生不吃早餐；有些學生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點上的油條、包子，品種單一，衛(wèi)生質量很差。進食早餐對提高學生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應該重視起來，行動起來。
午餐的問題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學校飯菜質量不好，學生不愛吃，把學校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學挑食，學校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學生身體健康的一件利國利民的大事。如果學校有營養(yǎng)午餐，家長應動員孩子堅持在校內食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學校沒有營養(yǎng)午餐，應盡快設法解決學生的午餐問題。
晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應該好好補一補?！庇谑?，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過重，夜里睡覺容易做噩夢，導致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。
3、“情感”消費
許多家長對孩子的一日三餐的飲食習慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學生過早的飲酒酗酒。學生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經營策略和促銷手段，不斷的誘導著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。
1、蛋白質
蛋白質對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構成人體組織細胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當作熱能消耗利用；蛋白質可以調節(jié)生理機能，高蛋白的食物可以保護內臟，維持神經系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學習的學生們，攝入的蛋白質數(shù)量足質量高，則他們的神經系統(tǒng)功能強，腦細胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質的運輸?shù)?，無不與蛋白質有著密切關系。
由于魚類富含蛋白質，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質含量高、質量好，因此我們還應多吃些豆腐和豆制品。
2、脂質
脂質是良好的儲能物質。脂肪能供給人體熱能，構成人體組織，可維持體溫和保護內臟，還能促進人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素d3的原料，還是人腦和神經組織的成分。
它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養(yǎng)學家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。
3、糖類
糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質。在我們的調查中，許多中學生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學習效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質和保肝解毒的功用。有的中學生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質在上午的學習和活動中被當作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構成和修補機體組織的作用，這其實是對蛋白質的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應有的作用。
4、無機鹽
與中學生飲食密切相關的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。
鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。
磷在能量和物質代謝中起著重要作用。它與鈣一起構成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調查中發(fā)現(xiàn)，許多中學生喜歡喝飲料，經常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內的鈣丟失，這應該引起中學生和家長們的注意。
鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時吃些富含維生素c的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質的分解產物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。
碘在人體內的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的`關系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。
鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關。青少年若缺鋅，會導致機體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產品也含有豐富的鋅。
5、維生素
維生素類型 維生素a 維生素b1 維生素b2 維生素c 維生素d 維生素e
6、水
水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負擔，造成水中毒，嚴重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調。據(jù)調查，近20%的學生在學校不喝水，50%左右的學生在學校飲用自來水，20%以上的學生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴重威脅著孩子們的健康！
7、膳食纖維
膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學生由于喝水少，吃動物性食物多，經常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。
食譜一
早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個。
午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。
晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜二
早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個）。
午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。
晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜三
早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克）。
午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。
加餐：時令水果。
食譜四
早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量）、牛奶250ml。
午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。
晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調味品適量）。
加餐：時令水果。
中學時代是長知識、長身體和增強體質的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。 熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質，因此中學生應首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質豐富的食物。同時要補充足量的維生素和礦物質。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素a、d的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。
我們應該從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。
飲食調查報告篇三
每當早上七點，校門口就熙熙攘攘的。有賣糯米飯的，有賣面包的'，還有賣粉絲的，各種各樣的早點應有盡有，每個攤位前都圍滿了學生，人來人往，揚起了許多灰塵，因此我對小學生的飲食進行了調查。
我統(tǒng)計了一下，在校門口吃早點的人比較多，經常在校門口吃早點的幾乎占了百分之六十八，偶爾在校門口的占了百分之二十七，在家里吃的只占百分之五。
1、在校門口或垃圾桶邊吃有許多灰塵，還有蒼蠅，吃了不衛(wèi)生;。
2、有些小學生拿了早點錢就急忙跑到小賣部買零食吃;。
3、有些小學生騙家長要錢，說學校要付書費。
1、有些小學生不喜歡在家里吃早點，想自己買早點吃;。
2、有些小學生的家長沒有時間煮早點，讓小學生到學校買早點。
小學生應當少在校門口吃早點。
飲食調查報告篇四
隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在的孩子們都是不愁吃不愁穿。可現(xiàn)實生活中的好多孩子們也不乏長得弱不禁風，一說到吃飯就害怕的“豆芽菜”，也不乏飲食無節(jié)制，以致長成肉嘟嘟的“小胖墩”。而眾多家長對孩子的飲食營養(yǎng)也是缺少關注。所以我選擇了小學生的飲食與健康問題進行調查，通過調查，我想了解目前小學生的飲食與健康的情況，分析存在的主要問題及原因，并提出一些建議，以促進更多的同學能主動進食，合理進食，營養(yǎng)進食。
