養(yǎng)成閱讀的習慣，可以拓寬自己的人際交往圈?？偨Y(jié)時可以通過列舉具體事例或?qū)嶋H案例來加強論證和豐富內(nèi)容。推薦以下總結(jié)范文給大家，希望能夠在寫總結(jié)的過程中給你一些啟發(fā)和幫助。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強空間的層次感，或是達到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場都有銷售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、時下最流行的隔斷方式無疑是調(diào)光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時又可在隔斷墻上隨時投影演示并當做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設計應該注重空間的塑造，因為我們使用的不是實的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個居室的一部分，顏色應該和居室的基礎部分協(xié)調(diào)一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設計應注意高矮、長短和虛實等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術氣息。這個主題強調(diào)的是細節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調(diào)的是達到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
魏峰編寫
2005年5月1
室內(nèi)設計系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設計的設計要求和措施。
2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設計進行風格造型統(tǒng)盤構思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設計中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設計中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設計提供了設計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程重點：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設計的相互關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程難點：
1、人的飲食行為與功能的關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字；對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類
餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類
餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類
餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設計一次完成。
1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式多為服務員送餐到位和自助方式。
2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關、廠礦、商業(yè)、學校等設置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群。空間的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設計的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類
布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。這些功能區(qū)與設施構成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。
二、餐廳設計的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠；指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。
2·營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3·餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。
4·顧客就餐活動路線與送餐服務路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。
5·在大餐廳中應以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。
7·室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之上，如西餐廳的色彩應典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設計要點
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設置。
8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。
9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門廳與休息廳
1·入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設計要點
1．衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設置標識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設置標識。
各類型餐飲空間的室內(nèi)設計
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。
一、中式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創(chuàng)意與構思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
園林式布局3·家具的形式與風格
家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設計的初步階段就應對家具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐臺的西式餐廳，而靠服務人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計；也可以將歐式古典建筑的元素和構成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。
要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會廳室內(nèi)設計
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設計中應首先考慮設置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構的適當部位設置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會廳在建筑內(nèi)的位置應方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會廳的室內(nèi)布置應有主要觀賞面，并設禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。
（4）賓客人流與服務人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設服務廊，通過服務廊，可以開設二個或二個以上的服務口。
（5）宴會廳的周邊須配置相當?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會廳的主要活動般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設計時各部分的比例和尺度應與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。
設計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設計應根據(jù)建筑的結(jié)構來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應設置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設計
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風格與裝飾由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風格:這種風格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構成了這類茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。
陳設
室內(nèi)陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設。室內(nèi)陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設等諸要素，在實際設計中應靈活掌握，融會貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
【指導教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設計師（工裝）、方案設計師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設計效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；
6、設計說明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序為：封皮—目錄—設計說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設計）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設計過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設計效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應注意舒適與藝術性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設計內(nèi)容豐富版面，達到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內(nèi)容詳見附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實習撰寫畢業(yè)論文，正文字數(shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應結(jié)合畢設內(nèi)容獨立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實習內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的。”在餐飲空間的設計中，燈光是強調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設計中，餐廳背景墻早已成了設計的“焦點”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個性化的品位。
在對餐廳墻面進行裝飾時，應從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設計這一基本原則外，還要注意突出自己的風格，氣氛既要美觀，又要實用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應以簡潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實用藝術性兼具的做法，既可以實現(xiàn)儲物展示的功能，又可以展示和主人的愛好提升空間品味；對于住房面積不大的居室，可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳，適當用屏風或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當安裝一定面積的鏡面，在視覺上有擴大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術形式，從而構筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內(nèi)設計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設計同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設計。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設計樣式。
80年代我國實行全面的改革開放，經(jīng)濟高速增長，國內(nèi)一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內(nèi)，中國室內(nèi)設計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設計的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。三。酒店的經(jīng)營管理。一。地理環(huán)境因素。設計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。任何一個設計師在設計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級標準
4、針對的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設計師從某種程度上講為管理者服務的，設計師的設計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應酒店的經(jīng)營理念。
在酒店設計中，經(jīng)營者要設法使設計師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進行的。設計師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設計師才會為管理者設計出最富有效率、最經(jīng)濟實用的酒店。一個完美的酒店設計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設計要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設在底層，也有設在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級相適應的總服務臺，一般設在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設備有：微機管理設備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務。
3、在非經(jīng)營區(qū)設客人休息場所，作為旅客進店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關酒店的業(yè)務內(nèi)容、位置等標牌，宣傳資料的設施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設的郵電、銀行、商場、商務中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設計時應根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。
二?？头?BR> 客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）?？头康姆N類和面積標準
1、種類；客房一般分為：標準客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。
2、客房面積標準：
五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設；
四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設備開關；
3、寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設置。
三。餐廳、宴會廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務內(nèi)容，除正餐外，還增設早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設有鋼琴、小型樂隊、舞臺。
宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設計時考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。
（一）。宴會廳、餐廳的設計原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。
2、顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應有其相應的裝飾風格。
4、空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設計。
5、色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因為自助餐需要顧客自己去自助服務區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設有吧臺、樂臺、固定座位及散座等，其設計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳。卡拉ok廳以視聽為主，一般設有舞臺和視聽設備以及桌椅散座，有的常與餐飲設施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。ktv包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設有視聽設備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟、健身于一體的室內(nèi)體育活動。
保齡球設備由以下部分組成：
1、自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點間獨立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級評定標準（略）
第五章餐飲酒店空間的設計方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟二。餐飲酒店空間的設計方法
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設計進程，從其裝飾工程設計來說，通常可分為四個階段:即設計準備階段；方案設計階段；施工圖設計階段和設計實施階段。
1、設計準備階段
設計準備階段主要是接受委托任務書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設計期限并制定設計計劃進度安排；明確設計任務和要求，如酒店設計任務的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術風格等，來熟悉與設計有關的規(guī)范標準；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實例的參觀等。
2、方案設計階段
初步設計方案需經(jīng)審定后，方可進行施工圖設計。
3、施工圖設計階段
施工圖設計階段需要補充施工所必要的有關平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設備管線圖，編制施工說明和造價預算等。
4、設計實施階段
設計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結(jié)束時，會同質(zhì)檢部門和建設單位進行工程驗收。
二。餐飲酒店空間的設計方法
（一）。餐飲酒店空間的設計方法，著重于設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
大處著眼，即是設計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握。依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設計時，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關系，設計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協(xié)調(diào)，務使功能與藝術形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要?？梢哉f，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設計的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。
各項功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進行合理的分布，如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術氛圍的設計方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設計方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進行藝術設計
3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設計要點：
1、大堂
設計餐廳時，在功能安排合理的情況下，餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設計是指在設計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個酒店的經(jīng)濟效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項功能都要考慮的詳細周到，充分體現(xiàn)人性化設計。客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風格，但裝飾手法不宜過于復雜，應強調(diào)家具衛(wèi)生用具等設施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內(nèi)容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內(nèi)容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
論文題目：城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻綜述
1.3.1會展產(chǎn)業(yè)競爭力的研究
1.3.2會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的研究
1.3.3提升會展產(chǎn)業(yè)競爭力策略的研究
1.3.4研究述評
1.4研究內(nèi)容和研究方法
1.4.1研究內(nèi)容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點
第二章概念界定與理論基礎
2.1相關概念界定
2.1.1會展產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
2.1.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.1.3城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的特征
2.2相關理論概述
2.2.1競爭力理論學說
2.2.2產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.2.3競爭力模型概述
第三章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素及影響機理分析
3.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素分析
3.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的影響機理分析
3.2.1核心因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.2基礎因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.3產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.4產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對核心因素和基礎因素的影響機理
3.3研究假設的提出
3.4模型構建
3.4.1結(jié)構方程模型分析
3.4.2影響形成機理的理論模型構建
第四章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素形成機理的實證研究
4.1研究變量的測量與評價
4.1.1研究變量的.測量
4.1.2變量測量的評價
4.1.3變量測量的修正
4.2調(diào)查問卷設計與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問卷設計
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結(jié)構關系模型分析
4.3.4研究假設驗證情況
4.4研究結(jié)果.
