通過總結(jié),我們可以從過去的經(jīng)驗(yàn)中汲取教訓(xùn),為我們的未來積累經(jīng)驗(yàn)和智慧。寫總結(jié)要注重語言的準(zhǔn)確性和表達(dá)的清晰度,避免使用模糊和含糊不清的詞語。以下是一些精選的總結(jié)寫作樣例,希望可以為大家提供參考和借鑒。
餐廳前臺工作總結(jié)篇一
自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下,圓滿的完成了2015年的保障任務(wù)。
一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念,樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。
首先對員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn),始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié),教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實(shí)工作的自覺性。
為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號健康膳食,我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短、讓廚師、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn),通過學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情,使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn),形成了良好的工作氛圍。
二、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作:
為確保用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患,在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán):
1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道。
2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫。
3、嚴(yán)管食品存儲。
4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生。
5、嚴(yán)查安全隱患。
三、努力提高飲食質(zhì)量。
為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜,對。
菜譜不斷改進(jìn),對每日三餐從顏色、味道和營養(yǎng)搭配上下功夫,在主食與副食和西點(diǎn)中,盡量多增花樣,讓就餐人員有選擇的余地。
四、認(rèn)真對待投訴,虛心接受建議:
小問題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭,為了了解工作的不足及就餐人員的需求,在大廳及各病室設(shè)置了意見簿:每日翻閱就餐人員的意見和建議,共收到投訴3條,建議1條。針對他們提出的問題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決,如:
1、投訴菜的味道不香,當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗,并給予點(diǎn)評,讓廚師了解這到菜品的缺點(diǎn)在哪,及時(shí)改正,2、蒸土豆不愛吃,我們就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜歡吃酸,在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果,3、椅子涼立馬鋪上了坐墊,盡可能滿足食客的需求。
理清2015年的不足并結(jié)合實(shí)際對餐廳工作計(jì)劃如下:
1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進(jìn)就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新品種,力爭讓每位就餐人員高興而來,滿意而去。
2.強(qiáng)化管理,解決遺留問題、提出新要求,找出問題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量,營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn),打造有集體意識的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì),在技能上請專業(yè)人員實(shí)地傳教,各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善,嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理,從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。
3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè),建立員工績效銜接制度,建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度,會議制度,建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍,明確職責(zé)和分工,發(fā)揮員工特長,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開展。
4.積極開發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上,督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開發(fā),既要有當(dāng)家的飯菜品種,也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心。
5.設(shè)備的維護(hù)及更換:食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年,由于沒有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù),設(shè)備老化情況嚴(yán)重,須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二
是我們上海松江開元名都大酒店正式營業(yè)的第一年,各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)和員工都付出辛勤的汗水,酒店逐步走向正常的運(yùn)行軌道,年?duì)I收也突破了億元大關(guān),通過了國家的五星評審。值此辭舊迎新之際,我們有必要總結(jié)過去一年里的工作成績,經(jīng)驗(yàn)與不足,這樣我們才能揚(yáng)長避短,開拓進(jìn)取,在20__年里取得更大的進(jìn)步。現(xiàn)將20__年的主要工作總結(jié)如下:
合格的方面一律讓員工返工。后來我又把三個(gè)樓層60間房分給員工。讓每個(gè)員工都對自己保管的房間定期大清潔一次。通過不斷的反復(fù)的檢查與督導(dǎo),8f到10f的衛(wèi)生質(zhì)量有了明顯的提高。6月份以后,我改上中班領(lǐng)班。我繼續(xù)強(qiáng)調(diào)客房的衛(wèi)生質(zhì)量,我要求員工在開夜床的同時(shí),必須打掃客房內(nèi)的衛(wèi)生,清除毛發(fā)和垃圾,為客創(chuàng)造一個(gè)舒適的,干凈的休息環(huán)境。我想我們做客房管理工作的,衛(wèi)生工作是我們一個(gè)永久的話題,必須長期不懈的長抓不放。
有以下幾個(gè)方面:(1)收洗客衣方面;這方面的事情再三的發(fā)生,主要是因?yàn)榉?wù)員填寫出錯(cuò),收衣未檢查出錯(cuò),算帳出錯(cuò),送衣不及時(shí),送衣送錯(cuò)房號,未向客人說明相關(guān)事項(xiàng),衣服洗壞等。我們必須加大對全體員工的培訓(xùn),教會她們細(xì)心,提醒她們?nèi)菀壮鲥e(cuò)的地方。(2)對客服務(wù)及時(shí)性方面;我做過早班領(lǐng)班,現(xiàn)在做中班領(lǐng)班,我就發(fā)現(xiàn)員工在自己較忙的情況下,接到服務(wù)指令時(shí)并不是立即就去,而是忙完手頭活才去。還有一個(gè)就是我們樓層上準(zhǔn)備的東西不全,為一個(gè)客人要的東西能找借上半天。還有就是電話有時(shí)信號不好,影響信息傳達(dá)。(3)交接方面容易出錯(cuò);往往是代班時(shí)發(fā)生事項(xiàng)未做交接,或是員工在忙時(shí)將發(fā)生事項(xiàng)忘記交接,或是班組全知道未在交接上注明大夜班不清楚,還有就是未對交接事項(xiàng)核實(shí)。(4)員工的業(yè)務(wù)知識和能力有待提高;員工對相關(guān)業(yè)務(wù)知識特別應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容掌握不好。對外賓的服務(wù)能力較差,從接待最近m3劇組外賓就能看出來這點(diǎn)。做好以上四點(diǎn),也只是做好了一般性的服務(wù)工作,而距離真正的個(gè)性化服務(wù),優(yōu)質(zhì)化服務(wù)我們要走的路依然很長,還需要我們大家一道付出艱辛的努力才能實(shí)現(xiàn)。
規(guī)范中班工作流程和加大檢查力度。
我先后制定了中班公區(qū)計(jì)劃衛(wèi)生表,讓員工每天做完公區(qū)基本衛(wèi)生后,重點(diǎn)做好一到兩個(gè)方面的衛(wèi)生保養(yǎng),并以周為循環(huán)單位;制定了中班夜床考核規(guī)范表,明確夜床要求和規(guī)范。同時(shí)要求員工加大力度巡視樓層,保管好鑰匙,嚴(yán)格開門程序開門,以杜絕安全事件的發(fā)生。各種燈光嚴(yán)格按照規(guī)定開啟,各種消耗用品做好回收,杜絕流失和浪費(fèi)。
做好員工培訓(xùn)和溝通工作。
員工是對客服務(wù)和工作的主體,員工的工作能力和敬業(yè)程度直接決定了飯店的服務(wù)水平。本年度主要做了相關(guān)設(shè)備保潔和中班服務(wù)的培訓(xùn),同時(shí)加大與員工的溝通工作,及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài),動(dòng)員員工通過自己的努力實(shí)現(xiàn)在酒店行業(yè)的理想。
總之,本年度是獲得極大豐收的一年,酒店順利評上了五星,生意也是蒸蒸日上,相信20__年能做的更好!
餐廳前臺工作總結(jié)篇三
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,其中x收入x萬元,x收入x萬元;較去年同期增長x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
x年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
(1)、x酒店管理有限公司的成立
(2)、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了x的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳前臺工作總結(jié)篇四
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時(shí)光飛逝,日月如梭,2019年年轉(zhuǎn)瞬即逝,一轉(zhuǎn)眼,我們又迎來了新的一年。在xx年度里,我的工作崗位是在前臺營業(yè),工作職責(zé)是接待客戶,為他們辦理業(yè)務(wù),解答疑難。
做一名營業(yè)員容易,但要做一名合格的營業(yè)員就不容易了。以前我是做機(jī)線工作的,跟營業(yè)崗位繁重的工作量比起來,真是相差太多了。我知道,熟練的業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能是衡量一個(gè)營業(yè)員是否合格的基礎(chǔ)。為了盡快的熟悉業(yè)務(wù),我虛心的向老營業(yè)員請教,認(rèn)真參加區(qū)公司的營業(yè)崗位培訓(xùn),網(wǎng)上掛課復(fù)習(xí)琢磨,理論聯(lián)系實(shí)際操作,功夫不負(fù)有心人,在很短的時(shí)間內(nèi),我熟知了業(yè)務(wù),當(dāng)成功的開展一個(gè)業(yè)務(wù)的時(shí)候,我感到驕傲和自豪;看到顧客臉上滿意的笑容時(shí),我感到由衷的高興。
有人說,營業(yè)員的工作是枯燥的,但我說,營業(yè)員的工作是神圣的,營業(yè)窗口服務(wù)是聯(lián)系客戶的橋梁和紐帶,一聲親切的'問候,一個(gè)會心的微笑,拉近了客戶與我們之間的距離,架起心與心的橋梁。在工作中,我本著企業(yè)“用戶至上,用心服務(wù)”的服務(wù)理念,熱情的、真誠的接待每一位客戶,讓客戶高興而來,滿意而歸,讓他們真正的、實(shí)實(shí)在在的享受我們優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。隨著通信業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展,市場競爭也越來越激烈,一些客戶著眼于眼前的利益,頻繁地拆機(jī),注銷業(yè)務(wù)。我看在眼里,急在心里,失去一個(gè)客戶就失去一筆收入,失去一份信任。為了盡可能的保住用戶,我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢、信譽(yù)優(yōu)勢,積極地推銷新業(yè)務(wù)。有一些客戶在我耐心、細(xì)致的解釋下,保留了原號碼,滿意的走了。但有一些客戶根本不聽你的解釋,對你大喊大叫,滿口臟話,我想,我委屈一點(diǎn)兒不算什么,只要我們公司的利益不受損害,用戶發(fā)泄一下又何妨呢。每天周而復(fù)始的工作,這樣的事情經(jīng)常會發(fā)生,但我始終牢記我們企業(yè)的服務(wù)宗旨:“用戶至上,用心服務(wù)”,我用真心、真誠與客戶筑起了心與心之間的橋梁。
還要了解客戶的需求,及時(shí)的向公司反饋信息,根據(jù)客戶的需求,滿足他們更高層次的需要。為此,我經(jīng)??从嘘P(guān)新業(yè)務(wù)方面的信息,了解新形勢,掌握新動(dòng)向,在業(yè)務(wù)不忙的時(shí)候,也和客戶溝通,征求他們的意見和建議,及時(shí)反饋給公司,做到真實(shí)了解客戶所需,提供客戶所求。
營業(yè)廳是我們電信行業(yè)重要的對外窗口,服務(wù)的好壞,直接影響到企業(yè)的形象。在這一年里,作為一名營業(yè)員,我飽含滿腔的工作熱情,扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ),努力做到“眼快、腦快、嘴快”,保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。牢記營業(yè)廳管理制度,在工作中,自覺遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,凡事符合公司利益,顧客利益。營業(yè)廳是展示我們中國電信企業(yè)形象,體現(xiàn)我們“電信人”精神面貌與綜合素質(zhì)的“窗口”,我時(shí)時(shí)注意儀表,做展示這個(gè)窗口的手,裝扮這個(gè)窗口的花......
