成就感是指通過完成任務或實現(xiàn)目標后所產生的滿足和自豪感。寫作時，我們要注重細節(jié)的描述，使文章更加生動有趣。掌握了以下幾個實用的總結寫作技巧，你就能寫出一篇優(yōu)秀的總結。
餐飲禮儀論文篇一
九大碗漢族飲食習俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗，故稱。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦耍来雾樞驗椋阂?、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。
罐罐肉漢族人飲食習俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛，在微火上燒烤一下，用沙罐盛裝，加大半罐水放入黃豆或白豆，加少許米。
濾米飯漢族人飲食習俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中，加少許水。以微火慢慢烘熟。或將半熟的米飯倒入木甑中上蓋，放入鐵鍋中加水蒸熟。
鳴堂漢族飲食習俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術，分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內無顧客時，幺師站在店堂門前，對街上往來過客吆喝著介紹店內設施、技術、菜目等。后者是從顧客進店門開始，將客人視為“上帝”，自已充當個從，圍繞吃喝而開展的`一系列輔餐工作的鳴堂。
砣砣肉彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀，用水煮到剛斷生撈起濾水，然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習俗，每逢客人到來，必以此肉相待。
轉轉酒彝族飲食習俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐，圍成一圈，端著酒杯依次輪飲，故名。
戒酒彝族人飲食習俗。彝族人飲酒，主張自我克制，以微醉為上，大醉為下，料醉如泥被視為有失體統(tǒng)。如長期酗酒鬧事，屢勸不改，便須在長輩主持下舉行戒酒儀式。
蘭花煙彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回煙葉，曬干后疊齊，用草扎成小把存放。吸用時鬮煙葉用手揉碎，搓成細末。
青稞酒藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客，主人請喝青稞酒，客人必須先喝三口，主人再給斟滿，然后喝干。否則，會被認為不懂禮貌，主人會不高興。
酥油茶藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法，滲進牛奶煮沸，倒進專用的酥油桶內，放入酥油和食鹽，攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料，也是待客的佳品。
糌粑藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯，意為炒面。將青稞燙洗后，炒熟磨成面即成。食用時，將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中，再加入鹽末、奶酪等一起拌和，拌成面團食用。
豬膘羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死，把肉分割成條塊，用鹽漬三至七天后，吊在屋梁上風干即成。
金裹銀羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。
玉米蒸蒸羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻，拌成顆粒狀蒸熟即成。
咂酒彝、藏、土家、羌等族人民傳統(tǒng)飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒，彝族稱為竿竿酒，土家族稱罐罐酒。
血米稀飯布依族風味食品。流行于寧南縣和普格縣，每年除夕或正月月初一，他們都要吃這種飯，以示對祖先的紀念。
連刀肉土家族飲食習俗。將豬肉砍成砣狀，但不切斷，放上各種調料，與米飯混和蒸熟，故稱。除夕之夜，家家必吃。
油茶湯土家族風味食品。將茶葉油炸后加水煮沸，加入陰米、粉絲、豆腐干、臘肉粒和炒黃豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調料做成。
血豆腐土家族風味食。流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。將豆腐加少許豬肉，拌上食鹽、辣椒、花椒等調料，捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團熏烤至外層稍后存放。食用時，可切成片或絲，與蒜苗，香蔥等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。
偷肉做年飯布依族飲食習俗。流行于寧南、普格等地。布依族過年時，將年豬宰殺后，掛在寢室內。除夕之夜，家長翻窗而出，交給廚房做飯過年的菜。
蓋碗茶漢族飲食習俗。流行于四川各地。整個茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器，茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑，茶碗圈足剛好放入其中。當茶客在茶館坐定后，喊一聲“泡茶”，摻茶的師傅便會應聲而至，一手提開水壺，一手夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手，茶托子滿桌開花，放在客人面前。接著，把裝好茶葉的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶蓋，右手提壺嘴一翹，鹵上滴水不灑?！鞍舌币宦?，茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴，既可保溫，又能透氣，并可用來攪動碗中茶水，調勻茶味。而且隔著茶蓋品茶，可免茶葉入口，既科學又藝術。該習俗現(xiàn)仍十分流行。
餐飲禮儀論文篇二
中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發(fā)展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現(xiàn)在一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：
第一類，有中餐特色的菜肴。
宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
第二類，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類，本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
飲食四禁忌：
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。
對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
餐飲禮儀論文篇三
：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的`早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。
：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規(guī)，美國人當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。
：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風。德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。德國人用餐時也非常注重用餐禮儀。
餐飲禮儀論文篇四
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。
布菜禮儀。
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時代并已經開始。總體可以概括為4個字：時、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。
1.女士出席宴會時，不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。
