總結是鍛煉思維的好方法，幫助我們更好地總結經(jīng)驗和教訓。寫總結時要注重語言的風格和表達方式，使讀者能夠愉悅地閱讀。下面是一些建立工作與生活平衡的實用建議，希望能給大家一些啟示。
餐飲配菜的體會篇一
干一行，愛一行，一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準備的餐飲服務心得體會，歡迎閱讀。餐飲服務心得體會。
在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質服務，掌握七大要素：
1、微笑。
在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。
2、精通。
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。
3、準備。
即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
4、重視。
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩。
主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創(chuàng)造。
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠。
熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的。并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結合多年來的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?？從而想下次再來呢？答案很簡單：?yōu)質的環(huán)境+優(yōu)質的產(chǎn)品+優(yōu)質的服務。
1、優(yōu)質的環(huán)境。
在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2、優(yōu)質的產(chǎn)品。
以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3、優(yōu)質的服務。
無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優(yōu)質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態(tài)度好一點?！?BR> 以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺。擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜。寫菜單。取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀。餐飲衛(wèi)生知識。消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：
與金錢。勢力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙?？朔鞣N困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學會做人：
做人就是做一位敬業(yè)。感恩。樂于助人。講職業(yè)道德的人，真誠做人。認真做事，事業(yè)將會更成功。
責任：
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：
在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神。善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經(jīng)驗。
今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優(yōu)秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優(yōu)質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉(xiāng)是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領班的職務。
一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰(zhàn)，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！
餐飲配菜的體會篇二
配菜就是根據(jù)菜品的要求，把原料經(jīng)過加工處理結合起來，它包括選料、定形、定料、配器等。
5.1原料加工：
原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。從這個意義上講，刀工的處理具有原料商品價值的作用。
5.1.1刀法：
刀可以從不同角度切入原料，切入后不可用不同的運刀方式對原料進行切割，切割的力度可大可小，根據(jù)原料的不同質地、特點和加工要求，有各種用刀方法：
剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀關鍵是不把原料切斷，而在原料上留下一定深度的刀紋。
5.1.2配菜的內(nèi)容：
定量：是指一道菜的原材料的總重量。定量即對一道菜的各種原料具體重量可以限定；
定成本：菜點成本、銷售價格的確定是根據(jù)菜品成本、量等多種因素綜合核算而確定的。配菜人員應直接了解菜品成本，間接成本及利潤的相互關系，嚴格用料標準，按質量配菜。
5.2配菜的組織：5.2.1計劃安排。
計劃就是工作前預先擬定好的工作內(nèi)容和工作步驟。這對配菜尤為重要。
安排是否適當對營業(yè)菜品的質量等都有一定的影響，具體安排有：
品種計劃：制定中短期供應品種的計劃，供銷售、服務人員參考；
加工計劃：根據(jù)應市的品種和預計的供應量，及時處理各種原料，分清緩急，安排有序；
人員分工：配菜人員的分工有不同分法，但目的是一個，各負其責，保證順利進行；工作次序：廚房工作的好壞與配菜工作次序安排有很大關系。包括市前、開市、開市后。
開市后的工作次序：打掃衛(wèi)生，清點用具，檢查設備，清點用料，存放余料，制定調整次日供應計劃，開列采購菜單。
餐飲配菜的體會篇三
1、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
8、完成部門領導交辦的其它工作任務。
餐飲配菜的體會篇四
一、工作總結
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。2019年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺得原因可能是以下幾點:
1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。
2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。
其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調發(fā)展和運作的人。
三、工作目標
在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。
在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格 要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。
篇二：餐飲員工心得體會
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。
2、菜品質量
對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。
