第四條 動(dòng)物屠宰，依照本法對(duì)其*、頭、蹄和內(nèi)臟實(shí)施檢疫、監(jiān)督。經(jīng)檢疫合格作為食品的，其衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督，依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定辦理。
【釋義】本條是為了銜接和劃清本法與食品衛(wèi)生法的適用范圍對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫問題作的規(guī)定。
一、動(dòng)物屠宰過程中，必須依照本法對(duì)屠宰的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。動(dòng)物屠宰檢疫，是指在動(dòng)物屠宰過程中對(duì)待宰的動(dòng)物實(shí)施的活體檢疫和宰后對(duì)其未經(jīng)加工的*、頭、蹄和內(nèi)臟實(shí)施的檢疫。動(dòng)物屠宰檢疫是動(dòng)物防疫工作中的一項(xiàng)基礎(chǔ)性檢疫工作，與產(chǎn)地檢疫相輔相成。屠宰檢疫必須在屠宰現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施，很多通過產(chǎn)地檢疫（活體健康檢查）不易發(fā)現(xiàn)的疫病，可通過在動(dòng)物屠宰后對(duì)其*和內(nèi)臟實(shí)施檢疫查出來，如結(jié)核病、囊蟲病、旋毛蟲病等。動(dòng)物被屠宰或者加工后，其產(chǎn)品將進(jìn)入市場(chǎng)或者直接進(jìn)人賓館、飯店、食堂等供消費(fèi)者食用，屠宰檢疫的結(jié)果，直接關(guān)系到人民群眾的健康與安全。因此，動(dòng)物屠宰檢疫在防止動(dòng)物疫病傳播，保護(hù)人民身體健康方面具有非常重要的意義。
二、動(dòng)物屠宰檢疫，必須依照本法的規(guī)定進(jìn)行。首先，動(dòng)物屠宰檢疫必須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施。根據(jù)本法規(guī)定分為二種類型：（1）縣級(jí)以上人民政府所屬的動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的動(dòng)物實(shí)施檢疫。動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)動(dòng)物檢疫員具體實(shí)施屠宰檢疫。動(dòng)物檢疫員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，取得相應(yīng)的資格證書后，方可上崗實(shí)施檢疫。動(dòng)物檢疫員的具體資格條件和資格證書頒發(fā)辦法將由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定。動(dòng)物檢疫員須對(duì)屠宰檢疫的檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。（2）國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門與國(guó)務(wù)院商品流通行政管理部門協(xié)商確定范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠的屠宰檢疫按照國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定辦理，即在這個(gè)范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠只要符合國(guó)務(wù)院規(guī)定的有關(guān)條件，可以自行負(fù)責(zé)屠宰檢疫。作這一規(guī)定是考慮到這類屠宰企業(yè)一般有自己的檢疫人員和比較完善的檢疫設(shè)施，過去一直都較好地自行完成了檢疫任務(wù)。從我國(guó)目前的實(shí)際情況出發(fā)，對(duì)這類有檢疫條件的屠宰企業(yè)仍可以由自已實(shí)施檢疫，具體實(shí)施辦法本法已授權(quán)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。但是，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)仍然有權(quán)依法對(duì)這類企業(yè)的屠宰檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督。其次，屠宰檢疫必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢疫管理辦法和檢疫對(duì)象實(shí)施。所得檢疫對(duì)象就是指動(dòng)物疫病，包括傳染病和寄生蟲病。屠宰檢疫的目的就是通過檢疫發(fā)現(xiàn)、處理帶有檢疫對(duì)象的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品。因此，屠宰檢疫是防疫滅病的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段。但是，由于動(dòng)物疫病達(dá)數(shù)百種之多，如果對(duì)每種屠宰動(dòng)物的各類疫病都從頭至尾進(jìn)行徹底檢查，需花費(fèi)大量的財(cái)力、物力和時(shí)間，這在實(shí)際工作中既不現(xiàn)實(shí)也不必要。因此，本法規(guī)定由國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門根據(jù)各類動(dòng)物疫病的危害大小、流行情況、分布區(qū)域以及被檢動(dòng)物及其產(chǎn)品的用途，將一些重要的動(dòng)物疫病規(guī)定為必須檢疫的對(duì)象。例如，按照目前的動(dòng)物屠宰檢疫的規(guī)定，牛需要檢口蹄疫、炭疽；羊需要檢口蹄疫、炭疽；豬需要檢口蹄疫、傳染性水皰病、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、炭疽、豬囊蟲、旋毛蟲等。動(dòng)物屠宰檢疫的科學(xué)性和依法實(shí)施的特點(diǎn)，決定其必須采用統(tǒng)一規(guī)定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法，這樣才能保證檢疫結(jié)果具有權(quán)威性，據(jù)此出具的檢疫證明才具有法律效力。目前我國(guó)動(dòng)物屠宰檢疫采用的方法又稱檢疫規(guī)程，因此在動(dòng)物屠宰檢疫工作中，動(dòng)物檢疫員必須嚴(yán)格按照動(dòng)物檢疫規(guī)程進(jìn)行操作和判定。最后，對(duì)屠宰檢疫結(jié)果必須依照本法規(guī)定作出處理。經(jīng)檢疫合格的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具檢疫證明，*并須同時(shí)加蓋動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一使用的驗(yàn)訖印章或者其他規(guī)定使用的驗(yàn)訖標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)者必須憑檢疫證明和驗(yàn)訖標(biāo)志出售和運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品。經(jīng)檢疫不合格的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，由貨主在動(dòng)物檢疫員監(jiān)督下作防疫消毒和其他無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。