營業(yè)員,是企業(yè)最普通、最平凡的崗位。營業(yè)窗口每天面對眾多的客戶,對每一位客戶盡力做到態(tài)度熱情、和藹、耐心,辦理業(yè)務(wù)更應(yīng)迅速、準(zhǔn)確。作為企業(yè)的最前沿,代表著企業(yè)的形象,保持企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢,我們每個(gè)員工都是公司形象的傳達(dá)者,是企業(yè)希望與活力的象征。干一行,愛一行,鉆一行,精一行,是我的工作宗旨,做一名合格的營業(yè)員,是我的自我定位。
餐廳前臺工作總結(jié)篇五
xxxx年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回,寒蟬秋靜,轉(zhuǎn)眼又到了年底,西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神,強(qiáng)化市場洞察力,把握時(shí)代的脈搏,并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥袌龅奶轿觯约皣鴥?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,并同時(shí)做好內(nèi)部管理,讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開展,離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力。總結(jié)過去,繼往開來,現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門工作的總結(jié):
(一)經(jīng)營情況
截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元,完成全年指標(biāo)的62.57%。
自助餐營業(yè)指標(biāo)26100000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬元 。累計(jì)差額9992823萬元。完成全年 61.71%。
送餐營業(yè)指標(biāo) 900000萬元 , 現(xiàn)累計(jì)完成482369萬元 ,累計(jì)差額 417631萬元 , 完成全年 53.60%。
和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo)1350000萬元, 現(xiàn)累計(jì)完成 817009萬元 。累計(jì)差額53.2991萬元。完成全年60.50%。
大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬元,累計(jì)差額172062萬元,完成全年87.25%。
(二)經(jīng)營突破
重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù),抓住每一寸散客市場空間,在散客市場上有一定的突破.
具體舉措:
(一)自助餐及日料:
1.會議銷售模式的調(diào)整;
部門將密切與銷售部合作,將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品,從而成為我們散客,今年針對會議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì),提高會議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識,以此拓寬散客市場同時(shí)成為我們永久回頭客。
2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?BR> 針對本地市場賓客需求,每日推出3款徽式菜肴,以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品,吸引眼球,同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。
3.美食節(jié)提高知名度;
隨著季節(jié)的更替,自助餐也因時(shí)而異,根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng),例如:三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié),十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達(dá)斯,提高餐廳出品的檔次,讓賓客感覺物超所值。
4.建立客戶群;
(1)加強(qiáng)賓客意見的收集,通過了解客人的期望值,從橫向?qū)用?行為,視聽,服務(wù),出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),精神,全方位的考慮客人的滿意度,全員謹(jǐn)記:積極,熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過詢問菜品,服務(wù),以及客人的居住地等,了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,并且分析散客的分布區(qū)域,讓接下來的工作有了明確的方向。
(2)從員工到管理者,各自通過日常服務(wù),以及與客人溝通等方式,建立客戶群,并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。
5.菜品的推陳出新;
(1)針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,和適宜的開口湯,隨著天氣和節(jié)日等,做出合理的改變,讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。
(2)依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,自助餐午晚餐均推
出紅酒配香檳,讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。
(3)金桂飄香的季節(jié),餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,這一活動(dòng),吸引了很多??偷墓忸櫋?BR> 6.立體化的銷售宣傳模式;
(2)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代,西餐廳也開通了部門微博,在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí),真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。
(3)日常工作中,還通過宣傳單頁,全員推銷,服務(wù)人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集,多管齊下,積極做出改善,做多方面的努力,搞好經(jīng)營。
(4)為了快速回籠資金,全員在賓客溝通中,不僅宣傳介紹酒店餐廳,還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張,到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步,之后會更加的努力,爭取實(shí)現(xiàn)目標(biāo):月三千張,。
(二)堂吧:
1.設(shè)定目標(biāo),全員銷售;
酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,4月份完成指標(biāo)128.01%,一直到目前為止,連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,與全員的努力息息相關(guān)。
2.組合銷售,爭創(chuàng)利益;
大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”,即茶飲搭配點(diǎn)心,這種賣酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式,取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。
3.新品不斷,吸引顧客;
三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng),客人可以現(xiàn)場品嘗,也可以購買饋贈親友;同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替,冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。
1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)
隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,面臨時(shí)代的挑戰(zhàn),面向企業(yè)的未來,打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì),是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,提升競爭實(shí)力的必然選擇。
(1)為了更好地了解員工,因材施教,增進(jìn)與員工間的相互了解,以便于有的放矢地全面開展工作;西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈,了解大家的心聲,給予解決,并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,讓大家更進(jìn)一步的互相了解。
(2)為了激勵(lì)員工,也為了后備人才的培養(yǎng),從全員中,挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,由經(jīng)理審核,并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí),每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理,由經(jīng)理考核。
(3)硬件實(shí)力和軟件實(shí)力,只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。
餐廳前臺工作總結(jié)篇六
老話常說,民以食為天,兵馬未動(dòng),糧草先行,這些都說明“食”的重要性,由此可見,餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里,在上級各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下,以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下,餐廳工作一年來取得了顯著的成績,但盡管如此,對照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求,我們?nèi)匀贿€存在一定的差距,仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、主要工作。
(一)、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,任務(wù)重,我們主要做了這些工作:面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購買和調(diào)試;庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買;餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置;餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻;二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購置;餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
(二)、貫徹食品安全法,建立食品安全長效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下,嚴(yán)格把好四關(guān):采購、儲存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理,進(jìn)料要查看三證:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始,實(shí)行專人負(fù)責(zé),專人管理,對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過程,電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,立即上報(bào)并及時(shí)完善處理;定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等,如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的,立即舍棄,絕不吝嗇;制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來管理每一位員工。
五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐,為保證營養(yǎng),早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋,午、晚餐兩菜一湯,兩菜一葷一素,湯為米粥或玉米粥。
(四)、加強(qiáng)員工培訓(xùn),預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要,是一切工作的重中之重,我們做到時(shí)刻安全警鐘長鳴。為此,我們做了大量工作,例如:我們生活科每天安排專人值班,負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營;我們定期組織人員對餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想,以提高員工的安全意識;堅(jiān)持每天對餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
(五、)集思廣益,加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此,我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流,收集他們對飯菜的意見和建議,平時(shí)積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。
清倉,盤點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,物品采購發(fā)票由采購人員、驗(yàn)收人員及生活科長同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié),每周向主任匯報(bào)一次。
(七)、圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的問題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀,有待加強(qiáng),主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀,有些擁擠,有待改觀。
3、對飯菜質(zhì)量,與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計(jì)劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理,做到早打劃、早安排,為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行,特制定生活科工作計(jì)劃如下:
1、安全方面:
1)食品安全:
(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運(yùn)輸、保管工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅(jiān)決不預(yù)采購和使用,以防食物中毒。
(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量,洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人,生菜、熟食案板分開,肉、菜案板分開,認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作,確保師生吃上“放心飯菜”。
(4)成立食品安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2)生產(chǎn)安全:
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學(xué)習(xí)培訓(xùn);加強(qiáng)餐廳工人對廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí);成立生產(chǎn)安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查,務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量:
1)制定學(xué)生用餐菜譜,確保師生用餐質(zhì)量,保證菜種多樣化,力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。2)把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉庫驗(yàn)收員盡心盡責(zé),對每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
3、衛(wèi)生方面:
1)食堂工作人員,工作期間一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2)采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生,加強(qiáng)對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管,努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度,嚴(yán)把采購關(guān),時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度,真正做到制度管理;進(jìn)一步完善各種檔案,做到事事留痕跡。
餐廳前臺工作總結(jié)篇七
年關(guān)將至,緊張而有序的一年又要過去了。2011年,是公司開始對員工餐廳進(jìn)行細(xì)致化監(jiān)管的一年。一年來,安保部在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下,通過多次的與承包商會議溝通,較好地完成了食品安全的監(jiān)管、創(chuàng)新服務(wù)保障等各項(xiàng)工作,現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下:
一、全年主要工作。
1.公司嚴(yán)格按照《食品安全法》要求,全面落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制,嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。確立安全事故一票否決的思想,通過定期的餐廳設(shè)施與消防安全檢查,杜絕了安全隱患的發(fā)生。全年未發(fā)生一起因食品衛(wèi)生安全、設(shè)施安全而引發(fā)的事件(故)。不斷提高和增強(qiáng)了餐廳員工的食品衛(wèi)生安全意識。
2.餐廳的衛(wèi)生狀況一直是員工就餐時(shí)最擔(dān)憂的問題,近幾年來,國家的食品衛(wèi)生安全形勢十分嚴(yán)峻,食品質(zhì)量問題不斷發(fā)生,為了認(rèn)真落實(shí)公司各級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,安保部根據(jù)公司的要求,制定了從原料采購--儲藏保管--原料加工--烹飪制作--餐具消毒--灶間衛(wèi)生--個(gè)人衛(wèi)生等一系列標(biāo)準(zhǔn),每天由專人現(xiàn)場監(jiān)督檢查,還制定了一系列的衛(wèi)生狀況處罰措施,大大加強(qiáng)了日常餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度。兩家餐廳通過推行5s管理,也大幅度的提高了餐廳的衛(wèi)生管理水平和現(xiàn)場秩序。
3.加強(qiáng)對食品原材料采購使用的監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)了主料米、面、油的統(tǒng)一采購統(tǒng)一管理,主要的副食肉、水產(chǎn)、家禽等實(shí)行了定點(diǎn)采購,并索取證件記錄并進(jìn)行公示?;旧媳WC了這些主要原料的食用安全性。并加強(qiáng)了食品添加劑的檢查和控制,杜絕非法食品添加劑的使用。對少許國家批準(zhǔn)使用添加劑進(jìn)行了登記公示,嚴(yán)格按照比例使用。
4.建立了餐廳與就餐員工之間的聯(lián)系與溝通,通過在餐廳設(shè)立的意見箱以及公布的投訴電話,電子郵件等方式,對員工反映的問題能夠及時(shí)采納并進(jìn)行處理。坐到件件有落實(shí),件件有回復(fù),對餐廳的有關(guān)會議紀(jì)要和信息及時(shí)在餐廳公告欄或公司內(nèi)網(wǎng)發(fā)布。
5.食堂硬件設(shè)施不足、人手技能有限。在過去一年里,兩家餐廳積極配合公司的各次會議要求,陸續(xù)添置了一些相應(yīng)的設(shè)備。如一餐廳的蒸車、冰箱、臭氧消毒發(fā)生器、不銹鋼太假等;二餐廳也添置了臭氧發(fā)生器和售飯加熱設(shè)備等改善了衛(wèi)生條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件。
三、存在的主要問題。
1.招工困難、熟練工流動(dòng)大,部門三個(gè)食堂都有員工較大缺編的情況。2.食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲、高位運(yùn)行,給食堂伙食成本增加,給管理服務(wù)帶來更大的困難和壓力。
3.食堂設(shè)施設(shè)備開始趨于老化,維修費(fèi)用和安全隱患增加,需要開始新一輪的投入。
4.清真窗口服務(wù)工作由于條件限制,個(gè)別師生還有一些意見建議。
1.在全體同事的共同努力下,在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下,本著一切為客戶服務(wù)的宗旨,圍繞優(yōu)化服務(wù)、拓展xxx和xxx的宣傳和信息的功能,從客戶的利益角度服務(wù)、業(yè)務(wù)管理、提高企業(yè)的知名度和利益最大化,通過扎扎實(shí)實(shí)的努力,圓滿地完成了2006年的工作。2.回顧這半年的工作,在取得成績的同時(shí),我們也找到了工作中的不足和問題,主要反映于xx及xxx的風(fēng)格、定型還有待進(jìn)一步探索,尤其是網(wǎng)上的公司產(chǎn)品庫充分體現(xiàn)我們xxxxx和我們這個(gè)平臺能為客戶提供良好的商機(jī)和快捷方便的信息、導(dǎo)航的功能發(fā)揮。展望新的一年,我們將繼續(xù)努力,力爭各項(xiàng)工作更上一個(gè)新臺階。
自2006年工作以來,我認(rèn)真完成工作,努力學(xué)習(xí),積極思考,個(gè)人能力逐步提高。伴隨著公司的發(fā)展,我所工作的xx作為公司的一個(gè)設(shè)計(jì)部門尤為重要。所以,我在實(shí)際工作中,時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。
此外,火車跑的快還靠車頭帶,由于剛參加工作不久,無論從業(yè)務(wù)能力,還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)。
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識到日子的匆匆。今年7月,我來到xx工作,近6個(gè)月以來,在公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的支持和幫助下,我較快地適應(yīng)了工作?;仡欉@段時(shí)間的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上都取得了很大的進(jìn)步,成長了不少,但也清醒地認(rèn)識到自己的不足之處:首先,在行業(yè)學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,要想做精做好必須得深入業(yè)務(wù)中去,體會客戶的心理和行業(yè)的動(dòng)態(tài)。在技術(shù)上還有待提高學(xué)習(xí)。
1、炊食機(jī)械設(shè)備、設(shè)施因常年高頻率使用,老化快、損壞快,故障率高。希望餐廳可以在新的一年里制定一個(gè)長遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃,充分利用一下大小的假期時(shí)間有計(jì)劃的逐步安排維修和更換。
2、餐廳的員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ),希望餐廳可以從技術(shù)培訓(xùn),工資增長等方面入手,形成一套栓心留人的辦法,保留好幾本骨干。認(rèn)真把好人員入口關(guān),多多加強(qiáng)上崗培訓(xùn),確保一線隊(duì)伍的穩(wěn)定。
3、不斷創(chuàng)新經(jīng)營方法。在品種上求新,在質(zhì)量上求高,在價(jià)格上求穩(wěn),及時(shí)的調(diào)整主副食的種類。
本年度的整體工作已經(jīng)結(jié)束。在這一年中安保部與餐廳積極配合各項(xiàng)工作,在全公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,員工食堂一定會得到越來越對員工的認(rèn)可,一定會為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供有力的后勤保障。
在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理,從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修,達(dá)到了基本正常使用。對食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五?!?。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個(gè)感性認(rèn)識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強(qiáng)化自律機(jī)制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,并能持之以恒。
八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫冷藏庫,對穩(wěn)定公司食堂價(jià)格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能,擴(kuò)建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進(jìn)行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強(qiáng)和突破。
問題和下季度的打算:
1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),請專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)??冃Э己思?lì)機(jī)制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時(shí)維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店,解決有些職工消費(fèi)卡用不完問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長問題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費(fèi)機(jī),如果增開六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售,又騰出一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。
5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌,有一個(gè)較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺等的合理配置,使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境,一個(gè)食堂灶臺配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。
6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開,人員的增配。一名廚師,兩名服務(wù)員。
7、為了食堂食品安全起見,要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴,防止外人投毒。因?yàn)橹車沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回,一個(gè)月下來,也有400到500的損耗??梢杂靡淮涡哉{(diào)羹,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。
9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進(jìn)行改造,建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。
餐廳前臺工作總結(jié)篇八
1、禮貌、禮儀。包括:怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語言方面等。
2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。主要是日常工作流程,前臺的日常工作很繁瑣,大致分為三方面,即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存,問詢,最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺平時(shí)對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言,為什么呢?
