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河北科技師范學(xué)院2019年考研大綱：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全)
科目名稱：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(食品加工與安全)
本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)、考查范圍三部分。
Ⅰ.參考書目
《食品衛(wèi)生學(xué)》，縱偉，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011年;
《食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》， 馬麗卿，化學(xué)工業(yè)出版社，第一版;
《食品分析》，王永華，中國(guó)輕工業(yè)出版社，(第二版)
Ⅱ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
食品衛(wèi)生學(xué) 占 1/3
食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 占 1/3
食品分析 占 1/3
四、試卷題型結(jié)構(gòu)
1名詞解釋 20分
2單項(xiàng)選擇題30分
3填空題20分
4簡(jiǎn)答題 50分
5論述題30分
Ⅲ.考查范圍
《食品衛(wèi)生學(xué)》
第一章 緒論
第二章 食品污染及其預(yù)防
第三章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第四章 食物中毒
第五章 食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第六章 食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
《食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》
第一章 食品安全管理
第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
第三章 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入
第四章 ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系
第五章 食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序
第六章 食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
第七章 安全食品的管理規(guī)范
《食品分析》
第一章 食品樣品的采集與處理
第二章 食品中水分含量的測(cè)定
第三章 灰分及幾種重要礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定
第四章 食品中碳水化合物的測(cè)定
第五章 食品中酸度的測(cè)定
第六章 食品中脂類的測(cè)定
第七章 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第八章 食品中維生素的測(cè)定
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