綜合題
大?？绝喌辏ㄒ韵潞喎Q“大福”）創(chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內的御廚，故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技?？绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設計的磚砌烤爐內烤炙，具體操作中還有許多的竅門，都是世代相傳，傳里不傳外，因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街，并在北京各區(qū)設有四家分店，均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨資企業(yè)，由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設備均為祖?zhèn)?，因此除幾百萬元營運資金外，并無融資需要。大福的經營方針一向為以家族方式經營，嚴格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材實料炮制質量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標。
雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式，但客人進店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大?？绝嗊x料十分嚴格，所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應。鳳凰鴨場采用自行調和的飼料飼養(yǎng)當?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌?，為大福多年的供應商。由于鴨場?guī)模有限，所有產品均用于供應大福。由于品種獨特，鴨的進價較一般烤鴨店所用的貴30%，但因其風味獨特，品質優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。
大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大?？绝喌模^喜愛及習慣大?？绝喌莫氂酗L味。另一半顧客是慕名而來的國內外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。
北京城內還有許多其他吃烤鴨的地方，基本上可以分為三類：
數(shù)家傳統(tǒng)老字號—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好。
幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質量一般并較為參差，但售價比大福低50%。
高檔飯店內餐廳—并非專門店，只是應付食客的偶爾需要，質量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內，價錢與大福相若。
由于生意實在太好，而且利潤很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴大經營規(guī)模，以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國內其他大城市開業(yè)，實行連鎖經營。梁氏大哥對此則較有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加開分店，大福少也應開設門市外賣服務，讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。
要求：
（1）就波特的五力法中的以下三方面的競爭力對大福所處的烤鴨行業(yè)進行簡要分析，并說明對大福的影響：
①消費者；
②供應商；
③競爭對手。
（2）分析大福以祖?zhèn)鹘洜I方式作為其使命及企業(yè)目標，對大?，F(xiàn)時及將來的經營表現(xiàn)及競爭能力的影響。
（3）從現(xiàn)時的經營情況，分析大福的擴張計劃將會遇到的基本問題（暫時不考慮以加盟店方式連鎖經營以及提供外賣這兩個具體方案）。
（4）評價梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經營②提供外賣服務這兩個擴張方案的適宜性、可接受性和可行性。
（5）假設大福決定采用加盟店方式連鎖經營，列舉五種由這個新經營方式帶來的風險及控制這些風險的方法。
【正確答案】
（1）波特的五力分別指：行業(yè)新進入者的威脅；供應商的議價能力；購買商的議價能力；替代產品的威脅；同業(yè)競爭者的競爭強度。波特認為，這五種競爭驅動力決定了企業(yè)的終盈利能力。
①消費者方面：大福的顧客一半是北京城中的老主顧，這些消費者對大福的品牌忠誠度極高；另一半顧客是慕名而來的國內外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。在消費者方面，大福擁有極大的優(yōu)勢。
②供應商方面：所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應。鳳凰鴨場采用自行調和的飼料飼養(yǎng)當?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?，由于鴨場?guī)模有限，所有產品均用于供應大福。由于品種獨特，鴨的售價較一般鴨貴30%。供應商是獨一無二的，所以供應商的議價能力較強，烤鴨供應商對大?？绝啒O其重要，且其產品75%來自該供應商，大?？绝嗇^難輕易找到其他的供應商。
③競爭對手方面：北京城內還有許多其他吃烤鴨的地方，數(shù)家傳統(tǒng)老字號—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好；幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質量一般并較為參差，但售價比大福低50%；高檔飯店內餐廳—并非專門店，只是應付食客的偶爾需要，質量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內，價錢與大福相若?？梢姶蟾？绝喌母偁幷邤?shù)量還是比較多的，且競爭者各具優(yōu)勢，但是大福烤鴨的品質是競爭對手無法比擬的。
（2）企業(yè)使命是對企業(yè)“存在理由”的宣言，它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經營方針一向為以家族方式經營，嚴格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材實料炮制質量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標。大福烤鴨因其風味獨特，品質優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。大福的生意很好，利潤極高。這足可見其現(xiàn)時的經營表現(xiàn)和強競爭力。大?？绝喌母咂焚|也是大福烤鴨所擁有的核心競爭能力，大福的這一使命及目標能夠確保其保持大福的核心競爭力，在將來的經營和競爭中繼續(xù)保持優(yōu)勢。