(1)、對客人不尊重。
(2)、降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響,所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
5、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國外的,這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握,還要我們對河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解,這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。
餐廳前臺工作總結(jié)篇九
我是大廳領(lǐng)班xx,轉(zhuǎn)眼間入職xx商務(wù)酒店工作已一年多了,七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,任職大廳領(lǐng)班,主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理,辭舊迎新,回顧xx月工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx月的工作展望作簡要概述。
截止xx月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx—xx萬元,其中xx—xx收入xx—xx萬元,xx—xx收入xx—xx萬元;較去年同期增長xx—x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
xx月,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
(1)、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。
(2)、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xx—xx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十
山水時(shí)尚餐廳從開業(yè)至今已近一年了,可以說在一年的時(shí)間里,幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型,最后才從困境中一步一步走出來。
餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶需求上,首先要味道,再就是服務(wù)。味道,對于每個(gè)人來說不是永遠(yuǎn)不變的,但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時(shí)尚菜系為主,贏得的是一少部分的客戶。經(jīng)過了半年多的摸索和試運(yùn)行,公司也好餐廳也好,為此付出了很多,但最后成績還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會議為主。客房住客人員,多以打牌、商務(wù)為主,客人要求的是要方便、快捷、簡單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜;本地客人希望吃到可下飯的菜。對于會議呢,也講究實(shí)惠,能吃好能吃飽,不要求過高的排場。因此,本地菜----家常菜最為合適。
餐廳的在規(guī)模上偏小,不能接納大型的團(tuán)隊(duì);樓層高,不能對社會餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況,也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊,公司在下半年對餐廳進(jìn)行了重新定位,在菜式上改為家常菜。
太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此,在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好,不如把這段時(shí)間來逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問題。
餐廳簡單點(diǎn)敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時(shí)間的培育,就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高;未結(jié)貨款時(shí)間長、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問題和結(jié)清貨款的事情,對于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格,但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí),也固定了一些長期供應(yīng)的供貨商,在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師,彼此在合作上一開始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房內(nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多,推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時(shí)間里,把時(shí)間又投入到廚房,既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議并合理的整改,還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。
旦前,對廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。
內(nèi)部的調(diào)整后,加上營銷部的配合努力,餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案,按現(xiàn)目前經(jīng)營情況,任務(wù)可以完成,既扭虧為盈,在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤1萬元。
一年即將過去,在這一年里,我們也學(xué)到了很多,充實(shí)了自己,也認(rèn)清了自己的不足。在來年里,我們會不斷提高自己,結(jié)合市場調(diào)整內(nèi)部管理,促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里,我們也有信心比08年做得更好,走得更穩(wěn),給公司創(chuàng)造更大的利益。
餐
飲
部
2009-1-5。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十一
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識,及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)公關(guān)意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證。
2.2017前廳經(jīng)理酒店管理工作計(jì)劃。
3.20餐飲部工作計(jì)劃。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十二
2、向綜合開發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃,并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料,參觀了辛亥革命紀(jì)念館,重溫中國和黨的發(fā)展歷史,紀(jì)念建黨89周年。
3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢任務(wù)教育,要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢和工作任務(wù),進(jìn)一步解放思想,自覺地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦,適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況,以降本增盈工作為主題,查找工作差距,更新思想觀念,樹立過“緊日子”的思想,在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量,降低運(yùn)營成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破,努力提升服務(wù)能力和管理水平,盡最大努力挖掘自身潛力,開源節(jié)流,提高了服務(wù)工作能力。
4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際,制定五條措施,改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù),以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲;二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口,品種齊全;三是堅(jiān)持笑臉相迎,熱情服務(wù),工作中對于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納;四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔,環(huán)境中無異味、無蚊蠅,出售的飯菜不過期、不變質(zhì);五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢,只有取得健康證后方可上崗。
5、根據(jù)公司黨委要求,海員餐廳支部全體黨員深入開展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定,黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份,通過學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識,筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專欄,兩季食品養(yǎng)生知識宣傳專欄”的活動(dòng),站穩(wěn)了宣傳工作陣地。
支部把“破解難題,加強(qiáng)安全”放在首位,突出降本增效這一工作主題,集中力量抓好質(zhì)量,做好每一件事,千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對象,增加收入。
1、對日常保潔工作做到干凈整潔,不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、依據(jù)餐廳考核制度,每周不定期對餐廳衛(wèi)生檢查,使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化,逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”,使餐廳始終保持干凈整潔。
3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝,打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌,樹立良好的餐廳形象,進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳結(jié)合公司要求,開展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競賽活動(dòng),積極開展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶,水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成,為了“節(jié)約每一滴水,每一度電”活動(dòng),支部要求黨員帶頭,做厲行節(jié)約的模范,做節(jié)能宣傳的模范,做監(jiān)督浪費(fèi)的模范,教育員工更新服務(wù)理念,從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起,在班組之間開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”活動(dòng),讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。
5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手,不盲目進(jìn)貨,在確保食品安全的基礎(chǔ)上,本著“物盡其用”的原則,盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對餐廳工作的管理監(jiān)督,關(guān)好水、電、門窗、液化氣,做到無長流水,無長明燈,杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí),餐廳還號召就餐職工從節(jié)約一張紙做起,大力倡導(dǎo)就餐的公德意識和節(jié)約意識,吃多少買多少,避免浪費(fèi)。通過此活動(dòng)的開展,餐廳工作人員的節(jié)能意識普遍提高,水電等能耗也比去年同期大幅度降低,職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少,為年度經(jīng)營任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。
海員餐廳支部
餐廳前臺工作總結(jié)篇十三
20xx年x月x日,從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易,因此在意每一分收獲,自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門做一名前臺收銀逐漸,近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn),在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下,在朋友的幫助下,嚴(yán)于律己,主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律,努力完成各類務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù),現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡略匯總:
作為一名店員,最重要的是要搞清楚心里的義務(wù),在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,從進(jìn)前臺接待的那一刻,自知前臺接待是酒店餐廳的對話框,意味著著酒店餐廳的品牌形象,言談舉止一定要嚴(yán)于律己,店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心,加快腳步了解前臺接待的基本情況,從房態(tài)圖到申請辦理搬入,從保證金單到客人信用卡賬單,自小吧到雜類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析,這些。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn),實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對自身的指責(zé)和提議,堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn),取人之長補(bǔ)已之短,勤奮豐富多彩自身,提升自己。
相信一點(diǎn):所有人沒有高低之分,僅有境況,工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別,從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位,僅有在大家為他人打工賺錢時(shí)重視大家的工作中,大家的崗位,大家才會在自身的工作中行業(yè)內(nèi),勤勤懇懇勤奮,有一定的造就。顧客就是上帝,朋友是弟兄,領(lǐng)導(dǎo)干部是親人,在。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里,大家相互理解,相互學(xué)習(xí),互相造就,單位與部門中間像接力賽跑一樣,嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟,為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十四
經(jīng)過一點(diǎn)估計(jì),我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開始到現(xiàn)在,我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識,但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點(diǎn)。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好,我們需要整個(gè)餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強(qiáng)調(diào)的問題,但結(jié)果不是很好,尤其是在高峰期,比如我們的xx店,有時(shí)菜會變得很慢,尤其是炒菜。
我認(rèn)為原因可能如下:
1、站貨數(shù)量不足。也就是說,鍋不夠。我們餐廳只有三個(gè)鍋。在高峰期,我們不得不釣魚和喝水,這是不夠的。
2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒有達(dá)到很好的契合度,我們廚房團(tuán)隊(duì)的默契不夠,導(dǎo)致高峰時(shí)間我們匆忙不知道如何開始,也不知道如何具體提高食物速度。
3、炒熱菜的數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下,菜越少,上菜的速度就越快。一開始,我們的xx店既有魚鍋,也有炒菜,還有烤魚。人力是肯定的,導(dǎo)致人力分配不足。在高峰期,很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職,這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,會不會更好?我覺得他可能會更好,上菜的速度也會相應(yīng)提高,菜品的浪費(fèi)也會相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看!