4.4.1影響因素重要性的結(jié)果討論
4.4.2影響因素結(jié)構關系模型的結(jié)果討論
第五章提升我國城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的對策
5.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力提升的總體思路
5.2提升城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的有效對策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會展產(chǎn)業(yè)發(fā)展
5.2.2加強會展企業(yè)管理
5.2.3注重會展專業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強會展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會展產(chǎn)業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹立品牌意識，打造會展品牌，再創(chuàng)產(chǎn)業(yè)競爭力
第六章總結(jié)與展望
參考文獻
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調(diào)查，以便改進店面設計和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調(diào)查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題。縱觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
餐飲空間設計是一個很有趣的話題，尤其是對于那些喜歡品嘗美食的人來說。在我們生活的日常中，無論是家庭聚會還是朋友相聚，餐飲空間都扮演著非常重要的角色。下面將分享我對餐飲空間的心得體會。
第一段：空間設計要與自然環(huán)境相融合
餐飲空間的設計應該與自然環(huán)境相融合，從而創(chuàng)造一個令人愉悅的氛圍。對于室內(nèi)設計，選擇自然色彩和木材地板可以營造出溫馨舒適的氛圍。在室外餐廳，用綠色植物和一些自然建筑風格，如木制的桌椅和帳篷，可以營造舒適的空氣質(zhì)量和氣氛。這種綠色環(huán)保的理念是當今客戶最為重視的。
第二段：餐飲空間要關注細節(jié)和配飾
成功的餐飲空間不僅僅是一張餐桌和一些有吸引力的菜式，它還需要注重細節(jié)和配飾方面的設計。餐具、餐巾和花瓶等細節(jié)元素的選擇要與整個空間設計相協(xié)調(diào)，顏色、形狀和材質(zhì)等都要匹配。配色方案和設計主題要與餐廳的整體風格相一致。
第三段：音樂是餐飲空間不可或缺的元素
音樂是創(chuàng)造賓客贊賞的餐飲空間絕佳元素之一，因為音樂可以建立一個獨特的氣氛和氛圍。音樂應根據(jù)場合來選擇，例如如果場合是浪漫晚餐，那么流行音樂就會和氛圍不太吻合，反而柔和古典音樂會營造更適合的氛圍。餐廳還應該有一個好的音響設備，以確保音樂能夠完美地傳遞到每個角落。
第四段：廚房是餐飲空間的魂
廚房是餐飲空間的重要組成部分，因為良好的空間設計和設備設施會大大影響美食的品質(zhì)和口感。廚師需要高性能的廚具和器皿，以及寬敞的空間來操作食材，還需要仔細把握氣氛、響應服務和衛(wèi)生標準。廚房布局和設備設施應當與餐飲空間主題相協(xié)調(diào)，以確保最佳效果。
第五段：員工的態(tài)度和服務也是至關重要的
餐飲空間的成功還取決于員工的服務水平和態(tài)度。除了美食和舒適的空間，員工能夠提供全方位的服務是吸引客戶的重要因素。員工要熱情周到地向客戶提供菜品信息、推薦美食、快速提供服務等，以確?？蛻魮碛凶罴训挠貌腕w驗。
總之，在設計餐飲空間時，必須考慮到所有細節(jié)，包括環(huán)境、音樂、廚房設備、員工服務等各個方面。這些都是創(chuàng)造成功的餐飲空間所必需的關鍵元素，也是使客戶滿意的重要因素。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
論文提綱是作者構思謀篇的具體體現(xiàn)。便于作者有條理地安排材料、展開論證。有了一個好的提綱，就能綱舉目張，提綱摯領，掌握全篇論文的基本骨架，使論文的結(jié)構完整統(tǒng)一；就能分清層次，明確重點，周密地謀篇布局，使總論點和分論點有機地統(tǒng)一起來；也就能夠按照各部分的要求安排、組織、利用資料，決定取舍，最大限度地發(fā)揮資料的作用。下面是會展畢業(yè)論文提綱，請參考！
會展畢業(yè)論文提綱
摘要：當前北京會展業(yè)正面臨著有史以來最為復雜的發(fā)展環(huán)境。來自國內(nèi)其他會展城市的競爭壓力與日俱增，使北京會展業(yè)運行中存在的一些矛盾變得愈發(fā)尖銳，北京會展業(yè)墾需認清自身當前存在的問題，深刻認識自身所處的外部環(huán)境;并且，由北京成功舉辦奧運會后北京會展業(yè)運行的內(nèi)外部環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了一些重大變化，這些變化對于北京會展業(yè)的發(fā)展有怎樣的影響、影響的程度等都是十分值得探討的問題。此外，北京正處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整升級迅速開展的時期，這對于北京會展業(yè)的發(fā)展亦將產(chǎn)生重大影響。以上幾個因素使北京會展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀充滿了機遇與挑戰(zhàn)，成為一個很有價值的研究題目。本文首先概述了會展業(yè)發(fā)展的基本概念，然后分析了北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，最后提出了促進北京市會展業(yè)發(fā)展的對策。
引言
一、會展業(yè)發(fā)展的基本概念
（一）會展經(jīng)濟的界定
（二）會展經(jīng)濟的功能
二、北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題
（一）北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（二）北京會展業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
三、促進北京市會展業(yè)發(fā)展的對策
（一）與國際接軌，科學地組織、經(jīng)營展覽會
1.展覽會的項目決策、展覽實施和展覽形式
2.展覽主辦機構的組織模式
3.展覽主辦機構與參展商和觀眾之間的關系
（二）合理規(guī)劃建造現(xiàn)代化會展中心
1.展覽館位置
2.展館的實用原則
3.展館建設的規(guī)模和速度
（三）改革管理體制、培育和完善展覽業(yè)市場
1.會展業(yè)管理機構的作用
2.會展業(yè)管理體制上的改革
（四）以人為本，加快展覽隊伍的培養(yǎng)和建設
1.會展業(yè)的人才需求
2.展覽人才的培育措施
結(jié)語
1.畢業(yè)論文提綱
2.英語畢業(yè)論文提綱
3.畢業(yè)論文提綱的編寫原則
4.畢業(yè)論文提綱的編寫步驟
5.英文畢業(yè)論文提綱
6.會計畢業(yè)論文提綱
7.法學畢業(yè)論文提綱
8.關于畢業(yè)論文提綱
9.會計畢業(yè)論文提綱
10.法律畢業(yè)論文提綱
餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
引言
會展業(yè)能在短時間內(nèi)聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經(jīng)濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內(nèi)場地利用
在同一場館內(nèi)，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權分給餐飲經(jīng)營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十六
餐飲空間設計是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運用藝術設計語言，通過獨特的主題理念、合理的空間布局、精準的技術手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標顧客的就餐需要及精神要求，最終達到經(jīng)營者盈利的設計行為。
二、因果的概述
1、因果關系的概念
原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。
2、因果邏輯的概念
因果邏輯就是符合因果關系的邏輯，指用因果邏輯來解釋一個事物，探究某一事物的來源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來源，及不完善或錯誤性。只要用因果邏輯探討其存在來源，與事實聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應用很廣泛，萬物的普遍聯(lián)系，使因果關系也具有其普遍性。
三、因果關系與餐飲空間設計的聯(lián)系
現(xiàn)實中的因果關系是復雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等。現(xiàn)階段餐飲空間設計注重環(huán)?；?、多元化、技術化、主題化。這些發(fā)展趨勢是由于經(jīng)濟增長、國際化設計涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關系的復雜性特征極其吻合，應用多樣復雜的因果關系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設計空間和豐富多變的空間效果。
四、現(xiàn)階段餐飲空間設計存在的問題
1、“創(chuàng)可貼式”的設計缺乏必然性
設計元素的濫用，是現(xiàn)階段設計師最為普遍的錯誤認知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設計都是“創(chuàng)可貼式”的設計，即隨意的運用各種裝飾元素拼貼到各個界面，這樣的設計是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過道設計，墻面生硬的貼上黑色亞克力書法詩詞裝飾，由于過道的開間較窄，側(cè)面的裝飾越復雜越使墻面顯得凌亂無序。
2、設計的模式化，主題創(chuàng)意簡單直接
設計模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當一部分設計是裝飾材料的堆砌和視覺裝飾符號的拼貼，主題沒有新意，簡單直接，缺乏設計分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設計中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設計即形式化又表面化，沒有深入分析主題的來源以及設計的因果關系，設計成果缺乏說服力。
3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯誤認知影響設計效果
設計的功能合理與否直接關系到設計的總體效果，某些設計者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設計，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。
4、喊著“以人為本”的空口號，設計中忽視行為心理學的研究
“以人為本”在設計界是一個熱搜詞，但空喊口號，不落實到實際的行為心理學的研究，在設計中忽略人本的行為習慣，這是設計的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設計中存在的問題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關系的客觀性、特定性以及時間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問題，因此，嘗試應用“因果關系”的邏輯思維模式來解決餐飲空間設計中的問題。
五、“因果關系”的邏輯思維模式在餐飲空間設計中的應用
1、餐飲外部空間設計中的“因果關系”應用
1）外觀設計研究餐飲空間的外觀設計包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標志等視覺傳達元素。在設計過程中，如果“因果關系”的邏輯推理應用合理，將會大大提升設計效果。例如某咖啡館外部墻面的設計，因為考慮到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設計者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設計了活動玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關閉狀態(tài)或是多角度的開啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構又加強了空氣的流通。2）外部景觀設計研究外部景觀設計應注重與室內(nèi)空間設計相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補充。以綠化設計為主要研究對象來看，室外景觀的綠化設計如果不應用“因果關系”的邏輯分析模式來引導，就非但不會提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應用竹子來分割遮擋，但是由于設計者沒能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時間衍變生長最終效果卻是竹梢被門頭強行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們在外部景觀設計的過程中，一定要以“因果關系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設計。