3、資源管理
合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。
6、設備檢查
時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
篇三：餐飲員工心得體會
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
餐飲配菜的體會篇五
20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種。種困難取得如下成績：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
餐飲配菜的體會篇六
炒菜職責表1、上班首先檢查有沒有漏氣現(xiàn)象，若設備正常，在進行工作。2、做好炒菜前的準備工作，確保當天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質量和數(shù)量，以及飯菜的口感。
3、在沒有炒菜的情況下崗位衛(wèi)生應當隨時保持干凈，聽從管理人員安排。
4、下班期間廚師長親自檢查水電氣是否關閉，所用的設備是否正常運行，在通知廚師下班。
面點職責表。
1、計劃好每天出的產(chǎn)品，不多做，不浪費，做到勤儉節(jié)約。2、壓面機，和面機經(jīng)過培訓，熟練造作，在進行工作，以免造成不必要的傷害。
3、定期換洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自檢自查。4、下班期間班長檢查水電氣和崗位衛(wèi)生是否徹底清理干凈，要做到每個設備都有人負責。
5、主食要放冰箱，把它密封好。
1、配菜人員在炒菜前配好所有用的原材料，計劃好用菜的數(shù)量，檢查蔬菜是否干凈，保證菜里無雜物，不多配或少配，以免造成浪費。2、分開存放：菜肉分開，生熟分開，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分開。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小時，每周至少兩次清理。5、切配完食材要盡快進保鮮柜，以免變質，隨時自查保鮮柜原材料，有變質或過期原材料及時通知廚師長處理。
6、上下班檢查衛(wèi)生是否干凈，檢查水電氣是否關閉，崗位設備是否正常運行，并且做好第二天準備工作。地面無水、無油。
打飯流程。
1、刷卡按規(guī)定操作：不亂刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罰。
2、開飯前做好所有接待工作，加飯過程中按師生的要求加飯，要保證每個人都有飯吃，夠吃，并且吃飽。3、飯后徹底清理出飯口衛(wèi)生。
洗碗職責表。
1、做到一沖，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分鐘，控水，在進行紫外線消毒。3、下班前班長要檢查水電是否關閉，以免造成浪費。
4、餐車擦凈拜訪整齊，電梯隨時擦凈，碗筷保持干凈，碗筷不能丟，每月檢查一次，以免丟失。
1、每天上班保持微笑服務，佩戴工號牌、工裝上崗，工作服干凈整潔，茶壺每天清洗干凈，洗手池、地面每天下班之前保持干凈衛(wèi)生，無油、無雜物，方可下班。
2、對待每一位學生，要熱情服務，；要有愛心。合理并且清楚的把每一位學生提出的意見，第一時間給出合理的解決，絕不允許向學上發(fā)脾氣。
餐飲配菜的體會篇七
每一份工作都有自己的工作方式，培訓能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓心得體會
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。
通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
篇二：餐飲培訓心得體會
當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。
前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！
每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團隊協(xié)作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！
之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。
篇三：餐飲培訓心得體會
轉眼間，我進入酒店培訓已經(jīng)一個星期了，在這一周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓才經(jīng)歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監(jiān)謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業(yè)。
雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯了！”公司的發(fā)展需要大家團結起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。
也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實際行動必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個“變”的精神，而怎樣才能變？就是學習。
所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)榫频甑陌l(fā)展壯大而不懈努力吧！
篇四：餐飲培訓心得體會
以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了xx餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。
工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。
理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。
最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！
當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！
那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經(jīng)常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！
想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。
任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學到了很多！
餐飲配菜的體會篇八
配菜員是餐飲行業(yè)中一個非常重要的職位，他們的主要工作是根據(jù)不同的餐品需求，為顧客搭配適當?shù)呐洳恕榱送瓿蛇@項工作，需要配菜員具備扎實的餐飲知識和不斷更新的餐飲trends，以及對各種食材特性的深入了解，才能夠做出地道美味的佳肴。
第二段：切實感受到工作壓力。
作為一名配菜員，諸多挑戰(zhàn)和壓力都需要面對。首先，我們需要在快節(jié)奏的工作環(huán)境下快速調配出美味的佳肴。其次，為了確保菜單上的菜品口感與顧客要求一致，配菜員需要對菜品的口味及造型進一步了解、嘗試和創(chuàng)新。而這樣的嘗試和創(chuàng)新，讓我們感受到工作的壓力與挑戰(zhàn)，督促我們不斷提高自己的工作能力。
第三段：嚴謹和負責的態(tài)度。