我主要通過實地采訪、詢問、查找資料的形式來進行訪問。
根據(jù)調查的情況看來，第一，現(xiàn)在孩子的飯量都不是很大，以一餐為標準，在12位調查對象中，有7個人1碗，2個人是2碗，還有3個人是半碗，而所有的人都覺得夠飽了。第二，大家喜歡吃的菜五花八門，主要有肉類、魚類、蔬菜類。大家不喜歡吃的菜也是令人眼花繚亂，以蔬菜為多，也有其他的，如：魚蝦、肥肉、腌制品??大多數(shù)同學都有點偏食，要么單一喜歡蔬菜，不喜歡葷菜;要么單一喜歡葷菜，不喜歡蔬菜。其中大部分同學喜歡吃的都是魚、蝦、肉??而最不喜歡吃的卻是如青椒、蘿卜等一些富有豐富營養(yǎng)的蔬菜。第三，同學們對垃圾食品的認識還不夠多，說來說去就是那幾項，其實，平時里倍受大家追捧的肯德基也屬于一種垃圾食品。是因為肯德基里的許多食品都是油炸的，而油炸食品膽固醇都偏高，有著高膽固醇的食品對我們的心腦血管都有著大大的危害。所以，肯德基雖然好吃，但多吃不好，還是少吃為妙，就是要吃，也要定時、定量。第四，發(fā)現(xiàn)很多同學有不好的飲食習慣，如多喝飲料，以飲料代替開水，不是每天都吃早飯，不吃粗糧等。
基于以上結論，我對同學們飲食狀況中所存在的一些問題提出建議如下：
1、早餐。建議同學們合理安排作息時間，協(xié)調好吃早餐與學習、休息的關系。早上上學來不及盡可能早起床幾分鐘，偶爾由于特殊原因實在來不及了，也可以向老師說明問題，但不能不吃早飯就來上學。建議學校、班級對這方面再加強宣傳，讓同學們了解到早餐對人體健康的重要性。
2、午、晚餐。要求同學們不挑食不偏食，媽媽準備的菜都吃一些。平時不吃的食品多吃多吃可能也會習慣，有時不想吃可能是一種心理問題，我們要想辦法克服它。另外建議同學們在不影響健康飲食的基礎上適量運動。
3、健康飲食。建議同學們多閱讀有關健康飲食這方面的有關資料，并可以在日常生活中以此為自身飲食的指導。學校方面也應該加強相關方面的宣傳教育，讓同學們增強這方面的知識。
通過這次調查，我不僅懂得了很多飲食與健康方面的知識，也對自己平時的飲食習慣有了一個很好的指導作用，以前我身上也有許多不良的飲食習慣，如偏食、挑食，現(xiàn)在我明白了自己那些習慣對自己的身體健康會非常不利的，我以后會改正這些不良的飲食習慣。
飲食與健康是與我們的生活息息相關的話題，通過這次調查，我加深了對飲食與健康的理解，知道了在自己身上也存在較多的飲食問題，如平時喜歡吃肉類、海鮮類食品，蔬菜、豆類食品相對吃得較少，而這些都是不好的飲食習慣，我們應該不偏食，不挑食，各種食物搭配來吃，才能滿足我們身心生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)。
在快樂中學習，在學習中成長。通過這次調查，我學會了許多新的學習方法，也讓我們學會了怎樣向他人求助，共同進步，共同學習。
飲食調查報告篇五
近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。學生豎家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結構的正確調整,直接關系到學生身體素質的提高,但是現(xiàn)在許多學生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學生進行了飲食方面的調研工作。
(一)調查目的
通過對學生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓學生擁有更好更科學的飲食習慣。
(二)調查方法
我們對我校在讀生進行一次題為“學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個系,能夠真實映出當代學生在飲食健康方面的情況。
(三)調查時間
10月5日至12月15日
(四)調查范圍
中國勞動關系學院涿州校區(qū)的一、二學生
(一)飲食
本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。
(二)膳食結構
是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成。
(三)飲食習慣
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。
(一)飲食習慣
(1)您暴飲暴食嗎?
選擇經常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%
多數(shù)同學選擇偶爾。不應該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時候都不要吃喝、暴飲暴食。
(2)您早晨又喝水的習慣嗎?
選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。
多數(shù)同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌”。
(3)您有挑食的習慣嗎?
選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。
多數(shù)同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。
(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?
選擇經常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。
多數(shù)同學選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的.負擔。故用餐時不宜喝水。
較長時間在胃內停留，可促進胃液量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
(6)您有吃早餐的習慣嗎?
選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。
多數(shù)同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天吃早餐的好習慣。
飲食調查報告篇六
零食可能是每一個學生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷?？墒悄銈冇钟袥]有關注到過這些你們平時食不離手的零食的危害呢？讓我們進一步去了解它，使我們學生不再受到它的危害。
分別訪問大人和孩子們。
從調查的結果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強。但從訪問的學生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾。總是抵不住誘惑。
應該從小培養(yǎng)孩子的自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。
校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學校中隔三差五教育我們，但有些學生卻無所事事、若無其事地繼續(xù)吃著。
這些賣零食的攤位們還經常把學校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時候還因此造成了嚴重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。
針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調查結果分析了。結果如下：
（1）有許多人不喜歡零食，認為它很不健康，帶進校園也很不衛(wèi)生。很多孩子都會關心食品的衛(wèi)生狀況。
（2）也有許多人對零食確實癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。
（3）有將近一半吃零食的學生們因吃了零食而導致身體受到危害。
（4）許多孩子還認為這些零食、膨脹物品對人體無害。
許多學生還是說一套做一套，還是經?？刂撇涣俗约旱牧闶秤?。
究其原因，有如下幾點：
有些學生看到另外的同學們在津津有味地吃著零食的時候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。
有些家長認為自己小時候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。
有些學生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。
家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養(yǎng)的食物，這樣才能使他們在一天的學習中做到精力充沛、專心致志。
學校以及周邊的有關部門，也要有所措施，對學校周圍的治安管理要加強，對那些賣零食的小商販們實施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學校也要積極配合，多多教育學生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。
學生們更要自我控制，為了自己和他人的健康，杜絕零食，為自己和家人撐起一片藍天！
飲食調查報告篇七
“民以食為天，食以潔為本”，這是大家都明白的道理。隨著近幾年的不斷發(fā)展，人們對飲食健康越發(fā)的重視，新聞媒體對食品安全方面違法違規(guī)現(xiàn)象的曝光率不斷升高，也讓大家認識到食品安全方面存在的許多問題。
1、街頭食品加工者構成十分混雜，有農民、菜農、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質低，法制觀念淡薄。
2、街頭食品經營設施簡陋，衛(wèi)生防護設施不健全。
3、街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物。
4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經過消毒，然后你也不能保證油的質量，最后連調味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學生就偏偏喜愛這類食品。
1：你平時吃一些路邊食品嗎?如油炸食物 燒烤等等
2：你有問過關于衛(wèi)生方面的話題?