2、“因果關系”在餐飲內(nèi)部空間設計中的應用
餐飲內(nèi)部空間設計包括營業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺等經(jīng)營性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區(qū)域的布局設計都將反應設計的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會給消費者帶來不便。如果將“因果關系”作為前提條件，那么最終的設計結(jié)果會更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺席的設計，正是因為考慮了日式料理的制作特點，為了可以更好的展示料理的特色，設計者根據(jù)空間結(jié)構關系在中心位置設計了明檔柜臺席。該設計充分利用了“因果關系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設計結(jié)果。
3、“因果關系”在餐飲空間相關要素設計中的應用
餐飲空間相關要素包括照明、色彩、陳設等，每一種相關要素的設計都需要運用“因果關系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構思的依據(jù)。餐飲空間照明設計的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設計燈光，依據(jù)功能性設計燈光，依據(jù)目的性設計燈光，這三個原則都包含了極強的因果邏輯。設計中因為功能分區(qū)的不同，對應的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設計暖色光，且色溫小于3300k，這是因為需要更好的還原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設計更應該考慮因果邏輯，因為色彩與心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設計者應該根據(jù)心理的需求設計對應的色彩關系。例如某餐廳利用色彩關系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴大了空間感，強化了設計效果。在陳設設計中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來分析。在空間中假設去掉某一陳設品，觀察空間的設計效果是被削弱還是更好，由此來判斷該陳設設計的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設在空間中去掉所有的麻繩，設計效果會被大大削弱。在各要素設計中應用“因果”其效果更佳。
4、“因果關系”在餐飲空間界面設計中的應用
餐飲空間設計主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設計是極其重要的。相當一部分的設計者濫用設計元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設計手段，在各個界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應用因果關系的邏輯思維來推導設計，會讓設計結(jié)果的必然性、落地性更強。例如某餐廳的墻面設計成為空間的視覺焦點，設計者應用延綿的山巒形態(tài)來擴寬視線距離，從而解決空間的擁堵問題，因為空間窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設計者利用空間透視原理將“遠山”在窄進深的墻面設計了層次豐富的山巒裝飾，最終既營造了主題意境又裝飾了界面還擴寬了視線。由此論證了因果關系的邏輯思維在空間界面設計中的重要作用。
六、結(jié)語
餐飲空間的設計觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設計是需要大量的市場調(diào)研與分析的，而“因果關系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應用的研究中更能與因果關系的邏輯思維模式相契合，這一應用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設計的水平，使設計結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡介：劉艷，研究方向為環(huán)境藝術設計。
參考文獻
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十七
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十八
性別：男
民族：漢族
出生年月：1988年8月3日
婚姻狀況：未婚
身高：175cm
體重：65kg
戶籍：江西贛州
現(xiàn)所在地：上海上海市
畢業(yè)學校：南昌大學
學歷：?？?BR> 專業(yè)名稱：市場營銷
畢業(yè)年份：2003年
工作年限：一年以內(nèi)
職稱：
求職意向
職位性質(zhì)：全職
職位類別：餐飲/娛樂
職位名稱：餐廳經(jīng)理;
工作地區(qū)：江西贛州;
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房
到職時間：可隨時到崗
技能專長
語言能力：英語;
教育培訓
教育經(jīng)歷：時間所在學校學歷
2000年9月-2003年7月南昌大學?？?BR> 培訓經(jīng)歷：時間培訓機構證書
工作經(jīng)歷
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)
時間范圍：2004年5月-2009年10月
公司性質(zhì)：外資企業(yè)
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十九
為學習借鑒先進發(fā)達地區(qū)在發(fā)展餐飲服務業(yè)方面的先進經(jīng)驗和成功做法，進一步解放思想，開闊思路，把我縣餐飲業(yè)做大做強，為建設高原湖泊生態(tài)縣、現(xiàn)代宜居高原湖泊生態(tài)城和國際高原湖泊生態(tài)休閑度假旅游目的地作出積極貢獻。經(jīng)領導同意，2017年3月26日至31日，由縣工商聯(lián)、縣餐飲商會部分成員單位組成的考察團一行20余人，赴成都、重慶兩地進行了為期6天的考察學習。現(xiàn)將考察學習情況報告如下：
一、考察基本情況
餐飲業(yè)是三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，是吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點，城市化和新農(nóng)村建設的推進器，同時，餐飲還是旅游業(yè)的重要基礎設施，是一種重要的文化旅游資源，旅游業(yè)的發(fā)展離不開餐飲業(yè)的支撐。當前，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，培育高端生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮旅游業(yè)對經(jīng)濟和就業(yè)的帶動作用，是“十二五”期間的一項工作重點。對此，我縣餐飲業(yè)如何解放思想，搶抓機遇，挖掘潛力，拓展新的發(fā)展空間？如何發(fā)揮優(yōu)勢，強化管理，打造精品，助推文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展作出積極貢獻？帶著這些問題，考察團一行踏上了此次成都、重慶之行。
店”等以及“周君記”、“全聚德”、“知青火鍋”、“ 沙嗲王”等重慶著名餐飲企業(yè)?？疾熘羞€積極與部分企業(yè)負責人進行了交流，通過實地看、聽介紹，認真了解和學習當?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗和做法。通過實地考察，考察團成員看到了與先進發(fā)達地區(qū)的巨大差距，深切感受到了當?shù)貏?chuàng)新突破的思維、開放進取的精神以及在餐飲業(yè)發(fā)展上的大手筆、大氣魄、大作為。當?shù)夭惋嬈髽I(yè)獨具匠心的經(jīng)營理念、規(guī)范細致的管理模式給考察團成員留下了深刻映像，達到了學習經(jīng)驗，開闊眼界，拓寬思路，更新觀念，促進工作的考察目的。
二、成都、重慶餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和啟示
成都、重慶是我國西部發(fā)達城市，近年來，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，兩地餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展。行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快，品牌餐飲企業(yè)在全國的競爭優(yōu)勢和龍頭地位已初步形成。2017年，成都餐飲業(yè)全年零售額達362億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額近三分之一，在中國飯店協(xié)會排出的中國餐飲十大影響力城市中位居第六；重慶餐飲業(yè)全年零售額達447億元，預計到2012年將實現(xiàn)500億元，從業(yè)人員達到75萬人。總結(jié)成都、重慶兩地餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗和做法，我們認為有如下幾點：
擔，成都市政府先后出臺了一系列加快現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展提意見，共制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，對餐飲企業(yè)發(fā)展進行貼息或補貼，鼓勵餐飲企業(yè)做大做強。重慶市政府發(fā)布了《重慶市人民政府關于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進美食之都建設的意見》，明確提出，經(jīng)過10年的精心打造，把重慶基本建成全國乃至世界極具魅力和較大影響力的“中國美食之都”，使餐飲業(yè)繼續(xù)成為重慶市經(jīng)濟和社會發(fā)展的新的增長點。重慶市已確定150家餐飲企業(yè)和10條美食街作為全市重點扶持單位，以此幫助企業(yè)進一步樹立品牌意識，提升重慶餐飲業(yè)的品牌效應。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，重慶市還在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對餐飲企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)、加工基地和推行連鎖經(jīng)營的企業(yè)，三年內(nèi)免征或減半征收企業(yè)所得稅，并給予財政發(fā)展資金的支持；凡吸納下崗失業(yè)人員的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)給予定額免稅；對餐飲企業(yè)水、電、氣用價上給予降價優(yōu)惠，實行餐飲業(yè)與工業(yè)企業(yè)的水、電、氣同價等等。政府的高度重視和大力支持，為當?shù)夭惋嫎I(yè)快速蓬勃發(fā)展營造了良好政策環(huán)境，提供了有力的保障。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇二十
近年來，隨著生活水平的提高，人們對于餐飲的要求也越來越高，餐飲空間的設計也逐漸變得重要起來。在我的餐飲從業(yè)經(jīng)驗中，我對于餐飲空間的設計有著自己獨特的體會和認識。
第一段：餐飲空間應該以顧客需求為主
餐飲空間的設計必須考慮到顧客的需求，顧客的需求是設計餐飲空間的首要考慮因素。餐廳的裝修風格、觀感、氛圍、功能布局、座位位置等都要與顧客需求相結(jié)合，讓顧客感到舒適和自在。比如，設計一個高級餐廳，可以考慮營造私密、奢華、高檔的氛圍；設計家庭餐廳，則可以注重親情、溫馨、舒適的氛圍。
第二段：餐飲空間應該給人愉悅的感覺
一個好的餐飲空間應該讓顧客感受到愉悅、驚喜、放松、舒適，與眾不同的空間設計可以激起顧客的興趣和好奇心，為顧客留下深刻的印象。比如，彩色調(diào)節(jié)燈光、藝術裝飾品、音樂、氣味等因素的設置，可以給人帶來不同的情感體驗。
第三段：餐飲空間應該有良好的口碑和品牌形象
餐飲空間是營銷和品牌形象的重要組成部分。一個好的餐廳空間不僅可以吸引顧客，也能起到增強品牌形象和口碑的作用。對于烹飪美食來說，口味是第一位的，但顧客通常更注重用餐環(huán)境和服務質(zhì)量。因此，涉及到餐飲空間的裝修、設計和服務質(zhì)量都牽扯到品牌形象和口碑的建立，因此必須慎重對待。
第四段：餐飲空間應該注重經(jīng)濟性和可持續(xù)性
在設計餐飲空間的時候，經(jīng)濟性和可持續(xù)性也是必須考慮的因素。餐飲空間的建設需要耗費很大的成本，因此，設計師的任務就是在經(jīng)濟上最大限度減少不必要的投入，同時要注重空間的可持續(xù)性，并注重對環(huán)境的健康和安全性。
第五段：餐飲空間應該積極創(chuàng)新
餐飲空間的創(chuàng)新是提高品牌競爭力和吸引力的關鍵因素之一。市場上有很多的餐廳和餐館，設計需要具有獨立性和個性，有獨特之處才會讓人記住和關注。因此，積極創(chuàng)新、探索不同的設計風格和品牌形象是重要的。