為了達到職業(yè)生涯的長遠發(fā)展，配菜員需要保持高度嚴謹和負責的態(tài)度，從一個小事情做起，把每一項工作都做到最好。嚴格的工作標準和合理的時間管理是我們工作的首要規(guī)范。在保證品質的前提下，合理地規(guī)劃時間，避免因為等待而造成不必要的浪費。高質量的服務和出色的成果，讓我們在快節(jié)奏的工作環(huán)境中保持效率。
第四段：完備的技能和知識儲備。
作為一名配菜員，對菜品的了解和深入研究是基礎。深入了解菜品的原產(chǎn)地、種植方法、口感特點和用途，不斷創(chuàng)制新菜，這樣可以讓自己在調配和搭配上有更多的天馬行空的想象空間。同時，在廚房的操作上，配菜員還需要掌握刀工、食材的分辨及保鮮方式、調味料的搭配等知識和技巧，以及在工作中嚴格遵守食品衛(wèi)生與安全標準。
第五段：思考未來提升。
現(xiàn)在的配菜員們不僅要掌握傳統(tǒng)的廚師制作方法和技巧，還需要了解最新的餐飲潮流，掌握各國菜系的特色和創(chuàng)新，以滿足顧客對口感和餐飲環(huán)境的更高需求。新的工作時代需要配菜員具備全面發(fā)展的能力，包括專業(yè)技能、人際交往能力、英語水平等，有興趣的配菜員們還應該努力學習管理、經(jīng)濟、營銷等管理領域的知識，以打好職業(yè)版圖的基礎。相信通過努力，我們一定能夠成為頂尖的餐飲行業(yè)人士，為滿足顧客的多樣化需求做出更多美味的佳肴。
餐飲配菜的體會篇九
配菜工是餐廳中非常重要的一環(huán)，為菜品的口感和美觀做出了決定性的貢獻。在我心中，一名優(yōu)秀的配菜工需要具備一定的技術和經(jīng)驗，更需要有敏銳的觀察力和靈活的思維，才能夠讓每道菜品都呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)。在我的工作中，我學到了許多技巧和心得，以下就來分享一下我的配菜工作體會。
一、注重口感的平衡。
在配菜過程中，我們需要考慮到菜品的味道和口感是否平衡。無論是主菜還是配菜，它們的味道和口感應該相互搭配，形成一種和諧的味覺體驗。比如，辛辣的主菜可以搭配一些清爽的蔬菜或者涼拌小吃，這樣可以減緩辣味的刺激，同時營造出口感的平衡。
二、將食材的顏色小巧思。
在配菜中，色彩也是非常重要的一點。每道菜品的色彩搭配不僅僅影響美感，還會對味覺和視覺都產(chǎn)生一定的影響。因此，我們需要將每種食材的顏色和形狀都納入考慮范圍之中，將它們巧妙地搭配在一起。比如，綠色的青菜可以搭配鮮紅色的西紅柿，不僅美觀，還能夠形成口感上的對比，提高整道菜品的品質。
三、時刻注意質量。
配菜工作最重要的要點之一就是注意配菜的質量。每一種食材的質量都會對菜品的口感和口感產(chǎn)生影響。我們需要采購新鮮的食材，時刻檢查食材的新鮮度和質量，嚴格控制食材的處理和加工環(huán)節(jié)，確保每道菜品的口感和品質都達到最佳狀態(tài)。
四、主動學習新菜品。
在餐廳工作中，每天都可能會有新的菜品推出。作為一名優(yōu)秀的配菜工，我們需要時刻關注菜品的變化，敏銳地發(fā)現(xiàn)新的菜品，并且主動學習新的配菜技巧和經(jīng)驗。只有通過不斷的學習和實踐，我們才能夠不斷提高自己的專業(yè)水平，為餐廳創(chuàng)造更多的價值。
五、團隊合作非常重要。
配菜工作雖然是一個獨立的工作崗位，但是它也需要和其他崗位密切協(xié)作，共同完成一個完整的菜品。因此，團隊合作也是非常重要的。我們需要與廚師、服務員、質檢員等崗位成員進行良好的溝通和協(xié)作，保障每一個環(huán)節(jié)的順利進行，確保每道菜品都能夠準時出品并達到最佳的味覺和口感體驗。
總之，配菜工作是一個重要而又具有挑戰(zhàn)性的工作崗位。作為一名配菜工，我們需要注重口感的平衡，將食材的顏色巧妙搭配，時刻注意配料的質量，主動學習新菜品，以及重視團隊合作。只有通過不斷的學習和實踐，我們才能夠成為一名真正優(yōu)秀的配菜工。
餐飲配菜的體會篇十
第一段：引言（150字）。
作為一名配菜師，我始終認為配菜對于一道菜的美味程度有著舉足輕重的影響。經(jīng)過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我相信給出色的主食添加適當?shù)呐洳?，能夠提升整體味道和口感的層次，讓食客享受到更加細膩和豐富的口味。在本文中，我將分享我作為一名配菜師的心得體會，希望能夠給讀者帶來啟發(fā)和靈感。
第二段：選擇合適的配菜（250字）。
作為配菜師，選擇合適的配菜對于一道菜的成功與否至關重要。首先，我會注意到主食的口味和特點，然后根據(jù)其自身的特殊需求和巧妙地搭配適合的配菜。比如，在搭配一道酸辣口味的主食時，我會選擇一些清淡的蔬菜作為配菜，以平衡整體味道。其次，我會考慮主食的顏色搭配，給人以視覺上的美感。最后，我還會考慮健康因素，選擇含有不同營養(yǎng)成分的配菜，以滿足食客的身體需要。
第三段：加強菜品的層次感（250字）。
為了讓菜品更加豐富多樣，我會注重菜品的層次感。在配菜的選擇上，我會選擇一些質地不同、味道不同的配菜，以增加口感的變化和層次感。比如，在搭配一道主食時，我會選擇一個口感柔軟的蔬菜配以一個口感酥脆的配菜，讓食客在品嘗中感受到不同的口感變化，增加食物的趣味性和滿足感。
第四段：注重色彩搭配和裝飾（300字）。
色彩搭配和食物的裝飾對于整體的視覺效果有著至關重要的作用。在搭配菜品的過程中，我會注意主食和配菜的顏色搭配，以確保整體菜品的色彩協(xié)調。傳統(tǒng)的色彩搭配如紅綠相間、黃白相間常常會給人以舒適的感覺，同時也能夠使菜品更加有吸引力。此外，我還會注重食物的裝飾，使用一些美觀的元素，如花卉、蔬菜刻花等，來提升整體的審美感受，讓食客對菜品產(chǎn)生更多的興趣。
第五段：不斷創(chuàng)新與實踐（250字）。
作為一名配菜師，我深知自我不斷創(chuàng)新和實踐的重要性。在我的工作中，我會與其他的廚師和美食愛好者保持交流和溝通，學習他們的經(jīng)驗和觀點，并嘗試運用到我的配菜中。同時，我也會自主創(chuàng)新，嘗試新的配菜組合和創(chuàng)意，以展示我個人的獨特風格和創(chuàng)造力。通過不斷的實踐和創(chuàng)新，我相信我能夠不斷提高自己的配菜技術，給食客帶來更加美味和精致的菜品。
總結（100字）。
在我的配菜師生涯中，我深刻體會到選擇合適的配菜、增強菜品層次感、注重色彩搭配和裝飾以及不斷創(chuàng)新與實踐的重要性。這些經(jīng)驗讓我更加熟悉和了解配菜的技巧和要領，也提升了我的專業(yè)水平。通過不斷努力和學習，我相信我能夠為食客帶來更加美味和精致的菜品，以及令人愉悅的用餐體驗。
餐飲配菜的體會篇十一
配菜是菜品中的一個重要組成部分，合適的配菜不僅可以增加菜品的美味程度，還可以突出主菜的味道和營養(yǎng)價值。作為一名配菜工，我從陌生到熟悉，不斷總結經(jīng)驗，逐漸領悟到了配菜的技巧與精髓。在這篇文章中，我將會分享我的心得體會，借此獻給廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者。
第二段：選材要點。
選好的食材是做出美味配菜的前提，當然，不同菜系對配菜的需求也不同，也決定了選材的要點會有所不同?？傮w來說，新鮮、口感鮮美、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富的食材是首選。在配菜時要注意食材搭配的相容性，避免因不當搭配而導致整道菜品口感和營養(yǎng)被降低甚至毀掉。由于菜品中蛋白質、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分的存在與不同作用，所以在選材上要注意這些要素的搭配、補充。
第三段：烹飪技巧。
除了食材本身的好壞，烹飪技巧也是影響配菜效果的重要因素。不同的菜系和不同的食材都需要不同的烹飪方法。在配菜做法上，一定要根據(jù)菜品的口感要求和烹飪要點，正確掌握處理、火候、調味等關鍵技巧，而不是機械地照著菜譜來操作。比如說，泡椒辣子炒脆豆，一定要火候掌握好，這樣才能將口感爆發(fā)出來，打造出“脆”而不“硬的口感，讓食客印象深刻，千萬不要過度烹調導致口感被破壞。
第四段：審美感官的考慮。