3：在選擇食品時你最在意的是?
4：你知道三無產品嗎?
5：你會主動詢問價格嗎?
6：你介意使用ppa溶液之類所浸泡過的食品?
經過問卷調查，證實有45%的同學愛吃油炸食品，因為食后沒發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59%人平時吃燒烤，11%人不吃;23%人認為街邊燒烤不安全， 7%人認為安全;29%人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11%人了解;30%人均表示不會太在意價格;20%人贊同燒料泡ppa溶液，20%人不贊同。
飲食調查報告篇八
班級：475班。
組長：李瑞軒。
小組成員：李瑞軒，彭俊華，肖盼，石林杰。
指導老師：李文林。
摘要：苗族有許多具有特色的飲食，如：血粑鴨子、隔年熏臘肉、罐罐菌等。
關鍵詞：鳳凰縣苗族特色飲食。
一、問題的提出：
現(xiàn)今學生對本地少數(shù)民族的傳統(tǒng)了解的越來越少，甚至有些學生完全不知道本地少數(shù)民族有哪些傳統(tǒng)。所以，我們想通過調查鳳凰縣本地苗族居民的飲食文化來讓其他人了解到苗族居民的特色傳統(tǒng)。讓更多的人對少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化感興趣，去了解和傳承這種非物質文化。
二、調查的內容：
了解各色各樣的苗族飲食。
三、調查的方式和步驟：
方式：主要是親身嘗食品的味道，然后通過問卷和采訪的方式去了解。
步驟：
（1）實地考察各種飲食店的分布，大概確定幾個調查的地點。
（2）品嘗具有代表性的食品，而且要在不同的地點。
（3）走訪各個已確定的調查地點，采訪調查地點具有帶表性的人。
（4）發(fā)放問卷。
（5）總結三種方式得到的結果。
四、調查的結果和分析：
結果：
1、血粑鴨子
這道菜是鳳凰最具特色的地方菜，鴨子助學粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食欲大增。
2、糯米腌酸魚
在苗寨，最常吃的菜就是糯米腌酸魚。這個菜有幾種吃法，可以炒著吃、油炸吃、蒸著吃、烤著吃等方式。但又以油炸著吃最佳。糯米腌酸魚營養(yǎng)價值極高。
3、隔年熏臘肉
在鳳凰土鄉(xiāng)苗寨，有一種不同于其他人吃臘肉的方式，就是待立春后，把當年熏的臘肉從炕上取下來，洗掉外面的黑漬，在陰涼處晾干，放入谷倉中的谷堆里，等到要吃的時候拿出來切片，放入蒸鍋中蒸熟，蘸著辣子吃。味道可口，營養(yǎng)價值高，有利于增胃補虛、健胃暢腸。
4、罐罐菌
又名羅漢菇，也叫牛子菇。收檢后的罐罐菌通過人工加工后，晾干曬?？梢灾笾?，尤以拌豬肉燉最佳。其營養(yǎng)價值極高。
5、小米蒸粉蒸肉
這個菜是每逢喜事必不可少的的菜色。一般選用較肥厚的的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在鍋里蒸。待小米和肉熟透后即可食用。
6、菜豆腐
菜豆腐是當?shù)孛缱遄觳梁艹３缘募也?。打開豆腐后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液循環(huán)和加速消化極有好處。
7、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的苗族飲食。制作時講肉厚極少辣味的辣椒洗干凈，剖開半邊取出籽粒，然后將碾成粉末調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加為裹緊。即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃或炸吃。椒包糯米酸辣子清香可口，又帶幾分酸辣風味，吃起來別有一番風味。
8、酸湯煮豆腐
酸湯煮豆腐是苗家的主食。制作簡單，其味無窮。大致制作方法就是將提前做好的酸菜和水豆腐一同煮。制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食?？梢越∥?、促爽提神、增強食欲、促進血液循環(huán)、清胃利便。
分析：
鳳凰人在飲食方面十分講究，注重色香味俱全，鳳凰菜最大的特點是以酸辣為主――“苗家不吃酸，走路打踉蹌”、“不辣不食味”都可以看出來酸辣在苗家里的重要性。鳳凰菜還有以濃溶為宗旨，以炒功為上乘等特點，烹飪出各種色香味俱全的美味佳肴。
飲食調查報告篇九
大學是一個獨立自主的時代，在這里我們必須要照顧好自己的身體，擁有一個強健的體魄才能更好的學習更多的知識，所謂“身體是革命的本錢”，而飲食習慣對于身體的健康影響是不可忽視的。擁有一個好的飲食習慣，是保證身體健康的一個重大保障。
大學期間是長身體和長知識的關鍵時期，也是個人飲食習慣形成的重要時期。大學生們在這個時候養(yǎng)成良好飲食習慣可受益終生。但從目前的調查中看來，一些大學生的飲食現(xiàn)狀并不讓人樂觀，針對這種現(xiàn)象，通過網上問卷調查對在校大學生飲食習慣及營養(yǎng)狀況的調查分析，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，討論并提出合理的解決方法。
了解大學生飲食健康情況，指導其健康飲食，培養(yǎng)良好飲食習慣，塑造大學生健康體魄。
我們?yōu)榱私獯髮W生關于自己飲食方面做了個小調查來了解他們的情況。我們對我校在讀生進行一次題為關于“飲食健康”的問題做了抽樣調查，我們利用網上調查問卷的形式總共統(tǒng)計了91位同學的飲食報告，結果如下：
表1：早餐情況統(tǒng)計表