總結(jié)：餐飲空間的設計不僅是餐飲經(jīng)營的基本要求，也是品牌和口碑的關鍵所在。設計師必須充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意和專業(yè)能力，緊密結(jié)合顧客的需求和市場潛力，從裝潢到服務質(zhì)量多方位考慮和精雕細琢，讓顧客感受到不一般的感官體驗和印象，才能夠取得餐飲領域的成功，并增強品牌的美譽度和市場地位。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，而餐廳內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質(zhì)量
服務質(zhì)量是餐館經(jīng)營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當他們感受到服務質(zhì)量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強空間的層次感，或是達到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場都有銷售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、時下最流行的隔斷方式無疑是調(diào)光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時又可在隔斷墻上隨時投影演示并當做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設計應該注重空間的塑造，因為我們使用的不是實的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個居室的一部分，顏色應該和居室的基礎部分協(xié)調(diào)一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設計應注意高矮、長短和虛實等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術氣息。這個主題強調(diào)的是細節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調(diào)的是達到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
魏峰編寫
2005年5月1
室內(nèi)設計系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設計的設計要求和措施。
2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設計進行風格造型統(tǒng)盤構思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設計中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設計中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設計提供了設計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程重點：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設計的相互關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程難點：
1、人的飲食行為與功能的關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字；對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類
餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類
餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類
餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設計一次完成。
1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式多為服務員送餐到位和自助方式。
2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關、廠礦、商業(yè)、學校等設置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群。空間的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設計的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類
布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。這些功能區(qū)與設施構成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。
二、餐廳設計的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠；指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。
2·營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3·餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。
4·顧客就餐活動路線與送餐服務路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。
5·在大餐廳中應以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。
7·室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之上，如西餐廳的色彩應典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設計要點
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設置。
8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。
9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門廳與休息廳
1·入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設計要點
1．衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設置標識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設置標識。
各類型餐飲空間的室內(nèi)設計
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。
一、中式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創(chuàng)意與構思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
園林式布局3·家具的形式與風格
家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設計的初步階段就應對家具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐臺的西式餐廳，而靠服務人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計；也可以將歐式古典建筑的元素和構成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。
要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會廳室內(nèi)設計
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設計中應首先考慮設置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構的適當部位設置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會廳在建筑內(nèi)的位置應方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會廳的室內(nèi)布置應有主要觀賞面，并設禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。
（4）賓客人流與服務人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設服務廊，通過服務廊，可以開設二個或二個以上的服務口。
（5）宴會廳的周邊須配置相當?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會廳的主要活動般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設計時各部分的比例和尺度應與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。
設計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設計應根據(jù)建筑的結(jié)構來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應設置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設計
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風格與裝飾由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風格:這種風格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構成了這類茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。
陳設
室內(nèi)陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設。室內(nèi)陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設等諸要素，在實際設計中應靈活掌握，融會貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
【指導教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設計師（工裝）、方案設計師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設計效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；
6、設計說明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序為：封皮—目錄—設計說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設計）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設計過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設計效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應注意舒適與藝術性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設計內(nèi)容豐富版面，達到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內(nèi)容詳見附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實習撰寫畢業(yè)論文，正文字數(shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應結(jié)合畢設內(nèi)容獨立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實習內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的。”在餐飲空間的設計中，燈光是強調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設計中，餐廳背景墻早已成了設計的“焦點”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個性化的品位。
在對餐廳墻面進行裝飾時，應從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設計這一基本原則外，還要注意突出自己的風格，氣氛既要美觀，又要實用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應以簡潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實用藝術性兼具的做法，既可以實現(xiàn)儲物展示的功能，又可以展示和主人的愛好提升空間品味；對于住房面積不大的居室，可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳，適當用屏風或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當安裝一定面積的鏡面，在視覺上有擴大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術形式，從而構筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內(nèi)設計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設計同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設計。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設計樣式。