進(jìn)入新工作后,經(jīng)過一年的鍛煉,我對這份工作有了越來越深的了解。每個(gè)人對工作或事業(yè)都有不同的理解和感受,我也是。對我來說,我通常從兩個(gè)角度把握自己的思想背景。
首先是心態(tài),用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度,才能運(yùn)用正確的方法,找到正確的方向,然后取得正確的效果。具體來說,我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的,然后為自己的愛盡力。我一直認(rèn)為工作不應(yīng)該是一項(xiàng)任務(wù)或負(fù)擔(dān),應(yīng)該是一種樂趣,是一種享受,只有你對它感興趣,完全愛上它,你才能充分體驗(yàn)幸福。我相信我會在這項(xiàng)業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,并毫無保留地為它盡我最大的努力??梢哉f,只有懂得享受工作,才能知道如何成功,期間來不及勉強(qiáng)。
二是能力問題,又可分為專業(yè)能力和基本能力。我可以用一個(gè)簡單的例子來解釋這個(gè)問題:對于駱駝來說,專業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存,基本能力,包括適應(yīng)性、耐力、自然警覺等,決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合某項(xiàng)工作的基本能力,包括自信心、合作能力、承擔(dān)責(zé)任的能力、冒險(xiǎn)精神和發(fā)展?jié)摿Γ@將直接決定工作的活力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
在今后的工作中,我會加倍努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上,我們可以遵守規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事,務(wù)實(shí)樂觀,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng),勤奮努力。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的'優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到誠實(shí)、勤奮、勤奮、簡單的生活,始終牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格要求自己,隨時(shí)努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐館的快速發(fā)展,我們可以預(yù)測我們的工作會更繁重、更高的要求和更廣泛的知識。為此,我將更加努力工作,努力學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
展望20xx,我們不僅要保持對同事、客人真誠負(fù)責(zé)的精神,以客人滿意為目標(biāo),還要學(xué)習(xí)專業(yè)知識,建立執(zhí)行力強(qiáng)、效益高的團(tuán)隊(duì),實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。我們相信,只要我們展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)新的精神面貌,遵循企業(yè)的步驟,我們就不怕困難,決心改變。我堅(jiān)信,我們一定會在餐飲業(yè)競爭更激烈的市場中獲勝!
餐廳前臺工作總結(jié)篇十五
20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對20xx年的.工作做出如下總結(jié):
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長,爭取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念
抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下,我們深感職責(zé)重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過全體員工服務(wù)水平,就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù),為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
又到年終,我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,回顧這些年的工作經(jīng)歷,我也感受頗深,有付出,也有收獲,下面對自己的工作作如下總結(jié):
第一、懂得微笑,善于微笑。在當(dāng)今社會中,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話,說:“不會微笑,就不要做生意”。.
第二、勤快。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多??欤褪切?。
第三、熱情。人可以無激情,但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ摹>拖裉柕墓夂蜔?,并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道,周到是基礎(chǔ),也是最重要的。既然談周到,那么必然要主動(dòng)去做好,主動(dòng)去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺,那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳,每天都會接觸到來自社會各個(gè)層面的人,上到達(dá)官,下至百姓;無論三教九流。因此,要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說:“餐廳,是培養(yǎng)外交官的搖籃?!笔呛苡械览淼?。
第六、主人翁意識。工作,實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí),本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會站的更高,看得更遠(yuǎn),做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結(jié),同時(shí)還存在不足,在新的一年里,也要更加努力做好本職。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十六
敬愛的領(lǐng)導(dǎo):
您好!我是前臺xx。因個(gè)人原因我決定今天遞交辭職報(bào)告,希望領(lǐng)導(dǎo)能夠批準(zhǔn)我的辭職申請。
我在xx公司已經(jīng)工作三年了,一直以來都從事前臺崗位。曾經(jīng)公司說過前臺可以有調(diào)到其他部門崗位的機(jī)會,可是公司一拖再拖,事已至此已經(jīng)三年了,我已經(jīng)無法再呆下去了。其實(shí)并不是前臺工作不好,只是我想換個(gè)崗位,換一種工作崗位。前臺每天面對形形色色的人,我已經(jīng)有點(diǎn)厭倦這樣子的工作方式,可是公司不能給我調(diào)換工作的,我也只能選擇辭職。
最后祝愿公司今后發(fā)展越來越好,業(yè)績蒸蒸日上,再創(chuàng)佳績。
此致
敬禮!
申請人:xxx。
申請日期:xx年xx月xx日
餐廳前臺工作總結(jié)篇十七
“時(shí)逢年半?yún)R勝果,玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。
新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。
當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下:
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火,圣達(dá)的明天也會更加輝!
餐廳前臺工作總結(jié)篇十八
圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí),在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí),也迎來了購物中心的整體開業(yè),員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。
回顧__年,在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。
現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下:
一、目標(biāo)方向明確。
作為餐廳的管理者,對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:餐廳質(zhì)量過硬,服務(wù)熱情文明。
食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。
管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛。
用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)基本放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良。
經(jīng)過一年的運(yùn)營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),有團(tuán)隊(duì)意識,服從管理的人選用到我們當(dāng)中來,通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。
三、管理嚴(yán)格規(guī)范。
好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程,并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力,認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴(yán)格按照去做,養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。
四、餐品、服務(wù)滿意。
供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:
每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃,并吃的好。
2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。
3、不斷的調(diào)劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。
4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。
5、經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。
五、安全管理。
安全是餐廳管理的重點(diǎn),沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù),因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。
1.抓好食品衛(wèi)生安全。
2.抓好防火工作安全。
3.抓好防食物中毒安全。
4.抓好用電安全。
5.抓好用氣、用水安全。
6.抓好加工作業(yè)安全。
在__年的工作中,我們員工餐廳共有三起意外傷害事故,其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)1808.1元,給公司增加了負(fù)擔(dān),我們從中吸取教訓(xùn),把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整,有的人員已勸退。
六、環(huán)境衛(wèi)生。
環(huán)境是餐廳的臉面,也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn),一個(gè)沒有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳,肯定是一個(gè)不合格的餐廳,而且容易出大問題。為此,抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作,抓好抓實(shí),決不放松。管理手冊中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求,重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程,讓每位員工明白我們是餐廳的主人,餐廳是我們的家。每日一清理,每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日,周一是檢查日,檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,來督促員工要做就做最好。
七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。
員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為:2539860元。
實(shí)際用餐人數(shù)分別為:
早餐:18748人次,中餐:279907人次,
晚餐:187052人次,夜餐:19852人次,
全年合計(jì)用餐人數(shù):505559人次。
全年實(shí)際用料總金額:2030970.48元。
全年毛利為:508889.52元。
全年費(fèi)用合計(jì):440652.30元(不含人員工資)。
其中全年總用水金額:16104.00元。
全年總用電金額:101400.00元。
全年總用煤氣金額:297708.00元。
全年的物料消耗為:25440.30元。
經(jīng)過簡單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會在_年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購價(jià)格。
費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ),也是公司考核的硬指標(biāo),因此,餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等),都是嚴(yán)格掌握合理使用,不超支、浪費(fèi),任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。
當(dāng)然,經(jīng)過一年的風(fēng)風(fēng)雨雨,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?,但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。
一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作,任重道遠(yuǎn),需經(jīng)過一定階段的共同努力,改進(jìn)提升,確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。
二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通,已報(bào)價(jià),但未解決。
三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面,容易造成漏氣、漏電的安全問題發(fā)生,已申請多次,但尚未解決。
四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng),急待解決。
新的一年就要到來了,讓我們發(fā)揚(yáng)成績,克服缺點(diǎn),更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng),做好服務(wù),為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十九
您好!
俗話說,天下沒有不散的宴席,也沒有一直在的員工,更沒有一直從事同一個(gè)行業(yè),同一份工作的員工,所以在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候,我希望自己能夠鄭重的向您和餐廳提出辭職,希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
我來到餐廳也已經(jīng)x年了,從當(dāng)年那個(gè)不愛學(xué)習(xí)不懂事的自己到現(xiàn)在這個(gè)成熟懂事,穩(wěn)重的自己,自己也能夠感覺到自己成長變化了很多,所以自己也非常的感謝餐廳給我?guī)淼暮芏嗟氖斋@,感謝餐廳這么長時(shí)間以來的支持和幫助,更是對餐廳的栽培我感到自己無以為報(bào),我也知道餐廳對自己的恩情是非常的厚重的,所以自己在餐廳工作的時(shí)間里,一直認(rèn)認(rèn)真真,盡心盡力的為餐廳做事,身為餐廳的一名前臺員工,我深刻的懂得自己最重要的就是自己的服務(wù),一個(gè)員工的服務(wù)就代表著整個(gè)餐廳的服務(wù),所以一直以來,我都用自己的服務(wù)去對待來到餐廳的客戶,不管是自己當(dāng)天的心情如何,我都會在工作當(dāng)中,盡自己的力量去完成自己的工作,更是在自己的工作當(dāng)中,用自己的服務(wù)態(tài)度去服務(wù)顧客,將餐廳和自己的服務(wù)做到極致和完美。
在現(xiàn)在這個(gè)要離開,分別的時(shí)候,我也不由的想起之前剛開始的時(shí)候,自己剛剛進(jìn)入餐廳的時(shí)候,我因?yàn)閷Σ蛷d的業(yè)務(wù)還不太熟悉,對自己的服務(wù)也沒有把握到位,所以自己在進(jìn)入到工作當(dāng)中,也發(fā)生了很多的錯(cuò)誤,但是當(dāng)時(shí)都是餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和同事及時(shí)的幫助我,鼓勵(lì)我,才讓我足以堅(jiān)持下來,所以現(xiàn)在的自己也已經(jīng)能夠成熟的完成自己的工作,并且對于餐廳的一些突發(fā)事件也能及時(shí)的處理。
正是因?yàn)樽约涸诓蛷d待的時(shí)間非常的長,也看到了餐廳一批又一批的同事的離開,也看到了很多的新同事的加入,所以對于自己現(xiàn)在的離開,內(nèi)心也是非常的五味雜陳的,我不知道自己對于現(xiàn)在自己的辭職到底是覺得輕松的還是因?yàn)樽约旱碾x開而感到沉重,我只知道自己現(xiàn)在應(yīng)該要離開了,我也清楚的知道自己如果繼續(xù)留在餐廳,之后的工作也一定會因?yàn)樽约旱男膽B(tài)的改變而產(chǎn)生影響,所以我自己也決定,將自己最美好的工作狀態(tài)留在餐廳,所以在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候向您和餐廳提出辭職是最為妥當(dāng)?shù)?,也希望餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以理解我的做法,更希望你們可以盡快的同意我的離開。
此致
敬禮!