三、動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)依照本法對(duì)動(dòng)物屠宰實(shí)施監(jiān)督。監(jiān)督的主要內(nèi)容包括：（1）動(dòng)物屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所的工程選址和設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件。（2）從事動(dòng)物屠宰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件，并接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。對(duì)防疫條件不符合規(guī)定的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予警告、罰款的行政處罰。（3）經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的，托運(yùn)人必須提供檢疫證明方可托運(yùn)，承運(yùn)人必須憑檢疫證明方可承運(yùn)；動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的運(yùn)輸依法進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)不執(zhí)行憑檢疫證明運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的規(guī)定的當(dāng)事人，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予警告、罰款的行政處罰。（4）檢疫不合格或者沒有檢疫證明的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品依照本法規(guī)定都禁止出售，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)有這類違法經(jīng)營(yíng)行為的當(dāng)事人，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，沒收違法所得和未售出屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，以及罰款等相應(yīng)的行政處罰。
四、動(dòng)物屠宰經(jīng)檢疫合格作為食品的，其衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定辦理。為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議于1995年10月30日正式通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，該法規(guī)定：本法所稱食品，是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。該法還對(duì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生基本規(guī)范、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其他食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度作出了明確規(guī)定。動(dòng)物屠宰后的許多產(chǎn)品，如肉、頭、蹄、內(nèi)臟等都將主要供人食用，因此動(dòng)物屠宰經(jīng)檢疫合格后的這些產(chǎn)品就將作為食品納入食品衛(wèi)生法的調(diào)整范圍，以后的衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督工作就要按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定辦理。例如，對(duì)肉類及其制品進(jìn)行沙門氏菌、重金屬、砷鹽等食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，就要依照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。對(duì)這一問題，食品衛(wèi)生法中也有明確規(guī)定，如該法第九條第四項(xiàng)規(guī)定，“未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品”不得作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這里所講的“獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)”實(shí)際就是指在動(dòng)物屠宰過程中所進(jìn)行的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。也就是說，動(dòng)物屠宰是否經(jīng)檢疫合格是該屠宰動(dòng)物的產(chǎn)品能否作為食品進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只要?jiǎng)游镌谕涝走^程中檢疫不合格或者未經(jīng)檢疫的，該屠宰動(dòng)物的產(chǎn)品就不能進(jìn)入市場(chǎng)作為食品。動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)督和管理。對(duì)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格進(jìn)入市場(chǎng)或流通領(lǐng)域的動(dòng)物產(chǎn)品，依照本法的規(guī)定進(jìn)行處理。這樣就劃清并銜接了本法與食品衛(wèi)生法的適用范圍。
