以下是為大家整理的關(guān)于《2013公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考前模擬試題及答案解析》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
一、單項(xiàng)選擇題
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎(chǔ)代謝 B 體力活動(dòng) 和食物熱效應(yīng)
C 生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D以上都是
(D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者
(D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度 D以上都是
(A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為
A.食物的熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.體力活動(dòng)能量消耗 D. 非體力活動(dòng)能量消耗
(A)11、人體氮的來(lái)源是
A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是
(B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為
A18% B16% C 17% D19%
(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為
A 12.50g B10g C 32% D 16%
(D)14、以下不是必需氨基酸的是
A亮氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D丙氨酸
(B)15、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為
A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化
(B)16、以下是條件必需氨基酸的是
A苯丙氨酸 B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸
(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是
A蛋類蛋白質(zhì) B肉類蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)
(A)18、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是
A雞蛋蛋白質(zhì) B魚類蛋白質(zhì) C奶類蛋白質(zhì) D肉類蛋白質(zhì)
(C)19、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是
A賴氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸
(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體
A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限
二、多項(xiàng)選擇題
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確( BC )
A含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個(gè)氨基酸稱3肽
C 2個(gè)氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )
A食物中沒(méi)有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在
C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是( ABDE )
A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( BCD )
A蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充 D蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )
A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽
11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(BE )
A氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )
A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1個(gè)分子的甘油(C3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C 又稱脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、膽固醇的生理作用有(ABDE )
A是細(xì)胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激
三、判斷題
(√)1.能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(×)2.1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(×)3.色氨酸不是人體必需氨基酸。
(√)4.組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。
(×)5.酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。
(√)6.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。
(√)7.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。
(×)8.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。
(√)9.正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。
(×)10.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。
(×)11.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3%。
(×)13.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。
(√)14.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。
(√)15.碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。
(√)16.纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。
(√)17.通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。
(√)18.維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。
(×)19.當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。
(√)20.人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。
四、填空題
1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_ 碳水化合物__供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
2. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。
3. 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。
4. 人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是_直接測(cè)熱__法和_ 間接測(cè)熱_ 法。
5. 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 6.25 __。
6. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 組氨酸 。
7. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
8. 公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是 亞油酸 。
9. 人造黃油含 飽和 脂肪酸較多。
10. 機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是__ 脂肪___。
11. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。
12. 膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 __的多糖，主要來(lái)自__植物 的復(fù)合糖類。
13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。
14.膳食纖維可分為 可溶性膳食纖維 與 非可溶性膳食纖維 。
15. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__α-1,4__糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_β-1,4_糖苷鍵連接而成。
一、單項(xiàng)選擇題
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎(chǔ)代謝 B 體力活動(dòng) 和食物熱效應(yīng)
C 生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D以上都是
(D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者
(D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度 D以上都是
(A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為
A.食物的熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.體力活動(dòng)能量消耗 D. 非體力活動(dòng)能量消耗
(A)11、人體氮的來(lái)源是
A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D 以上都是
(B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為
A18% B16% C 17% D19%
(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為
A 12.50g B10g C 32% D 16%
(D)14、以下不是必需氨基酸的是
A亮氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D丙氨酸
(B)15、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為
A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化
(B)16、以下是條件必需氨基酸的是
A苯丙氨酸 B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸
(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是
A蛋類蛋白質(zhì) B肉類蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)
(A)18、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是
A雞蛋蛋白質(zhì) B魚類蛋白質(zhì) C奶類蛋白質(zhì) D肉類蛋白質(zhì)
(C)19、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是
A賴氨酸 B苯丙氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸
(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體
A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限
二、多項(xiàng)選擇題
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確( BC )
A含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個(gè)氨基酸稱3肽
C 2個(gè)氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )
A食物中沒(méi)有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在
C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是( ABDE )
A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( BCD )
A蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充 D蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )
A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽
11、有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是(BE )
A氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
C負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
E負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA
14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )
A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E人造黃油是反式脂肪酸
15、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1個(gè)分子的甘油(C3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C 又稱脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)
16、膽固醇的生理作用有(ABDE )
A是細(xì)胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激
三、判斷題
(√)1.能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(×)2.1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(×)3.色氨酸不是人體必需氨基酸。
(√)4.組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。
(×)5.酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。
(√)6.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。
(√)7.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。
(×)8.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。
(√)9.正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。
(×)10.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。
(×)11.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。
(√)12.必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3%。
(×)13.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。
(√)14.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。
(√)15.碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。
(√)16.纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。
(√)17.通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。
(√)18.維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。
(×)19.當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。
(√)20.人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。
四、填空題
1. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_ 碳水化合物__供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
2. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 食物熱效應(yīng) 。
3. 人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì) 。
4. 人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是_直接測(cè)熱__法和_ 間接測(cè)熱_ 法。
5. 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 6.25 __。
6. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 組氨酸 。
7. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
8. 公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是 亞油酸 。
9. 人造黃油含 飽和 脂肪酸較多。
10. 機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是__ 脂肪___。
11. 膳食纖維的主要特征是_ 吸水作用 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。
12. 膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 __的多糖，主要來(lái)自__植物 的復(fù)合糖類。
13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 纖食纖維 。
14.膳食纖維可分為 可溶性膳食纖維 與 非可溶性膳食纖維 。
15. 直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__α-1,4__糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_β-1,4_糖苷鍵連接而成。