辭職人:xxx。
20xx年x月x日。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二十
南國會餐飲西餐部,在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面,涵蓋了西餐廳,會議,麻將,等方面內(nèi)容。20xx年酒店即將迎來第三個(gè)發(fā)展年頭,為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),更好地開展經(jīng)營和服務(wù)工作,西餐將從以下幾方面簡要地對20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié),并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所,在出品方面,做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,先是推出春交會的戶外bbq燒烤活動(dòng),后有秋交會半自助套餐體驗(yàn),屆屆不同有亮點(diǎn),品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面,充足的人手和熟練的技能對于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會期間,多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前,已對他們進(jìn)行了托盤,服務(wù)流程,菜品知識,崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中,大家積極向客人推銷酒水和甜品,為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。
會議方面,西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團(tuán)隊(duì)客人,比如黃船,廣藥,交通集團(tuán),供電局,廈門大學(xué),淘寶等客戶,大到兩百多人的盛大會議,小到八九人的迷你會談。會議一旦確認(rèn)下來,我們會在會議開始前一天把臺擺設(shè)完畢,會議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),會后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺,我們的服務(wù),源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作,為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境,為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底,全員參與,常抓不懈”的方針,要常檢查常監(jiān)督常總結(jié)不足,把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù),是成功經(jīng)營的至高點(diǎn),也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞,服務(wù)的優(yōu)劣,是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,服務(wù)是軟件。誠然,我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多,設(shè)施設(shè)備會隨時(shí)間的推移而陳舊老化,搞不好還會倒退。但在軟件服務(wù)上面,有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大,許多崗位都缺人,服務(wù)實(shí)在難以保障,我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次,加強(qiáng)對員工服務(wù)意識,業(yè)務(wù)知識和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此,明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)內(nèi)容將會逐步開展,旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面,要加強(qiáng)檢查。西餐會議的一些燈飾,布菲爐,臺球袋,用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,對工作的順利開展越有利。
20xx年是嶄新的一年,四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,在全體員工的共同努力下,酒店的效益一定會更上一層樓,酒店的明天會更加美好。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二十一
時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了( )與指定的指標(biāo)超出了( )是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下:
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中,我將會化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下:
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
餐廳前臺工作總結(jié)篇一
自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下,圓滿的完成了2015年的保障任務(wù)。
一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念,樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。
首先對員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn),始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié),教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實(shí)工作的自覺性。
為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號健康膳食,我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短、讓廚師、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn),通過學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情,使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn),形成了良好的工作氛圍。
二、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作:
為確保用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患,在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán):
1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道。
2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫。
3、嚴(yán)管食品存儲。
4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生。
5、嚴(yán)查安全隱患。
三、努力提高飲食質(zhì)量。
為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜,對。
菜譜不斷改進(jìn),對每日三餐從顏色、味道和營養(yǎng)搭配上下功夫,在主食與副食和西點(diǎn)中,盡量多增花樣,讓就餐人員有選擇的余地。
四、認(rèn)真對待投訴,虛心接受建議:
小問題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭,為了了解工作的不足及就餐人員的需求,在大廳及各病室設(shè)置了意見簿:每日翻閱就餐人員的意見和建議,共收到投訴3條,建議1條。針對他們提出的問題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決,如:
1、投訴菜的味道不香,當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗,并給予點(diǎn)評,讓廚師了解這到菜品的缺點(diǎn)在哪,及時(shí)改正,2、蒸土豆不愛吃,我們就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜歡吃酸,在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果,3、椅子涼立馬鋪上了坐墊,盡可能滿足食客的需求。
理清2015年的不足并結(jié)合實(shí)際對餐廳工作計(jì)劃如下:
1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進(jìn)就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新品種,力爭讓每位就餐人員高興而來,滿意而去。
2.強(qiáng)化管理,解決遺留問題、提出新要求,找出問題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量,營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn),打造有集體意識的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì),在技能上請專業(yè)人員實(shí)地傳教,各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善,嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理,從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。
3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè),建立員工績效銜接制度,建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度,會議制度,建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍,明確職責(zé)和分工,發(fā)揮員工特長,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開展。
4.積極開發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上,督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開發(fā),既要有當(dāng)家的飯菜品種,也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心。
5.設(shè)備的維護(hù)及更換:食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年,由于沒有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù),設(shè)備老化情況嚴(yán)重,須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二
是我們上海松江開元名都大酒店正式營業(yè)的第一年,各個(gè)部門的領(lǐng)導(dǎo)和員工都付出辛勤的汗水,酒店逐步走向正常的運(yùn)行軌道,年?duì)I收也突破了億元大關(guān),通過了國家的五星評審。值此辭舊迎新之際,我們有必要總結(jié)過去一年里的工作成績,經(jīng)驗(yàn)與不足,這樣我們才能揚(yáng)長避短,開拓進(jìn)取,在20__年里取得更大的進(jìn)步。現(xiàn)將20__年的主要工作總結(jié)如下:
合格的方面一律讓員工返工。后來我又把三個(gè)樓層60間房分給員工。讓每個(gè)員工都對自己保管的房間定期大清潔一次。通過不斷的反復(fù)的檢查與督導(dǎo),8f到10f的衛(wèi)生質(zhì)量有了明顯的提高。6月份以后,我改上中班領(lǐng)班。我繼續(xù)強(qiáng)調(diào)客房的衛(wèi)生質(zhì)量,我要求員工在開夜床的同時(shí),必須打掃客房內(nèi)的衛(wèi)生,清除毛發(fā)和垃圾,為客創(chuàng)造一個(gè)舒適的,干凈的休息環(huán)境。我想我們做客房管理工作的,衛(wèi)生工作是我們一個(gè)永久的話題,必須長期不懈的長抓不放。
有以下幾個(gè)方面:(1)收洗客衣方面;這方面的事情再三的發(fā)生,主要是因?yàn)榉?wù)員填寫出錯(cuò),收衣未檢查出錯(cuò),算帳出錯(cuò),送衣不及時(shí),送衣送錯(cuò)房號,未向客人說明相關(guān)事項(xiàng),衣服洗壞等。我們必須加大對全體員工的培訓(xùn),教會她們細(xì)心,提醒她們?nèi)菀壮鲥e(cuò)的地方。(2)對客服務(wù)及時(shí)性方面;我做過早班領(lǐng)班,現(xiàn)在做中班領(lǐng)班,我就發(fā)現(xiàn)員工在自己較忙的情況下,接到服務(wù)指令時(shí)并不是立即就去,而是忙完手頭活才去。還有一個(gè)就是我們樓層上準(zhǔn)備的東西不全,為一個(gè)客人要的東西能找借上半天。還有就是電話有時(shí)信號不好,影響信息傳達(dá)。(3)交接方面容易出錯(cuò);往往是代班時(shí)發(fā)生事項(xiàng)未做交接,或是員工在忙時(shí)將發(fā)生事項(xiàng)忘記交接,或是班組全知道未在交接上注明大夜班不清楚,還有就是未對交接事項(xiàng)核實(shí)。(4)員工的業(yè)務(wù)知識和能力有待提高;員工對相關(guān)業(yè)務(wù)知識特別應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容掌握不好。對外賓的服務(wù)能力較差,從接待最近m3劇組外賓就能看出來這點(diǎn)。做好以上四點(diǎn),也只是做好了一般性的服務(wù)工作,而距離真正的個(gè)性化服務(wù),優(yōu)質(zhì)化服務(wù)我們要走的路依然很長,還需要我們大家一道付出艱辛的努力才能實(shí)現(xiàn)。
規(guī)范中班工作流程和加大檢查力度。
我先后制定了中班公區(qū)計(jì)劃衛(wèi)生表,讓員工每天做完公區(qū)基本衛(wèi)生后,重點(diǎn)做好一到兩個(gè)方面的衛(wèi)生保養(yǎng),并以周為循環(huán)單位;制定了中班夜床考核規(guī)范表,明確夜床要求和規(guī)范。同時(shí)要求員工加大力度巡視樓層,保管好鑰匙,嚴(yán)格開門程序開門,以杜絕安全事件的發(fā)生。各種燈光嚴(yán)格按照規(guī)定開啟,各種消耗用品做好回收,杜絕流失和浪費(fèi)。
做好員工培訓(xùn)和溝通工作。
員工是對客服務(wù)和工作的主體,員工的工作能力和敬業(yè)程度直接決定了飯店的服務(wù)水平。本年度主要做了相關(guān)設(shè)備保潔和中班服務(wù)的培訓(xùn),同時(shí)加大與員工的溝通工作,及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài),動(dòng)員員工通過自己的努力實(shí)現(xiàn)在酒店行業(yè)的理想。
總之,本年度是獲得極大豐收的一年,酒店順利評上了五星,生意也是蒸蒸日上,相信20__年能做的更好!
餐廳前臺工作總結(jié)篇三
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,其中x收入x萬元,x收入x萬元;較去年同期增長x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
x年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
(1)、x酒店管理有限公司的成立
(2)、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了x的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳前臺工作總結(jié)篇四
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時(shí)光飛逝,日月如梭,2019年年轉(zhuǎn)瞬即逝,一轉(zhuǎn)眼,我們又迎來了新的一年。在xx年度里,我的工作崗位是在前臺營業(yè),工作職責(zé)是接待客戶,為他們辦理業(yè)務(wù),解答疑難。
做一名營業(yè)員容易,但要做一名合格的營業(yè)員就不容易了。以前我是做機(jī)線工作的,跟營業(yè)崗位繁重的工作量比起來,真是相差太多了。我知道,熟練的業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能是衡量一個(gè)營業(yè)員是否合格的基礎(chǔ)。為了盡快的熟悉業(yè)務(wù),我虛心的向老營業(yè)員請教,認(rèn)真參加區(qū)公司的營業(yè)崗位培訓(xùn),網(wǎng)上掛課復(fù)習(xí)琢磨,理論聯(lián)系實(shí)際操作,功夫不負(fù)有心人,在很短的時(shí)間內(nèi),我熟知了業(yè)務(wù),當(dāng)成功的開展一個(gè)業(yè)務(wù)的時(shí)候,我感到驕傲和自豪;看到顧客臉上滿意的笑容時(shí),我感到由衷的高興。
有人說,營業(yè)員的工作是枯燥的,但我說,營業(yè)員的工作是神圣的,營業(yè)窗口服務(wù)是聯(lián)系客戶的橋梁和紐帶,一聲親切的'問候,一個(gè)會心的微笑,拉近了客戶與我們之間的距離,架起心與心的橋梁。在工作中,我本著企業(yè)“用戶至上,用心服務(wù)”的服務(wù)理念,熱情的、真誠的接待每一位客戶,讓客戶高興而來,滿意而歸,讓他們真正的、實(shí)實(shí)在在的享受我們優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。隨著通信業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展,市場競爭也越來越激烈,一些客戶著眼于眼前的利益,頻繁地拆機(jī),注銷業(yè)務(wù)。我看在眼里,急在心里,失去一個(gè)客戶就失去一筆收入,失去一份信任。為了盡可能的保住用戶,我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢、信譽(yù)優(yōu)勢,積極地推銷新業(yè)務(wù)。有一些客戶在我耐心、細(xì)致的解釋下,保留了原號碼,滿意的走了。但有一些客戶根本不聽你的解釋,對你大喊大叫,滿口臟話,我想,我委屈一點(diǎn)兒不算什么,只要我們公司的利益不受損害,用戶發(fā)泄一下又何妨呢。每天周而復(fù)始的工作,這樣的事情經(jīng)常會發(fā)生,但我始終牢記我們企業(yè)的服務(wù)宗旨:“用戶至上,用心服務(wù)”,我用真心、真誠與客戶筑起了心與心之間的橋梁。
還要了解客戶的需求,及時(shí)的向公司反饋信息,根據(jù)客戶的需求,滿足他們更高層次的需要。為此,我經(jīng)??从嘘P(guān)新業(yè)務(wù)方面的信息,了解新形勢,掌握新動(dòng)向,在業(yè)務(wù)不忙的時(shí)候,也和客戶溝通,征求他們的意見和建議,及時(shí)反饋給公司,做到真實(shí)了解客戶所需,提供客戶所求。
營業(yè)廳是我們電信行業(yè)重要的對外窗口,服務(wù)的好壞,直接影響到企業(yè)的形象。在這一年里,作為一名營業(yè)員,我飽含滿腔的工作熱情,扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ),努力做到“眼快、腦快、嘴快”,保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。牢記營業(yè)廳管理制度,在工作中,自覺遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,凡事符合公司利益,顧客利益。營業(yè)廳是展示我們中國電信企業(yè)形象,體現(xiàn)我們“電信人”精神面貌與綜合素質(zhì)的“窗口”,我時(shí)時(shí)注意儀表,做展示這個(gè)窗口的手,裝扮這個(gè)窗口的花......
營業(yè)員,是企業(yè)最普通、最平凡的崗位。營業(yè)窗口每天面對眾多的客戶,對每一位客戶盡力做到態(tài)度熱情、和藹、耐心,辦理業(yè)務(wù)更應(yīng)迅速、準(zhǔn)確。作為企業(yè)的最前沿,代表著企業(yè)的形象,保持企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢,我們每個(gè)員工都是公司形象的傳達(dá)者,是企業(yè)希望與活力的象征。干一行,愛一行,鉆一行,精一行,是我的工作宗旨,做一名合格的營業(yè)員,是我的自我定位。
餐廳前臺工作總結(jié)篇五
xxxx年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回,寒蟬秋靜,轉(zhuǎn)眼又到了年底,西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神,強(qiáng)化市場洞察力,把握時(shí)代的脈搏,并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥袌龅奶轿觯约皣鴥?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,并同時(shí)做好內(nèi)部管理,讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開展,離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力。總結(jié)過去,繼往開來,現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門工作的總結(jié):
(一)經(jīng)營情況
截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元,完成全年指標(biāo)的62.57%。
自助餐營業(yè)指標(biāo)26100000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬元 。累計(jì)差額9992823萬元。完成全年 61.71%。
送餐營業(yè)指標(biāo) 900000萬元 , 現(xiàn)累計(jì)完成482369萬元 ,累計(jì)差額 417631萬元 , 完成全年 53.60%。
和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo)1350000萬元, 現(xiàn)累計(jì)完成 817009萬元 。累計(jì)差額53.2991萬元。完成全年60.50%。
大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000萬元,現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬元,累計(jì)差額172062萬元,完成全年87.25%。
(二)經(jīng)營突破
重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù),抓住每一寸散客市場空間,在散客市場上有一定的突破.