2.若出席隆重晚宴時，女士應穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時，若刀叉、餐巾等掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，應請服務員另外補給。
4.若出現(xiàn)食物屑塞進牙縫時，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應喝點水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。
5.若發(fā)現(xiàn)自己碗里的菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之，或讓服務員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時才拿在手，切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。
7.不應在用餐時吐東西，吐東西時的儀態(tài)，實在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實在吃不下時便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點?！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的`禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
餐飲禮儀論文篇五
摘要：隨著全球化的演進，中西方文化的碰撞對禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現(xiàn)一個國家的風俗文化內涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進一步認識中西方的文化傳統(tǒng)和風俗習慣，從而盡可能避免文化習俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進行。
中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠流長。21世紀，隨著經濟快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進行比較，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進行交往，從而避免因為不恰當的方式或行為造成的誤解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異。
由古至今，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情。大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。其實，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的`氣氛。
二、席位安排的差異。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，或取面門、朝陽，或依室內裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設定尊位。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當有前輩、領導、長輩或認為是重要的客人時，尊位必須請最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近，左高右低，以此類推，逐個排列，最后一位是背對門的座位，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士優(yōu)先的紳士風度。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、
餐具使用的差異。
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途撸袊嗽缭诖呵飸?zhàn)國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節(jié)作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用。宴會開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發(fā)展。
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餐飲禮儀論文篇六
西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。那么西方餐飲有什么樣的禮儀要注意呢?下面是本站小編為大家整理的西方餐飲禮儀，希望能夠幫到大家哦!
自由、平等。
西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎上，經過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進而形成的，無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點。在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“aa”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
獨立、衛(wèi)生。
與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。
適度、節(jié)儉。
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時又益于身體健康。
各國特色。
法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
英國：英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。
美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規(guī)，美國人當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。
俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風。德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。德國人用餐時也非常注重用餐禮儀。
3.論從餐桌禮儀看中西文化差異。
作文。
餐飲禮儀論文篇七
(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯?；虿巳~，應吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜;夾起菜時，不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。
(2)筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。
(3)調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調羹要求禁忌：使用時，不要將調羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發(fā)出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
就座后，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
餐飲禮儀論文篇八
“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽;二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。
1、第一個是“menu”(菜單)。
看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?BR> 2、第二個是“music”(音樂)。
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。
3、第三個是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
4、第四個是“meeting”(會面)。