80年代我國實行全面的改革開放，經(jīng)濟高速增長，國內(nèi)一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內(nèi)，中國室內(nèi)設計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設計的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。三。酒店的經(jīng)營管理。一。地理環(huán)境因素。設計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。任何一個設計師在設計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級標準
4、針對的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設計師從某種程度上講為管理者服務的，設計師的設計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設計要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應酒店的經(jīng)營理念。
在酒店設計中，經(jīng)營者要設法使設計師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進行的。設計師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設計師才會為管理者設計出最富有效率、最經(jīng)濟實用的酒店。一個完美的酒店設計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設計要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設在底層，也有設在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級相適應的總服務臺，一般設在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設備有：微機管理設備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務。
3、在非經(jīng)營區(qū)設客人休息場所，作為旅客進店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關酒店的業(yè)務內(nèi)容、位置等標牌，宣傳資料的設施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設的郵電、銀行、商場、商務中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設計時應根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。
二?？头?BR> 客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）?？头康姆N類和面積標準
1、種類；客房一般分為：標準客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。
2、客房面積標準：
五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設；
四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設備開關；
3、寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設置。
三。餐廳、宴會廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務內(nèi)容，除正餐外，還增設早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設有鋼琴、小型樂隊、舞臺。
宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設計時考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。
（一）。宴會廳、餐廳的設計原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。
2、顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應有其相應的裝飾風格。
4、空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設計。
5、色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因為自助餐需要顧客自己去自助服務區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設有吧臺、樂臺、固定座位及散座等，其設計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳。卡拉ok廳以視聽為主，一般設有舞臺和視聽設備以及桌椅散座，有的常與餐飲設施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。ktv包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設有視聽設備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟、健身于一體的室內(nèi)體育活動。
保齡球設備由以下部分組成：
1、自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點間獨立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級評定標準（略）
第五章餐飲酒店空間的設計方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟二。餐飲酒店空間的設計方法
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設計進程，從其裝飾工程設計來說，通常可分為四個階段:即設計準備階段；方案設計階段；施工圖設計階段和設計實施階段。
1、設計準備階段
設計準備階段主要是接受委托任務書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設計期限并制定設計計劃進度安排；明確設計任務和要求，如酒店設計任務的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術風格等，來熟悉與設計有關的規(guī)范標準；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實例的參觀等。
2、方案設計階段
初步設計方案需經(jīng)審定后，方可進行施工圖設計。
3、施工圖設計階段
施工圖設計階段需要補充施工所必要的有關平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設備管線圖，編制施工說明和造價預算等。
4、設計實施階段
設計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結(jié)束時，會同質(zhì)檢部門和建設單位進行工程驗收。
二。餐飲酒店空間的設計方法
（一）。餐飲酒店空間的設計方法，著重于設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
大處著眼，即是設計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握。依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設計時，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關系，設計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協(xié)調(diào)，務使功能與藝術形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要?？梢哉f，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設計的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。
各項功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進行合理的分布，如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術氛圍的設計方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設計方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進行藝術設計
3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設計要點：
1、大堂
設計餐廳時，在功能安排合理的情況下，餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設計是指在設計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個酒店的經(jīng)濟效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項功能都要考慮的詳細周到，充分體現(xiàn)人性化設計。客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風格，但裝飾手法不宜過于復雜，應強調(diào)家具衛(wèi)生用具等設施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內(nèi)容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內(nèi)容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
論文題目：城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻綜述
1.3.1會展產(chǎn)業(yè)競爭力的研究
1.3.2會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的研究
1.3.3提升會展產(chǎn)業(yè)競爭力策略的研究
1.3.4研究述評
1.4研究內(nèi)容和研究方法
1.4.1研究內(nèi)容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點
第二章概念界定與理論基礎
2.1相關概念界定
2.1.1會展產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
2.1.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.1.3城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的特征
2.2相關理論概述
2.2.1競爭力理論學說
2.2.2產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.2.3競爭力模型概述
第三章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素及影響機理分析
3.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素分析
3.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的影響機理分析
3.2.1核心因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.2基礎因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.3產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機理
3.2.4產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對核心因素和基礎因素的影響機理
3.3研究假設的提出
3.4模型構建
3.4.1結(jié)構方程模型分析
3.4.2影響形成機理的理論模型構建
第四章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素形成機理的實證研究
4.1研究變量的測量與評價
4.1.1研究變量的.測量
4.1.2變量測量的評價
4.1.3變量測量的修正
4.2調(diào)查問卷設計與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問卷設計
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結(jié)構關系模型分析
4.3.4研究假設驗證情況
4.4研究結(jié)果.