（3）擴大大福的經營規(guī)?？赡苡龅椒N種問題：①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應的，而這家鴨場的規(guī)模有限，目前其生產的鴨僅能供應大?？绝喣壳暗纳a規(guī)模，擴大規(guī)模后，若部分烤鴨選用其他鴨場供應的，則其品質可能不能保證。②大?？绝喌募夹g是世代相傳，傳里不傳外的，擴大經營規(guī)模后可能需要將該技術傳與其他人員，一旦技術秘密泄露，大?？绝喌莫毺馗咂焚|這一核心競爭力可能被模仿，存在風險。③物以稀為貴，大福擴張其規(guī)模后供應量會增加，而市場的需求仍是既定的，可能導致一定的經營風險。
（4）①加盟店方式連鎖經營擴張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應的原材料顯然不能提供足夠的資源，雖然大福烤鴨有足夠的資金進行該擴張，在不改變企業(yè)使命和目標的前提下，其不能夠為加盟店提供烤鴨的技術支持，而員工的能力顯然不夠去經營加盟店；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產生的利潤或增長應是非常可觀的，但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風險：一旦烤鴨的秘密泄露，將造成致命的打擊；適宜性方面，該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標的實現(xiàn)。
②提供外賣服務擴張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應的原材料可能不能提供足夠的資源，大?？绝営凶銐虻馁Y金進行該擴張，員工的能力應該可以達到提供外賣的水平；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產生的利潤或增長應是非?？捎^的，而且企業(yè)不會為此做出重大的結構調整或者承擔大的風險；在適宜性方面，該戰(zhàn)略克服了其不能充分滿足市場需求的缺點，有助于企業(yè)目標的實現(xiàn)。
（5）市場風險、操作風險、產品風險、環(huán)境風險和聲譽風險。大?？刹捎玫墓芾盹L險的策略有：①風險降低?！帮L險降低”的風險應對策略，亦稱作風險緩解。不同的實際情況適用不同的風險降低方法。常用的一種形式是風險分散，即通過分散的形式來降低風險。大?？刹捎檬袌鲅芯?、地區(qū)及產品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經營風險。②風險消除?！帮L險消除”策略包括風險避免、風險化解、風險排斥和/或風險終止。采用風險消除的目的是，預期出現(xiàn)不利后果時，一并化解風險。大?？梢詫绝啂煾颠M行嚴格培訓，以防其制作的烤鴨品質不合格等。③風險轉移。采用風險轉移的目的是，將風險轉移給另一家企業(yè)、公司或機構。合同及財務協(xié)議是轉移風險的主要方式。轉移風險并不會降低其可能的嚴重程度，只是從一方移除后轉移給另外一方。大?？膳c加盟店簽訂財務協(xié)議，約定每年的低利潤上繳額等。④風險保留。風險保留包括風險接受、風險吸收和風險容忍。采取風險保留的策略，或者是因為這是比較經濟的策略，或者是因為沒有其他備選方法（比如降低、消除或轉移）。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風險。
【知 識 點】風險概覽
大?？绝喌辏ㄒ韵潞喎Q“大福”）創(chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內的御廚，故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技?？绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設計的磚砌烤爐內烤炙，具體操作中還有許多的竅門，都是世代相傳，傳里不傳外，因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街，并在北京各區(qū)設有四家分店，均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨資企業(yè)，由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設備均為祖?zhèn)?，因此除幾百萬元營運資金外，并無融資需要。大福的經營方針一向為以家族方式經營，嚴格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材實料炮制質量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標。
雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式，但客人進店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大?？绝嗊x料十分嚴格，所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應。鳳凰鴨場采用自行調和的飼料飼養(yǎng)當?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌?，為大福多年的供應商。由于鴨場?guī)模有限，所有產品均用于供應大福。由于品種獨特，鴨的進價較一般烤鴨店所用的貴30%，但因其風味獨特，品質優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。
大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大?？绝喌模^喜愛及習慣大?？绝喌莫氂酗L味。另一半顧客是慕名而來的國內外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。
北京城內還有許多其他吃烤鴨的地方，基本上可以分為三類：
數(shù)家傳統(tǒng)老字號—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好。
幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質量一般并較為參差，但售價比大福低50%。
高檔飯店內餐廳—并非專門店，只是應付食客的偶爾需要，質量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內，價錢與大福相若。
由于生意實在太好，而且利潤很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴大經營規(guī)模，以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國內其他大城市開業(yè)，實行連鎖經營。梁氏大哥對此則較有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加開分店，大福少也應開設門市外賣服務，讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。