從表1可以看出：有按時吃飯的人雖然占了大部分，但是在吃飯不規(guī)律的比例也是占了一大部分。且據(jù)調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后。另外不吃早餐還會導致以下危害：
年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現(xiàn)障礙，長期如此，勢必影響腦的重量和形態(tài)發(fā)育。
（2）對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。
（3）造成動脈硬化且更易導致肥胖。有不少青少年學生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學道理。人體對熱量的需求是有標準的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進食量。而晚餐后一般運動量較小，更容易造成脂肪積累而導致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內壁，導致血管硬化。
（4）腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。
表2：中餐情況統(tǒng)計表
從表2可以看出：盡管大部分人都按時吃了中餐，但還存在著大概有25%左右的人吃中餐不規(guī)律的人。根據(jù)調查：午餐要提供一個人全天消耗能量的40%，因為人的自我調節(jié)能力比較強，你一兩餐吃不好看不出什么問題，但是時間久了早晚會出一些問題，例如：
（1）午飯是一個人白天活動的一個中間點,這時候需要補充下午能量，如果不吃午飯，沒有能量補充，體內無法供應足夠血糖以供消耗，那么下午都會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。
（2）不吃午餐首先會精神不振。其次午餐不足，下午或者是晚餐一般容易吃多，消化吸收難以跟上，會增加消化系統(tǒng)的負擔，還會因為打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律而誘發(fā)腸炎等腸胃疾病。
（3）營養(yǎng)不良導致機體抵抗功能下降易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
（4）午餐不吃或者少吃，晚餐自然吃得多，身體吸收消化來不及，極易形成皮下脂肪，容易發(fā)胖。
表3：晚餐情況統(tǒng)計表
從表3可以看出：大多數(shù)人吃晚餐的時間都沒有規(guī)律，這對于人的身體健康是非常不利的，根據(jù)調查：有許許多多的疾病就是來自于沒有規(guī)律的飲食習慣。晚餐飲食習慣不規(guī)律很可能導致以下后果：
（1）導致肥胖。長時間饑餓讓人對食物非?？释郊液箴嚥粨袷?，往往是抓到什么就吃什么，更愛吃拆袋即食的垃圾食品。而一身疲憊地湊合吃完晚飯，很多人常是簡單洗漱下就躺在床上休息了。殊不知，飯后血液中糖、脂肪含量升高，再加上缺乏運動，熱量過剩，從而轉化為脂肪，易導致發(fā)胖。
（2）增加中風幾率。20xx年，在歐洲心臟學會年會上公布的一項研究顯示，晚飯吃得越晚中風幾率越高。相反，早點吃飯，保證吃飯時間與睡覺間隔60~70分鐘以上的人，發(fā)生中風的幾率可降低66％。
（3）胃癌風險高。日本東京大學針對胃癌患者進行的`研究發(fā)現(xiàn)，38.4%的人吃飯?zhí)砘驎r間不規(guī)律。研究人員分析認為，胃黏膜上皮細胞壽命很短，約每2~3天就要更新一次，更新過程一般在夜間胃腸休息時進行，如晚飯吃得太晚，胃腸得不到休息，胃黏膜便不能得到及時修復，久而久之可能增加胃癌風險。如果常吃油炸、燒烤等食品，風險更高。
（4）影響睡眠。胃腸被迫“加班”直接影響睡眠，導致入睡困難或多夢、淺眠甚至失眠等問題，時間久了讓人無精打采，甚至導致記憶力衰退、神經衰弱等。
表4：夜宵情況統(tǒng)計表
從表4可以看出：男生方面大概有20%的人經常吃宵夜，這方面女生就做得比較好了，大約只有7%的人經常吃宵夜。經過調查，經常吃宵夜對人體有著四大害處：
（1）容易形成結石。人體的排鈣高峰期在進餐后的4～5小時，若吃宵夜，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液會滯留在輸尿管、膀胱、尿道中，不能及時排出體外，使尿液中的鈣不斷增加，容易沉積下來形成晶體，久而久之就會逐漸擴大形成結石。
（2）營養(yǎng)難消耗。人們往往選擇大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物作為宵夜，這些食物雖然營養(yǎng)豐富，但如何消化卻是個難題。這些食物會使尿液中的鈣增加，除了會降低體內的鈣貯存量，誘發(fā)青少年近視和中老年骨質疏松癥，還會提高患尿道結石的可能性；若再加上飲酒，更容易誘發(fā)酒精性脂肪肝。
(3)增加膽固醇。若宵夜吃的多是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。人體的血液在夜間經常維持高脂肪含量，若此時又進食太多，或是頻繁、屢次進食，將導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。此外，一旦運載過多的膽固醇到動脈壁堆積，會成為動脈粥樣硬化和冠心病等疾病的誘因。
(4)誘發(fā)失眠。晚上宵夜吃得過飽，會使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫。胃、腸、肝、膽及胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。