配菜不只是單純的把菜拌在一起，更是一個注重審美的過程。營造出美感，不僅可以改變整道菜品的食欲和口感，還可以加強視覺感官的印象，增加客戶的舌尖之慕。對于不同的菜品，要根據(jù)其本身特點考慮配菜搭配的美感效果，不同食材之間的顏色、形狀、質感等因素都需要注意。比如，炒青菜時可以配以紅椒或黃瓜梳子，不僅能提高菜品色澤度，還能增添生動感和鮮嫩口感的細節(jié)，大大提升了顧客的整體感官體驗。
第五段：總結。
配菜做法的好壞直接影響到菜品的口感、口感和美觀程度。為了做出精美的配菜，必須不斷總結經(jīng)驗，不斷地嘗試創(chuàng)新和改進，才能真正打造出越來越符合消費者口感和需求的配菜，這樣才能加強餐飲市場競爭力，留住顧客。本文總結了配菜的選材和烹飪技巧，以及審美感官的考慮，希望讀者可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，從中學習到相關技巧和心得。
餐飲配菜的體會篇十二
配菜是烹飪中非常重要的一環(huán)，它不僅可以增加菜肴的色香味，更能調和菜肴的口感和營養(yǎng)搭配。經(jīng)過長時間的烹飪實踐，我深深體會到了配菜的重要性，并且積累了一些心得體會。在下面的文章中，我將結合我的經(jīng)驗，探討配菜的選擇、搭配以及技巧。
首先，選擇配菜時需要考慮到菜肴的主要食材。不同的主食材所需的配菜也會有所不同。例如，當我烹制海鮮時，我會選擇一些清爽的配菜，例如涼拌黃瓜或者西蘭花。這樣既可以突出海鮮的鮮美口感，又能增加菜肴的層次感。而當我烹制肉類時，我通常會選擇一些蔬菜作為配菜，例如炒豆芽或者蒜蓉西蘭花。這樣既可以補充肉類的營養(yǎng)，又可以增加口感的豐富度。通過選擇與主食材相協(xié)調的配菜，菜肴的整體味道會更加的協(xié)調和諧。
其次，配菜的搭配也是需要注意的。不同的配菜之間應該要有互補或者相互烘托的關系，而不應該是簡單的堆砌。例如，當我搭配一道炒蔬菜時，我會選擇一些顏色相近但口味不同的蔬菜進行搭配，例如紅椒和黃瓜、青椒和胡蘿卜。這樣搭配出來的菜肴既有色彩的美感，又能讓口感更加豐富多樣。此外，我也喜歡在一道正餐中搭配一份清湯，這樣既可以增加整個餐桌的清爽感，又能調和菜肴的油膩感。
除了上述的選擇與搭配，一些基本的技巧也是非常重要的。首先，切配菜的大小要均勻一致。這樣可以保證配菜在烹調中的烹飪時間一致，避免一部分燒糊或者過生。其次，烹調時要掌握好火候。有些配菜需要快炒，例如豆芽和芹菜，而有些則需要慢煮，例如豆腐和海帶。掌握好火候，可以讓配菜更加入味，并且保持原有的營養(yǎng)價值。此外，不同的配菜也需要采用不同的烹調方法，例如涼拌、煮、炒等等。掌握好這些技巧，可以讓配菜更加豐富多樣，給人們帶來不同的口感體驗。
最后，要在實踐中不斷總結和改進。配菜的選擇和搭配是一個不斷摸索和嘗試的過程。在實踐中，我也會根據(jù)自己和他人的反饋，不斷改進和調整。例如，有一次我烹制了一道牛肉粉絲煲，搭配了一些胡蘿卜和豌豆。結果發(fā)現(xiàn)，豌豆的口感和胡蘿卜不太協(xié)調，顯得有些突兀。于是下一次我就嘗試將豌豆換成了西蘭花，結果口感更加的和諧。通過實踐，我們可以不斷地積累經(jīng)驗，提升自己的廚藝技能。
綜上所述，配菜在烹飪中的重要性不言而喻。通過選擇適合主食材的配菜、搭配相宜的配菜、掌握好一些基本的烹調技巧以及不斷總結和改進，我們可以在烹飪過程中打造出美味豐富的菜肴。讓我們一起在廚房中探索、嘗試，并享受烹飪的樂趣。
餐飲配菜的體會篇十三
配菜是提升菜品風味和色彩的重要環(huán)節(jié)，合理搭配可以使菜肴更加美味和有層次感。通過長期的烹飪實踐，我積累了一些關于配菜的心得體會，下面將在文章中進行分享。
第二段：選擇原則。
在精心烹飪一道菜肴時，選擇合適的配菜是至關重要的。首先，我會根據(jù)主菜的味道和口感選擇相應的配菜，以確保整體味道的協(xié)調。比如，辣椒炒肉可以搭配清爽的西蘭花和脆嫩的黃瓜；糖醋排骨可以搭配菠蘿等水果，增加酸甜口感。此外，色彩的搭配也不容忽視。在視覺上，橙色與綠色、紅色與黃色的搭配都十分吸引人，可以給人食欲的刺激。
第三段：平衡口感。
配菜的選擇也需要關注不同口感的平衡。比如，烤雞腿的外酥里嫩，就需要搭配口感相對柔軟的烤蔬菜，如土豆、紅薯等；煎鱸魚可以搭配脆嫩的炒花菜或者清脆的蔬菜沙拉。通過這樣的搭配，菜肴在口感上會更加豐富，讓人難以抗拒。
第四段：協(xié)調營養(yǎng)。
在配菜的選擇上，我也會注重營養(yǎng)的搭配。植物性蔬菜富含纖維、維生素和礦物質，可以搭配高蛋白的動物性食材，如雞肉、雞蛋等，以達到全面的營養(yǎng)均衡。此外，我也會選擇一些調味菜來提升菜肴的口感和營養(yǎng)價值。比如，蘑菇和姜可以提高菜肴的鮮美味道，而蒜和洋蔥則能增強食欲。
第五段：嘗試創(chuàng)新。
在日常的烹飪實踐中，我也喜歡嘗試一些創(chuàng)新的配菜組合。有時候，通過意想不到的組合，可以創(chuàng)造出意想不到的美味。例如，將西蘭花和葡萄干一起炒制，既有蔬菜的清爽口感，又有葡萄干的甜味和口感，令人驚喜；將豆腐和芹菜一起炒制，豆腐的嫩滑與芹菜的爽脆相結合，口感更佳。通過不斷的嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些新的配菜組合，為家人的飯菜增添了不少樂趣。
總結：
通過對配菜的不斷探索和實踐，我逐漸明白了選擇合適的配菜，平衡口感，協(xié)調營養(yǎng)和嘗試創(chuàng)新的重要性。好的配菜能夠提升菜肴的層次感和口感，讓人吃得更加有滋有味。在以后的烹飪過程中，我將繼續(xù)運用這些心得體會，為家人朋友呈現(xiàn)更美味的佳肴。
餐飲配菜的體會篇十四
第一段：引言（150字）。
配菜是烹飪過程中至關重要的一環(huán)，它不僅能增加菜品的口感和風味，還能提高整體的美觀度。然而，如何選擇合適的配菜并將其發(fā)揮到最佳狀態(tài)，是一個需要不斷摸索和實踐的過程。通過多年的廚藝經(jīng)驗，我逐漸領悟到了一些配菜的心得和體會，下面我將會分享給大家。
第二段：選擇配菜的原則和技巧（250字）。
在選擇配菜時，首先要考慮的是與主菜的搭配。一般來說，主菜是以肉類或蛋類為主，因此我們可以根據(jù)主菜的口味和風格來選擇適合的配菜。例如，如果主菜偏辣，則可以選擇一些清淡的蔬菜配菜來平衡口味。其次，還要考慮到配菜的色彩搭配。我們可以根據(jù)菜品的顏色來選擇相應的配菜，如綠色的蔬菜可以搭配紅色的胡蘿卜，增加菜品的視覺效果。另外，還要注意配菜的質地搭配，避免出現(xiàn)口感上的沖突。比如，主菜的質地較硬，則可以選擇一些質地軟糯的食材作為配菜。
第三段：烹調配菜的技巧（300字）。
選擇適合的配菜后，如何進行烹調也是至關重要的。首先，要掌握好烹調時間。不同的配菜所需的烹調時間不同，我們要根據(jù)食材的特點來確定烹調時間。例如，炒蔬菜一般只需短暫的烹調時間，以保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。其次，烹調過程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高溫快炒，有些則需要慢火燉煮，我們要根據(jù)不同的食材來控制火候，以保證配菜的熟度和口感。此外，烹調過程中要注意加入適量的調味料，使配菜能更好地與主菜相融合，增加整體的層次感。
第四段：搭配經(jīng)典配菜的實踐體會（300字）。
配菜搭配的實踐過程中，我積累了一些經(jīng)典的搭配組合。比如，燉豬肉時可以選擇配以萵苣和紅蘿卜，萵苣的清香和紅蘿卜的甜味能很好地融入豬肉的鮮美；炒蝦仁時可以選擇搭配蘆筍和豆芽，蘆筍的香氣和豆芽的脆嫩，讓蝦仁更加鮮嫩可口。此外，還可以嘗試一些非常規(guī)的搭配，如炒雞蛋時加入苦瓜，雖然苦瓜的味道較苦，但它能與雞蛋的鮮香互補，使味蕾得到更好的刺激。
通過對配菜的認知和實踐，我深刻體會到配菜在烹飪中的重要性。選擇合適的配菜和掌握烹調技巧，不僅能增加菜品的口感和風味，還能提升整體的美觀度。在實踐中，我也不斷嘗試新的搭配組合，探索出一些獨特的味道和口感，這讓我對烹飪充滿了樂趣和創(chuàng)造力。在今后的烹飪過程中，我會繼續(xù)努力探索更多的配菜搭配，為大家?guī)砀嗝牢兜募央取?BR> 總結：配菜雖然只是烹飪過程中的一個環(huán)節(jié)，但它卻有著不可忽視的重要性。通過不斷的實踐和嘗試，我們可以掌握選擇合適的配菜和烹調技巧，讓菜品更加協(xié)調和豐富，給我們帶來更多的美食享受。
餐飲配菜的體會篇一