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
5、第五個是“manner”(禮俗)。
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。
6、第六個是“meal”(食品)。
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
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餐飲禮儀論文篇九
時下吃西餐已經不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的identity。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。
西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、waiter或waitress的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。
告訴你吧，當你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，congratulations！你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關緊要的陪襯！
愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現(xiàn)在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧！
其實我對西餐的認識，是始于多年前一次難忘的約會。那一天，在我制造百般機會對所仰慕的某俊男暗送秋波數十次之后，終于盼來了突破性的回應，該俊男開始約我吃飯。在喧嘩的北京路聽他講藍調真是考驗了我的耐性，更難以抵擋的是街邊撲鼻而來的烤肉串和牛腩蘿卜的陣陣醇香，當時真想馬上掏出5元錢大嚷一聲“來一碗！”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊，緩步走進去后，我都還沒有從蘿卜牛腩烤肉串的幻想中醒過來，餐桌上不知什么時候多了兩件牛扒。男士說：我喜歡看女孩子吃東西。然后就看著我。我因為不懂用刀叉想先看他是怎么吃的，所以說：還是我看你吃吧。他堅持說：向來都是ladyfirst！于是我們就這樣文雅地“爭持”不下，他大概看出了我的無知，竟然對我表現(xiàn)出一絲輕蔑的表情。離開之后我雖然暗地里痛罵此君乃“假紳士”一個，但其實我是“假淑女”的事實也千真萬確。當日發(fā)誓要把西餐吃個“透”，來日好在“假紳士”面前拿回面子。
話說回來，中國人不懂西餐禮儀跟國際友人不會用筷子一樣，其實并不是什么失禮的事，坦然向人請教就是。一般來說，正統(tǒng)的西餐禮儀很講究以下幾點：
用刀叉吃有骨頭的肉。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。如果想吃得更優(yōu)雅，就用刀。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時，會有洗手水附上。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，則表明“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
用叉子和湯匙吃甜點。
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。侍者會經常注意客人的需要，若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最后切記口頭致謝。
吃面包可蘸調味汁。
如果你能吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要使面包盤子很干凈，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，才是雅觀得體的。
用餐巾內側擦拭。
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的內側來擦，不要弄臟正面，這是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。如果餐巾太臟了，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞。
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：“howiseverything?”如果沒有問題,可用“good”來表達滿意。
任意選擇乳酪。
高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅干和水果，挑多少種都沒問題，關鍵是你應把它們吃完。
聊天切忌大聲喧嘩。
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，是極失禮的。音量要保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。中途離席時，最好是上菜的空檔，要向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
這是正統(tǒng)西餐的禮儀。事實上，我們平常去西餐廳的一般消費已經沒有必要去顧及這么多煩瑣的細節(jié)了。不過，也不是意味著喝酒和自助餐可以很隨便。進酒時，通常由侍者將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。喝者只須把它當成一種形式，喝一小口答“good”即可。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時就絕對不能吸著喝，要傾斜酒杯，像是把酒放在舌頭上喝似的。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
吃自助餐雖然不像吃正規(guī)西餐那么規(guī)規(guī)矩矩，但自助餐也有自助餐的吃法。取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，記住不要爭先恐后，要排隊取菜；一次取菜不要太多，可多取幾次，取到盤中的菜就要吃完。餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，侍者會主動收去。
驟眼看來，西餐禮儀實在復雜得很。其實只要你在吃西餐時用心地去模擬幾次，你終會發(fā)覺那種“禮儀”會成為條件反射式的飲食習慣，一點也不煩瑣，還能深切體味到：就像用筷子吃中餐最合適一樣，用刀叉吃西餐才是最合適的。
餐飲禮儀論文篇十
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時候就同別人講話，這一點是非常忌諱且不禮貌的。如過對方很著急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時候也不要去敬酒。
2、學會禮讓和安靜。
很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁跑來跑去大聲喧嘩，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會孩子“懂禮貌”重要的.一步。
3、坐有坐相。
顧薇薇導師給大家分享了一個她保持好身材的秘訣——吃飯時小口小口地吃，吃一會兒就停下來。這樣吃得比較慢也會比較少，吃飯時候細嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質，也是對身體比較健康的方式。
4、夾菜。
在有玻璃轉盤的中餐餐桌上，夾菜的時候應順時針轉。這一方面寓意著順意順利，另一方面也是根據人體的運動方向習慣規(guī)定的。當每個人都順時針轉動轉盤的時候，如果你逆時針轉動就會顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時應先轉到主賓或尊長面前。
在講究老規(guī)矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時尚禮儀是非?？茖W化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個心態(tài)的問題——只有能考慮到別人，注意到別人的不便時，你才能從內心里成為一個真正講禮貌懂禮儀的人。
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餐飲禮儀論文篇十一
泰國美食是很出名的，現(xiàn)在很多人都飛泰國玩，那么你們知道泰國的餐飲禮儀嗎?下面是本站為大家準備的泰國餐飲禮儀，希望可以幫助大家!