經過對所有問卷的分析以及可能情況的考慮，歸納出以下幾打造成大學生飲食不健康不合理的原因：a.對大學生活的不適應；b.生活作息不規(guī)律；c.偏食；d.氣候條件的改變e.情緒的波動。大學生以為自己年輕健康，始終持一種樂觀的態(tài)度。他們認為，即使有一些不健康行為，對他們也不會產生及時明顯的負面影響。加之激烈的學習競爭和嚴酷的升學壓力，也使他們采取一些不健康行為進行疏導、放松。
個人的體制有差異，口味不同，膳食調配也不可能，只要每日膳食提供的營養(yǎng)能滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，達到膳食平衡，僅是什么是可以按照個人的口味而選擇的，但要按“早吃飽、午吃好，晚吃少”的原則合理分配三餐食量。
善待你的健康。同時也希望學校及食堂等相關部門給予更多的重視，解決好學生的飲食問題，共同創(chuàng)造一個良好的飲食氛圍。
（1）早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃好，零食、夜宵要吃少。
“一天之計在于晨”，早餐的熱量要占全天總熱量的30%，要以淀粉類食物為主，配以定量的脂肪和蛋白質。碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養(yǎng)素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適。
零食大多含有高脂肪、高糖類，蛋白質較少。零食吃的過多會影響正餐的進食，長期以往就會破壞人體的營養(yǎng)均衡?？刂屏闶车姆绞匠俗晕壹s束，還需要按時按量進食正餐。
關于夜宵，如果晚上確實需要補充營養(yǎng)，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應，令身體分泌胰島素，從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。
（2）合理飲食，提倡自然美。
飲食調查報告篇十
班里很多同學飲食習慣不好，兒住進醫(yī)院，得病，我很好奇，多少人飲食習慣不好，他們都吃什么？我做了一次調查。
二、調查的方法
1、去問同學，他的家屬，了解同學的飲食習慣
2、查閱有關書籍，了解人飲食的不足之處
3、通過班級的博客發(fā)表問卷
三、調查情況和資料整理
班里有三分之一的同學飲食習慣不好
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。飲食習慣是飲食文化中的重要元素。世界各國人們的飲食習慣由于受到地域、物產、文化歷史的種種影響而十分多元。
站在電冰箱或者爐子前一邊吃飯一邊準備飯菜常常會在無意中增加人們攝入的卡路里。同樣地，面對剩菜，人們所攝入的卡路里也會增加許多。“當一個勤儉節(jié)約的媽媽在飯后清理飯桌的時候，她常常會想到“將這么多雞塊扔掉是一件多么可恥的事情啊”。于是，她就開始吃這些雞塊了?！?BR> 我提出的建議：
1、不要過多吃油膩和油炸的食物
2、不要沒有秩序的吃東西
3、不要吃多動物的內臟
四、結論
可見飲食習慣不引起人們的重視
飲食調查報告篇十一
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是20xx年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：
(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數(shù)比例18.2%;農民130戶，占總數(shù)比例7.4%;教師200戶，占總數(shù)比例11.4%;機關干部190戶，占總數(shù)比例10.8%;個體戶220戶，占總數(shù)比例12.5%;經理150戶，占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶，占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%;其他260戶，占總數(shù)比例14.77%。
(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來看，相當一部分居民還達不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在20xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(1)從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很大的消費者。
買酒用于自己消費的消費者，其價格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，大部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。
價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占
43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯觯坏┠硞€品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