干一行，愛一行，一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準備的餐飲服務心得體會，歡迎閱讀。餐飲服務心得體會。
在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質服務，掌握七大要素：
1、微笑。
在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。
2、精通。
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。
3、準備。
即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
4、重視。
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
5、細膩。
主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
6、創(chuàng)造。
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠。
熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的。并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。
平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結合多年來的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?？從而想下次再來呢？答案很簡單：?yōu)質的環(huán)境+優(yōu)質的產(chǎn)品+優(yōu)質的服務。
1、優(yōu)質的環(huán)境。
在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2、優(yōu)質的產(chǎn)品。
以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3、優(yōu)質的服務。
無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優(yōu)質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態(tài)度好一點?！?BR> 以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺。擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜。寫菜單。取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀。餐飲衛(wèi)生知識。消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：
與金錢。勢力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙?？朔鞣N困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學會做人：
做人就是做一位敬業(yè)。感恩。樂于助人。講職業(yè)道德的人，真誠做人。認真做事，事業(yè)將會更成功。
責任：
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：
在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神。善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經(jīng)驗。
今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優(yōu)秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優(yōu)質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉(xiāng)是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領班的職務。
一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰(zhàn)，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！
餐飲配菜的體會篇二
配菜就是根據(jù)菜品的要求，把原料經(jīng)過加工處理結合起來，它包括選料、定形、定料、配器等。
5.1原料加工：
原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。從這個意義上講，刀工的處理具有原料商品價值的作用。
5.1.1刀法：
刀可以從不同角度切入原料，切入后不可用不同的運刀方式對原料進行切割，切割的力度可大可小，根據(jù)原料的不同質地、特點和加工要求，有各種用刀方法：
剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀關鍵是不把原料切斷，而在原料上留下一定深度的刀紋。
5.1.2配菜的內(nèi)容：
定量：是指一道菜的原材料的總重量。定量即對一道菜的各種原料具體重量可以限定；
定成本：菜點成本、銷售價格的確定是根據(jù)菜品成本、量等多種因素綜合核算而確定的。配菜人員應直接了解菜品成本，間接成本及利潤的相互關系，嚴格用料標準，按質量配菜。
5.2配菜的組織：5.2.1計劃安排。
計劃就是工作前預先擬定好的工作內(nèi)容和工作步驟。這對配菜尤為重要。
安排是否適當對營業(yè)菜品的質量等都有一定的影響，具體安排有：
品種計劃：制定中短期供應品種的計劃，供銷售、服務人員參考；
加工計劃：根據(jù)應市的品種和預計的供應量，及時處理各種原料，分清緩急，安排有序；
人員分工：配菜人員的分工有不同分法，但目的是一個，各負其責，保證順利進行；工作次序：廚房工作的好壞與配菜工作次序安排有很大關系。包括市前、開市、開市后。
開市后的工作次序：打掃衛(wèi)生，清點用具，檢查設備，清點用料，存放余料，制定調整次日供應計劃，開列采購菜單。
餐飲配菜的體會篇三
1、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
6、負責活物的宰殺和初加工。
7、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
8、完成部門領導交辦的其它工作任務。
餐飲配菜的體會篇四
一、工作總結
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。2019年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺得原因可能是以下幾點:
1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。
2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。
其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調發(fā)展和運作的人。
三、工作目標
在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。
在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格 要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。
篇二：餐飲員工心得體會
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。
2、菜品質量
對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。