【釋義】本條是為了銜接和劃清本法與食品衛(wèi)生法的適用范圍對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫問題作的規(guī)定。
一、動(dòng)物屠宰過程中，必須依照本法對(duì)屠宰的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。動(dòng)物屠宰檢疫，是指在動(dòng)物屠宰過程中對(duì)待宰的動(dòng)物實(shí)施的活體檢疫和宰后對(duì)其未經(jīng)加工的*、頭、蹄和內(nèi)臟實(shí)施的檢疫。動(dòng)物屠宰檢疫是動(dòng)物防疫工作中的一項(xiàng)基礎(chǔ)性檢疫工作，與產(chǎn)地檢疫相輔相成。屠宰檢疫必須在屠宰現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施，很多通過產(chǎn)地檢疫（活體健康檢查）不易發(fā)現(xiàn)的疫病，可通過在動(dòng)物屠宰后對(duì)其*和內(nèi)臟實(shí)施檢疫查出來，如結(jié)核病、囊蟲病、旋毛蟲病等。動(dòng)物被屠宰或者加工后，其產(chǎn)品將進(jìn)入市場(chǎng)或者直接進(jìn)人賓館、飯店、食堂等供消費(fèi)者食用，屠宰檢疫的結(jié)果，直接關(guān)系到人民群眾的健康與安全。因此，動(dòng)物屠宰檢疫在防止動(dòng)物疫病傳播，保護(hù)人民身體健康方面具有非常重要的意義。
二、動(dòng)物屠宰檢疫，必須依照本法的規(guī)定進(jìn)行。首先，動(dòng)物屠宰檢疫必須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施。根據(jù)本法規(guī)定分為二種類型：（1）縣級(jí)以上人民政府所屬的動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的動(dòng)物實(shí)施檢疫。動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)動(dòng)物檢疫員具體實(shí)施屠宰檢疫。動(dòng)物檢疫員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，取得相應(yīng)的資格證書后，方可上崗實(shí)施檢疫。動(dòng)物檢疫員的具體資格條件和資格證書頒發(fā)辦法將由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定。動(dòng)物檢疫員須對(duì)屠宰檢疫的檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。（2）國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門與國(guó)務(wù)院商品流通行政管理部門協(xié)商確定范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠的屠宰檢疫按照國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定辦理，即在這個(gè)范圍內(nèi)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠只要符合國(guó)務(wù)院規(guī)定的有關(guān)條件，可以自行負(fù)責(zé)屠宰檢疫。作這一規(guī)定是考慮到這類屠宰企業(yè)一般有自己的檢疫人員和比較完善的檢疫設(shè)施，過去一直都較好地自行完成了檢疫任務(wù)。從我國(guó)目前的實(shí)際情況出發(fā)，對(duì)這類有檢疫條件的屠宰企業(yè)仍可以由自已實(shí)施檢疫，具體實(shí)施辦法本法已授權(quán)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。但是，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)仍然有權(quán)依法對(duì)這類企業(yè)的屠宰檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督。其次，屠宰檢疫必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢疫管理辦法和檢疫對(duì)象實(shí)施。所得檢疫對(duì)象就是指動(dòng)物疫病，包括傳染病和寄生蟲病。屠宰檢疫的目的就是通過檢疫發(fā)現(xiàn)、處理帶有檢疫對(duì)象的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品。因此，屠宰檢疫是防疫滅病的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段。但是，由于動(dòng)物疫病達(dá)數(shù)百種之多，如果對(duì)每種屠宰動(dòng)物的各類疫病都從頭至尾進(jìn)行徹底檢查，需花費(fèi)大量的財(cái)力、物力和時(shí)間，這在實(shí)際工作中既不現(xiàn)實(shí)也不必要。因此，本法規(guī)定由國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門根據(jù)各類動(dòng)物疫病的危害大小、流行情況、分布區(qū)域以及被檢動(dòng)物及其產(chǎn)品的用途，將一些重要的動(dòng)物疫病規(guī)定為必須檢疫的對(duì)象。例如，按照目前的動(dòng)物屠宰檢疫的規(guī)定，牛需要檢口蹄疫、炭疽；羊需要檢口蹄疫、炭疽；豬需要檢口蹄疫、傳染性水皰病、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、炭疽、豬囊蟲、旋毛蟲等。動(dòng)物屠宰檢疫的科學(xué)性和依法實(shí)施的特點(diǎn)，決定其必須采用統(tǒng)一規(guī)定的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法，這樣才能保證檢疫結(jié)果具有權(quán)威性，據(jù)此出具的檢疫證明才具有法律效力。目前我國(guó)動(dòng)物屠宰檢疫采用的方法又稱檢疫規(guī)程，因此在動(dòng)物屠宰檢疫工作中，動(dòng)物檢疫員必須嚴(yán)格按照動(dòng)物檢疫規(guī)程進(jìn)行操作和判定。最后，對(duì)屠宰檢疫結(jié)果必須依照本法規(guī)定作出處理。經(jīng)檢疫合格的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具檢疫證明，*并須同時(shí)加蓋動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一使用的驗(yàn)訖印章或者其他規(guī)定使用的驗(yàn)訖標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)者必須憑檢疫證明和驗(yàn)訖標(biāo)志出售和運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品。經(jīng)檢疫不合格的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，由貨主在動(dòng)物檢疫員監(jiān)督下作防疫消毒和其他無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。