泰福大酒店是大家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠大酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說是比較好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦大型會議時使用，或者是貴賓、政府政要才可以進入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會選擇云天賓館。
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
(一)結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。
(二)建議
1、商家在組織貨品時要根據(jù)市場的變化制定相應的營銷策略。
2、對消費者較多選擇本地酒的情況，政府和商家應采取積極措施引導消費者的消費，實現(xiàn)城市消費的良性循環(huán)。
飲食調查報告篇十二
組長：李瑞軒
小組成員：李瑞軒，彭俊華，肖盼，石林杰
指導老師：李文林
摘要：苗族有許多具有特色的飲食，如：血粑鴨子、隔年熏臘肉、罐罐菌等。
關鍵詞：鳳凰縣苗族特色飲食
現(xiàn)今學生對本地少數(shù)民族的傳統(tǒng)了解的越來越少，甚至有些學生完全不知道本地少數(shù)民族有哪些傳統(tǒng)。所以，我們想通過調查鳳凰縣本地苗族居民的飲食文化來讓其他人了解到苗族居民的特色傳統(tǒng)。讓更多的人對少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化感興趣，去了解和傳承這種非物質文化。
了解各色各樣的苗族飲食。
方式：主要是親身嘗食品的味道，然后通過問卷和采訪的方式去了解。
步驟：(1)實地考察各種飲食店的分布，大概確定幾個調查的地點。(2)品嘗具有代表性的食品，而且要在不同的'地點。(3)走訪各個已確定的調查地點，采訪調查地點具有帶表性的人。(4)發(fā)放問卷。(5)總結三種方式得到的結果。
結果：
1、血粑鴨子
這道菜是鳳凰最具特色的地方菜，鴨子助學粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食欲大增。
2、糯米腌酸魚
在苗寨，最常吃的菜就是糯米腌酸魚。這個菜有幾種吃法，可以炒著吃、油炸吃、蒸著吃、烤著吃等方式。但又以油炸著吃最佳。糯米腌酸魚營養(yǎng)價值極高。
3、隔年熏臘肉
在鳳凰土鄉(xiāng)苗寨，有一種不同于其他人吃臘肉的方式，就是待立春后，把當年熏的臘肉從炕上取下來，洗掉外面的黑漬，在陰涼處晾干，放入谷倉中的谷堆里，等到要吃的時候拿出來切片，放入蒸鍋中蒸熟，蘸著辣子吃。味道可口，營養(yǎng)價值高，有利于增胃補虛、健胃暢腸。
4、罐罐菌
又名羅漢菇，也叫牛子菇。收檢后的罐罐菌通過人工加工后，晾干曬。可以煮著吃，尤以拌豬肉燉最佳。其營養(yǎng)價值極高。
5、小米蒸粉蒸肉
這個菜是每逢喜事必不可少的的菜色。一般選用較肥厚的的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在鍋里蒸。待小米和肉熟透后即可食用。
6、菜豆腐
菜豆腐是當?shù)孛缱遄觳梁艹３缘募也?。打開豆腐后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口，對健身健胃，促進血液循環(huán)和加速消化極有好處。
7、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的苗族飲食。制作時講肉厚極少辣味的辣椒洗干凈，剖開半邊取出籽粒，然后將碾成粉末調拌好的糯米裝入辣椒肚內，稍加為裹緊。即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃或炸吃。椒包糯米酸辣子清香可口，又帶幾分酸辣風味，吃起來別有一番風味。
8、酸湯煮豆腐
酸湯煮豆腐是苗家的主食。制作簡單，其味無窮。大致制作方法就是將提前做好的酸菜和水豆腐一同煮。制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。可以健胃、促爽提神、增強食欲、促進血液循環(huán)、清胃利便。
分析：
鳳凰人在飲食方面十分講究，注重色香味俱全，鳳凰菜最大的特點是以酸辣為主——“苗家不吃酸，走路打踉蹌”、“不辣不食味”都可以看出來酸辣在苗家里的重要性。鳳凰菜還有以濃溶為宗旨，以炒功為上乘等特點，烹飪出各種色香味俱全的美味佳肴。
飲食調查報告篇十三
春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，可看作是中國最盛大的節(jié)日。飲食是春節(jié)中反應春節(jié)文化的一個很重要方面，“民以食為天”，從飲食中可以看出人們對春節(jié)的態(tài)度，看出人們對春節(jié)到底有多重視。
據(jù)訪談資料，在安徽、湖北各地、廣西、福建地區(qū)，在春節(jié)期間人們的飲食都形成了一種習俗。但反映了一個共同的趨向，即不管在那個時期，不管在何種家庭背景下，春節(jié)的飲食一般是一年中最好的。下面是一個安徽被訪者的原話“我們一輩子忙著就為過年，平時吃的少，家窮。過年就準備雞肉，鴨肉，青菜，粉絲?！笨磥泶汗?jié)吃好已成為了中國各地的傳統(tǒng)。在湖北中部地區(qū)、西部地區(qū)的訪談過程中，我們也了解到。不論貧富，不論身份，在湖北春節(jié)期間各家都會辦很多年貨，臘肉、魚、香腸……天門一農民反應“肉魚是春節(jié)必備食物，從古到今肉魚一直是好食品。在每個時期肉魚總能讓民眾買得起，可能是國家調節(jié)的好，無論哪個時期盡管肉魚比其他蔬菜什么的貴些，但人們還是能夠買的起的。所以不管是何時的春節(jié)肉魚都是必備必需?！?BR> 不管是那個時代，不管家境，春節(jié)期間總要用大量的花費來給家里帶來最好的飲食，這些反映了各地人民對春節(jié)的重視，以及在春節(jié)期間人們的美好祝福，一切從新開始，我們有個好的開頭，從飲食開始好，之后期盼一切都好。
