最新廚師自我鑒定200字(5篇)

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    廚師自我鑒定200字篇一
    2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。
    3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質(zhì)。
    4.負責廚房工作的策劃與實施。
    5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
    6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務員的意見和建議。
    8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
    9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
    10.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
    廚師自我鑒定200字篇二
    我于xx年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。
    月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
    試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下:
    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
    三、在人手方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人手的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
    六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
    嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
    嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
    廚師自我鑒定200字篇三
    光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
    我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
    首先,對廚房從業(yè)人手定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人手進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
    菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
    嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,對操作間進行每兩天消毒一次
    希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
    在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
    經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人手,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
    辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
    我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
    廚師自我鑒定200字篇四
    三年的中專生活,似乎彈指一揮間,從初入中專時的失落與迷茫,到現(xiàn)在上班的從容與淡定。我知道,這是我們生活中的另一個大挑戰(zhàn),角色的轉(zhuǎn)變。除了適應能力強,生活態(tài)度樂觀,更重要的是得益于中專三年的學習積累和技能培養(yǎng)。
    我覺得我值得中專三年。剛進學校的時候,我為自己是一個中專學生感到惋惜。但很快,我選擇了坦然面對。因為我深信金子會到處發(fā)光。所以我確信,中學生的未來將會有一個光明燦爛的一天。
    通過這三年的學習,我學到了很多東西。從那天真的一天開始,經(jīng)歷了人生的挫折和坎坷,現(xiàn)在的我成熟穩(wěn)重。讓我明白了一個道理,人生不可能一帆風順,只有我要勇敢面對人生中的每一個崗位。當然,這三年來,我傷心過,失落過,苦惱過,這都是因為我的缺點和缺陷。但我反思,這只是上天給的考驗,我不能墮落。中學生應該利用這些方法來提升自己,提高自己的綜合能力。
    這三年的培養(yǎng)只是給了我初步的經(jīng)驗積累,對于走向社會來說遠遠不夠。所以,面對過去,我無怨無悔,來到這里是明智的選擇;面對當下,我努力;我期待未來有更多的挑戰(zhàn)??朔щy,抓住每一個機會,相信你會演出精彩的一幕。
    時光如流水般飛逝?;仡欉^去,在這個多姿多彩的季節(jié)里,我取得了一些成就。我希望我將來能做得更好。
    在學習上,自學能力強,勤于研究,樂于思考,學習時間安排合理,理解能力強,思維敏捷,對問題有獨到的見解。學會找出一套符合自己的學習方法,腳踏實地,循序漸進,精益求精,學習效率高。在職業(yè)高中兩年的學習生活中,取得了很大的進步,各科均衡發(fā)展。同時,我積極參加夏令營和比賽,以拓寬我的課外知識。
    政治上立場堅定正確,熱愛祖國,積極要求進步,思想覺悟高,愛憎分明,積極參加各種社會公益活動,主動為救災出力,用自己的微薄之力表達愛心,做文明公民。
    烹飪是一門很實用的手藝,不是一朝一夕就能掌握的。但只要我用心去讀,用心去體會,用心去按圖索驥,用心去模仿,我一定會領悟到烹飪技巧的真諦。通過不斷的學習,我已經(jīng)學會了。有了水桌、案板、上菜、雜菜、候鍋、開桌的基本功,只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的形狀、不同的口味,相互轉(zhuǎn)化,就能做出各種香、味、形、質(zhì)、器俱佳的菜肴來。
    我會更加嚴格要求自己,改正自己的缺點,發(fā)揚自己的優(yōu)點。我相信在不久的將來,我會成為一名合格的社會主義廚師。
    廚師自我鑒定200字篇五
    時光飛逝,兩年的職高生活即將結(jié)束。在這段時間里,在這豐富的學校生活中,我取得了一些成績,取得了很多進步。我會給自己做一個自我認同,為以后更好的發(fā)展樹立一個標準。
    烹飪是一門很實用的手藝,不是一朝一夕就能掌握的,但只要我用心去讀,用心去體會,用心去按圖索驥,用心去模仿,我一定會領悟到烹飪技巧的真諦。通過不斷的學習,我意識到。有了水桌、案板、上菜、雜菜、候鍋、開桌的基本功,只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的形狀、不同的口味,相互轉(zhuǎn)化,就能做出各種香、味、形、質(zhì)、器俱佳的菜肴來。
    在學習上,自學能力強,勤于研究,樂于思考,學習時間安排合理,理解能力強,思維敏捷,對問題有獨到的見解。學會找出一套符合自己的學習方法,腳踏實地,循序漸進,精益求精,學習效率高。在職業(yè)高中兩年的學習生活中,取得了很大的進步,各科均衡發(fā)展。同時,我積極參加夏令營和比賽,以拓寬我的課外知識。
    政治上立場堅定正確,熱愛祖國,積極要求進步,思想覺悟高,愛憎分明,積極參加各種社會公益活動,主動為救災出力,用自己的微薄之力表達愛心,做文明公民。
    在生活中,我有著嚴謹認真的'作風,我樸實真誠,節(jié)儉獨立。熱愛集體,尊敬老師,團結(jié)同學,按時完成班級布置的任務。
    本人心智健康,自覺遵守《學生守則》和《學生日常行為守則》,集體榮譽感強,熱愛勞動。我擔任過班級的體育委員和宣傳委員。我能以團員和班干部的身份要求自己,團結(jié)同學,配合老師。任職期間,獲得了老師和同學的一致好評。
    天道酬勤,我相信努力一定會有回報。以后我會更加嚴格要求自己,改正自己的缺點,發(fā)揚自己的優(yōu)點。我相信在不久的將來,我會成為一名合格的社會主義廚師。