3、資源管理
合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。
6、設備檢查
時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
篇三：餐飲員工心得體會
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
餐飲配菜的體會篇五
20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種。種困難取得如下成績：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。
餐飲配菜的體會篇六
炒菜職責表1、上班首先檢查有沒有漏氣現(xiàn)象，若設備正常，在進行工作。2、做好炒菜前的準備工作，確保當天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質量和數(shù)量，以及飯菜的口感。
3、在沒有炒菜的情況下崗位衛(wèi)生應當隨時保持干凈，聽從管理人員安排。
4、下班期間廚師長親自檢查水電氣是否關閉，所用的設備是否正常運行，在通知廚師下班。
面點職責表。
1、計劃好每天出的產(chǎn)品，不多做，不浪費，做到勤儉節(jié)約。2、壓面機，和面機經(jīng)過培訓，熟練造作，在進行工作，以免造成不必要的傷害。
3、定期換洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自檢自查。4、下班期間班長檢查水電氣和崗位衛(wèi)生是否徹底清理干凈，要做到每個設備都有人負責。
5、主食要放冰箱，把它密封好。
1、配菜人員在炒菜前配好所有用的原材料，計劃好用菜的數(shù)量，檢查蔬菜是否干凈，保證菜里無雜物，不多配或少配，以免造成浪費。2、分開存放：菜肉分開，生熟分開，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分開。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小時，每周至少兩次清理。5、切配完食材要盡快進保鮮柜，以免變質，隨時自查保鮮柜原材料，有變質或過期原材料及時通知廚師長處理。
6、上下班檢查衛(wèi)生是否干凈，檢查水電氣是否關閉，崗位設備是否正常運行，并且做好第二天準備工作。地面無水、無油。
打飯流程。
1、刷卡按規(guī)定操作：不亂刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罰。
2、開飯前做好所有接待工作，加飯過程中按師生的要求加飯，要保證每個人都有飯吃，夠吃，并且吃飽。3、飯后徹底清理出飯口衛(wèi)生。
洗碗職責表。
1、做到一沖，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分鐘，控水，在進行紫外線消毒。3、下班前班長要檢查水電是否關閉，以免造成浪費。
4、餐車擦凈拜訪整齊，電梯隨時擦凈，碗筷保持干凈，碗筷不能丟，每月檢查一次，以免丟失。
1、每天上班保持微笑服務，佩戴工號牌、工裝上崗，工作服干凈整潔，茶壺每天清洗干凈，洗手池、地面每天下班之前保持干凈衛(wèi)生，無油、無雜物，方可下班。
2、對待每一位學生，要熱情服務，；要有愛心。合理并且清楚的把每一位學生提出的意見，第一時間給出合理的解決，絕不允許向學上發(fā)脾氣。
餐飲配菜的體會篇七
每一份工作都有自己的工作方式，培訓能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓心得體會
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。
通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
篇二：餐飲培訓心得體會
當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。
前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！
每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團隊協(xié)作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！
之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。
篇三：餐飲培訓心得體會
轉眼間，我進入酒店培訓已經(jīng)一個星期了，在這一周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓才經(jīng)歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監(jiān)謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業(yè)。
雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯了！”公司的發(fā)展需要大家團結起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。
也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實際行動必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個“變”的精神，而怎樣才能變？就是學習。
所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)榫频甑陌l(fā)展壯大而不懈努力吧！
篇四：餐飲培訓心得體會
以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了xx餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。
工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。
理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。
最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！
當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！
那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經(jīng)常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！
想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。
任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學到了很多！
餐飲配菜的體會篇八
配菜員是餐飲行業(yè)中一個非常重要的職位，他們的主要工作是根據(jù)不同的餐品需求，為顧客搭配適當?shù)呐洳恕榱送瓿蛇@項工作，需要配菜員具備扎實的餐飲知識和不斷更新的餐飲trends，以及對各種食材特性的深入了解，才能夠做出地道美味的佳肴。
第二段：切實感受到工作壓力。
作為一名配菜員，諸多挑戰(zhàn)和壓力都需要面對。首先，我們需要在快節(jié)奏的工作環(huán)境下快速調配出美味的佳肴。其次，為了確保菜單上的菜品口感與顧客要求一致，配菜員需要對菜品的口味及造型進一步了解、嘗試和創(chuàng)新。而這樣的嘗試和創(chuàng)新，讓我們感受到工作的壓力與挑戰(zhàn)，督促我們不斷提高自己的工作能力。
第三段：嚴謹和負責的態(tài)度。