年夜飯是春節(jié)飲食習俗最具代表性的反應，大年三十晚上全家一起團圓，吃一年中最豐盛的晚宴，祈禱下一年的好運與平安。地區(qū)不同的地區(qū)在大年三十晚上主菜有一些不同，主要是根據(jù)地方的特色特產，但總的來說，“十大碗”是中國各地的傳統(tǒng)，在安徽餐桌上必要有魚，粉絲，青菜，豆腐，圓子而它們的含義是：魚-年年有余，粉絲-錢竄子，青菜-定當個好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。-年年有余，粉絲-錢竄子，青菜-定當個好官，豆腐-大家都富裕，圓子-希望每年都能團圓。
在廣西老人家流傳著：“叫花子也有年三十”所以再窮再苦在過年的年夜飯上也盡量吃好的，最隆重的一頓飯要數(shù)年三十晚上團圓飯，飯桌上擺的東西也很有講究，吃什么都是有寓意的，例如：吃魚意味年年有余，吃的湯圓表示團團圓圓，煮的湯放的菜粉條都是不擰斷的都是一根一根長長的表示長長壽壽，忌諱的東西也很多，例如：初一到初三不吃青菜怕來年天地長野草太多對莊家不好。在湖北中部地區(qū)，蒸肉、蒸魚、蒸菜。每到春節(jié)，肉魚這些東西都是每家必備的。在年夜飯的餐桌上肉魚必備，一定會有魚，而且吃魚一定要剩下一些，象征年年有余。
湖北一被訪者提到“年夜飯十碗菜是必須的，好像每次都有肉圓子，酸溜魚，煎魚這些東西，近年來生活條件越來越好，魚不再是家魚，變成了柴魚，紅魚。今年我們家年夜飯的餐桌上還有排骨，雞鴨，牛肉等平時只有在喜宴上的食品。”在湖北恩施少數(shù)民族地區(qū)人們眼中的一些過年必需品，像“魚”象征著年年有余，“圓子”（即丸子）象征著團團圓圓，“蘋果”象征著平平安安，“桔子”象征著大吉大利這些食物有的是取其諧音，有的是取其偏旁，人們給予了他們一定的美好期盼。同時土家人特別忌諱年頭和年尾，因此團年的時候必有一道豬頭菜。年尾即元宵之夜必吃豬尾，并且只能由一家之主吃，其他人不能吃，這是因為這是為了希望一家之主能帶來財富，來年有好運氣。
從吃的食物上可以看到我們的年夜飯時很講究的，吃的很多食物都是有象征意義的。也反映了中國的文化源遠流長，同時由于傳播等因素，各地具有很大的相識性。這些各地在年夜飯中的飲食習慣都反映了中國從古到今的一些思想，中國人講究諧音，講究寓意，有時候這并不是一種封建迷信，而是寄托了人們的美好愿望。
在安徽一縣里主要種植旱作物，有玉米，小麥，花生等。所以人們的必備食物就有面粉，豬吃的糠。給客人準備的點心有花生和瓜子?？腿说郊依飼蕚浜枚嗔闶?，小糖果，蛋黃派，蘋果。在其另一縣里主要種植水稻。水生作物多。到處可見魚塘。所以魚兒多。所以這里的人家養(yǎng)的禽獸主要是鵝。餐桌上必不可少的也是老鵝。豬肉和老鵝肉只有過大年當天才能吃到。在廣西很多家都會用鴨子來祭拜，特別是商人，因為“鴨祭”是用來祭拜財神爺?shù)?，祈求財神爺來年保佑他生意興隆，財源滾滾，再加上今天是土地公公的生日，許多人要祭拜土地爺，同樣需要“鴨祭”。而在湖北地區(qū)每到春節(jié)就買好多肉魚來腌制。春節(jié)自己家會邀來鄰居，和鄰居合作，一起買材料，一起做麻花，餅干，麻葉子，麻果等湖北地區(qū)的特色食品。在春節(jié)農忙期間家里就可以節(jié)省時間，農活可以做的更快。從食品差異中可以看出地區(qū)差異對各地春節(jié)食品的影響。同在安徽省，不同的縣因主要種植的作物不同，春節(jié)期間的食物也不同。看見地區(qū)之間的作物對飲食有很大的影響。
在訪談中，許多人提到春節(jié)期間吃的主要是地方的特產。同時信仰也對地區(qū)飲食造成了很大影響，地區(qū)特色也對飲食有很大的影響，湖北農村地區(qū)春季農忙時，一般都沒有吃早餐的習慣，而且湖北地區(qū)小麥種植較多，面粉充足，在春節(jié)期間大家會在家做年貨或買那些餅干，麻花，麻葉兒等春節(jié)年貨。
在中華大文化的背景下各地之間的差異在年夜飯中也有體現(xiàn)，如在安徽青菜-定當個好官，而在廣西他們卻不吃青菜，怕來年天地長野草太多對莊家不好。所以很多地區(qū)有自己的特色，特別是少數(shù)民族地區(qū)自己的特色更突出些。在安徽吃年夜飯時不能喝湯，否則來年總是有雨。吃完飯一定得留點底。否則以后是窮光蛋。如果打碎碗或其它東西，大人不能責怪并且還要接著說歲歲平安。以前和的是家自釀的玉米酒，現(xiàn)在喝的是賣的白酒，小孩子喝的大多是飲料。而在湖北地區(qū)，廣西地區(qū)沒有不喝湯的傳統(tǒng)，一般都喝啤酒和果汁。