無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。
因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。
泰國人非常擅長“暹羅-伊勢”的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續(xù)時間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會持續(xù)很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。
完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質上協(xié)調。
泰國的飲食文化也因地形而分為四個區(qū)域，生產出各式各樣不同的菜系特色：
一、北部。
以清邁為首的北部地區(qū)，是舊時的古都所在，因此有許多當時留下的文化與藝術，而北部地區(qū)的傳統(tǒng)主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。
二、東北部。
鄰近高棉的東北部地區(qū)處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區(qū)。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對于泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。
三、中央平原。
以泰國首都為首的中央平原，不但正對著印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區(qū)。也由于曼谷本身是一個港口的關系，因此，在吸收了許多外來的文化后，也發(fā)展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統(tǒng)主食是米食與各類的米制品、炒飯，加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調味品“魚露”與“蝦醬”，都是中央平原的特產。
四、南部。
由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來烹調，更由于擁有豐富的海鮮來源，因此這一區(qū)的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。
美味認證。
在泰國部分店家門口會有一個手繪碗的標志。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當有研究，也愛品評美食，當時只要是他認為味道好的店家都會獲頒一個碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時，可以看一下有沒有這個標志，據說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。
桌上四大天王。
在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習慣在吃米線或棵條時配生菜，通常，賣米線的攤位桌上會免費提供各種生蔬菜，可自行取用。
餐飲禮儀論文篇十二
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。
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餐飲禮儀論文篇十三
中餐飲食禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位。用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?BR> 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設成果，生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。
我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。
通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員，來共同招待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。
當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。
入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。
餐飲禮儀論文篇一
九大碗漢族飲食習俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗，故稱。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦耍来雾樞驗椋阂?、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。
罐罐肉漢族人飲食習俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛，在微火上燒烤一下，用沙罐盛裝，加大半罐水放入黃豆或白豆，加少許米。
濾米飯漢族人飲食習俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中，加少許水。以微火慢慢烘熟。或將半熟的米飯倒入木甑中上蓋，放入鐵鍋中加水蒸熟。
鳴堂漢族飲食習俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術，分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內無顧客時，幺師站在店堂門前，對街上往來過客吆喝著介紹店內設施、技術、菜目等。后者是從顧客進店門開始，將客人視為“上帝”，自已充當個從，圍繞吃喝而開展的`一系列輔餐工作的鳴堂。
砣砣肉彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀，用水煮到剛斷生撈起濾水，然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習俗，每逢客人到來，必以此肉相待。
轉轉酒彝族飲食習俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐，圍成一圈，端著酒杯依次輪飲，故名。
戒酒彝族人飲食習俗。彝族人飲酒，主張自我克制，以微醉為上，大醉為下，料醉如泥被視為有失體統(tǒng)。如長期酗酒鬧事，屢勸不改，便須在長輩主持下舉行戒酒儀式。
蘭花煙彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回煙葉，曬干后疊齊，用草扎成小把存放。吸用時鬮煙葉用手揉碎，搓成細末。
青稞酒藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客，主人請喝青稞酒，客人必須先喝三口，主人再給斟滿，然后喝干。否則，會被認為不懂禮貌，主人會不高興。
酥油茶藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法，滲進牛奶煮沸，倒進專用的酥油桶內，放入酥油和食鹽，攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料，也是待客的佳品。
糌粑藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯，意為炒面。將青稞燙洗后，炒熟磨成面即成。食用時，將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中，再加入鹽末、奶酪等一起拌和，拌成面團食用。
豬膘羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死，把肉分割成條塊，用鹽漬三至七天后，吊在屋梁上風干即成。
金裹銀羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。
玉米蒸蒸羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻，拌成顆粒狀蒸熟即成。
咂酒彝、藏、土家、羌等族人民傳統(tǒng)飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒，彝族稱為竿竿酒，土家族稱罐罐酒。
血米稀飯布依族風味食品。流行于寧南縣和普格縣，每年除夕或正月月初一，他們都要吃這種飯，以示對祖先的紀念。
連刀肉土家族飲食習俗。將豬肉砍成砣狀，但不切斷，放上各種調料，與米飯混和蒸熟，故稱。除夕之夜，家家必吃。
油茶湯土家族風味食品。將茶葉油炸后加水煮沸，加入陰米、粉絲、豆腐干、臘肉粒和炒黃豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、蔥、蒜、辣椒等調料做成。