具體舉措:
(一)自助餐及日料:
1.會議銷售模式的調(diào)整;
部門將密切與銷售部合作,將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品,從而成為我們散客,今年針對會議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì),提高會議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識,以此拓寬散客市場同時(shí)成為我們永久回頭客。
2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?BR> 針對本地市場賓客需求,每日推出3款徽式菜肴,以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品,吸引眼球,同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。
3.美食節(jié)提高知名度;
隨著季節(jié)的更替,自助餐也因時(shí)而異,根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng),例如:三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié),十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達(dá)斯,提高餐廳出品的檔次,讓賓客感覺物超所值。
4.建立客戶群;
(1)加強(qiáng)賓客意見的收集,通過了解客人的期望值,從橫向?qū)用?行為,視聽,服務(wù),出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),精神,全方位的考慮客人的滿意度,全員謹(jǐn)記:積極,熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過詢問菜品,服務(wù),以及客人的居住地等,了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,并且分析散客的分布區(qū)域,讓接下來的工作有了明確的方向。
(2)從員工到管理者,各自通過日常服務(wù),以及與客人溝通等方式,建立客戶群,并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。
5.菜品的推陳出新;
(1)針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,和適宜的開口湯,隨著天氣和節(jié)日等,做出合理的改變,讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。
(2)依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,自助餐午晚餐均推
出紅酒配香檳,讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。
(3)金桂飄香的季節(jié),餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,這一活動(dòng),吸引了很多??偷墓忸櫋?BR> 6.立體化的銷售宣傳模式;
(2)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代,西餐廳也開通了部門微博,在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí),真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。
(3)日常工作中,還通過宣傳單頁,全員推銷,服務(wù)人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集,多管齊下,積極做出改善,做多方面的努力,搞好經(jīng)營。
(4)為了快速回籠資金,全員在賓客溝通中,不僅宣傳介紹酒店餐廳,還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張,到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步,之后會更加的努力,爭取實(shí)現(xiàn)目標(biāo):月三千張,。
(二)堂吧:
1.設(shè)定目標(biāo),全員銷售;
酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,4月份完成指標(biāo)128.01%,一直到目前為止,連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,與全員的努力息息相關(guān)。
2.組合銷售,爭創(chuàng)利益;
大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”,即茶飲搭配點(diǎn)心,這種賣酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式,取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。
3.新品不斷,吸引顧客;
三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng),客人可以現(xiàn)場品嘗,也可以購買饋贈親友;同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替,冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。
1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)
隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,面臨時(shí)代的挑戰(zhàn),面向企業(yè)的未來,打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì),是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,提升競爭實(shí)力的必然選擇。
(1)為了更好地了解員工,因材施教,增進(jìn)與員工間的相互了解,以便于有的放矢地全面開展工作;西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈,了解大家的心聲,給予解決,并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,讓大家更進(jìn)一步的互相了解。
(2)為了激勵(lì)員工,也為了后備人才的培養(yǎng),從全員中,挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,由經(jīng)理審核,并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí),每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理,由經(jīng)理考核。
(3)硬件實(shí)力和軟件實(shí)力,只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。
餐廳前臺工作總結(jié)篇六
老話常說,民以食為天,兵馬未動(dòng),糧草先行,這些都說明“食”的重要性,由此可見,餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里,在上級各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下,以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下,餐廳工作一年來取得了顯著的成績,但盡管如此,對照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求,我們?nèi)匀贿€存在一定的差距,仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、主要工作。
(一)、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,任務(wù)重,我們主要做了這些工作:面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購買和調(diào)試;庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買;餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置;餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻;二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購置;餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
(二)、貫徹食品安全法,建立食品安全長效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下,嚴(yán)格把好四關(guān):采購、儲存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理,進(jìn)料要查看三證:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始,實(shí)行專人負(fù)責(zé),專人管理,對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過程,電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,立即上報(bào)并及時(shí)完善處理;定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等,如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的,立即舍棄,絕不吝嗇;制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來管理每一位員工。
五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐,為保證營養(yǎng),早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋,午、晚餐兩菜一湯,兩菜一葷一素,湯為米粥或玉米粥。
(四)、加強(qiáng)員工培訓(xùn),預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要,是一切工作的重中之重,我們做到時(shí)刻安全警鐘長鳴。為此,我們做了大量工作,例如:我們生活科每天安排專人值班,負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營;我們定期組織人員對餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想,以提高員工的安全意識;堅(jiān)持每天對餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
(五、)集思廣益,加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此,我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流,收集他們對飯菜的意見和建議,平時(shí)積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。
清倉,盤點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,物品采購發(fā)票由采購人員、驗(yàn)收人員及生活科長同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié),每周向主任匯報(bào)一次。
(七)、圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的問題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀,有待加強(qiáng),主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀,有些擁擠,有待改觀。
3、對飯菜質(zhì)量,與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計(jì)劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理,做到早打劃、早安排,為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行,特制定生活科工作計(jì)劃如下:
1、安全方面:
1)食品安全:
(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運(yùn)輸、保管工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅(jiān)決不預(yù)采購和使用,以防食物中毒。
(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量,洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人,生菜、熟食案板分開,肉、菜案板分開,認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作,確保師生吃上“放心飯菜”。
(4)成立食品安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2)生產(chǎn)安全:
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學(xué)習(xí)培訓(xùn);加強(qiáng)餐廳工人對廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí);成立生產(chǎn)安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查,務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量:
1)制定學(xué)生用餐菜譜,確保師生用餐質(zhì)量,保證菜種多樣化,力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。2)把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉庫驗(yàn)收員盡心盡責(zé),對每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
3、衛(wèi)生方面:
1)食堂工作人員,工作期間一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2)采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生,加強(qiáng)對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管,努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度,嚴(yán)把采購關(guān),時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度,真正做到制度管理;進(jìn)一步完善各種檔案,做到事事留痕跡。
餐廳前臺工作總結(jié)篇七
年關(guān)將至,緊張而有序的一年又要過去了。2011年,是公司開始對員工餐廳進(jìn)行細(xì)致化監(jiān)管的一年。一年來,安保部在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下,通過多次的與承包商會議溝通,較好地完成了食品安全的監(jiān)管、創(chuàng)新服務(wù)保障等各項(xiàng)工作,現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下:
一、全年主要工作。
1.公司嚴(yán)格按照《食品安全法》要求,全面落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制,嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。確立安全事故一票否決的思想,通過定期的餐廳設(shè)施與消防安全檢查,杜絕了安全隱患的發(fā)生。全年未發(fā)生一起因食品衛(wèi)生安全、設(shè)施安全而引發(fā)的事件(故)。不斷提高和增強(qiáng)了餐廳員工的食品衛(wèi)生安全意識。
2.餐廳的衛(wèi)生狀況一直是員工就餐時(shí)最擔(dān)憂的問題,近幾年來,國家的食品衛(wèi)生安全形勢十分嚴(yán)峻,食品質(zhì)量問題不斷發(fā)生,為了認(rèn)真落實(shí)公司各級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,安保部根據(jù)公司的要求,制定了從原料采購--儲藏保管--原料加工--烹飪制作--餐具消毒--灶間衛(wèi)生--個(gè)人衛(wèi)生等一系列標(biāo)準(zhǔn),每天由專人現(xiàn)場監(jiān)督檢查,還制定了一系列的衛(wèi)生狀況處罰措施,大大加強(qiáng)了日常餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度。兩家餐廳通過推行5s管理,也大幅度的提高了餐廳的衛(wèi)生管理水平和現(xiàn)場秩序。
3.加強(qiáng)對食品原材料采購使用的監(jiān)控。實(shí)現(xiàn)了主料米、面、油的統(tǒng)一采購統(tǒng)一管理,主要的副食肉、水產(chǎn)、家禽等實(shí)行了定點(diǎn)采購,并索取證件記錄并進(jìn)行公示?;旧媳WC了這些主要原料的食用安全性。并加強(qiáng)了食品添加劑的檢查和控制,杜絕非法食品添加劑的使用。對少許國家批準(zhǔn)使用添加劑進(jìn)行了登記公示,嚴(yán)格按照比例使用。
4.建立了餐廳與就餐員工之間的聯(lián)系與溝通,通過在餐廳設(shè)立的意見箱以及公布的投訴電話,電子郵件等方式,對員工反映的問題能夠及時(shí)采納并進(jìn)行處理。坐到件件有落實(shí),件件有回復(fù),對餐廳的有關(guān)會議紀(jì)要和信息及時(shí)在餐廳公告欄或公司內(nèi)網(wǎng)發(fā)布。
5.食堂硬件設(shè)施不足、人手技能有限。在過去一年里,兩家餐廳積極配合公司的各次會議要求,陸續(xù)添置了一些相應(yīng)的設(shè)備。如一餐廳的蒸車、冰箱、臭氧消毒發(fā)生器、不銹鋼太假等;二餐廳也添置了臭氧發(fā)生器和售飯加熱設(shè)備等改善了衛(wèi)生條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件。
三、存在的主要問題。
1.招工困難、熟練工流動(dòng)大,部門三個(gè)食堂都有員工較大缺編的情況。2.食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲、高位運(yùn)行,給食堂伙食成本增加,給管理服務(wù)帶來更大的困難和壓力。
3.食堂設(shè)施設(shè)備開始趨于老化,維修費(fèi)用和安全隱患增加,需要開始新一輪的投入。
4.清真窗口服務(wù)工作由于條件限制,個(gè)別師生還有一些意見建議。
1.在全體同事的共同努力下,在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下,本著一切為客戶服務(wù)的宗旨,圍繞優(yōu)化服務(wù)、拓展xxx和xxx的宣傳和信息的功能,從客戶的利益角度服務(wù)、業(yè)務(wù)管理、提高企業(yè)的知名度和利益最大化,通過扎扎實(shí)實(shí)的努力,圓滿地完成了2006年的工作。2.回顧這半年的工作,在取得成績的同時(shí),我們也找到了工作中的不足和問題,主要反映于xx及xxx的風(fēng)格、定型還有待進(jìn)一步探索,尤其是網(wǎng)上的公司產(chǎn)品庫充分體現(xiàn)我們xxxxx和我們這個(gè)平臺能為客戶提供良好的商機(jī)和快捷方便的信息、導(dǎo)航的功能發(fā)揮。展望新的一年,我們將繼續(xù)努力,力爭各項(xiàng)工作更上一個(gè)新臺階。
自2006年工作以來,我認(rèn)真完成工作,努力學(xué)習(xí),積極思考,個(gè)人能力逐步提高。伴隨著公司的發(fā)展,我所工作的xx作為公司的一個(gè)設(shè)計(jì)部門尤為重要。所以,我在實(shí)際工作中,時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。
此外,火車跑的快還靠車頭帶,由于剛參加工作不久,無論從業(yè)務(wù)能力,還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)。
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識到日子的匆匆。今年7月,我來到xx工作,近6個(gè)月以來,在公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的支持和幫助下,我較快地適應(yīng)了工作?;仡欉@段時(shí)間的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上都取得了很大的進(jìn)步,成長了不少,但也清醒地認(rèn)識到自己的不足之處:首先,在行業(yè)學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,要想做精做好必須得深入業(yè)務(wù)中去,體會客戶的心理和行業(yè)的動(dòng)態(tài)。在技術(shù)上還有待提高學(xué)習(xí)。
1、炊食機(jī)械設(shè)備、設(shè)施因常年高頻率使用,老化快、損壞快,故障率高。希望餐廳可以在新的一年里制定一個(gè)長遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃,充分利用一下大小的假期時(shí)間有計(jì)劃的逐步安排維修和更換。
2、餐廳的員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ),希望餐廳可以從技術(shù)培訓(xùn),工資增長等方面入手,形成一套栓心留人的辦法,保留好幾本骨干。認(rèn)真把好人員入口關(guān),多多加強(qiáng)上崗培訓(xùn),確保一線隊(duì)伍的穩(wěn)定。
3、不斷創(chuàng)新經(jīng)營方法。在品種上求新,在質(zhì)量上求高,在價(jià)格上求穩(wěn),及時(shí)的調(diào)整主副食的種類。
本年度的整體工作已經(jīng)結(jié)束。在這一年中安保部與餐廳積極配合各項(xiàng)工作,在全公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,員工食堂一定會得到越來越對員工的認(rèn)可,一定會為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供有力的后勤保障。
在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理,從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修,達(dá)到了基本正常使用。對食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動(dòng)手做“五?!?。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個(gè)感性認(rèn)識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強(qiáng)化自律機(jī)制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,并能持之以恒。
八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫冷藏庫,對穩(wěn)定公司食堂價(jià)格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能,擴(kuò)建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進(jìn)行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強(qiáng)和突破。
問題和下季度的打算:
1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),請專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)??冃Э己思?lì)機(jī)制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時(shí)維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店,解決有些職工消費(fèi)卡用不完問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長問題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費(fèi)機(jī),如果增開六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售,又騰出一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。
5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌,有一個(gè)較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺等的合理配置,使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境,一個(gè)食堂灶臺配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。
6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開,人員的增配。一名廚師,兩名服務(wù)員。
7、為了食堂食品安全起見,要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴,防止外人投毒。因?yàn)橹車沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回,一個(gè)月下來,也有400到500的損耗??梢杂靡淮涡哉{(diào)羹,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。
9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進(jìn)行改造,建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。
餐廳前臺工作總結(jié)篇八
1、禮貌、禮儀。包括:怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語言方面等。
2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。主要是日常工作流程,前臺的日常工作很繁瑣,大致分為三方面,即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存,問詢,最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺平時(shí)對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言,為什么呢?