為了達到職業(yè)生涯的長遠發(fā)展，配菜員需要保持高度嚴謹和負責的態(tài)度，從一個小事情做起，把每一項工作都做到最好。嚴格的工作標準和合理的時間管理是我們工作的首要規(guī)范。在保證品質的前提下，合理地規(guī)劃時間，避免因為等待而造成不必要的浪費。高質量的服務和出色的成果，讓我們在快節(jié)奏的工作環(huán)境中保持效率。
第四段：完備的技能和知識儲備。
作為一名配菜員，對菜品的了解和深入研究是基礎。深入了解菜品的原產(chǎn)地、種植方法、口感特點和用途，不斷創(chuàng)制新菜，這樣可以讓自己在調配和搭配上有更多的天馬行空的想象空間。同時，在廚房的操作上，配菜員還需要掌握刀工、食材的分辨及保鮮方式、調味料的搭配等知識和技巧，以及在工作中嚴格遵守食品衛(wèi)生與安全標準。
第五段：思考未來提升。
現(xiàn)在的配菜員們不僅要掌握傳統(tǒng)的廚師制作方法和技巧，還需要了解最新的餐飲潮流，掌握各國菜系的特色和創(chuàng)新，以滿足顧客對口感和餐飲環(huán)境的更高需求。新的工作時代需要配菜員具備全面發(fā)展的能力，包括專業(yè)技能、人際交往能力、英語水平等，有興趣的配菜員們還應該努力學習管理、經(jīng)濟、營銷等管理領域的知識，以打好職業(yè)版圖的基礎。相信通過努力，我們一定能夠成為頂尖的餐飲行業(yè)人士，為滿足顧客的多樣化需求做出更多美味的佳肴。
餐飲配菜的體會篇九
配菜工是餐廳中非常重要的一環(huán)，為菜品的口感和美觀做出了決定性的貢獻。在我心中，一名優(yōu)秀的配菜工需要具備一定的技術和經(jīng)驗，更需要有敏銳的觀察力和靈活的思維，才能夠讓每道菜品都呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)。在我的工作中，我學到了許多技巧和心得，以下就來分享一下我的配菜工作體會。
一、注重口感的平衡。
在配菜過程中，我們需要考慮到菜品的味道和口感是否平衡。無論是主菜還是配菜，它們的味道和口感應該相互搭配，形成一種和諧的味覺體驗。比如，辛辣的主菜可以搭配一些清爽的蔬菜或者涼拌小吃，這樣可以減緩辣味的刺激，同時營造出口感的平衡。
二、將食材的顏色小巧思。
在配菜中，色彩也是非常重要的一點。每道菜品的色彩搭配不僅僅影響美感，還會對味覺和視覺都產(chǎn)生一定的影響。因此，我們需要將每種食材的顏色和形狀都納入考慮范圍之中，將它們巧妙地搭配在一起。比如，綠色的青菜可以搭配鮮紅色的西紅柿，不僅美觀，還能夠形成口感上的對比，提高整道菜品的品質。
三、時刻注意質量。
配菜工作最重要的要點之一就是注意配菜的質量。每一種食材的質量都會對菜品的口感和口感產(chǎn)生影響。我們需要采購新鮮的食材，時刻檢查食材的新鮮度和質量，嚴格控制食材的處理和加工環(huán)節(jié)，確保每道菜品的口感和品質都達到最佳狀態(tài)。
四、主動學習新菜品。
在餐廳工作中，每天都可能會有新的菜品推出。作為一名優(yōu)秀的配菜工，我們需要時刻關注菜品的變化，敏銳地發(fā)現(xiàn)新的菜品，并且主動學習新的配菜技巧和經(jīng)驗。只有通過不斷的學習和實踐，我們才能夠不斷提高自己的專業(yè)水平，為餐廳創(chuàng)造更多的價值。
五、團隊合作非常重要。
配菜工作雖然是一個獨立的工作崗位，但是它也需要和其他崗位密切協(xié)作，共同完成一個完整的菜品。因此，團隊合作也是非常重要的。我們需要與廚師、服務員、質檢員等崗位成員進行良好的溝通和協(xié)作，保障每一個環(huán)節(jié)的順利進行，確保每道菜品都能夠準時出品并達到最佳的味覺和口感體驗。
總之，配菜工作是一個重要而又具有挑戰(zhàn)性的工作崗位。作為一名配菜工，我們需要注重口感的平衡，將食材的顏色巧妙搭配，時刻注意配料的質量，主動學習新菜品，以及重視團隊合作。只有通過不斷的學習和實踐，我們才能夠成為一名真正優(yōu)秀的配菜工。
餐飲配菜的體會篇十
第一段：引言（150字）。
作為一名配菜師，我始終認為配菜對于一道菜的美味程度有著舉足輕重的影響。經(jīng)過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我相信給出色的主食添加適當?shù)呐洳?，能夠提升整體味道和口感的層次，讓食客享受到更加細膩和豐富的口味。在本文中，我將分享我作為一名配菜師的心得體會，希望能夠給讀者帶來啟發(fā)和靈感。
第二段：選擇合適的配菜（250字）。
作為配菜師，選擇合適的配菜對于一道菜的成功與否至關重要。首先，我會注意到主食的口味和特點，然后根據(jù)其自身的特殊需求和巧妙地搭配適合的配菜。比如，在搭配一道酸辣口味的主食時，我會選擇一些清淡的蔬菜作為配菜，以平衡整體味道。其次，我會考慮主食的顏色搭配，給人以視覺上的美感。最后，我還會考慮健康因素，選擇含有不同營養(yǎng)成分的配菜，以滿足食客的身體需要。
第三段：加強菜品的層次感（250字）。
為了讓菜品更加豐富多樣，我會注重菜品的層次感。在配菜的選擇上，我會選擇一些質地不同、味道不同的配菜，以增加口感的變化和層次感。比如，在搭配一道主食時，我會選擇一個口感柔軟的蔬菜配以一個口感酥脆的配菜，讓食客在品嘗中感受到不同的口感變化，增加食物的趣味性和滿足感。
第四段：注重色彩搭配和裝飾（300字）。
色彩搭配和食物的裝飾對于整體的視覺效果有著至關重要的作用。在搭配菜品的過程中，我會注意主食和配菜的顏色搭配，以確保整體菜品的色彩協(xié)調。傳統(tǒng)的色彩搭配如紅綠相間、黃白相間常常會給人以舒適的感覺，同時也能夠使菜品更加有吸引力。此外，我還會注重食物的裝飾，使用一些美觀的元素，如花卉、蔬菜刻花等，來提升整體的審美感受，讓食客對菜品產(chǎn)生更多的興趣。
第五段：不斷創(chuàng)新與實踐（250字）。
作為一名配菜師，我深知自我不斷創(chuàng)新和實踐的重要性。在我的工作中，我會與其他的廚師和美食愛好者保持交流和溝通，學習他們的經(jīng)驗和觀點，并嘗試運用到我的配菜中。同時，我也會自主創(chuàng)新，嘗試新的配菜組合和創(chuàng)意，以展示我個人的獨特風格和創(chuàng)造力。通過不斷的實踐和創(chuàng)新，我相信我能夠不斷提高自己的配菜技術，給食客帶來更加美味和精致的菜品。
總結（100字）。
在我的配菜師生涯中，我深刻體會到選擇合適的配菜、增強菜品層次感、注重色彩搭配和裝飾以及不斷創(chuàng)新與實踐的重要性。這些經(jīng)驗讓我更加熟悉和了解配菜的技巧和要領，也提升了我的專業(yè)水平。通過不斷努力和學習，我相信我能夠為食客帶來更加美味和精致的菜品，以及令人愉悅的用餐體驗。
餐飲配菜的體會篇十一
配菜是菜品中的一個重要組成部分，合適的配菜不僅可以增加菜品的美味程度，還可以突出主菜的味道和營養(yǎng)價值。作為一名配菜工，我從陌生到熟悉，不斷總結經(jīng)驗，逐漸領悟到了配菜的技巧與精髓。在這篇文章中，我將會分享我的心得體會，借此獻給廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者。
第二段：選材要點。
選好的食材是做出美味配菜的前提，當然，不同菜系對配菜的需求也不同，也決定了選材的要點會有所不同?？傮w來說，新鮮、口感鮮美、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富的食材是首選。在配菜時要注意食材搭配的相容性，避免因不當搭配而導致整道菜品口感和營養(yǎng)被降低甚至毀掉。由于菜品中蛋白質、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分的存在與不同作用，所以在選材上要注意這些要素的搭配、補充。
第三段：烹飪技巧。
除了食材本身的好壞，烹飪技巧也是影響配菜效果的重要因素。不同的菜系和不同的食材都需要不同的烹飪方法。在配菜做法上，一定要根據(jù)菜品的口感要求和烹飪要點，正確掌握處理、火候、調味等關鍵技巧，而不是機械地照著菜譜來操作。比如說，泡椒辣子炒脆豆，一定要火候掌握好，這樣才能將口感爆發(fā)出來，打造出“脆”而不“硬的口感，讓食客印象深刻，千萬不要過度烹調導致口感被破壞。
第四段：審美感官的考慮。