春節(jié)辦年貨是各個地區(qū)各家各戶都要做的事情，但各個地區(qū)辦年貨的方式隨經濟的發(fā)展都產生了改變，在春節(jié)期間，食用家庭自制的土特產也是一種風俗。在湖北20xx年以前，在農村基本每家每戶都會自己購買面粉，熟米，糖等原材料。家里一起燒油，用大平底鍋做餅干，麻餅，荷葉兒，麻果等食品，留在春節(jié)期間食用，以前主要是在春節(jié)期間做，留在春耕農忙期間，目的是在農忙期間吃飯簡單些，更好的能干活。在做這些食物的時候，一般會請來鄰里幫忙，或者和鄰里合做，一人一半材料，成品一人分一半。而現(xiàn)在因物價上漲，所需的原材料，如芝麻，面粉等的價格上漲。而商店的成品品種越來越多，層出不窮，味道也較好，價格相對也比較合理，人們其他的事務增多了，而且專業(yè)做這些的小店也多了起來，人們不愿意在自己家做這些食物，更傾向于到商店去購買這些食品。但春節(jié)購買面食卻形成了另一種風俗。在安徽地區(qū)，人們會把新鮮的豬肉風干，到時吃風干肉。還會殺雞鴨鵝豬魚進行腌制。但現(xiàn)在，有很多人選擇直接到超市買成品，味道好，同時也方便。這些都反應了經濟的發(fā)展使人們在春節(jié)期間辦年貨的方式發(fā)生了改變，由于社會的發(fā)展，觀念的轉變，人們越來越傾向去商店購買年貨，從另一方面也說明現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活方式影響了很多人，即使是在農村地區(qū)也受到影響。
在廣西地區(qū)，訪談結果顯示49年新中國剛成立，全國各地的經濟都剛剛起步，發(fā)展都不好。春節(jié)期間，各家各戶想盡辦法弄好吃，雖然有肉魚但量十分少，在56年家一起出工，集體干活，在集體食堂一起共伙食，出工的人有飯吃，不出工的人就沒飯吃，要求個人不準在家自己開伙食，各家各戶的鍋啊刀啊都全部歸公，用來大煉鋼鐵，一年365天就只有年三十、初一、初二三天休息，剩下的每天都要出工干活，對過年根本不重視，更不用說有什么年味了，到了60年冬天，政策下來，說撤了集體食堂，人們從新歸生產隊去干生產，這樣人們自己的時間多了點，政策也寬松了許多，但是條件依然很差，過年好幾家才共一頭豬，自然過年也沒有什么很講究的東西，再往后就到了“十年x”這期間什么都受到了限制，這時提出了“破世舊、立世新”的口號，認為這些習俗都是一些舊思想，就此民族文化被打壓了，不準吹蘆笙，不準開展蘆笙節(jié)等民族活動，還下令拆除拆毀全部的寺廟、各家的神位等，不準進行一切祭拜活動，壓制一切祭拜行為，說這些是迷信是不講科學的行為。這個年代還有“派購”（即國家強制要求各家各戶規(guī)定上交一定量的食品，如豬肉、牛肉、雞蛋鴨蛋等等，不過不是白交，國家會按一定價格算錢給他們，就是價格比較便宜）然而殺豬殺牛的頭數(shù)又是受到限制的，好幾家才共殺一頭，過年的條件也是極其困難的，這個時候對過年也是沒有什么比較講究的，78年改革開放后直到現(xiàn)在，生活水平比以前大大提高了，每年過年都是紅紅火火，熱熱鬧鬧的，在飲食方面跟49年前講究的習俗差不多，飯桌上擺的吃的都是一些有寓意的飯菜，有魚、有圓子，有長壽面等，不吃的不做的跟49年前的也是一樣如：初一到初三忌諱吃青菜、用錢，用菜刀用柴刀，忌諱出遠門等，但是有一點是：現(xiàn)在許多年輕人，特別是那些出過遠門的、到外面工作的、出門打工的、在外讀書的已經都不再遵守這些習俗了，現(xiàn)在他們盡管在大過年時也會經常做出以上忌諱的事，都不會再迷信以上那些所謂的忌諱了，都說那是迷信，是強加的聯(lián)系，所以不再相信。漸漸地這些習俗被淡忘了，甚至消失了，就像現(xiàn)在的我們這輩人都不計較那些忌諱了，我們會有許多孩子左手拿了紅包，右手就拿去買糖果買鞭炮了。也有許多在外工作的打工的大年初二就出門去了，許多家庭大年初一為了做飯用上了菜刀柴刀等，人多這樣了也就沒有人再說這是什么忌諱的事了。
答：“記得49年以前，我家屬于貧下中農，家里有六七個孩子貧困得很。過年的時候，家里的大人只買一點肉，再就是胡蘿卜白蘿卜，蘿卜上面放幾片肥肉一起煮著吃.筷子一般長的魚也是用蘿卜煮著，自己家里人是不可以隨便吃的，要放著“管客”（即是留著招待客人）。自己家的人就才吃一些野菜根、樹皮、野麥填飽肚子”
【插入提問：那你們小孩子過年就沒有與平時在吃的方面有什么不同嗎？】
答：“有??！過年的時候就不餓肚子。往往家里會做一些綠豆丸子，糯米丸子（那是用胡蘿卜丁、白蘿卜丁、豆腐、糯米制作的，不像我們現(xiàn)在的是一大坨肉）。吃年夜飯的時候要把準備好的菜全都拿出來，葷菜是不能下筷子的，只能看！反正不管怎么樣，非要湊足十樣菜.后來到了大集體的時候，那吃的東西就多了些，能吃到肉丸子（當時有規(guī)定，家家戶戶必須要養(yǎng)豬，不然要罰款（他們是先把自己家的豬賣掉，再拿票去換豬肉），還喝上了雞湯，是自己家養(yǎng)的，生下蛋吃不完還可以拿去賣，吃的魚是隊里分的現(xiàn)在的人簡直像生活在天堂里一樣，過年什么都不愁，拿錢什么都可以買得到吃的東西那是各式各樣的。但是，雞、鴨、魚、丸子是少不了的”
而在湖北恩施地區(qū)，土家人吃團年飯，一般都是團夜年，在1949年前，一般都嚴格的用方桌，就是當?shù)氐拇笞雷?，而?949之后到1978之前，觀念慢慢的變化，一些人開始不用這種方式，而采用了吃火鍋的方式，用一張桌子做做樣子，而1978年之后，變化就更大了，大多風俗都不在用了，人們開始最簡單的方式了，像團年在1949年以前就是一家子在一起，一大家人在一起團年，1949年之后到1978年之前，由于當時革命及當時的生活條件落后，團年一般都很隨便，但依然是一件重大的事，而在1978年之后，人們的思想就更加的開放，一部分原因是計劃生育的影響，團年都是好多都變成了一家四口或三口在一起，因此那種團聚的意味就變得淡了。團年一般都是講究過程的，如果用方桌，就必須讓長輩坐在上席然后根據(jù)大小依次落座，一般都要給先世的長輩放一個碗，為其先夾好飯菜，放在一邊，然后由長者說可以吃了，大家才能動，不過現(xiàn)在就沒人講究這些了。 縱觀各地區(qū)的從49—78—10飲食的改變，我們能看到經濟的快速發(fā)展，在不同的年代，在不同的制度影響下，各地的飲食都有不同的發(fā)展。再看飲食發(fā)展的同時，我們驚喜的看到中國經濟的發(fā)展。