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河北科技師范學院2019年考研大綱：食品質量管理
科目名稱：食品質量管理
本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結構、考查范圍三部分。
Ⅰ.參考書目
《食品質量管理》中國農業(yè)大學出版社2006年出版陳宗道
Ⅱ.考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷內容結構
四、試卷題型結構
1名詞解釋35分
2填空題30分
3單項選擇題30分
4問答題35分
5論述題20分
Ⅲ.考查范圍
第一章 緒論
一 質量與食品質量
二 食品質量特性與影響食品質量的因素
三 食品質量管理
第二章 質量管理基礎
一 質量管理體系
二 質量信息及其管理
三 質量控制與質量保證
四 質量成本管理
第三章 食品質量設計
一 設計過程
二 產品開發(fā)
三 過程設計
四 質量設計管理
第四章 食品質量控制
一 質量控制的工具與常用統(tǒng)計學方法
二 工序質量控制方法
三 質量診斷
四 質量改進
第五章 食品質量檢驗
一 檢驗制度與檢驗標準
二 統(tǒng)計檢驗
三 檢驗計劃與管理
第六章 質量審核與質量認證
一 產品質量審核、過程質量審核與質量評審
二 質量管理體系審核
三 質量認證的基本類型
四 質量認證的程序
第七章 質量教育與質量意識
一 食品教育的內容及方法
二 質量文化與質量意識
三 質量管理的全員參與意識
四 質量管理責任制
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