(1)、對客人不尊重。
(2)、降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響,所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
5、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國外的,這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握,還要我們對河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解,這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。
餐廳前臺工作總結(jié)篇九
我是大廳領(lǐng)班xx,轉(zhuǎn)眼間入職xx商務(wù)酒店工作已一年多了,七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,任職大廳領(lǐng)班,主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理,辭舊迎新,回顧xx月工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx月的工作展望作簡要概述。
截止xx月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx—xx萬元,其中xx—xx收入xx—xx萬元,xx—xx收入xx—xx萬元;較去年同期增長xx—x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
xx月,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
(1)、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。
(2)、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xx—xx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十
山水時(shí)尚餐廳從開業(yè)至今已近一年了,可以說在一年的時(shí)間里,幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型,最后才從困境中一步一步走出來。
餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶需求上,首先要味道,再就是服務(wù)。味道,對于每個(gè)人來說不是永遠(yuǎn)不變的,但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時(shí)尚菜系為主,贏得的是一少部分的客戶。經(jīng)過了半年多的摸索和試運(yùn)行,公司也好餐廳也好,為此付出了很多,但最后成績還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會議為主。客房住客人員,多以打牌、商務(wù)為主,客人要求的是要方便、快捷、簡單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜;本地客人希望吃到可下飯的菜。對于會議呢,也講究實(shí)惠,能吃好能吃飽,不要求過高的排場。因此,本地菜----家常菜最為合適。
餐廳的在規(guī)模上偏小,不能接納大型的團(tuán)隊(duì);樓層高,不能對社會餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況,也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊,公司在下半年對餐廳進(jìn)行了重新定位,在菜式上改為家常菜。
太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此,在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好,不如把這段時(shí)間來逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問題。
餐廳簡單點(diǎn)敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時(shí)間的培育,就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高;未結(jié)貨款時(shí)間長、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問題和結(jié)清貨款的事情,對于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格,但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí),也固定了一些長期供應(yīng)的供貨商,在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師,彼此在合作上一開始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房內(nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多,推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時(shí)間里,把時(shí)間又投入到廚房,既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議并合理的整改,還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。
旦前,對廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。
內(nèi)部的調(diào)整后,加上營銷部的配合努力,餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案,按現(xiàn)目前經(jīng)營情況,任務(wù)可以完成,既扭虧為盈,在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤1萬元。
一年即將過去,在這一年里,我們也學(xué)到了很多,充實(shí)了自己,也認(rèn)清了自己的不足。在來年里,我們會不斷提高自己,結(jié)合市場調(diào)整內(nèi)部管理,促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里,我們也有信心比08年做得更好,走得更穩(wěn),給公司創(chuàng)造更大的利益。
餐
飲
部
2009-1-5。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十一
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識,及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)公關(guān)意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證。
2.2017前廳經(jīng)理酒店管理工作計(jì)劃。
3.20餐飲部工作計(jì)劃。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十二
2、向綜合開發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃,并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料,參觀了辛亥革命紀(jì)念館,重溫中國和黨的發(fā)展歷史,紀(jì)念建黨89周年。
3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢任務(wù)教育,要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢和工作任務(wù),進(jìn)一步解放思想,自覺地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦,適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況,以降本增盈工作為主題,查找工作差距,更新思想觀念,樹立過“緊日子”的思想,在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量,降低運(yùn)營成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破,努力提升服務(wù)能力和管理水平,盡最大努力挖掘自身潛力,開源節(jié)流,提高了服務(wù)工作能力。
4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際,制定五條措施,改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù),以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲;二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口,品種齊全;三是堅(jiān)持笑臉相迎,熱情服務(wù),工作中對于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納;四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔,環(huán)境中無異味、無蚊蠅,出售的飯菜不過期、不變質(zhì);五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢,只有取得健康證后方可上崗。
5、根據(jù)公司黨委要求,海員餐廳支部全體黨員深入開展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定,黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份,通過學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識,筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專欄,兩季食品養(yǎng)生知識宣傳專欄”的活動(dòng),站穩(wěn)了宣傳工作陣地。
支部把“破解難題,加強(qiáng)安全”放在首位,突出降本增效這一工作主題,集中力量抓好質(zhì)量,做好每一件事,千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對象,增加收入。
1、對日常保潔工作做到干凈整潔,不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、依據(jù)餐廳考核制度,每周不定期對餐廳衛(wèi)生檢查,使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化,逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”,使餐廳始終保持干凈整潔。
3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝,打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌,樹立良好的餐廳形象,進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳結(jié)合公司要求,開展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競賽活動(dòng),積極開展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶,水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成,為了“節(jié)約每一滴水,每一度電”活動(dòng),支部要求黨員帶頭,做厲行節(jié)約的模范,做節(jié)能宣傳的模范,做監(jiān)督浪費(fèi)的模范,教育員工更新服務(wù)理念,從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起,在班組之間開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”活動(dòng),讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。
5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手,不盲目進(jìn)貨,在確保食品安全的基礎(chǔ)上,本著“物盡其用”的原則,盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對餐廳工作的管理監(jiān)督,關(guān)好水、電、門窗、液化氣,做到無長流水,無長明燈,杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí),餐廳還號召就餐職工從節(jié)約一張紙做起,大力倡導(dǎo)就餐的公德意識和節(jié)約意識,吃多少買多少,避免浪費(fèi)。通過此活動(dòng)的開展,餐廳工作人員的節(jié)能意識普遍提高,水電等能耗也比去年同期大幅度降低,職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少,為年度經(jīng)營任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。
海員餐廳支部
餐廳前臺工作總結(jié)篇十三
20xx年x月x日,從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易,因此在意每一分收獲,自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門做一名前臺收銀逐漸,近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn),在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下,在朋友的幫助下,嚴(yán)于律己,主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律,努力完成各類務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù),現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡略匯總:
作為一名店員,最重要的是要搞清楚心里的義務(wù),在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,從進(jìn)前臺接待的那一刻,自知前臺接待是酒店餐廳的對話框,意味著著酒店餐廳的品牌形象,言談舉止一定要嚴(yán)于律己,店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心,加快腳步了解前臺接待的基本情況,從房態(tài)圖到申請辦理搬入,從保證金單到客人信用卡賬單,自小吧到雜類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析,這些。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn),實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對自身的指責(zé)和提議,堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn),取人之長補(bǔ)已之短,勤奮豐富多彩自身,提升自己。
相信一點(diǎn):所有人沒有高低之分,僅有境況,工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別,從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位,僅有在大家為他人打工賺錢時(shí)重視大家的工作中,大家的崗位,大家才會在自身的工作中行業(yè)內(nèi),勤勤懇懇勤奮,有一定的造就。顧客就是上帝,朋友是弟兄,領(lǐng)導(dǎo)干部是親人,在。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里,大家相互理解,相互學(xué)習(xí),互相造就,單位與部門中間像接力賽跑一樣,嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟,為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十四
經(jīng)過一點(diǎn)估計(jì),我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開始到現(xiàn)在,我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識,但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點(diǎn)。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好,我們需要整個(gè)餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強(qiáng)調(diào)的問題,但結(jié)果不是很好,尤其是在高峰期,比如我們的xx店,有時(shí)菜會變得很慢,尤其是炒菜。
我認(rèn)為原因可能如下:
1、站貨數(shù)量不足。也就是說,鍋不夠。我們餐廳只有三個(gè)鍋。在高峰期,我們不得不釣魚和喝水,這是不夠的。
2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒有達(dá)到很好的契合度,我們廚房團(tuán)隊(duì)的默契不夠,導(dǎo)致高峰時(shí)間我們匆忙不知道如何開始,也不知道如何具體提高食物速度。
3、炒熱菜的數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下,菜越少,上菜的速度就越快。一開始,我們的xx店既有魚鍋,也有炒菜,還有烤魚。人力是肯定的,導(dǎo)致人力分配不足。在高峰期,很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職,這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,會不會更好?我覺得他可能會更好,上菜的速度也會相應(yīng)提高,菜品的浪費(fèi)也會相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看!
進(jìn)入新工作后,經(jīng)過一年的鍛煉,我對這份工作有了越來越深的了解。每個(gè)人對工作或事業(yè)都有不同的理解和感受,我也是。對我來說,我通常從兩個(gè)角度把握自己的思想背景。
首先是心態(tài),用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度,才能運(yùn)用正確的方法,找到正確的方向,然后取得正確的效果。具體來說,我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的,然后為自己的愛盡力。我一直認(rèn)為工作不應(yīng)該是一項(xiàng)任務(wù)或負(fù)擔(dān),應(yīng)該是一種樂趣,是一種享受,只有你對它感興趣,完全愛上它,你才能充分體驗(yàn)幸福。我相信我會在這項(xiàng)業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,并毫無保留地為它盡我最大的努力??梢哉f,只有懂得享受工作,才能知道如何成功,期間來不及勉強(qiáng)。
二是能力問題,又可分為專業(yè)能力和基本能力。我可以用一個(gè)簡單的例子來解釋這個(gè)問題:對于駱駝來說,專業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存,基本能力,包括適應(yīng)性、耐力、自然警覺等,決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合某項(xiàng)工作的基本能力,包括自信心、合作能力、承擔(dān)責(zé)任的能力、冒險(xiǎn)精神和發(fā)展?jié)摿Γ@將直接決定工作的活力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
在今后的工作中,我會加倍努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上,我們可以遵守規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事,務(wù)實(shí)樂觀,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng),勤奮努力。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的'優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到誠實(shí)、勤奮、勤奮、簡單的生活,始終牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格要求自己,隨時(shí)努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐館的快速發(fā)展,我們可以預(yù)測我們的工作會更繁重、更高的要求和更廣泛的知識。為此,我將更加努力工作,努力學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
展望20xx,我們不僅要保持對同事、客人真誠負(fù)責(zé)的精神,以客人滿意為目標(biāo),還要學(xué)習(xí)專業(yè)知識,建立執(zhí)行力強(qiáng)、效益高的團(tuán)隊(duì),實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。我們相信,只要我們展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)新的精神面貌,遵循企業(yè)的步驟,我們就不怕困難,決心改變。我堅(jiān)信,我們一定會在餐飲業(yè)競爭更激烈的市場中獲勝!
