報(bào)告需要根據(jù)受眾的需求和背景進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和排版。報(bào)告的寫作需要展現(xiàn)作者的思維深度和邏輯嚴(yán)密性，以便于讀者對(duì)問(wèn)題有更清晰的認(rèn)識(shí)。報(bào)告可以對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的工作成果進(jìn)行量化評(píng)估和總結(jié)。
豆腐的制作研究報(bào)告篇一
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和姜末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。
豆腐的制作研究報(bào)告篇二
原料：1.北豆腐（老豆腐）1塊。
2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊
3.高度白酒適量
4.花椒適量
5.涼白開水適量
現(xiàn)在是超級(jí)簡(jiǎn)單的步驟啦：
1．豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5cm厚的小塊
如果太薄炸的時(shí)候就會(huì)非常的干。
2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進(jìn)一個(gè)干凈的可以帶蓋子的'容器中
撒入花椒粒。
3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下（水不要太多了哦！）加入一些高度數(shù)的白酒白酒是為了讓溶液穩(wěn)定，防止敗變質(zhì)。
4.把調(diào)配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里
剛好淹沒(méi)豆腐就可以。
5.放入冰箱冷藏室放置發(fā)酵24個(gè)小時(shí)間越舊越臭哈~！
6.超級(jí)又香又丑的臭豆腐發(fā)酵好之后（多吃發(fā)酵食品其實(shí)是有益健康的哦?。?BR> 豆腐的制作研究報(bào)告篇三
大豆300克。
蝦皮20克，榨菜30克。
味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時(shí)，然后磨成細(xì)漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調(diào)料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆?jié){放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水?dāng)噭?，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內(nèi)，澆上調(diào)料，淋上辣椒油，即可食用。
豆腐的制作研究報(bào)告篇四
拌豆腐皮是一道再簡(jiǎn)單不過(guò)的家常小拌菜，這道小菜做法簡(jiǎn)單、方便省事。豆腐皮是一種很常見(jiàn)的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來(lái)拌豆腐皮，這次來(lái)清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇五
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件，所以耽誤了一些時(shí)間，我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了，沒(méi)有看到第一次做豆腐的過(guò)程。我問(wèn)奶奶：“還有第二次做豆腐嗎？”奶奶說(shuō)：“還會(huì)做一次?！蔽覍?duì)媽媽說(shuō)：“我們拍一下第二次做豆腐的過(guò)程吧?！眿寢屨f(shuō)：“好”。接著，我們拿出相機(jī)，把做豆腐的過(guò)程都拍了下來(lái)。
做豆腐時(shí)，先是爺爺去挑黃豆?jié){，黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來(lái)之后，爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里，用大火煮黃豆?jié){，煮開后，豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡給撈起來(lái)。然后，奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過(guò)濾，把豆渣全部過(guò)濾掉，就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){，我喝了三碗豆?jié){，太好喝了。后來(lái)，奶奶往豆?jié){里加石膏水，加好以后，等一陣子，豆?jié){就變成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，覺(jué)得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里，用布包緊，上面再壓一些比較重的東西。大概過(guò)了兩個(gè)小時(shí)以后，奶奶把壓在上面的重東西拿開，把包裹豆腐的布打開，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小塊，放到一個(gè)盆子里，就完成了豆腐的整個(gè)制作過(guò)程。晚上，奶奶給我們做了煎豆腐，非常好吃。
豆腐的制作研究報(bào)告篇六
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇七
01把豆腐切片或者切塊，根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的.鮮豆腐浸泡在里面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中，炸至金黃色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
豆腐的制作研究報(bào)告篇八
麻婆豆腐，四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天本站小編為你整理了麻婆豆腐的制作方法，歡迎閱讀。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐[3] 廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
麻婆豆腐制作步驟(13張)
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇九
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的`口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十
內(nèi)脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十一
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十二
豆腐1塊，芭爾糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，紅豆餡2大茶匙，草莓切片。
1、將水和芭爾糖一起倒進(jìn)鍋里煮沸，煮沸后把鍋從火上拿下來(lái)，加入姜汁冷卻。
2、用大勺之類的'東西將豆腐盛到容器后，倒入(1)中已冷卻的糖汁。
3、然后再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十三
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十四
高麗菜三顆相克食物
紅砂糖一包
醋半瓶相克食物
水1000cc
鹽1/3包
1.將高麗菜洗凈切大塊、紅蘿切絲分層入鹽。靜置四小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次
2.將鹽水倒掉，沖入冷開水洗過(guò)倒掉。加入紅砂糖、醋、水需蓋過(guò)菜，試味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
豆腐的制作研究報(bào)告篇十五
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。
此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十六
市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場(chǎng)上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過(guò)，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。