4.4.1影響因素重要性的結(jié)果討論
4.4.2影響因素結(jié)構關系模型的結(jié)果討論
第五章提升我國城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的對策
5.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力提升的總體思路
5.2提升城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的有效對策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會展產(chǎn)業(yè)發(fā)展
5.2.2加強會展企業(yè)管理
5.2.3注重會展專業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強會展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會展產(chǎn)業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹立品牌意識，打造會展品牌，再創(chuàng)產(chǎn)業(yè)競爭力
第六章總結(jié)與展望
參考文獻
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調(diào)查，以便改進店面設計和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調(diào)查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題。縱觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
餐飲空間設計是一個很有趣的話題，尤其是對于那些喜歡品嘗美食的人來說。在我們生活的日常中，無論是家庭聚會還是朋友相聚，餐飲空間都扮演著非常重要的角色。下面將分享我對餐飲空間的心得體會。
第一段：空間設計要與自然環(huán)境相融合
餐飲空間的設計應該與自然環(huán)境相融合，從而創(chuàng)造一個令人愉悅的氛圍。對于室內(nèi)設計，選擇自然色彩和木材地板可以營造出溫馨舒適的氛圍。在室外餐廳，用綠色植物和一些自然建筑風格，如木制的桌椅和帳篷，可以營造舒適的空氣質(zhì)量和氣氛。這種綠色環(huán)保的理念是當今客戶最為重視的。
第二段：餐飲空間要關注細節(jié)和配飾
成功的餐飲空間不僅僅是一張餐桌和一些有吸引力的菜式，它還需要注重細節(jié)和配飾方面的設計。餐具、餐巾和花瓶等細節(jié)元素的選擇要與整個空間設計相協(xié)調(diào)，顏色、形狀和材質(zhì)等都要匹配。配色方案和設計主題要與餐廳的整體風格相一致。
第三段：音樂是餐飲空間不可或缺的元素
音樂是創(chuàng)造賓客贊賞的餐飲空間絕佳元素之一，因為音樂可以建立一個獨特的氣氛和氛圍。音樂應根據(jù)場合來選擇，例如如果場合是浪漫晚餐，那么流行音樂就會和氛圍不太吻合，反而柔和古典音樂會營造更適合的氛圍。餐廳還應該有一個好的音響設備，以確保音樂能夠完美地傳遞到每個角落。
第四段：廚房是餐飲空間的魂
廚房是餐飲空間的重要組成部分，因為良好的空間設計和設備設施會大大影響美食的品質(zhì)和口感。廚師需要高性能的廚具和器皿，以及寬敞的空間來操作食材，還需要仔細把握氣氛、響應服務和衛(wèi)生標準。廚房布局和設備設施應當與餐飲空間主題相協(xié)調(diào)，以確保最佳效果。
第五段：員工的態(tài)度和服務也是至關重要的
餐飲空間的成功還取決于員工的服務水平和態(tài)度。除了美食和舒適的空間，員工能夠提供全方位的服務是吸引客戶的重要因素。員工要熱情周到地向客戶提供菜品信息、推薦美食、快速提供服務等，以確?？蛻魮碛凶罴训挠貌腕w驗。
總之，在設計餐飲空間時，必須考慮到所有細節(jié)，包括環(huán)境、音樂、廚房設備、員工服務等各個方面。這些都是創(chuàng)造成功的餐飲空間所必需的關鍵元素，也是使客戶滿意的重要因素。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
論文提綱是作者構思謀篇的具體體現(xiàn)。便于作者有條理地安排材料、展開論證。有了一個好的提綱，就能綱舉目張，提綱摯領，掌握全篇論文的基本骨架，使論文的結(jié)構完整統(tǒng)一；就能分清層次，明確重點，周密地謀篇布局，使總論點和分論點有機地統(tǒng)一起來；也就能夠按照各部分的要求安排、組織、利用資料，決定取舍，最大限度地發(fā)揮資料的作用。下面是會展畢業(yè)論文提綱，請參考！
會展畢業(yè)論文提綱
摘要：當前北京會展業(yè)正面臨著有史以來最為復雜的發(fā)展環(huán)境。來自國內(nèi)其他會展城市的競爭壓力與日俱增，使北京會展業(yè)運行中存在的一些矛盾變得愈發(fā)尖銳，北京會展業(yè)墾需認清自身當前存在的問題，深刻認識自身所處的外部環(huán)境;并且，由北京成功舉辦奧運會后北京會展業(yè)運行的內(nèi)外部環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了一些重大變化，這些變化對于北京會展業(yè)的發(fā)展有怎樣的影響、影響的程度等都是十分值得探討的問題。此外，北京正處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整升級迅速開展的時期，這對于北京會展業(yè)的發(fā)展亦將產(chǎn)生重大影響。以上幾個因素使北京會展業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀充滿了機遇與挑戰(zhàn)，成為一個很有價值的研究題目。本文首先概述了會展業(yè)發(fā)展的基本概念，然后分析了北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，最后提出了促進北京市會展業(yè)發(fā)展的對策。
引言
一、會展業(yè)發(fā)展的基本概念
（一）會展經(jīng)濟的界定
（二）會展經(jīng)濟的功能
二、北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題
（一）北京會展業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（二）北京會展業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
三、促進北京市會展業(yè)發(fā)展的對策
（一）與國際接軌，科學地組織、經(jīng)營展覽會
1.展覽會的項目決策、展覽實施和展覽形式
2.展覽主辦機構的組織模式
3.展覽主辦機構與參展商和觀眾之間的關系
（二）合理規(guī)劃建造現(xiàn)代化會展中心
1.展覽館位置
2.展館的實用原則
3.展館建設的規(guī)模和速度
（三）改革管理體制、培育和完善展覽業(yè)市場
1.會展業(yè)管理機構的作用
2.會展業(yè)管理體制上的改革
（四）以人為本，加快展覽隊伍的培養(yǎng)和建設
1.會展業(yè)的人才需求
2.展覽人才的培育措施
結(jié)語
1.畢業(yè)論文提綱
2.英語畢業(yè)論文提綱
3.畢業(yè)論文提綱的編寫原則
4.畢業(yè)論文提綱的編寫步驟
5.英文畢業(yè)論文提綱
6.會計畢業(yè)論文提綱
7.法學畢業(yè)論文提綱
8.關于畢業(yè)論文提綱
9.會計畢業(yè)論文提綱
10.法律畢業(yè)論文提綱
餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
引言
會展業(yè)能在短時間內(nèi)聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經(jīng)濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內(nèi)場地利用
在同一場館內(nèi)，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權分給餐飲經(jīng)營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十六
餐飲空間設計是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運用藝術設計語言，通過獨特的主題理念、合理的空間布局、精準的技術手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標顧客的就餐需要及精神要求，最終達到經(jīng)營者盈利的設計行為。
二、因果的概述
1、因果關系的概念
原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。
2、因果邏輯的概念
因果邏輯就是符合因果關系的邏輯，指用因果邏輯來解釋一個事物，探究某一事物的來源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來源，及不完善或錯誤性。只要用因果邏輯探討其存在來源，與事實聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應用很廣泛，萬物的普遍聯(lián)系，使因果關系也具有其普遍性。
三、因果關系與餐飲空間設計的聯(lián)系