餐廳前臺工作總結(jié)篇十五
20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對20xx年的.工作做出如下總結(jié):
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)決定成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長,爭取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念
抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理,實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下,我們深感職責(zé)重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提過全體員工服務(wù)水平,就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù),為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
又到年終,我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,回顧這些年的工作經(jīng)歷,我也感受頗深,有付出,也有收獲,下面對自己的工作作如下總結(jié):
第一、懂得微笑,善于微笑。在當(dāng)今社會中,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話,說:“不會微笑,就不要做生意”。.
第二、勤快。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多??欤褪切?。
第三、熱情。人可以無激情,但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ摹>拖裉柕墓夂蜔?,并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道,周到是基礎(chǔ),也是最重要的。既然談周到,那么必然要主動(dòng)去做好,主動(dòng)去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺,那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳,每天都會接觸到來自社會各個(gè)層面的人,上到達(dá)官,下至百姓;無論三教九流。因此,要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說:“餐廳,是培養(yǎng)外交官的搖籃?!笔呛苡械览淼?。
第六、主人翁意識。工作,實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí),本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會站的更高,看得更遠(yuǎn),做得更好。
以上是我對自己工作的體會和總結(jié),同時(shí)還存在不足,在新的一年里,也要更加努力做好本職。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十六
敬愛的領(lǐng)導(dǎo):
您好!我是前臺xx。因個(gè)人原因我決定今天遞交辭職報(bào)告,希望領(lǐng)導(dǎo)能夠批準(zhǔn)我的辭職申請。
我在xx公司已經(jīng)工作三年了,一直以來都從事前臺崗位。曾經(jīng)公司說過前臺可以有調(diào)到其他部門崗位的機(jī)會,可是公司一拖再拖,事已至此已經(jīng)三年了,我已經(jīng)無法再呆下去了。其實(shí)并不是前臺工作不好,只是我想換個(gè)崗位,換一種工作崗位。前臺每天面對形形色色的人,我已經(jīng)有點(diǎn)厭倦這樣子的工作方式,可是公司不能給我調(diào)換工作的,我也只能選擇辭職。
最后祝愿公司今后發(fā)展越來越好,業(yè)績蒸蒸日上,再創(chuàng)佳績。
此致
敬禮!
申請人:xxx。
申請日期:xx年xx月xx日
餐廳前臺工作總結(jié)篇十七
“時(shí)逢年半?yún)R勝果,玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。
新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。
當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下:
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火,圣達(dá)的明天也會更加輝!
餐廳前臺工作總結(jié)篇十八
圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí),在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí),也迎來了購物中心的整體開業(yè),員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。
回顧__年,在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。
現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下:
一、目標(biāo)方向明確。
作為餐廳的管理者,對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:餐廳質(zhì)量過硬,服務(wù)熱情文明。
食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。
管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛。
用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)基本放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良。
經(jīng)過一年的運(yùn)營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),有團(tuán)隊(duì)意識,服從管理的人選用到我們當(dāng)中來,通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。
三、管理嚴(yán)格規(guī)范。
好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程,并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力,認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴(yán)格按照去做,養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。
四、餐品、服務(wù)滿意。
供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:
每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃,并吃的好。
2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。
3、不斷的調(diào)劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。
4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。
5、經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。
五、安全管理。
安全是餐廳管理的重點(diǎn),沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù),因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。
1.抓好食品衛(wèi)生安全。
2.抓好防火工作安全。
3.抓好防食物中毒安全。
4.抓好用電安全。
5.抓好用氣、用水安全。
6.抓好加工作業(yè)安全。
在__年的工作中,我們員工餐廳共有三起意外傷害事故,其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)1808.1元,給公司增加了負(fù)擔(dān),我們從中吸取教訓(xùn),把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整,有的人員已勸退。
六、環(huán)境衛(wèi)生。
環(huán)境是餐廳的臉面,也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn),一個(gè)沒有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳,肯定是一個(gè)不合格的餐廳,而且容易出大問題。為此,抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作,抓好抓實(shí),決不放松。管理手冊中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求,重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程,讓每位員工明白我們是餐廳的主人,餐廳是我們的家。每日一清理,每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日,周一是檢查日,檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,來督促員工要做就做最好。
七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。
員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為:2539860元。
實(shí)際用餐人數(shù)分別為:
早餐:18748人次,中餐:279907人次,
晚餐:187052人次,夜餐:19852人次,
全年合計(jì)用餐人數(shù):505559人次。
全年實(shí)際用料總金額:2030970.48元。
全年毛利為:508889.52元。
全年費(fèi)用合計(jì):440652.30元(不含人員工資)。
其中全年總用水金額:16104.00元。
全年總用電金額:101400.00元。
全年總用煤氣金額:297708.00元。
全年的物料消耗為:25440.30元。
經(jīng)過簡單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會在_年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購價(jià)格。
費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ),也是公司考核的硬指標(biāo),因此,餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等),都是嚴(yán)格掌握合理使用,不超支、浪費(fèi),任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。
當(dāng)然,經(jīng)過一年的風(fēng)風(fēng)雨雨,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?,但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。
一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作,任重道遠(yuǎn),需經(jīng)過一定階段的共同努力,改進(jìn)提升,確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。
二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通,已報(bào)價(jià),但未解決。
三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面,容易造成漏氣、漏電的安全問題發(fā)生,已申請多次,但尚未解決。
四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng),急待解決。
新的一年就要到來了,讓我們發(fā)揚(yáng)成績,克服缺點(diǎn),更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng),做好服務(wù),為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐廳前臺工作總結(jié)篇十九
您好!
俗話說,天下沒有不散的宴席,也沒有一直在的員工,更沒有一直從事同一個(gè)行業(yè),同一份工作的員工,所以在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候,我希望自己能夠鄭重的向您和餐廳提出辭職,希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
我來到餐廳也已經(jīng)x年了,從當(dāng)年那個(gè)不愛學(xué)習(xí)不懂事的自己到現(xiàn)在這個(gè)成熟懂事,穩(wěn)重的自己,自己也能夠感覺到自己成長變化了很多,所以自己也非常的感謝餐廳給我?guī)淼暮芏嗟氖斋@,感謝餐廳這么長時(shí)間以來的支持和幫助,更是對餐廳的栽培我感到自己無以為報(bào),我也知道餐廳對自己的恩情是非常的厚重的,所以自己在餐廳工作的時(shí)間里,一直認(rèn)認(rèn)真真,盡心盡力的為餐廳做事,身為餐廳的一名前臺員工,我深刻的懂得自己最重要的就是自己的服務(wù),一個(gè)員工的服務(wù)就代表著整個(gè)餐廳的服務(wù),所以一直以來,我都用自己的服務(wù)去對待來到餐廳的客戶,不管是自己當(dāng)天的心情如何,我都會在工作當(dāng)中,盡自己的力量去完成自己的工作,更是在自己的工作當(dāng)中,用自己的服務(wù)態(tài)度去服務(wù)顧客,將餐廳和自己的服務(wù)做到極致和完美。
在現(xiàn)在這個(gè)要離開,分別的時(shí)候,我也不由的想起之前剛開始的時(shí)候,自己剛剛進(jìn)入餐廳的時(shí)候,我因?yàn)閷Σ蛷d的業(yè)務(wù)還不太熟悉,對自己的服務(wù)也沒有把握到位,所以自己在進(jìn)入到工作當(dāng)中,也發(fā)生了很多的錯(cuò)誤,但是當(dāng)時(shí)都是餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和同事及時(shí)的幫助我,鼓勵(lì)我,才讓我足以堅(jiān)持下來,所以現(xiàn)在的自己也已經(jīng)能夠成熟的完成自己的工作,并且對于餐廳的一些突發(fā)事件也能及時(shí)的處理。
正是因?yàn)樽约涸诓蛷d待的時(shí)間非常的長,也看到了餐廳一批又一批的同事的離開,也看到了很多的新同事的加入,所以對于自己現(xiàn)在的離開,內(nèi)心也是非常的五味雜陳的,我不知道自己對于現(xiàn)在自己的辭職到底是覺得輕松的還是因?yàn)樽约旱碾x開而感到沉重,我只知道自己現(xiàn)在應(yīng)該要離開了,我也清楚的知道自己如果繼續(xù)留在餐廳,之后的工作也一定會因?yàn)樽约旱男膽B(tài)的改變而產(chǎn)生影響,所以我自己也決定,將自己最美好的工作狀態(tài)留在餐廳,所以在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候向您和餐廳提出辭職是最為妥當(dāng)?shù)?,也希望餐廳領(lǐng)導(dǎo)可以理解我的做法,更希望你們可以盡快的同意我的離開。
此致
敬禮!
辭職人:xxx。
20xx年x月x日。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二十
南國會餐飲西餐部,在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面,涵蓋了西餐廳,會議,麻將,等方面內(nèi)容。20xx年酒店即將迎來第三個(gè)發(fā)展年頭,為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),更好地開展經(jīng)營和服務(wù)工作,西餐將從以下幾方面簡要地對20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié),并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所,在出品方面,做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,先是推出春交會的戶外bbq燒烤活動(dòng),后有秋交會半自助套餐體驗(yàn),屆屆不同有亮點(diǎn),品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面,充足的人手和熟練的技能對于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會期間,多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前,已對他們進(jìn)行了托盤,服務(wù)流程,菜品知識,崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中,大家積極向客人推銷酒水和甜品,為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。
會議方面,西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團(tuán)隊(duì)客人,比如黃船,廣藥,交通集團(tuán),供電局,廈門大學(xué),淘寶等客戶,大到兩百多人的盛大會議,小到八九人的迷你會談。會議一旦確認(rèn)下來,我們會在會議開始前一天把臺擺設(shè)完畢,會議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),會后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺,我們的服務(wù),源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作,為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境,為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底,全員參與,常抓不懈”的方針,要常檢查常監(jiān)督常總結(jié)不足,把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù),是成功經(jīng)營的至高點(diǎn),也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞,服務(wù)的優(yōu)劣,是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,服務(wù)是軟件。誠然,我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多,設(shè)施設(shè)備會隨時(shí)間的推移而陳舊老化,搞不好還會倒退。但在軟件服務(wù)上面,有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大,許多崗位都缺人,服務(wù)實(shí)在難以保障,我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次,加強(qiáng)對員工服務(wù)意識,業(yè)務(wù)知識和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此,明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)內(nèi)容將會逐步開展,旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面,要加強(qiáng)檢查。西餐會議的一些燈飾,布菲爐,臺球袋,用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,對工作的順利開展越有利。
20xx年是嶄新的一年,四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,在全體員工的共同努力下,酒店的效益一定會更上一層樓,酒店的明天會更加美好。
餐廳前臺工作總結(jié)篇二十一
時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了( )與指定的指標(biāo)超出了( )是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下:
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中,我將會化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下:
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。