血豆腐土家族風味食。流行于土家族地區(qū)及川東南部分漢族地區(qū)。將豆腐加少許豬肉，拌上食鹽、辣椒、花椒等調料，捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團熏烤至外層稍后存放。食用時，可切成片或絲，與蒜苗，香蔥等小炒，也可煮熟后直接食用，美味可口。
偷肉做年飯布依族飲食習俗。流行于寧南、普格等地。布依族過年時，將年豬宰殺后，掛在寢室內。除夕之夜，家長翻窗而出，交給廚房做飯過年的菜。
蓋碗茶漢族飲食習俗。流行于四川各地。整個茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器，茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑，茶碗圈足剛好放入其中。當茶客在茶館坐定后，喊一聲“泡茶”，摻茶的師傅便會應聲而至，一手提開水壺，一手夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手，茶托子滿桌開花，放在客人面前。接著，把裝好茶葉的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶蓋，右手提壺嘴一翹，鹵上滴水不灑?！鞍舌币宦?，茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴，既可保溫，又能透氣，并可用來攪動碗中茶水，調勻茶味。而且隔著茶蓋品茶，可免茶葉入口，既科學又藝術。該習俗現(xiàn)仍十分流行。
餐飲禮儀論文篇二
中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發(fā)展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現(xiàn)在一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：
第一類，有中餐特色的菜肴。
宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
第二類，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類，本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
飲食四禁忌：
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。
對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
餐飲禮儀論文篇三
：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的`早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。
：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規(guī)，美國人當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。
：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風。德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。德國人用餐時也非常注重用餐禮儀。
餐飲禮儀論文篇四
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。
布菜禮儀。
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時代并已經開始。總體可以概括為4個字：時、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。
1.女士出席宴會時，不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。
2.若出席隆重晚宴時，女士應穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時，若刀叉、餐巾等掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，應請服務員另外補給。
4.若出現(xiàn)食物屑塞進牙縫時，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應喝點水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。
5.若發(fā)現(xiàn)自己碗里的菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之，或讓服務員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時才拿在手，切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。
7.不應在用餐時吐東西，吐東西時的儀態(tài)，實在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實在吃不下時便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點?！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的`禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
餐飲禮儀論文篇五
摘要：隨著全球化的演進，中西方文化的碰撞對禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現(xiàn)一個國家的風俗文化內涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進一步認識中西方的文化傳統(tǒng)和風俗習慣，從而盡可能避免文化習俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進行。
中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠流長。21世紀，隨著經濟快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進行比較，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進行交往，從而避免因為不恰當的方式或行為造成的誤解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異。
由古至今，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情。大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。其實，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的`氣氛。
二、席位安排的差異。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，或取面門、朝陽，或依室內裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設定尊位。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當有前輩、領導、長輩或認為是重要的客人時，尊位必須請最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近，左高右低，以此類推，逐個排列，最后一位是背對門的座位，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士優(yōu)先的紳士風度。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、
餐具使用的差異。
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途撸袊嗽缭诖呵飸?zhàn)國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節(jié)作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用。宴會開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發(fā)展。
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餐飲禮儀論文篇六
西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。那么西方餐飲有什么樣的禮儀要注意呢?下面是本站小編為大家整理的西方餐飲禮儀，希望能夠幫到大家哦!
