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餐飲管理的基本知識(shí)篇1
1. 職位名稱：餐飲部經(jīng)理
2. 所屬部門：餐飲部
3. 所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會(huì)議室、餐務(wù)中心、廚房、職工餐廳
4. 職位等級(jí)：經(jīng)理級(jí)
5. 職位關(guān)系：上級(jí)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理;下級(jí)：廚師長、餐飲部副經(jīng)理、助理經(jīng)理
6. 工號(hào)：CY-001
7. 職位人數(shù)：1人
8. 編定日期：2006.08.01
二、 職責(zé)描述
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃，經(jīng)營預(yù)算和成本控制，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，努力達(dá)到預(yù)期的部門經(jīng)營目標(biāo)。
三、 具體職責(zé)
1. 匯報(bào)對(duì)象：向總經(jīng)理室報(bào)告負(fù)責(zé)，并接受其領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
2. 工作目標(biāo)
(1)負(fù)責(zé)制定餐飲部工作計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)及利潤指標(biāo)。
(2)主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
(3)協(xié)助總經(jīng)理室決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、配合。
(4)審定酒店各項(xiàng)營收計(jì)劃及預(yù)算，監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施和實(shí)現(xiàn)并進(jìn)行評(píng)估。
3. 工作內(nèi)容：
(1) 定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
(2) 定期組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求，與總廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
(3) 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。
(4) 檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
(5) 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
(6) 建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
(7) 負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
(8) 做好餐飲部內(nèi)部以及與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
(9) 完成總經(jīng)理交給的其他工作。
(10) 定期主持部門的例會(huì)，并參加酒店有關(guān)的例會(huì)。
(11) 審批餐飲部相關(guān)文件和部門對(duì)外呈文。
四、 素質(zhì)要求
1. 德才兼?zhèn)?，勇挑重?fù)?dān)，吃苦耐勞，腳踏實(shí)地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。
2. 健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅(jiān)強(qiáng)的意志，廣泛的興趣。
3. 具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和足夠的知識(shí)跨度，有較強(qiáng)的文化基礎(chǔ)。
4. 有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和良好的管理能力.
5. 有良好的體魄和充沛的精力。
五、 任職條件
1. 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。
2. 具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維修、市場(chǎng)營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3. 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，研制創(chuàng)新餐飲品種，能組織力量對(duì)餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制，具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。能用一門外語對(duì)客服務(wù)。
4. 具有大專以上的學(xué)歷，受過中級(jí)以上餐飲管理培訓(xùn)，有五年以上的星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)歷，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗(yàn)。
5. 年齡在30-45歲。
6. 身體健康，性格開朗，精力充沛。
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餐飲管理的基本知識(shí)篇1
1. 職位名稱：餐飲部經(jīng)理
2. 所屬部門：餐飲部
3. 所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會(huì)議室、餐務(wù)中心、廚房、職工餐廳
4. 職位等級(jí)：經(jīng)理級(jí)
5. 職位關(guān)系：上級(jí)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理;下級(jí)：廚師長、餐飲部副經(jīng)理、助理經(jīng)理
6. 工號(hào)：CY-001
7. 職位人數(shù)：1人
8. 編定日期：2006.08.01
二、 職責(zé)描述
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃，經(jīng)營預(yù)算和成本控制，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，努力達(dá)到預(yù)期的部門經(jīng)營目標(biāo)。
三、 具體職責(zé)
1. 匯報(bào)對(duì)象：向總經(jīng)理室報(bào)告負(fù)責(zé)，并接受其領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
2. 工作目標(biāo)
(1)負(fù)責(zé)制定餐飲部工作計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)及利潤指標(biāo)。
(2)主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
(3)協(xié)助總經(jīng)理室決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、配合。
(4)審定酒店各項(xiàng)營收計(jì)劃及預(yù)算，監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施和實(shí)現(xiàn)并進(jìn)行評(píng)估。
3. 工作內(nèi)容：
(1) 定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
(2) 定期組織人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求，與總廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地組織各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
(3) 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。
(4) 檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
(5) 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
(6) 建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
(7) 負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
(8) 做好餐飲部內(nèi)部以及與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
(9) 完成總經(jīng)理交給的其他工作。
(10) 定期主持部門的例會(huì)，并參加酒店有關(guān)的例會(huì)。
(11) 審批餐飲部相關(guān)文件和部門對(duì)外呈文。
四、 素質(zhì)要求
1. 德才兼?zhèn)?，勇挑重?fù)?dān)，吃苦耐勞，腳踏實(shí)地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。
2. 健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅(jiān)強(qiáng)的意志，廣泛的興趣。
3. 具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和足夠的知識(shí)跨度，有較強(qiáng)的文化基礎(chǔ)。
4. 有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和良好的管理能力.
5. 有良好的體魄和充沛的精力。
五、 任職條件
1. 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。
2. 具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維修、市場(chǎng)營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3. 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，研制創(chuàng)新餐飲品種，能組織力量對(duì)餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制，具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。能用一門外語對(duì)客服務(wù)。
4. 具有大專以上的學(xué)歷，受過中級(jí)以上餐飲管理培訓(xùn)，有五年以上的星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)歷，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗(yàn)。
5. 年齡在30-45歲。
6. 身體健康，性格開朗，精力充沛。
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