三、動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)依照本法對(duì)動(dòng)物屠宰實(shí)施監(jiān)督。監(jiān)督的主要內(nèi)容包括：（1）動(dòng)物屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所的工程選址和設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件。（2）從事動(dòng)物屠宰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件，并接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。對(duì)防疫條件不符合規(guī)定的屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠和其他定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予警告、罰款的行政處罰。（3）經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的，托運(yùn)人必須提供檢疫證明方可托運(yùn)，承運(yùn)人必須憑檢疫證明方可承運(yùn)；動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的運(yùn)輸依法進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)不執(zhí)行憑檢疫證明運(yùn)輸屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品的規(guī)定的當(dāng)事人，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予警告、罰款的行政處罰。（4）檢疫不合格或者沒有檢疫證明的屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品依照本法規(guī)定都禁止出售，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)有這類違法經(jīng)營(yíng)行為的當(dāng)事人，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)給予責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，沒收違法所得和未售出屠宰動(dòng)物及其產(chǎn)品，以及罰款等相應(yīng)的行政處罰。
四、動(dòng)物屠宰經(jīng)檢疫合格作為食品的，其衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定辦理。為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議于1995年10月30日正式通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，該法規(guī)定：本法所稱食品，是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。該法還對(duì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生基本規(guī)范、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其他食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度作出了明確規(guī)定。動(dòng)物屠宰后的許多產(chǎn)品，如肉、頭、蹄、內(nèi)臟等都將主要供人食用，因此動(dòng)物屠宰經(jīng)檢疫合格后的這些產(chǎn)品就將作為食品納入食品衛(wèi)生法的調(diào)整范圍，以后的衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督工作就要按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定辦理。例如，對(duì)肉類及其制品進(jìn)行沙門氏菌、重金屬、砷鹽等食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，就要依照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。對(duì)這一問題，食品衛(wèi)生法中也有明確規(guī)定，如該法第九條第四項(xiàng)規(guī)定，“未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品”不得作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這里所講的“獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)”實(shí)際就是指在動(dòng)物屠宰過程中所進(jìn)行的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。也就是說，動(dòng)物屠宰是否經(jīng)檢疫合格是該屠宰動(dòng)物的產(chǎn)品能否作為食品進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只要?jiǎng)游镌谕涝走^程中檢疫不合格或者未經(jīng)檢疫的，該屠宰動(dòng)物的產(chǎn)品就不能進(jìn)入市場(chǎng)作為食品。動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)督和管理。對(duì)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格進(jìn)入市場(chǎng)或流通領(lǐng)域的動(dòng)物產(chǎn)品，依照本法的規(guī)定進(jìn)行處理。這樣就劃清并銜接了本法與食品衛(wèi)生法的適用范圍。