現(xiàn)實中的因果關系是復雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等。現(xiàn)階段餐飲空間設計注重環(huán)?；?、多元化、技術化、主題化。這些發(fā)展趨勢是由于經(jīng)濟增長、國際化設計涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關系的復雜性特征極其吻合，應用多樣復雜的因果關系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設計空間和豐富多變的空間效果。
四、現(xiàn)階段餐飲空間設計存在的問題
1、“創(chuàng)可貼式”的設計缺乏必然性
設計元素的濫用，是現(xiàn)階段設計師最為普遍的錯誤認知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設計都是“創(chuàng)可貼式”的設計，即隨意的運用各種裝飾元素拼貼到各個界面，這樣的設計是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過道設計，墻面生硬的貼上黑色亞克力書法詩詞裝飾，由于過道的開間較窄，側(cè)面的裝飾越復雜越使墻面顯得凌亂無序。
2、設計的模式化，主題創(chuàng)意簡單直接
設計模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當一部分設計是裝飾材料的堆砌和視覺裝飾符號的拼貼，主題沒有新意，簡單直接，缺乏設計分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設計中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設計即形式化又表面化，沒有深入分析主題的來源以及設計的因果關系，設計成果缺乏說服力。
3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯誤認知影響設計效果
設計的功能合理與否直接關系到設計的總體效果，某些設計者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設計，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。
4、喊著“以人為本”的空口號，設計中忽視行為心理學的研究
“以人為本”在設計界是一個熱搜詞，但空喊口號，不落實到實際的行為心理學的研究，在設計中忽略人本的行為習慣，這是設計的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設計中存在的問題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關系的客觀性、特定性以及時間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問題，因此，嘗試應用“因果關系”的邏輯思維模式來解決餐飲空間設計中的問題。
五、“因果關系”的邏輯思維模式在餐飲空間設計中的應用
1、餐飲外部空間設計中的“因果關系”應用
1）外觀設計研究餐飲空間的外觀設計包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標志等視覺傳達元素。在設計過程中，如果“因果關系”的邏輯推理應用合理，將會大大提升設計效果。例如某咖啡館外部墻面的設計，因為考慮到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設計者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設計了活動玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關閉狀態(tài)或是多角度的開啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構又加強了空氣的流通。2）外部景觀設計研究外部景觀設計應注重與室內(nèi)空間設計相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補充。以綠化設計為主要研究對象來看，室外景觀的綠化設計如果不應用“因果關系”的邏輯分析模式來引導，就非但不會提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應用竹子來分割遮擋，但是由于設計者沒能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時間衍變生長最終效果卻是竹梢被門頭強行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們在外部景觀設計的過程中，一定要以“因果關系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設計。
2、“因果關系”在餐飲內(nèi)部空間設計中的應用
餐飲內(nèi)部空間設計包括營業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺等經(jīng)營性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區(qū)域的布局設計都將反應設計的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會給消費者帶來不便。如果將“因果關系”作為前提條件，那么最終的設計結(jié)果會更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺席的設計，正是因為考慮了日式料理的制作特點，為了可以更好的展示料理的特色，設計者根據(jù)空間結(jié)構關系在中心位置設計了明檔柜臺席。該設計充分利用了“因果關系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設計結(jié)果。
3、“因果關系”在餐飲空間相關要素設計中的應用
餐飲空間相關要素包括照明、色彩、陳設等，每一種相關要素的設計都需要運用“因果關系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構思的依據(jù)。餐飲空間照明設計的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設計燈光，依據(jù)功能性設計燈光，依據(jù)目的性設計燈光，這三個原則都包含了極強的因果邏輯。設計中因為功能分區(qū)的不同，對應的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設計暖色光，且色溫小于3300k，這是因為需要更好的還原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設計更應該考慮因果邏輯，因為色彩與心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設計者應該根據(jù)心理的需求設計對應的色彩關系。例如某餐廳利用色彩關系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴大了空間感，強化了設計效果。在陳設設計中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來分析。在空間中假設去掉某一陳設品，觀察空間的設計效果是被削弱還是更好，由此來判斷該陳設設計的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設在空間中去掉所有的麻繩，設計效果會被大大削弱。在各要素設計中應用“因果”其效果更佳。
4、“因果關系”在餐飲空間界面設計中的應用
餐飲空間設計主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設計是極其重要的。相當一部分的設計者濫用設計元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設計手段，在各個界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應用因果關系的邏輯思維來推導設計，會讓設計結(jié)果的必然性、落地性更強。例如某餐廳的墻面設計成為空間的視覺焦點，設計者應用延綿的山巒形態(tài)來擴寬視線距離，從而解決空間的擁堵問題，因為空間窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設計者利用空間透視原理將“遠山”在窄進深的墻面設計了層次豐富的山巒裝飾，最終既營造了主題意境又裝飾了界面還擴寬了視線。由此論證了因果關系的邏輯思維在空間界面設計中的重要作用。
六、結(jié)語
餐飲空間的設計觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設計是需要大量的市場調(diào)研與分析的，而“因果關系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應用的研究中更能與因果關系的邏輯思維模式相契合，這一應用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設計的水平，使設計結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡介：劉艷，研究方向為環(huán)境藝術設計。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十七
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十八
性別：男
民族：漢族
出生年月：1988年8月3日
婚姻狀況：未婚
身高：175cm
體重：65kg
戶籍：江西贛州
現(xiàn)所在地：上海上海市
畢業(yè)學校：南昌大學
學歷：?？?BR> 專業(yè)名稱：市場營銷
畢業(yè)年份：2003年