自由、平等。
西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎上，經過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進而形成的，無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點。在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“aa”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
獨立、衛(wèi)生。
與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。
適度、節(jié)儉。
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時又益于身體健康。
各國特色。
法國：法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。
意大利：意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日益完善，并發(fā)明了數十種少目的制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
英國：英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，英國人喜歡喝茶，習慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。
美國：由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規(guī)，美國人當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。
俄羅斯：俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。
德國：德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風。德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。德國人用餐時也非常注重用餐禮儀。
3.論從餐桌禮儀看中西文化差異。
作文。
餐飲禮儀論文篇七
(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯?；虿巳~，應吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜;夾起菜時，不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。
(2)筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。
(3)調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調羹要求禁忌：使用時，不要將調羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發(fā)出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
就座后，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
餐飲禮儀論文篇八
“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽;二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。
1、第一個是“menu”(菜單)。
看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?BR> 2、第二個是“music”(音樂)。
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。
3、第三個是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
4、第四個是“meeting”(會面)。
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
5、第五個是“manner”(禮俗)。
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。
6、第六個是“meal”(食品)。
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
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餐飲禮儀論文篇九
時下吃西餐已經不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的identity。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。
西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、waiter或waitress的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。
告訴你吧，當你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，congratulations！你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關緊要的陪襯！
愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象。當你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現(xiàn)在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧！
其實我對西餐的認識，是始于多年前一次難忘的約會。那一天，在我制造百般機會對所仰慕的某俊男暗送秋波數十次之后，終于盼來了突破性的回應，該俊男開始約我吃飯。在喧嘩的北京路聽他講藍調真是考驗了我的耐性，更難以抵擋的是街邊撲鼻而來的烤肉串和牛腩蘿卜的陣陣醇香，當時真想馬上掏出5元錢大嚷一聲“來一碗！”不幸的是俊男看到的是眼前的某某西餐酒廊，緩步走進去后，我都還沒有從蘿卜牛腩烤肉串的幻想中醒過來，餐桌上不知什么時候多了兩件牛扒。男士說：我喜歡看女孩子吃東西。然后就看著我。我因為不懂用刀叉想先看他是怎么吃的，所以說：還是我看你吃吧。他堅持說：向來都是ladyfirst！于是我們就這樣文雅地“爭持”不下，他大概看出了我的無知，竟然對我表現(xiàn)出一絲輕蔑的表情。離開之后我雖然暗地里痛罵此君乃“假紳士”一個，但其實我是“假淑女”的事實也千真萬確。當日發(fā)誓要把西餐吃個“透”，來日好在“假紳士”面前拿回面子。
話說回來，中國人不懂西餐禮儀跟國際友人不會用筷子一樣，其實并不是什么失禮的事，坦然向人請教就是。一般來說，正統(tǒng)的西餐禮儀很講究以下幾點：
用刀叉吃有骨頭的肉。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。如果想吃得更優(yōu)雅，就用刀。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時，會有洗手水附上。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，則表明“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
用叉子和湯匙吃甜點。
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。侍者會經常注意客人的需要，若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最后切記口頭致謝。
吃面包可蘸調味汁。
如果你能吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要使面包盤子很干凈，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，才是雅觀得體的。
用餐巾內側擦拭。
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的內側來擦，不要弄臟正面，這是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。如果餐巾太臟了，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞。
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：“howiseverything?”如果沒有問題,可用“good”來表達滿意。
任意選擇乳酪。