豆豉3千克、冷水15千克。
食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇一
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和姜末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。
豆腐的制作研究報(bào)告篇二
原料：1.北豆腐（老豆腐）1塊。
2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊
3.高度白酒適量
4.花椒適量
5.涼白開水適量
現(xiàn)在是超級(jí)簡(jiǎn)單的步驟啦：
1．豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5cm厚的小塊
如果太薄炸的時(shí)候就會(huì)非常的干。
2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進(jìn)一個(gè)干凈的可以帶蓋子的'容器中
撒入花椒粒。
3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下（水不要太多了哦！）加入一些高度數(shù)的白酒白酒是為了讓溶液穩(wěn)定，防止敗變質(zhì)。
4.把調(diào)配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里
剛好淹沒(méi)豆腐就可以。
5.放入冰箱冷藏室放置發(fā)酵24個(gè)小時(shí)間越舊越臭哈~！
6.超級(jí)又香又丑的臭豆腐發(fā)酵好之后（多吃發(fā)酵食品其實(shí)是有益健康的哦?。?BR> 豆腐的制作研究報(bào)告篇三
大豆300克。
蝦皮20克，榨菜30克。
味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時(shí)，然后磨成細(xì)漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調(diào)料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆?jié){放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水?dāng)噭?，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內(nèi)，澆上調(diào)料，淋上辣椒油，即可食用。
豆腐的制作研究報(bào)告篇四
拌豆腐皮是一道再簡(jiǎn)單不過(guò)的家常小拌菜，這道小菜做法簡(jiǎn)單、方便省事。豆腐皮是一種很常見(jiàn)的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來(lái)拌豆腐皮，這次來(lái)清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇五
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件，所以耽誤了一些時(shí)間，我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了，沒(méi)有看到第一次做豆腐的過(guò)程。我問(wèn)奶奶：“還有第二次做豆腐嗎？”奶奶說(shuō)：“還會(huì)做一次?！蔽覍?duì)媽媽說(shuō)：“我們拍一下第二次做豆腐的過(guò)程吧?！眿寢屨f(shuō)：“好”。接著，我們拿出相機(jī)，把做豆腐的過(guò)程都拍了下來(lái)。
做豆腐時(shí)，先是爺爺去挑黃豆?jié){，黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來(lái)之后，爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里，用大火煮黃豆?jié){，煮開后，豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡給撈起來(lái)。然后，奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過(guò)濾，把豆渣全部過(guò)濾掉，就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){，我喝了三碗豆?jié){，太好喝了。后來(lái)，奶奶往豆?jié){里加石膏水，加好以后，等一陣子，豆?jié){就變成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，覺(jué)得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里，用布包緊，上面再壓一些比較重的東西。大概過(guò)了兩個(gè)小時(shí)以后，奶奶把壓在上面的重東西拿開，把包裹豆腐的布打開，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小塊，放到一個(gè)盆子里，就完成了豆腐的整個(gè)制作過(guò)程。晚上，奶奶給我們做了煎豆腐，非常好吃。
豆腐的制作研究報(bào)告篇六
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
豆腐的制作研究報(bào)告篇七
01把豆腐切片或者切塊，根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的.鮮豆腐浸泡在里面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中，炸至金黃色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
豆腐的制作研究報(bào)告篇八
麻婆豆腐，四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天本站小編為你整理了麻婆豆腐的制作方法，歡迎閱讀。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐[3] 廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
麻婆豆腐制作步驟(13張)
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇九
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的`口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十
內(nèi)脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十一
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十二
豆腐1塊，芭爾糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，紅豆餡2大茶匙，草莓切片。
1、將水和芭爾糖一起倒進(jìn)鍋里煮沸，煮沸后把鍋從火上拿下來(lái)，加入姜汁冷卻。
2、用大勺之類的'東西將豆腐盛到容器后，倒入(1)中已冷卻的糖汁。
3、然后再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十三
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十四
高麗菜三顆相克食物
紅砂糖一包
醋半瓶相克食物
水1000cc
鹽1/3包
1.將高麗菜洗凈切大塊、紅蘿切絲分層入鹽。靜置四小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次
2.將鹽水倒掉，沖入冷開水洗過(guò)倒掉。加入紅砂糖、醋、水需蓋過(guò)菜，試味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
豆腐的制作研究報(bào)告篇十五
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。
此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
豆腐的制作研究報(bào)告篇十六
市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場(chǎng)上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過(guò)，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。
豆豉3千克、冷水15千克。
食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。