工作年限：一年以內(nèi)
職稱：
求職意向
職位性質(zhì)：全職
職位類別：餐飲/娛樂
職位名稱：餐廳經(jīng)理;
工作地區(qū)：江西贛州;
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房
到職時間：可隨時到崗
技能專長
語言能力：英語;
教育培訓
教育經(jīng)歷：時間所在學校學歷
2000年9月-2003年7月南昌大學?？?BR> 培訓經(jīng)歷：時間培訓機構證書
工作經(jīng)歷
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)
時間范圍：2004年5月-2009年10月
公司性質(zhì)：外資企業(yè)
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十九
為學習借鑒先進發(fā)達地區(qū)在發(fā)展餐飲服務業(yè)方面的先進經(jīng)驗和成功做法，進一步解放思想，開闊思路，把我縣餐飲業(yè)做大做強，為建設高原湖泊生態(tài)縣、現(xiàn)代宜居高原湖泊生態(tài)城和國際高原湖泊生態(tài)休閑度假旅游目的地作出積極貢獻。經(jīng)領導同意，2017年3月26日至31日，由縣工商聯(lián)、縣餐飲商會部分成員單位組成的考察團一行20余人，赴成都、重慶兩地進行了為期6天的考察學習。現(xiàn)將考察學習情況報告如下：
一、考察基本情況
餐飲業(yè)是三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，是吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點，城市化和新農(nóng)村建設的推進器，同時，餐飲還是旅游業(yè)的重要基礎設施，是一種重要的文化旅游資源，旅游業(yè)的發(fā)展離不開餐飲業(yè)的支撐。當前，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，培育高端生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮旅游業(yè)對經(jīng)濟和就業(yè)的帶動作用，是“十二五”期間的一項工作重點。對此，我縣餐飲業(yè)如何解放思想，搶抓機遇，挖掘潛力，拓展新的發(fā)展空間？如何發(fā)揮優(yōu)勢，強化管理，打造精品，助推文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展作出積極貢獻？帶著這些問題，考察團一行踏上了此次成都、重慶之行。
店”等以及“周君記”、“全聚德”、“知青火鍋”、“ 沙嗲王”等重慶著名餐飲企業(yè)?？疾熘羞€積極與部分企業(yè)負責人進行了交流，通過實地看、聽介紹，認真了解和學習當?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗和做法。通過實地考察，考察團成員看到了與先進發(fā)達地區(qū)的巨大差距，深切感受到了當?shù)貏?chuàng)新突破的思維、開放進取的精神以及在餐飲業(yè)發(fā)展上的大手筆、大氣魄、大作為。當?shù)夭惋嬈髽I(yè)獨具匠心的經(jīng)營理念、規(guī)范細致的管理模式給考察團成員留下了深刻映像，達到了學習經(jīng)驗，開闊眼界，拓寬思路，更新觀念，促進工作的考察目的。
二、成都、重慶餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和啟示
成都、重慶是我國西部發(fā)達城市，近年來，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，兩地餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展。行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快，品牌餐飲企業(yè)在全國的競爭優(yōu)勢和龍頭地位已初步形成。2017年，成都餐飲業(yè)全年零售額達362億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額近三分之一，在中國飯店協(xié)會排出的中國餐飲十大影響力城市中位居第六；重慶餐飲業(yè)全年零售額達447億元，預計到2012年將實現(xiàn)500億元，從業(yè)人員達到75萬人。總結(jié)成都、重慶兩地餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗和做法，我們認為有如下幾點：
擔，成都市政府先后出臺了一系列加快現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展提意見，共制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，對餐飲企業(yè)發(fā)展進行貼息或補貼，鼓勵餐飲企業(yè)做大做強。重慶市政府發(fā)布了《重慶市人民政府關于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進美食之都建設的意見》，明確提出，經(jīng)過10年的精心打造，把重慶基本建成全國乃至世界極具魅力和較大影響力的“中國美食之都”，使餐飲業(yè)繼續(xù)成為重慶市經(jīng)濟和社會發(fā)展的新的增長點。重慶市已確定150家餐飲企業(yè)和10條美食街作為全市重點扶持單位，以此幫助企業(yè)進一步樹立品牌意識，提升重慶餐飲業(yè)的品牌效應。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，重慶市還在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對餐飲企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)、加工基地和推行連鎖經(jīng)營的企業(yè)，三年內(nèi)免征或減半征收企業(yè)所得稅，并給予財政發(fā)展資金的支持；凡吸納下崗失業(yè)人員的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)給予定額免稅；對餐飲企業(yè)水、電、氣用價上給予降價優(yōu)惠，實行餐飲業(yè)與工業(yè)企業(yè)的水、電、氣同價等等。政府的高度重視和大力支持，為當?shù)夭惋嫎I(yè)快速蓬勃發(fā)展營造了良好政策環(huán)境，提供了有力的保障。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇二十
近年來，隨著生活水平的提高，人們對于餐飲的要求也越來越高，餐飲空間的設計也逐漸變得重要起來。在我的餐飲從業(yè)經(jīng)驗中，我對于餐飲空間的設計有著自己獨特的體會和認識。
第一段：餐飲空間應該以顧客需求為主
餐飲空間的設計必須考慮到顧客的需求，顧客的需求是設計餐飲空間的首要考慮因素。餐廳的裝修風格、觀感、氛圍、功能布局、座位位置等都要與顧客需求相結(jié)合，讓顧客感到舒適和自在。比如，設計一個高級餐廳，可以考慮營造私密、奢華、高檔的氛圍；設計家庭餐廳，則可以注重親情、溫馨、舒適的氛圍。
第二段：餐飲空間應該給人愉悅的感覺
一個好的餐飲空間應該讓顧客感受到愉悅、驚喜、放松、舒適，與眾不同的空間設計可以激起顧客的興趣和好奇心，為顧客留下深刻的印象。比如，彩色調(diào)節(jié)燈光、藝術裝飾品、音樂、氣味等因素的設置，可以給人帶來不同的情感體驗。
第三段：餐飲空間應該有良好的口碑和品牌形象
餐飲空間是營銷和品牌形象的重要組成部分。一個好的餐廳空間不僅可以吸引顧客，也能起到增強品牌形象和口碑的作用。對于烹飪美食來說，口味是第一位的，但顧客通常更注重用餐環(huán)境和服務質(zhì)量。因此，涉及到餐飲空間的裝修、設計和服務質(zhì)量都牽扯到品牌形象和口碑的建立，因此必須慎重對待。
第四段：餐飲空間應該注重經(jīng)濟性和可持續(xù)性
在設計餐飲空間的時候，經(jīng)濟性和可持續(xù)性也是必須考慮的因素。餐飲空間的建設需要耗費很大的成本，因此，設計師的任務就是在經(jīng)濟上最大限度減少不必要的投入，同時要注重空間的可持續(xù)性，并注重對環(huán)境的健康和安全性。
第五段：餐飲空間應該積極創(chuàng)新
餐飲空間的創(chuàng)新是提高品牌競爭力和吸引力的關鍵因素之一。市場上有很多的餐廳和餐館，設計需要具有獨立性和個性，有獨特之處才會讓人記住和關注。因此，積極創(chuàng)新、探索不同的設計風格和品牌形象是重要的。
總結(jié)：餐飲空間的設計不僅是餐飲經(jīng)營的基本要求，也是品牌和口碑的關鍵所在。設計師必須充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意和專業(yè)能力，緊密結(jié)合顧客的需求和市場潛力，從裝潢到服務質(zhì)量多方位考慮和精雕細琢，讓顧客感受到不一般的感官體驗和印象，才能夠取得餐飲領域的成功，并增強品牌的美譽度和市場地位。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，而餐廳內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質(zhì)量
服務質(zhì)量是餐館經(jīng)營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當他們感受到服務質(zhì)量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營的長久發(fā)展。