高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅干和水果，挑多少種都沒問題，關鍵是你應把它們吃完。
聊天切忌大聲喧嘩。
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，是極失禮的。音量要保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。中途離席時，最好是上菜的空檔，要向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
這是正統(tǒng)西餐的禮儀。事實上，我們平常去西餐廳的一般消費已經沒有必要去顧及這么多煩瑣的細節(jié)了。不過，也不是意味著喝酒和自助餐可以很隨便。進酒時，通常由侍者將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。喝者只須把它當成一種形式，喝一小口答“good”即可。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時就絕對不能吸著喝，要傾斜酒杯，像是把酒放在舌頭上喝似的。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
吃自助餐雖然不像吃正規(guī)西餐那么規(guī)規(guī)矩矩，但自助餐也有自助餐的吃法。取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點、水果、冰淇淋，記住不要爭先恐后，要排隊取菜；一次取菜不要太多，可多取幾次，取到盤中的菜就要吃完。餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內的順序分別用來吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來吃甜品的。吃完一盤可將刀叉平行豎放盤中，再去取下一盤，侍者會主動收去。
驟眼看來，西餐禮儀實在復雜得很。其實只要你在吃西餐時用心地去模擬幾次，你終會發(fā)覺那種“禮儀”會成為條件反射式的飲食習慣，一點也不煩瑣，還能深切體味到：就像用筷子吃中餐最合適一樣，用刀叉吃西餐才是最合適的。
餐飲禮儀論文篇十
切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時候就同別人講話，這一點是非常忌諱且不禮貌的。如過對方很著急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過來講，如果你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時候也不要去敬酒。
2、學會禮讓和安靜。
很多小孩子總是想吃什么就吃什么，會把喜歡吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑選自己喜歡的食物。孩子們在餐桌旁跑來跑去大聲喧嘩，這是非常不禮貌的行為。中餐禮儀，是教會孩子“懂禮貌”重要的.一步。
3、坐有坐相。
顧薇薇導師給大家分享了一個她保持好身材的秘訣——吃飯時小口小口地吃，吃一會兒就停下來。這樣吃得比較慢也會比較少，吃飯時候細嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質，也是對身體比較健康的方式。
4、夾菜。
在有玻璃轉盤的中餐餐桌上，夾菜的時候應順時針轉。這一方面寓意著順意順利，另一方面也是根據人體的運動方向習慣規(guī)定的。當每個人都順時針轉動轉盤的時候，如果你逆時針轉動就會顯得很突兀，并且要注意的是在上菜品時應先轉到主賓或尊長面前。
在講究老規(guī)矩的人家吃飯，還有主坐、次坐等很多區(qū)別。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了，但我們研究的時尚禮儀是非?？茖W化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個心態(tài)的問題——只有能考慮到別人，注意到別人的不便時，你才能從內心里成為一個真正講禮貌懂禮儀的人。
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餐飲禮儀論文篇十一
泰國美食是很出名的，現(xiàn)在很多人都飛泰國玩，那么你們知道泰國的餐飲禮儀嗎?下面是本站為大家準備的泰國餐飲禮儀，希望可以幫助大家!
無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。
因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。
泰國人非常擅長“暹羅-伊勢”的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續(xù)時間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會持續(xù)很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。
完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質上協(xié)調。
泰國的飲食文化也因地形而分為四個區(qū)域，生產出各式各樣不同的菜系特色：
一、北部。
以清邁為首的北部地區(qū)，是舊時的古都所在，因此有許多當時留下的文化與藝術，而北部地區(qū)的傳統(tǒng)主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。
二、東北部。
鄰近高棉的東北部地區(qū)處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區(qū)。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對于泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。
三、中央平原。
以泰國首都為首的中央平原，不但正對著印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區(qū)。也由于曼谷本身是一個港口的關系，因此，在吸收了許多外來的文化后，也發(fā)展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統(tǒng)主食是米食與各類的米制品、炒飯，加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調味品“魚露”與“蝦醬”，都是中央平原的特產。
四、南部。
由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來烹調，更由于擁有豐富的海鮮來源，因此這一區(qū)的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。
美味認證。
在泰國部分店家門口會有一個手繪碗的標志。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當有研究，也愛品評美食，當時只要是他認為味道好的店家都會獲頒一個碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時，可以看一下有沒有這個標志，據說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。
桌上四大天王。
在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習慣在吃米線或棵條時配生菜，通常，賣米線的攤位桌上會免費提供各種生蔬菜，可自行取用。
餐飲禮儀論文篇十二
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。
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餐飲禮儀論文篇十三
中餐飲食禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位。用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。
中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?BR> 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設成果，生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。
我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。
通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員，來共同招待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。
當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。
入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。