要求：
（1）就波特的五力法中的以下三方面的競爭力對大福所處的烤鴨行業(yè)進行簡要分析，并說明對大福的影響：
①消費者；
②供應商；
③競爭對手。
（2）分析大福以祖?zhèn)鹘洜I方式作為其使命及企業(yè)目標，對大?，F(xiàn)時及將來的經營表現(xiàn)及競爭能力的影響。
（3）從現(xiàn)時的經營情況，分析大福的擴張計劃將會遇到的基本問題（暫時不考慮以加盟店方式連鎖經營以及提供外賣這兩個具體方案）。
（4）評價梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經營②提供外賣服務這兩個擴張方案的適宜性、可接受性和可行性。
（5）假設大福決定采用加盟店方式連鎖經營，列舉五種由這個新經營方式帶來的風險及控制這些風險的方法。
【正確答案】
（1）波特的五力分別指：行業(yè)新進入者的威脅；供應商的議價能力；購買商的議價能力；替代產品的威脅；同業(yè)競爭者的競爭強度。波特認為，這五種競爭驅動力決定了企業(yè)的終盈利能力。
①消費者方面：大福的顧客一半是北京城中的老主顧，這些消費者對大福的品牌忠誠度極高；另一半顧客是慕名而來的國內外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。在消費者方面，大福擁有極大的優(yōu)勢。
②供應商方面：所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應。鳳凰鴨場采用自行調和的飼料飼養(yǎng)當?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?，由于鴨場?guī)模有限，所有產品均用于供應大福。由于品種獨特，鴨的售價較一般鴨貴30%。供應商是獨一無二的，所以供應商的議價能力較強，烤鴨供應商對大?？绝啒O其重要，且其產品75%來自該供應商，大?？绝嗇^難輕易找到其他的供應商。
③競爭對手方面：北京城內還有許多其他吃烤鴨的地方，數(shù)家傳統(tǒng)老字號—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好；幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質量一般并較為參差，但售價比大福低50%；高檔飯店內餐廳—并非專門店，只是應付食客的偶爾需要，質量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內，價錢與大福相若?？梢姶蟾？绝喌母偁幷邤?shù)量還是比較多的，且競爭者各具優(yōu)勢，但是大福烤鴨的品質是競爭對手無法比擬的。
（2）企業(yè)使命是對企業(yè)“存在理由”的宣言，它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經營方針一向為以家族方式經營，嚴格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材實料炮制質量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標。大福烤鴨因其風味獨特，品質優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。大福的生意很好，利潤極高。這足可見其現(xiàn)時的經營表現(xiàn)和強競爭力。大?？绝喌母咂焚|也是大福烤鴨所擁有的核心競爭能力，大福的這一使命及目標能夠確保其保持大福的核心競爭力，在將來的經營和競爭中繼續(xù)保持優(yōu)勢。
（3）擴大大福的經營規(guī)?？赡苡龅椒N種問題：①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應的，而這家鴨場的規(guī)模有限，目前其生產的鴨僅能供應大?？绝喣壳暗纳a規(guī)模，擴大規(guī)模后，若部分烤鴨選用其他鴨場供應的，則其品質可能不能保證。②大?？绝喌募夹g是世代相傳，傳里不傳外的，擴大經營規(guī)模后可能需要將該技術傳與其他人員，一旦技術秘密泄露，大?？绝喌莫毺馗咂焚|這一核心競爭力可能被模仿，存在風險。③物以稀為貴，大福擴張其規(guī)模后供應量會增加，而市場的需求仍是既定的，可能導致一定的經營風險。
（4）①加盟店方式連鎖經營擴張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應的原材料顯然不能提供足夠的資源，雖然大福烤鴨有足夠的資金進行該擴張，在不改變企業(yè)使命和目標的前提下，其不能夠為加盟店提供烤鴨的技術支持，而員工的能力顯然不夠去經營加盟店；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產生的利潤或增長應是非常可觀的，但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風險：一旦烤鴨的秘密泄露，將造成致命的打擊；適宜性方面，該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標的實現(xiàn)。
②提供外賣服務擴張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應的原材料可能不能提供足夠的資源，大?？绝営凶銐虻馁Y金進行該擴張，員工的能力應該可以達到提供外賣的水平；可接受性方面，實施該戰(zhàn)略產生的利潤或增長應是非?？捎^的，而且企業(yè)不會為此做出重大的結構調整或者承擔大的風險；在適宜性方面，該戰(zhàn)略克服了其不能充分滿足市場需求的缺點，有助于企業(yè)目標的實現(xiàn)。
（5）市場風險、操作風險、產品風險、環(huán)境風險和聲譽風險。大?？刹捎玫墓芾盹L險的策略有：①風險降低?！帮L險降低”的風險應對策略，亦稱作風險緩解。不同的實際情況適用不同的風險降低方法。常用的一種形式是風險分散，即通過分散的形式來降低風險。大?？刹捎檬袌鲅芯?、地區(qū)及產品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經營風險。②風險消除?！帮L險消除”策略包括風險避免、風險化解、風險排斥和/或風險終止。采用風險消除的目的是，預期出現(xiàn)不利后果時，一并化解風險。大?？梢詫绝啂煾颠M行嚴格培訓，以防其制作的烤鴨品質不合格等。③風險轉移。采用風險轉移的目的是，將風險轉移給另一家企業(yè)、公司或機構。合同及財務協(xié)議是轉移風險的主要方式。轉移風險并不會降低其可能的嚴重程度，只是從一方移除后轉移給另外一方。大?？膳c加盟店簽訂財務協(xié)議，約定每年的低利潤上繳額等。④風險保留。風險保留包括風險接受、風險吸收和風險容忍。采取風險保留的策略，或者是因為這是比較經濟的策略，或者是因為沒有其他備選方法（比如降低、消除或轉移）。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風險。
【知 識 點】風險概覽