配菜不只是單純的把菜拌在一起，更是一個注重審美的過程。營造出美感，不僅可以改變整道菜品的食欲和口感，還可以加強視覺感官的印象，增加客戶的舌尖之慕。對于不同的菜品，要根據(jù)其本身特點考慮配菜搭配的美感效果，不同食材之間的顏色、形狀、質感等因素都需要注意。比如，炒青菜時可以配以紅椒或黃瓜梳子，不僅能提高菜品色澤度，還能增添生動感和鮮嫩口感的細節(jié)，大大提升了顧客的整體感官體驗。
第五段：總結。
配菜做法的好壞直接影響到菜品的口感、口感和美觀程度。為了做出精美的配菜，必須不斷總結經(jīng)驗，不斷地嘗試創(chuàng)新和改進，才能真正打造出越來越符合消費者口感和需求的配菜，這樣才能加強餐飲市場競爭力，留住顧客。本文總結了配菜的選材和烹飪技巧，以及審美感官的考慮，希望讀者可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，從中學習到相關技巧和心得。
餐飲配菜的體會篇十二
配菜是烹飪中非常重要的一環(huán)，它不僅可以增加菜肴的色香味，更能調和菜肴的口感和營養(yǎng)搭配。經(jīng)過長時間的烹飪實踐，我深深體會到了配菜的重要性，并且積累了一些心得體會。在下面的文章中，我將結合我的經(jīng)驗，探討配菜的選擇、搭配以及技巧。
首先，選擇配菜時需要考慮到菜肴的主要食材。不同的主食材所需的配菜也會有所不同。例如，當我烹制海鮮時，我會選擇一些清爽的配菜，例如涼拌黃瓜或者西蘭花。這樣既可以突出海鮮的鮮美口感，又能增加菜肴的層次感。而當我烹制肉類時，我通常會選擇一些蔬菜作為配菜，例如炒豆芽或者蒜蓉西蘭花。這樣既可以補充肉類的營養(yǎng)，又可以增加口感的豐富度。通過選擇與主食材相協(xié)調的配菜，菜肴的整體味道會更加的協(xié)調和諧。
其次，配菜的搭配也是需要注意的。不同的配菜之間應該要有互補或者相互烘托的關系，而不應該是簡單的堆砌。例如，當我搭配一道炒蔬菜時，我會選擇一些顏色相近但口味不同的蔬菜進行搭配，例如紅椒和黃瓜、青椒和胡蘿卜。這樣搭配出來的菜肴既有色彩的美感，又能讓口感更加豐富多樣。此外，我也喜歡在一道正餐中搭配一份清湯，這樣既可以增加整個餐桌的清爽感，又能調和菜肴的油膩感。
除了上述的選擇與搭配，一些基本的技巧也是非常重要的。首先，切配菜的大小要均勻一致。這樣可以保證配菜在烹調中的烹飪時間一致，避免一部分燒糊或者過生。其次，烹調時要掌握好火候。有些配菜需要快炒，例如豆芽和芹菜，而有些則需要慢煮，例如豆腐和海帶。掌握好火候，可以讓配菜更加入味，并且保持原有的營養(yǎng)價值。此外，不同的配菜也需要采用不同的烹調方法，例如涼拌、煮、炒等等。掌握好這些技巧，可以讓配菜更加豐富多樣，給人們帶來不同的口感體驗。
最后，要在實踐中不斷總結和改進。配菜的選擇和搭配是一個不斷摸索和嘗試的過程。在實踐中，我也會根據(jù)自己和他人的反饋，不斷改進和調整。例如，有一次我烹制了一道牛肉粉絲煲，搭配了一些胡蘿卜和豌豆。結果發(fā)現(xiàn)，豌豆的口感和胡蘿卜不太協(xié)調，顯得有些突兀。于是下一次我就嘗試將豌豆換成了西蘭花，結果口感更加的和諧。通過實踐，我們可以不斷地積累經(jīng)驗，提升自己的廚藝技能。
綜上所述，配菜在烹飪中的重要性不言而喻。通過選擇適合主食材的配菜、搭配相宜的配菜、掌握好一些基本的烹調技巧以及不斷總結和改進，我們可以在烹飪過程中打造出美味豐富的菜肴。讓我們一起在廚房中探索、嘗試，并享受烹飪的樂趣。
餐飲配菜的體會篇十三
配菜是提升菜品風味和色彩的重要環(huán)節(jié)，合理搭配可以使菜肴更加美味和有層次感。通過長期的烹飪實踐，我積累了一些關于配菜的心得體會，下面將在文章中進行分享。
第二段：選擇原則。
在精心烹飪一道菜肴時，選擇合適的配菜是至關重要的。首先，我會根據(jù)主菜的味道和口感選擇相應的配菜，以確保整體味道的協(xié)調。比如，辣椒炒肉可以搭配清爽的西蘭花和脆嫩的黃瓜；糖醋排骨可以搭配菠蘿等水果，增加酸甜口感。此外，色彩的搭配也不容忽視。在視覺上，橙色與綠色、紅色與黃色的搭配都十分吸引人，可以給人食欲的刺激。
第三段：平衡口感。
配菜的選擇也需要關注不同口感的平衡。比如，烤雞腿的外酥里嫩，就需要搭配口感相對柔軟的烤蔬菜，如土豆、紅薯等；煎鱸魚可以搭配脆嫩的炒花菜或者清脆的蔬菜沙拉。通過這樣的搭配，菜肴在口感上會更加豐富，讓人難以抗拒。
第四段：協(xié)調營養(yǎng)。
在配菜的選擇上，我也會注重營養(yǎng)的搭配。植物性蔬菜富含纖維、維生素和礦物質，可以搭配高蛋白的動物性食材，如雞肉、雞蛋等，以達到全面的營養(yǎng)均衡。此外，我也會選擇一些調味菜來提升菜肴的口感和營養(yǎng)價值。比如，蘑菇和姜可以提高菜肴的鮮美味道，而蒜和洋蔥則能增強食欲。
第五段：嘗試創(chuàng)新。
在日常的烹飪實踐中，我也喜歡嘗試一些創(chuàng)新的配菜組合。有時候，通過意想不到的組合，可以創(chuàng)造出意想不到的美味。例如，將西蘭花和葡萄干一起炒制，既有蔬菜的清爽口感，又有葡萄干的甜味和口感，令人驚喜；將豆腐和芹菜一起炒制，豆腐的嫩滑與芹菜的爽脆相結合，口感更佳。通過不斷的嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些新的配菜組合，為家人的飯菜增添了不少樂趣。
總結：
通過對配菜的不斷探索和實踐，我逐漸明白了選擇合適的配菜，平衡口感，協(xié)調營養(yǎng)和嘗試創(chuàng)新的重要性。好的配菜能夠提升菜肴的層次感和口感，讓人吃得更加有滋有味。在以后的烹飪過程中，我將繼續(xù)運用這些心得體會，為家人朋友呈現(xiàn)更美味的佳肴。
餐飲配菜的體會篇十四
第一段：引言（150字）。
配菜是烹飪過程中至關重要的一環(huán)，它不僅能增加菜品的口感和風味，還能提高整體的美觀度。然而，如何選擇合適的配菜并將其發(fā)揮到最佳狀態(tài)，是一個需要不斷摸索和實踐的過程。通過多年的廚藝經(jīng)驗，我逐漸領悟到了一些配菜的心得和體會，下面我將會分享給大家。
第二段：選擇配菜的原則和技巧（250字）。
在選擇配菜時，首先要考慮的是與主菜的搭配。一般來說，主菜是以肉類或蛋類為主，因此我們可以根據(jù)主菜的口味和風格來選擇適合的配菜。例如，如果主菜偏辣，則可以選擇一些清淡的蔬菜配菜來平衡口味。其次，還要考慮到配菜的色彩搭配。我們可以根據(jù)菜品的顏色來選擇相應的配菜，如綠色的蔬菜可以搭配紅色的胡蘿卜，增加菜品的視覺效果。另外，還要注意配菜的質地搭配，避免出現(xiàn)口感上的沖突。比如，主菜的質地較硬，則可以選擇一些質地軟糯的食材作為配菜。
第三段：烹調配菜的技巧（300字）。
選擇適合的配菜后，如何進行烹調也是至關重要的。首先，要掌握好烹調時間。不同的配菜所需的烹調時間不同，我們要根據(jù)食材的特點來確定烹調時間。例如，炒蔬菜一般只需短暫的烹調時間，以保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。其次，烹調過程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高溫快炒，有些則需要慢火燉煮，我們要根據(jù)不同的食材來控制火候，以保證配菜的熟度和口感。此外，烹調過程中要注意加入適量的調味料，使配菜能更好地與主菜相融合，增加整體的層次感。
第四段：搭配經(jīng)典配菜的實踐體會（300字）。
配菜搭配的實踐過程中，我積累了一些經(jīng)典的搭配組合。比如，燉豬肉時可以選擇配以萵苣和紅蘿卜，萵苣的清香和紅蘿卜的甜味能很好地融入豬肉的鮮美；炒蝦仁時可以選擇搭配蘆筍和豆芽，蘆筍的香氣和豆芽的脆嫩，讓蝦仁更加鮮嫩可口。此外，還可以嘗試一些非常規(guī)的搭配，如炒雞蛋時加入苦瓜，雖然苦瓜的味道較苦，但它能與雞蛋的鮮香互補，使味蕾得到更好的刺激。
通過對配菜的認知和實踐，我深刻體會到配菜在烹飪中的重要性。選擇合適的配菜和掌握烹調技巧，不僅能增加菜品的口感和風味，還能提升整體的美觀度。在實踐中，我也不斷嘗試新的搭配組合，探索出一些獨特的味道和口感，這讓我對烹飪充滿了樂趣和創(chuàng)造力。在今后的烹飪過程中，我會繼續(xù)努力探索更多的配菜搭配，為大家?guī)砀嗝牢兜募央取?BR> 總結：配菜雖然只是烹飪過程中的一個環(huán)節(jié)，但它卻有著不可忽視的重要性。通過不斷的實踐和嘗試，我們可以掌握選擇合適的配菜和烹調技巧，讓菜品更加協(xié)調和豐富，給我們帶來更多的美食享受。